KR101056053B1 - 오븐의 고온요리를 위한 온도제어방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 오븐의 고온요리를 위한 온도제어방법에 관한 것으로, 오븐으로 270℃ 이상의 고온조리를 운전할 때 조리실의 온도가 설정된 고온조리온도(t0 ≤ 270℃)일 경우의 온도제어와, 고온조리온도(t0 > 270℃)일 경우의 온도제어를 다르게 제어하고, 270℃를 초과하는 고온이 지속되지 않도록 하여 오븐의 기구물의 안정성을 향상시키고, 불필요한 에너지 소모를 줄이도록 하는데 그 목적이 있다.

본 발명의 목적은 오븐의 조리실 온도 설정을 고온 기준온도(t=270℃) 이상의 고온조리를 위한 고온조리온도(t0 > t)로 설정됨에 따라 고온조리온도(t0)에 이르기까지 조리실을 가열한 후, 조리실 온도를 재설정하여 가열하는 방법에 있어서, 조리실 온도가 고온조리온도(t0)까지 도달하도록 강, 약 가열모드 및 가열정지모드로 순차 전환하면서 가열하는 과정; 조리실의 온도가 고온조리온도(t0) 도달 후 조리실 온도가 하한 설정온도(t3 = t0 - 10℃)로 검지되면 조리실 온도를 강,약 가열모드 및 가열정지모드로 순차 전환하면서 고온조리온도(t0)로 유지 시키는 과정; 및 고온조리온도(t0)로 상승한 이후 설정된 시간이 경과하면 조리실 온도를 고온기준온도(t) 이하로 하강 유지하는 과정;을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다.

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Description

오븐의 고온요리를 위한 온도제어방법{Method for Control High Temperature of Oven}

본 발명은 오븐의 고온 요리방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 가스, 전기식 또는 스팀오븐으로 고온 조리시 설정된 고온(270℃) 이하일 경우와 초과할 경우로 나누어 각각 제어하고, 일정 시간 후에는 설정된 고온(270℃) 이하를 유지하도록 하므로, 오븐을 구성하고 있는 기구물의 변형, 연소부의 폭발점화 및 에너지 소비를 줄이도록 하는 오븐의 고온요리를 위한 오븐의 고온요리를 위한 온도제어방법에 관한 것이다.

일반적으로 가스 또는 전기오븐 레인지는 밀폐된 조리실 내에 조리물을 넣고 고온에서 굽거나, 찌는 등 조리물에 따라 또는 사용자의 기호에 따라 선택 제어하여 조리하거나, 냉동식품을 해동하는데도 사용되는 등 요식업소 또는 가정에서 요리하는 매우 유용하게 사용되고 있다.

이러한 가스 또는 전기오븐 레인지는 사용자가 온도와 요리시간을 설정한 후 요리버튼을 누르면, 오븐의 내부온도를 설정된 시간동안 설정된 온도로 유지되도록 가스를 점화 또는 전기 히터를 가열시킴으로 수납된 조리물이 가열된다.

고온조리(270℃)를 해야 할 경우에는 오븐을 고온설정 조리온도(t0 = 270℃ 초과)으로 지정하면 조리시간이 입력되지 않는 이상 계속해서 현재 온도를 고온조리온도(t0)로 상승 유지시키기 위해 가열한다. 즉, 최초 고온설정된 고온조리온도(t0)로 상승된 이후에는 그 이하로 떨어지지 않도록 계속 가열 하게 된다.

하지만, 실제 일상에서 사용하는 조리는 보통 최대 250℃ 정도이며, 270℃이상으로 가열하는 경우에는 조리를 하기 전 예열을 하기 위해 사용될 뿐, 270℃ 고온으로 오래동안 유지할 필요는 없다.

도 1은 종래의 오븐의 고온조리 제어과정의 흐름도이고, 도 2는 고온조리 제어과정에 따른 오븐 온도변화 그래프를 보인 도이다.

사용자가 오븐을 고온조리를 위해 설정된 고온조리온도(t0)로 설정하고 스팀기능 오븐조리를 시작하면 조리실의 온도가 제2설정온도(t2 = t0 - 5℃) 까지 상승하도록 오븐을 강 가열 모드로 운전을 하며, 강 가열모드로 운전되어 상기 조리실 온도가 상기 제2설정온도(t2)까지 상승하면 오븐을 약 가열모드로 운전한다.

