JP2002515238A - 飲 料 - Google Patents
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Abstract
(57)【要約】
頂部が開いている飲用容器すなわちグラス（１７２）内にある例えばラガービールまたはシードル等のアルコール飲料または非アルコール飲料であってもよい樽出しの飲料（１７０）。飲料は、水成分と熔解したガス成分とを含む。樽出しの飲料は、大気圧下の水の評点よりも低温まで冷却された温度で、源泉から注がれる。注ぐ温度は、−１℃〜−１２℃の範囲であってもよい。グラス内の飲料は、飲料中で核サイトの形成を助長する外部励起エネルギー、例えば超音波などを受けても受けなくてもよい。飲料から発生する溶解したガスの気泡が、何れかの方法で、水成分から氷（１８８Ａ、１８８Ｂ）を形成する核サイトの発生を生じさせる。少なくとも部分的に、氷は、半解け状態を有する。さらにヘッド（１７４）が注がれた樽出しの飲料の上に形成され、及びヘッドよりも下方に氷（１８８Ａ、１８８Ｂ）が位置して、飲料中を下方に向かって展開する。
Description
【発明の詳細な説明】
【０００１】
本発明は、飲料、飲料を提供する方法、飲料内で視覚的ディスプレイを提供す
る方法、及び樽だし飲料を提供する装置に関する。 【０００２】 本願で、飲料とは、水成分と溶解したガス成分とを含む。 飲料は、アルコール飲料でも非アルコール飲料でもよい。例えば、飲料は、ビ
ール、シードル、アルコールレモネードや他のアルコ−ポップスタイルなどの香
り付けされたアルコール飲料、いわゆる低アルコール飲料などであってもよい。
「ビール」とは、ラガービール、エール、ポーター、及びスタウトを含み、香り
付けするホップと、麦芽処理及び発酵処理から誘導されたアルコール成分と、水
成分と、溶解したガス成分とを含有する飲料を含む。 【０００３】 【発明が解決しようとする課題】 本発明の目的は、飲料の希釈が生じることなく、消費者の嗜好により合致する
ように、飲料中の氷を用いて、冷たい飲料を提供することにある。 【０００４】 本発明の別の目的は、飲料中の冷却用氷の存在が維持され、飲料が長時間冷た
いまま維持され得る飲料を提供することにある。 本発明の別の目的は、ヘッドが保持され得る飲料を提供することにある。 【０００５】 本発明の別の目的は、興味ある視覚的ディスプレイとして、飲料中で氷が成長
し得る飲料を提供することにある。 【０００６】 【課題を解決するための手段】 本発明の第１の特徴によれば、頂部が開いている容器内の飲料であって、水成
分と溶解したガス成分とを含み、上記容器内で飲料が氷の上に泡のヘッドを有し
、上記氷が上記水成分の水から飲料中で形成されることを特徴とする飲料が提供
される。 【０００７】 上記容器は、適宜の容器でよく、例えば、グラスなどの飲料用容器である。 好ましくは、氷の層は、ヘッドに隣接して、ヘッドに接触する。好ましくは、
氷の突起は、下方に延び、ヘッドから離隔し、且つヘッドの領域に設けられる。
氷の突起は、ヘッドから直接垂下してもよく、又は氷の層がヘッドの真下にあっ
てもよい。 【０００８】 氷は、単一の固体の塊よりもむしろ、多数の小さな氷の結晶からなることが好
ましい。氷は、固体状態よりもむしろ、解けかけた状態であることが好ましい。
飲料中での氷の形態は、１種以上である。微粉末状態の氷であってもよい。最長
寸法が１又は２ｍｍ又は３ｍｍ又は４ｍｍ又はそれ以上の大きさのフレーク状態
の氷であってもよい。 【０００９】 白色又は無色透明とは異なり着色されていてもよい飲料は、異なる高さ位置で
横断するバンド又はストリップを有していてもよい。バンドは、核がある場所で
白色の層であってもよく、着色された飲料層は、核が少ない白色層の間に介在す
るものでもよい。この効果は、例えばグラスなどの飲料用容器に超音波を与える
ことによって達成される。白色バンド及び介在する飲料着色バンドは、ほぼ同じ
厚みであってもよい。 【００１０】 飲料着色バンドが点在する白色バンドは、数分よりもむしろ数秒、典型的には
１〜１０秒、好ましくは３〜６秒の間、存在してもよい。点在する白色バンド／
飲料着色バンドは、超音波が飲料用容器に与えられたとほぼ同じ時間だけ、存在
するものでよい。 【００１１】 核手段は、容器内にあるとき、氷の結晶の形成及び／または飲料におけるヘッ
ドの形成を助長することができる。核手段は、好ましくは飲料容器の底部に対す
る超音波の投与であることが好ましいが、他の形態の核誘導でもよい。例えば、
容器及び／又はディスペンスタップ／ノズル（又は飲料容器に挿入されるべき物
体）は、核を助長するため、でこぼこの表面／高い表面積表面を有するもの（例
えば、焼結表面、エッチ加工表面またはガラスなどのグラウンド材料の表面）で
あってもよい。あるいは、迅速で適切な大きな圧力降下が、核誘導を提供するも
のでもよい。あるいは、機械的振動が与えられてもよい。あるいは、飲料が核を
促進するための乱流を有するようになされてもよい。あるいは、多量の液体、好
ましくはできるだけ高くガスで過飽和されている液体を導入するか又は注入して
もよい。あるいは、ガスを導入するか又は注入するかしてもよい。または、ある
方法で（例えば、音波暴露によるかあるいはべつの方法で容器を振動させる）、
ガラスを振動させてもよい。若しくは、化学薬品（例えば錠剤）を導入するか又
は気泡を発生させる装置（例えば、化学薬品のペレットは、気泡を発するすなわ
ち溶解して、気泡を解放するものでもよい）を導入する。 【００１２】 本発明の第２の特徴によれば、頂部が開いている容器内の飲料を冷たいまま維
持する方法が提供される。この飲料は、水成分と溶解したガス成分とを含む。こ
の方法は、頂部が開いている容器内の飲料中で冷却効果を有する氷を形成する。
氷は、水成分の水から飲料内で形成される。 【００１３】 本発明の第３の特徴によれば、頂部が開いている容器内の飲料中で、冷却用氷
を維持する方法が提供される。飲料は、水成分と溶解したガス成分とを含む。氷
は、水成分の水から飲料内で形成される。この方法は、容器内で、氷がヘッドに
よって覆われ、ヘッドはヘッドの上方から氷に向けられる熱に対して断熱材とし
て作用するように、飲料の上に気泡のヘッドを設けることを含む。 【００１４】 本発明の第４の特徴によれば、頂部が開いている容器内の飲料上のヘッドを維
持する方法が提供される。飲料は、水成分と溶解したガス成分とを含む。この方
法は、飲料の上にヘッドを設け、飲料内で水成分から氷を形成することを含む。
氷は、容器内で、ヘッドの上部のすぐ下からヘッドに対する冷却効果を有する。 【００１５】 本発明の第５の特徴によれば、頂部が開いている飲料容器が提供される。飲料
は、水成分と溶解したガス成分とを含み、飲料が容器にディスペンスされるとき
にヘッドを形成することができる。飲料容器は、多数の氷の結晶からなる氷形成
物を覆うヘッドを有する。氷形成物は、飲料が容器内にディスペンスされるとき
又はその後で、飲料内で氷を形成することによって作られる。 【００１６】 好ましくは、容器は、透明又は半透明の壁を有するか若しくは少なくとも透明
又は半透明の材料の窓を有する。 好ましくは、氷形成物は、容器の口幅を大幅に越えるか、または完全に口幅の
端から端までに至る。ヘッド接触領域又は層において、ほぼ均質な氷結晶を含む
ものでもよい。あるいは、ヘッドに接触する氷結晶は、ほぼ均質でなくてもよい
。 【００１７】 氷形成物は、ヘッドから離隔して延びる突起を有するものでもよい。突起は、
氷−ヘッド境界における氷よりも大きな氷のフレーク片を含むものでもよい。 氷−ヘッド界面における氷は、突起の氷のフレーク片よりも先に形成されてい
てもよい。 【００１８】 飲料は、超音波に曝されたものでもよいし、容器に注がれたままの樽出しの飲
料でもよい。樽出しの飲料が容器に注がれる前に、好ましくは直前に、大気圧下
での水の氷点よりも低温まで飲料は冷却されてもよい。 【００１９】 本発明の第６の特徴によれば、頂部が開いている容器内に樽だしの飲料を提供
する方法が提供される。飲料は、水成分と溶解したガス成分とを含む。この方法
は、大気圧における水の氷点よりも低温まで飲料を冷却し、冷却された飲料を容
器に注ぐ各工程を含む。冷却された飲料は、超音波信号の影響又は他の氷及び／
または気泡核手段の影響を受ける。 【００２０】 超音波信号は、容器の外側から、及び／または容器の内側から、冷却された飲
料に与えられてもよい。後者の場合、プローブとして設けられ又はプローブに組
み込まれている超音波エミッタは、容器内の飲料中に配設されてもよい。所望で
あれば、飲料を容器内に注ぐディスペンス出口又はノズルは、容器内の飲料に超
音波信号を与えるための超音波エミッタとして作用するようになされていてもよ
い。かような信号は、飲料がディスペンス出口を通過する際に、飲料に与えられ
てもよい。 【００２１】 超音波信号は、飲料が容器に注がれた後ばかりでなく、注がれている間にも、
飲料に与えられ得る。 超音波信号は、２０ｋＨｚ〜７０ｋＨｚの範囲の周波数を有するものでもよい
。例えば、超音波信号は、ほぼ３０ｋＨｚの周波数を有するものでもよい。 【００２２】 上述の氷の塊は、ヘッドよりも下方で、飲料中で下方向に向かって展開する。 好ましくは、容器は、飲料が容器に注がれる前に、冷やされている。容器は、
ほぼ４℃の温度まで冷やされてもよいし、または容器は４℃未満の温度まで冷や
されてもよい。例えば、容器は、ほぼ０℃の温度まで冷やされてもよい。 【００２３】 樽出しの飲料は注がれる前、好ましくは注がれる直前に、ほぼ−１℃〜ほぼ−
１２℃の範囲の温度まで冷却されてもよく、この範囲の温度にて容器に注がれて
もよい。所望であれば、飲料は、ほぼ−４℃〜ほぼ−６℃の範囲の温度まで冷却
されてもよい。体積アルコール強度（ａｂｖ）が強くなるほど、アルコール飲料
が冷却される温度は低くなる。我々は、４．５ａｂｖのラガービール（または他
の飲料）に対して約−５℃のディスペンス温度（又はほぼ−４℃又はほぼ−６℃
）を達成することを目的とすることもできる。 【００２４】 好ましくは、容器は、容器の内容物を見るために十分な透過性の壁部分を有す
る。よって、容器は、ガラス飲料容器であってもよい。 好ましくは、飲料は、ペールビールの色など、淡色である。所望であれば、飲
料は、ラガービール又はシードルでもよい。 【００２５】 上記溶解したガスは、二酸化炭素を含むものでも及び／または窒素を含むもの
でもよい。飲料中に溶解した窒素成分は、例えば、アルコール飲料の場合は、ほ
ぼ０p.p.m.から１００p.p.m.の範囲であってもよい。ある飲料に対しては、例え
ば、ある種のラガービールの場合には、ほぼ４０p.p.m.である。溶解した二酸化
炭素成分は、約０vol％に近いかあるいはそれ以上である。二酸化炭素は、以下
の範囲で規定されるレベルのいずれでもよい。０vol／vol、０．５vol／vol、１
vol／vol、１．４又は１．５vol／vol、２．０vol／vol、２．２又は２．４vol
／vol、３vol／vol、４vol／vol、５vol／volまたはそれ以上。 【００２６】 所望であれば、超音波信号は、機械的又は電気的に産出された聴覚パフォーマ
ンス及び／または可視光ディスプレイによって達成され得る。聴覚パフォーマン
スは、旋律の豊かな音または音楽であってもよい。可視光ディスプレイは、可視
光フラッシュを含むものでもよい。 【００２７】 所望であれば、飲料は、囲包体の少なくとも１側から見えないように容器を隠
す囲包体内で超音波に暴露されてもよい。 本発明の第７の特徴によれば、水成分と溶解したガス成分とを含む飲料であっ
て、飲用に供される前に、大気圧における水の氷点よりも低温まで冷却され、大
気圧に曝されている飲用容器に注がれる。この容器において、上記ガスの気泡が
飲料から発生し、水成分の少なくとも一部が氷になる。 【００２８】 本発明の第８の特徴によれば、樽出しの状態で入手可能な飲料であって、水成
分と溶解したガス成分とを含む飲料が提供される。樽出しの飲料は、飲用に供さ
れる前に、大気圧における水の氷点よりも低温にて、容器開口内に出口から大気
圧まで放出されて、上記ガスの気泡が飲料から発し、水成分の少なくとも一部が
氷になるようになされている。 【００２９】 所望であれば、好ましくは飲用容器である容器は、氷の形成を助長するような
形状または形態であってもよい。例えば、容器は、氷の形成を促進する核サイト
を提供するための内面を有するものでもよい。この内面は、でこぼこである少な
くとも１の表面部分を有するものでもよい。容器の少なくとも１の壁部分は、温
度変化に応じて自動的に色を変えるようになされてもよい。この壁部分は、サー
モ−クロミック材料を含むものでもよい。 【００３０】 望ましくは、ガスは、非酸化ガスである。これは、飲料の劣化を防ぐか又は少
なくとも遅延させることができる。このガスは、二酸化炭素及び／または窒素で
ある。飲料を冷却して、飲料内で氷を形成することによって、例えばラガービー
ルなどの飲料から溶解したガスの解放速度を少なくとも最初は減少させ、飲み心
地、味覚、香り又は舌触りを改良する。我々は、これは低温での飲用温度（氷に
よって維持される）及び飲料中に保持されている多量のガス成分の組合せの結果
であると考えられる。 【００３１】 氷の存在は、興味ある魅力的な特性を提供し得る。この特性は、容器が充填さ
れた後で、氷が注目すべき速度で飲料全体に広がるにつれ、特に興味をそそるも
のとなり得る。さらに興味をそそるために、氷は、氷の色及び／または飲料の色
とのコントラストを与える１色以上の色の層または領域を含むものでもよい。 【００３２】 上述の氷は、軟氷であっても軟氷の特徴を有するものであってもよい。 本発明の第９の特徴によれば、水成分と溶解したガス成分とを含む樽出しの飲
料を提供する方法が提供される。この方法は、出口から容器に樽出しの飲料を注
ぐ段階と、注ぐ前に、飲料から溶解したガス成分の損失を防ぐ態様で飲料を保存
し取り扱う段階及び大気圧における水の氷点よりも低温まで飲料を冷却する段階
とを備え、容器内で上記ガスの気泡が飲料から発し、少なくとも一部の水が氷に
なる。 【００３３】 本発明の第１０の特徴によれば、少なくとも一部の壁がいくらか透明である容
器内で、視覚ディスプレイ効果を与える方法が提供される。この方法は、水成分
と溶解したガス成分とを含む樽出しの飲料を準備する段階と、樽出しの飲料を出
口から容器に注ぐ段階と、注ぐ前に、飲料から溶解したガス成分が逃げないよう
な態様で飲料を保存し又は取り扱う段階と、大気圧における水の氷点よりも低温
まで飲料を冷却する段階と、を備え、容器内で飲料の視覚的ディスプレイ効果を
展開させる。視覚的ディスプレイ効果は、飲料から発する上記ガスの気泡と、少
なくとも一部の水が氷になる結果の氷の形成と、を含む。 【００３４】 氷の形成は、飲料の上レベルから下方に向けて氷の量及び範囲を増加させるよ
うに、容器内で展開し得る。 容器の壁部分の少なくとも一部は、温度変化によって自動的に変色してもよい
。この壁部分は、サーモ−クロミック材料を含むものでもよい。 【００３５】 容器内に、氷の形成を助長するために、器具を挿入してもよい。例えば、器具
としては、サーモメーターやスウィズルスティックであってもよい。 飲料及び／または氷の少なくとも一部の層または領域に着色するために、着色
材料又は染料を加えてもよい。この材料又は染料の色は、氷の色及び／または氷
の色と視認可能なコントラストを作り出す。 【００３６】 上記器具は、飲料及び／または氷に、着色材料又は染料を添加するために用い
られてもよい。 一方法において、飲料は、ほぼ−４℃にて、容器に注がれ、その後、容器内の
飲料の温度は、少なくともほぼ−３℃付近まで上昇するであろう。 【００３７】 本発明の第１１の特徴によれば、飲料を０℃以下まで冷却する冷却手段と、デ
ィスペンスタップと、ディスペンスタップに飲料を搬送する飲料ディスペンス配
管と、を備える飲料ディスペンス装置が提供される。これらの配置は、飲料ディ
スペンス装置が、飲料が大気圧下にある場合及び核手段が飲料に含まれている場
合に、氷が飲料内で通常形成されるがディスペンスされなかった装置内の飲料は
冷えて固まらない温度よりも低温まで冷却された飲料をディスペンスするように
なされている。 【００３８】 好ましくは、この装置は、ポンプ手段を含み、飲料ディスペンス配管は、ディ
スペンスタップが閉じられている場合にディスペンスタップを通過した飲料を循
