JP2003038357A - 焼物器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】設置や模様替えが容易で、構造単純であるの
に、焼き具合が古来と同様でうま味を引き出し、吸引風
量が少ないのに煙の漏れのない焼物器を提供する。 【解決手段】加熱部２と、その上方に位置した食材１２
の焼き部３と、該焼き部３の囲い４とからなり、囲い４
に２つの小孔をずらして重ね合わせてなるエアー吹出孔
５を複数設け、これらエアー吹出孔５のエアー吹出方向
は、同一回転方向の旋回気流１０を生じさせるように、
焼き部３の軸心部６に対して一定方向に偏らせ、更に焼
き部３の上方に吸引フード７を設けて、エアー吹出孔５
から吹出エアー８を、焼き部３から生ずる煙含有の上昇
気流９の速度より速く吹き出すと共に、吸引フード７か
ら吸引して、上昇気流９に下降気流９ａを生じさせると
共に、その吸引フード７の中心部に収束する旋回気流１
０を生じさせ、下降気流９ａ中の煙が食材１２に留ま
り、その状態で煙と共に吸引フード７内に吸引する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、肉、魚介類、野菜
などを焼く際に出る煙を旋回気流を利用して排出する焼
物器に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、肉、魚介類、野菜などの焼物器
は、ガスバーナー、炭、電熱などの加熱部と、肉、魚介
類、野菜などの食材を載せる焼き網などである焼き部
と、からなる。そして、焼物器から発生した煙について
は、上方に設置した吸引フードにて吸引し外部に排出す
る方式と、いわゆる無煙ロースターとして、焼き網の回
りの側方に上方設置の吸引フードに代えて吸気板を設け
て、焼き網上の食材から上がる煙を側方の吸気板から直
ちに吸引し室外に排出して、煙を焼物器から拡散しない
ようにしたものと、がある。

【０００３】上方吸引フード方式は、焼き網上の食材か
ら発生した煙を自然の摂理に逆らわず、上方にて吸引す
るから、自然体のままで良く、焼き上がった食材も古来
からの焼き具合となり、今までと同じ味となる。しか
し、煙が吸引フードから漏れ易い。そこで、焼物器の上
方に竜巻などの旋回気流を起こし、その旋回気流の渦収
束性を利用して煙を巻き込み、煙が吸引フードから漏れ
ないようにしたものが知られている（特開昭６３−２９
７９５２号公報、特開昭６３−２０７９４１号公報、特
開平２−１９５１４０号公報、実用新案登録第３０４９
３０８号公報など）。これらの上方吸引フード方式は、
例えば、店内に焼物器を設置する場合、焼物器毎にその
上部に吸引フードを設置する必要があり、店内で模様替
えをする場合には、焼物器の移動にあわせて、その上部
の吸引フードも移動しなければならない。

【０００４】一方、前記無煙ロースターは、焼き網上の
食材から発生した煙を直ちに側方から吸引するから、煙
が漏れずらくて都合が良い。しかし、自然の摂理に逆ら
い、側方から吸引するから、自然体でなく、焼き上がっ
た食材も古来からの焼き具合と異なるものとなり、今ま
でと異なった味となる。したがって、例えば、店内に無
煙ロースターを設置する場合、無煙ロースター毎にその
上部に吸引フードを設置する必要が無いが、床に排気ダ
クト工事が必要となり、この工事は上方吸引フード方式
よりも通常手間がかかり、店内で模様替えをする場合
も、無煙ロースターの移動に伴い、床の排気ダクト工事
も必要となり、いずれにしても、上方吸引フード方式よ
りも手間がかかる。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】従来の上方吸引フード
方式は、焼き具合が良く、今までと同じ味が出せて都合
の良いものである。しかしながら、無煙ロースターに比
べて、煙の吸引具合が不十分に成りやすく、煙が漏れ易
い。煙の漏れ量を減らすために、煙の吸引具合を十分に
すると、結果的に焼物器の設置室内の換気回数が増大
し、夏や冬などの季節の冷暖房負荷が増し、冷暖房装置
のイニシャルコスト、ランニングコストが莫大なものと
なる。一方、竜巻吸引タイプの焼物器は、吸引風量を増
加しないでも、煙の漏れ量を減らすことが出来て都合が
良いが、従来の竜巻タイプの焼物器では、安定して竜巻
を発生させるための気流の制御がなされていないので、
竜巻が発生しても不安定であり、一寸した外乱にも耐え
られず、竜巻がこわれ復帰できず単なる旋回気流のまま
となり、竜巻の渦収束性を期待できないなどの問題が多
発して、現状では製品化されたものはほとんど見受けら
れない。更に、従来の竜巻タイプの焼物器は、構造が複
雑となりやすくコストアップの要因となっている。

