JP2003047987A - 動植物油含有食品廃液処理装置及び動植物油含有食品廃液処理方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 動植物油脂類含有廃液を処理するための改良
された廃液処理装置を提供する。 【解決手段】 油分分解能力を有する微生物類の存在下
で空気曝気しながら動植物油含有食品廃液を処理する装
置において、動植物油含有食品廃液発生源と前記廃液処
理装置との間に前処理装置を配設する。この前処理装置
は、(a)前記動植物油含有食品廃液発生源からの廃液を
収容する混合槽と、(b)該混合槽内に溶剤を供給する手
段と、(c)該混合槽内の動植物油含有食品廃液と溶剤と
を撹拌する撹拌手段と、(d)該混合槽内の前記動植物油
含有食品廃液と溶剤との混合液を前記廃液処理装置へ排
出する排出管とからなる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は動植物油脂類含有食
品廃液処理装置及び動植物油脂類含有食品廃液処理方法
に関する。更に詳細には、本発明は、夏冬などの季節的
温度変動により食品廃液中の動植物油が固化し難い動植
物油脂含有食品廃液処理装置及び動植物油含有食品廃液
処理方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】ラーメン店、レストラン、ホテル、弁当
製造工場、給食製造工場、食品総菜製造工場などの厨房
では、調理に動物油脂類（例えば、豚脂、牛脂、ラード
など）及び／又は植物油脂類（例えば、胡麻油、菜種油
など）を多用することがある。このような調理のうち、
スープ類及びサラダドレッシング類は特に動植物油脂類
の含有率が高い。

【０００３】このような動植物油脂類含有食品廃液は下
水道又は用水路などに直接排出せず、グリーストラップ
と呼ばれる廃液処理装置で一旦処理して動植物油脂類を
分解してから、下水道又は用水路などに放流されてき
た。

【０００４】図２はこのようなグリーストラップと呼ば
れる廃液処理装置の一例の概要図である。従来のグリー
ストラップ１００は例えば、隔壁１０２及び１０４によ
り、前室１１０，中室１１２及び後室１１４の３室に分
割されている。中室１１２の底部には邪魔板１０６が立
設されており、同様に、後室１１４の底部にも邪魔板１
０８が立設されている。前室１１０，中室１１２及び後
室１１４内に空気を吹き込むための散気管１１６及び１
１８が各室の底部付近に配設されている。散気管１１６
及び１１８は空気送入管１２０及び１２２にそれぞれ接
続されており、空気送入管１２０及び１２２は管１２４
によりエアーポンプ１２６に接続されている。

【０００５】従来のグリーストラップ１００では、厨房
（図示されていない）からの動植物油脂類含有食品廃液
は排水管１２８により前室１１０に注入される。前室１
１０には、廃液中の固形残滓（例えば、麺屑、野菜屑、
肉片など）を除去するためのキャッチネット１３０が具
備されている。従って、排水管１２８からの廃液はキャ
ッチネット１３０で固形物類が濾過された状態で前室１
１０内に注入される。この動植物油脂類を含有する廃液
を処理するために、グリーストラップ１００内の廃液
に、動植物油脂類を分解する能力を有する微生物類が添
加される。このような微生物類は例えば、油分分解菌の
他、細菌、放線菌、酵母菌、油分分解バクテリアなどで
ある。これらの油分分解微生物の活動を活発に行わせる
ために、エアーポンプ１２６により散気管１１６及び１
１８から空気を吹き込む。散気管１１６及び１１８から
吹き込まれた気泡は、油分分解微生物に酸素を供給する
と共に、室内の廃液を撹拌する。その結果、酸素供給が
室内全体にわたって均一に行われ、同時に、室内に滞留
する動植物油脂類含有食品廃液の撹拌混合が行われ、動
植物油脂類と微生物との付着面積が増大し、動植物油脂
類の分解処理が促進される。このようにして、前室から
後室まで順次処理され、清浄になった廃液は、浮遊物や
沈殿物を除去するための阻集管１３２を経て、外部へ放
流される。

