JP2003004237A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 （修正有） 【課題】 調理中の調理物に水分を加えて調理する場合
に、煮込み料理と蒸し焼き料理とを判別して、煮込み料
理の時には焦付き防止手段が働き、蒸し焼き料理の時に
は焦付き防止手段が働かない加熱調理器の制御装置を実
現する。 【解決手段】 加熱開始温度７１から昇温７４し、その
後に冷却され、冷却後に再度昇温する７４ａパターンを
検知し、その冷却時の最低温度７８が第２所定温度７７
以上である場合と、加熱開始時８５から平衡現象を検知
８６するまでの経過時間が第１所定時間８７よりも短い
場合と、平衡温度７９より第３所定温度８１だけ高い温
度から更に第４所定温度８２だけ高い温度にまで上昇す
るのに要した時間が第２所定時間８０以内である場合等
は蒸し焼き料理であると見なし、平衡温度７９を解除し
て焦付き防止手段が作動しないようにする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】 本発明は、調理容器に被調
理物を入れて加熱調理する加熱調理器に関する。

【０００２】

【従来の技術】 例えば味噌汁を調理する場合を考え
る。味噌汁は、調理開始時に調理容器に水が入れられ、
それが加熱されて沸騰するという過程を経て造られる。
内容物の温度は水温から上昇して１００℃に至り、１０
０℃で安定する。沸騰した味噌汁を加熱しつづけると水
分が蒸発し、水分が蒸発しきった後も加熱を続けると内
容物の温度は１００℃以上に上昇する。従って内容物の
温度が１００℃で安定している状態からさらに昇温した
ことを検知して加熱を停止する機構を加熱調理器に組み
込むことによって、調理中の内容物から水分が蒸発しき
った後も加熱を続け、内容物が調理容器に焦付いてしま
うのを防止することができる。

【０００３】調理容器内の内容物の温度を直接的に測定
することは難しい。それに対して、調理容器の温度は比
較的に測定しやすい。内容物の温度と調理容器の温度は
良く相関する。もっとも内容物の温度と調理容器の温度
は必ずしも一致しない。内容物の温度が１００℃で安定
しているときに、調理容器の温度が１０５℃で安定して
いたり、あるいは、１１０℃で安定していたりする。調
理容器の安定温度は、調理容器の材質や加熱力によって
変化する。例えば、内容物の温度が１００℃で安定して
いるときの土鍋の外側表面の安定温度は高く、銅鍋の場
合には低い。しかしながら、いずれの場合にも、内容物
から水分が蒸発しきった後も加熱を続けると、調理容器
温度は安定温度から昇温し始める。

【０００４】そこで、調理容器に接触して調理容器温度
を測定する温度センサを加熱調理器に組み込み、調理容
器温度が安定した現象（以下では平衡現象といい、その
安定温度を平衡温度という）の発生を監視し、平衡現象
の発生後に調理容器温度が平衡温度から上昇したとき
に、加熱手段による加熱を強制的に停止させる手段を組
み込んだ加熱調理器が開発されている。この加熱調理器
によると、内容物から水分が蒸発しきった後も加熱を続
けて内容物が調理容器に焦げ付いてしまうことを防止で
きる。

【０００５】もっとも、加熱調理器で調理するものは煮
込み料理に限られず、炒め料理や焼きもの料理等があ
り、炒め料理や焼きもの料理の際にまで焦付き防止手段
が働いてしまうと、炒め料理や焼きもの料理ができなく
なってしまうという不都合が生じる。そこで調理開始時
からの調理容器温度の昇温パターンから調理種類を判別
し、調理種類によって、焦付き防止手段の作動を許容し
たり禁止したりする技術が開発されている。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】 調理の１つの方法
に、まず炒め、ついで煮込む方法が知られている。例え
ばカレー料理の場合には、最初に肉や野菜を炒め、つい
で水を加えて煮込む。この場合、調理の完成まじかでは
煮込み料理であり、前記した焦付き防止手段が働くこと
が好ましい。調理の他の１つの方法に、蒸し焼きに相当
する方法が知られている。例えば、ギョウザ料理の場合
には、加熱された調理容器にギョウザを入れ、ついで少
量の水を入れ、水分が蒸発した後も加熱を続けてギョウ
ザを焼き上げる。調理の完成時には焼きもの料理であ
り、焦付き防止手段が働くとギョウザを焼き上げること
ができない。

【０００７】ギョウザ料理に代表される蒸し焼き調理を
する場合、調理容器温度は平衡温度でしばらく平衡し、
ついで昇温することから、煮込み料理の温度変化パター
ンと一致し、前記した焦付き防止手段が働いてしまう。
これではうまく調理することができない。蒸し焼き料理
を煮込み料理から区別する為に、調理開始時の温度上昇
パターンに着目すると、確かに味噌汁等を調理する場合
の温度上昇パターンとは相違するために、煮込み料理で
はないと判別し、焦付き防止手段を働かせないことがで
きる。しかし、この方式を採用すると、カレー料理等の
場合にまで煮込み料理でないと判別され、焦付き防止手
段が働かなくなってしまう。現状では、カレー料理に代
表される最初に炒めてから煮込む調理と、ギョウザ料理
に代表される蒸し焼き調理とを区分し、前者の場合には
焦付き防止手段を機能させ、後者の場合には焦付き防止
手段を機能させないようにする技術がない。

【０００８】本発明は、調理中の調理物に水分を加えて
調理する場合に、煮込み料理と蒸し焼き料理とを判別
し、煮込み料理のときには焦付き防止手段が働き、蒸し
焼き料理のときには焦付き防止手段が働かない加熱調理
器の実現を目的とする。

【０００９】

【課題を解決するための手段と作用と効果】 本発明の
加熱調理器は、加熱手段と、調理容器の温度を検知する
温度センサと、温度センサで検知される温度が「平衡温
度となり、その後に平衡温度から第１所定温度以上昇温
した」ときに加熱手段の加熱量をゼロまたはゼロに近づ
けるように減少させる焦付き防止手段とを持つ。例え
ば、図７に例示されるように、調理容器温度７０が、平
衡温度７９から第１所定温度８３だけ昇温したとき（８
４）に、加熱量を減少させて焦付きの発生を防止する。
本発明の加熱調理器の１つの特徴は、温度センサが、
「加熱開始温度７１から昇温し（７４）、その後に冷却
され（７６）、冷却後に再度昇温する（７４ａ）」パタ
ーンを検知し、その冷却時の最低温度７８が第２所定温
度７７以上の場合には、焦付き防止手段が作動するのを
禁止することである。なお、焦付き防止手段が作動する
のを禁止するためには、コンピュータで実行する焦付き
防止処理の実行を禁止したり、あるいは、焦付き防止手
段が作動するときの温度（図示８４の温度）を通常なら
到達しないほどの高い温度に設定し、正常であれば焦付
き防止処理が実行されないようにする。これは、以下に
説明する「禁止」について一般的に共通するものであ
る。

