【発明の詳細な説明】
シクロデキストリンを含有した食品クリーニング組成物
技術分野
本発明は、可溶化された未複合のシクロデキストリン、シクロデキストリン適
合性界面活性剤、場合によりシクロデキストリン適合性抗微生物活性剤、場合に
より、改善された許容性を示す親水性香料、またはそれらの混合物を含んだ、安
定で、好ましくは透明な、水性の食品クリーニング組成物、製品、および／また
は使用方法に関する。本明細書で用いられる“シクロデキストリン適合性”とは
、シクロデキストリンおよび他の物質または活性剤が、臭気および他の望ましく
ない有機分子を吸収するシクロデキストリンの能力、または物質もしくは活性剤
の望ましい効果を消失させるようには、実質的に相互作用しないことを意味する
。食品クリーニング組成物は、食品および／または食品と接触する表面、例えば
農産物、果物および野菜、獣肉、鳥肉、魚および他の海産物、食品を調理する表
面および／または器具、例えばまな板、カウンタートップ、ポットおよびパン、
食品容器などで、土のような望ましくない物質、農薬のような有機残留物質、広
域スペクトルの有機臭気物質に起因した臭気を除去および／または消失させるよ
うにデザインされる。食品クリーニング組成物は、実質的な期間にわたり貯蔵安
定性であることが好ましい。
発明の背景
果実および野菜が、望みに反してその表面に付着しているかもしれない土およ
び他の望ましくない残留物を除去するために、摂取前によく洗浄されるべきであ
ることは、消費者により周知および認識されている。汚れに加えて、化学残留物
および生物残留物のような、他のタイプの望ましくない残留物も存在することが
ある。化学残留物の例は、農薬、除草剤、殺真菌剤、発芽阻害剤および肥料であ
る。生物残留物の例は、病原性のある微生物である。多くの化学残留物は水に対
して非常に低い溶解性を有しており、一部は水に事実上不溶性である。このよう
な化学残留物の典型例（それらの機能および適用作物）は、Azinphosmethyl（リ
ンゴ、モモ向けの殺虫剤）、Benomyl（リンゴ、モモ、トマト、キュウリ、ブロ
ッコリー、豆向けの殺真菌剤）、Captan（リンゴ、モモ、キュウリ向けの殺真菌
剤）、Chorothalonil（トマト、ニンジン、豆、キュウリ、ブロッコリー向けの
殺真菌剤）、Chlorpropham（ポテト向けの発芽抑制剤）、Dicloran（モモ向けの
殺真菌剤）、ジフェニルアミン（ラセンウジバエ駆除剤およびリンゴ向けのポス
トハーベスト殺真菌剤）、Folpet（トマト向けの殺真菌剤）、Iprodione（モモ
、ブドウ向けの殺真菌剤）、Linuron（ニンジン向けの除草剤）、Permethrin（
レタス向けの殺虫剤）、チアベンダゾール（バナナ、ポテト、リンゴ向けの殺真
菌剤および殺線虫剤）およびVinclozolin（ブドウ、イチゴ向けの殺真菌剤）で
ある。消費者の約９５％は十分な洗浄の必要性を認識しているが、この目的のた
めに通常は水道水を用いているだけであると思われる。野菜を洗浄する消費者の
うち約５％程度が、家庭クリーナー、典型的には液体皿洗い製品を用いている。
しかしながら、皿洗い製品は、それで洗浄された果実または野菜からそれらを除
去しにくくさせる、高度に持続性の泡立ちを生じるように通常はデザインされて
いるため、このような使用向けには特に考えられていない。
獣肉、鳥肉、魚および他の海産物のような未調理食品は、特にそれらが何度か
貯蔵および／または冷凍されて、新鮮でないときには、特殊な臭気を有すること
がある。他の食品、特にガーリック、オニオン、カレーのような香辛料は、まな
板および木製スプーンのような食品を調理する表面に、気になる望ましくない臭
気を残すことがあり、これは除去することが非常に困難である。消費者の家庭内
における他の食品調理または接触表面、例えばキッチンカウンター、シンク、カ
ッターなどの表面、並びに、レストラン、カフェテリア、スーパーマーケットな
どのような商業および／または産業施設における、加工容器、クッキングトレー
なども含めた食品調理または接触表面には、土および他の望ましくない残留物も
、望みに反して付着していることが一般的である。
食品および食品接触表面からこれらの望ましくない残留物を除去する上で有効
な食品クリーニング組成物を有することが望ましい。液体溶液がユーザーには便
利であり、その理由はそれらが汚れた果実、野菜および他の食品および食品接触
表面に直接適用できて、その後に水道水ですすげるからである。
本発明は、安定で、好ましくは透明な、水性の食品クリーニングおよび臭気吸
収組成物、製品および／または使用方法に関する。液体の透明性はユーザーに清
潔さを示せることから、高度に望ましい。好ましくは、組成物は、望ましくない
残留物を除去し、および／または望ましくない異臭を減少させることで新鮮さを
回復させるために、食品および表面上にスプレーされ、場合によりこすり洗いし
て、すすがれる。
すすぎによる溶液の除去が迅速かつ容易に行われる上で、低起泡性は重要な属
性である。このような組成物が、直接スプレー・オン(spray-on)として果実、野
菜および他の食品への使用および／または適用前に消費者により希釈できる、濃
縮物の形態で供されるならば、それは利点でもある。
様々な数のグルコース単位から作られた未複合シクロデキストリン分子は、前
記の化学残留物および異臭分子のような多くの有機物質を吸収して、それらの除
去性を改善することができる。シクロデキストリンは有機分子にとり有効な吸収
活性剤であるが、シクロデキストリン分子の空洞は小さな有機分子をうまく捕捉
しておけないほど大きいため、一部の小さな分子はシクロデキストリン分子によ
り十分に吸収されない。小さなサイズの有機臭気分子がシクロデキストリン空洞
中に十分に吸収されないならば、実質量の悪臭が残ってしまう。この問題を解消
するために、低分子量ポリオールを組成物に加えて、シクロデキストリン包接複
合体の形成を高めることができる。更に、任意の水溶性金属塩も、一部の含窒素
および含イオウ悪臭分子と錯体形成させるために加えることができる。
組成物は、クリーニング性能を示して、汚れおよび他の望ましくない物質の除
去性を改善するために、シクロデキストリン適合性で食品向けに承認された界面
活性剤を含有していることも望ましい。
このような組成物は、悪臭および／または他の望ましくない物質の除去を知ら
せる“香気シグナル”を、果実臭のような快い香りの形で場合により出すことが
できる。
食品および／または食品調理表面上に存在して、例えば臭気、感染などを生じ
る微生物を実質的に減少させる、シクロデキストリン適合性および食品適合性の
抗微生物活性剤を含有させるといった改善を更に行うことが望ましい。本発明の
食品クリーニング組成物は抗菌活性剤および界面活性剤を双方とも含有していて
、それが双方ともシクロデキストリン適合性および食品適合性であることが更に
好ましい。
シクロデキストリンは、特に水性組成物中で用いられるとき、ある微生物にと
って有機栄養素になりうるため、その組成物が後で記載されるような抗微生物物
質を含有していないときには、微生物の増殖を抑制および／または調節する上で
有効な水溶性の食品適合性抗微生物保存剤を含有させて、水溶性シクロデキスト
リンを含有した透明な水性の食品クリーニングおよび臭気吸収溶液の貯蔵安定性
を増加させることが好ましい。
遊離した未複合の活性剤および遊離した未複合のシクロデキストリン双方の有
効量が意図した使用向けに利用しうるように、シクロデキストリン適合性活性剤
