JP2003183304A - 消化できない食物繊維を含む可溶性水素化デンプン誘導体 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 低減した色値を示し、かつ、特に還元力に関
するその物理化学的特徴を保存することができ、そして
任意に酸性ｐＨ値で経時的に優れた安定性を有する、消
化できない食物繊維を含む可溶性デンプン誘導体を提供
する。 【解決手段】 調製原料である繊維含有可溶性デンプン
誘導体と比較して、−少なくとも５０％低減されたICUM
SA色値、および−多くても３０％低減された還元糖含量
を有することを特徴とする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、消化できない食物
繊維を含む可溶性水素化デンプン誘導体に関する。特
に、本発明は、水素化された消化できない食物繊維を含
む可溶性の水素化されたデンプン誘導体であって、当該
誘導体を調製するための原料産物と比較して、色値が少
なくとも５０％低く、かつその還元糖含量が、多くても
３０％低減されたものに関する。

【０００２】また、本発明は、その還元糖含量を著しく
変更することなく、消化できない食物繊維を含有する可
溶性のデンプン誘導体を酸性媒体中に安定化させるこ
と、および脱色(decolourise)することを可能にする水
素化の方法にも関する。

【０００３】本発明の目的では、表現「消化できない食
物繊維を含む可溶性デンプン誘導体」とは、特に、デン
プン誘導体に食物性繊維(dietetic fibres)と同じ特性
を与える、加水分解とトランスグルコシレーション(tra
nsglucosylation)反応（これは加水分解反応の際に起こ
る）との組合せによって産生されたデンプン誘導体を意
味すると解する。

【０００４】

【従来の技術】前記の食物性繊維は、当業者に、人の健
康に対するそれらの有益な効果が認識されている。これ
らの繊維は、一般に、二つのカテゴリー、すなわち可溶
性繊維と不溶性繊維とに分類される。

【０００５】可溶性繊維、例えばペクチンおよびイヌリ
ンは、腸内細菌フローラによって発酵される。かかる発
酵は、短鎖脂肪酸を結腸内に放出し、これらは結腸のｐ
Ｈを低減し、結果的に、病原性細菌の繁殖を制限する効
果を有する。

【０００６】不溶性繊維、例えばセルロース、耐性デン
プン、またはトウモロコシまたはダイズ繊維は、胃腸管
において、本質的に機械的な役割を有する。これらは、
腸内フローラによりほんの僅かに発酵するだけで、腸内
輸送の時間を低減することに寄与する。

【０００７】デンプンを処理して、食物繊維特性をデン
プンに付与し、かくして耐性デンプンを得るために開発
された多くの技術が、当該技術分野で公知である（ENGL
YSTand CUMMINGS in American Journal of Clinical Nu
trition in 1987, volume 45 pp423-431）。

【０００８】通常、デンプンは、高温で食用の酸で処理
される。この熱処理は、酸の量、デンプンの水分含量、
および使用した温度範囲に従って、ピロデキストリン(p
yrodextrin)、白色または黄色デキストリンのようなタ
イプのデンプン誘導体を生成する。これらのデンプン誘
導体は、ヒトの小腸における消化および吸収に対して耐
性である。

【０００９】標準的なデンプンおよびマルトデキストリ
ンは、α-１,４およびα-１,６型のグルコシド結合のみ
を有するが、酸性条件下での熱処理は、ヒトの消化酵素
によって加水分解されない１,２および１,３型の異常な
結合（αまたはβアノメリズム(anomerism)として）も
生じる。

【００１０】多くの場合、これらの物理的処理は、かく
して得られたデンプン誘導体の食物繊維特性を補強すべ
く、酵素処理で補われる。特許EP368451およびUS526456
8では、例えば、ピロデキストリンを調製する方法が記
載されており、ここではその食物繊維特性が、高温にお
ける、溶液中のデキストリンまたはピロデキストリンに
対するα-アミラーゼまたはいくつかのα-アミラーゼの
連続的な作用によって補強される。