【００１０】調理開始時からの各種昇温パターンのう
ち、加熱開始温度から昇温し（７４）、その後に冷却さ
れ（７６）、冷却後に再度昇温する（７４ａ）パターン
は、炒めた後に水を加えて煮込むカレー料理に代表され
る煮込み料理と、加熱した後に少量の水を入れて蒸して
から焼き上げるギョウザに代表される蒸し焼き料理の何
れかであることが多い。煮込み料理と蒸し焼き料理とで
は、加熱中に加える水の量が異なる。煮込み料理で加え
る水の量に比べて蒸し焼き料理で加える水の量は少量で
あるため、蒸し焼き料理では水を加えることに起因する
温度低下は小さい。本発明では、煮込み料理と蒸し焼き
料理とでは、加熱中に加える水の量が異なり、これに起
因して調理容器の温度低下の幅が異なることに着目して
調理方法の違いを判別する。本発明の加熱調理器では、
「昇温し、冷却され、冷却後に再度昇温する」温度変化
パターンにおいて、冷却（７６）から再昇温（７４ａ）
に転じるときの温度（最低温度７８）を検知し、この最
低温度７８を第２所定温度７７と比較する。第２所定温
度７７と比較することによって、多量の水を加えた煮込
み料理であるのか、少量の水を加えた蒸し焼き料理であ
るのかを判別することができる。実際に調理してみる
と、上記の最低温度７８は、煮込み料理であるときと、
蒸し焼き料理であるときとではっきり相違し、両者の間
に信頼のできる閾値が存在する。本発明によると、第２
所定温度７７を、煮込み料理と蒸し焼き料理を的確に判
別することができる値に設定することができ、的確に設
定することができるために、煮込み料理と蒸し焼き料理
を的確に判別することができる。この結果、煮込み料理
では焦付き防止手段が作動し、蒸し焼き料理では焦付き
防止手段が作動することを禁止することができる。

【００１１】本発明の加熱調理器の他の１つの特徴は、
図７に例示するように、加熱開始時８５から平衡現象を
検知する（８６）までの経過時間が、第１所定時間８７
よりも短い場合に、焦付き防止手段が作動することを禁
止する。

【００１２】様々な調理方法があるのに対応して様々な
昇温パターンが存在する。例えば、炒め料理では調理容
器温度は上昇し続け、平衡温度を検知しない。てんぷら
等の揚げ物料理でも、平衡温度を検知しない。カレーに
代表される炒めてから煮込む料理では、平衡温度を検知
するが、平衡になるまでに長時間を要する。種々調べた
ところ、短時間のうちに平衡現象となるのは、蒸発しき
ることを予定して少量の水を加える蒸し焼き調理である
可能性が高いことを確認した。加熱開始時８５から平衡
温度を検知する（８６）までの経過時間は、蒸し焼き調
理とその他の調理の場合とでは明確に相違し、両者の間
に信頼のできる閾値が存在する。本発明では、第１所定
時間８７を、煮込み料理と蒸し焼き料理を的確に判別す
ることができる値に設定することができ、的確に設定す
ることができるために、煮込み料理と蒸し焼き料理を的
確に判別することができる。

【００１３】本発明の加熱調理器の他の１つの特徴は、
図７に例示するように、平衡温度７９より第３所定温度
８１だけ高い温度からさらに第４所定温度８２だけ高い
温度にまで上昇するのに要した時間が第２所定時間８０
以内であるときに、焦付き防止手段が作動することを禁
止する。ここで、「平衡温度７９より第３所定温度８１
だけ高い温度」は、焦付き防止手段が作動する「平衡温
度７９より第１所定温度８３だけ高い温度」よりも低い
のみならず、「平衡温度７９より第３所定温度８１だけ
高い温度から更に第４所定温度８２だけ高い温度」もま
た「平衡温度７９より第１所定温度８３だけ高い温度」
よりも低いか等しい。

【００１４】加熱開始時から加熱を続けることによって
平衡現象を検知した場合、その後も加熱し続けると、調
理物内の水分が蒸発して温度が平衡温度７９以上に上昇
し始める。煮込み料理の場合、調理容器に接する部分の
内容物からは水分が無くなっても、調理容器の中央部に
はまだ水分が残っている部分が存在する。熱は、水分が
無くなった部分を平衡温度７９以上に加熱することと、
残っている水分を蒸発させることの両方に使われる。こ
のため、平衡温度７９から上昇するときの上昇スピード
は遅い。実際に調理してみると、上記の上昇スピード
は、煮込み料理であるときと、蒸し焼き料理であるとき
とではっきりと相違し、両者の間に信頼のできる閾値が
存在する。本発明によると、第３所定温度８１と第４所
定温度８２と第２所定時間８０を、煮込み料理と蒸し焼
き料理を的確に判別することができる関係に設定するこ
とができ、的確に設定することができるために、煮込み
料理と蒸し焼き料理を的確に判別することができる。

【００１５】本発明の加熱調理器の１つの特徴は、図７
に例示するように、加熱開始時８５から、平衡温度７９
よりも第１所定温度８３だけ高い温度（これは焦付き防
止手段を作動させる温度である）にまで上昇するのに要
した時間が、第３所定時間８８以内であるときに、焦付
き防止手段が作動することを禁止する。先にも述べたよ
うに、様々な調理方法のうち、短時間で平衡現象となる
のは、蒸発しきることを予定して少量の水を加える蒸し
焼き調理である可能性が高い。このために、蒸し焼き調
理の場合にのみ、平衡温度よりも第１所定温度だけ高い
温度に迅速に到達する。実際に調理してみると、平衡温
度７９よりも第１所定温度８３だけ高い温度にまで上昇
するのに要する時間は、煮込み料理であるときと蒸し焼
き料理であるときとでははっきり相違し、両者の間に信
頼のできる閾値が存在する。本発明によると、第３所定
時間８８を、煮込み料理と蒸し焼き料理を的確に判別す
ることができる値に設定することができ、的確に設定す
ることができるために、煮込み料理と蒸し焼き料理を的
確に判別することができる。

【００１６】本発明の加熱調理器の場合、請求項１から
４のうちの少なくとも２以上の事象が生じたときにの
み、焦付き防止手段が作動するのを禁止することが好ま
しい。焦付き防止手段の作動を禁止することによって、
蒸し焼き料理の途中で加熱量が減少して調理に不具合が
生じることは無くなる。しかしながら、むやみに焦付き
防止手段が働くのを禁止してしまうと、焦付き防止する
必要があるときに焦付きが防止されないことがある。本
発明の加熱調理器によれば、蒸し焼き料理であることを
より確実に判別し、蒸し焼き料理である場合にのみ焦付
き防止手段が働かないように制御することが可能とな
り、安全性が高まる。

【００１７】本発明の加熱調理器の場合、請求項１から
４のうちの少なくとも１の事象が生じ、かつ、加熱しな
ければ到達しない第５所定温度７２からさらに第６所定
温度７３だけ高い温度にまで上昇するのに要した時間が
第４所定時間７５以内であるときに、焦付き防止手段が
作動するのを禁止することが好ましい。調理開始時に水
を加えて煮込む味噌汁のような煮物料理に比べ、炒め物
のような油物料理の場合は、第５所定温度７２からさら
に第６所定温度７３だけ高い温度にまで上昇するのに要
した時間は短時間である。本発明によれば、第４所定時
間７５を煮物料理と油物料理を的確に判別することがで
きる値に設定することができ、的確に設定することがで
きるために、煮物料理と蒸し焼き料理を的確に判別する
ことができる。従って、蒸し焼き料理である場合にのみ
焦付き防止手段が働かないようにすることが可能とな
り、安全性が高まる。

