JP2003024001A

JP2003024001A - 球形顆粒物及びその製造方法、並びに該球形顆粒物を含有する食品

Info

Publication number: JP2003024001A
Application number: JP2001213563A
Authority: JP
Inventors: Toshitsugu Suzuki; 寿嗣鈴木; Tetsuya Nakamura; 哲也中村; Takayuki Watanabe; 隆之渡邉
Original assignee: T Hasegawa Co Ltd
Current assignee: T Hasegawa Co Ltd
Priority date: 2001-07-13
Filing date: 2001-07-13
Publication date: 2003-01-28

Abstract

(57)【要約】【課題】平均粒径が大きくて、強度的に強いため、香
料、色素、機能性物質の保存安定性に優れ、各種食品に
配合した場合、香気、香味、生理活性作用の発現性及び
持続性を向上させることができる球形顆粒物及びその製
造方法、並びに該球形顆粒物を含有する食品の提供を目
的とする。【解決手段】香料及び／又は機能性物質含有粉末を流
動状に保持しつつ、該粉末に香料及び／又は機能性物質
含有液体を噴霧し、レイヤリング造粒により香料及び／
又は機能性物質をコーティングして得られる球形顆粒物
であって、長径と短径の比（短径／長径）が０．５以
上、平均粒径が１００μｍ〜２０００μｍ、真比重が
１．１０以上であり、かつ糖類を２０重量％以上含有し
てなることを特徴とする球形顆粒物とする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、各種食品に香気、
香味等を付与するために配合される球形顆粒物及びその
製造方法、並びに該球形顆粒物を含有する食品に関す
る。

【０００２】

【従来の技術】従来、各種食品に好ましい香気、香味、
色調や、脳機能改善作用、コレステロール低下作用等の
生理活性作用を付与する目的で、香料、色素、機能性物
質等を含有する顆粒物が広く使用されている。該顆粒物
は、通常、噴霧乾燥法又は流動層造粒法により製造され
る。該顆粒物を噴霧乾燥法により製造するには、例え
ば、香料や色素等の材料物質を、植物性天然ガム質溶液
であるアラビアガム溶液、あるいは化工澱粉、デキスト
リンのごとき乳化剤、賦形剤等を用いて乳化混合した
後、得られた乳化混合物を噴霧乾燥させて行う。また、
香料等の材料物質をショ糖脂肪酸エステル、グリセリン
脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル等の合
成界面活性剤、適当な賦形剤等を用いて乳化混合した
後、得られた乳化混合物を噴霧乾燥させて行う方法も知
られている（特開平９−１０７９１１号公報、特開平９
−１８７２４９号公報参照）。一方、上記顆粒物を流動
層造粒法により製造するには、流動層造粒機内にて、香
料や色素等の材料物質の粉体を流動状態に保ち、これに
結合剤を噴霧して凝集造粒し、乾燥させて行う（特開平
８−４７３７８号公報参照）。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、噴霧乾
燥法により製造した顆粒物は、その形状等に起因して強
度的に脆いため、香料、色素、機能性物質の保存安定性
が劣り、また、顆粒物の平均粒径が１００μｍ未満と小
さいため、各種食品に配合した場合、香気、香味、生理
活性作用の発現性及び持続性の点で満足できるものでは
なかった。また、結合剤を噴霧するスプレーノズルが装
置上部に設けられた流動層又は流動床造粒法により製造
した顆粒物は、芯物質である香料や色素等を含有する粉
末を凝集造粒したものであり、形状が不定形で空孔を有
するため、各種食品に配合した場合、香気、香味、生理
活性作用の発現性及び持続性の点で、やはり満足できる
ものではなかった。そこで、香味の強度及び安定性に優
れた顆粒状食品の製造方法として、微粉末状食品材料を
流動状に保持しつつ、該粉末材料に予め芳香成分を糊料
を用いて水中油型に乳化した乳化香料を結着剤として噴
霧し造粒する方法が提案されている（特許第２９８０７
７８号）。本発明は、上記特許に係る方法を更に改良す
ることにより、平均粒径が大きくて強度的に強いため、
香料、色素、機能性物質の保存安定性に優れ、各種食品
に配合した場合、香気、香味、生理活性作用の発現性及
び持続性を向上させることができる球形顆粒物及びその
製造方法、並びに該球形顆粒物を含有する食品の提供を
目的とする。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明者は、上記課題を
解決するために鋭意検討した結果、所定の特性をもった
球形顆粒物が、上記課題を解決できることを見出し、か
かる知見に基づき、本発明を完成するに至った。すなわ
ち、本発明の球形顆粒物は、香料及び／又は機能性物質
含有粉末を流動状に保持しつつ、該粉末に香料及び／又
は機能性物質含有液体を噴霧し、レイヤリング造粒によ
り香料及び／又は機能性物質をコーティングして得られ
る球形顆粒物であって、長径と短径の比（短径／長径）
が０．５以上、平均粒径が１００μｍ〜２０００μｍ、
真比重が１．１０以上であり、かつ糖類を２０重量％以
上含有してなることを特徴とするものである。また、本
発明の製造方法は、香料及び／又は機能性物質含有粉末
を流動状に保持しつつ、該粉末に香料及び／又は機能性
物質含有液体を噴霧し、レイヤリング造粒により香料及
び／又は機能性物質をコーティングすることを特徴とす
る方法である。さらに、本発明の食品は、本発明の球形
顆粒物を含有する食品である。