【００１１】欧州特許第530111号には、特定の条件下
で、脱水した、酸性化されたトウモロコシデンプンの押
し出しにより得られた、消化できないデキストリンが記
載されている。この処理は、熱耐性αアミラーゼの作用
で補足されてもよい。

【００１２】出願人は、その特許出願EP1006128におい
て、１５から３５％の１-６グルコシド結合、２０％未
満の還元糖含量、５未満の多分散系係数(polydispersit
y index)、および多くても４５００ｇ／ｍｏｌの数平均
分子量Ｍｎを有する“分枝状マルトデキストリン”につ
いても記載している。

【００１３】これらの分枝状マルトデキストリンは、特
に消化できない特性を示す。その結果、小腸でのその消
化を妨げることによりそのカロリー値を低減させ、かく
して消化できない繊維の源を構成する。

【００１４】参考までに、その不溶性繊維レベルは、一
般には、AOAC法第985-29(1986)に従って測定して、乾燥
物質ベースで５０％より高い。

【００１５】しかしながら、高温におけるこれら全ての
デンプン誘導体の調製は、前記製品の着色の問題をほぼ
同時に伴う。

【００１６】これらの着色の問題は、消化できない食物
繊維を含む可溶性デンプン誘導体の産生の時点で真っ先
に現れうる。

【００１７】次いで、用いる装置のセッティングを細か
く調節することに制約がある。従って、欧州特許第5301
11号では、産物の高度な着色が、押し出しパラメーター
を制限することによって部分的に低減される。１７０℃
の温度を超えるべきではない。

【００１８】次に、これらの着色の問題は、特許出願EP
477089に示されるように、精製工程で見ることができ
る。

【００１９】αアミラーゼで処理されたピロデキストリ
ンのかかる精製は、通常、クロマトグラフィー樹脂で行
われ、これは、かくして得られた高分子量化合物から残
留グルコースを除くことを可能にする。

【００２０】精製は、着色の問題を避けるために２０か
ら７０℃の温度で行われるべきである。これは、７０℃
より高い温度では、産物が褐色になり、かつ前記精製カ
ラムを離れる際には劣化してしまうからである。しかし
ながら、この温度調節は、最終産物の色値を部分的に低
減させるだけである。

【００２１】従って、以下の三つの解決手段が、着色、
さらには臭いに関するこれらの問題を改善するのに推奨
される。

【００２２】第一の解決手段は、活性炭上で脱色する技
術を用いることからなる。

【００２３】かくして、活性炭での、または樹脂上を通
過させることによるデキストリンの脱色（２０から７０
℃の温度にて）が、特許出願EP485304および欧州特許第
516491号に記載されている。

【００２４】しかしながら、当業者に既知であるよう
に、この脱色技術は、扱いにくく、単調で退屈である。
というのもこれは、用いた活性炭カラムを再生させる必
要があるだけでなく、かくして得られた脱色化溶液を強
カチオン性樹脂で脱塩化し、次いで、弱塩基アニオン性
樹脂で脱塩化して依然として存在する無機塩を全て除く
必要があるからである。

【００２５】第二の解決手段は、脱色化しようとする溶
液に脱色剤を添加することからなる。

【００２６】ポリデキストロースを脱色するための、過
酸化水素、過酸化ベンゾイル、または塩化ナトリウム型
の漂白剤の添加が、米国特許第4622233号に記載されて
いる。

【００２７】しかしながら、これらの漂白剤は中性では
なく、また、脱色しようとする産物の物理的性質を変更
してしまう。かかる欠点は、消化できない食物繊維を含
む可溶性デンプン誘導体の場合にはいっそう顕著であ
る。

【００２８】第三の解決手段は、先の二つより満足でき
るものであり、脱色しようとする産物を水素化すること
からなる。

【００２９】いかなる理論にも束縛されることなく、着
色の現象は、通常、高温で着色しがちな産物における不
飽和結合の存在によるものである。

【００３０】一つにはこれらの不飽和結合は、デンプン
誘導体の還元力に関連する：これらは、窒素含有誘導体
の存在下で、高温にて、MAILLARD反応の着色産物を与え
るカルボニル官能基である。