【００１８】図７に例示するように、加熱開始時８５か
ら平衡温度を検知する（８６）までの時間と比較する第
１所定時間８７（請求項２）、平衡温度７９よりも第３
所定温度８１だけ高い温度からさらに第４所定温度８２
だけ高い温度にまで上昇するのに要した時間と比較する
第２所定時間８０（請求項３）、加熱開始時８５から平
衡温度７９よりも第１所定温度８３だけ高い温度にまで
上昇するのに要した時間と比較する第３所定時間８８
（請求項４）の各時間は、平衡温度によって切換えるこ
とが好ましい。この場合、例えばギョウザ料理やヤキソ
バ料理のように、多様な蒸し焼き料理を判別することが
できる。

【００１９】

【発明の実施の形態】 本発明を具現化した好適な実施
形態について、図１〜図６を用いて説明する。図１は本
実施の形態に係るガスこんろの外観斜視図であり、図２
は図１のガスこんろの内部構成を示すブロック図であ
り、図３〜図５は図１のガスこんろの動作を示すフロー
チャートであり、図６は図１のガスこんろで蒸し焼き料
理を調理する際の経過時間と検知温度の関係を示すグラ
フである。

【００２０】図１に示すガスこんろ１０は、天上部に標
準バーナ１２と強火力バーナ１４を備え、これらはバー
ナの能力が異なっている。ガスこんろ１０の内部にはグ
リルバーナ１６を備えている。ガスこんろ１０の前正面
には、各こんろ１２、１４、１６の点火・消火と火力調
整を行なうための、標準バーナ用点火操作つまみ１８と
強火力バーナ用点火操作つまみ２０とグリルバーナ用点
火操作つまみ２２とがそれぞれ取付けられている。点火
用の乾電池の交換時を知らせる電池交換サイン２４と点
火の確認がしづらいグリルバーナ１６用のグリル点火確
認ランプ２６が設けられ、これらはＬＥＤの点灯によっ
て表示される。

【００２１】標準バーナ１２と強火力バーナ１４との中
心部にはそれぞれ標準バーナ用温度センサ１２ａと強火
力バーナ用温度センサ１４ａとが備えられている。これ
らの温度センサ１２ａ、１４ａは、標準バーナ１２や強
火力バーナ１４によって加熱される調理容器の底部に接
触して温度を検知するためのサーミスタを内蔵してい
る。温度センサ１２ａ、１４ａは内部にバネ（図示省
略）が取付けられ、上向きの弾性が付加されている。調
理容器がこんろに載せられると、この調理容器の底部に
より温度センサ１２ａあるいは１４ａが下向きに押圧さ
れる。なお、調理容器の温度と内容物の温度は必ずしも
一致しないが、調理容器内の内容物の温度を直接的に測
定することは難しいため、内容物の温度と良く相関し、
比較的に測定しやすい調理容器の温度を検知することに
よって様々な制御を行なう。

【００２２】図２に示すように、ガス管３０は各バーナ
にガスを供給するために標準バーナ用供給管３２と強火
力バーナ用供給管３４とグリルバーナ用供給管３６との
３本に分岐している。各供給管３２、３４、３６にはメ
イン弁３２ａ、３４ａ、３６ａと安全弁３２ｂ、３４
ｂ、３６ｂが設けられている。メイン弁３２ａ、３４
ａ、３６ａはそれぞれガスこんろ１０の前正面に取付け
られた標準バーナ用点火操作つまみ１８と強火力バーナ
用点火操作つまみ２０とグリルバーナ用点火操作つまみ
２２によって手動で開弁・閉弁され、各点火操作つまみ
１８、２０、２２の開弁の度合いによりガス供給量が調
整される。安全弁３２ｂ、３４ｂ、３６ｂはそれぞれ各
点火操作つまみ１８、２０、２２によって手動で開弁さ
れた後は、制御部４６により開弁維持や閉弁が制御され
る。標準バーナ用供給管３２はさらに２本に分岐してお
り、一方には電磁弁３２ｃが設けられ、もう一方にはオ
リフィス３２ｄが設けられている。電磁弁３２ｃの開弁
・閉弁が制御部４６によって制御されることによって標
準バーナ１２へのガス供給量が２段階に調整される。電
磁弁３２ｃが開弁された状態のときはガスが多量に供給
されてバーナは大火となり、電磁弁３２ｃが閉弁された
状態のときはガスの供給量が抑制されてバーナは小火と
なる。

【００２３】標準バーナ１２と強火力バーナ１４とグリ
ルバーナ１６の近傍にはそれぞれ点火電極３８、４０、
４２とサーモカップル３８ａ、４０ａ、４２ａが取付け
られている。点火電極３８、４０、４２は乾電池を電力
源とするイグナイタ４４と接続して火花放電し、各バー
ナ１２、１４、１６に点火する。サーモカップル３８
ａ、４０ａ、４２ａは、各バーナの燃焼熱によって起電
力を発生する。起電力の発生を検知することで、バーナ
が着火したことを確認することができる。操作パネル５
０には制御部４６によって制御されている自動消火温度
の設定キー（図示省略）と設定状態を表示するＬＥＤ
（図示省略）が設けられている。

【００２４】制御部４６のマイクロコンピュータには安
全弁３２ｂ、３４ｂ、３６ｂやサーモカップル３８ａ、
４０ａ、４２ａが接続され、着火・失火の検知を行なっ
て安全弁３２ｂ、３４ｂ、３６ｂの開閉を制御する。ま
た、マイクロコンピュータには標準バーナ用温度センサ
１２ａと強火力バーナ用温度センサ１４ａが接続され、
検知温度によって平衡温度の設定や焦付き防止手段、油
加熱防止手段等の制御がなされる。なお、これらの制御
は後で詳しく説明する。

【００２５】次に、図３〜図５を用いてガスこんろ１０
の標準バーナ１２と強火力バーナ１４の制御の動作を説
明する。図３のステップＳ１０において操作つまみ１８
または２０が操作されると（ＹＥＳ）、メイン弁３２ａ
または３４ａと安全弁３２ｂまたは３４ｂが開弁し、バ
ーナ１２または１４に点火される。バーナ１２または１
４に点火後に、温度センサ１２ａまたは１４ａによる温
度検知が開始される。温度センサ１２ａまたは１４ａが
検知する容器温度Ｔが９０℃以上になると（ステップＳ
２０でＹＥＳ）、ステップＳ３０で平衡温度Ｔｈの検知
が開始される。

【００２６】平衡温度Ｔｈの検知条件について説明す
る。制御部４６は、温度センサ１２ａまたは１４ａが検
知する容器温度Ｔを１５秒毎にサンプリングする。平衡
とする第１の条件は、１５秒毎にサンプリングした容器
温度Ｔの３０秒毎の温度差が±２℃以内であり、且つ、
これを連続して５回満たすことである。第２の条件は、
第１の条件を満たしたときの最初にサンプリングした容
器温度Ｔと最後にサンプリングした容器温度Ｔとの差が
±５℃以内であることである。これら２つの条件を共に
満たした時、最後にサンプリングした容器温度Ｔを平衡
温度Ｔｈとして設定する。なお、平衡条件の判別と、平
衡温度の設定技術の詳細は、特公平７−１５３３０号公
報に記載のものである。

