JP2004309101A - 角形槽用エアー吹上式排気装置 - Google Patents

Abstract

【課題】角形槽でも発生ガスを効率よく、エアーカーテンで覆い吸引風量が少ないのに発生ガスの漏れが無い角形槽用エアー吹上式排気装置を提供する。
【解決手段】相対する長辺Ａと短辺ＢとがＡ≧Ｂなる関係にある角形槽２であって、この角形槽２の両長辺Ａにこれらに沿いエアーを吹き上げるための吹出口３を設け、且つ角形槽２の上方にフード４を設けてなり、吹出口３からエアーを吹き上げると共にフード４からエアーを吸引することにより、エアーカーテン５を形成すると共にこれらのエアーカーテン５間の両短辺Ｂ側から外部エアー６を導引することで、角形槽であっても乱流を起こさず、発生ガスを効率よくエアーカーテンで覆い吸引風量が少ないのにガスの漏れが無い効果がある。
【選択図】 図１

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、角形形状の槽から発生する煙、湯気、におい、粉塵などのガスを吸引排除する角形槽用エアー吹上式排気装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、煙、湯気、におい、粉塵などのガスを吸引排除する排気装置は、例えば、肉、魚介類、野菜などのロースターに適用される。このロースターは、ガスバーナー、炭、電熱などの加熱部と、肉、魚介類、野菜などの食材を載せる焼き網などである焼き部と、が主要構成要素としてある。このロースターから発生した煙については、上方に設置した排気装置としての吸引フードにて、吸引し外部に排出する方式と、いわゆる無煙ロースターであり、焼き網の回り上の側方に上方設置の吸引フードに代えて排気装置として吸気板を設け、焼き網上の食材から上がる煙を側方の吸気板から直ちに吸引し外部に排出して、煙をロースターから発生させないようにした方式と、がある。
【０００３】
上方吸引フード方式は、焼き網上の食材から発生した煙を自然の摂理に逆らわず、上方にて吸引するから、自然体のままで良く、焼き上がった食材も古来からの焼き具合と同じになり、今までと同じ味となる。したがって、例えば、店内にロースターを設置する場合、ロースター毎にその上部に吸引フードを設置する必要があり、店内で模様替えをする場合には、ロースターの移動にあわせて、その上部の吸引フードも移動しなければならない。
【０００４】
一方、無煙ロースターは、焼き網上の食材から発生した煙を自然の摂理に逆らい、側方から吸引するから、自然体でなく、焼き上がった食材も古来からの焼き具合と異なるものとなり、今までと異なった味となる。したがって、例えば、店内に無煙ロースターを設置する場合、無煙ロースター毎にその上部に吸引フードを設置する必要が無いが、逆に床に排気ダクト工事が必要となる。この工事は上方吸引フード方式よりも通常手間がかかり、店内で模様替えをする場合も、無煙ロースターの移動に伴い、床の排気ダクト工事も必要となり、いずれにしても、上方吸引フード方式よりも手間がかかる。
【０００５】
このような無煙ロースターの不都合な点から、本出願人は、下記のものを提示している。
【特許文献１】
本出願人の特開２００２−６１８５３号公報によれば、加熱部と食材の焼き部とからなり、この焼き部の回りのエアー吹出口からエアーを上方に吹き出し、この吹出エアーの吹出速度を、前記食材を前記焼き部にて焼く際に生ずる煙含有の上昇気流より速く設定し、前記吹出エアーと前記上昇気流との速度差により、前記上昇気流に下降気流を生じさせるようにしたものである。図１１に示すように、焼き部の回りのエアー吹出口ａからのエアーはエアーカーテンｂ状となり、焼き部上の食材から出る煙を覆い、この吹出エアーと食材からの煙を伴う上昇気流との速度差により、上昇気流が部分的に一旦下降気流ｃとなり、下降気流ｃ中の煙が焼き部上の食材に戻り接触して、通常より長い時間留まることになり、燻し効果が出るものになる。