상기 약 가열모드로 운전 중 제1설정온도(t1 = t0 - 2℃)까지 상승하면 오븐가열을 정지한다. 상기 오븐가열을 정지한 후에도 조리실 내부온도는 계속 상승하여 고온조리온도(t0) 이상으로 상승하게 된다. 이후 다시 조리실 온도가 하강하여 상기 제1설정온도(t1)까지 하강하면 다시 조리실을 약 가열모드로 운전하여 가열실 온도가 다시 상승하기 시작하여 상기 고온조리온도(t0)를 유지하게 된다.

상기 과정을 통해 조리실온도가 설정된 고온조리온도(t0)를 조리시간 종료시까지 유지하게 된다.

그러나, 이러한 종래기술에 따른 오븐의 고온조리 제어방법은 오븐을 고온조리온도 270℃ 고온으로 지속적으로 유지시킴으로 인해 오븐을 구성하고 있는 기구물의 변형이나, 회로가 열화되어 손상되기 쉽고, 가스오븐의 경우에는 열 교환기가 가열되어서 폭발 점화 등 안전상의 문제가 있을 뿐만 아니라, 오븐을 불필요하게 270℃ 고온으로 유지시킴으로 인해 에너지 소비가 불필요하게 증가되는 문제점이 있었다.

따라서, 본 발명은 종래기술에 따른 문제점을 개선하기 위하여 가스, 스팀 또는 전기식 오븐으로 고온조리를 운전할 때, 조리실의 고온조리온도(t0)가 고온조리의 기준온도(t=270℃)보다 작을 경우(t0≤270℃)의 온도제어와, 기준 조리온도 초과(270℃<t0<300℃)일 경우의 온도제어를 다르게 제어하므로, 온도제어 편차를 10℃이상으로 하여, 조리실 온도를 유지하게 되어, 270℃이상의 고온이 지속되지 않도록 하여 오븐의 기구물의 안정성을 향상시키고, 불필요한 에너지 소모를 줄이도록 하는 오븐의 고온요리를 위한 온도제어방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명의 목적을 달성하기 위한 오븐의 고온요리를 위한 온도제어과정은 오븐의 조리실 온도 설정을 고온 기준온도(t=270℃) 이상의 고온조리를 위한 고온조리온도(270℃<t0<300℃)로 설정됨에 따라 고온조리온도(t0)에 이르기까지 조리실을 가열하고, 고온조리온도(t0)에 상승 후에는 조리실 온도를 재설정하여 가열하는 오븐의 고온요리를 위한 온도 제어방법에 있어서, 상기 오븐의 조리실 온도가 고온조리온도(t0)까지 도달하도록 강 가열모드, 약 가열모드 및 가열정지모드로 순차 전환하면서 컨벡션 가열을 수행하는 제1과정; 상기 조리실의 온도가 고온조리온도(t0) 도달 후 가열정지모드로 인해 하강하여 조리실 온도가 하한 설정온도(t3 = t0 - 10℃)로 검지되면 조리실 온도를 강 가열모드, 약 가열모드 및 가열정지모드로 순차 전환하면서 고온조리온도(t0)로 유지시키는 제2과정; 및 상기 제1과정에서 고온조리온도(t0)로 상승한 이후 설정된 시간이 경과하면 조리실 온도가 고온 기준온도(t)로 유지되도록 강, 약 가열모드 및 가열정지모드를 반복 수행하는 제3과정;을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다.

여기서, 상기 제1과정은 오븐의 조리실을 강 가열모드로 운전하는 단계; 상기 강 가열모드에서 약 가열모드 전환을 위한 제2설정온도(t2 = t0 - 5℃)가 감지되면, 상기 조리실을 약 가열모드로 운전하는 단계; 및 상기 약 가열모드로 운전 중 상기 조리실의 온도가 가열정지 모드로 전환을 위한 제1설정온도(t1 = t0 - 2℃)가 감지되면, 상기 조리실을 가열정지 모드로 변환하는 단계;를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 제2과정은 상기 조리실 온도가 하한 설정온도(t3)로 검지되면, 강 가열모드로 전환 운전하는 단계; 상기 강 가열모드에서 상기 조리실 온도가 제2설정온도(t2)로 감지되면 약 가열모드로 전환 운전하는 단계; 및 상기 약 가열모드 운전 중 상기 조리실 온도가 제1설정온도(t1)로 감지되면 가열정지모드로 전환하여 고온조리온도(t0)를 유지시키는 단계;를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다.

이와 같이 이루어진 본 발명에 따른 오븐의 고온요리를 위한 온도제어방법은 오븐의 조리실 내부 온도를 270℃ 초과하는 고온요리를 운전할 때 조리실의 온도가 설정된 고온조리온도(t0)의 온도제어 편차를 10℃ 이상으로 하므로, 조리실 온도가 270℃가 넘는 고온조리온도(t0)로 계속 유지되지 않도록 하여 연소 및 가열 부분에 부하를 줄일 수 있게 된다.