【００２７】平衡温度Ｔｈの検知が開始され（ステップ
Ｓ３０）、容器温度Ｔが更に昇温して１０５℃（請求項
６の第５所定温度）に達すると（ステップＳ４０でＹＥ
Ｓとなると）、タイマ１をスタートさせる（ステップＳ
５０）。タイマ１は、１０５℃からそれよりも２０℃
（請求項６の第６所定温度）高い１２５℃にまで上昇す
るのに要した時間（ステップＳ６０でＹＥＳとなるまで
の時間）を測定する。１０５℃（第５所定温度）から１
２５℃（第２所定温度）にまで上昇するのに要した時間
をΔｔ１とすると、ステップＳ７０ではΔｔ１を３５秒
（請求項６の第４所定時間）と比較し、３５秒を超えな
いときは（ステップＳ７０でＮＯ）蒸し焼き料理の可能
性があることから、ステップＳ８０以降に進む。Δｔ１
が３５秒（第４所定時間）以上のときには、蒸し焼き料
理の可能性が低いことから、ステップＳ３００に進む。
あるいは、３５秒以内に容器温度Ｔが１２５℃に達した
か否かを見ても良い。即ち、容器温度Ｔが１２５℃まで
昇温したか否かを判定する（ステップＳ６０）よりも前
に、３５秒が経過したか否かを判定（ステップＳ７０）
しても良い。この手順によるとΔｔ１が３５秒を超えな
いうちに（ステップＳ７０がＮＯを判定しているうち
に）１２５℃まで昇温した場合はステップＳ８０に進
む。１２５℃にまで昇温しないうちにΔｔ１が３５秒以
上経過する場合はステップＳ３００に進む。後記するよ
うに、ステップＳ３００以降は、焦付き防止のための処
理であり、加熱しなければ到達しない第５所定温度（１
０５℃）からさらに第６所定温度（２０℃）だけ高い温
度にまで上昇するのに要した時間が、第４所定時間（３
５秒）以上であれば、焦付き防止手段の作動を禁止しな
い。

【００２８】調理容器温度Ｔが１２５℃に到達した後、
加熱中の調理物に水分が加えられると温度上昇していた
調理物の温度が下がり、容器温度Ｔが下がることから、
ステップＳ８０で容器温度Ｔの最低温度Ｔｍｉｎの検知
が開始される。最低温度Ｔｍｉｎが検知されると（即ち
下降した容器温度Ｔが上昇に転じると）、その最低温度
Ｔｍｉｎが第２所定温度（この場合８７℃）と比較され
る（ステップＳ９０）。最低温度Ｔｍｉｎが第２所定温
度（この場合８７℃）以上であれば（ＹＥＳ）、加えら
れた水分は少量であり、蒸し焼き料理かもしれないと見
なされてステップＳ１００に進み、８７℃より低ければ
（ＮＯ）加えられた水分は多量であり、煮込み料理であ
ると見なされて図４のステップＳ３００に進む。あるい
は、ステップＳ８０で最低温度Ｔｍｉｎを検出し、その
最低温度Ｔｍｉｎを第２所定温度（８７℃）と比較する
処理（ステップＳ９０）のかわりに、容器温度Ｔを常時
モニタし、モニタした容器温度Ｔが８７℃未満となるこ
とを検出し、８７℃未満となった場合はステップＳ３０
０に進むようにしても良い。即ち、容器温度Ｔが８７℃
未満とならない場合はそのままステップＳ１００に進
み、容器温度Ｔが８７℃未満となった場合は煮込み料理
であると見なされてステップＳ３００以降の焦付き防止
のための処理に進むようにしても良い。

【００２９】ステップＳ１００で前記した条件を満たす
平衡温度Ｔｈが検知されると（ＹＥＳ）、ステップＳ１
１０以降において、検知された平衡温度Ｔｈの温度範囲
によって２通りの制御がなされる。平衡温度Ｔｈが１４
０℃より低いとき（ＹＥＳ）はステップＳ１２０に進
み、平衡温度Ｔｈが１４０℃以上のとき（ＮＯ）はステ
ップＳ２００に進む。一方、ステップＳ１００で、平衡
温度Ｔｈが検知されなければ（ＮＯ）、炒め料理、揚げ
もの料理、あるいは焼きもの料理であると見なされて図
５のステップＳ４００に進む。

【００３０】ステップＳ１２０で、調理開始から平衡温
度Ｔｈが検知されるまでに要した時間ｔ１が５００秒
（請求項２の第１所定時間）より短いとき（ＹＥＳ）、
蒸し焼き料理の可能性が高いことから、ステップＳ１３
０以降に進む。調理開始から平衡温度Ｔｈが検知される
までに要した時間ｔ１が５００秒以上であるとき（ステ
ップＳ１２０でＮＯ）は、平衡温度Ｔｈが検知されるま
でに長時間要しているため、煮込み料理であると見なさ
れて図４のステップＳ３００に進む。

【００３１】ステップＳ１３０では、平衡温度Ｔｈより
２０℃（請求項３の第３所定温度）高い温度が検知され
るときに（ＹＥＳ）、タイマ２をスタートさせる（ステ
ップＳ１４０）。平衡温度Ｔｈより２０℃（第３所定温
度）高い温度となったときにタイマ２が計時を始める
（ステップＳ１４０）。タイマ２は、平衡温度Ｔｈより
も２０℃高い温度からさらに１０℃（第４所定温度）高
い温度にまで上昇する（ステップＳ１５０でＹＥＳとな
るまで）に要した時間を測定する。平衡温度Ｔｈよりも
２０℃（第３所定温度）高い温度よりも更に１０℃（第
４所定温度）高い温度とは、平衡温度Ｔｈよりも３０℃
高い温度である。平衡温度Ｔｈよりも２０℃高い温度か
ら、平衡温度Ｔｈよりも３０℃高い温度にまで上昇する
のに要した時間を時間Δｔ２とすると、ステップＳ１６
０ではΔｔ２を１０秒と比較し、１０秒以上であれば
（ＹＥＳ）、さらにステップＳ１７０でΔｔ２を５０秒
（請求項３の第２所定時間）と比較し、５０秒を超えな
いとき（ステップＳ１７０でＮＯ）、蒸し焼き料理の可
能性が高いことから、ステップＳ１８０以降に進む。一
方、Δｔ２が５０秒（第２所定時間）以上であれば（ス
テップＳ１７０でＹＥＳであれば）、温度上昇の速度が
緩やかであることから煮込み料理であると見なされてス
テップＳ３００に進む。なお、平衡温度Ｔｈより２０℃
（第３所定温度）高い温度からさらに１０℃（第４所定
温度）上昇するのに要した時間Δｔ２が１０秒を超えな
いときは（ステップＳ１６０でＮＯ）、「鍋上げ判定」
される（ステップＳ２８０）。なお、「鍋上げ判定」に
ついては後述する。

【００３２】ステップＳ１８０で、調理開始時から、平
衡温度Ｔｈよりも３０℃（第１所定温度）高い温度が検
知されるまでに要した時間ｔ２が６００秒（請求項４の
第３所定時間）を超えないとき（ＹＥＳ）、「ギョウザ
判定」がなされて（ステップＳ１９０）平衡温度Ｔｈが
解除される（ステップＳ２９０）。平衡温度Ｔｈが解除
されると、焦付き防止処理は実行さえない。平衡温度Ｔ
ｈを解除することは、焦付き防止処理を禁止することに
相当する。一方、６００秒以上経過していれば（Ｎ
Ｏ）、調理開始から平衡温度Ｔｈより３０℃高い温度が
検知されるまでに長時間要しているため、煮込み料理で
あると見なされてステップＳ３００に進む。