【０００６】また、無煙ロースターは、煙の発生源近く
で直接側方から吸引するから、煙の吸引具合が十分と成
り、煙の漏れがほとんどなく、都合が良い。しかしなが
ら、煙を側方から吸引するから、焼き具合が古来と異な
り、煙で燻される機会がないので味も異なるものとなっ
て、食通にとっては不満足な味となることがある。さら
に、無煙ロースターは、上方吸引フード方式よりも、そ
の設置や模様替えの点で厄介となる場合が多い。

【０００７】そこで、本発明は、上記事情に鑑みてなさ
れたもので、設置や模様替えの面での負荷が比較的少な
く、焼き具合が古来と同様で、更にうま味を引き出し
て、食通にも満足出来る味を得ることが出来、加えて吸
引風量が少ないのに煙の漏れがほとんどなく、しかも構
造単純で低コストに出来る焼物器を提供することを課題
とする。

【０００８】

【課題を解決するための手段】上記課題を解決するた
め、請求項１記載の発明は、加熱部と、その上方に位置
した食材の焼き部と、該焼き部の囲いとからなり、前記
囲いに２つの小孔をずらして重ね合わせてなるエアー吹
出孔を複数設け、これらエアー吹出孔のエアー吹出方向
は、同一回転方向の旋回気流を生じさせるように、前記
焼き部の軸心部に対して一定方向に偏らせ、更に前記焼
き部の上方に吸引フードを設けて、前記エアー吹出孔か
ら吹出エアーを食材の焼き部から生ずる煙含有の上昇気
流の速度より速く吹き出すと共に、前記吸引フードから
エアーを吸引することで、前記上昇気流に下降気流を生
じさせると共に、その吸引フードの中心部に収束する旋
回気流を生じさせるようにしたことを特徴とする。した
がって、この特徴によれば、二つの小孔をずらして重ね
合わせた構成のエアー吹出孔からの吹出エアーは、エア
ーカーテン状となり、焼き部上の食材から出る煙の周辺
を覆い、この吹出エアーと食材からの煙を伴う上昇気流
との速度差により、上昇気流が部分的に一旦下降気流と
なり、下降気流中の煙が焼き部上の食材に戻り接触し
て、通常の場合より長い時間留まることになる。一方、
煙の周辺を覆っているエアーカーテン状の吹出エアー
は、吸引フードからの吸引により中心部に収束する旋回
気流、すなわち、竜巻となり煙と共に吸引フード内に吸
引される。

【０００９】請求項２記載の発明は、前記エアー吹出孔
は、前記囲いの少なくとも１部をスライド可能な２枚重
ねの板にて構成し、該２枚の板に小孔を開け、これら２
枚の板をスライドして各板の小孔をずらして構成すよう
にしたことを特徴とする。したがって、この特徴によれ
ば、２枚の板をスライドして各板の小孔をずらすだけで
エアー吹出孔を構成出来、このような構成のエアー吹出
孔でも上記の機能を果たすことが出来る。

【００１０】請求項３記載の発明は、前記エアー吹出孔
は、前記囲いの少なくとも焼き部側の側面をスライド可
能な２枚重ねの板にて構成し、該２枚の板に小孔を開
け、これら２枚の板をスライドして各板の小孔をずらし
て構成すようにしたことを特徴とする。したがって、こ
の特徴によれば、焼き部側の側面の２枚の板をスライド
して各板の小孔をずらして構成したエアー吹出孔でも、
上記の機能を果たすことが出来る。

【００１１】請求項４記載の発明は、前記囲いの上面に
エアー吹出孔を開け、該上面エアー吹出孔から垂直方向
にエアーを吹き出すようにしたことを特徴とする。した
がって、この特徴によれば、上面エアー吹出孔から垂直
方向に吹き出したエアーによっても、焼き部上の食材か
ら出る煙の周辺を覆うことになるから、なお一層上記の
機能を果たすことが出来る。

【００１２】請求項５記載の発明は、前記エアー吹出孔
は、前記囲いの焼き部側の側面に垂直方向に２列以上設
けられ、これらの列のうち少なくとも１列のエアー吹出
孔のエアー吹出方向は前記焼き部の軸心部に向けられ、
残りの列のエアー吹出孔のエアー吹出方向は前記軸心部
に対して一定方向に偏らせられていることを特徴とす
る。したがって、この特徴によれば、エアー吹出孔から
軸心部への吹出エアーにより、煙が焼き部上の食材に通
常の場合より長い時間留まることになり、煙が漏れずに
吸引フード内に吸引されて行く。

【００１３】請求項６記載の発明は、前記エアー吹出孔
は、前記囲いの少なくとも上面及び焼き部側の側面をス
ライド可能な２枚重ねの板にて構成し、該２枚の板の上
面及び焼き部側の側面に小孔を開け、これら２枚の板を
スライドして各板の小孔をずらして構成すようにしたこ
とを特徴とする。したがって、この特徴によれば、２枚
の板をスライドすると上面及び焼き部側の側面にエアー
吹出孔が形成され、これらのエアー吹出孔により上記の
機能を得ることが出来る。

