JP2004108627A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】被調理物を自動的に出来映え良く仕上げる加熱調理器を提供することを目的とする。
【解決手段】被調理物２を収納する加熱室３と、被調理物２を載せる受け皿４と、被調理物２を加熱する上下ヒータ５ａ、５ｂと、加熱室３外の温度を検知する加熱室外温度検知手段６と、加熱室３内の温度を検知する加熱室内温度検知手段７と、上下ヒータ５ａ、５ｂの通電を制御する制御手段８と、調理メニューを選択するメニュー選択手段９を有し、メニュー選択手段９の選択結果と、加熱室外温度検知手段６の検知結果に応じて加熱室３内の制御温度を決定することにより、被調理物２を自動的に出来映え良く調理することができる。
【選択図】　図１

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、被調理物を加熱するオーブンやトースターなどの加熱調理器に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来、オーブンやトースターのような加熱調理器は、使用者が調理メニューを選択すると、加熱室内は選択された調理メニューに適した温度となるよう制御されるものである。例えば、調理メニューとして、パン成形発酵のための発酵キーを選択すると、加熱室内の温度が単一の温度（約４０℃）となるようにヒータを制御する。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、前記従来の加熱調理器によれば、パン成形発酵の場合は、パン成形発酵までのねかしや一次発酵の状態によって、成形発酵時のパンの膨らみに違いが生じるため、同じ時間成形発酵を行っても、パンが美味くできあがるときとそうでないときが生じる。つまり、成形発酵までの間に発酵がかなり進んでいる場合は、通常の時間成形発酵すると過発酵になって生地がだれ、匂いが悪くなったり、きめが粗くなったりする。逆に、成形発酵までの間に発酵が進んでいない場合は、通常の時間成形発酵すると発酵不足で材料臭がしたり、膨らみが悪くなったりする。
【０００４】
よって、単一の発酵温度でパンを成形発酵する場合は、パンの成形発酵前の出来映えによって成形発酵時間を変える必要があるが、成形発酵前の出来映えを判断するには、熟練を要し極めて困難なものであった。このようなことは、パン成形発酵に限らず、他の調理にもいえることであり、例えば季節による外気温の変化により、調理状態が変化するものであり、いつでも最適温度で調理することは難しいものであった。
【０００５】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、加熱室内の温度を調理に応じた最適温度として、いつでも最適調理を行うことができる加熱調理器を提供することを目的とするものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
前記目的を達成するために、本発明の加熱調理器は、使用者が選択する調理メニューの選択結果と、加熱室外の温度を検知する加熱室外温度検知手段の検知結果に応じて、加熱室内の温度を決定するようにしたものである。
【０００７】
これにより、加熱室内の温度を調理に応じた最適温度として、いつでも最適調理を行うことができるものである。
【０００８】
【発明の実施の形態】
請求項１に記載の発明は、被調理物を収納して調理する加熱室と、前記被調理物を載せる受け皿と、前記被調理物を加熱するヒータと、加熱室外の温度を検知する加熱室外温度検知手段と、加熱室内の温度を検知する加熱室内温度検知手段と、前記ヒータの通電時間を制御する制御手段と、使用者が調理メニューを選択するメニュー選択手段とを備え、前記メニュー選択手段の選択結果と、前記加熱室外温度検知手段の検知結果に応じて、加熱室内の温度を決定する加熱調理器としたものであり、加熱室内の温度を調理に応じた最適温度として、いつでも最適調理を行うことができるものである。
【０００９】
請求項２に記載の発明は、加熱室外温度検知手段をメニュー選択手段の近傍に設けた請求項１に記載の加熱調理器としたものであり、加熱室内の温度に影響を受けずに加熱室外温度を正確に検知し、最適調理を行うことができる。
【００１０】
請求項３に記載の発明は、被調理物の高さを検知する高さ検知手段を備え、この高さ検知手段の検知結果に応じてヒータの制御方法を決定する請求項１または２に記載の加熱調理器としたものであり、自動的に被調理物の上面を焦がすことなく出来映え良く調理することができる。
【００１１】
請求項４に記載の発明は、高さ検知手段を赤外線センサで形成した請求項３に記載の加熱調理器としたものであり、被調理物の高さ検知を確実に行い、自動的に被調理物の上面を焦がすことなく出来映え良く調理することができる。