は使用濃度のとき組成物中でシクロデキストリンと複合体を実質的に形成しない
ものにする。
本発明の食品クリーニング組成物中に配合される物質にとっては、食品適合性
であり、例えば直接的または間接的な食品接触使用向けに適しており、および／
またはＧＲＡＳとして承認されたか、既に認可されたか、またはＧＲＡＳ申請を
通して、例えば本発明向けに開発された新規な化合物としてＧＲＡＳ承認に付さ
れており、および／または使用条件下でヒトに毒物学上許容されることが望まし
い。食品に加えられる物質（添加物）は、いくつかのタイプ：（１）直接的な食
品添加物；（２）間接的な食品添加物；（３）直接または間接的な食品物質とし
ての（通常安全と認識されている）ＧＲＡＳ成分；（４）エキスパートがＧＲＡ
Ｓ申請に向いたテクニカルサポートデータを検討した後で、ＧＲＡＳ分類向けと
みなした、ＧＲＡＳ適格化合物；および（５）食品への使用が既に知られて、Ｆ
ＤＡまたはＵＳＤＡにより１９５８年９月前に食品への物質の使用に関して許可
承認をうけた、既に認可済みの食品成分のうちの１つとして分類される。
食品添加物には、その意図した使用が、直接的または間接的に、食品の成分に
なるか、または食品の特徴に影響を与えることにつながり、またはそのようにな
ると合理的に予想される物質がある。例えば、食品容器および／またはパッケー
ジ物質の製造に用いられる物質は、それが容器またはパッケージ内に存在する食
品の成分になるのか、あるいはその食品の特徴に直接的または間接的に影響を与
えるのか、といった定義に付される。実際上、直接的な食品添加物とは、望まし
いまたは意図した目的を達成するために食品に直接加えられる物質をいう。
間接的な食品添加物とは、食品容器および／またはパッケージに加えられてお
り、単に容器／パッケージと食品との接触のせいで食品中に混入するものをいう
。間接的な食品添加物には：（１）接着剤およびコーティングの成分；（２）紙
および板紙成分；（３）発泡プラスチックおよび消毒剤の製造に用いられるよう
な助剤がある。直接的または間接的に食品向けに用いられる消毒剤は多くあり、
（１）水性の次亜塩素酸塩（Ｋ、ＮａまたはＣａ塩）；（２）カリウム、ナトリ
ウムまたはカルシウムのブロミド含有した、または含有していない、ジクロロイ
ソシアヌル酸、トリクロロイソシアヌル酸またはこれら酸のナトリウムもしくは
カリウム塩の水溶液；（３）ドデシルベンゼンスルホン酸および／またはナトリ
ウムラウリルサルフェートのようなアニオン性界面活性剤溶液；あるいはこれら
の混合物、またはＦＤＡ規則で許諾されるような他のアニオン性界面活性剤との
混合物；（４）デカン酸、オクタン酸、乳酸および他の成分を含有した水性脂肪
酸溶液；（５）ＦＤＡ規則で許諾されるような過酸化水素、ペルオキシ酢酸、酢
酸、硫酸および他の成分からなる水溶液；（６）他の四級活性剤と一緒にした、
ジ−ｎ−アルキル（Ｃ8-10）ジメチルアンモニウムクロリド成分、ｎ−アルキル
（Ｃ12-16）ベンジルジメチルアンモニウムクロリド成分のような四級消毒剤；
（７）ＦＤＡ規則で許諾されるようなｏ−フェニルフェノール、ｏ−ベンジル−
ｐ−クロロフェノール、ｐ−tert−アミルフェノールおよび他の成分を含有した
水溶液からなるが、それらに限定されない。
ヒト食品に直接加えられる物質は、安全として一般的に認められる（ＧＲＡＳ
）と言われる。直接的なＧＲＡＳ成分は、直接的なヒト食品成分が適切な食品グ
レードであって、それが食品成分として製造および取り扱われ、食品に加えられ
る成分の量が、食品で意図した物理的、栄養的または他の技術的な効果を発揮す
る上で合理的に要する量を超えないといった、現行の良い製造業務に従い用いら
れる。
直接的なＧＲＡＳ成分は、容器、パッケージおよび／またはラップで用いられ
、食品のすぐ近くのあるために食品中に移ることがあるものである。間接的なＧ
ＲＡＳ成分は、間接的なヒト食品成分が適度に純粋であって、食品容器、パッケ
ージ、ラップなどに加えられる成分の量が、食品接触物で意図した物理的、栄養
的または他の技術的な効果を発揮する上で合理的に要する量を超えないといった
、現行の良い製造業務に従い用いられる。発明の要旨
本発明は：
（Ａ）有機残留物質を除去する、および／または悪臭を吸収するために有効な
量、典型的には組成物の約０．０１〜約２０重量％、希釈させるつもりの濃縮組
成物では、組成物の約３〜約２０重量％、好ましくは約５〜約１０％、それより
希釈された“使用条件”向けの組成物では、使用組成物の約０．０１〜約５重量
％、好ましくは約０．１〜約３％、更に好ましくは約０．５〜約２％の可溶化さ
れた未複合のシクロデキストリン；
（Ｂ）場合により、汚れを除去する、および／または組成物の性能を改善する
ために有効な量、典型的には使用組成物の約０．０１〜約５重量％、好ましくは
約０．０３〜約３％、更に好ましくは約０．０５〜約２％の、好ましくは、約２
０〜約６０dyne/cm、好ましくは約２０〜約４５dyne/cmの表面張力を示すシクロ
デキストリン適合性界面活性剤（濃縮組成物では、濃縮溶液の約０．１〜約１５
重量％、好ましくは約０．２〜約１０％、更に好ましくは約０．３〜約３％のレ
ベルで、シクロデキストリン適合性界面活性剤を有する）；
（Ｃ）場合により、微生物を死滅させるかまたはその増殖を抑制するために有
効な量、好ましくは使用組成物の約０．００１〜約０．８重量％、更に好ましく
は約０．００２〜約０．３％、更に一層好ましくは約０．００３〜約０．２％の
シクロデキストリン適合性で水溶性の抗微生物活性剤（濃縮組成物では、濃縮溶
液の約０．００３〜約２重量％、好ましくは約０．０１〜約１．２％、更に好ま
しくは約０．１〜約０．８％のレベルで、シクロデキストリン適合性で水溶性の
抗微生物活性剤を有する）；
（Ｄ）場合により、クリーニング性を改善するために有効な量、好ましくは使
用組成物の約０．０００５〜約３重量％、更に好ましくは約０．００５〜約０．
５％、更に一層好ましくは約０．０１〜約０．２％の金属イオン封鎖剤／
ビルダー；
（Ｅ）場合により、但し好ましくは、組成物の許容性を改善するために有効な
量、典型的には使用組成物の約０．００３〜約０．５重量％、好ましくは約０．
０１〜約０．３％、更に好ましくは約０．０５〜約０．２％の親水性香料（香料
の少くとも約５０重量％、好ましくは少くとも約６０％、更に好ましくは少くと
も約６０％、更に一層好ましくは少くとも約７０％、それ以上に好ましくは少く
とも約８０％の、約３．５未満のＣｌｏｇＰを有した香料成分、および場合によ
り、アンブロックス、バクダノール、サリチル酸ベンジル、アントラニル酸ブチ
ル、セタロックス、ダマスセノン、α−ダマスコン、γ−ドデカラクトン、エバ
ノール、ハーババート、シス−３−ヘキセニルサリチレート、α−ヨノン、β−
ヨノン、α−イソメチルヨノン、リリアール、メチルノニルケトン、γ−ウンデ
カラクトン、ウンデシレンアルデヒドおよびそれらの混合物からなる群より選択
される少量の香料成分を含有している）；
（Ｆ）場合により、但し好ましくは、使用組成物の約０．０１〜約３重量％、
更に好ましくは約０．０５〜約１％、更に一層好ましくは約０．１〜約０．５％
の低分子量ポリオール；
（Ｇ）場合により、使用組成物の約０．００１〜約０．３重量％、好ましくは
約０．０１〜約０．１％、更に好ましくは約０．０２〜約０．０５％のキレータ
ー、例えばアミノカルボキシレートキレーター；
（Ｈ）場合により、使用組成物の約０．０１〜約２重量％、好ましくは約０．
０５〜約１％、更に好ましくは約０．１〜約０．５％の消泡剤；