【００１４】請求項７記載の発明は、前記エアー吹出孔
からの吹出エアーの速度は、前記上昇気流の速度に応じ
て調節可能としたことを特徴とする。したがって、この
特徴によれば、食材により焼き部の温度が変化して、上
昇気流の速度が変わっても、エアー吹出孔からの吹出エ
アーの速度を調節可能とすることで、対応出来る。

【００１５】請求項８記載の発明は、前記吸引フードの
中心部の下部に前記吸引フードの径より小さな補助フー
ドを設けてなることを特徴とする。したがって、この特
徴によれば、竜巻となっている旋回気流は、補助フード
から吸引されるが、漏れた旋回気流もそのほとんどが吸
引フードによりガードされ、２段構えで旋回気流を外部
に流れないようにして、煙を吸引フード外に出さない。

【００１６】請求項９記載の発明は、前記加熱部は炭燃
焼によることを特徴とする。したがって、この特徴によ
れば、上記機能に加えて、炭燃焼はガス燃焼の場合に比
べて排ガス量が少なく、食材からの煙の発生量は同じで
あるから、煙の含有比率の高い上昇気流となり、且つ上
昇気流量自体も少なくなり、速度差により生じた下降気
流中の濃い煙は、焼き部上の食材に戻り接触して、排ガ
ス量が少ない分更に長い時間留まることになる。

【００１７】請求項１０記載の発明は、前記加熱部は電
熱によることを特徴とする。したがって、この特徴によ
れば、電熱は原理的に排ガスが発生しないから、上記し
た下降気流中の煙を更に濃くでき、焼き部上の食材に戻
り接触して、更に排ガス量が少なくなってその分より長
い時間留まることになる。

【００１８】

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態を図１
〜１７に基づいて詳述する。図１は本発明の実施の形態
である焼物器を示す断面図、図２は本発明の実施の形態
である焼物器を示す平面図、図３は本発明の実施の形態
である焼物器を構成するエアー吹出孔の側面図、図４は
エアー吹出孔の断面図である。図面において、１は焼物
器を示し、この焼物器１は、加熱部２と、その上方に位
置した食材の焼き部３と、該焼き部３の囲い４とからな
り、この囲い４に２つの小孔５ａ、５ｂをずらして重ね
合わせてなるエアー吹出孔５を複数設け、これらエアー
吹出孔５のエアー吹出方向は、同一回転方向の旋回気流
１０を生じさせるように、焼き部３の軸心部６に対して
一定方向に偏らせ、更に焼き部３の上方に吸引フード７
を設けて、エアー吹出孔５からの吹出エアー８を食材の
焼き部３から生ずる煙含有の上昇気流９の速度より速く
吹き出すと共に、吸引フード７からエアーを吸引するこ
とで、上昇気流９に下降気流９ａを生じさせると共に、
その吸引フード７の中心部に収束する旋回気流１０を生
じさせるようにしたものである。

【００１９】前記加熱部２は、焼き網である焼き部３を
受けると共に遠赤外線を放出するセラミック体２０を収
容する容器状受２１と、この容器状受２１を受けると共
にセラミック体２０を加熱するガスバーナー２２を収容
するバーナー容器２３とからなる。容器状受２１の底
は、孔２４が開けられ、ガスバーナー２２からの火炎が
直接セラミック体２０を加熱することが出来るようなっ
ている。バーナー容器２３は、その両側にパイプ状の耳
部２５が設けられ、この耳部２５から外部の空気を導入
できるようになっている。なお、この実施形態ではセラ
ミック体２０としたが、これに限定されず、ガスバーナ
ー２２の火炎により熱せられて温度上昇して熱媒体とな
るものであれば、自然石、鉱物、金属など何でも良い。
ただし、この熱媒体は遠赤外線を特に多く放出するもの
が望ましい。さらに、このセラミック体２０の代わりに
炭であっても良い。この場合、炭がガスバーナー２２の
火炎により熱せられ着火したのち、ガスバーナー２２は
止められる。

【００２０】前記食材１２は、焼き部３、例えば焼き網
上で焼けるものであれば、いかなるものであっても良
い。たとえば、牛肉、鶏肉、豚肉、これらの内臓肉、
魚、貝、エビ、カニ、これらと共に食べる野菜などであ
る。

