JP2004000951A5 - - Google Patents
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Description
【００１３】
この循環方式の場合には、前記容器に設定された上限水位の位置に分岐路を設けて、穀類または豆類の洗浄時に表面に浮上してきた泡を、容器内に水を間欠的または連続的に加水することで、水とともに前記容器外に導くようにすると、容器内の水を清潔に保つことができる。なお、ＣＯ2溶解水はＣＯ2溶解・加圧水であるのがよい。
この循環方式の場合には、前記容器に設定された上限水位の位置に分岐路を設けて、穀類または豆類の洗浄時に表面に浮上してきた泡を、容器内に水を間欠的または連続的に加水することで、水とともに前記容器外に導くようにすると、容器内の水を清潔に保つことができる。なお、ＣＯ2溶解水はＣＯ2溶解・加圧水であるのがよい。
【００１５】
本発明にかかる穀類および豆類の洗浄浸漬方法は、穀類または豆類を入れた容器内に、ＣＯ2ガスを水に溶解させたＣＯ2溶解水を吐出させて、ＣＯ2の微細気泡により穀類または豆類を洗浄した後、洗浄した穀類または豆類を前記ＣＯ2溶解水に所定時間浸漬することを特徴とする。これにより、洗浄において、ＣＯ2の微細気泡により研ぎ汁成分などの汚れ成分を分離除去すると共に、浸漬時には水に溶解したＣＯ2による静菌作用が働くため、細菌やカビの増殖を抑制することができる。すなわち、穀類および豆類に芽胞が発芽して生菌化するのをＣＯ2溶解水で抑制することができる。さらに、穀類や豆類をＣＯ2溶解水に浸漬すると、水に浸漬する場合よりも穀類や豆類の膨潤率が高くなる。なお、洗浄浸漬時のＣＯ2発生方法としては、前記した洗浄方法と同様に、例えばＣＯ2溶解水を容器内でゆるやかに流れさせて、このＣＯ2溶解水が容器内の前記穀類または豆類に当たる衝撃によりＣＯ2の微細気泡をさせる方法を採用することができる。
浸漬は、洗浄を行った後、そのまま同一容器内で行ってもよく、あるいは他の容器に洗浄した穀類または豆類を移して行ってもよい。
本発明にかかる穀類および豆類の洗浄浸漬方法は、穀類または豆類を入れた容器内に、ＣＯ2ガスを水に溶解させたＣＯ2溶解水を吐出させて、ＣＯ2の微細気泡により穀類または豆類を洗浄した後、洗浄した穀類または豆類を前記ＣＯ2溶解水に所定時間浸漬することを特徴とする。これにより、洗浄において、ＣＯ2の微細気泡により研ぎ汁成分などの汚れ成分を分離除去すると共に、浸漬時には水に溶解したＣＯ2による静菌作用が働くため、細菌やカビの増殖を抑制することができる。すなわち、穀類および豆類に芽胞が発芽して生菌化するのをＣＯ2溶解水で抑制することができる。さらに、穀類や豆類をＣＯ2溶解水に浸漬すると、水に浸漬する場合よりも穀類や豆類の膨潤率が高くなる。なお、洗浄浸漬時のＣＯ2発生方法としては、前記した洗浄方法と同様に、例えばＣＯ2溶解水を容器内でゆるやかに流れさせて、このＣＯ2溶解水が容器内の前記穀類または豆類に当たる衝撃によりＣＯ2の微細気泡をさせる方法を採用することができる。
浸漬は、洗浄を行った後、そのまま同一容器内で行ってもよく、あるいは他の容器に洗浄した穀類または豆類を移して行ってもよい。
【００１７】
また、前記と同様に、洗浄および浸漬工程中に容器内に間欠的に流体を噴出させて穀類または豆類を撹拌するのが好ましい。これにより洗浄工程中に穀類または豆類の粒同士が重なり合ったところでもＣＯ2の微細気泡が発生し洗浄することができ、浸漬工程においても、穀類または豆類に効率よく水を浸透させることができる。流体の噴出は、1回あたり数十秒間でよく、これを設定時間内（すなわち１回の洗浄および浸漬時間のそれぞれ）に数回程度行えばよい。
また、前記と同様に、洗浄および浸漬工程中に容器内に間欠的に流体を噴出させて穀類または豆類を撹拌するのが好ましい。これにより洗浄工程中に穀類または豆類の粒同士が重なり合ったところでもＣＯ2の微細気泡が発生し洗浄することができ、浸漬工程においても、穀類または豆類に効率よく水を浸透させることができる。流体の噴出は、1回あたり数十秒間でよく、これを設定時間内（すなわち１回の洗浄および浸漬時間のそれぞれ）に数回程度行えばよい。
Claims (3)
- 前記容器に設定された上限水位の位置に分岐路を設けて、穀類または豆類の洗浄時に表面に浮上してきた泡を、容器内に水を加水することで、水とともに前記容器外に導くようにした請求項２記載の洗浄方法。
- 前記容器内に間欠的に流体を噴出させて穀類または豆類を撹拌する請求項１〜４のいずれかに記載の洗浄方法。
- 前記洗浄および浸漬工程中に、前記容器内に間欠的に流体を噴出させて穀類または豆類を撹拌する請求項６〜８のいずれかに記載の洗浄浸漬方法。
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Applications Claiming Priority (2)
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| JP2002112349 | 2002-04-15 | ||
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