【００３１】あるいは、これらの不飽和結合は、アルケ
ン型の結合（酸性媒体中で、高温、さらには非常に高温
で反応させた際に間接的に生じる）に対応するか、また
は、重合および脱水の産物（フミン型(humin-type)産
物）に対応する。

【００３２】悪い味（無水グルコースに関連する）およ
び着色のかかる問題に対する解決手段としての、ポリデ
キストロースの（またはポリマルトースの）水素化が、
例えば、特許出願WO92 14761に記載されている。

【００３３】溶媒中において脱色剤を用いて処理するこ
とによりこの欠点を克服することが公知であるが、特許
出願WO92 14761において提案されている好ましい技術
は、水素化触媒および水素の存在下で加熱することから
なる。

【００３４】かくして、触媒水素化は、中性に近いｐＨ
で、高圧高温（９０から１２０バールおよび１４０から
１６０℃）で、しかも３０分から１時間の反応時間で、
ニッケル系の触媒を用いて実施される。

【００３５】また、水酸化ホウ素ナトリウムまたは水酸
化ホウ素カリウムのような還元剤を用いることも可能で
ある。

【００３６】例えば、水酸化ホウ素ナトリウムを用いた
反応では、反応は、少なくとも０．５％の前記水酸化ホ
ウ素を必要とし、かつ、９から１２の間に調節されたア
ルカリ性のｐＨ、および８０℃までの温度で実施する必
要がある。

【００３７】次いで、混入したホウ酸イオンを、メタノ
ールに通すこと、またはイオン交換に通すことによって
除く。最後に、還元されたポリデキストロースを、一以
上のイオン交換樹脂で精製する。

【００３８】しかしながら、これら二つの方法は、効果
的に脱色されたポリデキストロースをもたらすが、何の
還元力も示さない産物を生じ、用いられる全水素化の条
件が、その分子から不飽和結合のあらゆる源を完全に除
いてしまう。

【００３９】かかる問題を解決すべく、欧州特許第3381
51号では、水素化によるグリコシドの脱色を確実にする
ために、より穏やかな条件下で実施することが提案され
た。

【００４０】ここでグリコシドは、“フミン”型混入物
と結合して、“暗い黄色(dark yellow)”から“ブラッ
クコーヒー色(black coffee)”の範囲にわたる色を有す
るという欠点を示す、ｎ-ブチルグルコシドまたはアル
キルグルコシド型の化合物である。

【００４１】ここで再び、これらの混入物を除去するた
めに吸着性樹脂、還元酸または漂白剤を用いるよりも、
特定の触媒水素化技術を用いることが提案される。

【００４２】触媒水素化は、６から１２時間までの間、
ＩＢ、ＩＩＩＢ、ＩＶＢ、ＶＩ、ＶＩＩ、およびＶＩＩ
Ｉ群の触媒から選択された触媒を用いて（好ましい金属
はＮｉ、Ｐｔ、Ｇａ、Ｐｄ、ＣｏおよびＭｏである）、
促進剤を用いてまたは用いない条件下で実施される。

【００４３】反応温度はより低いものであって、４０か
ら５０℃の間であるが、反応ｐＨは、少なくとも８、好
ましくは１０から１３の間、さらに好ましくは１１から
１２の間とすべきである。これは、アルキルグルコシド
が、アルカリ性媒体中で安定な化合物だからである。

【００４４】用いる水素化圧は、高く、１４０バールの
オーダーである。

【００４５】これまでの本文の結論は、既知の技術は、
還元力のようなその物理化学的特徴を犠牲にしなけれ
ば、または当該適用分野で例えば上記分枝状マルトデキ
ストリンについて要求されるような酸性ｐＨにおける安
定性を犠牲にしなければ、消化できない食物繊維を含む
可溶性デンプン誘導体の脱色にはそもそも適合していな
いということである。

【００４６】それゆえ、着色を軽減し、かつ、特に還元
力に関するその物理化学的特徴を保存することができ、
そして任意に酸性ｐＨ値で経時的に優れた安定性を有す
る、消化できない食物繊維を含む可溶性デンプン誘導体
を得るという、満足されていない要求が存在する。