【００２１】前記焼き部３は、具体的には焼き網である
が、その形状は、限定が無く、上記した食材の種類によ
り、それらに適合するように変える。

【００２２】前記囲い４は、円環状スリット３３上に設
けられたリング状凸部であり、円環状スリット３３は、
前記バーナー容器２３の側板３０と、バーナー容器２３
を収容でき、かつテーブルの天板３１に支持される風箱
３２の側板３２ａとの間で形成される。すなわち、バー
ナー容器２３が風箱３２の底に載置された五徳３４によ
り支持され、バーナー容器２３の両側のパイプ状の耳部
２５が風箱３２の側板３２ａに開けられた孔３５に通さ
れることで、上記円環状スリット３３は形成されている
のである。

【００２３】そして、この囲い４には２つの小孔５ａ、
５ｂをずらして重ね合わせてなる前記エアー吹出孔５を
複数設けられている。この実施形態では、囲い４の少な
くとも１部、すなわち、囲い４の焼き部３側の側面４ａ
をスライド可能な２枚重ねの板３６、３７にて構成し、
これら２枚の板３６、３７に小孔５ａ、５ｂを開け、こ
れら２枚の板３６、３７をスライドして、各板３６、３
７の小孔５ａ、５ｂを水平方向あるいは水平且つ垂直方
向にわずかにずらしてエアー吹出孔５を構成し、このエ
アー吹出孔５からの吹出エアー８を、焼き部３の軸心部
６に対して一定方向に偏らせ、水平方向あるいはわずか
に斜め上方に吹き出している。この小孔５ａ、５ｂのず
らし具合で吹出エアーがいかようにも、偏ってエアー吹
出孔５から吹き出るものである。したがって、このエア
ー吹出孔５は、極めて簡単な構造となる。このエアー吹
出孔５は、２つの小孔５ａ、５ｂをずらして重ね合わせ
てあれば、特に限定がない。例えば、エアー吹き出し孔
５は、板３７の小孔５ｂの代わりに、図５に示すような
小孔５ｃ開きのパッチ３８を板３６の小孔５ａの上に貼
り付けたようなものでも良いし、図６に示すような２つ
の小孔５ａ、５ｂをずらした形状のものを１枚の板３９
に形成しても良い。要は２つの小孔５ａ、５ｂをずらし
て重ね合わせて、その境界に段差１３を作り、孔径を窄
めるようにすれば良い。なお、孔径に対して板厚が極端
に薄かったり、逆に板厚に対して孔径が極端に大きかっ
たりすると、その境界に段差１３を作り、孔径を窄めた
ことにならず、このような形状のエアー吹出孔では、吹
出エアーが偏って吹き出ることがない。このため、孔径
と板厚との比が重要であり、この実施形態では、例え
ば、孔径は６ｍｍであり、板厚は１ｍｍである。また、
エアー吹出孔５を構成する２つの小孔５ａ、５ｂの形状
にも限定がなく、真円、楕円、長円、三角、四角、それ
以上の多角などでも良い。

【００２４】そして、風箱３２の底にはパイプ４０が接
続され、このパイプ４０には給気ファン４１が取り付け
られている。そして、この給気ファン４１が作動するこ
とにより、エアーはパイプ４０、風箱３２の底部を通
り、円環状スリット３３から囲い４に至り、エアー吹出
孔５から吹き出され、エアーカーテン状の吹出エアー８
となるのである。

【００２５】上記した焼物器１は、吹出エアー８及び食
材１２を焼き部３にて焼く際の煙を大量に含んだ上昇気
流９が発生するから、図１に示すように、焼物器１上方
に前記吸引フード７を設置し、それらを吸引フード７に
て吸引して焼物器１を囲み食事をしている人々に、煙な
どがかからないようにしている。そして、この吸引フー
ド７は、その通過する吸引風速が３ｍ／秒以上となるよ
うに設定された口径の吸引口１１を有し、その吸引口１
１に同口径のダクト４２が接続され、さらに、ダクト４
２は排気ファン４３に接続されている。

【００２６】次に、上記構成になる焼物器１の作動状況
を説明する。まず、ガスバーナー２２を点火し、給気フ
ァン４１及び排気ファン４３の運転を開始すると、ガス
バーナー２２からの火炎が直接セラミック体２０を加熱
して行き、セラミック体２０が熱せられ、上昇気流９が
生ずる。一方、給気ファン４１からのエアーは、パイプ
４０、風箱３２の底部を通り円環状スリット３３から囲
い４に達し、エアー吹出孔５から焼き部３の軸心部６に
対して一定方向に偏らせ、且つ斜め上方に向かって吹き
出して、エアーカーテン状の吹出エアー８となる。セラ
ミック体２０がほど良く熱せられ、遠赤外線が十分に放
射されるようになったら、焼き網である焼き部３上に食
材１２を載せて焼く。食材１２を焼く過程で生じた煙は
上昇気流９と共に上昇してゆくが、この煙含有の上昇気
流９は、上記のエアーカーテン状の吹出エアー８により
包み込まれ、しかも吹出エアー８の速度Ｖ_１が上昇気流
９の速度Ｖ_２より速いから（Ｖ_１＞Ｖ_２）、上昇気流９
に下降気流９ａが生じ、食材１２に再び接触するように
なる。この下降気流９ａには当然煙を含有しているか
ら、食材１２を燻すことになり、いわゆる、燻製効果に
よって、食材１２の味が増すことになる。