（Ｉ）場合により、但し好ましくは、臭気効果の改善のために有効な量の、好
ましくは使用組成物の約０．１〜約１０重量％、更に好ましくは約０．２〜約８
％、更に一層好ましくは約０．３〜約５％の金属塩、特に水溶性亜鉛塩；
（Ｊ）場合により、クリーニングおよび／または臭気抑制効果の改善のために
有効な量の、使用組成物の約０．０００１〜約０．５重量％、好ましくは約０．
００１〜約０．３％、更に好ましくは約０．００５〜約０．２％の酵素；
（Ｋ）場合により、有効量の、好ましくは組成物の約０．０００１〜約０．５
重量％、更に好ましくは約０．０００２〜約０．２％、最も好ましくは約０．０
００３〜約０．１％の可溶化された水溶性の抗微生物保存剤；
（Ｌ）場合により、有効量の、好ましくは使用組成物の約０．００５〜約５重
量％、更に好ましくは約０．０１〜約３％、更に一層好ましくは約０．１〜約２
％のレベルで存在する、好ましくは炭酸および重炭酸アルカリ塩、低分子量水溶
性イオンポリマーおよびそれらの混合物からなる群より選択される補助臭気抑制
成分；および
（Ｍ）水性キャリア
を含んだ、好ましくは食品および食品接触表面、例えば食品調理器具および／ま
たは食品容器向けの、安定で、好ましくは透明な、好ましくは水性の、食品クリ
ーニング組成物に関するものであって、上記組成物は（Ｂ）および（Ｃ）のうち
少くとも一方を含有しており、好ましくは食品適合性である成分のみを含有して
いる。
本発明は濃縮組成物にも関し、その場合において、シクロデキストリンのレベ
ルは組成物の約３〜約２０重量％、更に好ましくは約５〜約１０％であって、そ
の組成物は、“使用条件”である、前記のような、希釈組成物の例えば約０．１
〜約５重量％のシクロデキストリンの使用濃度となった組成物を形成するように
希釈される。
本発明は、食品表面の処理を容易にしうる製品を作るために、スプレーディス
ペンサー中に配合された食品クリーニング組成物にも関し、その組成物は、有効
なレベルで、未複合のシクロデキストリンおよび他の任意成分を含有している。
上記の組成物および／または製品は、食品および／または食品調理表面から望ま
しくない物質を除去するために有効なレベルで上記の組成物および製品を用いら
れるように、説明書と一緒であることが好ましい。
本発明は、農産物、果物および野菜、獣肉、鳥肉、魚および他の海産物、およ
び／または食品調理表面、例えばまな板、カウンタートップ、ポットおよびパン
、食品容器などから、土、農薬、広域スペクトルの有機臭気物質に起因した臭気
を除去および／または消失させるために、単独で、またはスプレーディスペンサ
ー中に配合された、上記の食品クリーニング組成物を用いる方法にも関する。
発明の具体的な説明
本発明は：
（Ａ）有機残留物質を除去する、および／または悪臭を吸収するために有効な
量、典型的には組成物の約０．０１〜約２０重量％、希釈させるつもりの濃縮組
成物では、組成物の約３〜約２０重量％、好ましくは約５〜約１０％、それより
希釈された“使用条件”向けの組成物では、使用組成物の約０．０１〜約５重量
％、好ましくは約０．１〜約３％、更に好ましくは約０．５〜約２％の可溶化さ
れた未複合のシクロデキストリン；
（Ｂ）場合により、汚れを除去する、および／または組成物の性能を改善する
ために有効な量、典型的には使用組成物の約０．０１〜約５重量％、好ましくは
約０．０３〜約３％、更に好ましくは約０．０５〜約２％の、好ましくは、約２
０〜約６０dyne/cm、好ましくは約２０〜約４５dyne/cmの表面張力を示すシクロ
デキストリン適合性界面活性剤（濃縮組成物では、濃縮溶液の約０．１〜約１５
重量％、好ましくは約０．２〜約１０％、更に好ましくは約０．３〜約３％のレ
ベルで、シクロデキストリン適合性界面活性剤を有する）；
（Ｃ）場合により、微生物を死滅させるかまたはその増殖を抑制するために有
効な量、好ましくは使用組成物の約０．００１〜約０．８重量％、更に好ましく
は約０．００２〜約０．３％、更に一層好ましくは約０．００３〜約０．２％の
シクロデキストリン適合性で水溶性の抗微生物活性剤（濃縮組成物では、濃縮溶
液の約０．００３〜約２重量％、好ましくは約０．０１〜約１．２％、更に好ま
しくは約０．１〜約０．８％のレベルで、シクロデキストリン適合性で水溶性の
抗微生物活性剤を有する）；
（Ｄ）場合により、クリーニング性を改善するために有効な量、好ましくは使
用組成物の約０．０００５〜約３重量％、更に好ましくは約０．００５〜約０．
５％、更に一層好ましくは約０．０１〜約０．２％の金属イオン封鎖剤／ビルダ
ー；
（Ｅ）場合により、但し好ましくは、組成物の許容性を改善するために有効な
量、典型的には使用組成物の約０．００３〜約０．５重量％、好ましくは約０．
０１〜約０．３％、更に好ましくは約０．０５〜約０．２％の親水性香料（香料
の少くとも約５０重量％、好ましくは少くとも約６０％、更に好ましくは少くと
も約６０％、更に一層好ましくは少くとも約７０％、それ以上に好ましくは少く
とも約８０％の、約３．５未満のＣｌｏｇＰを有した香料成分、および場合によ
り、アンブロックス、バクダノール、サリチル酸ベンジル、アントラニル酸ブチ
ル、セタロックス、ダマスセノン、α−ダマスコン、γ−ドデカラクトン、エバ
ノール、ハーババート、シス−３−ヘキセニルサリチレート、α−ヨノン、β−
ヨノン、α−イソメチルヨノン、リリアール、メチルノニルケトン、γ−ウンデ
カラクトン、ウンデシレンアルデヒドおよびそれらの混合物からなる群より選択
される少量の香料成分を含有している）；
（Ｆ）場合により、但し好ましくは、使用組成物の約０．０１〜約３重量％、
更に好ましくは約０．０５〜約１％、更に一層好ましくは約０．１〜約０．５％
の低分子量ポリオール；
（Ｇ）場合により、使用組成物の約０．００１〜約０．３重量％、好ましくは
約０．０１〜約０．１％、更に好ましくは約０．０２〜約０．０５％のキレータ
ー、例えばアミノカルボキシレートキレーター；
（Ｈ）場合により、使用組成物の約０．０１〜約２重量％、好ましくは約０．
０５〜約１％、更に好ましくは約０．１〜約０．５％の消泡剤；
（Ｉ）場合により、但し好ましくは、臭気効果の改善のために有効な量の、好
ましくは使用組成物の約０．１〜約１０重量％、更に好ましくは約０．２〜約８
％、更に一層好ましくは約０．３〜約５％の金属塩、特に水溶性亜鉛塩；
（Ｊ）場合により、クリーニングおよび／または臭気抑制効果の改善のために
有効な量の、使用組成物の約０．０００１〜約０．５重量％、好ましくは約０．
００１〜約０．３％、更に好ましくは約０．００５〜約０．２％の酵素；
（Ｋ）場合により、有効量の、好ましくは組成物の約０．０００１〜約０．５
重量％、更に好ましくは約０．０００２〜約０．２％、最も好ましくは約０．０
００３〜約０．１％の可溶化された水溶性の抗微生物保存剤；
（Ｌ）場合により、有効量の、好ましくは使用組成物の約０．００５〜約５重
量％、更に好ましくは約０．０１〜約３％、更に一層好ましくは約０．１〜約２
％のレベルで存在する、好ましくは炭酸および重炭酸アルカリ塩、低分子量水溶
性イオンポリマーおよびそれらの混合物からなる群より選択される補助臭気抑制
成分；および
（Ｍ）水性キャリア
を含んだ、好ましくは食品および食品接触表面、例えば食品調理器具および／ま
たは食品容器向けの、安定で、好ましくは透明な、水性の食品クリーニング組成
物に関するものであって、上記組成物は（Ｂ）および（Ｃ）のうち少くとも一方
を含有し、本質的に、食品適合性である成分のみを含有しており、および／また