【０００５】

【発明の実施の形態】本発明の球形顆粒物は、前記した
ように、香料及び／又は機能性物質含有粉末を流動状に
保持しつつ、該粉末に香料及び／又は機能性物質含有液
体を噴霧し、レイヤリング造粒により香料及び／又は機
能性物質をコーティングして得られる球形顆粒物、すな
わち、香料及び／又は機能性物質含有粉末を芯物質とし
て、その表面を香料及び／又は機能性物質の層で多層コ
ーティングした構造をもつ球形顆粒物であって、長径と
短径の比（短径／長径）が０．５以上、平均粒径が１０
０μｍ〜２０００μｍ、真比重が１．１０以上であり、
かつ糖類を２０重量％以上含有してなることを特徴とす
る。この特徴により、本発明の球形顆粒物は、従来の凝
集造粒した顆粒物とは異なり、空孔を有さず強度的に強
く締まっており、粒度分布が狭く、形状が球形状に揃っ
ているため、香料及び機能性物質の保存安定性に優れて
おり、また、平均粒径が大きいため、本発明品を各種食
品に適当量配合した場合、香気、香味及び生理活性成分
の発現性が改善され、かつ持続性も向上するという画期
的な効果が得られる。

【０００６】本発明の球形顆粒物に含有される香料は、
特に限定されるものではなく、例えば、オレンジ、レモ
ン、ライム、グレープフルーツ等の柑橘類精油；花精
油；ペパーミント油、スペアミント油、スパイス油等の
植物精油；コーラナッツ、コーヒー、バニラ、ココア、
紅茶、緑茶、ウーロン茶、スパイス類、ハーブ類、節
類、煮干し類等の粉砕物、エキストラクト類、オレオレ
ジン類、エッセンス類、回収香；オレンジ、レモン、ラ
イム、グレープフルーツ等の果汁；ビーフエキス、ポー
クエキス、チキンエキス、ホタテエキス、カニエキス等
の動物エキス類；ニンニクエキス、玉ねぎエキス、セロ
リエキス等の植物エキス類；合成香料化合物、調合香料
組成物及びこれらの任意の混合物が挙げられる。

【０００７】本発明の球形顆粒物に含有される機能性物
質とは、生体調節作用等の何らかの機能を有する物質を
意味し、例えば、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、エイ
コサペンタエン酸（ＥＰＡ）、ＤＨＡ及び／又はＥＰＡ
含有魚油、リノール酸、γ―リノレン酸、α―リノレン
酸、月見草油、ポラージ油、レシチン、オクタコサノー
ル、ローズマリー、セージ、γ―オリザノール、β―カ
ロチン、パームカロチン、シソ油、キチン、キトサン、
ローヤルゼリー、プロポリス、ビタミンＡ、ビタミン
Ｄ、ビタミンＥ、ビタミンＦ、ビタミンＫ等の油溶性ビ
タミン類及びその誘導体、ビタミンＢ₁、ビタミンＢ₂、
ビタミンＢ₆、ビタミンＢ₁₂、ビタミンＣ、ビタミン
Ｌ、ビタミンＰ、ニコチン酸、パントテン酸、コリン等
の水溶性ビタミン類及びその誘導体、α―カロチン、β
―カロチン、リコペン、パプリカ色素、アナトー色素、
クロロフィル、クチナシ色素、ベニバナ色素、モナスカ
ス色素、ビート色素、エルダベリー色素、マリーゴール
ド色素、コチニール色素等の色素が挙げられる。