【００３３】以上によって、下記の処理が実行されてい
ることがわかる。 （１） 温度センサ１２ａまたは１４ａが、「加熱開始
温度（室温）から昇温し（ステップＳ６０でＹＥＳ）、
その後に冷却され、冷却後に再度昇温する」パターンを
検知し、その冷却時の最低温度Ｔｍｉｎが第２所定温度
（８７℃）以上であり（ステップＳ９０でＹＥＳ）、
（２） 加熱開始時から平衡温度Ｔｈを検知するまでの
経過時間が第１所定時間（５００秒）よりも短く（ステ
ップＳ１２０でＹＥＳ）、（３） 平衡温度よりも第３
所定温度（２０℃）だけ高い温度からさらに第４所定温
度（１０℃）だけ高い温度にまで上昇するのに要した時
間が第２所定時間（５０秒）以内であり（ステップＳ１
７０でＮＯ） （４） 調理開始時から、平衡温度Ｔｈよりも第１所定
温度（３０℃）だけ高い温度にまで上昇するのに要した
時間が第３所定時間（６００秒）以内であり、しかも、
（５） 加熱しなければ到達しない第５所定温度（１０
５℃）からさらに第６所定温度（２０℃）だけ高い温度
にまで上昇するのに要した時間が第４所定時間（３５
秒）以内であるときに、平衡温度Ｔｈを解除し（ステッ
プＳ２９０）、図４の焦付き防止処理が開始されるのを
禁止している。ここでは、（１）〜（４）の事象がＡＮ
Ｄで生じたときに焦付き防止処理を禁止するが、（１）
〜（４）のうちの２または３以上の事象がＡＮＤで生じ
たときに焦付き防止処理を禁止しても良いし、いずれか
１の事象が生じたときに焦付き防止処理を禁止しても良
い。あるいは、（１）〜（４）のうちのいずれか１の事
象と（５）の事象が生じたときに、焦付き防止処理を禁
止しても良い。

【００３４】ステップＳ１１０で平衡温度Ｔｈが１４０
℃以上のとき（ＮＯ）は、ステップＳ２００に進む。ス
テップＳ２００で、調理開始から平衡温度Ｔｈが検知さ
れるまでに要した時間ｔ１が６００秒（請求項２の第１
所定時間）より短いとき（ＹＥＳ）、蒸し焼き料理の可
能性が高いことから、ステップＳ２１０以降に進む。調
理開始から平衡温度Ｔｈが検知されるまでに要した時間
ｔ１が６００秒以上であるとき（ステップＳ２００でＮ
Ｏ）は、平衡温度Ｔｈが検知されるまでに長時間要して
いるため、煮込み料理であると見なされて図４のステッ
プＳ３００に進む。

【００３５】ステップＳ２１０では、平衡温度Ｔｈより
２０℃（請求項３の第３所定温度）高い温度が検知され
るときに（ＹＥＳ）、タイマ３をスタートさせる（ステ
ップＳ２２０）。平衡温度Ｔｈより２０℃（第３所定温
度）高い温度となったときにタイマ３が計時を始める
（ステップＳ２２０）。タイマ３は、平衡温度Ｔｈより
も２０℃高い温度からさらに１０℃（第４所定温度）高
い温度にまで上昇する（ステップＳ２３０でＹＥＳとな
るまで）に要した時間を測定する。平衡温度Ｔｈよりも
２０℃（第３所定温度）高い温度よりも更に１０℃（第
４所定温度）高い温度とは、平衡温度よりも３０℃高い
温度である。平衡温度Ｔｈよりも２０℃高い温度から、
平衡温度Ｔｈよりも３０℃高い温度にまで上昇するのに
要した時間を時間Δｔ２とすると、ステップＳ２４０で
は、Δｔ２を１０秒と比較し、１０秒以上であれば（Ｙ
ＥＳ）、さらにステップＳ２５０でΔｔ２を６０秒（請
求項３の第２所定時間）と比較し、６０秒を超えないと
き（ステップＳ２５０でＮＯ）、蒸し焼き料理の可能性
が高いことから、ステップＳ２６０以降に進む。一方、
Δｔ２が６０秒（第２所定時間）以上であれば（ステッ
プＳ２５０でＹＥＳであれば）、温度上昇の速度が緩や
かであることから煮込み料理であると見なされてステッ
プＳ３００に進む。なお、平衡温度Ｔｈよりも２０℃
（第３所定温度）高い温度から更に１０℃（第４所定温
度）上昇するのに要した時間Δｔ２が１０秒を超えない
ときは（ステップＳ２４０でＮＯ）、「鍋上げ判定」さ
れる（ステップＳ２８０）。「鍋上げ判定」については
後述する。

【００３６】ステップＳ２６０で、調理開始時から、平
衡温度Ｔｈよりも３０℃（第１所定温度）高い温度が検
知されるまでに要した時間ｔ２が７００秒（請求項４の
第３所定時間）を超えないとき（ＹＥＳ）、「ヤキソバ
判定」がなされて（ステップＳ２７０）平衡温度Ｔｈが
解除される（ステップＳ２９０）。なお、「ヤキソバ判
定」については後述する。一方、７００秒以上経過して
いれば（ＮＯ）、調理開始から平衡温度Ｔｈより３０℃
高い温度が検知されるまでに長時間要しているため、煮
込み料理であると見なされてステップＳ３００に進む。

【００３７】以上によって、下記の処理が実行されてい
ることがわかる。 （１） 温度センサ１２ａまたは１４ａが、「加熱開始
温度（室温）から昇温し（ステップＳ６０でＹＥＳ）、
その後に冷却され、冷却後に再度昇温する」パターンを
検知し、その冷却時の最低温度Ｔｍｉｎが第２所定温度
（８７℃）以上であり（ステップＳ９０でＹＥＳ）、
（２） 加熱開始時から平衡温度Ｔｈを検知するまでの
経過時間が第１所定時間（６００秒）よりも短く（ステ
ップＳ２００でＹＥＳ）、（３） 平衡温度よりも第３
所定温度（２０℃）だけ高い温度からさらに第４所定温
度（１０℃）だけ高い温度にまで上昇するのに要した時
間が第２所定時間（６０秒）以内であり（ステップＳ２
５０でＮＯ）、（４） 調理開始時から、平衡温度Ｔｈ
よりも第１所定温度（３０℃）だけ高い温度にまで上昇
するのに要した時間が第３所定時間（７００秒）以内で
あり、しかも、（５） 加熱しなければ到達しない第５
所定温度（１０５℃）からさらに第６所定温度（２０
℃）だけ高い温度にまで上昇するのに要した時間が第４
所定時間（３５秒）以内であるときに、平衡温度Ｔｈを
解除し（ステップＳ２９０）、図４の焦付き防止処理が
開始されるのを禁止している。ここでは、（１）〜
（４）の事象がＡＮＤで生じたときに焦付き防止処理を
禁止するが、（１）〜（４）のうちの２または３以上の
事象がＡＮＤで生じたときに焦付き防止処理を禁止して
も良いし、いずれか１の事象が生じたときに焦付き防止
処理を禁止しても良い。あるいは、（１）〜（４）のう
ちのいずれか１の事象と（５）の事象が生じたときに、
焦付き防止処理を禁止しても良い。