【００４７】

【発明が解決しようとする課題】本願出願人は、多くの
調査研究を経て、新たなタイプの産物、すなわち、特定
の消化できない食物繊維を含む可溶性の水素化デンプン
誘導体を発明し製造することによって、これまで満足で
きないと考えられていた、これら全ての目的を満足する
メリットを得た。

【００４８】

【課題を解決するための手段】かくして、本発明にかか
る消化できない食物繊維を含む可溶性の水素化デンプン
誘導体は、それを調製するための原料である繊維含有可
溶性デンプン誘導体と比較して、 −少なくとも５０％低減されたICUMSA色値、および −多くても３０％低減された還元糖含量を有することを
特徴とする。

【００４９】出願人の知るところでは、本発明に係る消
化できない食物繊維を含む可溶性水素化デンプン誘導体
の実用的な特性を保持するために、その還元糖含量を、
それを調製するための原料であるデンプン誘導体よりも
３０％低くするべきではない。

【００５０】本発明に係る消化できない食物繊維を含有
する水素化または非水素化の可溶性デンプン誘導体のIC
UMSA色値の測定は、以下の方法で実施される。

【００５１】本発明に係る消化できない食物繊維を、２
００ｇ／ｌの濃度で含む、水素化または非水素化可溶性
デンプン誘導体の溶液を調製し、吸収を、１ｃｍの光学
的通過長を有するプラスティックキュベットにおいて４
２０ｎｍで測定する。

【００５２】ICUMSA色値の測定は、以下の比率を算出す
ることにより測定される。 ICUMSA色値 ＝ ［ＯＤ ｘ １０^５］／［ｃ ｘ ｄ］ ここで、“ＯＤ”は４２０ｎｍで測定された光学密度で
あり、“ｃ”は溶液の濃度であり、“ｄ”はその密度で
ある。

【００５３】それゆえ、本発明に係る水素化デンプン誘
導体は、少なくとも５０％低減されたICUMSA色値と、多
くても３０％低減された還元糖含量を有する。

【００５４】以下に例示するように、ある商業的に入手
できる消化できないデキストリンのICUMSA色値は、１５
００単位のオーダーである。その不溶性繊維レベルは、
一般に乾燥物質ベースで２５％のオーダー（AOAC法No.9
85-29(1986)に従って測定した値）であり、その還元糖
含量は９％のオーダーである。

【００５５】本発明によれば、出願人は、多くても８０
０単位、好ましくは７５０単位のICUMSA色値を有し、か
つ、確かに低減されてはいるが、乾燥ベースで少なくと
も６％の還元糖含量を有する誘導された産物を提案す
る。

【００５６】さらに、その不溶性繊維レベルは不変であ
り、２５％のオーダーのままであることが観察される。

【００５７】特許出願EP1006128に記載された分枝状マ
ルトデキストリンのICUMSA色値について、例えば、３２
％の１-６グルコシド結合、２．５％の還元糖レベル、
２．１５の高分子インデックス(polymolecularity inde
x)、および２４８０ｇ／ｍｏｌの数平均分子量Ｍｎによ
って特徴付けられる製品が、９００単位のオーダーの色
値を有する。上述したように、その不溶性繊維レベル
は、AOAC法No.985-29(1986)に従って測定して、乾燥物
質ベースで５５％のオーダーである。

【００５８】以降において、出願人は、多くても４００
単位の、好ましくは多くても３５０単位のICUMSA色値を
有し、かつ、確かに低減されてはいるが、乾燥ベースで
少なくとも２％の還元糖含量を有する、本発明に係る誘
導産物を提案する。