【０００８】本発明の球形顆粒物に含有される糖類とし
ては、単糖類、二糖類及び糖アルコールが挙げられ、好
ましくは、トレハロース、ラクチトール、パラチニッ
ト、ショ糖、還元澱粉糖化物、粉末水飴（ＤＥ２０以
上）である。本発明の球形顆粒物では、球形顆粒物に対
して糖類を２０重量％以上含有させることが必要であ
る。糖類の含有量が２０重量％未満であると、不定形状
の顆粒物となる。さらに、本発明の球形顆粒物には、香
料、機能性物質及び糖類の他、必要に応じて、アラビア
ガム、レシチン、キラヤ抽出物、ショ糖脂肪酸エステ
ル、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸
エステル、化工澱粉、ＤＥ２以上の澱粉分解物等を適宜
含有させることができる。

【０００９】本発明の球形顆粒物は、長径と短径の比
（短径／長径）が０．５以上、平均粒径が１００μｍ〜
２０００μｍ、真比重が１．１０以上である。これらの
特性値がそれぞれ示した範囲にない場合は、本発明の目
的とする効果を得ることはできない。本発明の球形顆粒
物の長径と短径の比（短径／長径）は、電子顕微鏡で顆
粒物の短径／長径を測定し、平均値を算出することによ
り求めることができる。本発明の球形顆粒物の粒度分布
は、堀場製作所製のレーザー回折／散乱式（ＬＡ−９２
０）を使用して、レーザー回折散乱法（日本ゴム協会
誌、第７０巻、第９号、Ｐ４８７−４９０、１９９７年
参照）により求め、得られた粒度分布により平均粒径を
算出することができる。本発明の球形顆粒物の真比重
は、液浸法−ピクノメーター法（「粒度測定技術」、Ｐ
２８−３０、日刊工業新聞社発行参照）により求めるこ
とができる。

【００１０】本発明の球形顆粒物を製造するには、香料
及び／又は機能性物質含有粉末を流動状に保持しつつ、
該粉末に香料及び／又は機能性物質含有液体を噴霧し、
レイヤリング造粒により香料及び／又は機能性物質をコ
ーティングする。具体的な製造方法の一つとしては、ま
ず、予め調製した香料及び／又は機能性物質含有粉末
と、香料及び／又は機能性物質と糖類の水溶液を流動層
又は流動床噴霧造粒装置に仕込み、流動層又は流動床中
で香料及び／又は機能性物質含有液体を噴霧し、レイヤ
リング造粒により香料及び／又は機能性物質をコーティ
ングした後、乾燥、冷却等を行う。

【００１１】流動層又は流動床噴霧造粒装置としては、
例えば、粉粒体処理装置のケーシングの周部から前記ケ
ーシング内の下部に形成した処理部内の回転円盤上に流
動層を形成する粉粒体に向けて気体を噴出する気体噴射
ノズルを複数設け、前記複数の気体噴射ノズル夫々を、
その気体噴射方向が前記流動層内の一点に向けて集中す
るように取り付けた粉粒体処理装置（特開平９−１０３
６６８号公報参照）が挙げられる。本発明で使用する流
動層又は流動床噴霧造粒装置は、香料及び／又は機能性
物質含有液体を噴霧するスプレーノズルが、該装置の側
面又は下部、特には該装置の側面に設けられているもの
が好ましく、そのような装置として、多機能型流動層粉
体処理装置：アグロマスターＰＪ型（サイドスプレー
式）（ホソカワミクロン社製、商品名）がある。この装
置を使用することによって、レイヤリング造粒・コーテ
ィング−乾燥−篩分け等の一連の工程を短時間で自動的
に行い、製造工程を大幅に簡略化して製造コストの低減
化を図ることができると共に、装置の設置スペースを大
幅に削減することができる。また、バッチ運転、連続運
転のいずれのフローにも対応が可能であり、吸湿性の高
い粉末でも顆粒化できるという利点がある。なお、上記
水溶液中の香料及び／又は機能性物質及び糖類の濃度
や、流動層又は流動床噴霧造粒装置の操作条件は、使用
する材料や所望する粒径等を考慮して適宜決定すればよ
い。