環させる部分を含む。事実、ディスペンスされていない冷却された飲料は、流れ
続けて、ディスペンスタップにおいて氷遮断物の形成を防止する傾向にある。 【００３９】 飲料は、ディスペンスタップを経過して（またはディスペンスタップが開いて
いる場合にはディスペンスタップを通過して）、飲料が所定温度にある間中、流
れ続ける。この所定温度とは、飲料が流れ続けない場合には、ディスペンスタッ
プにおいて、又は飲料ディスペンス配管において、氷が氷障害物を形成するであ
ろう温度である。 【００４０】 好ましくは、冷たい循環ループがある。この循環ループは、少なくとも１個の
冷却手段に設けられ、ディスペンスタップに連結されている。循環ループ内の飲
料は、冷却手段によって冷たいまま維持され、循環ループ内に設けられているポ
ンプ手段によって循環され続ける。循環ループ内には、複数の冷却手段（例えば
熱交換器）があってもよい。循環ループに接続した複数のディスペンスタップが
あってもよい。 【００４１】 循環ループの上流側の飲料は、所定温度まで冷却されてもよい。この所定温度
は、循環ループの上流側の配管内の飲料がおかれている温度及び圧力の状態下に
おいて、飲料内で氷が形成されるであろう温度である。 【００４２】 本発明の第１２の特徴によれば、樽出しの飲料を供給する装置が提供される。
この装置は、飲料熱交換手段と、この熱交換手段からの冷たい飲料を吐出する飲
料出口と、飲料の出口への供給を制御する開閉可能なバルブ手段と、飲料を循環
させる循環ループと、を備える。 【００４３】 飲料は、バルブ手段が閉じられている場合に、循環ループ内で循環し得る。好
ましくは、ループは、飲料を循環させるポンプ手段を備える。 飲料を循環させる目的は、出口への飲料供給通路を遮断する飲料の冷凍リスク
を減少させるか又はこのリスクを避けることにある。循環ループは、熱交換手段
内に飲料流路を含むものでもよい。 【００４４】 好ましい実施形態において、この装置は、バーカウンタ上に取り付け可能で熱
交換手段及び出口を備えるユニットすなわちディスペンサを備えることもできる
。 【００４５】 飲料流路は、樽出しの飲料のリザーバを熱交換手段に連結可能である。流路は
、ループの少なくとも一部を含むものでもよい。 流路は、複数の飲料ルートに分割されてもよく、ループは１以上のルートを含
むものでもよい。 【００４６】 飲料は、リザーバ及び第１の熱交換手段の中間で、第２の飲料冷却熱交換手段
の影響を受けてもよい。 リザーバは、冷却されてもよい。 【００４７】 所望であれば、第２の熱交換手段は、ループの少なくとも一部として作用して
もよい。 第１及び第２の熱交換手段に共通の冷媒が、これらの間を循環してもよい。 【００４８】 飲料冷却熱交換手段は、リザーバ及びループの中間で、飲料に作用してもよい
。 本発明の特定の実施形態の一つの利点は、飲料の希釈が生じず消費者がよりお
いしいと感じる態様で、飲料内の氷を用いる冷たい飲料を提供し得ることである
。別の利点は、飲料内の冷却用氷の存在が保持されるので、飲料を長時間冷たい
ままに維持できる飲料を提供し得ることである。 【００４９】 さらなる利点は、類似又は同じディスペンス装置を用いて、６℃又は４℃にて
ディスペンスされた同じビールによって達成されるよりも長時間にわたって、飲
料のヘッドの泡が保持され得る飲料を提供し得ることである。本発明の一実施形
態のさらに別の利点は、興味ある視覚ディスプレイとして氷がビール内で展開し
得るビールを提供し得ることである。 【００５０】 ヘッドの泡が適宜時間にわたって継続するような状態で、１杯の樽出しのシー
ドルを提供することは非常に困難である。スパークラー（泡立てるもの）を含む
源泉からシードルをディスペンスすることによってヘッドの泡を作ることは可能
であるが、ヘッドの泡はすぐに消滅してしまう。スパークラーを用いることで、
シードルの提供が遅延するから、スパークラーを用いない場合と比較して所定容
量を提供するためにより長く時間がかかり、ヘッドの泡はすぐに消滅してしまう
から、スパークラーを用いることは効果がないと考え、ときとして許可なく源泉
からスパークラーを取り外す者もいる。 【００５１】 別の目的は、例えば飲用グラスなどの容器内に注がれた樽出しのシードル上の
ヘッドの泡をより安定にして、従来の方法によるシードルのヘッドの泡よりも長
時間維持するように、溶解したガス成分を含む樽出しのシードルを提供する方法
を提供することである。 【００５２】 本発明の第１３の特徴によれば、頂部が開いた容器内に樽出しのシードルを注
ぐ方法が提供される。この樽出しのシードルは、水成分と溶解したガス成分とを
含む。この方法は、シードルを大気圧下の水の氷点よりも低温まで冷却する段階
と、冷却されたシードルを超音波信号に暴露させながら容器に注ぐ段階と、を含
む。 【００５３】 シードルは、ほぼ−１℃からほぼ−１２℃の範囲の温度まで冷却されてもよい
。例えば、シードルは、ほぼ−６℃まで冷却されてもよい。体積アルコール強度
が強くなるほど、シードルが冷却されるであろう温度は低くなる。 【００５４】 所望であれば、冷却されたシードルは、スパークラーを通過して、ディスペン
ス出口から注がれてもよい。しかし、冷却されたシードルはシードルが注がれる
ディスペンス出口にあるオリフィス板を通過してもよい。 【００５５】 好ましくは、頂部が開いている容器は、シードルを受け入れる前に、冷される
。容器は、ほぼ４℃まで冷やされても又は４℃よりも低温まで冷やされてもよい
。例えば、容器は、ほぼ０℃まで冷やされる。 【００５６】 超音波信号は、ほぼ２０ｋＨｚ〜ほぼ７０ｋＨｚの範囲の周波数を有するもの
でもよい。例えば、超音波信号は、ほぼ３０ｋＨｚの周波数を有するものでもよ
い。 【００５７】 超音波信号は、容器の外側から容器に与えることもできる。 超音波信号は、冷却されたシードルの容器の内部に与えられてもよい。よって
、超音波信号エミッタは、容器内のシードルに対して、超音波信号を発するよう
にシードル内に設けられてもよい。 【００５８】 冷却されたシードルを容器内に注ぐ上述のまたは他のディスペンス出口は、超
音波信号エミッタとして作用してもよく、上述の超音波信号を与える。上述の超
音波信号は、ディスペンス出口を通過して流れているシードルに与えられてもよ
い。 【００５９】 溶解したガス成分は、二酸化炭素及び／または窒素を含むものでもよい。二酸
化炭素は、ほぼ０vol％またはそれ以上、窒素成分はほぼ０p.p.m.またはそれ以
上であってもよく、例えば、二酸化炭素成分は約１．８vol%及び／または窒素成
分は約１８p.p.m.であってもよい。 【００６０】 本発明の第１４の特徴によれば、頂部が開いている容器内のシードルが提供さ
れる。このシードルは、水成分と溶解したガス成分とを含み、氷よりも上のヘッ
ドの泡を有する。氷は、水成分の水から形成される。本発明の第１４の特徴によ
るシードルにおいて、ヘッドの泡及び氷は、少なくとも部分的に第１３の特徴に
よる方法を実施することによって、製造されてもよい。 【００６１】 本発明の第１５の特徴によれば、頂部が開いている容器内のシードル上にヘッ
ドの泡を保持する方法が提供される。このシードルは、水成分と溶解したガス成
分とを含む。この方法は、シードル上にヘッドの泡を設ける段階と、水成分の水
からシードル内で氷を形成する段階と、を含み、容器内で氷はヘッドの泡によっ
て覆われた層を形成する。本発明の第１５の特徴による方法において、ヘッドの
泡及び氷は、少なくとも部分的に、第１３の特徴による方法を実施することによ
って、製造されてもよい。 【００６２】 【好ましい実施形態】 本発明を、添付図面を参照しながら、例示によってさらに説明する。 樽出しの飲料は、金属製であってもよい小樽又は大樽４内に保存されている。
大樽４は、パブやクラブにおける公知の冷暗室及び／又は所望であればさらに特
別に冷やされた囲包体６、例えば水及びエチレングリコールの冷蔵混合物を内蔵
するタンクに保存されていてもよい。上述のように、飲料は、水成分と熔解した
ガス成分とを含む。このガスは、適宜の酸化しないガス、例えば二酸化炭素及び
／または窒素であってよい。飲料中におけるガスの溶解量は、飲料として有用な
公知の範囲内であればよく、大樽４及び残りの供給装置（後述する）内の圧力は
、樽出し飲料として飲料を供給するために有用な公知の範囲内にあればよい。 【００６３】 飲料は、ラガービール、エール、ポーターまたはスタウトなどのビールであっ
ても、シードルであってもよい。溶解した二酸化炭素成分は、約１vols/volまた
は２vols/volよりも大きくてもよく、ほぼ２．２vols/volであってもよく、及び
／または溶解した窒素成分は、約２５p.p.m.〜３５p.p.m.であってもよい。所望
であれば、二酸化炭素成分は、約４vols/volまたは５vols/volであってもよい。
アルコール成分は、２．５％abv〜６又は７％abvであってもよく、好ましくは４
．５％abv±１％abvである。 【００６４】 飲料は、香り付けされたアルコール飲料であってもよい。 手動により開くことができるバルブ１０が開いているときにだけ実質的に作動
するように配置されているポンプ８は、大樽４からパイプ１２に沿って最終的に
はバルブ１０まで飲料をポンプで押し出し、バルブ１０からディスペンス出口１
４まで押し出す。公知の態様において、大樽４内に、適宜の供給器１６から、ブ
ランケットすなわち酸化しない／加圧されたガス（例えば二酸化炭素及び／また
は窒素）の雰囲気が設けられ、ポンプ８の飲料の抽出作用を補助する。 【００６５】 飲料ディスペンスユニットは、概して１８で示され、一点鎖線２０で示される
カバーを有する。ディスペンスユニットは、ドリンクバー又はドリンクバーの付
近、例えばドリンクバーの頂部に取り付けられてもよいし、またはバーカウンタ
ーに組み込まれてもよい。 【００６６】 カバー２０に近接して、パイプ１２は、それぞれバルブ１０まで延びる２本の
流路２２及び２４に分かれる。一方は、配管２２ａ、２２ｂ、２２ｃ及び通路２
６によって、熱交換器２８ａ及び２８ｂ内に形成され、他方は、配管２４ａ、２
４ｂ、２４ｃ及び通路２６によって、熱交換器２８ｃ及び２８ｄ内に形成される
。 【００６７】 冷蔵ユニット３０は、熱交換器２８内の冷媒流れパイプ３４及び冷媒戻りパイ
プ３６を含む系によって直列に並ぶ通路３２内で冷媒を循環させる。飲料用パイ
プ２２ａ及び２４ａは、公知の態様で、冷媒用パイプ３４及び３６と一緒に束ね
られて、パイソン３８を形成する。熱交換器２８は、プレート形熱交換器であっ
てもよい。 【００６８】 連続的に作動し得る循環ポンプ４０は、パイプ１２と流路２２及び２４の結合
点に隣接して、流路２２及び２４の間に延びる。ゆえに、流路２２及び２４とポ
ンプ４０とは、循環ループ２２，２４，４０を形成し、この循環ループの周りに
、バルブ１０が閉じられているときに、飲料が連続的に循環する。 【００６９】 図１に示唆するように、飲料ディスペンスユニット１８において、熱交換器２
８は、カバー２０内にあり、バルブ１０及び出口１４はカバーの外側にあっても
よい。ポンプ４０及び配管２２ａ及び２４ａの区域を含む循環ループの一部もま
た、カバーの外側にあり、バーにおいて大気温度に暴露されてもよい。 【００７０】 所望であれば、パイプ１２は、公知の態様で、冷蔵ユニット４８から冷媒を運
ぶ流れパイプ４４及び冷蔵ユニット４８に冷媒を戻す戻りパイプ４６を含む別の
冷却パイソン４２に組み込まれてもよい。 【００７１】 全体的に、飲料装置、特に熱交換器２８及びディスペンスユニット１８を備え
る飲料装置は、バルブ１０が開いているときに出口１４から注がれる飲料を大気
圧における水の氷点よりも低温まで冷却する。例えば、飲料は、ほぼ−１℃〜ほ
ぼ−１２℃の範囲の温度で、飲用容器すなわち飲用グラスに注がれてもよい。こ
の温度範囲は、ほぼ−４℃〜ほぼー６℃であってもよい。仮に、４．５％abvの
飲料を用いる場合には、目標温度は−５℃である。 【００７２】 バルブ１０が閉じられているときには、飲料は、ループ２２，２４，４０を自
動的に循環して、停滞せず、冷凍し始めず、バルブ１０への供給経路を遮断しな
い。 【００７３】 例えばビールなどヘッド（泡）を備えて提供されることが利便な樽出しの飲料
の場合には、出口１４は、公知のオリフィス板又は泡を形成することを助長する
その他の装置を含むものでもよい。 【００７４】 図２を参照すれば、樽出しの飲料５０が出口１４（図１）から飲用容器５２（
例えばグラス）にデリバリされる際に、飲料は大気圧及び大気温度又は室温に暴
露されて、飲料温度は例えば−３℃まで上昇し始める。ほとんど瞬時に、氷の塊
５４ａが、容器５０の頂部近くの飲料の上部レベルに形成され、溶解したガスの
気泡の形成から生じる核サイトの結果、氷が形成される（と考えられる）。飲料
５０が泡のヘッド５６を有する場合には、氷はヘッドの真下に形成する。氷の大
部分は半解けの状態であってもよく、飲料を形成する水から形成される。氷の塊
は、図３において５４ｂ及び図４において５４ｃで示すように、容器５２をほぼ
占領するまで成長する。氷の成長（例えば１パイントグラスにおいて）は、１，
２分で達成され得る。氷の成長は、見る者の好奇心を誘い、氷の成長及びガスの
気泡化に基づく興味ある視覚効果を引き起こす。別の興味ある視覚効果は、図１
に示す装置から飲用容器内にデリバリされた冷却された飲料が、冷却されていな
い飲料よりも長時間、容器内で渦を巻くことである。 【００７５】 氷の形成は、興味ある視覚効果を引き起こすだけでなく、氷の存在は飲料を長
時間にわたり、冷たいままに維持することをも助長する。さらに、氷が飲料内の
水から形成されるので、飲料は、氷によって希釈されない。事実、アルコール飲
料の場合、全体のアルコール量は、氷が形成されるときと同じだけ容器内に維持
されるが、水が氷のために使用されるので、残された液体飲料のアルコール強度
は氷が溶けるまで増加する。 【００７６】 容器５２は、氷の形成を助長するような形状になされていてもよい。図５にお
いて、領域５８（でこぼこ表面を有する）が設けられ、核サイトの形成を助長し
て、さらなる氷の塊５４ｄの形成を促進する。このさらなる氷の塊５４ｄは、矢
印Ａで示されるように上昇して、容器５２の頂部から展開する氷の破片５４を大
きくする。 【００７７】 図６において、飲料５０の本体内におけるさらなる氷５４ｅの形成は、それぞ
れ核サイトの形成を助長する下端部の形態６２及び６４並びに脚を有するスウィ
ズルスティックとして図６に示されている細長い器具すなわちロッド６０を挿入
することによって、助長される。別の例において、ロッド６０は、飲用するため
に安全である十分に高い温度まで上昇したか否かを見るため、飲料の温度を測る
ために用いることもできるサーモメータ本体であってもよい。器具は、氷の周囲
を押すために用いてもよい。 【００７８】 図７において、着色層または領域は、氷５４及び飲料５０内に示されている。
これらの着色形態は、無毒食用の着色材料又は染料を飲料５６内に解放すること
によって形成される。氷及び飲料から視覚的に浮き出る着色材料又は染料は、飲
料に注入されてもよいし、または上述の器具によって飲料に導入されてもよい。 【００７９】 容器５２としては、飲料５０内での氷の塊５４の形成が観察可能で氷の塊の変
化を自然のまま視覚的に見ることはできるように、十分に透明な壁を有すること
が好ましい。 【００８０】 飲用容器５２は、温度変化に伴い自動的に色を変化する材料（例えばサーモ−
クロミック材料）から形成されても、あるいは上記材料から形成された外面を有
するものでもよい。これは、さらに興味ある視覚効果である上に、１種の特定の
色が発色することで、飲料が飲用に適する温度であることを示す信号としてもよ
い。 【００８１】 水成分及び溶解したガス成分を有する飲料であれば、いかなる飲料でも用いる
ことができるが、ラガービールが本発明の視覚特性を示すと考えられる。 図８を参照すれば、樽出しの飲料７０（例えばラガービールなどのビールであ
ってもよい）が、出口１４（図１）から、好ましくは比較的背が高く好ましくは
清澄すなわち透明な壁を有数するグラスなどの飲用容器７２にデリバリされる。 【００８２】 好ましくは、容器７２は、飲料を受け入れる前に、冷やされている。容器７２
は、約４℃以下の温度まで冷蔵されてもよい。例えば、約４℃まで容器７２を冷