또한, 조리실의 내부온도를 270℃를 초과하는 고온으로 설정된 시간(20분) 이상을 지속되지 않도록 하여 에너지를 절감할 수 있는 효과가 있다.

또한, 가스식 오븐의 경우 버너 및 열교환기가 270℃를 초과하는 고온으로 가열되지 않도록 하므로 폭발 점화가 발생되지 않아 시스템의 안정성을 높일 수 있는 효과가 있을 뿐만 아니라, 270℃가 초과하는 고온이 지속되지 않도록 하여 오븐의 기구물의 안정성을 향상시키고, 불필요한 에너지 소모를 줄일 수 있는 효과가 있다.

본 발명의 실시예에 따른 오븐의 고온요리를 위한 온도제어방법에 대하여 첨부된 도 3 내지 도 6을 참조하여 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 3은 본 발명을 구현하기 위한 오븐 제어장치의 개략적인 블록 구성도로서, 오븐의 조리온도, 조리시간, 요리 메뉴 등을 선택하기 위한 키조작부(101)와, 상기 키조작부(101)의 사용자 선택 및 오븐의 동작 상태를 표시하는 표시부(102)와, 조리실의 내부 온도를 검지하는 온도센서(104)와, 상기 키조작부(101) 및 온도센서(104)로부터 입력된 신호에 따라 조리실의 가열 모드를 결정 및 제어하는 제어부(100), 상기 제어부(100)에 사용자 설정에 따른 시간을 공급하는 타이머(103)와, 상기 제어부(100)로부터 출력된 조리실 가열 제어신호에 따라 조리실을 강, 약 가 열모드 또는 가열정지모드를 구동시키는 가열구동제어부(105)로 구성된다.

도 4, 5는 본 발명의 실시예에 따른 오븐의 고온요리를 위한 온도제어과정의 흐름도이고, 도 6은 도 4, 5의 온도제어에 따른 조리실 내부 온도 변환 그래프를 표시한 도이다.

이에 도시된 바와 같이 사용자가 키조작부(101)을 통해 고온조리를 위해 조리실의 온도 및 조리시간을 설정하거나, 자동 요리메뉴를 선택하면 조리실의 온도 및 조리시간이 자동 설정되어 운전시작키와 함께 오븐의 운전이 시작된다.

이와 같이 상기 키조작부(101)을 통해 선택된 자동 요리메뉴 또는 조리온도 및 조리시간을 제어부(100)에서 감지하여 표시부(102)를 통해 표시하고, 상기 가열구동제어부(105)를 통해 조리실을 가열하기 시작한다.

조리실 가열은 먼저, 가열구동제어부(105)를 통해 강 가열모드로 운전한 후 상기 조리실 내부 온도센서(104)로부터 검지된 온도가 기 설정된 제2설정온도(t2 = t0 - 5℃)가 되면, 약 가열모드로 전환하여 운전한다.

상기 조리실이 약 가열모드로 전환되어 운전 중에 상기 온도센서(104)로부터 기 설정된 제1설정온도(t1 = t0 - 2℃)가 감지되면, 상기 조리실을 가열정지 모드로 변환됨에 따라 조리실 가열은 정지되나, 조리실 내부는 설정된 고온조리온도(t0)까지 계속 상승하여, 일정 시간이 되면 가열정지모드로 인하여 냉각되기 시작한다.

조리실이 냉각된 후 도 6에서와 같이 스팀조리를 시작하면서 조리실의 내부 온도를 제어하게 된다.

즉, 도 4의 온도제어과정을 통해 조리실이 냉각된 후 온도센서(104)로부터 하한 설정온도(t3 = t0 - 10℃)가 검지되면 조리실 온도를 다시 고온조리온도(t0)까지 상승시킨다.

이를 위하여, 제어부(100)는 가열구동부(105) 강 가열모드로 전환 운전을 시작한다. 상기 강 가열모드로 운전하여 조리실이 다시 가열되기 시작하여, 제2설정온도(t2)가 검지되면 약 가열모드로 전환 운전을 하게 된다.

상기 약 가열모드로 운전 중 상기 제1설정온도(t1)가 되면, 가열정지모드로 전환하여 고온조리온도(t0)를 유지하도록 한다.

한편, 상기 제어부(100)는 조리시작 후 조리실의 온도가 고온조리온도(t0)가 되면 가열정지 모드진입을 위한 20분 타이머를 설정하게 된다. 즉, 상기 타이머(103)로 설정된 시간 동안, 고온조리온도(t0) 진입 후로부터 설정된 시간(20분) 경과 후에는 가열정지모드에서 고온 기준온도(t=270℃)를 유지하도록, 강 가열모드, 약 가열모드 및 가열정지모드를 반복하게 된다.