【００１２】本発明の食品は、本発明の球形顆粒物を含
有する食品であり、例えば、本発明の球形顆粒物を配合
した飲料、粉末飲料、デザート食品、チューインガム、
菓子、スナック類、水産加工食品、畜肉加工食品、レト
ルト食品が挙げられる。食品に配合する本発明の球形顆
粒物の量は、食品の種類、形態等により異なるが、一般
には食品１重量部に対して、0.0005〜0.05重量部であ
る。なお、本発明の球形顆粒物を食品に配合する場合、
本発明の球形顆粒物をそのまま顆粒物として用いる場合
だけではなく、該顆粒物をフィルムコーティングして、
フィルムコーティング物として用いる場合等も含む。

【００１３】

【実施例】次に、本発明について実施例により具体的に
説明する。なお、本発明は下記の実施例に限定されるも
のではない。（実施例１）水３００ｇにオクテニルコハク酸エステル
化澱粉９０ｇ及びトレハロース１２０ｇを加えて溶解
し、得られた溶液を８５〜９０℃で１５分間加熱殺菌し
た。次に、該溶液を６０℃に冷却し、１−メントール９
０ｇを添加混合した後、ＴＫ−ホモミキサー（特殊機化
工業社製、商品名）で乳化して、乳化液（スプレー原
液）を得た。得られたスプレー原液を、入口温度１６０
℃、出口温度８０℃に設定したモービルマイナー型スプ
レードライヤー（ニロ社製、商品名）に仕込み、噴霧乾
燥することにより、メントール粉末香料２８５ｇを得
た。このメントール粉末香料を多機能型流動層粉体処理
装置：アグロマスターＰＪ型（サイドスプレー式）（ホ
ソカワミクロン社製、商品名）に仕込み、コーティング
液として上記のスプレー原液を２００ｇ使用し、入口温
度１００℃、出口温度７５℃にて、顆粒物が球形状とな
るようにレイヤリング造粒により徐々に顆粒化を行い、
メントール顆粒物３３０ｇ（本発明品１）を調製した。
調製した顆粒物について、前記した方法により、長径と
短径の比（短径／長径）、平均粒径、真比重を測定した
ところ、該顆粒物の長径と短径の比（短径／長径）は
０．６５、平均粒径は３５０μｍ、真比重は１．１５で
あった。

【００１４】（比較例１）実施例１と同様の条件、方法
でスプレー原液を調製し、入口温度１６０℃、出口温度
８０℃に設定した噴霧乾燥機：モービルマイナー型スプ
レードライヤー（ニロ社製、商品名）で噴霧乾燥して、
メントール粉末香料２８５ｇを得た。そして、該メント
ール粉末香料９５ｇを芯粉末とし、流動層造粒機（トッ
プスプレー式）（グラット社製）を使用して、入口温度
１００℃、出口温度７５℃にて、スプレー原液をコーテ
ィング液として噴霧し、凝集造粒により顆粒化を行い、
メントール顆粒物３００ｇを調製した。調製した顆粒物
について、前記した方法により、長径と短径の比（短径
／長径）、平均粒径、真比重を測定したところ、該顆粒
物の長径と短径の比（短径／長径）は０．３８、平均粒
径は４００μｍ、真比重は０．９５であった。

【００１５】（参考例１）実施例１及び比較例１で得た
メントール顆粒物を０．５重量％含むチューインガムを
常法により調製した。調製したチューインガムを訓練さ
れたパネラー１０人に与え、香味の発現性、持続性等に
ついて評価し、その結果を表１に示した。表１から明ら
かなように、いずれの評価項目においても、実施例１で
得た顆粒物の方が、比較例１で得た顆粒物に比べて優れ
ていることがわかった。また、図１及び図２より、比較
例１で得た顆粒物（図２）は小さい粒体が凝集している
ため、脆くて壊れやすく、実施例１で得た顆粒物（図
１）に比べて強度の点で劣ることがわかった。