【００３８】ステップＳ１２０〜Ｓ１９０の処理と、ス
テップＳ２００〜Ｓ２７０の処理を比較すると明らか
に、平衡温度Ｔｈが１４０℃以下の場合と以上の場合と
で、第１所定時間を変え（以下の場合には５００秒、以
上の場合には６００秒）、第２所定時間を変え（以下の
場合には５０秒、以上の場合には６０秒）、第３所定時
間を変えている（以下の場合には６００秒、以上の場合
には７００秒）。このことによって、ギョウザであれ、
ヤキソバであれ、その種類を問わないで、蒸し焼き料理
であることを判別することに成功している。

【００３９】先に触れた「鍋上げ判定」（ステップＳ２
８０）について説明する。ステップＳ１６０又はステッ
プＳ２４０で、平衡温度Ｔｈより２０℃高い温度が検知
されてからそれよりも更に１０℃高い温度が検知される
までに要した時間が１０秒を超えないときに（ＮＯ）、
鍋上げ判定がなされ（ステップＳ２８０）、平衡温度Ｔ
ｈが解除される（ステップＳ２９０）。即ち、１０秒未
満の間に容器温度Ｔが１０℃以上上昇するような急激な
温度上昇が検知されると、加熱途中に調理容器を持ち上
げたことによって温度センサで検知される容器温度Ｔが
急激に上昇したものと見なされ、平衡温度Ｔｈが解除さ
れる。平衡温度Ｔｈが解除されると、図４を用いて後述
する焦付き防止手段が作動しないため、調理に不具合が
生じない。

【００４０】図４のステップＳ３００で平衡温度Ｔｈが
検知された場合には、その後に平衡温度Ｔｈから第１所
定温度（この場合３０℃）以上昇温したときに、即ち、
ステップＳ３１０でＹＥＳとなったときに、焦付き防止
手段が作動し、安全弁３２ｂまたは３４ｂが閉じられて
ガス供給が絶たれ、加熱量がゼロに落とされて焦付きが
防止される（ステップＳ３２０）。また、エラー報知さ
れる（ステップＳ３３０）。このエラー報知は操作つま
み１８、２０が操作されてメイン弁３２ａまたは３４ａ
が閉じられるまで（ステップＳ３４０でＹＥＳとなるま
で）継続される。一方ステップＳ３００で平衡温度Ｔｈ
が検知されなければ、油を用いた炒め料理や焼きもの料
理であると見なされ、図５のステップＳ４００に進む。

【００４１】加熱によって調理物の水分が沸騰している
間は、調理容器温度は平衡温度に保たれる。しかし、調
理物から水分が蒸発しきった後も加熱を続けると調理物
が調理容器に焦げ付いてしまう。上述のような焦付き防
止手段が備えられていることにより、平衡温度Ｔｈとな
り、その後に平衡温度Ｔｈから第１所定温度（この場合
３０℃）以上昇温したときに加熱手段の加熱量をゼロま
たはゼロに近づけるように減少させることによって焦付
きを防止することができる。

【００４２】図５のステップＳ４００で、温度センサで
検知された容器温度Ｔが２４０℃以上となると（ＹＥ
Ｓ）、タイマ３をスタートさせる（ステップＳ４１
０）。容器温度Ｔが２４０℃以上となってから４５秒未
満の間に（ステップＳ４２０でＮＯ）、容器温度Ｔが２
６０℃まで昇温したとき（ステップＳ４３０でＹＥＳ）
には、油過熱防止温度Ｔｃｕｔを２６０℃に設定してス
テップＳ４６０に進む。容器温度Ｔが２６０℃に昇温す
るまでに４５秒以上経過したときは（ステップＳ４２０
でＹＥＳ）、油過熱防止温度Ｔｃｕｔを２８０℃に設定
してステップＳ４６０に進む。２６０℃又は２８０℃に
設定された油過熱防止温度Ｔｃｕｔ以上の温度が継続し
て３．５秒以上検知されると（ステップＳ４６０でＹＥ
Ｓ）、油過熱防止手段が作動し、安全弁３２ｂ、３４ｂ
が閉じられ、ガス供給が絶たれ、加熱量がゼロに減少さ
れる（ステップＳ４７０）。またエラー報知される（ス
テップＳ４８０）。このエラー報知は操作つまみ１８、
２０が操作されてメイン弁３２ａ、３４ａが閉じられる
まで（ステップＳ４９０でＹＥＳ）継続される。なお、
油過熱防止温度Ｔｃｕｔ以上の温度の継続検知時間が
３．５秒未満であるとき（ステップＳ４６０でＮＯ）、
２４０℃未満の温度が検知されれば（ステップＳ５００
でＹＥＳ）油加熱防止温度Ｔｃｕｔを設定しなし、２４
０℃未満には低下しなければ、継続検知を再開する。

【００４３】調理物中の油分が加熱されて容器温度Ｔが
３５０℃程度の高温に達すると、油の自然発火が起こり
危険である。油過熱防止手段は制御装置によって油料理
であるとみなされたとき、つまり加熱中に平衡温度Ｔｈ
が検知されず、温度上昇をし続ける場合に働く。２４０
℃から２６０℃に上昇するのに要する時間が４５秒未満
であるとき、即ち急速に２０℃の昇温が検知されたとき
は、油量が少量であり、油温がすでに高温となっており
危険であるため、油過熱防止温度Ｔｃｕｔを低めの２６
０℃に設定して、油過熱防止手段が作動しやすくする。
２４０℃から２６０℃に上昇するのに要する時間が４５
秒以上であるとき、即ち緩やかな２０℃の昇温が検知さ
れたときは、油過熱防止温度Ｔｃｕｔを２８０℃に設定
して、油過熱防止手段が作動しづらくする。これによ
り、高温域での温度上昇においては昇温の速度に合わせ
て適切な油過熱防止温度Ｔｃｕｔが設定される。その油
過熱防止温度Ｔｃｕｔによって油加熱防止手段が作動
し、油の自然発火を未然に防ぐことが可能となる。

【００４４】次に、先に述べた「ギョウザ判定」と「ヤ
キソバ判定」について説明する。これらの蒸し焼き料理
の調理中の調理容器の容器温度Ｔは図６に示すグラフの
ように表される。一般にギョウザは、はじめに油を用い
て焼き、その後水を少量加えて蓋をして蒸し焼きにし、
水分が蒸発した後に蓋を取って焼き付けるという行程で
調理される。「ギョウザ判定」を行なうに当たっては次
に示す４つの条件を満たす必要がある。

【００４５】第１の条件は、加熱されて調理が開始さ
れ、容器温度Ｔが上昇して平衡状態が検知されるまでの
間に温度下降し、且つその最低温度Ｔｍｉｎが８７℃
（第２所定温度）以上であることである。即ち、加熱に
より昇温した調理物に水を加えることによって容器温度
Ｔは温度下降するが、ギョウザの場合では加える水が少
量であるため最低温度Ｔｍｉｎが高めの値をとることか
ら、最低温度Ｔｍｉｎが８７℃以上のときに検知するよ
うにする。これによって、調理中に加える水分が多量で
ある煮込み料理とギョウザの調理とを判別することがで
きる。