そして、ロースター上方に設けてある吸引フードｄにより、エアーカーテンｂが焼き部上の食材から出る煙を覆った状態を保持したまま、吸引されるから、単に吸引フードｄから吸引するより少ない風量で煙を拡散させずに吸引できるものである。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、従来の上方吸引フード方式は、焼き具合が良く、今までと同じ味が出せるが、無煙ロースターに比べて、煙の吸引具合が不十分に成りやすく、煙が漏れ易い。煙の漏れ量を減らすために、煙の吸引具合を十分にすると、結果的にロースターの設置室内の換気回数が増大し、夏や冬などの季節の冷暖房負荷が増し、冷暖房装置のイニシャルコスト、ランニングコストが莫大となる。
【０００７】
また、無煙ロースターは、煙の発生源近くで直接吸引するから、煙の吸引具合が十分と成り、煙の漏れがほとんどなく、都合が良い。しかしながら、煙を側方から吸引するから、焼き具合が古来と異なり、煙で燻されないので味も異なるものとなって、食通にとっては不満足な味となることがある。さらに、無煙ロースターは、上方吸引フード方式よりも、その設置や模様替えに点で厄介となる場合が多い。
【０００８】
本出願人のものは、ロースターが円形のものに対しては都合がよいが、そのままのかたちで、図１２で示すように、角形、例えば四角槽ｅから発生する煙に対してエアーを吹き上げ、エアーカーテンｂで覆うようにすると、四角槽ｅ内の圧力が均等にならず、四角槽ｅ内に乱流ｆが発生し、エアーカーテンｂが無い場合よりも煙の排気効率が低下してしまう。
【０００９】
そこで、本発明は、上記事情に鑑みてなされたもので、角形槽であっても発生ガスを効率よく、エアーカーテンで覆うことができ、吸引風量が少ないのに発生ガスの漏れがほとんどなく、加えて、いろりなどに適用した場合に焼き具合が古来と同様で、更にうま味を引き出して、食通にも満足出来る味を得ることが出来る角形槽用エアー吹上式排気装置を提供することを課題とする。
【００１０】
【課題を解決するための手段】
上記課題を解決するため、請求項１記載の発明は、相対する長辺Ａと短辺ＢとがＡ≧Ｂなる関係にある角形槽であって、該角形槽の両長辺Ａにこれらに沿いエアーを吹き上げるための吹出口を設け、且つ前記角形槽の上方にフードを設けてなり、前記吹出口からエアーを吹き上げると共に前記フードからエアーを吸引することにより、エアーカーテンを形成すると共にこれらのエアーカーテン間の前記両短辺Ｂ側から外部エアーを導引するようにしたことを特徴とする。したがって、この特徴によれば、角形槽内から発生したガスは両長辺Ａの吹出口からのエアーカーテンにより覆われ、且つ両短辺Ｂ側に発生している外部エアーの導引により、外部に漏れず、角形槽の上方のフードから排気される。
【００１１】
請求項２記載の発明は、前記吹出口からのエアーの吹上角度は、前記長辺Ａに沿って設けた吹出口の内側部より両端部の方が垂直に対して前記角形槽側に傾けた角度とし、前記吹出口からのエアーをフードに導引するようにしたことを特徴とする。したがって、この特徴によれば、上記機能に加えて、短辺Ｂ側に近い吹出口の吹き出しエアーが角形槽側に傾いた角度としているから、より強く両短辺Ｂ側からエアーを導引するようになる。
【００１２】
請求項３記載の発明は、前記吹出口は、前記角形槽の方向に対して複数に分け、前記吹出口からの吹き出しエアーを多層のエアーカーテンとし、該多層のエアーカーテンの外層流速を内層流速よりも速くし、前記角形槽内から発生するガスの巻き込みを減らしたことを特徴とする。したがって、この特徴によれば、上記機能に加えて、角形槽側のエアーカーテンの内層風速が遅いから、角形槽からの発生ガスの巻き込み量が少なく、外側のアーカーテンの外層風速が速いから発生ガスが外部に出にくい。
【００１３】