【０００６】しかし、図２に示されるような従来の廃液
処理装置では、ラーメン店の廃液のように動植物油脂類
含有量が著しく高い廃液の場合、動植物油脂類が気温の
変動によりラード状に固化することがあった。特に、廃
液処理装置は屋外に設置される事が多く、冬季には気温
変動により微生物類の活動能力が変動し、ラード状に固
化した油脂類の処理不足になることが度々あった。動植
物油脂類の固化はグリーストラップ１００本体内ばかり
でなく、厨房とグリーストラップ１００とを結ぶ排水管
１２８内でも生起する。一方、夏期には気温が高くなり
過ぎて、微生物類が死滅し、油脂類の処理不能になるこ
ともあった。

【０００７】また、散気管を使用すると、スカム（油粒
子の凝集体）の発生が多くなり、更に、エアー吹き込み
により廃液の液温が低下するために動植物油脂類のラー
ド化が早まり、油分が多すぎると処理が追いつかなくな
り、ＢＯＤ、ノルマルヘキサンも向上できなかった。そ
の結果、夏期など気温の高い季節にはグリーストラップ
から猛烈な悪臭が発生することが度々あった。

【０００８】このため、従来のグリーストラップのよう
な廃液処理装置では固化したグリースを物理的に取り除
くために、定期的な清掃を行わなければならず、極めて
面倒であった。グリーストラップなどの廃液処理装置の
清掃を専門に行う清掃業者も存在するが、その清掃コス
トはかなり高く、零細な飲食店では頻繁に清掃依頼する
ことが経済的に困難であった。

【０００９】

【発明が解決しようとする課題】従って、本発明の目的
は、動植物油脂類含有廃液を処理するための改良された
廃液処理装置及び廃液処理方法を提供することである。

【００１０】

【課題を解決するための手段】前記課題は、動植物油脂
類含有廃液にヤシ油系溶剤を添加し十分に混合してから
廃液処理装置で処理することにより解決される。

【００１１】本発明の好ましい実施態様では、動植物油
脂類含有廃液排出源と廃液処理装置との間に、動植物油
脂類含有廃液にヤシ油系溶剤を添加し十分に混合する前
処理装置を配設する。

【００１２】

【発明の実施の形態】以下、図面を参照しながら本発明
の前処理装置の一例について具体的に説明する。

【００１３】図１は本発明による前処理装置の一例の概
要図である。本発明による前処理装置１は、動植物油脂
類含有廃液を収容する混合槽３と、この混合槽３内に溶
剤を供給する溶剤タンク５と、この混合槽３内の動植物
油脂類含有廃液と溶剤との混合液を撹拌するための散気
管７と、この散気管７に空気を送るエアーポンプ９を有
する。混合槽３内の動植物油脂類含有廃液と溶剤との混
合液はオーバーフロー管１１から排水管１２８に排出さ
れ、図２に示されたグリーストラップ１００で浄化処理
される。オーバーフロー管１１に固形物や浮遊物が排水
管１２８に流下するのを阻止するために、オーバーフロ
ー管１１の周囲に阻集壁１３を設けることが好ましい。
しかし、阻集壁１３の配設は本発明の必須要件ではな
い。オーバーフロー管１１の開口部にネットを被覆する
だけでも固形物や浮遊物の流下を阻止できる。オーバー
フロー管１１の代わりに、図２に示されるような阻集管
１３２も排出管として使用できる。

【００１４】混合槽３の上面には、厨房のシンク１３３
の排水管１３４が差し込まれる開口１５が設けられてい
る。シンク１３３の内側には動植物油脂類含有廃液中の
固形状の食品残滓を濾別するための濾過ネット１３６を
配設することが好ましい。斯くして、例えば、ラーメン
店などのような飲食店における客の食べ残した料理は食
器１３８からシンク１３３内に廃棄され、濾過ネット１
３６で固形物が濾別され、液体分（すなわち、動植物油
脂類含有廃液）だけが排水管１３４を経て、本発明の前
処理装置１内に流入する。この動植物油脂類含有廃液は
溶剤タンク５から定期的に供給される溶剤と混合され
る。混合はエアーポンプ９から送られた空気を散気管７
から吹き出すことにより行われる。しかし、撹拌手段は
図示されたような空気撹拌方式に限定されない。例え
ば、プロペラを回転させることにより行う機械式撹拌又
は超音波振動を用いる音響式撹拌手段も本発明の前処理
装置１で使用できる。図示されているような空気撹拌方
式の場合、撹拌時間は１日当たり約１６時間程度である
が、中断することなく１日中連続的に撹拌し続けてるこ
ともできる。エアーポンプ９のＯＮ−ＯＦＦ時間は任意
に設定できる。空気吐出量は適宜変更できるが、一例と
して、２０リットル／分である。