やすために公知のボトル冷蔵装置を用いてもよく、公知のグラスフロスターで、
約０℃まで容器を冷やしてもよい。泡のヘッドは７４で示され、容器が例えば１
パインのビールなど満杯の容量で満たされる場合、好ましくはこの泡のヘッドは
容器７２の頂部のいくらか下方にある。 【００８３】 冷たい飲料が冷蔵容器７２に注がれた直後（又は数秒後）、容器を超音波発生
装置８０の皿部７８内の浅い水中に置く。皿部７８は、超音波エミッタ８４を含
む基部８２に載置されるか又は固着される。エミッタ８４は、約２０ｋＨｚ〜７
０ｋＨｚの範囲の周波数の超音波信号を発するように配される。例えば、飲料は
、約３０ｋＨｚの周波数又は上記範囲の中から選択された他の周波数の超音波信
号に暴露されてもよい。水層７６は、所望時間だけ、超音波を与える。所望時間
とは、通常は数秒という短時間であり、例えば、約１〜５秒、特に好ましくは３
又は４秒である。ユーザーは、例えば、スイッチを下方位置に保持することによ
ってあるいはコントロール上の設定を変更することによって、超音波を与える時
間の長さを変えることができる。 【００８４】 短時間（おそらく数秒から十数秒）後の結果を図９に示す。図中、超音波信号
に対する暴露は、液体飲料全体にわたる溶解したガスの多量の気泡８６を高密度
で突然、形成させる。こうして、高さ方向にヘッド（泡）７４が生じる。図１０
に示すように、ヘッド７４は、容器７２の外まで上昇する。気泡は、ヘッドの真
下での多量の氷８８Ａの迅速な形成を助長する核サイトを形成する。この氷８８
Ａは、むしろ半解け状態であってもよい。所定時間、多量の半解け氷８８Ａは、
成長し、ヘッド７４は図１１に示すように上昇するが、気泡はもはや多くはない
。それにもかかわらず、気泡は、飲料本体内での氷８８Ｂのその場での形成を助
長する核サイトとして作用することができる。この氷８８Ｂは、例えば雪のフレ
ークのようなフレーク状であってもよく、上昇して、凝固して、半解け状態の氷
の集団８８Ａの下側でフレーク状の氷の塊８８Ｃを形成する。図１２及び図１３
に示すように、氷のフレークは、所定時間形成され続け、上昇して、飲料７０内
を下降するように氷の塊８８Ｃを拡大させる。 【００８５】 図８に示すステージから図１４に示すステージまで進むために、１、２分程度
しかかからない。よって、気泡発生の増加及び氷形成の視覚的展開は、非常に迅
速に行われ、興味ある驚くべき現象が容器７２を通して観察される。 【００８６】 ドリンクバーにいる消費者に対して、イベントの劇的効果、劇的な状況又は不
思議な現象を誇張するために、装置８０の作動は、劇的な音、音楽又は旋律の豊
かな音を出す音響装置を用いて機械的又は電気的に発生させてもよい聴覚的パフ
ォーマンスを自動的に（あるいは手動によって）生じさせることを伴ってもよい
。加えて、またはこれとは別に、装置８０の作動は、好ましくは自動的に、例え
ば可視フラッシュ光など視覚的光ディスプレイを伴ってもよい。これらは、聴覚
的パフォーマンスが雷鳴に似たノイズを含む場合には、光のフラッシュを刺激し
てもよい。 【００８７】 所望であれば、容器７２は、超音波に暴露される場合に、バーにいる消費者の
視野から隠されていてもよい。例えば、カウンター上又はカウンターに隣接して
「マジック」又はマジシャンの箱もしくはキャビネットとして示されてもよい囲
包体の１以上の側部によって、視野から隠されていてもよい。 【００８８】 好ましくは、飲料は、淡色である。例えば、飲料は、ラガービールなど淡いビ
ール色であってもよい。 魅力的な光景で飲料７０内で氷が形成されるのみならず、消費者に飲料が冷た
いことを示す補助となり、飲料に氷を添加するのではなく飲料の水成分から氷を
形成することによって、飲料が希釈されることがない。 【００８９】 良好なヘッド（泡）７４は、特にヘッドの上からの熱に対する氷の断熱材とな
り、長時間氷を維持する補助となり、冷却効果を持続させる。ヘッド７４の下方
の氷もまた、ヘッドの存在を少なくとも１０分間、好ましくは１５分間、最も好
ましくは２０分間以上維持する補助となる。 【００９０】 図１５において、ヘッド（泡）７４は、（中心において）消失し始め（容器の
壁から離隔し始め）るが、例えば１５分以上経過後でもまだ、揺るぎなく、残っ
ており、氷を断熱して、容器７２内での飲料の魅惑的なプレゼンテーションを与
える。 【００９１】 超音波信号を与える別の方法は、図１６に示されている。ここで、図１に示さ
れた装置２が飲料７０の容器すなわちグラス７２にディスペンスされた後、ケー
ブル９２を介して附活されている超音波プローブ９０は、エミッタ８４Ａから超
音波信号を発するように、飲料内に浸けられる。プローブ９０は、飲料の全量が
容器に供給される前に、飲料に挿入される。 【００９２】 図１２において、ディスペンス出口１４は、例えば超音波エミッタ８８Ｂを備
えることによって、超音波プローブとして作用するように配されている、 図１２における超音波プローブ１４は、容器７２にビールを通過させる一方で
、超音波信号を発するものでもよい。及び／または超音波プローブは、図示した
ように飲料に部分的に浸けられてもよく、飲料の所定量が供給されている途中又
は供給された後に、容器７２内の飲料７０に対して超音波信号を発するものでも
よい。 【００９３】 図１８は、ここではラガービールである飲料１７０の別のグラス１７２（例え
ば１パイン容器）を示す。このグラス１７２は、例えば図８に示す接触触媒（水
）内に飲用グラスを立てることによって、超音波エミッタによってのみ基部で（
矢印Ｘで示すように）励起されている。図１８は、約３秒間以上超音波によって
励起された後のグラス１７２を示すが、グラスは超音波によっていまだ励起され
たままであり、泡のヘッド１７４が形成し始めているところである。図示するよ
うに、飲料１７０の容量全体にわたり比較的穏やかである一般的な気泡発生に加
えて、グラス１７２の高さの約半分程度の水平な一列の「白色バンド」において
活性が増加する。白色バンド１２０の間に点在するのはバンド１２２であり、こ
のバンド１２２は、白色よりはむしろビール色またはラガービール色に着色され
ている。典型的には、２個〜４個の白色バンド１２０が見えるが、気泡発生は、
「バンド領域」１２０，１２２の上下において増加するであろう。 【００９４】 バンド１２０，１２２の形成は、飲料のグラスに少なくとも数秒間に亘る魅力
的な外観を与える。これは、超音波による励起に基づくグラス内の定常波の発生
に関連すると思われ、最大に振動されるであろうグラスの領域を示す（もっとも
、これは推論であって何ら限定されるものではない）。バンド１２０、１２２は
、一般的にグラスの高さ方向の中央に形成されるが、これは正確なものではなく
、例えば頂部から下方に向かって（または底部から上方に向かって）１／３から
２／５の高さ位置に形成されてもよい。 【００９５】 図１８のグラス１７２は、本体部１２６よりも幅が狭い口１２４を有すること
に注意されたい。収束した口を有することにより、より深くより長時間持続する
ヘッドが形成されると思われる。このことは、グラスに含まれるビールの容積と
の対比において、直線的な側面を有する容器又は外方向に拡大した側面を有する
容器におけるよりも収束した口を有する容器の方がより小さなヘッドの露出表面
積を有するという事実に関連するかもしれないし、関連しないかもしれない。 【００９６】 我々の実験は、最良／より良好な結果がハーフパイントの飲料よりも１パイン
トの飲料において達成されることを示す。これは、ハーフパイントの飲料と１パ
イントの飲料とを対比すると、１パイントの飲料がより大きな熱容量を有してお
り、暴露面積に対する暴露容積の比率が大きいほど、環境に対する暴露効果が少
なく、局部的な環境に対する熱転移効果がより少ないということに関連している
。 【００９７】 図１９は、約３分間経過後（別の見方をすれば、１０分間経過後であり、３分
間経過後と１０分間経過後との間にはラガービールのグラスの外観にわずかな変
化が見られる）の図１８の１パイントのラガービールを示す。ヘッド１７４は、
予想されたよりもいくらか深くなっていて、わずかにグラス１７２よりも上方に
突出している。（０．５〜数ミリメータのオーダーの）比較的薄い氷の層１８８
Ａが、グラス１７２の直径方向を完全に横切ってヘッドの下から延びており、清
澄なビールに対して、２〜５ｃｍほど下方に延びているフレーク状の氷１８８Ｂ
が垂下した状態て突出している。突出部１８８Ｂは、少なくとも３ｃｍほど延び
ている。５ｃｍが長さ方向の上限としては必要なものとは考えられない。突出部
１８８Ｂは、一般に中央部にあるが、グラスの中心軸に対して外れていてもよい
。基部（ヘッド１７４に隣接する部分）よりも狭い先端部を有する。 【００９８】 かような氷の形成を有する飲料を開発することはそれ自身新規であり、消費者
に望まれる視覚的に異なる製品を提供することを理解されたい。 さらに、飲料のグラスに超音波励起中にバンド又はストリップを作ることもま
た、視覚的に異なる製品を作りだし、消費者に対する異なる製品の提供態様であ
る。 【００９９】 図２０を参照すれば、樽出しの状態でシードルを提供する装置が２０２で示さ
れている。 樽出しのシードルは、小樽又は大樽２０４に保存されている。上述のように、
樽出しのシードルは、水成分と溶解したガス成分とを有する。 【０１００】 このガス成分は、非酸化ガスであり、例えば二酸化炭素及び／または窒素であ
る。シードル中に溶解したガスの量は、シードルにとって通常公知の範囲内でよ
い。 【０１０１】 溶解した二酸化炭素成分は、ほぼ１．８vol%であり、及び／または溶解した窒
素成分はほぼ１８p.p.m.である。 ポンプ２０６は、大樽２０４から、不戻りバルブ２０７を介して、それ自身公
知の冷蔵パイソン（図示せず）内のパイプ２０８に沿って、シードルをポンプで
供給するために設けられている。パイプは、それ自身公知のリモート冷却システ
ム内の熱交換コイル２１０を備える。パイプ２０８は、冷蔵装置２１６のバス２
１４内の冷蔵コイル２１２まで延びる。このコイルから、パイプ２１８Ａは、ド
リンクバーに又はドリンクバーに隣接して配置されていてもよいディスペンス出
口すなわちノズル２２０の手動バルブ２１８（それ自身公知である）まで延びる
。バス２１４は、エチレングリコール及び水の冷却混合物２２２を含む。この混
合物は、例えばエチレングリコールが５０％で、水が５０％である。冷却混合物
２２２は、コンデンサ２２８と、冷蔵ポンプ２３０と、膨張装置２３２とを含む
冷蔵ユニット２２６の蒸留器２２４によって冷却される。ポンプ２３４は、パイ
プ２０８Ａを有する別のパイソン２３８を形成する配管２３６を介して冷却混合
物２２２を循環させる。 【０１０２】 公知の態様において、適当な供給源２４０からの（圧力調節器２４２を介して
の）ブランケットすなわち非酸化ガス（例えば二酸化炭素及び／又は窒素）環境
は、大樽２０４内の頂部圧力を与え、ポンプ２０６を補助してシードルを抽出す
る。 【０１０３】 大樽２０４の頂部ガス圧力は、ほぼ２０６．８４ｋＮ／ｍ2（３０lbs/in2）で
ある。 ポンプ２０６は、パイプ２０８、２０８Ａの圧力を約５１７．１２ｋＮ／ｍ2
から約５５１．８ｋＮ／ｍ2まで（７５から８０lbs/in2）増加してもよい。通常
、ポンプ２０６は、作動されず、バルブ２１８が作動されたときにパイプ２０８
、２０８Ａにおけるポンプ圧力は、予め決定された所定値よりも低下する。これ
は、ポンプ２０６を作動させて、約７５〜８０lbs/in2のポンプ出口圧力を与え
るポンプコントロール（図示せず）の圧力スイッチ２４４によって観察される。
冷蔵装置２１６は、出口ノズル２２０を通過するシードルを約−１℃から−１２
℃の範囲の所定温度、例えば−６℃まで冷却させるように配置されている。シー
ドルは、所定温度でノズル２２０に到達して、ノズルから、例えば飲用グラスな
どの頂部が開いている容器４６（図２）に注がれる。図２０において、出口ノズ
ル２２０の出口開口から注がれるシードルは、スパークラー２４７（それ自身公
知である）を通過する。スパークラー２４７に代えて、またはスパークラー２４
７に加えて、公知のオリフィス板をノズル２２０に取り付けてもよい。しかし、
所望であれば、オリフィス板もスパークラーも固着されていなくてもよい。 【０１０４】 バルブ２１８が閉じられている場合、圧力スイッチ２４４は、パイプ２０８，
２０８Ａにおける圧力が、所定値よりも増加することを示し、コントロールスイ
ッチはポンプ２０６の作動を止める。 【０１０５】 図２１を参照すれば、樽出しのシードル２４８は、出口２２０（図２０）から
例えばグラス等の飲用容器２４６にデリバリされる。飲用容器２４６は、背が高
く、好ましくは透明な壁を有する。好ましくは、容器２４６は、シードルを受け
入れる前に冷蔵されている。容器２４６は、約４℃以下の温度まで冷やされても
よい。例えば、公知のボトル冷蔵装置を用いて、容器を４℃まで冷やしてもよく
、公知のグラスフロスターを用いて、容器を約０℃まで冷やしてもよい。容器が
例えば１パイントのシードルの全量で満たされている場合、泡のヘッドは、２５
０で示される。 【０１０６】 冷たいシードル２５０が冷やされた容器２４６に注がれてすぐに、容器を超音
波発生装置２５６の皿部２５４内の浅い深さの水２５２に置く。皿部２５４は、
超音波エミッタ２６０を含む基部２５８に載置されているか固着されている。エ
ミッタ２６０は、約２０ｋＨｚ〜７０ｋＨｚの範囲の周波数で超音波信号を発す
るように配置されていてもよい。例えば、シードルは、約３０ｋＨｚの周波数又
は上述の範囲から選択された他の周波数の超音波信号に暴露されてもよい。水層
２５２は、超音波伝播経路又はカップリングとして作用する。シードル２５０は
、所望の時間、超音波に暴露される。通常は、数秒の短時間である。例えば、約
１〜５秒、より好ましくは約５秒である。 【０１０７】 短時間における結果を図２２に示す。ここで、超音波信号への暴露は、液体シ
ードル２４８全体にわたっての溶解したガスの気泡発生を助長する。いくらかの
気泡２５２Ａは、比較的大きくてもよく、他の気泡２５２Ｂは比較的小さく、蛇
が上方に向かうような波打った経路に直線的に集まる傾向がある。さらに、ヘッ
ド２５０は上昇して、高さすなわち深さを増加してもよい。気泡は、シードルの
水成分からシードル２５０における氷の迅速な形成を助長する核サイトを形成す
る。氷は上昇する。氷は、半溶解状態で、ヘッド２５０の下部及び下方で凝固す
る傾向にあり、シードル内で、図２３に示すような氷２６２の半溶解状態の塊を
形成する。 【０１０８】 図２１に示すステージから図２３に示すステージまで、わずか１，２分で進み
、気泡発生及び氷形成の可視展開は非常に迅速に行われ、グラス２４６全体で観
察される興味ある現象を呈示する。 【０１０９】 シードル２４８内での視覚的に興味ある氷の形成のみならず、シードルが冷た
く、水からの氷の追加によってシードル内にすでに氷がある場合よりも希釈され
ないことを消費者に示す補助となる。 【０１１０】 最も興味ある特徴の一つは、シードルのグラス上のヘッド２５０が、公知の方
法から生じるシードル上のヘッドの持続時間の数倍の長時間持続することである
。ヘッド２５０は、２０分間以上持続するであろう。この長時間の持続は、（ｉ
）液体シードル本体から逃げようとするガスに対するシールまたはバリアとして
作用する氷２６２の塊及び／または（ｉｉ）氷２６２がヘッド２５０を冷たいま
まに維持するという事実に基づく。 【０１１１】 超音波信号を与える別の方法は、図２４に示されている。ここで、図２０にお
ける装置２０２がシードル２４８の容器すなわちグラス２４６にディスペンスさ
れた後、ケーブル２６６を介して附活された超音波プローブ２６４は、シードル
に浸けられて、エミッタ２６０Ａから超音波信号を与える。プローブ２６４は、
全量が容器２４６に供給される前に、シードルに挿入されてもよい。 【０１１２】 図２５において、ディスペンス出口２２０は、例えば超音波エミッタ２６０Ｂ
を有するものとして与えられることによって、超音波プローブとして作用するよ
うに配置されている。図２５における超音波プローブ２２０は、シードルが超音
波プローブ２２０を通して容器２４６に注入されるときに超音波信号を発するも
のでもよく、及び／または図示するように部分的にシードルに浸けられるように
なっていてもよく、シードルの所定量が供給されながら又は供給された後に、超