【００２７】エアーカーテン状の吹出エアー８は、吸引
フード７からの吸引によりその中心部に収束する旋回気
流、すなわち、竜巻となり、この竜巻により煙含有の上
昇気流９は巻き込まれ、吸引フード７内に吸引され、吸
引口１１、ダクト４２を経て排気ファン４３により室外
に排出される。したがって、この吹出エアー８は、エア
ー吹出孔５からのものであるから、エアーカーテン状と
なって煙含有の上昇気流９を包み込んだままの状態で、
竜巻により漏らすことなく吸引フード７内に吸引され外
部に排出される。よって、この焼物器１は、吸引フード
７との組み合わせで、従来の無煙ロースターの役割を演
じ、しかも、単に吸引フード７から吸引するより少ない
風量で煙を拡散さずに吸引でき、且つ、食材１２を焼く
過程で生じた煙は再び食材１２に触れ、食材１２を燻す
ことになり、食材１２の味をなお一層増すことが出来る
ものである。

【００２８】図７、８は本発明の他の実施形態を示す焼
物器１ａの囲い４Ａであり、この囲い４Ａと図１乃至６
の実施形態との相違点は、前記囲い４Ａの上面にエアー
吹出孔５０を開け、この上面のエアー吹出孔５０から垂
直方向にエアーを吹き出すようにした点にある。そし
て、上面のエアー吹出孔５０から吹き出た垂直方向の吹
出エアー８によっても、焼き部３上の食材１２から出る
煙の周辺を覆うことになるから、なお一層煙が吸引フー
ド７から漏れにくくなる。更に、垂直方向の吹出エアー
８の速度Ｖ_１も上昇気流９の速度Ｖ_２より速いから（Ｖ
_１＞Ｖ_２）、既に述べたように、上昇気流９に下降気流
９ａが生じ、食材１２に再び接触するようになって、食
材１２を燻すことになり、いわゆる、燻製効果によっ
て、食材１２の味が増すことになる。その他の構成、作
用は図１乃至６の実施形態と同様なので、図面に符号を
付してその説明を省略する。

【００２９】図９、１０は本発明の他の実施形態を示す
焼物器１ｂの囲い４Ｂを示すものであり、この囲い４Ｂ
と図１乃至６の実施形態との相違点は、エアー吹出孔５
１が、囲い４Ｂの焼き部側の側面４ａに垂直方向に２列
以上、例えば２列設けられ、少なくとも１列、例えば下
段のエアー吹出孔５１ａのエアー吹出方向が焼き部３の
軸心部６に向けられ、残りの列、例えば上段のエアー吹
出孔５１ｂのエアー吹出方向が焼き部３の軸心部６に対
して一定方向に偏らせられている点にある。そして、エ
アー吹出孔５１ａから軸心部６へ向かう吹出エアー８ａ
により、煙が焼き部３上の食材１２に通常の場合より長
い時間留まることになり、上記の薫製効果と共に煙が外
部に漏れずに前記吸引フード７内に吸引されて行く。そ
の他の構成、作用は図１乃至６の実施形態と同様なの
で、図面に符号を付してその説明を省略する。

【００３０】図１１、１２は本発明の他の実施形態を示
す焼物器１ｃの囲い４Ｃを示すものであり、この囲い４
Ｃと図１乃至６の実施形態との相違点は、エアー吹出孔
５２が、囲い４Ｃの少なくとも上面及び焼き部側の側面
をスライド可能な２枚重ねの板５３、５４にて構成し、
これらの２枚の板５３、５４の上面及び焼き部側の側面
に小孔５ａ、５ｂを開け、これら２枚の板５３，５４を
スライドして各板５３、５４の小孔５ａ、５ｂをずらし
て構成すようにした点にある。そして、２枚の板５３、
５４をスライドすると上面及び焼き部側の側面にエアー
吹出孔５２ａ及び５２ｂが形成され、これらのエアー吹
出孔５２ａ及び５２ｂにより、上記の機能、すなわち、
薫製効果と共に煙が外部に漏れずに前記吸引フード７内
に吸引されて行く。その他の構成、作用は図１乃至６の
実施形態と同様なので、図面に符号を付してその説明を
省略する。