【００１５】本発明の前処理装置１で使用される溶剤は
例えば、ヤシ油系溶剤であることが好ましい。このよう
なヤシ油系溶剤はヤシ油脂肪酸アルカノールアミドと非
イオン系界面活性剤との混合物である。このヤシ油系溶
剤は水又は温湯で１〜３０倍に希釈して使用される。好
ましくは、５〜６倍程度に希釈して使用することが好ま
しい。このようなヤシ油系溶剤は福岡市博多区に所在す
る（株）ヤナギ研究所から「レスト厨房」という商品名
で一般に市販されており、容易に入手できる。石油系溶
剤（例えば、アルキルスルホン酸系溶剤）あるいは合成
洗剤などは本発明の前処理装置における溶剤としてあま
り効果的ではない。

【００１６】本発明の前処理装置１で動植物油脂類含有
廃液をヤシ油系溶剤と混合することにより、廃液中の動
植物油脂類はヤシ油系溶剤により微小な小滴に分解さ
れ、かつ、油脂類の小滴の外表面はヤシ油系溶剤分子に
より被覆された状態となる。このため、温度が変動して
も油脂類の小滴は再凝縮することなくグリーストラップ
１００に送られる。油脂類が微小な小滴のままの状態を
維持するので、グリーストラップ１００内で好気性微生
物類と効果的に接触することができ、微生物分解作用を
飛躍的に向上させることができる。

【００１７】溶剤タンク５の容量は任意に設定できる
が、一般的に、例えば、混合槽３の容量が約２０〜約３
０リットル程度の場合、溶剤タンク５の容量は約１０リ
ットル程度であることが好ましい。溶剤タンク５から混
合槽３への溶剤注入方法は例えば、ポンプ式により行う
ことが好ましい。注入ポンプはタイマーなどで自動制御
運転することができる。溶剤の１回当たりの注入量は約
６００ｃｃ程度であるが、この値は任意に変更できる。
また、溶剤の混合槽３への注入間隔は１時間毎に設定す
ることができるが、この間隔は必要に応じて任意に変更
することもできる。注入回数は前処理装置が使用されて
いる店舗の営業時間に応じて変化する。例えば、１日の
営業時間が１４時間の場合には、約１４回程度注入され
るが、２４時間営業の場合、約２４回程度注入される。
しかし、これよりも少ない回数あるいは多い回数も実施
できる。

【００１８】本発明の前処理装置１では、溶剤タンク５
から溶剤の他に、動植物油脂類分解用好気性微生物類を
同時に混合槽３内に注入することもできる。微生物類は
凍結乾燥粉末の形状あるいはこの粉末に蒸留水を添加し
て再構成させた溶液状の何れの形状でも混合槽３内に注
入することができる。しかし、これはグリーストラップ
１００における微生物類の添加を制限するものではな
い。従って、混合槽３内で微生物類を予め混合しても、
グリーストラップ１００で更に微生物類を添加すること
もできる。同様に、前処理装置１で使用したものと同じ
溶剤を排水管１２８の途中及び／又はグリーストラップ
１００で更に添加することもできる。

【００１９】本発明の前処理装置１は図２に示されるよ
うなグリーストラップ１００と組み合わせて使用するこ
とが好ましいが、その他の廃液処理装置と組み合わせて
使用することもできる。例えば、後室１１４内に循環ポ
ンプを有し、後室内の液体を前室に戻す機能を有する廃
液処理装置又は４室以上の区画を有する廃液処理装置、
中間室に麦飯石フィルターなどの濾過装置を有する廃液
処理装置若しくは油分吸着手段を有する廃液処理装置な
どの前処理装置として使用することもできる。