【００５９】ここで再び、本発明に係る消化できない食
物繊維を含む水素化デンプン誘導体が、５５％のオーダ
ーの未変化の不溶性繊維レベルを有することが観察され
る。

【００６０】ｐＨの関数として、本発明に係る水素化デ
ンプン誘導体の色値のバリエーションを調べるためにさ
らなる測定が実施された。

【００６１】この試験は、５００ｇ／ｌで水素化または
非水素化形態の消化できない食物繊維を含む可溶性デン
プン誘導体の溶液を調製し、酸性、中性および塩基性の
ｐＨ値に前記溶液のｐＨを調節し、かくして調製された
溶液を８０℃で１５分間熱した後に色差を測定すること
からなる。

【００６２】以下に示すように、本発明にかかる消化で
きない食物繊維を含む可溶性水素化デンプン誘導体のIC
UMSA色値は、酸性媒体で安定であり、アルカリ性ｐＨ値
に近づくにつれて増大するという不安定性を示す。

【００６３】この酸性ｐＨにおける安定性は、企図され
る応用に酸性調製条件下で着色しないことが必要とされ
る食品分野における、本発明に係る消化できない食物繊
維を含む可溶性の水素化デンプン誘導体の使用を可能に
する。

【００６４】本発明に係る消化できない食物繊維を含有
する可溶性の水素化デンプン誘導体を調製するために、
脱色方法は、還元糖含量が３０％より多くは低減されな
いが、その色値を有意味に低減、すなわち少なくとも５
０％低減するような条件下で、前記デンプン誘導体を水
素化することからなる。

【００６５】消化できない食物繊維を含有する可溶性の
デンプン誘導体を脱色する第一の方法では、デンプン誘
導体の水素化が、触媒の存在下で水素を用いて実施され
る。

【００６６】触媒は、有利に、ニッケル、ルテニウム、
パラジウムおよびプラチナからなる群から選択され、好
ましくはニッケルである。

【００６７】着色を著しい率で、すなわち少なくとも５
０％低減するような、そして、本発明に係る消化できな
い食物繊維を含有する水素化された可溶性のデンプン誘
導体の還元糖含量を３０％より多く低減させないような
水素化条件を調節するために、出願人は、その操作が乾
燥ベースで１０から４０％、好ましくは乾燥ベースで１
５から２５％の間の乾燥物質含量を有する製品を用いて
実施されるべきであり、水素化は好ましくは３０から９
０℃の間の温度で実施すべきことを見出した。

【００６８】有利に、水素化は１から５０バールの間の
圧力で、０．５から５時間、好ましくは０．５から２時
間実施される。

【００６９】出願人は、水素化処理を最もよく釣り合わ
せる、すなわち、過剰にその還元力を低減すること無し
に、処理される製品の色値を可能な限り低減することを
可能にする操作条件を選択したというメリットを得た。

【００７０】これらの水素化条件は、ポリデキストロー
スを完全に還元することにより脱色するために一般に記
載される温度および圧力条件よりもはるかに低い。

【００７１】消化できない食物繊維を含む可溶性デンプ
ン誘導体を脱色するための第二の方法では、水素化は、
水酸化ホウ素ナトリウムおよび水酸化ホウ素カリウムか
らなる群から選択された還元剤、好ましくは水酸化ホウ
素ナトリウムの存在下で実施される。

【００７２】水素化は、乾燥ベースで０．５％未満の水
酸化ホウ素ナトリウムを用いて、９未満の非制御ｐＨで
実施される。

【００７３】かくして、出願人は、室温で、ｐＨ調節無
しに、乾燥ベースで０．５％より高い水酸化ホウ素の量
を極めて正確に選択することにより、３０％より大幅に
還元糖含量を低減することなく、消化できない食物繊維
を含有する可溶性デンプン誘導体の脱色を５０％より高
くすることが可能であることを示したというメリットを
得た。

【００７４】出願人は、乾燥ベースで１０から４０％、
好ましくは乾燥ベースで１５から２５％の乾燥物質含量
で、消化できない食物繊維を含有する可溶性デンプン誘
導体の溶液にとって、乾燥ベースで０．５％以上の水酸
化ホウ素の量が、その還元力の全てを喪失させることを
示した。

【００７５】本発明の他の特徴および利点は、以下の実
施例を読むことによって明らかになるであろう。しかし
ながら、これらは、例示のために与えられており、限定
するものではない。