【００３１】図１３は本発明の他の実施形態を示す焼物
器１ｄの下部を示すものであり、この焼物器１ｄと図１
乃至６の実施形態との相違点は、図１に示す吹出エアー
８の速度Ｖ_１が、上昇気流９の速度Ｖ_２に応じて調節可
能とするために、給気ファン４１のデリバリ側のパイプ
４０にダンパー５５を設けた点にある。したがって、食
材１２による焼き部３の温度が変化して、上昇気流９の
速度Ｖ_２が変わっても、このダンパー５５により、エア
ー吹出孔５からの吹出エアー８の速度Ｖ_１を調節可能す
ることで、対応することが出来る。その他の構成、作用
は図１乃至６の実施形態と同様なので、図面に符号を付
してその説明を省略する。

【００３２】図１４、１５は本発明の焼物器１の吸引フ
ード７の他の実施形態を示すものであり、これらの吸引
フード７ａ、７ｂと図１の吸引フード７との相違点は、
図１の吸引フード７の中心部下方に吸引フード７の径よ
り小さな補助フード６０（図１４）及び６１（図１５）
を設けている点にある。図１４の吸引フード７ａによ
り、竜巻となって吹出エアー８及び上昇気流９を包含し
ている旋回気流１０は、ほとんどが補助フード６０から
吸引されるが、補助フード６０から漏れた旋回気流１０
は吸引フード７内に漂い再び補助フード６０から吸引さ
れる。一方、図１５の吸引フード７ｂは、同じく、竜巻
となって吹出エアー８及び上昇気流９を包含している旋
回気流１０は、ほとんどが補助フード６１から吸引され
るが、補助フード６１から漏れた旋回気流１０は吸引フ
ード７から吸引される。したがって、吸引フード７ａ、
７ｂは、共に２段構えで旋回気流１０を吸引することに
なって、煙を吸引フード７ａ、７ｂ外に完全に出さない
ようにしたものである。

【００３３】図１６は本発明の他の実施形態を示す焼物
器１ｅであり、この焼物器１ｅと図１乃至６の実施形態
との相違点は、ガスバーナー２２が無く、セラミック体
２０の代わりに他で着火した炭６２を容器状受２１内に
入れていることで、加熱部２ａを構成する点にある。こ
れにより、ガスバーナー２２のガス燃焼が無く、それに
伴う排ガスの発生が無くなり上昇気流９の量が減るか
ら、食材１２を焼く過程で生じた煙はその濃度が相対的
に上がり、この煙含有の上昇気流９は、吹出エアー８に
より包み込まれ、しかも吹出エアー８の速度が上昇気流
９より速いから、上昇気流９に下降気流９ａが生じ、相
対的に濃度の高い煙が上昇気流９の量が減った分長く食
材１２に再び触れるようになり、食材１２を燻すことに
なり、その燻製効果により、食材１２の味が一層増すこ
とになる。その他の構成、作用は図１乃至６の実施形態
と同様なので、図面に符号を付してその説明を省略す
る。

【００３４】図１７は本発明の他の実施形態を示す焼物
器１ｆであり、この焼物器１ｆと図１６の焼物器１ｅと
の相違点は、着火した炭６２の代わりに電熱器６３を容
器状受２１内に入れていることで、加熱部２ｂを構成す
る点にある。これにより、図１６の焼物器１ｅと同じよ
うな効果が期待でき、さらに、着火炭６２の燃焼に伴う
排ガスが無いから、その分図１６の焼物器１ｅより良い
結果が期待できるが、現状の電熱器６３では炭のように
経済的に高温に保持することがむずかしく、図１６の焼
物器１ｅより良い結果を得ることが出来ない。その他の
構成、作用は図１乃至６の実施形態と同様なので、図面
に符号を付してその説明を省略する。

【００３５】以上、本発明の実施形態を説明したが、具
体的な構成はこれに限定されず、本発明の要旨を逸脱し
ない範囲内での変更、追加は本発明の範囲内である。

【００３６】

【発明の効果】以上詳述したように、本発明の焼物器に
よれば、以下のような効果が期待出来る。請求項１の発
明は、２つの小孔をずらして重ね合わせた構成のエアー
吹出孔からの吹出エアーは、エアーカーテン状となり、
焼き部上の食材から出る煙の周辺を覆い、この吹出エア
ーと食材からの煙を伴う上昇気流との速度差により、上
昇気流が部分的に一旦下降気流となり、下降気流中の煙
が焼き部上の食材に戻り接触して、通常の場合より長い
時間留まることになる。一方、煙の周辺を覆っているエ
アーカーテン状の吹出エアーは、吸引フードからの吸引
により中心部に収束する旋回気流、すなわち、竜巻とな
り煙と共に吸引フード内に吸引される。したがって、設
置や模様替えの面での負荷が比較的少なく、焼き具合が
古来と同様で、更にうま味を引き出して、食通にも満足
出来る味を得ることが出来、加えて食材を焼く過程での
排ガス量をエアーカーテン効果及び竜巻効果により減ら
して、吸引風量が少ないのに煙の漏れがほとんどなく、
しかも構造が単純であるから低コストにすることが出来
る効果がある。