【００２０】

【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、
前処理装置において動植物油脂類含有廃液をヤシ油系溶
剤と混合することにより、廃液中の動植物油脂類はヤシ
油系溶剤により微小な小滴に分解され、かつ、油脂類の
小滴の外表面はヤシ油系溶剤分子により被覆された状態
となる。このため、温度が変動しても油脂類の小滴は再
凝縮することなくグリーストラップに送られ、油脂類が
微小な小滴のままの状態を維持するので、グリーストラ
ップ内で好気性微生物類と効果的に接触することがで
き、微生物分解作用を飛躍的に向上させることができ
る。その結果、グリーストラップ内に汚泥が溜まらない
ため、グリーストラップの清掃回数を減らすことができ
る。また、排水管などの配管系に油分が固化析出し難く
なるので、配管詰まりがなくなるばかりか配管清掃回数
も減らすことができる。更に、グリストラップから放流
される処理済排水のノルマルヘキサン値及びＢＯＤ値を
低減することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明による前処理装置の概要図である。

【図２】図１に示された前処理装置と組み合わせて使用
される、従来技術のグリーストラップのような廃液処理
装置の一例の概要図である。

【符号の説明】

１ 本発明の前処理装置 ３ 混合槽 ５ 溶剤タンク ７ 散気管 ９ エアーポンプ １１ オーバーフロー管 １３ 阻集壁 １５ 開口 １００ 廃液処理装置 １０２，１０４ 隔壁 １０６，１０８ 邪魔板 １１０ 前室 １１２ 中室 １１４ 後室 １１６，１１８ 散気管 １２０，１２２ 空気送入管 １２４ 管 １２６ エアーポンプ １２８ 排水管 １３０ キャッチネット １３２ 阻集管 １３３ シンク

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き Ｆターム(参考） 4D028 AB03 AC06 AC09 BA04 BC14 4D040 DD01 DD24 4G035 AB07 AB22 4G036 AC03

Claims (8)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 油分分解能力を有する微生物類の存在下
   で空気曝気しながら動植物油含有食品廃液を処理する装
   置において、 動植物油含有食品廃液発生源と前記廃液処理装置との間
   に前処理装置を有し、該前処理装置は、 (a)前記動植物油含有食品廃液発生源からの廃液を収容
   する混合槽と、 (b)該混合槽内に溶剤を供給する手段と、 (c)該混合槽内の動植物油含有食品廃液と溶剤とを撹拌
   する撹拌手段と、 (d)該混合槽内の前記動植物油含有食品廃液と溶剤との
   混合液を前記廃液処理装置へ排出する排出管とからな
   る、ことを特徴とする動植物油含有食品廃液処理装置。
2. 【請求項２】 前記溶剤はヤシ油系溶剤であることを特
   徴とする請求項１に記載の動植物油含有食品廃液処理装
   置。
3. 【請求項３】 前記撹拌手段は空気撹拌手段、機械撹拌
   手段又は音響撹拌手段の何れかであることを特徴とする
   請求項１に記載の動植物油含有食品廃液処理装置。
4. 【請求項４】 前記撹拌手段はエアーポンプから散気管
   を経て空気を吹き込むことからなる空気撹拌手段である
   ことを特徴とする請求項３に記載の動植物油含有食品廃
   液処理装置。
5. 【請求項５】 前記混合槽内に溶剤を供給する手段は、
   溶剤と共に、油分分解能力を有する微生物類も同時に供
   給することを特徴とする請求項１に記載の動植物油含有
   食品廃液処理装置。
6. 【請求項６】 油分分解能力を有する微生物類の存在下
   で空気曝気しながら動植物油含有食品廃液を処理する方
   法において、 動植物油含有食品廃液に溶剤を予め混合し、得られた前
   記動植物油含有食品廃液と溶剤との混合液を廃液処理装
   置に供給し、該廃液処理装置内で油分分解能力を有する
   微生物類の存在下で空気曝気しながら前記混合液を処理
   することを特徴とする動植物油含有食品廃液処理方法。
7. 【請求項７】 前記溶剤はヤシ油系溶剤であることを特
   徴とする請求項６に記載の動植物油含有食品廃液処理方
   法。
8. 【請求項８】 動植物油含有食品廃液に溶剤を混合する
   際、同時に油分分解能力を有する微生物類も混合するこ
   とを特徴とする請求項６に記載の動植物油含有食品廃液
   処理方法。