【００７６】

【実施例】実施例１ 欧州特許第1006128号に従って、３２％の１-６グルコシ
ド結合、２．５％の還元糖含量、２．１５の高分子イン
デックス、および２４８０ｇ／ｍｏｌの数平均分子量Ｍ
ｎを有する分枝状マルトデキストリンの溶液を２０％の
乾燥物質含量で調製した。

【００７７】ICUMSA色値は、９００単位の値と測定され
た。

【００７８】前記溶液の水素化を、乾燥ベースで５％の
量のラネーニッケル触媒の存在下で実施した。水素は４
０バールの圧力で供給された。この反応を、３つの温
度、４０℃、８０℃、および１３０℃で、１時間、１６
００ｒｐｍで攪拌しながら、６００ｍｌのバッチ水素化
反応器において実施した。

【００７９】以下の表１は、ICUMSA色値と、反応の最後
に測定した還元糖含量を示す。

【表１】

【００８０】還元糖含量を過度に変更することなく、得
られる色値において最も満足できる低減を可能にする水
素化条件は、２０％のＤＭを有する溶液の水素化温度を
８０℃の値にセットし、４０バールの圧力で１時間反応
させたものである。

【００８１】本発明にかかる消化できない食物繊維を含
む水素化された可溶性デンプン誘導体、すなわちそのIC
UMSA色値が６０％低減され、還元糖含量が２０％のオー
ダーで低減されたものが得られた。

【００８２】第一のさらなる研究を、ラネーニッケルを
用いた、消化できない食物繊維を含有する前記可溶性デ
ンプン誘導体の脱色の際の、触媒のリサイクルを調べる
ために行った。８０℃で、４０バールの水素で、１時間
の反応で、４回のリサイクリングを行い、リサイクルさ
れた触媒の質を、グルコースを水素化する能力について
調べた。

【００８３】反応速度(rate constant)の測定は、触媒
のエボリューションを評価することを可能にする。かく
して、触媒が活性において僅かな低減を示すにしても、
最終的な産物の色値は、リサイクリングで３５０から４
５０の範囲であり、反応速度は１．３Ｒｃｈ^−１と一定
のままであり、これは、新鮮な触媒と同じであることが
見出された。それゆえ、触媒のリサイクリングを考える
ことができる。

【００８４】第二のさらなる研究を、酸性ｐＨにおける
産物の色値の安定性を調べるために実施した。３５０単
位のICUMSA色値を有する本発明に係る消化できない食物
繊維を含有する水素化可溶性デンプン誘導体を選択し
た。開始産物は、９００単位のICUMSA色値を有する。そ
れゆえ、安定性の試験は、８０℃で１５分間加熱され
た、試験される５００ｇ／ｌの産物を含む種々のｐＨ
（酸性、中性および塩基性）における、溶液のICUMSA色
値を測定することによって実施した。

【００８５】以下の表２は、加熱処理前後に得られた色
値を示す。

【表２】

【００８６】この結果は、かくして脱色された産物が、
酸性ｐＨで顕著な安定性を有し、これが、企図される応
用に酸性調製条件下で着色がないことが必要とされる食
品分野における、本発明に係る消化できない食物繊維を
含む可溶性水素化デンプン誘導体の使用を可能にするこ
とを示す。

【００８７】実施例２ ２０％の乾燥物質含量を有する商品名FIBERSOL 2Eとし
てMATSUTANI社から市販されている消化できないデキス
トリンの溶液を調製した。

【００８８】ICUMSA色値は、１４５０単位の値と測定さ
れた。

【００８９】前記溶液の水素化を、乾燥ベースで５％の
量のラネーニッケル触媒の存在下で実施した。水素は４
０バールの圧力で供給された。この反応を、８０℃の温
度で、１時間、実施例１の最適化された条件に従って１
６００ｒｐｍで攪拌しながら、６００ｍｌのバッチ水素
化反応器において実施した。