は、好ましくは約３以上、更に好ましくは約３．５以上のｐＨを有しており、上
記組成物は、１）約１０〜約１２０μｍの重量平均径を有する小滴、および／ま
たは２）フォームとして上記組成物を分配することができる容器に場合により充
填されており、上記容器は、場合により、非手動式スプレー手段も備えた製品の
一部であり、および／または上記組成物は食品および／または食品接触表面を清
潔にするおよび／または脱臭する上でそれを用いるための説明書と一緒に詰めら
れる。
本発明は濃縮組成物にも関し、その場合において、シクロデキストリンのレベ
ルは濃縮組成物の約３〜約２０重量％、好ましくは約４〜約１５％、更に好まし
くは約５〜約１０％である。濃縮組成物は、前記のように、使用組成物の例えば
約０．１〜約５重量％の使用濃度で、使用組成物を形成するように、典型的には
希釈される。濃縮組成物中における他の任意成分の具体的レベルは、望ましい使
用組成物および望ましい程度の濃度から難なく定められる。
Ｉ．組成物
（Ａ）シクロデキストリン
本明細書で用いられる“シクロデキストリン”という用語には、６〜１２のグ
ルコース単位を含んだ非置換シクロデキストリン、特にα−シクロデキストリン
、β−シクロデキストリン、γ−シクロデキストリンおよび／またはそれらの誘
導体および／またはそれらの混合物のような、あらゆる公知のシクロデキストリ
ンを含んでいる。α−シクロデキストリンは６つのグルコース単位からなり、β
−シクロデキストリンは７つのグルコース単位からなり、およびγ−シクロデキ
ストリンはドーナツ型リングに整列された８つのグルコース単位からなる。グル
コース単位の特定のカップリングおよびコンホメーションは、特定容量の中空内
部をもった堅い円錐形分子構造をシクロデキストリンに与える。各内部空洞の“
ライニング”は水素原子およびグリコシド架橋酸素原子により形成され、したが
ってこの表面はかなり疎水性である。空洞の独特な形状および物理化学的性質が
、空洞に合った有機分子または有機分子の一部をシクロデキストリン分子に吸収
させている（それと包接複合体を形成させている）のである。食品に存在する望
ま
しくない物質および臭気分子の多くは、空洞にうまく合う。したがって、シクロ
デキストリン、特に異なるサイズの空洞をもったシクロデキストリンの混合物が
、更に水溶性の複合体を形成することによるこのような望ましくない物質および
臭気の除去性を改善するために使用できる。望ましくない臭気物質には、酸化お
よび／または細菌分解による食品の分解産物、または食品調理表面上に残留して
消え去らない香辛料およびスパイスのような食品自体の残留臭がある。シクロデ
キストリンと有機物質との複合化は、水の存在下で急速に生じる。しかしながら
、複合体形成の度合いは吸収される分子の極性にも依存している。水溶液におい
て、強い親水性の分子（高度に水溶性であるもの）は、あるとしても一部が吸収
されるだけである。しかしながら、これらの物質は水溶性であって、すすぎステ
ップですぐに除去しうる。
溶液が食品表面に適用されたときに様々な望ましくない有機分子をシクロデキ
ストリンに吸収させるためには、本発明の溶液中におけるシクロデキストリン内
の空洞は、溶液中にありながら、本質的に空のまま（シクロデキストリンは未複
合のまま）でなければならない。非誘導化（標準）β−シクロデキストリンは、
室温で約１．８５％（水１００ｇ中約１．８５ｇ）のその溶解限度以内のレベル
で存在しうる。β−シクロデキストリンはＧＲＡＳ認可物質であって、本発明の
組成物では好ましい。β−シクロデキストリンは、その水溶解限度よりも高いシ
クロデキストリンのレベルを要求する組成物には好ましくない。
好ましくは、本発明の食品クリーニング溶液は透明である。本明細書で用いら
れる“透明”という用語は、約１０ｃｍ以下の厚さを有する層で観察したときに
、透明または半透明、好ましくは“無色透明”のような透明を意味する。
好ましくは、本発明で用いられるシクロデキストリン、例えばα−シクロデキ
ストリンおよび／またはその誘導体、γ−シクロデキストリンおよび／またはそ
の誘導体、誘導化β−シクロデキストリンおよび／またはそれらの混合物は高度
に水溶性である。シクロデキストリンの誘導体は、ＯＨ基の一部がＯＲ基に変換
された分子から主になる。シクロデキストリン誘導体には、例えば、メチル化シ
クロデキストリンおよびエチル化シクロデキストリン（Ｒはメチルまたはエチル
基である）のような短鎖アルキル基を有するもの；ヒドロキシプロピルシクロデ
キストリンおよび／またはヒドロキシエチルシクロデキストリン（Ｒは−ＣＨ2
−ＣＨ（ＯＨ）−ＣＨ3または−ＣＨ2ＣＨ2−ＯＨ基である）のようなヒドロキ
シアルキル置換基を有するもの；マルトース結合シクロデキストリンのような分
岐シクロデキストリン；低ｐＨでカチオン性である２−ヒドロキシ−３−（ジメ
チルアミノ）プロピルエーテル（Ｒは−ＣＨ2−ＣＨ（ＯＨ）−ＣＨ2−Ｎ（ＣＨ3
）2である）を有するようなカチオン性シクロデキストリン；例えば２−ヒドロ
キシ−３−（トリメチルアンモニオ）プロピルエーテルクロリド基（Ｒは−ＣＨ2
−ＣＨ（ＯＨ）−ＣＨ2−Ｎ+（ＣＨ3）3Ｃｌ-である）を有するような四級アン
モニウム；カルボキシメチルシクロデキストリン、シクロデキストリンサルフェ
ートおよびシクロデキストリンサクシニレートのようなアニオン性シクロデキス
トリン；カルボキシメチル／四級アンモニウムシクロデキストリンのような両性
シクロデキストリン；"Optimal Performances with Minimal Chemical Modifica
tion of Cyclodextrins",F.Diedaini-Pilard and B.Perly,The 7th Internation
al Cyclodextrin Symposium Abstracts,April 1994,p.49（その文献は参考のた
め本明細書に組み込まれる）で開示されているような、少くとも１つのグルコピ
ラノース単位が３−６−アンヒドロ−シクロマルト構造を有するシクロデキスト
リン、例えばモノ−３−６−アンヒドロシクロデキストリン；およびそれらの混
合物がある。他のシクロデキストリン誘導体は、１９６９年２月４日付で発行さ
れたParmerterらの米国特許第３，４２６，０１１号；すべてParmerterらの名で
すべて１９６９年７月１日付で発行された第３，４５３，２５７号、第３，４５
３，２５８号、第３，４５３，２５９号および第３，４５
３，２６０号；１９６９年８月５日付で発行されたGrameraらの第３，４５９，
７３１号；１９７１年１月５日付で発行されたParmerterらの第３，５５３，１
９１号；１９７１年２月２３日付で発行されたParmerterらの第３，５６５，８
８７号；１９８５年８月１３日付で発行されたSzejtliらの第４，５３５，１５
２号；１９８６年１０月７日付で発行されたHiraiらの第４，６１６，００８号
；１９８７年７月７日付で発行されたOginoらの第４，６７８，５９８号；１９
８７年１月２０日付で発行されたBrandtらの第４，６３８，０５８号；１９８８
年５月２４日付で発行されたTsuchiyamaらの第４，７４６，７３４号明細書で開
示されており、上記すべての特許が参考のため本明細書に組み込まれる。
高度に水溶性のシクロデキストリンは、室温で水１００ｍｌ中少くとも約１０
ｇ、好ましくは水１００ｍｌ中少くとも約２０ｇ、更に好ましくは室温で水１０
０ｍｌ中少くとも約２５ｇの水溶解度を有したものである。可溶化未複合シクロ