請求項４記載の発明は、前記フードにおける前記角形槽の長辺Ａ側上方に位置する端部に、縁板を前記フードの内側に向けて設け、前記縁板と前記フードとの間に渦を発生させたことを特徴とする。したがって、この特徴によれば、縁板とフードとの間の渦により、その周囲のエアーを巻き込むから、その近辺の角形槽からの発生ガスをエアーカーテンと共にフード内に吸引する。
【００１４】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の実施の形態を図１〜１０に基づいて詳述する。
図１は本発明の実施の形態である角形槽用エアー吹上式排気装置を示す斜視図、図２は本発明の実施の形態である角形槽用エアー吹上式排気装置の角形槽を示す平面図、図３は図２のＩＩＩ−ＩＩＩ線に沿う断面図、図４は図２のＩＶ−ＩＶ線に沿う断面図である。図面において、１は角形槽用エアー吹上式排気装置を示し、この角形槽用エアー吹上式排気装置１は、相対する長辺Ａと短辺ＢとがＡ≧Ｂなる関係にある角形槽２であって、この角形槽２の両長辺Ａにこれらに沿いエアーを吹き上げるための吹出口３を設け、且つ角形槽２の上方にフード４を設けてなり、吹出口３からエアーを吹き上げると共にフード４からエアーを吸引することにより、エアーカーテン５を形成すると共にこれらのエアーカーテン５間の両短辺Ｂ側から外部エアー６を導引するようにしたものである。
【００１５】
前記角形槽２は、この実施形態では長方形であり、相対する長辺Ａと短辺ＢとがＡ≧Ｂなる関係にあることが求められるから、正方形でも良いことになる。また、この角形槽２は、相対する両長辺Ａが確かに存在し、ほぼ平行で長さもほぼ等しいことが望ましく、これらの条件が整えば、相対する両短辺Ｂの形状はかなり斟酌される。例えば、図５で示す形状の角形槽２ａ、図６で示す形状の角形槽２ｂ、図７で示す形状の角形槽２ｃなどでも良い。なお、これらの角形槽２、２ａ、２ｂ、２ｃは、いろり形状の焼き物調理器、メッキ槽、半田付けライン、工業炉などであり、障害となる煙、蒸気、におい、粉塵などの発生源となるものを指す。
【００１６】
前記吹出口３は、既述のように、エアーを吹き上げエアーカーテン５を形成するためのものであり、角形槽２の両長辺Ａに沿い設けられ、その形状は長い一つのスリット状でも、小孔を連続して設けても、長孔を複数個設けても良く、特に限定がない。その一方で、角形槽２の両短辺Ｂにはあえて吹出口３を設けず、角形槽２内に乱流が発生しないようにしている。そして、この吹出口３からのエアー吹上角度は、全て垂直でも良いが、図３、４に示すように、吹出口３の内側部分３ａよりも両端部分３ｂの方が垂直に対して角形槽２側に傾けた角度になって、吹出口３からのエアーをフード４に導引するようにしてあると、なお都合がよい。すなわち、図３の吹出口３の内側部分３ａは、例えば角度αが１８．５度の傾斜板１０を風箱１１に設けてあり、図４の吹出口３の両端部分３ｂは、例えば角度βが２５．０度の傾斜板１０としている。この角度は角形槽２の形状、角形槽から発生するガス１２の種類、温度などのファクターにより逐次、上記角度から±５度ぐらい変化する。しかしながら、この角度は、吹出口３の内側部分よりも両端部分の方が垂直に対して角形槽２側に傾けるという原則は変わらない。上記のように吹出口３が構成されていることにより、吹出口３からのエアー吹上角度が、短辺Ｂ側に近い吹出口３の両端部分３ｂが角形槽２側に傾いた角度であることから、より強く両短辺Ｂから外部エアー６を導引するようになって、角形槽２からの発生ガス１２は外部に漏れることが無い。
【００１７】
また、吹出口３は、角形槽２方向に対して複数に分け、例えば２列から５列にして吹出口３からの吹き出しエアーを多層のエアーカーテン５とし、この多層のエアーカーテン５の内側流速Ｖｉを外側流速Ｖｏよりも遅くし（Ｖｉ＜Ｖｏ）、角形槽２内から発生するガス１２の巻き込み量を減らしている。すなわち、この実施形態では吹出口３を３列の小孔群３０として、図８に示すエアーカーテン５の速度分布Ｈとし、したがって、角形槽２側のエアーカーテン５の内層流速Ｖｉが遅いから、角形槽２内からの発生ガス１２の巻き込み量が少なくなり、外側のエアーカーテン５の外層流速Ｖｏが速いから、この多層のエアーカーテン５により発生ガス１２が包囲され、なお一層外部に出にくくなっている。