【００９０】以下の表３は、ICUMSA色値と、反応の最後
に測定した還元糖含量を示す。

【表３】

【００９１】かくして、本発明に係る消化できない食物
繊維を含む水素化可溶性デンプン誘導体、すなわち、そ
のICUMSA色値が５１％低減され、かつ還元糖含量が２５
％のオーダーで低減されたものを得た。

【００９２】実施例３ ３２％の１-６グルコシド結合、２．５％の還元糖レベ
ル、２．１５の高分子インデックス、および２４８０ｇ
／ｍｏｌの数平均分子量Ｍｎを有する分枝状マルトデキ
ストリンの溶液を２０％の乾燥物質含量で調製した。こ
れは実施例１と同じである。ICUMSA色値は９００単位で
あった。

【００９３】これに、室温および大気圧で、乾燥ベース
で０．１％の水酸化ホウ素ナトリウムを加え、ｐＨ調節
することなく、この反応を１時間進めた。最終的な反応
ｐＨは８．５であった。

【００９４】２００単位のICUMSA色値を有する、１．８
％の還元糖含量の産物が得られた。

【００９５】かくして、本発明に係る消化できない食物
繊維を含む水素化可溶性デンプン誘導体、すなわち、そ
のICUMSA色値が７８％低減され、かつ還元糖含量が２８
％のオーダーで低減されたものを得た。

Claims (14)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 調製原料である繊維含有可溶性デンプン
   誘導体と比較して、 −少なくとも５０％低減されたICUMSA色値、および −多くても３０％低減された還元糖含量を有する、消化
   できない食物繊維を含有する可溶性の水素化デンプン誘
   導体。
2. 【請求項２】 ICUMSA色値が酸性媒体中で安定である、
   請求項１記載の水素化デンプン誘導体。
3. 【請求項３】 −多くても８００単位、好ましくは多く
   ても７５０単位のICUMSA色値、および −乾燥物質ベースで少なくとも６％の還元糖含量を有す
   る、消化できない食物繊維を含有する可溶性の水素化デ
   ンプン誘導体。
4. 【請求項４】 −多くても４００単位、好ましくは多く
   ても３５０単位のICUMSA色値、および −乾燥物質ベースで少なくとも２％の還元糖含量を有す
   る、消化できない食物繊維を含有する可溶性の水素化デ
   ンプン誘導体。
5. 【請求項５】 消化できない食物繊維を含有する可溶性
   のデンプン誘導体を脱色する方法であって、その還元糖
   含量が３０％より大幅に低減されないような条件下で前
   記デンプン誘導体を水素化することからなる方法。
6. 【請求項６】 デンプン誘導体の水素化が、触媒の存在
   下で水素を用いて実施される、請求項５記載の方法。
7. 【請求項７】 触媒が、ニッケル、ルテニウム、パラジ
   ウムおよびプラチナからなる群から選択され、好ましく
   はニッケルである、請求項６記載の方法。
8. 【請求項８】 水素化が３０から９０℃の範囲の温度で
   実施される、請求項６記載の方法。
9. 【請求項９】 水素化が、１から５０バールの圧力で、
   ０．５から５時間、好ましくは０．５から２時間実施さ
   れる、請求項８記載の方法。
10. 【請求項１０】 デンプン誘導体の水素化が、水酸化ホ
    ウ素ナトリウムおよび水酸化ホウ素カリウムからなる群
    から選択された還元剤、好ましくは水酸化ホウ素ナトリ
    ウムの存在下で実施される、請求項５記載の方法。
11. 【請求項１１】 水素化が、室温で、乾燥物質ベースで
    ０．５％未満の水酸化ホウ素ナトリウムを用いて、９未
    満の非制御ｐＨで実施される、請求項１０記載の方法。
12. 【請求項１２】 水素化されるデンプン誘導体の乾燥物
    質含量が、乾燥物質ベースで１０から４０％、好ましく
    は乾燥物質ベースで１５から２５％の間である、請求項
    ６記載の方法。
13. 【請求項１３】 請求項１、３または４の可溶性水素化
    デンプン誘導体を含む食品。
14. 【請求項１４】 請求項５に従って得られる可溶性水素
    化デンプン誘導体を含む食品。