デキストリンの入手は、有効で効率的な臭気抑制性能にとり必須である。可溶化
水溶性シクロデキストリンは、望ましくない物質のより効率的な除去性を示すこ
とができる。
本発明での使用に適した好ましい水溶性シクロデキストリン誘導体の例は、ヒ
ドロキシプロピルα−シクロデキストリン、メチル化α−シクロデキストリン、
メチル化β−シクロデキストリン、ヒドロキシエチルβ−シクロデキストリンお
よびヒドロキシプロピルβ−シクロデキストリンである。ヒドロキシアルキルシ
クロデキストリン誘導体は、好ましくは約１〜約１４、更に好ましくは約１．５
〜約７の置換度を有しており、この場合にシクロデキストリン当たりのＯＲ基の
総数が置換度として規定される。メチル化シクロデキストリン誘導体は、典型的
には約１〜約１８、好ましくは約３〜約１６の置換度を有している。公知のメチ
ル化β−シクロデキストリンはＤＩＭＥＢとして一般的に知られたヘプタキス−
２，６−ジ−Ｏ−メチル−β−シクロデキストリンであり、各グルコース単位は
約１４の置換度で約２つのメチル基を有している。好ましい、それより多く市販
されている、メチル化β−シクロデキストリンは、通常約１２．６の異なる置換
度を有した、ＲＡＭＥＢとして一般的に知られるランダムメチル化β−シクロデ
キストリンである。ＲＡＭＥＢはＤＩＭＥＢよりも好ましく、その理由はＤＩＭ
ＥＢは好ましい界面活性剤の界面活性に対してＲＡＭＥＢよりも影響を与えるか
らである。好ましいシクロデキストリンは、例えばCerestar USA,Inc．およびWa
cker Chemicals(USA),Inc.から入手できる。
シクロデキストリンの混合物を用いることも好ましい。このような混合物は、
より広範囲の分子サイズを有するより広範囲の臭気分子と複合化することにより
、より広範囲で臭気を吸収する。好ましくは、少くとも一部のシクロデキストリ
ンはα−シクロデキストリンおよびその誘導体、γ−シクロデキストリンおよび
その誘導体および／または誘導化β−シクロデキストリン、更に好ましくはα−
シクロデキストリンまたはα−シクロデキストリン誘導体と誘導化β−シクロデ
キストリンとの混合物、更に一層好ましくは誘導化α−シクロデキストリンと誘
導化β−シクロデキストリンとの混合物、最も好ましくはヒドロキシプロピルα
−シクロデキストリンとヒドロキシプロピルβ−シクロデキストリンとの混合物
、および／またはメチル化α−シクロデキストリンとメチル化β−シクロデキス
トリンとの混合物である。
処理される表面のより完全なカバーのためには、組成物はスプレーとして用い
ることが好ましい。本発明の使用組成物は、効率および除去上の理由から、低レ
ベルのシクロデキストリンを含有していることが好ましい。好ましくは、使用条
件下で表面を処理するために用いられる溶液では、すすいだ後で事実上認められ
ない。使用条件向け使用組成物中におけるシクロデキストリンの典型的レベルは
、組成物の約０．０１〜約５重量％、好ましくは約０．１〜約４％、更に好まし
くは約０．５〜約２％である。それより高濃度の組成物は、使用上不要である。
界
面活性剤の存在は、拡散性、ひいてはカバー率を改善することができる。
しかしながら、濃縮組成物もさほど高価でない製品を提供するために使える。
濃縮製品が用いられる場合、即ち用いられるシクロデキストリンのレベルが濃縮
組成物の約３〜約２０重量％、更に好ましくは約５〜約１０％である場合には、
布帛を処理する前にその濃縮組成物を希釈しておくことが好ましい。好ましくは
、濃縮シクロデキストリン組成物は、濃縮組成物の約５０〜約６０００重量％、
更に好ましくは約７５〜約２０００％、最も好ましくは約１００〜約１０００％
の水で希釈される。得られた希釈組成物は、前記のような、例えば希釈組成物の
約０．１〜約５重量％の、シクロデキストリンの使用濃度を有している。
（Ｂ）シクロデキストリン適合性界面活性剤
シクロデキストリン適合性界面活性剤Ｂは、改善された拡散および汚れ除去性
能、並びに食品表面、食品調理表面および／または食品容器などからの他の望ま
しくない物質のクリーニング性を発揮する。更に、シクロデキストリン適合性界
面活性剤を含有した組成物は、農薬除去および悪臭抑制の改善のために、疎水性
の油状汚れにもっと良く浸透することができる。濃縮組成物では、界面活性剤は
濃縮水性組成物中における抗微生物活性剤および香料のような多くの活性剤の分
散を促進させる。好ましい界面活性剤は、食品適合性のものである。
本発明の組成物において所要の低い表面張力を呈する上で有用な界面活性剤は
シクロデキストリン適合性にすべきであり、即ちそれはシクロデキストリンおよ
び／または界面活性剤の性能を劣化させるようにシクロデキストリンと複合体を
実質的に形成すべきではない。複合体形成は、望ましくない有機物質を吸収する
シクロデキストリンの能力、および水性組成物の表面張力を低下させる界面活性
剤の能力の双方を劣化させる。
適切なシクロデキストリン適合性界面活性剤は、界面活性剤により示される表
面張力に対するシクロデキストリンの作用の欠如から、容易に特定することがで
きる。これは、溶液中約１％の特定シクロデキストリンの存在下および不在下で
、界面活性剤の水溶液の表面張力（dyne/cm2）を調べることにより行える。その
水溶液は、約０．５％、０．１％、０．０１％および０．００５％の濃度で界面
活性剤を含有する。シクロデキストリンは、界面活性剤溶液の表面張力を高める
ことにより、界面活性剤の界面活性に影響を与えることがある。水中で所定濃度
のときの表面張力がシクロデキストリンの１％溶液において同様の界面活性剤の
表面張力と約１０％以上異なっているならば、それは界面活性剤とシクロデキス
トリンとの強い相互作用の証しである。ここで好ましい界面活性剤は、１％シク
ロデキストリン含有の同濃度溶液の場合と約１０％未満、好ましくは約５％未満
、更に好ましくは約１％未満で異なる（低い）表面張力を水溶液で有しているべ
きである。
シクロデキストリン適合性ノニオン性界面活性剤の非制限例には、エチレンオ
キシドおよびプロピレンオキシドのブロックコポリマーがある。ほとんどのシク
ロデキストリンと適合する適切なブロックポリオキシエチレン−ポリオキシプロ
ピレンポリマー界面活性剤には、初期反応水素化合物としてエチレングリコール
、プロピレングリコール、グリセロール、トリメチロールプロパンおよびエチレ
ンジアミンをベースにしたものがある。Ｃ12-18脂肪族アルコールのような単一
の反応性水素原子を有する初期化合物の連続エトキシル化およびプロポキシル化
から得られるポリマー化合物は、シクロデキストリンと通常適合しない。ＢＡＳ
Ｆ
名されたあるブロックポリマー界面活性剤化合物は容易に入手できる。
このタイプのシクロデキストリン適合性界面活性剤の非制限例には以下がある
：
下記一般式のPluronic 界面活性剤：
Ｈ（ＥＯ）n（ＰＯ）m（ＥＯ）nＨ
上記式中ＥＯはエチレンオキシド基、ＰＯはプロピレンオキシド基であり、ｎお
よびｍは界面活性剤中にある基の平均数を示した数値である。シクロデキストリ
ン適合性Pluronic界面活性剤の典型例は：
名称 平均ＭＷ 平均ｎ 平均ｍ
Ｌ−１０１ ３８００ ４ ５９
Ｌ−８１ ２７５０ ３ ４２
Ｌ−４４ ２２００ １０ ２３
Ｌ−４３ １８５０ ６ ２２
Ｆ−３８ ４７００ ４３ １６
Ｐ−８４ ４２００ １９ ４３
およびそれらの混合物である。
下記一般式のTetronic 界面活性剤：
上記式中ＥＯ、ＰＯ、ｎおよびｍは上記と同様の意味を有する。シクロデキスト