【００３７】請求項２の発明は、２枚の板をスライドし
て各板の小孔をずらすだけでエアー吹出孔を構成出来、
このような構成のエアー吹出孔でも上記の機能を果たす
ことが出来る。したがって、上記効果に加えて、構造が
極めて簡単であるのに、各板の小孔のずらし方により、
各種の機能を付与できる効果がある。

【００３８】請求項３の発明は、焼き部側の側面の２枚
の板をスライドして各板の小孔をずらして構成したエア
ー吹出孔でも、上記の機能を果たすことが出来る。した
がって、上記と同様の効果を得ることが出来る。

【００３９】請求項４の発明は、上面エアー吹出孔から
垂直方向に吹き出したエアーによっても、焼き部上の食
材から出る煙の周辺を覆うことになるから、なお一層上
記機能を果たすことが出来る。したがって、垂直方向に
吹き出した吹出エアーも食材から出る煙の漏れの防止に
関与し、更に、燻製効果も高めることになる。

【００４０】請求項５の発明は、エアー吹出孔から軸心
部への吹出エアーにより、煙が焼き部上の食材に通常の
場合より長い時間留まることになり、煙が漏れずに吸引
フード内に吸引されて行く。したがって、軸心部に向け
て吹き出た吹出エアーも食材から出る煙の漏れの防止に
関与し、更に、燻製効果も高めることになる。

【００４１】請求項６の発明は、２枚の板をスライドす
ると上面及び焼き部側の側面にエアー吹出孔が形成さ
れ、これらのエアー吹出孔により上記の機能を得ること
が出来る。したがって、上面及び焼き部側の側面のエア
ー吹出孔から吹き出た双方の吹出エアーが食材から出る
煙の漏れを防止に関与し、更に、燻製効果も高めること
になる。

【００４２】請求項７の発明は、食材により焼き部の温
度が変化して、上昇気流の速度が変わっても、エアー吹
出孔からの吹出エアーの速度を調節可能とすることで、
対応出来る。したがって、食材の種類により焼き部の温
度が変わっても、吹出エアーの速度を調節することで、
燻製効果によるうま味を確保でき、食材を焼く過程での
排ガス量を減らし、且つ吸引フードからの吸引排ガス量
が少ないのに煙の漏れをほとんど無くすことが出来る。

【００４３】請求項８の発明は、竜巻となっている旋回
気流は補助フードから吸引されるが、漏れた旋回気流も
そのほとんどが吸引フードによりガードされ、２段構え
で旋回気流を外部に漏れないようにして、煙を吸引フー
ド外に出さない。したがって、上記効果に加えて、なお
一層旋回気流が安定して吸引されるので、特に煙の漏れ
を完全に防止する。

【００４４】請求項９の発明は、炭燃焼はガス燃焼の場
合に比べて排ガス量が少なく、食材からの煙の発生量は
同じであるから、煙の含有比率の高い上昇気流となり、
且つ上昇気流量自体も少なくなり、速度差により生じた
下降気流中の濃い煙は、焼き部上の食材に戻り接触し
て、排ガス量が少ない分更に長い時間留まることにな
る。したがって、より優れた燻製効果の確保、排ガス量
の減少、煙の漏れの防止が出来る。

【００４５】請求項１０の発明は、電熱は原理的に排ガ
スが発生しないから、上記した下降気流中の煙を更に濃
くでき、焼き部上の食材に戻り接触して、更に排ガス量
が少なくなってその分更に長い時間留まることになる。
したがって、電熱により炭燃焼と同様な高温を経済的に
確保できれば、炭燃焼より優れた燻製効果の確保、排ガ
ス量の減少、煙の漏れの防止が出来る。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施の形態である焼物器を示す断面
図。