【００１８】
更に、前記フード４は、前記角形槽２の上方に設置され、角形槽２に沿う形状であり、その上部を不図示の排気ファンに接続し、角形槽２内から発生するガス１２を吹出口３からのエアーカーテン５と共に吸引し、排除するためのものである。このフード４は、角形槽２の長辺Ａ側上方に位置する端部４ａに、縁板１３をフード４の内側に向けて設け、この縁板１３とフード４の端部４ａとの間のスペース１４に渦１５を発生させるものである。すなわち、不図示の排気ファンを作動させると、フード４にエアーが吸引されるが、縁板１３にエアーが当たりスペース１４に反時計回りの渦１５を生じさせ、この渦１５は周囲のエアーを巻き込むから、その近辺にある角形槽２からの発生ガス１２をフード４内に吸引排除することになる。
【００１９】
次に、上記構成になる角形槽用エアー吹上式排気装置の使用方法を詳述する。
まず、角形槽２が焼き物調理器、メッキ槽、半田付けライン、工業炉などのいずれであるか、あるいはそれから発生する障害となる煙、蒸気、におい、粉塵などの発生源により、吹出口３の形状を決める。更に、この吹出口３及び角形槽２の形状により、その上方に設置するフード４の形状も決め、角形槽２の両長辺Ａに吹出口３を設置する。
【００２０】
次に、不図示の送風ファンを作動させ、吹出口３からエアーを吹き上げると共に、不図示の排気ファンを作動させ、フード４からエアーを吸引する。そして、吹出口３からのエアーはエアーカーテン５を形成し、このエアーカーテン５の角度が、短辺Ｂ側に近い吹出口３の両端部分３ａが角形槽２側に傾いた角度になっているから、より強く両短辺Ｂ側から外部エアー６を導引して、角形槽２の両短辺Ｂ側からの発生ガス１２は外部に漏れることが無い。また、このエアーカーテン５は多層であり、角形槽２側の内層流速Ｖｉが遅く外側の外層流速Ｖｏが速いから、角形槽２内の発生ガス１２の巻き込み量が少なくなり、この多層のエアーカーテン５により発生ガス１２が包囲され、外部に出にくくフード４に達する。フード４の端部４ａ近辺に達した発生ガス１２は、縁板１３と端部４ａとの間のスペース１４に発生した渦１５により、エアーカーテン５と共に巻き込まれ、フード４内に吸引排除される。したがって、角形槽２であっても、乱流を起こすことなく、スムーズに発生ガス１２がフード４内に吸引され、排除される。
【００２１】
なお、この角形槽２が焼き物調理器であると、調理の過程で牛肉、鶏肉、豚肉、これらの内臓肉、魚、貝、エビ、カニ、これらと共に食べる野菜などの食材から出る煙が、上記で言う発生ガス１２であり、この煙は角形槽２の両長辺Ａからのエアーカーテン５による煙の巻き込みが少ない状態で包囲されるため、煙による上記の食材の燻し効果が出て、食味が著しく向上することになる。
【００２２】
以上、本発明の実施形態を説明したが、具体的な構成はこれに限定されず、本発明の要旨を逸脱しない範囲内での変更、追加は本発明の範囲内である。
【００２３】
【発明の効果】
以上詳述したように、本発明の角形槽用エアー吹上式排気装置によれば、以下のような効果が期待出来る。
請求項１の発明は、角形槽内から発生したガスは両長辺Ａの吹出口からのエアーカーテンにより覆われ、且つ両短辺Ｂ側に発生している外部エアーの導引により、外部に漏れず、角形槽の上方のフードから排気される。したがって、角形槽であっても乱流を起こさず、発生ガスを効率よくエアーカーテンで覆うことができ、吸引風量が少ないのにガスの漏れがほとんどない効果がある。
【００２４】