リン適合性Tetronic界面活性剤の典型例は：
名称 平均ＭＷ 平均ｎ 平均ｍ
９０１ ４７００ ３ １８
９０８ ２５０００ １１４ ２２
およびそれらの混合物である。
"Reverse"PluronicおよびTetronic界面活性剤は下記一般式を有している：Reverse Pluronic 界面活性剤
：
Ｈ（ＰＯ）m（ＥＯ）n（ＰＯ）mＨReverse Tetronic 界面活性剤
：
上記式中ＥＯ、ＰＯ、ｎおよびｍは上記と同様の意味を有する。シクロデキスト
リン適合性Reverse PluronicおよびReverse Tetronic界面活性剤の典型例は：Reverse Pluronic 界面活性剤 名称 平均ＭＷ 平均ｎ 平均ｍ
１０Ｒ５ １９５０ ８ ２２
２５Ｒ１ ２７００ ２１ ６Reverse Tetronic 界面活性剤 名称 平均ＭＷ 平均ｎ 平均ｍ
１３０Ｒ２ ７７４０ ９ ２６
７０Ｒ２ ３８７０ ４ １３
およびそれらの混合物である。
シクロデキストリン適合性ノニオン性界面活性剤の好ましいクラスは、ジメチ
ルポリシロキサン疎水性部分および１以上の親水性ポリアルキレン側鎖を有して
、下記一般式を有するポリアルキレンオキシドポリシロキサンである：
Ｒ1−（ＣＨ3）2ＳｉＯ−〔(ＣＨ3)2ＳｉＯ〕a−
〔(ＣＨ3)（Ｒ1）ＳｉＯ〕b−Ｓｉ（ＣＨ3）2−Ｒ1
上記式中ａ＋ｂは約１〜約５０、好ましくは約３〜約３０、更に好ましくは約１
０〜約２５である；Ｒ1は同一または異なっており、メチルおよび下記一般式を
有するポリ（エチレンオキシド／プロピレンオキシド）コポリマー基からな
る群より選択される：
−（ＣＨ2）nＯ（Ｃ2Ｈ4Ｏ）c（Ｃ3Ｈ6Ｏ）dＲ2
少くとも１つのＲ1はポリ（エチレンオキシド／プロピレンオキシド）コポリマ
ー基である；上記式中ｎは３または４、好ましくは３である；（すべてのポリア
ルキレンオキシ側基について）全体のｃは１〜約１００、好ましくは約６〜約１
００の値を有する；全体のｄは０〜約１４、好ましくは０〜約３であり、更に好
ましくはｄは０である；全体のｃ＋ｄは約５〜約１５０、好ましくは約９〜約１
００の値を有する；各Ｒ2は同一または異なっており、水素、１〜４の炭素原子
を有するアルキル、およびアセチル基、好ましくは水素およびメチル基からなる
群より選択される。
このタイプの界面活性剤の例は、OSi Specialties,Inc.,Danbury,Connecticut
記のとおりである。
名称 平均ＭＷ 平均ａ＋ｂ 平均全体ｃ
Ｌ−７６０８ ６００ １ ９
Ｌ−７６０７ １０００ ２ １７
Ｌ−７７ ６００ １ ９
Ｌ−７６０５ ６０００ ２０ ９９
Ｌ−７６０４ ４０００ ２１ ５３
Ｌ−７６００ ４０００ １１ ６８
Ｌ−７６５７ ５０００ ２０ ７６
Ｌ−７６０２ ３０００ ２０ ２９
ポリアルキレンオキシ基（Ｒ1）の分子量は約１０，０００以下である。好ま
しくは、ポリアルキレンオキシ基の分子量は約８０００以下であり、最も好まし
くは約３００〜約５０００の範囲である。そのため、ｃおよびｄの値はこれら範
囲内の分子量となるような値である。しかしながら、ポリエーテル鎖（Ｒ1）に
あるエチレンオキシ単位（−Ｃ2Ｈ4Ｏ）の数は、ポリアルキレンオキシドポリシ
ロキサンを水分散性または水溶性にさせるために十分でなければならない。プロ
ピレンオキシ基がポリアルキレンオキシ鎖に存在するならば、それらは鎖中にラ
ンダムに分布するか、またはブロックとして存在することができる。好ましいSi
lwet界面活性剤はＬ−７６００、Ｌ−７６０２、Ｌ−７６０４、Ｌ−７６０５、
Ｌ−７６５７およびそれらの混合物である。
ポリアルキレンオキシドポリシロキサンの製法は当業界で周知である。本発明
のポリアルキレンオキシドポリシロキサンは、参考のため本明細書に組み込まれ
る米国特許第３，２９９，１１２号明細書で示された操作に従い製造できる。典
型的には、本発明の界面活性剤ブレンドのポリアルキレンオキシドポリシロキサ
ンは、ヒドロシロキサン（即ち、ケイ素結合水素を含むシロキサン）と、アルコ
キシまたはヒドロキシ末端ブロックポリアルキレンオキシドのアルケニルエーテ
ル（例えば、ビニル、アリルまたはメタリルエーテル）との付加反応により容易
に製造される。このタイプの付加反応で用いられる反応条件は当業界で周知であ
り、一般的に白金触媒（例えば、塩化白金酸）および溶媒（例えば、トルエン）
の存在下で反応剤を（例えば、約８５〜１１０℃の温度で）加熱する。
シクロデキストリン適合性アニオン性界面活性剤の非制限例は、下記式を有す
るアルキルジフェニルオキシドジスルホネートである：
上記式中Ｒはアルキル基である。このタイプの界面活性剤の例はDow Chemical
Ｃ6−Ｃ16アルキル基である。これらシクロデキストリン適合性アニオン性界面
活性剤の例はDowfax ３Ｂ２であって、上記式中Ｒはおよそ直鎖Ｃ10基である。
抗微生物活性剤または保存剤などがカチオン性活性剤との相互作用を最少に抑え
るようにカチオン性であるときには、界面活性剤および活性剤双方の効果が弱ま
ることから、これらのアニオン性界面活性剤は用いない方が好ましい。
上記の界面活性剤はシクロデキストリンと弱く相互作用するか（表面張力で５
％未満の上昇）、または相互作用しない（表面張力で１％未満の上昇）。ナトリ
ウムドデシルサルフェートおよびドデカノールポリ（６）エトキシレートのよう
な通常の界面活性剤は強く相互作用し、ヒドロキシプロピルβ−シクロデキスト
リンおよびメチル化β−シクロデキストリンのような典型的なシクロデキストリ
ンの存在下で表面張力の１０％以上の上昇をまねく。
使用組成物中におけるシクロデキストリン適合性界面活性剤の典型的レベルは
、組成物の約０．０１〜約４重量％、好ましくは約０．０３〜約２％、更に好ま
しくは約０．０５〜約１％である。濃縮組成物中におけるシクロデキストリン適
合性界面活性剤の典型的レベルは、濃縮組成物の約０．１〜約８重量％、好まし
くは約０．２〜約４％、更に好ましくは約０．３〜約３％である。
（Ｃ）シクロデキストリン適合性抗微生物活性剤
可溶化された水溶性抗微生物活性剤Ｃは、食品、食品調理表面および／または
食品容器に付着するような生物から防御する上で有用である。抗微生物剤はシク
ロデキストリン適合性であって、例えば食品クリーニング組成物中でシクロデキ
ストリンと複合体を実質的に形成すべきではない。遊離した未複合の抗微生物、
例えば抗菌活性剤が、最良の抗菌性能を発揮する。好ましい抗菌剤は、食品適合
性であり、例えば直接的または間接的な食品接触使用向けに適しており、および
／またはＧＲＡＳとして承認されたか、既に認可されたか、またはＧＲＡＳ申請
を通して、例えば本発明向けに開発された新規な化合物としてＧＲＡＳ承認に付
されたものである。
食品および食品調理および／または接触表面の衛生処理は、抗微生物物質、例
えば抗菌性ハロゲン化化合物、四級化合物およびフェノール系化合物を含有した
本発明の組成物により行える。
ビグアニド類．消毒剤／衛生処理剤および最終製品保存剤（下記参照）として
機能できて、本発明の組成物に有用な、強力なシクロデキストリン適合性抗微生
物ハロゲン化化合物の一部には、クロルヘキシジンとして一般的に知られる１，
１’−ヘキサメチレンビス（５−（ｐ−クロロフェニル）ビグアニド）、および
、例えば塩酸、酢酸およびグルコン酸との塩がある。二グルコン酸塩は水中に約
７０％と、高度に水溶性であり、二酢酸塩は水中に約１．８％の溶解度を有して
いる。クロルヘキシジンが本発明で衛生処理剤として用いられるとき、それは典