音波信号を容器２４６内のシードル２４８に対して発するものでもよい。 【図面の簡単な説明】 【図１】 図１は、冷却した樽出しの飲料を注ぐ装置の線図である。 【図２】 図２〜図４は、図１に示した装置によって注がれた樽出しの飲料で飲用容器が
充填されていく段階を示す概略立面図であり、飲料が飲用容器に注がれた後の連
続変化すなわち変動を示す。 【図３】 図２〜図４は、図１に示した装置によって注がれた樽出しの飲料で飲用容器が
充填されていく段階を示す概略立面図であり、飲料が飲用容器に注がれた後の連
続変化すなわち変動を示す。 【図４】 図２〜図４は、図１に示した装置によって注がれた樽出しの飲料で飲用容器が
充填されていく段階を示す概略立面図であり、飲料が飲用容器に注がれた後の連
続変化すなわち変動を示す。 【図５】 図５〜図７は、注がれた飲料が飲用容器内で挙動してもよい態様の変形例を示
す概略側部立面図である。 【図６】 図５〜図７は、注がれた飲料が飲用容器内で挙動してもよい態様の変形例を示
す概略側部立面図である。 【図７】 図５〜図７は、注がれた飲料が飲用容器内で挙動してもよい態様の変形例を示
す概略側部立面図である。 【図８】 図８は、図１に示す装置によって、注がれた飲料で充填された飲用容器の概略
立面図であり、容器は、概略的に示されている飲料に超音波信号を与える装置の
上に、直立している。 【図９】 図９〜図１５は、飲料に超音波信号が与えられることに引き続く飲料上のヘッ
ドにおける展開又は変動及び飲料内に形成された氷の展開又は変動における連続
変化を示す概略立面図である。 【図１０】 図９〜図１５は、飲料に超音波信号が与えられることに引き続く飲料上のヘッ
ドにおける展開又は変動及び飲料内に形成された氷の展開又は変動における連続
変化を示す概略立面図である。 【図１１】 図９〜図１５は、飲料に超音波信号が与えられることに引き続く飲料上のヘッ
ドにおける展開又は変動及び飲料内に形成された氷の展開又は変動における連続
変化を示す概略立面図である。 【図１２】 図９〜図１５は、飲料に超音波信号が与えられることに引き続く飲料上のヘッ
ドにおける展開又は変動及び飲料内に形成された氷の展開又は変動における連続
変化を示す概略立面図である。 【図１３】 図９〜図１５は、飲料に超音波信号が与えられることに引き続く飲料上のヘッ
ドにおける展開又は変動及び飲料内に形成された氷の展開又は変動における連続
変化を示す概略立面図である。 【図１４】 図９〜図１５は、飲料に超音波信号が与えられることに引き続く飲料上のヘッ
ドにおける展開又は変動及び飲料内に形成された氷の展開又は変動における連続
変化を示す概略立面図である。 【図１５】 図９〜図１５は、飲料に超音波信号が与えられることに引き続く飲料上のヘッ
ドにおける展開又は変動及び飲料内に形成された氷の展開又は変動における連続
変化を示す概略立面図である。 【図１６】 図１６は、飲料に超音波信号を与える別の方法を示す概略図である。 【図１７】 図１７は、飲料に超音波信号を与えるさらに別の方法を示す概略図である。 【図１８】 図１８は、超音波に曝されているラガービールの１パイント容器を示す。 【図１９】 図１９は、３分後の図１８に示されたラガービールの１パイント容器を示す。 【図２０】 図２０は、冷却された樽出しのシードルを注ぐ装置の概略図である。 【図２１】 図２１は、図２０に示された装置により注がれたシードルで充填された飲用容
器の概略立面図であり、概略的に（及び図８と同様に）図示されたシードルに超
音波信号を与える装置上に直立している容器を示す。 【図２２】 図２２及び図２３は、シードルが超音波信号に曝されることに続いて、シード
ル上のヘッドの泡の変動の展開及びシードルに形成された氷の変動の展開におけ
る連続変化を概略的に示す立面図である。 【図２３】 図２２及び図２３は、シードルが超音波信号に曝されることに続いて、シード
ル上のヘッドの泡の変動の展開及びシードルに形成された氷の変動の展開におけ
る連続変化を概略的に示す立面図である。 【図２４】 図２４は、シードルに超音波信号を与える別の方法の概略図である。 【図２５】 図２５は、シードルに超音波信号を与えるさらに別の方法の概略図である。
る方法、及び樽だし飲料を提供する装置に関する。 【０００２】 本願で、飲料とは、水成分と溶解したガス成分とを含む。 飲料は、アルコール飲料でも非アルコール飲料でもよい。例えば、飲料は、ビ
ール、シードル、アルコールレモネードや他のアルコ−ポップスタイルなどの香
り付けされたアルコール飲料、いわゆる低アルコール飲料などであってもよい。
「ビール」とは、ラガービール、エール、ポーター、及びスタウトを含み、香り
付けするホップと、麦芽処理及び発酵処理から誘導されたアルコール成分と、水
成分と、溶解したガス成分とを含有する飲料を含む。 【０００３】 【発明が解決しようとする課題】 本発明の目的は、飲料の希釈が生じることなく、消費者の嗜好により合致する
ように、飲料中の氷を用いて、冷たい飲料を提供することにある。 【０００４】 本発明の別の目的は、飲料中の冷却用氷の存在が維持され、飲料が長時間冷た
いまま維持され得る飲料を提供することにある。 本発明の別の目的は、ヘッドが保持され得る飲料を提供することにある。 【０００５】 本発明の別の目的は、興味ある視覚的ディスプレイとして、飲料中で氷が成長
し得る飲料を提供することにある。 【０００６】 【課題を解決するための手段】 本発明の第１の特徴によれば、頂部が開いている容器内の飲料であって、水成
分と溶解したガス成分とを含み、上記容器内で飲料が氷の上に泡のヘッドを有し
、上記氷が上記水成分の水から飲料中で形成されることを特徴とする飲料が提供
される。 【０００７】 上記容器は、適宜の容器でよく、例えば、グラスなどの飲料用容器である。 好ましくは、氷の層は、ヘッドに隣接して、ヘッドに接触する。好ましくは、
氷の突起は、下方に延び、ヘッドから離隔し、且つヘッドの領域に設けられる。
氷の突起は、ヘッドから直接垂下してもよく、又は氷の層がヘッドの真下にあっ
てもよい。 【０００８】 氷は、単一の固体の塊よりもむしろ、多数の小さな氷の結晶からなることが好
ましい。氷は、固体状態よりもむしろ、解けかけた状態であることが好ましい。
飲料中での氷の形態は、１種以上である。微粉末状態の氷であってもよい。最長
寸法が１又は２ｍｍ又は３ｍｍ又は４ｍｍ又はそれ以上の大きさのフレーク状態
の氷であってもよい。 【０００９】 白色又は無色透明とは異なり着色されていてもよい飲料は、異なる高さ位置で
横断するバンド又はストリップを有していてもよい。バンドは、核がある場所で
白色の層であってもよく、着色された飲料層は、核が少ない白色層の間に介在す
るものでもよい。この効果は、例えばグラスなどの飲料用容器に超音波を与える
ことによって達成される。白色バンド及び介在する飲料着色バンドは、ほぼ同じ
厚みであってもよい。 【００１０】 飲料着色バンドが点在する白色バンドは、数分よりもむしろ数秒、典型的には
１〜１０秒、好ましくは３〜６秒の間、存在してもよい。点在する白色バンド／
飲料着色バンドは、超音波が飲料用容器に与えられたとほぼ同じ時間だけ、存在
するものでよい。 【００１１】 核手段は、容器内にあるとき、氷の結晶の形成及び／または飲料におけるヘッ
ドの形成を助長することができる。核手段は、好ましくは飲料容器の底部に対す
る超音波の投与であることが好ましいが、他の形態の核誘導でもよい。例えば、
容器及び／又はディスペンスタップ／ノズル（又は飲料容器に挿入されるべき物
体）は、核を助長するため、でこぼこの表面／高い表面積表面を有するもの（例
えば、焼結表面、エッチ加工表面またはガラスなどのグラウンド材料の表面）で
あってもよい。あるいは、迅速で適切な大きな圧力降下が、核誘導を提供するも
のでもよい。あるいは、機械的振動が与えられてもよい。あるいは、飲料が核を
促進するための乱流を有するようになされてもよい。あるいは、多量の液体、好
ましくはできるだけ高くガスで過飽和されている液体を導入するか又は注入して
もよい。あるいは、ガスを導入するか又は注入するかしてもよい。または、ある
方法で（例えば、音波暴露によるかあるいはべつの方法で容器を振動させる）、
ガラスを振動させてもよい。若しくは、化学薬品（例えば錠剤）を導入するか又
は気泡を発生させる装置（例えば、化学薬品のペレットは、気泡を発するすなわ
ち溶解して、気泡を解放するものでもよい）を導入する。 【００１２】 本発明の第２の特徴によれば、頂部が開いている容器内の飲料を冷たいまま維
持する方法が提供される。この飲料は、水成分と溶解したガス成分とを含む。こ
の方法は、頂部が開いている容器内の飲料中で冷却効果を有する氷を形成する。
氷は、水成分の水から飲料内で形成される。 【００１３】 本発明の第３の特徴によれば、頂部が開いている容器内の飲料中で、冷却用氷
を維持する方法が提供される。飲料は、水成分と溶解したガス成分とを含む。氷
は、水成分の水から飲料内で形成される。この方法は、容器内で、氷がヘッドに
よって覆われ、ヘッドはヘッドの上方から氷に向けられる熱に対して断熱材とし
て作用するように、飲料の上に気泡のヘッドを設けることを含む。 【００１４】 本発明の第４の特徴によれば、頂部が開いている容器内の飲料上のヘッドを維
持する方法が提供される。飲料は、水成分と溶解したガス成分とを含む。この方
法は、飲料の上にヘッドを設け、飲料内で水成分から氷を形成することを含む。
氷は、容器内で、ヘッドの上部のすぐ下からヘッドに対する冷却効果を有する。 【００１５】 本発明の第５の特徴によれば、頂部が開いている飲料容器が提供される。飲料
は、水成分と溶解したガス成分とを含み、飲料が容器にディスペンスされるとき
にヘッドを形成することができる。飲料容器は、多数の氷の結晶からなる氷形成
物を覆うヘッドを有する。氷形成物は、飲料が容器内にディスペンスされるとき
又はその後で、飲料内で氷を形成することによって作られる。 【００１６】 好ましくは、容器は、透明又は半透明の壁を有するか若しくは少なくとも透明
又は半透明の材料の窓を有する。 好ましくは、氷形成物は、容器の口幅を大幅に越えるか、または完全に口幅の
端から端までに至る。ヘッド接触領域又は層において、ほぼ均質な氷結晶を含む
ものでもよい。あるいは、ヘッドに接触する氷結晶は、ほぼ均質でなくてもよい
。 【００１７】 氷形成物は、ヘッドから離隔して延びる突起を有するものでもよい。突起は、
氷−ヘッド境界における氷よりも大きな氷のフレーク片を含むものでもよい。 氷−ヘッド界面における氷は、突起の氷のフレーク片よりも先に形成されてい
てもよい。 【００１８】 飲料は、超音波に曝されたものでもよいし、容器に注がれたままの樽出しの飲
料でもよい。樽出しの飲料が容器に注がれる前に、好ましくは直前に、大気圧下
での水の氷点よりも低温まで飲料は冷却されてもよい。 【００１９】 本発明の第６の特徴によれば、頂部が開いている容器内に樽だしの飲料を提供
する方法が提供される。飲料は、水成分と溶解したガス成分とを含む。この方法
は、大気圧における水の氷点よりも低温まで飲料を冷却し、冷却された飲料を容
器に注ぐ各工程を含む。冷却された飲料は、超音波信号の影響又は他の氷及び／
または気泡核手段の影響を受ける。 【００２０】 超音波信号は、容器の外側から、及び／または容器の内側から、冷却された飲
料に与えられてもよい。後者の場合、プローブとして設けられ又はプローブに組
み込まれている超音波エミッタは、容器内の飲料中に配設されてもよい。所望で
あれば、飲料を容器内に注ぐディスペンス出口又はノズルは、容器内の飲料に超
音波信号を与えるための超音波エミッタとして作用するようになされていてもよ
い。かような信号は、飲料がディスペンス出口を通過する際に、飲料に与えられ
てもよい。 【００２１】 超音波信号は、飲料が容器に注がれた後ばかりでなく、注がれている間にも、
飲料に与えられ得る。 超音波信号は、２０ｋＨｚ〜７０ｋＨｚの範囲の周波数を有するものでもよい
。例えば、超音波信号は、ほぼ３０ｋＨｚの周波数を有するものでもよい。 【００２２】 上述の氷の塊は、ヘッドよりも下方で、飲料中で下方向に向かって展開する。 好ましくは、容器は、飲料が容器に注がれる前に、冷やされている。容器は、
ほぼ４℃の温度まで冷やされてもよいし、または容器は４℃未満の温度まで冷や
されてもよい。例えば、容器は、ほぼ０℃の温度まで冷やされてもよい。 【００２３】 樽出しの飲料は注がれる前、好ましくは注がれる直前に、ほぼ−１℃〜ほぼ−
１２℃の範囲の温度まで冷却されてもよく、この範囲の温度にて容器に注がれて
もよい。所望であれば、飲料は、ほぼ−４℃〜ほぼ−６℃の範囲の温度まで冷却
されてもよい。体積アルコール強度（ａｂｖ）が強くなるほど、アルコール飲料
が冷却される温度は低くなる。我々は、４．５ａｂｖのラガービール（または他
の飲料）に対して約−５℃のディスペンス温度（又はほぼ−４℃又はほぼ−６℃
）を達成することを目的とすることもできる。 【００２４】 好ましくは、容器は、容器の内容物を見るために十分な透過性の壁部分を有す
る。よって、容器は、ガラス飲料容器であってもよい。 好ましくは、飲料は、ペールビールの色など、淡色である。所望であれば、飲
料は、ラガービール又はシードルでもよい。 【００２５】 上記溶解したガスは、二酸化炭素を含むものでも及び／または窒素を含むもの
でもよい。飲料中に溶解した窒素成分は、例えば、アルコール飲料の場合は、ほ
ぼ０p.p.m.から１００p.p.m.の範囲であってもよい。ある飲料に対しては、例え
ば、ある種のラガービールの場合には、ほぼ４０p.p.m.である。溶解した二酸化
炭素成分は、約０vol％に近いかあるいはそれ以上である。二酸化炭素は、以下
の範囲で規定されるレベルのいずれでもよい。０vol／vol、０．５vol／vol、１
vol／vol、１．４又は１．５vol／vol、２．０vol／vol、２．２又は２．４vol
／vol、３vol／vol、４vol／vol、５vol／volまたはそれ以上。 【００２６】 所望であれば、超音波信号は、機械的又は電気的に産出された聴覚パフォーマ
ンス及び／または可視光ディスプレイによって達成され得る。聴覚パフォーマン
スは、旋律の豊かな音または音楽であってもよい。可視光ディスプレイは、可視
光フラッシュを含むものでもよい。 【００２７】 所望であれば、飲料は、囲包体の少なくとも１側から見えないように容器を隠
す囲包体内で超音波に暴露されてもよい。 本発明の第７の特徴によれば、水成分と溶解したガス成分とを含む飲料であっ
て、飲用に供される前に、大気圧における水の氷点よりも低温まで冷却され、大
気圧に曝されている飲用容器に注がれる。この容器において、上記ガスの気泡が
飲料から発生し、水成分の少なくとも一部が氷になる。 【００２８】 本発明の第８の特徴によれば、樽出しの状態で入手可能な飲料であって、水成
分と溶解したガス成分とを含む飲料が提供される。樽出しの飲料は、飲用に供さ
れる前に、大気圧における水の氷点よりも低温にて、容器開口内に出口から大気
圧まで放出されて、上記ガスの気泡が飲料から発し、水成分の少なくとも一部が
氷になるようになされている。 【００２９】 所望であれば、好ましくは飲用容器である容器は、氷の形成を助長するような
形状または形態であってもよい。例えば、容器は、氷の形成を促進する核サイト
を提供するための内面を有するものでもよい。この内面は、でこぼこである少な
くとも１の表面部分を有するものでもよい。容器の少なくとも１の壁部分は、温
度変化に応じて自動的に色を変えるようになされてもよい。この壁部分は、サー
モ−クロミック材料を含むものでもよい。 【００３０】 望ましくは、ガスは、非酸化ガスである。これは、飲料の劣化を防ぐか又は少
なくとも遅延させることができる。このガスは、二酸化炭素及び／または窒素で
ある。飲料を冷却して、飲料内で氷を形成することによって、例えばラガービー
ルなどの飲料から溶解したガスの解放速度を少なくとも最初は減少させ、飲み心
地、味覚、香り又は舌触りを改良する。我々は、これは低温での飲用温度（氷に
よって維持される）及び飲料中に保持されている多量のガス成分の組合せの結果
であると考えられる。 【００３１】 氷の存在は、興味ある魅力的な特性を提供し得る。この特性は、容器が充填さ
れた後で、氷が注目すべき速度で飲料全体に広がるにつれ、特に興味をそそるも
のとなり得る。さらに興味をそそるために、氷は、氷の色及び／または飲料の色