사용자가 설정한 조리완료 시간까지 상기 과정을 반복 수행하면서 조리를 하게 된다. 특히, 상기 조리실 온도가 고온조리온도(t0)가 될 때마다 시간을 20분 카운트하여 고온 기준온도(t)로 하강시켜 유지하도록 제어한다.

그리고, 상기에서 본 발명의 특정한 실시 예가 설명 및 도시되었지만 본 발 명의 오븐의 고온요리를 위한 온도 제어방법은 고온요리의 기준온도(t)를 270℃이외로 설정 가능하며, 각 설정온도(t1,t2,t3) 또한 사용자 또는 조리 환경에 따라 당업자에 의해 다양하게 변형되어 실시될 수 있음은 자명한 일이다.

그러나, 이와 같은 변형된 실시예들은 본 발명의 기술적 사상이나 범위로부터 개별적으로 이해되어져서는 안되며, 이와 같은 변형된 실시 예들은 본 발명의 첨부된 특허청구범위 내에 포함된다 해야 할 것이다.

도 1은 종래기술에 따른 오븐의 고온요리를 위한 온도제어과정의 흐름도이고,

도 2는 도 1에서 고온요리를 위한 온도제어과정에 따른 오븐 온도변화 그래프를 보인 도이고,

도 3은 본 발명을 구현하기 위한 오븐의 제어장치의 개략적인 블록 구성도이고,

도 4, 5는 본 발명의 실시예에 따른 오븐의 고온요리를 위한 온도 제어과정의 흐름도이고,

도 6은 본 발명의 실시예에 따른 오븐의 고온요리를 위한 온도 제어과정을 보인 온도 변화 그래프를 표시한 도 이다.

< 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명 >

100 : 제어부 101 : 키조작부

102 : 표시부 103 : 타이머

104 : 온도센서 105 : 가열구동제어부

Claims (4)

1. 오븐의 조리실 온도 설정을 고온 기준온도(t=270℃)를 초과하는 고온조리를 위한 고온조리온도(t<t0<300℃)로 설정됨에 따라 고온조리온도(t0)에 이르기까지 조리실을 가열하고, 고온조리온도(t0)에 상승 후에는 조리실 온도를 재설정하여 가열하는 오븐의 고온요리를 위한 온도 제어방법에 있어서,

   상기 오븐의 조리실 온도가 고온조리온도(t0)까지 도달하도록 강 가열모드, 약 가열모드 및 가열정지모드로 순차 전환하면서 컨벡션 가열을 수행하는 제1과정;

   상기 조리실의 온도가 고온조리온도(t0) 도달 후 가열정지모드로 인해 하강하여 조리실 온도가 하한 설정온도(t3)로 검지되면 조리실 온도를 강 가열모드, 약 가열모드 및 가열정지모드로 순차 전환하면서 고온조리온도(t0)로 유지시키는 제2과정; 및

   상기 제1과정에서 고온조리온도(t0)로 상승한 이후 설정된 시간이 경과하면 조리실 온도가 고온 기준온도(t)로 유지되도록 강, 약 가열모드 및 가열정지모드를 반복 수행하는 제3과정;을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 오븐의 고온요리를 위한 온도 제어방법.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 제1과정은 오븐의 조리실을 강 가열모드로 운전하는 단계;

   상기 강 가열모드에서 약 가열모드 전환을 위한 제2설정온도(t2 = t0 - 5℃) 가 감지되면, 상기 조리실을 약 가열모드로 운전하는 단계; 및

   상기 약 가열모드로 운전 중 상기 조리실의 온도가 가열정지 모드로 전환을 위한 제1설정온도(t1 = t0 - 2℃)가 감지되면, 상기 조리실을 가열정지 모드로 변환하는 단계;를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 오븐의 고온요리를 위한 온도 제어방법.
3. 제 1 항에 있어서,

   상기 제2과정은 상기 조리실 온도가 하한 설정온도(t3 = t0 - 10℃)로 검지되면, 강 가열모드로 전환 운전하는 단계;

   상기 강 가열모드에서 상기 조리실 온도가 제2설정온도(t2 = t0 - 5℃)로 감지되면 약 가열모드로 전환 운전하는 단계; 및

   상기 약 가열모드 운전 중 상기 조리실 온도가 제1설정온도(t1 = t0 - 2℃)로 감지되면 가열정지모드로 전환하여 고온조리온도(t0)를 유지시키는 단계;를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 오븐의 고온요리를 위한 온도 제어방법.
4. 삭제

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