型的には使用組成物の約０．００１〜約０．４重量％、好ましくは約０．００２
〜約０．３％、更に好ましくは約０．０５〜約０．２％のレベルで存在する。一
部の場合には、約１〜約２％のレベルが殺ウイルス活性にとり必要となるかもし
れない。
他の有用なビグアニド化合物には、ポリ（ヘキサメチレンビグアニド）塩酸を
生物剤にはビスビグアニドアルカン類がある。上記の使用しうる水溶性塩は、ク
ロリド、ブロミド、硫酸、アルキルスルホン酸、例えばメチルスルホン酸および
エチルスルホン酸、フェニルスルホン酸、例えばｐ−メチルフェニルスルホン酸
、硝酸、酢酸、グルコン酸の塩などである。
適切なビスビグアニド化合物の例は、クロルヘキシジン、１，６−ビス（２−
エチルヘキシルビグアニドヘキサン）二塩酸、１，６−ジ（Ｎ1，Ｎ1’−フェニ
ルジグアニド−Ｎ5，Ｎ5’）ヘキサン四塩酸、１，６−ジ（Ｎ1，Ｎ1’−フェニ
ル−Ｎ1，Ｎ1’−メチルジグアニド−Ｎ5，Ｎ5’）ヘキサン二塩酸、
１，６−ジ（Ｎ1，Ｎ1’−ｏ−クロロフェニルジグアニド−Ｎ5，Ｎ5’）ヘキサ
ン二塩酸、１，６−ジ（Ｎ1，Ｎ1’−２，６−ジクロロフェニルジグアニド−Ｎ5
，Ｎ5’）ヘキサン二塩酸、１，６−ジ〔Ｎ1，Ｎ1’−β−（ｐ−メトキシフェ
ニル）ジグアニド−Ｎ5，Ｎ5’〕ヘキサン二塩酸、１，６−ジ（Ｎ1，Ｎ1’−α
−メチル−β−フェニルジグアニド−Ｎ5，Ｎ5’）ヘキサン二塩酸、１，６−ジ
（Ｎ1，Ｎ1’−Ｐ−ニトロフェニルジグアニド−Ｎ5，Ｎ5’）ヘキサン二塩酸、
ω，ω’−ジ（Ｎ1，Ｎ1’−フェニルジグアニド−Ｎ5，Ｎ5’）ジ−ｎ−プロピ
ルエーテルニ塩酸、ω，ω’−ジ（Ｎ1，Ｎ1’−ｐ−クロロフェニルジグアニド
−Ｎ5，Ｎ5’）ジ−ｎ−プロピルエーテル四塩酸、１，６−ジ（Ｎ1，Ｎ1’−２
，４−ジクロロフェニルジグアニド−Ｎ5，Ｎ5’）ヘキサン四塩酸、１，６−ジ
（Ｎ1，Ｎ1’−ｐ−メチルフェニルジグアニド−Ｎ5，Ｎ5’）ヘキサン二塩酸、
１，６−ジ（Ｎ1，Ｎ1’−２，４，５−トリクロロフェニルジグアニド−Ｎ5，
Ｎ5’）ヘキサン四塩酸、１，６−ジ〔Ｎ1，Ｎ1’−α−（ｐ−クロロフェニル
）エチルジグアニド−Ｎ5，Ｎ5’〕ヘキサン二塩酸、ω，ω’−ジ（Ｎ1，Ｎ1’
−ｐ−クロロフェニルジグアニド−Ｎ5，Ｎ5’）ｍ−キシレン二塩酸、１，１２
−ジ（Ｎ1，Ｎ1’−ｐ−クロロフェニルジグアニド−Ｎ5，Ｎ5’）ドデカン二塩
酸、１，１０−ジ（Ｎ1，Ｎ1’−フェニルジグアニド−Ｎ5，Ｎ5’）デカン四塩
酸、１，１２−ジ（Ｎ1，Ｎ1’−フェニルジグアニド−Ｎ5，Ｎ5’）ドデカン四
塩酸、１，６−ジ（Ｎ1，Ｎ1’−ｏ−クロロフェニルジグアニド−Ｎ5，Ｎ5’）
ヘキサン二塩酸、１，６−ジ（Ｎ1，Ｎ1’−ｐ−クロロフェニルジグアニド−Ｎ5
，Ｎ5’）ヘキサン四塩酸、エチレンビス（１−トリルビグアニド）、エチレン
ビス（ｐ−トリルビグアニド）、エチレンビス（３，５−ジメチルフェニルビグ
アニド）、エチレンビス（ｐ-tert-アミルフェニルビグアニド）、エチレンビス
（ノニルフェニルビグアニド）、エチレンビス（フェニルビグアニド）、エチレ
ンビス（Ｎ−ブチルフェニルビグアニド）、エチレンビス（２，５−ジエトキシ
フェニルビグアニド）、エチレンビス（２，４−ジメチルフェニルビグアニド）
、エチレンビス（ｏ−ジフェニルビグアニド）、エチレンビス（混合アミルナフ
チルビグアニド）、Ｎ−ブチルエチレンビス（フェニルビグアニド）、トリメチ
レンビス（ｏ−トリルビグアニド）、Ｎ−ブチルトリメチレンビス（フェニルビ
グアニド）、および上記すべてに対応した製薬上許容される塩、例えば酢酸、グ
ルコン酸、塩酸、臭化水素酸、クエン酸、重亜硫酸、フルオリド、ポリマレイン
酸、Ｎ−ココナツアルキルサルコシン酸、亜リン酸、次亜リン酸、ペルフルオロ
オクタン酸、ケイ酸、ソルビン酸、サリチル酸、マレイン酸、酒石酸、フマル酸
、エチレンジアミン四酢酸、イミノ二酢酸、シンナム酸、チオシアン酸、アルギ
ン酸、ピロメリット酸、テトラカルボキシ酪酸、安息香酸、グルタル酸、モノフ
ルオロリン酸、ペルフルオロプロピオン酸の塩およびそれらの混合物である。こ
のグループの中で好ましい抗微生物剤は、１，６−ジ（Ｎ1，Ｎ1’−フェニルジ
グアニド−Ｎ5，Ｎ5’）ヘキサン四塩酸、１，６−ジ（Ｎ1，Ｎ1’−ｏ−クロロ
フェニルジグアニド−Ｎ5，Ｎ5’）ヘキサン二塩酸、１，６−ジ（Ｎ1，Ｎ1’−
２，６−ジクロロフェニルジグアニド−Ｎ5，Ｎ5’）ヘキサン二塩酸、１，６−
ジ（Ｎ1，Ｎ1’−２，４−ジクロロフェニルジグアニド−Ｎ5，Ｎ5’）ヘキサン
四塩酸、１，６−ジ〔Ｎ1，Ｎ1’−α−（ｐ−クロロフェニル）エチルジグアニ
ド−Ｎ5，Ｎ5’〕ヘキサン二塩酸、ω，ω’−ジ（Ｎ1，Ｎ1’−ｐ−クロロフェ
ニルジグアニド−Ｎ5，Ｎ5’）ｍ−キシレン二塩酸、１，１２−ジ（Ｎ1，Ｎ1’
−ｐ−クロロフェニルジグアニド−Ｎ5，Ｎ5’）ドデカン二塩酸、１，６−ジ（
Ｎ1，Ｎ1’−ｏ−クロロフェニルジグアニド−Ｎ5，Ｎ5’）ヘキサン二塩酸、１
，６−ジ（Ｎ1，Ｎ1’−ｐ−クロロフェニルジグアニド−Ｎ5，Ｎ5’）ヘキサン
四塩酸およびそれらの混合物、更に好ましくは１，６−ジ（Ｎ1，Ｎ1’−ｏ−ク
ロロフェニルジグアニド−Ｎ5，
Ｎ5’）ヘキサン二塩酸、１，６−ジ（Ｎ1，Ｎ1’−２，６−ジクロロフェニル
ジグアニド−Ｎ5，Ｎ5’）ヘキサン二塩酸、１，６−ジ（Ｎ1，Ｎ1’−２，４−
ジクロロフェニルジグアニド−Ｎ5，Ｎ5’）ヘキサン四塩酸、１，６−ジ〔Ｎ1
，Ｎ1’−α−（ｐ−クロロフェニル）エチルジグアニド−Ｎ5，Ｎ5’〕ヘキサ
ン二塩酸、ω，ω’−ジ（Ｎ1，Ｎ1’−ｐ−クロロフェニルジグアニド−Ｎ5，
Ｎ5’）ｍ−キシレン二塩酸、１，１２−ジ（Ｎ1，Ｎ1’−ｐ−クロロフェニル
ジグアニド−Ｎ5，Ｎ5’）ドデカン二塩酸、１，６−ジ（Ｎ1，Ｎ1’−ｏ−クロ
ロフェニルジグアニド−Ｎ5，Ｎ5’）ヘキサン二塩酸、１，６−ジ（Ｎ1，Ｎ1’
−ｐ−クロロフェニルジグアニド−Ｎ5，Ｎ5’）ヘキサン四塩酸およびそれらの
混合物である。前記のように、選択されるビスビグアミドはクロルヘキシジン、
その塩、例えば二グルコン酸、二塩酸、二酢酸塩およびそれらの混合物である。
四級化合物．広範囲の四級化合物も、好ましい界面活性剤と組合せて、抗微生
表示される塩化メチルベンゼトニウム；（６）Merrell Labs市販のCepacolクロ
リドのような塩化セチルピリジニウムがある。これら四級化合物の殺生物効力の
典型的濃度は、使用組成物の約０．００１〜約０．８重量％、好ましくは約０．
００５〜約０．３％、更に好ましくは約０．０１〜約０．２％である。濃縮組成
物の対応濃度は、濃縮組成物の約０．００３〜約２重量％、好ましくは約
０．００６〜約１．２％、更に好ましくは約０．１〜約０．８％である。
界面活性剤は、抗微生物剤に加えられたとき、改善された抗微生物作用を発揮
しやすい。これはシロキサン界面活性剤で特にあてはまり、特にシロキサン界面
活性剤がクロルヘキシジン抗微生物活性剤と併用されたときである。
（Ｄ）金属イオン封鎖剤／ビルダー
好ましい金属イオン封鎖剤および／またはビルダーは、ポリホスフェート塩ま
たは有機ポリカルボン酸塩、例えばクエン酸ナトリウムおよび／またはカリウム
、および／またはエチレンジアミン四酢酸ナトリウムおよび／またはカリウムで
あり、これらは標準市販品目であって、ＧＲＡＳとして承認されているか、また
は承認されるかもしれない。他の有機ポリカルボン酸、特にＧＲＡＳとして承認
されているか、または承認されるかもしれないもの、例えばクエン酸、酒石酸、