【００４６】第２の条件は、平衡温度Ｔｈが検知され、
且つその温度が１４０℃を超えず、さらにその平衡温度
Ｔｈが検知されるまでに要した時間ｔ１が５００秒（第
１所定時間）以内であることである。即ち、ギョウザの
調理は、はじめに油で短時間焼いた後に水を加え、加え
た水の沸騰によって１００℃程度に維持され、短時間で
平衡温度Ｔｈが検知される。このことから、平衡温度Ｔ
ｈが１４０℃未満であり、且つｔ１が５００秒以内のと
きに検知するようにする。これによって、油で炒める行
程が長く、高温で平衡現象が生じる他の調理と区別する
ことができる。

【００４７】第３の条件は、検知された平衡温度Ｔｈよ
り２０℃（第３所定温度）高い温度から更に１０℃（第
４所定温度）高い温度まで昇温するのに要する時間Δｔ
２が５０秒（第２所定時間）を超えないことである。即
ち、ギョウザの調理では、加える水分が少量であるため
に加熱中に短時間で水分が蒸発してしまい、その後の温
度上昇の速度が速いのでΔｔ２が５０秒を超えない短時
間のときに検知するようにする。これによって、水分の
多い煮込み料理と区別することができる。

【００４８】第４の条件は、調理開始時から平衡温度Ｔ
ｈより３０℃（第１所定温度）高い温度に達するまでに
要した時間ｔ２が６００秒（第３所定時間）を超えない
ことである。即ち、ギョウザの調理では、加える水分が
少量であるために加熱中に短時間で水分が蒸発してしま
い、その後の温度上昇の速度が速いのでｔ２が６００秒
以内の短時間のときに検知するようにする。これによっ
て、平衡状態を検知するのに長時間を要する他の調理と
区別することができる。

【００４９】第５の条件は、加熱しなければ到達しない
１０５℃（第５所定温度）からさらに２０℃（第６所定
温度）だけ高い温度にまで上昇するのに要した時間が第
４所定時間（３５秒）以内であることである。ギョウザ
料理の場合には、加熱初期に急速に温度上昇するはずで
あるから、この条件もギョウザ料理か否かを判定するの
に有用である。

【００５０】以上に述べた５つの条件をすべて満たした
とき、「ギョウザ判定」がなされて平衡温度Ｔｈが解除
される。これによって、ギョウザの調理途中で誤って焦
付き防止手段が作動してしまい、調理に不具合が生じる
ことがなくなる。

【００５１】ギョウザ料理の場合、早い段階で水を加え
ることがあり、この場合、第１条件が判別されない場合
がある。そこで、第２条件から第４条件までがＡＮＤで
検知されたときに、ギョウザ料理と判定しても良い。こ
の場合、加熱開始時の温度を検知し、それが７０℃未満
であることを更に条件としてもよい。前記した第１条件
を、「最低温度Ｔｍｉｎが８７℃以上であるか、あるい
は、加熱開始時温度が７０℃未満であること」と置き換
えるのである。この場合、早い段階で水を加えた場合で
もギョウザ料理であることを判別し、焦付き防止処理が
実行されるのを禁止することができる。

【００５２】但し、この条件を用いると、キンピラ料理
等のように、水分の少ない煮込み料理の場合にも、ギョ
ウザ料理と判定して焦付き防止処理が実行されるのを禁
止することがある。このために、加熱開始時温度が７０
℃未満であり、第２条件から第４条件が成立した場合に
は、焦付き防止処理を実行する温度（平衡温度に第１所
定温度を加えた温度）を他の場合よりも上昇させること
によって、焦付き防止処理が働きにくくするようにして
もよい。この場合、正常にギョウザ料理が進行すれば、
高く設定された焦付き防止温度以上になる前にギョウザ
料理は完成し、焦付き防止処理は働かない。これもま
た、焦付き防止手段が作動することを禁止する１つの方
法である。この場合、正常であれば焦付き防止手段が作
動しないものの、異常に温度上昇すれば焦付き防止手段
が働き、一層の安全性が確保される。

【００５３】一般にヤキソバは、はじめに油を用いて具
材を炒め、その後ソース等の液体調味料を加えて水分が
蒸発するまで炒めるという行程で調理する。ヤキソバ判
定を行なうに当たっては次に示す５つの条件を満たす必
要がある。第１の条件は、調理が開始されて加熱され、
容器温度Ｔが上昇して平衡状態が検知されるまでの間に
温度下降し、且つその最低温度Ｔｍｉｎが８７℃（第２
所定温度）以上であることである。即ち、加熱により昇
温した調理物に水を加えることによって容器温度Ｔは温
度下降するが、ギョウザの場合と同様にヤキソバの場合
も加える調味料などの水分が少量であるため最低温度Ｔ
ｍｉｎは高めの値をとることから、最低温度Ｔｍｉｎが
８７℃以上のときに検知するようにする。これによっ
て、調理中に加える水分が多量である煮込み料理とヤキ
ソバの調理とを判別することができる。

【００５４】第２の条件は、平衡温度Ｔｈが検知され、
且つその温度が１４０℃以上であり、さらにその平衡温
度Ｔｈが検知されるまでに要した時間ｔ１が６００秒
（第１所定時間）以内であることである。即ち、ギョウ
ザの調理と比べてヤキソバの調理は、はじめに油で炒め
る時間が長いため、その間に容器温度Ｔが昇温し、ま
た、温度上昇にやや時間を要することから、平衡温度Ｔ
ｈが１４０℃以上で、且つｔ１が６００秒以内のときに
検知するようにする。これによって、低めの温度で平衡
現象が生じる他の調理と区別することができる。

【００５５】第３の条件は、検知された平衡温度Ｔｈよ
り２０℃（第３所定温度）高い温度から更に１０℃（第
４所定温度）高い温度まで昇温するのに要する時間Δｔ
２が６０秒（第２所定時間）を超えないことである。即
ち、ギョウザの調理と同様にヤキソバの調理では、加え
る調味料等の水分が少量であるために加熱中に短時間で
水分が蒸発してしまい、その後の温度上昇の速度が速
い。しかし、ギョウザの調理と比べて、はじめに油で炒
める時間が長いために温度上昇にやや時間を要すること
から、Δｔ２がギョウザの調理の場合よりは長めである
６０秒を超えないときに検知するようにする。これによ
って、水分の多い煮込み料理と区別することができる。

【００５６】第４の条件は、調理開始時から平衡温度Ｔ
ｈより３０℃（第１所定温度）高い温度に達するまでに
要した時間ｔ２が７００秒（第３所定時間）を超えない
ことである。即ち、ギョウザの調理と同様にヤキソバの
調理では、加える水分が少量であるために加熱中に短時
間で水分が蒸発してしまい、その後の温度上昇の速度が
速い。しかし、ギョウザの調理と比べてヤキソバの調理
は、はじめに油で炒める時間が長いために温度上昇にや
や時間を要することから、ｔ２がギョウザの調理よりは
長めであるが、他の料理に比べれば短時間の７００秒以
内のときに検知するようにする。これによって、平衡状
態を検知するのに長時間を要する他の調理と区別するこ
とができる。