請求項２の発明は、短辺Ｂ側に近い吹出口の吹き出しエアーが角形槽側に傾いた角度としているから、より強く両短辺Ｂ側からエアーを導引するようになる。したがって、上記効果に加えて、両短辺Ｂに吹出口が無いのに、そのことの理由による発生ガスの漏れが無くなる効果がある。
【００２５】
請求項３の発明は、角形槽側のエアーカーテンの内層風速が遅いから、角形槽からの発生ガスの巻き込み量が少なく、外側のエアーカーテンの外層風速が速いから発生ガスがエアーカーテンを破り外部に出ることは無い。したがって、上記効果を一層顕著にすることに加えて、いろりなどの調理器に適用した場合に焼き具合が古来と同様で、更に燻しによりうま味を引き出して、食通にも満足出来る味を得ることも可能となる効果がある。
【００２６】
請求項４の発明は、縁板とフードとの間のスペースに発生した渦により、その周囲のエアーを巻き込むから、その近辺の角形槽からの発生ガスをエアーカーテンと共にフード内に吸引する。したがって、上記効果に加えて、角形槽からの発生ガスの捕集効率が一層向上する効果がある。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施の形態である角形槽用エアー吹上式排気装置を示す斜視図。
【図２】本発明の実施の形態である角形槽用エアー吹上式排気装置の角形槽を示す平面図。
【図３】図２のＩＩＩ−ＩＩＩ線に沿う断面図。
【図４】図２のＩＶ−ＩＶ線に沿う断面図。
【図５】本発明の実施の形態である角形槽用エアー吹上式排気装置の他の角形槽を示す平面図。
【図６】本発明の実施の形態である角形槽用エアー吹上式排気装置の他の角形槽を示す平面図。
【図７】本発明の実施の形態である角形槽用エアー吹上式排気装置の他の角形槽を示す平面図。
【図８】本発明の実施の形態である角形槽用エアー吹上式排気装置の吹出口を示す断面図。
【図９】本発明の実施の形態である角形槽用エアー吹上式排気装置のフード一部切欠した側面図。
【図１０】図９のフードの主要部を示す断面図。
【図１１】従来例を示す斜視図。
【図１０】従来例を示す斜視図。
【符号の説明】
１ 角形槽用エアー吹上式排気装置
２、２ａ、２ｂ、２ｃ 角形槽
３ 吹出口
３ａ 内側部分
３ｂ 外側部分
３０ 小孔群
４ フード
４ａ 端部
５、ｂ エアーカーテン
６ 外部エアー
１０ 傾斜板
１１ 風箱
１２ 発生ガス
１３ 縁板
１４ スペース
１５ 渦
Ａ 長辺
ａ エアー吹出口
Ｂ 短辺
ｃ 下降気流
ｄ 吸引フード
ｅ 四角槽
ｆ 乱流
Ｈ 速度分布
Ｖｉ 内層速度
Ｖｏ 外層速度

Claims (4)

1. 相対する長辺Ａと短辺ＢとがＡ≧Ｂなる関係にある角形槽であって、該角形槽の両長辺Ａにこれらに沿いエアーを吹き上げるための吹出口を設け、且つ前記角形槽の上方にフードを設けてなり、前記吹出口からエアーを吹き上げると共に前記フードからエアーを吸引することにより、エアーカーテンを形成すると共にこれらのエアーカーテン間の前記両短辺Ｂ側から外部エアーを導引するようにしたことを特徴とする角形槽用エアー吹上式排気装置。
2. 前記吹出口からのエアーの吹上角度は、前記長辺Ａに沿って設けた吹出口の内側部より両端部の方が垂直に対して前記角形槽側に傾けた角度とし、前記吹出口からのエアーをフードに導引するようにした請求項１記載の角形槽用エアー吹上式排気装置。
3. 前記吹出口は、前記角形槽の方向に対して複数に分け、前記吹出口からの吹き出しエアーを多層のエアーカーテンとし、該多層のエアーカーテンの外層流速を内層流速よりも速くし、前記角形槽内から発生するガスの巻き込みを減らした請求項１または２記載の角形槽用エアー吹上式排気装置。
4. 前記フードにおける前記角形槽の長辺Ａ側上方に位置する端部に、縁板を前記フードの内側に向けて設け、前記縁板と前記フードとの間に渦を発生させた請求項１、２または３記載の角形槽用エアー吹上式排気装置。

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