【００１２】
請求項５に記載の発明は、高さ検知手段を、受け皿より上部となる加熱室内壁に設けた請求項３に記載の加熱調理器としたものであり、受け皿にさえぎられることなく、被調理物の高さを検知し、自動的に被調理物の上面を焦がすことなく出来映え良く調理することができる。
【００１３】
請求項６に記載の発明は、高さ検知手段を上下左右可動式にした請求項３〜５のいずれか１項に記載の加熱調理器としたものであり、被調理物の位置にかかわらず被調理物の高さを検知し、自動的に被調理物の上面を焦がすことなく出来映え良く調理することができる。
【００１４】
【実施例】
以下、本発明の実施例について、図面を参照しながら説明する。
【００１５】
（実施例１）
図１は実施例１における加熱調理器、すなわちオーブンを示したものである。
【００１６】
図において、１は加熱調理器、２は被調理物、３は被調理物２を収納して加熱する加熱室、４は加熱室３内において被調理物２を載せる受け皿、５ａは被調理物２を上から加熱する上ヒータ、５ｂは被調理物２を下から加熱する下ヒータ、６は加熱室３外の温度を検知する加熱室外温度検知手段、７は加熱室３内の温度を検知する加熱室内温度検知手段である。
【００１７】
また、加熱調理器１は、加熱室３の下部（または周囲）に、上下ヒータ５ａ、５ｂの通電を制御する制御手段８、制御手段８の制御方法を決定するメニュー選択手段９を有している。メニュー選択手段９は、使用者がパンの発酵、パンの焼成、ケーキの焼成などの調理メニューを選択するキーのほかに、加熱温度（例えば４０℃、１２０℃、２６０℃）の選択も行うキーも含むものとする。
【００１８】
また、加熱室外温度検知手段６は、メニュー選択手段９の近傍に設けている。そして、加熱室３内の温度は、前記メニュー選択手段９の選択結果と、前記加熱室外温度検知手段６の検知結果に応じて、決定されるようになっている。
【００１９】
次に、以上のように構成された加熱調理器において、パンの成形発酵を例にとってその動作を説明する。
【００２０】
まず、被調理物２を受け皿４に載せ、受け皿４を加熱室３内にセットし、メニュー選択手段９によって、発酵キーを選択すると、制御手段８が作動し、加熱室外温度検知手段６の検知する温度によって、加熱室３内の制御温度を決定する。つまり、加熱室外温度検知手段６の検知する温度が２０℃より低いときは、加熱室内温度検知手段７の検知する温度が約４０℃になるように、また加熱室外温度検知手段６の検知する温度が２０〜２５℃のときは加熱室内温度検知手段７の検知する温度が約３５℃になるように、さらに加熱室外温度検知手段６の検知する温度が２５℃より高いときは加熱室内温度検知手段７の検知する温度が約３０℃になるように、上下ヒータ５ａ、５ｂの通電を制御する。
【００２１】
先述したように、パンの発酵（成形発酵）を行う場合、成形発酵までのねかしや一次発酵の状態によって、成形発酵時のパンの膨らみにも違いが生じ、パンの最終的な出来映えも違ってくる。そして、成形発酵までのパンの状態に最も影響を及ぼすのが加熱室３外の温度、すなわちパンを調理している部屋の温度である。つまり、部屋の温度が高いときには、成形発酵までの間に発酵がかなり進み、通常の発酵時間成形発酵すると過発酵になり、生地がだれ、匂いが悪くなったり、きめが粗くなったりする。
【００２２】
逆に、部屋の温度が低いときには、成形発酵までの間には発酵が進まず、通常の発酵時間成形発酵すると、発酵不足で、材料臭がしたり、膨らみが悪くなったりする。よって、単一の発酵温度でパンを発酵する場合は、季節による部屋の温度変化にともなったパンの成形発酵前の出来映えによって成形発酵時間をかえる必要があるが、成形発酵前の出来映えを判断するには、熟練を要するため、失敗する可能性が高かい。
【００２３】
しかし、本実施例の加熱調理器においては、成形発酵前の部屋の温度に応じて、成形発酵時の温度が自動的に設定されるため、パンが過発酵や発酵不足になることがない。
【００２４】
また、室温を検知する加熱室外温度検知手段６は、メニュー選択手段９の近傍に構成している。これは、メニュー選択手段９の近傍は加熱室３の温度影響を最も受けない場所であるため、オーブンが暖まっているような時にも部屋の温度を誤検知することがないものである。
【００２５】
以上のように本実施例によれば、加熱室外温度検知手段６を設けることにより、成形発酵前の部屋の温度を検知し、成形発酵前のパンの発酵状態に応じて、成形発酵時の温度が自動的に設定されるため、パンを過発酵や発酵不足になることなく、出来映えの良いものに仕上げることができる。なお、パンの成形発酵以外の調理においても、最適温度で出来映え良く調理することができるものである。
【００２６】
（実施例２）
図２は実施例２における加熱調理器、すなわちオーブンを示したものである。
【００２７】
本実施例においては、実施例１と被調理物２の高さを検知する高さ検知手段１０を設けた点で相違し、他の構成は同じである。