とのコントラストを与える１色以上の色の層または領域を含むものでもよい。 【００３２】 上述の氷は、軟氷であっても軟氷の特徴を有するものであってもよい。 本発明の第９の特徴によれば、水成分と溶解したガス成分とを含む樽出しの飲
料を提供する方法が提供される。この方法は、出口から容器に樽出しの飲料を注
ぐ段階と、注ぐ前に、飲料から溶解したガス成分の損失を防ぐ態様で飲料を保存
し取り扱う段階及び大気圧における水の氷点よりも低温まで飲料を冷却する段階
とを備え、容器内で上記ガスの気泡が飲料から発し、少なくとも一部の水が氷に
なる。 【００３３】 本発明の第１０の特徴によれば、少なくとも一部の壁がいくらか透明である容
器内で、視覚ディスプレイ効果を与える方法が提供される。この方法は、水成分
と溶解したガス成分とを含む樽出しの飲料を準備する段階と、樽出しの飲料を出
口から容器に注ぐ段階と、注ぐ前に、飲料から溶解したガス成分が逃げないよう
な態様で飲料を保存し又は取り扱う段階と、大気圧における水の氷点よりも低温
まで飲料を冷却する段階と、を備え、容器内で飲料の視覚的ディスプレイ効果を
展開させる。視覚的ディスプレイ効果は、飲料から発する上記ガスの気泡と、少
なくとも一部の水が氷になる結果の氷の形成と、を含む。 【００３４】 氷の形成は、飲料の上レベルから下方に向けて氷の量及び範囲を増加させるよ
うに、容器内で展開し得る。 容器の壁部分の少なくとも一部は、温度変化によって自動的に変色してもよい
。この壁部分は、サーモ−クロミック材料を含むものでもよい。 【００３５】 容器内に、氷の形成を助長するために、器具を挿入してもよい。例えば、器具
としては、サーモメーターやスウィズルスティックであってもよい。 飲料及び／または氷の少なくとも一部の層または領域に着色するために、着色
材料又は染料を加えてもよい。この材料又は染料の色は、氷の色及び／または氷
の色と視認可能なコントラストを作り出す。 【００３６】 上記器具は、飲料及び／または氷に、着色材料又は染料を添加するために用い
られてもよい。 一方法において、飲料は、ほぼ−４℃にて、容器に注がれ、その後、容器内の
飲料の温度は、少なくともほぼ−３℃付近まで上昇するであろう。 【００３７】 本発明の第１１の特徴によれば、飲料を０℃以下まで冷却する冷却手段と、デ
ィスペンスタップと、ディスペンスタップに飲料を搬送する飲料ディスペンス配
管と、を備える飲料ディスペンス装置が提供される。これらの配置は、飲料ディ
スペンス装置が、飲料が大気圧下にある場合及び核手段が飲料に含まれている場
合に、氷が飲料内で通常形成されるがディスペンスされなかった装置内の飲料は
冷えて固まらない温度よりも低温まで冷却された飲料をディスペンスするように
なされている。 【００３８】 好ましくは、この装置は、ポンプ手段を含み、飲料ディスペンス配管は、ディ
スペンスタップが閉じられている場合にディスペンスタップを通過した飲料を循
環させる部分を含む。事実、ディスペンスされていない冷却された飲料は、流れ
続けて、ディスペンスタップにおいて氷遮断物の形成を防止する傾向にある。 【００３９】 飲料は、ディスペンスタップを経過して（またはディスペンスタップが開いて
いる場合にはディスペンスタップを通過して）、飲料が所定温度にある間中、流
れ続ける。この所定温度とは、飲料が流れ続けない場合には、ディスペンスタッ
プにおいて、又は飲料ディスペンス配管において、氷が氷障害物を形成するであ
ろう温度である。 【００４０】 好ましくは、冷たい循環ループがある。この循環ループは、少なくとも１個の
冷却手段に設けられ、ディスペンスタップに連結されている。循環ループ内の飲
料は、冷却手段によって冷たいまま維持され、循環ループ内に設けられているポ
ンプ手段によって循環され続ける。循環ループ内には、複数の冷却手段（例えば
熱交換器）があってもよい。循環ループに接続した複数のディスペンスタップが
あってもよい。 【００４１】 循環ループの上流側の飲料は、所定温度まで冷却されてもよい。この所定温度
は、循環ループの上流側の配管内の飲料がおかれている温度及び圧力の状態下に
おいて、飲料内で氷が形成されるであろう温度である。 【００４２】 本発明の第１２の特徴によれば、樽出しの飲料を供給する装置が提供される。
この装置は、飲料熱交換手段と、この熱交換手段からの冷たい飲料を吐出する飲
料出口と、飲料の出口への供給を制御する開閉可能なバルブ手段と、飲料を循環
させる循環ループと、を備える。 【００４３】 飲料は、バルブ手段が閉じられている場合に、循環ループ内で循環し得る。好
ましくは、ループは、飲料を循環させるポンプ手段を備える。 飲料を循環させる目的は、出口への飲料供給通路を遮断する飲料の冷凍リスク
を減少させるか又はこのリスクを避けることにある。循環ループは、熱交換手段
内に飲料流路を含むものでもよい。 【００４４】 好ましい実施形態において、この装置は、バーカウンタ上に取り付け可能で熱
交換手段及び出口を備えるユニットすなわちディスペンサを備えることもできる
。 【００４５】 飲料流路は、樽出しの飲料のリザーバを熱交換手段に連結可能である。流路は
、ループの少なくとも一部を含むものでもよい。 流路は、複数の飲料ルートに分割されてもよく、ループは１以上のルートを含
むものでもよい。 【００４６】 飲料は、リザーバ及び第１の熱交換手段の中間で、第２の飲料冷却熱交換手段
の影響を受けてもよい。 リザーバは、冷却されてもよい。 【００４７】 所望であれば、第２の熱交換手段は、ループの少なくとも一部として作用して
もよい。 第１及び第２の熱交換手段に共通の冷媒が、これらの間を循環してもよい。 【００４８】 飲料冷却熱交換手段は、リザーバ及びループの中間で、飲料に作用してもよい
。 本発明の特定の実施形態の一つの利点は、飲料の希釈が生じず消費者がよりお
いしいと感じる態様で、飲料内の氷を用いる冷たい飲料を提供し得ることである
。別の利点は、飲料内の冷却用氷の存在が保持されるので、飲料を長時間冷たい
ままに維持できる飲料を提供し得ることである。 【００４９】 さらなる利点は、類似又は同じディスペンス装置を用いて、６℃又は４℃にて
ディスペンスされた同じビールによって達成されるよりも長時間にわたって、飲
料のヘッドの泡が保持され得る飲料を提供し得ることである。本発明の一実施形
態のさらに別の利点は、興味ある視覚ディスプレイとして氷がビール内で展開し
得るビールを提供し得ることである。 【００５０】 ヘッドの泡が適宜時間にわたって継続するような状態で、１杯の樽出しのシー
ドルを提供することは非常に困難である。スパークラー（泡立てるもの）を含む
源泉からシードルをディスペンスすることによってヘッドの泡を作ることは可能
であるが、ヘッドの泡はすぐに消滅してしまう。スパークラーを用いることで、
シードルの提供が遅延するから、スパークラーを用いない場合と比較して所定容
量を提供するためにより長く時間がかかり、ヘッドの泡はすぐに消滅してしまう
から、スパークラーを用いることは効果がないと考え、ときとして許可なく源泉
からスパークラーを取り外す者もいる。 【００５１】 別の目的は、例えば飲用グラスなどの容器内に注がれた樽出しのシードル上の
ヘッドの泡をより安定にして、従来の方法によるシードルのヘッドの泡よりも長
時間維持するように、溶解したガス成分を含む樽出しのシードルを提供する方法
を提供することである。 【００５２】 本発明の第１３の特徴によれば、頂部が開いた容器内に樽出しのシードルを注
ぐ方法が提供される。この樽出しのシードルは、水成分と溶解したガス成分とを
含む。この方法は、シードルを大気圧下の水の氷点よりも低温まで冷却する段階
と、冷却されたシードルを超音波信号に暴露させながら容器に注ぐ段階と、を含
む。 【００５３】 シードルは、ほぼ−１℃からほぼ−１２℃の範囲の温度まで冷却されてもよい
。例えば、シードルは、ほぼ−６℃まで冷却されてもよい。体積アルコール強度
が強くなるほど、シードルが冷却されるであろう温度は低くなる。 【００５４】 所望であれば、冷却されたシードルは、スパークラーを通過して、ディスペン
ス出口から注がれてもよい。しかし、冷却されたシードルはシードルが注がれる
ディスペンス出口にあるオリフィス板を通過してもよい。 【００５５】 好ましくは、頂部が開いている容器は、シードルを受け入れる前に、冷される
。容器は、ほぼ４℃まで冷やされても又は４℃よりも低温まで冷やされてもよい
。例えば、容器は、ほぼ０℃まで冷やされる。 【００５６】 超音波信号は、ほぼ２０ｋＨｚ〜ほぼ７０ｋＨｚの範囲の周波数を有するもの
でもよい。例えば、超音波信号は、ほぼ３０ｋＨｚの周波数を有するものでもよ
い。 【００５７】 超音波信号は、容器の外側から容器に与えることもできる。 超音波信号は、冷却されたシードルの容器の内部に与えられてもよい。よって
、超音波信号エミッタは、容器内のシードルに対して、超音波信号を発するよう
にシードル内に設けられてもよい。 【００５８】 冷却されたシードルを容器内に注ぐ上述のまたは他のディスペンス出口は、超
音波信号エミッタとして作用してもよく、上述の超音波信号を与える。上述の超
音波信号は、ディスペンス出口を通過して流れているシードルに与えられてもよ
い。 【００５９】 溶解したガス成分は、二酸化炭素及び／または窒素を含むものでもよい。二酸
化炭素は、ほぼ０vol％またはそれ以上、窒素成分はほぼ０p.p.m.またはそれ以
上であってもよく、例えば、二酸化炭素成分は約１．８vol%及び／または窒素成
分は約１８p.p.m.であってもよい。 【００６０】 本発明の第１４の特徴によれば、頂部が開いている容器内のシードルが提供さ
れる。このシードルは、水成分と溶解したガス成分とを含み、氷よりも上のヘッ
ドの泡を有する。氷は、水成分の水から形成される。本発明の第１４の特徴によ
るシードルにおいて、ヘッドの泡及び氷は、少なくとも部分的に第１３の特徴に
よる方法を実施することによって、製造されてもよい。 【００６１】 本発明の第１５の特徴によれば、頂部が開いている容器内のシードル上にヘッ
ドの泡を保持する方法が提供される。このシードルは、水成分と溶解したガス成
分とを含む。この方法は、シードル上にヘッドの泡を設ける段階と、水成分の水
からシードル内で氷を形成する段階と、を含み、容器内で氷はヘッドの泡によっ
て覆われた層を形成する。本発明の第１５の特徴による方法において、ヘッドの
泡及び氷は、少なくとも部分的に、第１３の特徴による方法を実施することによ
って、製造されてもよい。 【００６２】 【好ましい実施形態】 本発明を、添付図面を参照しながら、例示によってさらに説明する。 樽出しの飲料は、金属製であってもよい小樽又は大樽４内に保存されている。
大樽４は、パブやクラブにおける公知の冷暗室及び／又は所望であればさらに特
別に冷やされた囲包体６、例えば水及びエチレングリコールの冷蔵混合物を内蔵
するタンクに保存されていてもよい。上述のように、飲料は、水成分と熔解した
ガス成分とを含む。このガスは、適宜の酸化しないガス、例えば二酸化炭素及び
／または窒素であってよい。飲料中におけるガスの溶解量は、飲料として有用な
公知の範囲内であればよく、大樽４及び残りの供給装置（後述する）内の圧力は
、樽出し飲料として飲料を供給するために有用な公知の範囲内にあればよい。 【００６３】 飲料は、ラガービール、エール、ポーターまたはスタウトなどのビールであっ
ても、シードルであってもよい。溶解した二酸化炭素成分は、約１vols/volまた
は２vols/volよりも大きくてもよく、ほぼ２．２vols/volであってもよく、及び
／または溶解した窒素成分は、約２５p.p.m.〜３５p.p.m.であってもよい。所望
であれば、二酸化炭素成分は、約４vols/volまたは５vols/volであってもよい。
アルコール成分は、２．５％abv〜６又は７％abvであってもよく、好ましくは４
．５％abv±１％abvである。 【００６４】 飲料は、香り付けされたアルコール飲料であってもよい。 手動により開くことができるバルブ１０が開いているときにだけ実質的に作動
するように配置されているポンプ８は、大樽４からパイプ１２に沿って最終的に
はバルブ１０まで飲料をポンプで押し出し、バルブ１０からディスペンス出口１
４まで押し出す。公知の態様において、大樽４内に、適宜の供給器１６から、ブ
ランケットすなわち酸化しない／加圧されたガス（例えば二酸化炭素及び／また
は窒素）の雰囲気が設けられ、ポンプ８の飲料の抽出作用を補助する。 【００６５】 飲料ディスペンスユニットは、概して１８で示され、一点鎖線２０で示される
カバーを有する。ディスペンスユニットは、ドリンクバー又はドリンクバーの付
近、例えばドリンクバーの頂部に取り付けられてもよいし、またはバーカウンタ
ーに組み込まれてもよい。 【００６６】 カバー２０に近接して、パイプ１２は、それぞれバルブ１０まで延びる２本の
流路２２及び２４に分かれる。一方は、配管２２ａ、２２ｂ、２２ｃ及び通路２
６によって、熱交換器２８ａ及び２８ｂ内に形成され、他方は、配管２４ａ、２
４ｂ、２４ｃ及び通路２６によって、熱交換器２８ｃ及び２８ｄ内に形成される
。 【００６７】 冷蔵ユニット３０は、熱交換器２８内の冷媒流れパイプ３４及び冷媒戻りパイ
プ３６を含む系によって直列に並ぶ通路３２内で冷媒を循環させる。飲料用パイ
プ２２ａ及び２４ａは、公知の態様で、冷媒用パイプ３４及び３６と一緒に束ね
られて、パイソン３８を形成する。熱交換器２８は、プレート形熱交換器であっ
てもよい。 【００６８】 連続的に作動し得る循環ポンプ４０は、パイプ１２と流路２２及び２４の結合
点に隣接して、流路２２及び２４の間に延びる。ゆえに、流路２２及び２４とポ
ンプ４０とは、循環ループ２２，２４，４０を形成し、この循環ループの周りに
、バルブ１０が閉じられているときに、飲料が連続的に循環する。 【００６９】 図１に示唆するように、飲料ディスペンスユニット１８において、熱交換器２
８は、カバー２０内にあり、バルブ１０及び出口１４はカバーの外側にあっても
よい。ポンプ４０及び配管２２ａ及び２４ａの区域を含む循環ループの一部もま
た、カバーの外側にあり、バーにおいて大気温度に暴露されてもよい。 【００７０】 所望であれば、パイプ１２は、公知の態様で、冷蔵ユニット４８から冷媒を運
ぶ流れパイプ４４及び冷蔵ユニット４８に冷媒を戻す戻りパイプ４６を含む別の
冷却パイソン４２に組み込まれてもよい。 【００７１】 全体的に、飲料装置、特に熱交換器２８及びディスペンスユニット１８を備え
る飲料装置は、バルブ１０が開いているときに出口１４から注がれる飲料を大気
圧における水の氷点よりも低温まで冷却する。例えば、飲料は、ほぼ−１℃〜ほ
ぼ−１２℃の範囲の温度で、飲用容器すなわち飲用グラスに注がれてもよい。こ
の温度範囲は、ほぼ−４℃〜ほぼー６℃であってもよい。仮に、４．５％abvの
飲料を用いる場合には、目標温度は−５℃である。 【００７２】 バルブ１０が閉じられているときには、飲料は、ループ２２，２４，４０を自
動的に循環して、停滞せず、冷凍し始めず、バルブ１０への供給経路を遮断しな
い。 【００７３】 例えばビールなどヘッド（泡）を備えて提供されることが利便な樽出しの飲料
の場合には、出口１４は、公知のオリフィス板又は泡を形成することを助長する
その他の装置を含むものでもよい。 【００７４】 図２を参照すれば、樽出しの飲料５０が出口１４（図１）から飲用容器５２（
例えばグラス）にデリバリされる際に、飲料は大気圧及び大気温度又は室温に暴
露されて、飲料温度は例えば−３℃まで上昇し始める。ほとんど瞬時に、氷の塊
５４ａが、容器５０の頂部近くの飲料の上部レベルに形成され、溶解したガスの
気泡の形成から生じる核サイトの結果、氷が形成される（と考えられる）。飲料
５０が泡のヘッド５６を有する場合には、氷はヘッドの真下に形成する。氷の大
部分は半解けの状態であってもよく、飲料を形成する水から形成される。氷の塊
は、図３において５４ｂ及び図４において５４ｃで示すように、容器５２をほぼ
占領するまで成長する。氷の成長（例えば１パイントグラスにおいて）は、１，
２分で達成され得る。氷の成長は、見る者の好奇心を誘い、氷の成長及びガスの
気泡化に基づく興味ある視覚効果を引き起こす。別の興味ある視覚効果は、図１
に示す装置から飲用容器内にデリバリされた冷却された飲料が、冷却されていな
い飲料よりも長時間、容器内で渦を巻くことである。 【００７５】 氷の形成は、興味ある視覚効果を引き起こすだけでなく、氷の存在は飲料を長