【図２】本発明の実施の形態である焼物器を示す平面
図。

【図３】本発明の実施の形態である焼物器の一部を示す
側面図。

【図４】本発明の実施の形態である焼物器のエアー吹出
孔を示す断面図。

【図５】本発明の実施の形態である焼物器のエアー吹出
孔の変形例を示す断面図。

【図６】本発明の実施の形態である焼物器のエアー吹出
孔の変形例を示す断面図。

【図７】本発明の他の実施の形態である焼物器の囲いを
示す平面図。

【図８】図７のＶＩＩＩ−ＶＩＩＩ線に沿う断面図。

【図９】本発明の他の実施の形態である焼物器の囲いの
一部を示す側面図。

【図１０】本発明の他の実施の形態である焼物器の囲い
の一部を示す断面図。

【図１１】本発明の他の実施の形態である焼物器の囲い
を示す平面図。

【図１２】本発明の他の実施の形態である焼物器の囲い
の一部を示す断面図。

【図１３】本発明の他の実施の形態である焼物器の一部
を示す断面図。

【図１４】本発明の実施の形態である焼物器を構成する
他の吸引フードを示す断面図。

【図１５】本発明の実施の形態である焼物器を構成する
他の吸引フードを示す断面図。

【図１６】本発明の他の実施の形態である焼物器を示す
断面図。

【図１７】本発明の他の実施の形態である焼物器を示す
断面図。

【符号の説明】

１、１ａ、１ｂ、１ｃ、１ｄ、１ｅ、１ｆ 焼物器 ２、２ａ、２ｂ 加熱部 ３ 焼き部 ４、４Ａ、４Ｂ、４Ｃ 囲い ４ａ 側面 ５、５０、５１、５１ａ、５１ｂ、５２、５２ａ、５２
ｂ エアー吹出孔 ５ａ、５ｂ、５ｃ 小孔 ６ 軸心部 ７、７ａ、７ｂ 吸引フード ８、８ａ 吹出エアー ９ 上昇気流 ９ａ 下降気流 １０ 旋回気流 １１ 吸引口 １２ 食材 １３ 段差 ２０ セラミック体 ２１ 容器状受 ２２ ガスバーナー ２３ バーナー容器 ２４、３５ 孔 ２５ 耳部 ３０、３２ａ 側板 ３１ 天板 ３２ 風箱 ３３ 円環状スリット ３４ 五徳 ３６、３７、３９、５３、５４ 板 ３８ パッチ ４０ パイプ ４１ 給気ファン ４２ ダクト ４３ 排気ファン ５１ 電熱器 ５５ ダンパー ６０、６１ 補助フード ６２ 炭 ６３ 電熱器

Claims (10)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】加熱部と、その上方に位置した食材の焼き
   部と、該焼き部の囲いとからなり、前記囲いに２つの小
   孔をずらして重ね合わせてなるエアー吹出孔を複数設
   け、これらエアー吹出孔のエアー吹出方向は、同一回転
   方向の旋回気流を生じさせるように、前記焼き部の軸心
   部に対して一定方向に偏らせ、更に前記焼き部の上方に
   吸引フードを設けて、前記エアー吹出孔からの吹出エア
   ーを食材の焼き部から生ずる煙含有の上昇気流の速度よ
   り速く吹き出すと共に、前記吸引フードからエアーを吸
   引することで、前記上昇気流に下降気流を生じさせると
   共に、その吸引フードの中心部に収束する旋回気流を生
   じさせるようにしたことを特徴とする焼物器。
2. 【請求項２】前記エアー吹出孔は、前記囲いの少なくと
   も１部をスライド可能な２枚重ねの板にて構成し、該２
   枚の板に小孔を開け、これら２枚の板をスライドして各
   板の小孔をずらして構成すようにしたことを特徴とする
   請求項１記載の焼物器。
3. 【請求項３】前記エアー吹出孔は、前記囲いの少なくと
   も焼き部側の側面をスライド可能な２枚重ねの板にて構
   成し、該２枚の板に小孔を開け、これら２枚の板をスラ
   イドして各板の小孔をずらして構成すようにしたことを
   特徴とする請求項１記載の焼物器。
4. 【請求項４】前記囲いの上面にエアー吹出孔を開け、該
   上面エアー吹出孔から垂直方向にエアーを吹き出すよう
   にしたことを特徴とする請求項３記載の焼物器。
5. 【請求項５】前記エアー吹出孔は、前記囲いの焼き部側
   の側面に垂直方向に２列以上設けられ、これらの列のう
   ち少なくとも１列のエアー吹出孔のエアー吹出方向は前
   記焼き部の軸心部に向けられ、残りの列のエアー吹出孔
   のエアー吹出方向は前記軸心部に対して一定方向に偏ら
   せられていることを特徴とする請求項４記載の焼物器。
6. 【請求項６】前記エアー吹出孔は、前記囲いの少なくと
   も上面及び焼き部側の側面をスライド可能な２枚重ねの
   板にて構成し、該２枚の板の上面及び焼き部側の側面に
   小孔を開け、これら２枚の板をスライドして各板の小孔
   をずらして構成すようにしたことを特徴とする請求項２
   記載の焼物器。
7. 【請求項７】前記エアー吹出孔からの吹出エアーの速度
   は、前記上昇気流の速度に応じて調節可能としたことを
   特徴とする請求項１乃至６から選択される１項に記載の
   焼物器。
8. 【請求項８】前記吸引フードの中心部の下部に前記吸引
   フードの径より小さな補助フードを設けてなることを特
   徴とする請求項１乃至７から選択される１項に記載の焼
   物器。
9. 【請求項９】前記加熱部は炭燃焼によることを特徴とす
   る請求項１乃至８から選択される１項に記載の焼物器。
10. 【請求項１０】前記加熱部は電熱によることを特徴とす
    る請求項１乃至８から選択される１項に記載の焼物器。