【００２８】
高さ検知手段１０としては赤外線センサを用いるものとし、高さ検知手段１０の位置は受け皿４を加熱室３にセットした状態で、受け皿４より上部となる加熱室３内壁に、上下左右可動式に構成している（図では上下方向の矢印のみを示しているが、左右方向にも可動できるものである）。
【００２９】
以下、本実施例の動作について説明する。まず、被調理物２を受け皿４におき、受け皿４を加熱室３内にセットし、メニュー選択手段９によって、パンの焼成、ケーキの焼成などのキー、もしくは加熱温度を設定すると、制御手段８が作動し、メニューに応じて、加熱室３内の制御温度を決定し、上下ヒータ５ａ、５ｂが作動する。そして、被調理物２が膨らみ、高さ検知手段１０の検知する被調理物２の高さが上ヒータ５ａと近くなり、被調理物２の上面の温度が１００℃付近を超えるときには、上ヒータ５ａの出力を弱く制御する。
【００３０】
本実施例のような構成の加熱調理器、特に加熱室３の高さが低い小さいオーブンやトースターにおいて、パンやケーキのように加熱途中で膨化が進み、上ヒータ５ａと被調理物２の距離が近くなるようなものを加熱する場合、これまでは被調理物２が膨化してきたときに、被調理物２と上ヒータ５ａとの間にアルミホイルを設置するなどして被調理物２の上面が焦げすぎることを防いでいたが、本実施例の加熱調理器では、上ヒータ５ａとの距離が近くなったことを高さ検知手段１０が検知し、被調理物２の上面が１００℃付近、つまり被調理物２が焦げはじめる温度になると、上ヒータ５ａを弱く制御することにより、十分に被調理物２に火を通すとともに、上面が焦げすぎるということがない。
【００３１】
なお、赤外線センサは非接触の状態で物体の温度を計測可能なセンサであり、被調理物２すなわち食材の温度は加熱室３の設定可能な最低温度（発酵温度を除く）である１２０℃より高くなることはないため、食材を判別可能である。さらに、高さ検知手段１０を上下左右可動式に構成することにより、被調理物２が置かれた位置及び大きさにかかわらず、被調理物２の高さの変化を最適位置で検知することが可能である。
【００３２】
以上のように本実施例によれば、高さ検知手段１０を設けることにより、被調理物２の高さの変化を検知し、被調理物２の上面が上ヒータ５ａに近くなってくると、上ヒータ５ａを弱く制御することにより、十分に被調理物２に火を通すとともに、上面が焦げすぎるということがなくパンの焼成、ケーキの焼成などが行える。
【００３３】
なお、パンの成形発酵から焼成までの一連の調理を行う場合は、本実施例における加熱調理器では、熟練を要することなく、また被調理物の上面を焦がすことなく自動的に出来映え良く調理することができるものであり、最適な加熱調理器が提供できる。またパンの焼成、あるいはケーキの焼成のみを行う場合においても優れていることはいうまでもない。
【００３４】
【発明の効果】
以上のように本発明の加熱調理器は、使用者が選択する調理メニューの選択結果と、加熱室外の温度を検知する加熱室外温度検知手段の検知結果に応じて、加熱室内の温度を決定するように、加熱室内の温度を調理に応じた最適温度として、いつでも最適調理を行うことができるものである。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施例１における加熱調理器の側断面図
【図２】本発明の実施例２における加熱調理器の側断面図
【符号の説明】
１　加熱調理器
２　被調理物
３　加熱室
４　受け皿
５ａ　上ヒータ
５ｂ　下ヒータ
６　加熱室外温度検知手段
７　加熱室内温度検知手段
８　制御手段
９　メニュー選択手段
１０　高さ検知手段

Claims (6)

1. 被調理物を収納して調理する加熱室と、前記被調理物を載せる受け皿と、前記被調理物を加熱するヒータと、加熱室外の温度を検知する加熱室外温度検知手段と、加熱室内の温度を検知する加熱室内温度検知手段と、前記ヒータの通電時間を制御する制御手段と、使用者が調理メニューを選択するメニュー選択手段とを備え、前記メニュー選択手段の選択結果と、前記加熱室外温度検知手段の検知結果に応じて、加熱室内の温度を決定する加熱調理器。
2. 加熱室外温度検知手段をメニュー選択手段の近傍に設けた請求項１に記載の加熱調理器。
3. 被調理物の高さを検知する高さ検知手段を備え、この高さ検知手段の検知結果に応じてヒータの制御方法を決定する請求項１または２に記載の加熱調理器。
4. 高さ検知手段を赤外線センサで形成した請求項３に記載の加熱調理器。
5. 高さ検知手段を、受け皿より上部となる加熱室内壁に設けた請求項３に記載の加熱調理器。
6. 高さ検知手段を上下左右可動式にした請求項３〜５のいずれか１項に記載の加熱調理器。

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