時間にわたり、冷たいままに維持することをも助長する。さらに、氷が飲料内の
水から形成されるので、飲料は、氷によって希釈されない。事実、アルコール飲
料の場合、全体のアルコール量は、氷が形成されるときと同じだけ容器内に維持
されるが、水が氷のために使用されるので、残された液体飲料のアルコール強度
は氷が溶けるまで増加する。 【００７６】 容器５２は、氷の形成を助長するような形状になされていてもよい。図５にお
いて、領域５８（でこぼこ表面を有する）が設けられ、核サイトの形成を助長し
て、さらなる氷の塊５４ｄの形成を促進する。このさらなる氷の塊５４ｄは、矢
印Ａで示されるように上昇して、容器５２の頂部から展開する氷の破片５４を大
きくする。 【００７７】 図６において、飲料５０の本体内におけるさらなる氷５４ｅの形成は、それぞ
れ核サイトの形成を助長する下端部の形態６２及び６４並びに脚を有するスウィ
ズルスティックとして図６に示されている細長い器具すなわちロッド６０を挿入
することによって、助長される。別の例において、ロッド６０は、飲用するため
に安全である十分に高い温度まで上昇したか否かを見るため、飲料の温度を測る
ために用いることもできるサーモメータ本体であってもよい。器具は、氷の周囲
を押すために用いてもよい。 【００７８】 図７において、着色層または領域は、氷５４及び飲料５０内に示されている。
これらの着色形態は、無毒食用の着色材料又は染料を飲料５６内に解放すること
によって形成される。氷及び飲料から視覚的に浮き出る着色材料又は染料は、飲
料に注入されてもよいし、または上述の器具によって飲料に導入されてもよい。 【００７９】 容器５２としては、飲料５０内での氷の塊５４の形成が観察可能で氷の塊の変
化を自然のまま視覚的に見ることはできるように、十分に透明な壁を有すること
が好ましい。 【００８０】 飲用容器５２は、温度変化に伴い自動的に色を変化する材料（例えばサーモ−
クロミック材料）から形成されても、あるいは上記材料から形成された外面を有
するものでもよい。これは、さらに興味ある視覚効果である上に、１種の特定の
色が発色することで、飲料が飲用に適する温度であることを示す信号としてもよ
い。 【００８１】 水成分及び溶解したガス成分を有する飲料であれば、いかなる飲料でも用いる
ことができるが、ラガービールが本発明の視覚特性を示すと考えられる。 図８を参照すれば、樽出しの飲料７０（例えばラガービールなどのビールであ
ってもよい）が、出口１４（図１）から、好ましくは比較的背が高く好ましくは
清澄すなわち透明な壁を有数するグラスなどの飲用容器７２にデリバリされる。 【００８２】 好ましくは、容器７２は、飲料を受け入れる前に、冷やされている。容器７２
は、約４℃以下の温度まで冷蔵されてもよい。例えば、約４℃まで容器７２を冷
やすために公知のボトル冷蔵装置を用いてもよく、公知のグラスフロスターで、
約０℃まで容器を冷やしてもよい。泡のヘッドは７４で示され、容器が例えば１
パインのビールなど満杯の容量で満たされる場合、好ましくはこの泡のヘッドは
容器７２の頂部のいくらか下方にある。 【００８３】 冷たい飲料が冷蔵容器７２に注がれた直後（又は数秒後）、容器を超音波発生
装置８０の皿部７８内の浅い水中に置く。皿部７８は、超音波エミッタ８４を含
む基部８２に載置されるか又は固着される。エミッタ８４は、約２０ｋＨｚ〜７
０ｋＨｚの範囲の周波数の超音波信号を発するように配される。例えば、飲料は
、約３０ｋＨｚの周波数又は上記範囲の中から選択された他の周波数の超音波信
号に暴露されてもよい。水層７６は、所望時間だけ、超音波を与える。所望時間
とは、通常は数秒という短時間であり、例えば、約１〜５秒、特に好ましくは３
又は４秒である。ユーザーは、例えば、スイッチを下方位置に保持することによ
ってあるいはコントロール上の設定を変更することによって、超音波を与える時
間の長さを変えることができる。 【００８４】 短時間（おそらく数秒から十数秒）後の結果を図９に示す。図中、超音波信号
に対する暴露は、液体飲料全体にわたる溶解したガスの多量の気泡８６を高密度
で突然、形成させる。こうして、高さ方向にヘッド（泡）７４が生じる。図１０
に示すように、ヘッド７４は、容器７２の外まで上昇する。気泡は、ヘッドの真
下での多量の氷８８Ａの迅速な形成を助長する核サイトを形成する。この氷８８
Ａは、むしろ半解け状態であってもよい。所定時間、多量の半解け氷８８Ａは、
成長し、ヘッド７４は図１１に示すように上昇するが、気泡はもはや多くはない
。それにもかかわらず、気泡は、飲料本体内での氷８８Ｂのその場での形成を助
長する核サイトとして作用することができる。この氷８８Ｂは、例えば雪のフレ
ークのようなフレーク状であってもよく、上昇して、凝固して、半解け状態の氷
の集団８８Ａの下側でフレーク状の氷の塊８８Ｃを形成する。図１２及び図１３
に示すように、氷のフレークは、所定時間形成され続け、上昇して、飲料７０内
を下降するように氷の塊８８Ｃを拡大させる。 【００８５】 図８に示すステージから図１４に示すステージまで進むために、１、２分程度
しかかからない。よって、気泡発生の増加及び氷形成の視覚的展開は、非常に迅
速に行われ、興味ある驚くべき現象が容器７２を通して観察される。 【００８６】 ドリンクバーにいる消費者に対して、イベントの劇的効果、劇的な状況又は不
思議な現象を誇張するために、装置８０の作動は、劇的な音、音楽又は旋律の豊
かな音を出す音響装置を用いて機械的又は電気的に発生させてもよい聴覚的パフ
ォーマンスを自動的に（あるいは手動によって）生じさせることを伴ってもよい
。加えて、またはこれとは別に、装置８０の作動は、好ましくは自動的に、例え
ば可視フラッシュ光など視覚的光ディスプレイを伴ってもよい。これらは、聴覚
的パフォーマンスが雷鳴に似たノイズを含む場合には、光のフラッシュを刺激し
てもよい。 【００８７】 所望であれば、容器７２は、超音波に暴露される場合に、バーにいる消費者の
視野から隠されていてもよい。例えば、カウンター上又はカウンターに隣接して
「マジック」又はマジシャンの箱もしくはキャビネットとして示されてもよい囲
包体の１以上の側部によって、視野から隠されていてもよい。 【００８８】 好ましくは、飲料は、淡色である。例えば、飲料は、ラガービールなど淡いビ
ール色であってもよい。 魅力的な光景で飲料７０内で氷が形成されるのみならず、消費者に飲料が冷た
いことを示す補助となり、飲料に氷を添加するのではなく飲料の水成分から氷を
形成することによって、飲料が希釈されることがない。 【００８９】 良好なヘッド（泡）７４は、特にヘッドの上からの熱に対する氷の断熱材とな
り、長時間氷を維持する補助となり、冷却効果を持続させる。ヘッド７４の下方
の氷もまた、ヘッドの存在を少なくとも１０分間、好ましくは１５分間、最も好
ましくは２０分間以上維持する補助となる。 【００９０】 図１５において、ヘッド（泡）７４は、（中心において）消失し始め（容器の
壁から離隔し始め）るが、例えば１５分以上経過後でもまだ、揺るぎなく、残っ
ており、氷を断熱して、容器７２内での飲料の魅惑的なプレゼンテーションを与
える。 【００９１】 超音波信号を与える別の方法は、図１６に示されている。ここで、図１に示さ
れた装置２が飲料７０の容器すなわちグラス７２にディスペンスされた後、ケー
ブル９２を介して附活されている超音波プローブ９０は、エミッタ８４Ａから超
音波信号を発するように、飲料内に浸けられる。プローブ９０は、飲料の全量が
容器に供給される前に、飲料に挿入される。 【００９２】 図１２において、ディスペンス出口１４は、例えば超音波エミッタ８８Ｂを備
えることによって、超音波プローブとして作用するように配されている、 図１２における超音波プローブ１４は、容器７２にビールを通過させる一方で
、超音波信号を発するものでもよい。及び／または超音波プローブは、図示した
ように飲料に部分的に浸けられてもよく、飲料の所定量が供給されている途中又
は供給された後に、容器７２内の飲料７０に対して超音波信号を発するものでも
よい。 【００９３】 図１８は、ここではラガービールである飲料１７０の別のグラス１７２（例え
ば１パイン容器）を示す。このグラス１７２は、例えば図８に示す接触触媒（水
）内に飲用グラスを立てることによって、超音波エミッタによってのみ基部で（
矢印Ｘで示すように）励起されている。図１８は、約３秒間以上超音波によって
励起された後のグラス１７２を示すが、グラスは超音波によっていまだ励起され
たままであり、泡のヘッド１７４が形成し始めているところである。図示するよ
うに、飲料１７０の容量全体にわたり比較的穏やかである一般的な気泡発生に加
えて、グラス１７２の高さの約半分程度の水平な一列の「白色バンド」において
活性が増加する。白色バンド１２０の間に点在するのはバンド１２２であり、こ
のバンド１２２は、白色よりはむしろビール色またはラガービール色に着色され
ている。典型的には、２個〜４個の白色バンド１２０が見えるが、気泡発生は、
「バンド領域」１２０，１２２の上下において増加するであろう。 【００９４】 バンド１２０，１２２の形成は、飲料のグラスに少なくとも数秒間に亘る魅力
的な外観を与える。これは、超音波による励起に基づくグラス内の定常波の発生
に関連すると思われ、最大に振動されるであろうグラスの領域を示す（もっとも
、これは推論であって何ら限定されるものではない）。バンド１２０、１２２は
、一般的にグラスの高さ方向の中央に形成されるが、これは正確なものではなく
、例えば頂部から下方に向かって（または底部から上方に向かって）１／３から
２／５の高さ位置に形成されてもよい。 【００９５】 図１８のグラス１７２は、本体部１２６よりも幅が狭い口１２４を有すること
に注意されたい。収束した口を有することにより、より深くより長時間持続する
ヘッドが形成されると思われる。このことは、グラスに含まれるビールの容積と
の対比において、直線的な側面を有する容器又は外方向に拡大した側面を有する
容器におけるよりも収束した口を有する容器の方がより小さなヘッドの露出表面
積を有するという事実に関連するかもしれないし、関連しないかもしれない。 【００９６】 我々の実験は、最良／より良好な結果がハーフパイントの飲料よりも１パイン
トの飲料において達成されることを示す。これは、ハーフパイントの飲料と１パ
イントの飲料とを対比すると、１パイントの飲料がより大きな熱容量を有してお
り、暴露面積に対する暴露容積の比率が大きいほど、環境に対する暴露効果が少
なく、局部的な環境に対する熱転移効果がより少ないということに関連している
。 【００９７】 図１９は、約３分間経過後（別の見方をすれば、１０分間経過後であり、３分
間経過後と１０分間経過後との間にはラガービールのグラスの外観にわずかな変
化が見られる）の図１８の１パイントのラガービールを示す。ヘッド１７４は、
予想されたよりもいくらか深くなっていて、わずかにグラス１７２よりも上方に
突出している。（０．５〜数ミリメータのオーダーの）比較的薄い氷の層１８８
Ａが、グラス１７２の直径方向を完全に横切ってヘッドの下から延びており、清
澄なビールに対して、２〜５ｃｍほど下方に延びているフレーク状の氷１８８Ｂ
が垂下した状態て突出している。突出部１８８Ｂは、少なくとも３ｃｍほど延び
ている。５ｃｍが長さ方向の上限としては必要なものとは考えられない。突出部
１８８Ｂは、一般に中央部にあるが、グラスの中心軸に対して外れていてもよい
。基部（ヘッド１７４に隣接する部分）よりも狭い先端部を有する。 【００９８】 かような氷の形成を有する飲料を開発することはそれ自身新規であり、消費者
に望まれる視覚的に異なる製品を提供することを理解されたい。 さらに、飲料のグラスに超音波励起中にバンド又はストリップを作ることもま
た、視覚的に異なる製品を作りだし、消費者に対する異なる製品の提供態様であ
る。 【００９９】 図２０を参照すれば、樽出しの状態でシードルを提供する装置が２０２で示さ
れている。 樽出しのシードルは、小樽又は大樽２０４に保存されている。上述のように、
樽出しのシードルは、水成分と溶解したガス成分とを有する。 【０１００】 このガス成分は、非酸化ガスであり、例えば二酸化炭素及び／または窒素であ
る。シードル中に溶解したガスの量は、シードルにとって通常公知の範囲内でよ
い。 【０１０１】 溶解した二酸化炭素成分は、ほぼ１．８vol%であり、及び／または溶解した窒
素成分はほぼ１８p.p.m.である。 ポンプ２０６は、大樽２０４から、不戻りバルブ２０７を介して、それ自身公
知の冷蔵パイソン（図示せず）内のパイプ２０８に沿って、シードルをポンプで
供給するために設けられている。パイプは、それ自身公知のリモート冷却システ
ム内の熱交換コイル２１０を備える。パイプ２０８は、冷蔵装置２１６のバス２
１４内の冷蔵コイル２１２まで延びる。このコイルから、パイプ２１８Ａは、ド
リンクバーに又はドリンクバーに隣接して配置されていてもよいディスペンス出
口すなわちノズル２２０の手動バルブ２１８（それ自身公知である）まで延びる
。バス２１４は、エチレングリコール及び水の冷却混合物２２２を含む。この混
合物は、例えばエチレングリコールが５０％で、水が５０％である。冷却混合物
２２２は、コンデンサ２２８と、冷蔵ポンプ２３０と、膨張装置２３２とを含む
冷蔵ユニット２２６の蒸留器２２４によって冷却される。ポンプ２３４は、パイ
プ２０８Ａを有する別のパイソン２３８を形成する配管２３６を介して冷却混合
物２２２を循環させる。 【０１０２】 公知の態様において、適当な供給源２４０からの（圧力調節器２４２を介して
の）ブランケットすなわち非酸化ガス（例えば二酸化炭素及び／又は窒素）環境
は、大樽２０４内の頂部圧力を与え、ポンプ２０６を補助してシードルを抽出す
る。 【０１０３】 大樽２０４の頂部ガス圧力は、ほぼ２０６．８４ｋＮ／ｍ2（３０lbs/in2）で
ある。 ポンプ２０６は、パイプ２０８、２０８Ａの圧力を約５１７．１２ｋＮ／ｍ2
から約５５１．８ｋＮ／ｍ2まで（７５から８０lbs/in2）増加してもよい。通常
、ポンプ２０６は、作動されず、バルブ２１８が作動されたときにパイプ２０８
、２０８Ａにおけるポンプ圧力は、予め決定された所定値よりも低下する。これ
は、ポンプ２０６を作動させて、約７５〜８０lbs/in2のポンプ出口圧力を与え
るポンプコントロール（図示せず）の圧力スイッチ２４４によって観察される。
冷蔵装置２１６は、出口ノズル２２０を通過するシードルを約−１℃から−１２
℃の範囲の所定温度、例えば−６℃まで冷却させるように配置されている。シー
ドルは、所定温度でノズル２２０に到達して、ノズルから、例えば飲用グラスな
どの頂部が開いている容器４６（図２）に注がれる。図２０において、出口ノズ
ル２２０の出口開口から注がれるシードルは、スパークラー２４７（それ自身公
知である）を通過する。スパークラー２４７に代えて、またはスパークラー２４
７に加えて、公知のオリフィス板をノズル２２０に取り付けてもよい。しかし、
所望であれば、オリフィス板もスパークラーも固着されていなくてもよい。 【０１０４】 バルブ２１８が閉じられている場合、圧力スイッチ２４４は、パイプ２０８，
２０８Ａにおける圧力が、所定値よりも増加することを示し、コントロールスイ
ッチはポンプ２０６の作動を止める。 【０１０５】 図２１を参照すれば、樽出しのシードル２４８は、出口２２０（図２０）から
例えばグラス等の飲用容器２４６にデリバリされる。飲用容器２４６は、背が高
く、好ましくは透明な壁を有する。好ましくは、容器２４６は、シードルを受け
入れる前に冷蔵されている。容器２４６は、約４℃以下の温度まで冷やされても
よい。例えば、公知のボトル冷蔵装置を用いて、容器を４℃まで冷やしてもよく
、公知のグラスフロスターを用いて、容器を約０℃まで冷やしてもよい。容器が
例えば１パイントのシードルの全量で満たされている場合、泡のヘッドは、２５
０で示される。 【０１０６】 冷たいシードル２５０が冷やされた容器２４６に注がれてすぐに、容器を超音
波発生装置２５６の皿部２５４内の浅い深さの水２５２に置く。皿部２５４は、
超音波エミッタ２６０を含む基部２５８に載置されているか固着されている。エ
ミッタ２６０は、約２０ｋＨｚ〜７０ｋＨｚの範囲の周波数で超音波信号を発す
るように配置されていてもよい。例えば、シードルは、約３０ｋＨｚの周波数又
は上述の範囲から選択された他の周波数の超音波信号に暴露されてもよい。水層