【００５７】第５の条件は、加熱しなければ到達しない
１０５℃（第５所定温度）からさらに２０℃（第６所定
温度）だけ高い温度にまで上昇するのに要した時間が第
４所定時間（３５秒）以内であることである。ギョウザ
の調理の場合と同様にヤキソバの調理の場合にも、加熱
初期に急速に温度上昇するはずであるから、この条件も
ヤキソバの調理か否かを判定するのに有用である。

【００５８】以上に述べた５つの条件をすべて満たした
とき、「ヤキソバ判定」がなされて平衡温度Ｔｈが解除
される。これによって、ヤキソバの調理途中で誤って焦
付き防止手段が作動してしまい、調理に不具合が生じる
ことがなくなる。

【００５９】以上のことから、調理中の調理物に水分を
加えて調理する場合に、煮込み料理と蒸し焼き料理とを
判別することができ、煮込み料理のときには焦付き防止
手段が働き、蒸し焼き料理のときには焦付き防止手段が
働かない加熱調理器が実現する。なお、蒸し焼き料理の
場合、平衡温度Ｔｈを解除することによって、焦付き防
止手段は作動しないが油加熱防止手段は働く。加熱によ
り容器温度Ｔが温度上昇し続けても加熱力が抑制され、
自然発火が起こることはない。このように、どのような
調理においても焦付き防止手段、あるいは油加熱防止手
段が作動するため、安全対策は万全である。

【００６０】以上、本発明の実施の形態の加熱調理器の
制御装置について説明したが、本発明の適用範囲は上記
の実施例に何ら限定されるものではない。即ち、本発明
は、当事者の知識に基づいて種々の変更、改良を施した
形態で実施することができる。例えば、本実施の形態で
はギョウザとヤキソバの調理について説明したが、加熱
途中で水分を加えて蒸し焼きにする他の調理であればど
んな調理においても制御可能である。例えば、本実施の
形態では調理開始からの時間を計時したが、これは着火
時点や平衡状態を検知する以前の所定温度に達した時点
から計時しても構わない。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本実施の形態に係るガスこんろの外観斜視
図。

【図２】 同ガスこんろの内部構成を示すブロック図。

【図３】 同ガスこんろの動作を示すフローチャート。

【図４】 同ガスこんろの動作を示すフローチャート。

【図５】 同ガスこんろの動作を示すフローチャート。

【図６】 同ガスこんろで蒸し焼き料理を調理する際の
経過時間と検知温度の関係を示すグラフ。

【図７】 同ガスこんろで蒸し焼き料理を調理する際の
経過時間と検知温度の関係を示すグラフ。

【符号の説明】

１０：ガスこんろ １２：標準バーナ １２ａ：標準バーナ用温度センサ １４：強火力バーナ １４ａ：強火力バーナ用温度センサ １６：グリルバーナ １８：標準バーナ用点火操作つまみ ２０：強火力バーナ用点火操作つまみ ２２：グリルバーナ用点火操作つまみ ２４：電池交換サイン ２６：グリル点火確認ランプ ３０：ガス管 ３２：標準バーナ用供給管 ３２ａ：メイン弁 ３２ｂ：安全弁 ３２ｃ：電磁弁 ３２ｄ：オリフィス ３４：強火力バーナ用供給管 ３４ａ：メイン弁 ３４ｂ：安全弁 ３６：グリルバーナ用供給管 ３６ａ：メイン弁 ３６ｂ：安全弁 ３８：点火電極 ３８ａ：サーモカップル ４０：点火電極 ４０ａ：サーモカップル ４２：点火電極 ４２ａ：サーモカップル ４４：イグナイタ ４６：制御部 ４８：操作基板 ５０：操作パネル

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 山田 弘之 愛知県名古屋市中川区福住町２番26号 リ ンナイ株式会社内 (72)発明者 小室 篤史 愛知県名古屋市中川区福住町２番26号 リ ンナイ株式会社内 (72)発明者 片柳 秀一 愛知県名古屋市中川区福住町２番26号 リ ンナイ株式会社内 (72)発明者 竹内 久人 愛知県名古屋市中川区福住町２番26号 リ ンナイ株式会社内 (72)発明者 加藤 真由子 愛知県名古屋市中川区福住町２番26号 リ ンナイ株式会社内

Claims (7)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 加熱手段と、調理容器の温度を検知する
   温度センサと、温度センサで検知される温度が「平衡温
   度となり、その後に平衡温度から第１所定温度以上昇温
   した」ときに加熱手段の加熱量をゼロまたはゼロに近づ
   けるように減少させる焦付き防止手段とを持つ加熱調理
   器において、 温度センサが「加熱開始温度から昇温し、その後に冷却
   され、冷却後に再度昇温する」パターンを検知し、その
   冷却時の最低温度が第２所定温度以上の場合には、焦付
   き防止手段が作動するのを禁止する加熱調理器。
2. 【請求項２】 加熱手段と、調理容器の温度を検知する
   温度センサと、温度センサで検知される温度が「平衡温
   度となり、その後に平衡温度から第１所定温度以上昇温
   した」ときに加熱手段の加熱量をゼロまたはゼロに近づ
   けるように減少させる焦付き防止手段とを持つ加熱調理
   器において、 加熱開始時から平衡温度を検知するまでの経過時間が第
   １所定時間よりも短い場合には、焦付き防止手段が作動
   するのを禁止する加熱調理器。
3. 【請求項３】 加熱手段と、調理容器の温度を検知する
   温度センサと、温度センサで検知される温度が「平衡温
   度となり、その後に平衡温度から第１所定温度以上昇温
   した」ときに加熱手段の加熱量をゼロまたはゼロに近づ
   けるように減少させる焦付き防止手段とを持つ加熱調理
   器において、 平衡温度よりも第３所定温度だけ高い温度からさらに第
   ４所定温度だけ高い温度にまで上昇するのに要した時間
   が第２所定時間以内であるときに、焦付き防止手段が作
   動することを禁止する加熱調理器。
4. 【請求項４】 加熱手段と、調理容器の温度を検知する
   温度センサと、温度センサで検知される温度が「平衡温
   度となり、その後に平衡温度から第１所定温度以上昇温
   した」ときに加熱手段の加熱量をゼロまたはゼロに近づ
   けるように減少させる焦付き防止手段とを持つ加熱調理
   器において、 加熱開始時から、平衡温度よりも第１所定温度だけ高い
   温度にまで上昇するのに要した時間が第３所定時間以内
   であるときに、焦付き防止手段が作動することを禁止す
   る加熱調理器。
5. 【請求項５】 請求項１から４のうちの少なくとも２以
   上の事象が生じたときにのみ、焦付き防止手段が作動す
   ることを禁止する加熱調理器。
6. 【請求項６】 請求項１から４のうち少なくとも１の事
   象が生じ、かつ、加熱しなければ到達しない第５所定温
   度からさらに第６所定温度だけ高い温度にまで上昇する
   のに要した時間が第４所定時間以内であるときに、焦付
   き防止手段が作動するのを禁止する加熱調理器。
7. 【請求項７】 請求項２の第１所定時間、請求項３の第
   ２所定時間、または、請求項４の第３所定時間が、検知
   された平衡温度によって切換えられることを特徴とする
   請求項２から６のいずれかに記載の加熱調理器。