【００１６】

【表１】

【００１７】（実施例２）水３００ｇにＤＥ８のデキス
トリン２００ｇを加えて溶解し、得られた溶液を８５〜
９０℃で１５分間加熱殺菌した。次に、該溶液を４０℃
に冷却し、りんご１／５濃縮果汁２００ｇと赤キャベツ
色素１０ｇを加えて混合し、ＴＫ−ホモミキサー（特殊
機化工業社製、商品名）で乳化した。得られた乳化液
（スプレー原液）を、入口温度１６０℃、出口温度８０
℃に設定したモービルマイナー型スプレードライヤー
（ニロ社製、商品名）に仕込み、噴霧乾燥することによ
り、りんご果汁粉末２８０ｇを得た。このりんご果汁粉
末を多機能型流動層粉体処理装置：アグロマスターＰＪ
型（サイドスプレー式）（ホソカワミクロン社製、商品
名）に２５０ｇ仕込み、コーティング液として上記のス
プレー原液を２００ｇ使用し、入口温度１００℃、出口
温度７５℃にて、顆粒物が球形状となるようにレイヤリ
ング造粒により徐々に顆粒化を行い、りんご果汁顆粒物
２９０ｇ（本発明品２）を調製した。調製した球形顆粒
物について、前記した方法により、長径と短径の比（短
径／長径）、平均粒径、真比重を測定したところ、該顆
粒物の長径と短径の比（短径／長径）は０．７０、平均
粒径は５００μｍ、真比重は１．２０であった。

【００１８】（比較例２）実施例２と同様の条件、方法
でスプレー原液を調製し、入口温度１６０℃、出口温度
８０℃に設定した噴霧乾燥機：モービルマイナー型スプ
レードライヤー（ニロ社製、商品名）で噴霧乾燥して、
りんご果汁粉末香料２８０ｇを得た。そして、該りんご
果汁粉末香料２５０ｇを芯粉末とし、流動層造粒機（ト
ップスプレー式）（グラット社製）を使用して、入口温
度１００℃、出口温度７５℃にて、スプレー原液をコー
ティング液として噴霧し、凝集造粒により顆粒化を行
い、りんご果汁顆粒物２７０ｇを調製した。調製した顆
粒物について、前記した方法により、長径と短径の比
（短径／長径）、平均粒径、真比重を測定したところ、
該顆粒物の長径と短径の比（短径／長径）は０．４０、
平均粒径は２５０μｍ、真比重は１．０５であった。

【００１９】（参考例２）実施例２及び比較例２で得た
りんご果汁顆粒物を２重量％含む錠菓を常法により調製
した。調製した錠菓を訓練されたパネラー１０人に与
え、香味の発現性、および顆粒の存在感について評価
し、その結果を表２に示した。表２から明らかなよう
に、いずれの評価項目においても、実施例２で得た顆粒
物の方が、比較例２で得た顆粒物に比べて優れているこ
とがわかった。

【００２０】

【表２】

【００２１】

【発明の効果】本発明の球形顆粒物は、球形状で、平均
粒径が大きく、かつ強度的に強いため、香料、機能性物
質の保存安定性に優れ、各種食品に配合した場合、香
気、香味、生理活性作用の発現性及び持続性に優れる。

【図面の簡単な説明】

【図１】実施例１で得られた球形顆粒物の電子顕微鏡写
真である。

【図２】比較例１で得られた凝集顆粒物の電子顕微鏡写
真である。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者渡邉隆之神奈川県川崎市中原区苅宿335 長谷川香料株式会社技術研究所内Ｆターム(参考） 4B018 LE02 MD28 MD29 MD32 MF08 4B047 LB02 LE06 LG22 LG23 LG25 LP09

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】香料及び／又は機能性物質含有粉末を流
動状に保持しつつ、該粉末に香料及び／又は機能性物質
含有液体を噴霧し、レイヤリング造粒により香料及び／
又は機能性物質をコーティングして得られる球形顆粒物
であって、長径と短径の比（短径／長径）が０．５以
上、平均粒径が１００μｍ〜２０００μｍ、真比重が
１．１０以上であり、かつ糖類を２０重量％以上含有し
てなることを特徴とする球形顆粒物。
【請求項２】糖類が単糖類、二糖類及び糖アルコール
から選択される１種又は２種以上である請求項１記載の
球形顆粒物。
【請求項３】香料及び／又は機能性物質含有粉末を流
動状に保持しつつ、該粉末に香料及び／又は機能性物質
含有液体を噴霧し、レイヤリング造粒により香料及び／
又は機能性物質をコーティングすることを特徴とする請
求項１又は２記載の球形顆粒物の製造方法。
【請求項４】請求項１又は２記載の球形顆粒物を含有
する食品。