２５２は、超音波伝播経路又はカップリングとして作用する。シードル２５０は
、所望の時間、超音波に暴露される。通常は、数秒の短時間である。例えば、約
１〜５秒、より好ましくは約５秒である。 【０１０７】 短時間における結果を図２２に示す。ここで、超音波信号への暴露は、液体シ
ードル２４８全体にわたっての溶解したガスの気泡発生を助長する。いくらかの
気泡２５２Ａは、比較的大きくてもよく、他の気泡２５２Ｂは比較的小さく、蛇
が上方に向かうような波打った経路に直線的に集まる傾向がある。さらに、ヘッ
ド２５０は上昇して、高さすなわち深さを増加してもよい。気泡は、シードルの
水成分からシードル２５０における氷の迅速な形成を助長する核サイトを形成す
る。氷は上昇する。氷は、半溶解状態で、ヘッド２５０の下部及び下方で凝固す
る傾向にあり、シードル内で、図２３に示すような氷２６２の半溶解状態の塊を
形成する。 【０１０８】 図２１に示すステージから図２３に示すステージまで、わずか１，２分で進み
、気泡発生及び氷形成の可視展開は非常に迅速に行われ、グラス２４６全体で観
察される興味ある現象を呈示する。 【０１０９】 シードル２４８内での視覚的に興味ある氷の形成のみならず、シードルが冷た
く、水からの氷の追加によってシードル内にすでに氷がある場合よりも希釈され
ないことを消費者に示す補助となる。 【０１１０】 最も興味ある特徴の一つは、シードルのグラス上のヘッド２５０が、公知の方
法から生じるシードル上のヘッドの持続時間の数倍の長時間持続することである
。ヘッド２５０は、２０分間以上持続するであろう。この長時間の持続は、（ｉ
）液体シードル本体から逃げようとするガスに対するシールまたはバリアとして
作用する氷２６２の塊及び／または（ｉｉ）氷２６２がヘッド２５０を冷たいま
まに維持するという事実に基づく。 【０１１１】 超音波信号を与える別の方法は、図２４に示されている。ここで、図２０にお
ける装置２０２がシードル２４８の容器すなわちグラス２４６にディスペンスさ
れた後、ケーブル２６６を介して附活された超音波プローブ２６４は、シードル
に浸けられて、エミッタ２６０Ａから超音波信号を与える。プローブ２６４は、
全量が容器２４６に供給される前に、シードルに挿入されてもよい。 【０１１２】 図２５において、ディスペンス出口２２０は、例えば超音波エミッタ２６０Ｂ
を有するものとして与えられることによって、超音波プローブとして作用するよ
うに配置されている。図２５における超音波プローブ２２０は、シードルが超音
波プローブ２２０を通して容器２４６に注入されるときに超音波信号を発するも
のでもよく、及び／または図示するように部分的にシードルに浸けられるように
なっていてもよく、シードルの所定量が供給されながら又は供給された後に、超
音波信号を容器２４６内のシードル２４８に対して発するものでもよい。 【図面の簡単な説明】 【図１】 図１は、冷却した樽出しの飲料を注ぐ装置の線図である。 【図２】 図２〜図４は、図１に示した装置によって注がれた樽出しの飲料で飲用容器が
充填されていく段階を示す概略立面図であり、飲料が飲用容器に注がれた後の連
続変化すなわち変動を示す。 【図３】 図２〜図４は、図１に示した装置によって注がれた樽出しの飲料で飲用容器が
充填されていく段階を示す概略立面図であり、飲料が飲用容器に注がれた後の連
続変化すなわち変動を示す。 【図４】 図２〜図４は、図１に示した装置によって注がれた樽出しの飲料で飲用容器が
充填されていく段階を示す概略立面図であり、飲料が飲用容器に注がれた後の連
続変化すなわち変動を示す。 【図５】 図５〜図７は、注がれた飲料が飲用容器内で挙動してもよい態様の変形例を示
す概略側部立面図である。 【図６】 図５〜図７は、注がれた飲料が飲用容器内で挙動してもよい態様の変形例を示
す概略側部立面図である。 【図７】 図５〜図７は、注がれた飲料が飲用容器内で挙動してもよい態様の変形例を示
す概略側部立面図である。 【図８】 図８は、図１に示す装置によって、注がれた飲料で充填された飲用容器の概略
立面図であり、容器は、概略的に示されている飲料に超音波信号を与える装置の
上に、直立している。 【図９】 図９〜図１５は、飲料に超音波信号が与えられることに引き続く飲料上のヘッ
ドにおける展開又は変動及び飲料内に形成された氷の展開又は変動における連続
変化を示す概略立面図である。 【図１０】 図９〜図１５は、飲料に超音波信号が与えられることに引き続く飲料上のヘッ
ドにおける展開又は変動及び飲料内に形成された氷の展開又は変動における連続
変化を示す概略立面図である。 【図１１】 図９〜図１５は、飲料に超音波信号が与えられることに引き続く飲料上のヘッ
ドにおける展開又は変動及び飲料内に形成された氷の展開又は変動における連続
変化を示す概略立面図である。 【図１２】 図９〜図１５は、飲料に超音波信号が与えられることに引き続く飲料上のヘッ
ドにおける展開又は変動及び飲料内に形成された氷の展開又は変動における連続
変化を示す概略立面図である。 【図１３】 図９〜図１５は、飲料に超音波信号が与えられることに引き続く飲料上のヘッ
ドにおける展開又は変動及び飲料内に形成された氷の展開又は変動における連続
変化を示す概略立面図である。 【図１４】 図９〜図１５は、飲料に超音波信号が与えられることに引き続く飲料上のヘッ
ドにおける展開又は変動及び飲料内に形成された氷の展開又は変動における連続
変化を示す概略立面図である。 【図１５】 図９〜図１５は、飲料に超音波信号が与えられることに引き続く飲料上のヘッ
ドにおける展開又は変動及び飲料内に形成された氷の展開又は変動における連続
変化を示す概略立面図である。 【図１６】 図１６は、飲料に超音波信号を与える別の方法を示す概略図である。 【図１７】 図１７は、飲料に超音波信号を与えるさらに別の方法を示す概略図である。 【図１８】 図１８は、超音波に曝されているラガービールの１パイント容器を示す。 【図１９】 図１９は、３分後の図１８に示されたラガービールの１パイント容器を示す。 【図２０】 図２０は、冷却された樽出しのシードルを注ぐ装置の概略図である。 【図２１】 図２１は、図２０に示された装置により注がれたシードルで充填された飲用容
器の概略立面図であり、概略的に（及び図８と同様に）図示されたシードルに超
音波信号を与える装置上に直立している容器を示す。 【図２２】 図２２及び図２３は、シードルが超音波信号に曝されることに続いて、シード
ル上のヘッドの泡の変動の展開及びシードルに形成された氷の変動の展開におけ
る連続変化を概略的に示す立面図である。 【図２３】 図２２及び図２３は、シードルが超音波信号に曝されることに続いて、シード
ル上のヘッドの泡の変動の展開及びシードルに形成された氷の変動の展開におけ
る連続変化を概略的に示す立面図である。 【図２４】 図２４は、シードルに超音波信号を与える別の方法の概略図である。 【図２５】 図２５は、シードルに超音波信号を与えるさらに別の方法の概略図である。
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フロントページの続き
(31)優先権主張番号 ９８２８３１７．９
(32)優先日 平成10年12月23日(1998．12．23)
(33)優先権主張国 イギリス（ＧＢ）
(31)優先権主張番号 ９９０１０１８．３
(32)優先日 平成11年１月19日(1999．1．19)
(33)優先権主張国 イギリス（ＧＢ）
(81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＣＹ，
ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，Ｉ
Ｔ，ＬＵ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＡＵ，ＣＡ，Ｇ
Ｂ，ＪＰ，ＮＯ，ＳＧ，ＵＳ，ＺＡ
(72)発明者 フォスター，ピーター・トーマス
イギリス国スタフォードシャー ディーイ
ー13・０エックスアール，バートン−オン
−トレント，ストレットン，ベーオウル
フ・カバート ８
(72)発明者 スミス，スティーブン・ポール
イギリス国ダービーシャー ディーイー
６・５エイチキュー，アッシュボーン，ド
ライコット・イン・ザ・クレイ，ハロウ・
レーン 37
Ｆターム(参考） 3E082 AA04 BB03 BB04 CC01 DD20
4B017 LK01 LK04 LP10 LP14 LP15
4B028 AC20 AG09 AP02
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 【請求項１】 頂部が開いている容器内の飲料であって、水成分と溶解した
ガス成分とを含み、上記容器内で上記飲料は氷よりも上方に泡のヘッドを有し、
上記氷は上記水成分の水から上記飲料中で形成されることを特徴とする飲料。 【請求項２】 頂部が開いている容器内の飲料を冷たいまま維持する方法で
あって、上記飲料は水成分と溶解したガス成分とを含み、上記方法は、上記頂部
が開いている容器内の上記飲料中で、飲料に対する冷却効果を有する氷を上記水
成分の水から形成する工程を含むことを特徴とする方法。 【請求項３】 頂部が開いている容器内の飲料中で冷却用氷を維持する方法
であって、上記飲料は水成分と溶解したガス成分とを含有し、上記氷は、上記水
成分の水から飲料内で形成され、上記方法は、上記飲料に泡のヘッドを提供し、
上記ヘッドよりも上方から氷に対して向けられている熱に対する断熱材として氷
を覆うようになされていることを特徴とする方法。 【請求項４】 頂部が開いている容器内で飲料上のヘッドを維持する方法で
あって、上記飲料は、水成分と溶解したガス成分とを含み、上記方法は、上記飲
料上に上記ヘッドを提供し、上記水成分の水から氷を形成し、該氷は上記容器内
で上記ヘッドの上部分の下部から上記ヘッド上に冷却効果を有することを特徴と
する方法。 【請求項５】 頂部が開いている飲料容器であって、上記飲料は水成分と溶
解したガス成分とを含み、飲料が容器にディスペンスされるときにヘッドを形成
し得るものであり、上記飲料の容器は、多数の氷結晶からなる氷形成物の上にあ
るヘッドを有し、氷形成は飲料が容器にディスペンスされている間又はディスペ
ンスされた後に、飲料内での氷形成によって発生することを特徴とする容器。 【請求項６】 請求項１又は請求項５の飲料若しくは請求項２〜請求項４の
いずれか１項の方法であって、前記飲料は、超音波信号の影響を受け、且つ容器
にデリバリされる樽出しの飲料であることを特徴とする飲料若しくは方法。 【請求項７】 請求項５又は請求項６の飲料若しくは請求項６の方法であっ
て、前記樽出しの飲料が容器にデリバリされる直前に、前記飲料は大気圧下での
水の氷点よりも低温まで冷却されることを特徴とする飲料若しくは方法。 【請求項８】 頂部が開いている容器内に樽出しの飲料を提供する方法であ
って、上記飲料は水成分と溶解したガス成分とを含み、上記方法は、ビールを大
気圧下での水の氷点よりも低温まで冷却する段階と、冷却されたビールを上記容
器にデリバリする段階と、を備え、上記冷却された飲料は、超音波信号の影響を
受けているか、他の氷及び／または気泡核手段の影響を受けていることを特徴と
する方法。 【請求項９】 請求項５〜請求項７のいずれか１項の飲料または請求項８の
方法であって、前記超音波信号は、前記容器の外側に与えられることを特徴とす
る飲料又は方法。 【請求項１０】 請求項５〜請求項９のいずれか１項の飲料または請求項８
又は請求項９の方法であって、前記超音波信号は、前記容器の内側から冷却され
た飲料に与えられることを特徴とする飲料又は方法。 【請求項１１】 請求項１０の飲料又は請求項１０の方法であって、超音波
信号エミッタが、容器内の飲料中に配設されていて、容器内の飲料に向けて超音
波信号を発することを特徴とする飲料又は方法。 【請求項１２】 請求項９〜請求項１１のいずれか１項の飲料または請求項
９〜請求項１１のいずれか１項の方法であって、飲料を容器にデリバリするディ
スペンス出口又はノズルが、前記超音波信号を与える超音波エミッタとして作用
するようになされていることを特徴とする飲料または方法。 【請求項１３】 請求項１２の飲料又は請求項１２の方法であって、前記超
音波信号は、前記ディスペンス出口を介して流れる上記飲料に与えられることを
特徴とする飲料又は方法。 【請求項１４】 請求項５〜請求項１３のいずれか１項の飲料又は請求項６
〜請求項１３のいずれか１項の方法であって、前記超音波信号は、２０ｋＨｚ〜
７０ｋＨｚの範囲の周波数を有することを特徴とする飲料又は方法。 【請求項１５】 請求項１４の飲料又は方法であって、前記超音波信号は、
約３０ｋＨｚの周波数を有することを特徴とする飲料又は方法。 【請求項１６】 請求項１，請求項５，請求項６，請求項７，請求項９〜請
求項１５のいずれか１項の飲料または請求項２〜請求項４又は請求項８〜請求項
１４のいずれか１項の方法であって、前記氷の塊は、ヘッドの下方で飲料中を下
方向に展開することを特徴とする飲料又は方法。 【請求項１７】 請求項１、請求項５、請求項６、請求項７または請求項９
〜請求項１６のいずれか１項の飲料または請求項２〜請求項４又は請求項８〜請
求項１６のいずれか１項の方法であって、前記容器は、飲料がデリバリされる前
に冷やされていることを特徴とする飲料又は方法。 【請求項１８】 請求項１７の飲料又は方法であって、前記容器は約４℃の
温度まで冷やされているかまたは４℃以下の温度まで冷やされていることを特徴
とする飲料又は方法。 【請求項１９】 請求項１７の飲料または方法であって、前記容器は約０℃
の温度まで冷やされていることを特徴とする飲料又は方法。 【請求項２０】 請求項７の飲料又は請求項７に従属する請求項９〜請求項
１９のいずれか１項の飲料もしくは請求項８の方法または請求項８に従属する請
求項９〜請求項１９のいずれか１項の方法であって、飲料は約−１℃及び−１２
℃の間の温度まで冷却されることを特徴とする飲料若しくは方法。 【請求項２１】 請求項２０の飲料又は方法であって、飲料は、約−４℃及
び約−６℃の間の温度まで冷却されることを特徴とする飲料又は方法。 【請求項２２】 請求項１、請求項５、請求項６、請求項７又は請求項９〜
請求項２１の飲料若しくは請求項２〜請求項４または請求項８〜請求項２１のい
ずれか１項の方法であって、前記容器は、容器の内容物が容器壁部分を通して見
えるように十分に透明な壁部分を有することを特徴とする飲料又は方法。 【請求項２３】 請求項２２の飲料又は方法であって、前記容器はガラス製
飲用容器であることを特徴とする飲料又は方法。 【請求項２４】 請求項１、請求項５、請求項６、請求項７又は請求項９〜
請求項２３のいずれか１項の飲料若しくは請求項２〜請求項４又は請求項８〜請
求項２３のいずれか１項の方法であって、飲料は淡いビール色を有することを特
徴とする飲料または方法。 【請求項２５】 請求項１，請求項５、請求項６、請求項７または請求項９
〜請求項２４のいずれか１項の飲料もしくは請求項２〜請求項４または請求項８
〜請求項２４のいずれか１項の方法であって、上述の溶解したガス成分は、二酸
化炭素及び／または窒素を含むことを特徴とする飲料若しくは方法。 【請求項２６】 請求項２５の飲料または方法であって、飲料内の溶解した
窒素成分は、約０p.p.m.〜約１００p.p.m.の範囲であることを特徴とする飲料又
は方法。 【請求項２７】 請求項２５又は請求項２６の飲料若しくは方法であって、
溶解した二酸化炭素成分は、約０vol％以上であることを特徴とする飲料若しく
は方法。 【請求項２８】 請求項２７の飲料または方法であって、二酸化炭素は、約
２．２vol％、または約４vol％、または約５vol％であることを特徴とする飲料
または方法。 【請求項２９】 請求項５〜請求項７または請求項６に従属する請求項９〜
請求項２８のいずれか１項の飲料もしくは請求項８又は請求項８に従属する請求
項９〜請求項２８のいずれか１項の方法であって、前記超音波信号は、機械的又
は電気的に発生する聴覚パフォーマンス及び／または可視光ディスプレイを伴う
ことを特徴とする飲料若しくは方法。 【請求項３０】 請求項２９の飲料又は方法であって、前記聴覚パフォーマ
ンスは、旋律の豊かな音又は音楽であることを特徴とする飲料又は方法。 【請求項３１】 請求項２９又は請求項３０の飲料または方法であって、前
記可視光ディスプレイは、光の可視フラッシュを含むことを特徴とする飲料又は
方法。 【請求項３２】 請求項６又は請求項７または請求項６に従属する請求項９
〜請求項３２のいずれか１項の飲料もしくは請求項８または請求項８に従属する
請求項９〜請求項３１の何れか１項の方法であって、前記飲料は、囲包体の少な
くとも１側部から見えないように容器を遮断するように配されている囲包体内で
、超音波に暴露されることを特徴とする飲料若しくは方法。 【請求項３３】 水成分と溶解したガス成分とを含む飲料であって、飲料が
飲用に供される前に、飲料は大気圧下での水の氷点よりも低温まで冷却され、飲
用に供する容器内にデリバリされて、大気圧に暴露され、上記容器において、前
記ガスの気泡が飲料から発生し、上記水成分の少なくとも一部が氷になることを
特徴とする飲料。 【請求項３４】 樽出しの状態で入手可能で、水成分と溶解したガス成分と
を含む飲料であって、飲用に供される前に、樽出しの飲料は、大気圧下での水の
氷点よりも低温で、出口から容器開口に注がれて、大気圧に暴露され、前記ガス
の気泡が飲料から発生し、水成分の少なくとも一部が氷になることを特徴とする
飲料。 【請求項３５】 請求項３３及び請求項５〜請求項７または請求項９〜請求
項３２のいずれか１項、もしくは請求項３４及び請求項５〜請求項７又は請求項
９〜請求項３２のいずれか１項の飲料であって、前記容器は、頂部が開いている
容器であることを特徴とする飲料。 【請求項３６】 請求項３５の飲料であって、前記容器は、壁部分を通して
容器の内容物を見ることができるに十分透明な少なくとも一の壁部分を有するこ
とを特徴とする飲料。 【請求項３７】 請求項３５又は請求項３６の飲料であって、前記容器はガ
ラス製であることを特徴とする飲料。 【請求項３８】 請求項３５〜請求項３７のいずれか１項の飲料であって、
前記容器は、氷の形成を促進するような形状又は形態を有することを特徴とする
飲料。 【請求項３９】 請求項３５〜請求項３８のいずれか１項の飲料であって、
前記容器は、氷の形成を促進する核サイトを提供するようになされた内面を有す
ることを特徴とする飲料。 【請求項４０】 請求項３９の飲料であって、前記内面は、でこぼこである
少なくとも１の表面部分を有することを特徴とする飲料。 【請求項４１】 請求項３５〜請求項４０のいずれか１項の飲料であって、
前記容器は、温度変化に応じて自動的に色が変わるようになされた少なくとも１
の壁部分を有することを特徴とする飲料。 【請求項４２】 請求項４１の飲料であって、前記壁部分は、サーモ−クロ
ミック材料を含むことを特徴とする飲料。 【請求項４３】 請求項３３〜請求項４２のいずれか１項の飲料であって、
形成された氷は、氷及び／または飲料の色とコントラストをなす１以上の色の１
以上の層または領域を含むことを特徴とする飲料。 【請求項４４】 水成分と溶解したガス成分とを含む樽出しの飲料を提供す
る方法であって、樽出しの飲料を出口から頂部が開いている容器に注ぐ段階と、
注ぐ前に飲料からの溶解したガス成分の損失を遅延させる態様で飲料を保存又は
取り扱う段階と、飲料を大気圧下での水の氷点よりも低温まで冷却する段階と、
を備え、容器において飲料から上記ガスの気泡が発生し、水成分の少なくとも一
部が氷になることを特徴とする方法。 【請求項４５】 少なくとも一部の壁部分がいくらか透明である頂部が開い
ている容器内での視覚的ディスプレイ効果を提供する方法であって、水成分と溶
解したガス成分とを含む樽出しの飲料を準備する段階と、上記樽出しの飲料を出
口から容器に注ぐ段階と、注ぐ前に、上記飲料からの溶解したガス成分の損失を
遅延させる態様で上記飲料を保存し又は取り扱う段階と、上記飲料を大気圧下で
の水の氷点よりも低温まで冷却する段階と、を備え、容器内の飲料中で、飲料か
らの上記ガス成分の気泡の発生及び上記水成分の少なくとも一部が氷になること
による氷の形成を含む視覚的ディスプレイ効果が展開されることを特徴とする方
法。 【請求項４６】 請求項４４の方法であって、前記容器はいくらか透明であ
る壁部分を有することを特徴とする方法。 【請求項４７】 請求項４４〜請求項４６のいずれか１項の方法であって、
前記容器がガラスからなることを特徴とする方法。 【請求項４８】 請求項４４〜請求項４７のいずれか１項の方法であって、
前記容器内で、飲料のほぼ上部レベルから下方向に向かって、氷の量及び範囲が
増加するように、氷の形成が展開することを特徴とする方法。 【請求項４９】 請求項４４〜請求項４８のいずれか１項の方法であって、
前記容器は、温度変化に応じて自動的に色が変わる少なくとも１の壁部分を有す
ることを特徴とする方法。 【請求項５０】 請求項４９の方法であって、前記壁部分は、サーモ−クロ
ミック材料からなることを特徴とする方法。 【請求項５１】 請求項４４〜請求項４９のいずれか１項の方法であって、
前記容器は、氷の形成を助長するような形状又は形態を有することを特徴とする
方法。 【請求項５２】 請求項４４〜請求項５１のいずれか１項の方法であって、
前記容器は、氷の形成を助長するための１以上の内部形態を有することを特徴と
する方法。 【請求項５３】 請求項５２の方法であって、前記容器の内壁の少なくとも
一部は、でこぼこ表面を有することを特徴とする方法、。 【請求項５４】 請求項４４〜請求項５３のいずれか１項の方法であって、
前記容器は、氷を形成する上層よりも下方の飲料中でさらなる氷の形成を助長す
るようになされていて、さらなる氷は上昇して上記上層に結合することを特徴と
する方法。 【請求項５５】 請求項４４〜請求項５４のいずれか１項の方法であって、
氷の形成を助長するために、前記飲料中に器具が挿入されることを特徴とする方
法。 【請求項５６】 請求項５５の方法であって、前記器具はサーモメータであ
ることを特徴とする方法。 【請求項５７】 請求項５６の方法であって、前記器具は、スウィズルステ
ィックであることを特徴とする方法。 【請求項５８】 請求項４４〜請求項５７のいずれか１項の方法であって、
着色材料又は顔料が少なくとも１の着色層または領域を形成する 【請求項６６】 請求項６１〜請求項６５のいずれか１項の装置であって、
ドリンクバーのカウンターに取り付け可能なユニットすなわちディスペンサーを
備え、また熱交換手段及び出口を備えることを特徴とする装置。 【請求項６７】 請求項６１〜請求項６６のいずれか１項の装置であって、
飲料流路は、樽出しの飲料のリザーバを熱交換手段に連結することを特徴とする
装置。 【請求項６８】 請求項６７の装置であって、前記流路は、前記ループの少
なくとも一部分を含むことを特徴とする装置。 【請求項６９】 請求項６７の装置であって、前記流路は、複数の飲料ルー
トに分割され、前記ループは１以上のルートを含むことを特徴とする装置。 【請求項７０】 請求項６７の装置であって、前記リザーバと前記第１の飲
料冷却熱交換手段との間で、飲料は、第２の飲料冷却熱交換手段の効果を受ける
ことを特徴とする装置。 【請求項７１】 請求項６７の装置であって、前記リザーバは、冷却される
ことを特徴とする装置。 【請求項７２】 請求項６１〜請求項６７のいずれか１項の装置であって、
前記熱交換手段は第１の熱交換手段を備え、前記第２の飲料冷却熱交換手段は、
前記ループの少なくとも一部上で作用するように設けられていることを特徴とす
る装置。 【請求項７３】 請求項７２の装置であって、前記第１及び第２の熱交換手
段に共通の冷媒が、上記第１及び第２の熱交換手段を循環することを特徴とする
装置。 【請求項７４】 請求項６７の装置であって、前記リザーバと前記ループと
の間で、飲料は、さらなる飲料冷却熱交換手段の影響を受けることを特徴とする
装置。 【請求項７５】 請求項６１〜請求項７４のいずれか１項の装置であって、
出口から注がれる飲料が大気圧下での水の氷点よりも低温であるように、作用す
るようになされていることを特徴とする装置。 【請求項７６】 請求項６１〜請求項７４のいずれか１項の装置であって、
出口から注がれる飲料が約−１℃〜−１２℃の間の温度であるように、作用する
ようになされていることを特徴とする装置。 【請求項７７】 請求項１、請求項５〜請求項７、請求項９〜請求項４３又
は請求項６０のいずれか１項の飲料もしくは請求項２〜請求項４、請求項８、請
求項９〜請求項３２又は請求項４４〜請求項６０のいずれか１項の方法もしくは
請求項６１〜請求項７６のいずれか１項の飲料を提供する装置であって、前記飲
料は非アルコール飲料であることを特徴とする飲料、方法若しくは装置。 【請求項７８】 請求項１、請求項５〜請求項７、請求項９〜請求項４３ま
たは請求項６０のいずれか１項の飲料、請求項２〜請求項４、請求項８、請求項
９〜請求項３２または請求項４４〜請求項６０のいずれか１項の方法もしくは請
求項６１〜請求項７６のいずれか１項の飲料を提供する装置であって、前記飲料
はアルコール飲料であることを特徴とする飲料、方法もしくは装置。 【請求項７９】 請求項７８の飲料、方法もしくは装置であって、前記アル
コール飲料はビールであることを特徴とする飲料、方法もしくは装置。 【請求項８０】 請求項７６または請求項７７の飲料、方法若しくは装置で
あって、前記ビールはラガービールであることを特徴とする飲料、方法若しくは
装置。 【請求項８１】 請求項７６の飲料、方法若しくは装置であって、前記アル
コール飲料はシードルであることを特徴とする飲料、方法若しくは装置。 【請求項８２】 頂部が開いている容器内に、水成分と溶解したガス成分と
を含む樽出しのシードルを提供する方法であって、上記シードルを大気圧下での
水の氷点よりも低温まで冷却する段階と、冷却されたシードルを上記容器内にデ
リバリする段階と、を備え、上記冷却されたシードルは、超音波信号の影響を受
けていることを特徴とする方法。 【請求項８３】 請求項８２の方法であって、前記シードルは、約−１℃〜
約−１２℃の範囲の温度まで冷却されることを特徴とする方法。 【請求項８４】 請求項８３の方法であって、前記シードルは、約−６℃ま
で冷却されることを特徴とする方法。 【請求項８５】 請求項８２〜請求項８４のいずれか１項の方法であって、
前記冷却されたシードルは、ディスペンス出口からスパークラーを介して注がれ
ることを特徴とする方法。 【請求項８６】 請求項８２〜請求項８４のいずれか１項の方法であって、
前記冷却されたシードルは、シードルが注がれるディスペンス出口内のオリフィ
ス板を通過することを特徴とする方法。 【請求項８７】 請求項８２〜請求項８６のいずれか１項の方法であって、
頂部が開いている容器は、シードルを受け入れる前に冷やされることを特徴とす
る方法。 【請求項８８】 請求項８７の方法であって、頂部が開いている容器は、約
４℃まで冷やされているか、または４℃よりも低温まで冷やされることを特徴と
する方法。 【請求項８９】 請求項８８の方法であって、頂部が開いている容器は、約
０℃まで冷やされることを特徴とする方法。 【請求項９０】 請求項８２〜請求項８９のいずれか１項の方法であって、
前記超音波信号は、約２０ｋＨｚ〜約７０ｋＨｚの範囲の周波数を有することを
特徴とする方法。 【請求項９１】 請求項９０の方法であって、前記超音波信号は、約３０ｋ
Ｈｚの周波数を有することを特徴とする方法。 【請求項９２】 請求項８２〜請求項９１のいずれか１項の方法であって、
前記超音波信号は、容器の外部から容器に与えられることを特徴とする方法。 【請求項９３】 請求項８２〜請求項９１のいずれか１項の方法であって、
前記超音波信号は、容器の内部で冷却されたシードルに与えられることを特徴と
する方法。 【請求項９４】 請求項９３の方法であって、超音波信号エミッタが、容器
内のシードル中に配設されていて、超音波信号を容器内のシードル中に発するこ
とを特徴とする方法。 【請求項９５】 請求項９３または請求項９４の方法であって、容器に冷却
されたシードルを注ぐためのディスペンス出口は、上記超音波信号を発生する超
音波信号エミッタとして作用するようになされていることを特徴とする方法。 【請求項９６】 請求項９５の方法であって、上記超音波信号は、ディスペ
ンス出口から流出しているシードルに与えられることを特徴とする方法。 【請求項９７】 請求項８２〜請求項９６のいずれか１項の方法であって、
溶解したガス成分は、二酸化炭素及び／または窒素を含むことを特徴とする方法
。 【請求項９８】 請求項９７の方法であって、二酸化炭素成分は、約０vol
％以上であり、及び／または窒素成分は約０p.p.m.以上であることを特徴とする
方法。 【請求項９９】 頂部が開いている容器内のシードルであって、溶解したガ
ス成分と水成分とを含み、氷よりも上の泡のヘッドを有し、氷は水成分の水から
シードル内で形成されることを特徴とするシードル。 【請求項１００】 請求項９９のシードルであって、前記ヘッド及び氷は、
請求項８２〜請求項９８のいずれか１項の方法を少なくとも部分的に行うことに
よって生じることを特徴とするシードル。 【請求項１０１】 頂部が開いている容器内で、溶解したガス成分と水成分
とを含むシードル上のヘッドを維持する方法であって、シードル内にヘッドを提
供する段階と、上記水成分の水からシードル中で氷を形成する段階と、を備え、
容器内で氷はヘッドによって覆われる層を形成することを特徴とする方法。 【請求項１０２】 請求項１０１の方法であって、ヘッド及び氷は請求項８
２〜請求項９８のいずれか１項の方法を少なくとも部分的に行うことによって生
じることを特徴とする方法。 【請求項１０３】 請求項１の飲料であって、ほぼ添付図面の図１〜図１９
又は図２０〜図２５に記載されている飲料。 【請求項１０４】 頂部が開いている容器内の飲料を冷たいまま維持する方
法であって、添付図面の図２〜図４、図２〜図５、図２〜図４及び図６、図２〜
図４及び図７、図１〜図４、図１〜図５、図１及び図２〜図４及び図６、図１及
び図２〜図４及び図７、図８〜図１５、図８〜図１６、図８〜図１５及び図１７
、図１及び図８〜図１５、図１及び図８〜図１６、図１及び図８〜図１５及び図
１７、図１８及び図１９、図２１〜図２３、図２２〜図２４、図２２及び図２３
及び図２４、図２０〜図２３、図２０及び図２２〜図２４、または図２０及び図
２２及び図２３及び図２５のいずれかに記載された方法。 【請求項１０５】 頂部が開いている容器内の飲料中で冷却用氷を維持する
方法であって、上記氷は飲料の水成分の水から飲料内で形成され、添付図面の図
２〜図４、図２〜図５、図２〜図４及び図６、図２〜図４及び図７、図１〜図４
、図１〜図５、図１及び図２〜図４及び図６、図１及び図２〜図４及び図７、図
８〜図１５、図８〜図１６、図８〜図１５及び図１７、図１及び図８〜図１５、
図１及び図８〜図１６、図１及び図８〜図１５及び図１７、図１８及び図１９、
図２１〜図２３、図２２〜図２４、図２２及び図２３及び図２４、図２０〜図２
３、図２０及び図２２〜図２４、または図２０及び図２２及び図２３及び図２５
のいずれかに記載された方法。 【請求項１０６】 頂部が開いている容器内で飲料上のヘッドを維持する方
法であって、添付図面の図２〜図４、図２〜図５、図２〜図４及び図６、図２〜
図４及び図７、図１〜図４、図１〜図５、図１及び図２〜図４及び図６、図１及
び図２〜図４及び図７、図８〜図１５、図８〜図１６、図８〜図１５及び図１７
、図１及び図８〜図１５、図１及び図８〜図１６、図１及び図８〜図１５及び図
１７、図１８及び図１９、図２１〜図２３、図２２〜図２４、図２２及び図２３
及び図２４、図２０〜図２３、図２０及び図２２〜図２４、または図２０及び図
２２及び図２３及び図２５のいずれかに記載された方法。 【請求項１０７】 頂部が開いている容器内の樽出しの飲料を提供する方法
であって、添付図面の図２〜図４、図２〜図５、図２〜図４及び図６、図２〜図
４及び図７、図１〜図４、図１〜図５、図１及び図２〜図４及び図６、図１及び
図２〜図４及び図７、図８〜図１５、図８〜図１６、図８〜図１５及び図１７、
図１及び図８〜図１５、図１及び図８〜図１６、図１及び図８〜図１５及び図１
７、図１８及び図１９、図２１〜図２３、図２２〜図２４、図２２及び図２３及
び図２４、図２０〜図２３、図２０及び図２２〜図２４または図２０及び図２２
及び図２３及び図２５のいずれかに記載された方法。
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