リンゴ酸なども使える。ポリホスフェートの好ましいバージョンは、ＦＭＣ cor
poration製の無水Fast Dissolving ＳＴＰＰである。ヘキサメタリン酸ナトリウ
ムのようなホスフェート錯体も使え、ホスフェートは硬水から作られた希釈溶液
の透明性を維持するために有用である。典型的には、金属イオン封鎖剤／ビルダ
ーは、希釈組成物の約０．０００５〜約３重量％、好ましくは約０．００５〜約
０．５％、更に好ましくは約０．０１〜約０．２％のレベルで存在する。金属イ
オン封鎖剤／ビルダーは、硬度の存在下で処方効力の維持を助けられる。加えて
、他の緩衝剤／ビルダーも使える。炭酸カリウム／ナトリウムおよび／またはオ
ルトリン酸カリウム／ナトリウムのバージョンが便利であり、追加のｐＨコント
ロールを行える。
（Ｅ）香料
本発明の食品クリーニング組成物は、食品および／または食品接触表面から望
ましくない物質の除去を知らせる“香気シグナル”も快い香りの形で場合により
与えることができる。いかなるタイプの食品適合性香料も本発明の組成物中に配
合することができる。１つの好ましいタイプは、様々な果実臭を発する香料組成
物である。香気シグナルは一過性の香料臭を出すように考えられており、びっく
りさせたりまたは臭気マスキング成分として用いるようには考えられていない。
香料が香気シグナルとして加えられるとき、それは非常に低いレベル、例えば使
用組成物の約０〜約０．５重量％、好ましくは約０．００３〜約０．３％、更に
好ましくは約０．００５〜約０．２％で加えられるだけである。
香料も製品中および表面上でより強い香りとして加えてよい。より強いレベル
の香料が好まれるときには、比較的高いレベルの香料が加えられる。しかしなが
ら、組成物中におけるすべての香料がシクロデキストリン分子とたとえ複合化し
ていても、望ましくない物質の十分な除去および／または臭気抑制を行う上で有
効なレベルの未複合シクロデキストリン分子がなお溶液中に存在するようなレベ
ルで香料が加えられることが不可欠である。望ましくない物質の除去および／ま
たは臭気抑制用に有効量のシクロデキストリン分子を残留させておくためには、
シクロデキストリンの約９０％未満が香料と複合化する、好ましくはシクロデキ
ストリンの約５０％未満が香料と複合化する、更に好ましくはシクロデキストリ
ンの約３０％未満が香料と複合化する、最も好ましくはシクロデキストリンの約
１０％未満が香料と複合化するようなレベルで、香料は典型的に存在する。シク
ロデキストリン対香料の重量比は約８：１以上、好ましくは約１０：１以上、更
に好ましくは約２０：１以上、更に一層好ましくは４０：１以上、最も好ましく
は約７０：１以上とすべきである。
好ましくは、香料は親水性であり、２グループの成分、即ち（ａ）約３．５未
満、更に好ましくは約３．０未満のＣｌｏｇＰを有する親水性成分、（ｂ）有意
に低い検出閾値を有する成分、およびそれらの混合物から選択される成分より主
に構成される。典型的には、少くとも約５０重量％、好ましくは少くとも約６０
％、更に好ましくは少くとも約７０％、最も好ましくは少くとも約８０％の香料
は、上記グループ（ａ）および（ｂ）の香料成分から構成される。これらの好ま
しい香料の場合に、シクロデキストリン対香料の重量比は典型的には約２：１〜
約２００：１、好ましくは約４：１〜約１００：１、更に好ましくは約６：１〜
約５０：１、更に一層好ましくは約８：１〜約３０：１である。
（ａ）親水性香料成分
親水性香料成分の方が水に可溶性であって、シクロデキストリンと複合化しに
くい傾向があり、慣用的な香料の成分よりも食品クリーニング組成物で多く利用
しうる。しかも、親水性香料成分の方が食品および食品接触表面からすぐにすす
ぎ落とせて、疎水性表面のこともある上記表面に残留物を高レベルで残さない。
香料成分の疎水度はそのオクタノール／水分配係数Ｐと相関しうる。香料成分の
オクタノール／水分配係数とは、オクタノールと水中におけるその平衡濃度の比
率である。大きな分配係数Ｐの香料成分ほど疎水性であるとみなされる。逆に、
小さな分配係数Ｐの香料成分ほど親水性であるとみなされる。香料成分の分配係
数は通常高い値を有しているため、それらは基数１０に対するそれらの対数、ｌ
ｏｇＰの形で示した方が便利である。こうすると、本発明の好ましい香料親水性
香料成分は約３．５以下、好ましくは約３．０以下のｌｏｇＰを有している。
多くの香料成分のｌｏｇＰが報告されている：例えば、Daylight Chemical In
formation Systems,Inc.(Daylight CIS),Irvine,Californiaから入手できるPomo
na９２データベースではオリジナル文献の引用と一緒に多くを含んでいる。しか
しながら、ｌｏｇＰ値はDaylight CISから入手できる“ＣＬＯＧＰ”プログラム
により計算すると最も便利である。このプログラムでは、それらがPomona９２デ
ータベースで利用できるとき、実験ｌｏｇＰ値についても掲載している。“計算
ｌｏｇＰ”（ＣｌｏｇＰ）はHansch and Leoのフラグメントアプローチにより求
められる（cf.,A.Leo in Comprehensive Medicinal Chemistry,Vol.4,C.Hansch,
P.G.Sammens,J.B.Taylor and C.A.Ramsden,Eds.,p.295,Pergamon Press,
1990、参考のため本明細書に組み込まれる）。フラグメントアプローチは各香料
成分の化学構造に基づいており、原子の数およびタイプ、原子結合、および化学
結合について考慮している。この物理化学的性質について最も信頼できて広く用
いられる推定値であるＣｌｏｇＰ値は、本発明で有用な香料成分の選択に際して
、実験ｌｏｇＰ値の代わりに用いられる。
更に好ましい親水性香料成分の非制限例は、アリルアミルグリコレート、アリ
ルカプロエート、アミルアセテート、アミルプロピオネート、アニスアルデヒド
、アニシルアセテート、アニソール、ベンズアルデヒド、ベンジルアセテート、
ベンジルアセトン、ベンジルアルコール、ベンジルホルメート、ベンジルイソバ
レレート、ベンジルプロピオネート、β，γ−ヘキセノール、カロン、カンファ
ーガム、ｌ−カルベオール、ｄ−カルボン、ｌ−カルボン、シンナムアルコール
、シンナミルアセテート、シンナムアルコール、シンナミルホルメート、シンナ
ミルプロピオネート、シス−ジャスモン、シス−３−ヘキセニルアセテート、ク
マリン、クミンアルコール、クミンアルデヒド、サイクラール(Cyclal)Ｃ、シク
ロガルバネート、ジヒドロオイギノール、ジヒドロイソジャスモネート、ジメチ
ルベンジルカルビノール、ジメチルベンジルカルビニルアセテート、エチルアセ
テート、エチルアセトアセテート、エチルアミルケトン、エチルアントラニレー
ト、エチルベンゾエート、エチルブチレート、エチルシンナメート、エチルヘキ
シルケトン、エチルマルトール、エチル−２−メチルブチレート、エチルメチル
フェニルグリシデート、エチルフェニルアセテート、エチルサリチレート、エチ
ルバニリン、オイカリプトール、オイゲノール、オイゲニルアセテート、オイゲ
ニルホルメート、オイゲニルメチルエーテル、フェンチルアルコール、フロルア
セテート（トリシクロデセニルアセテート）、フルクトン、フルテン（トリシク
ロデセニルプロピオネート）、ゲラニオール、ゲラニルオキシアセトアルデヒド
、ヘリオトロピン、ヘキセノール、ヘキセニルアセテート、ヘキシルアセテート
、ヘ
キシルホルメート、ヒノキチオール、ヒドロアトロパアルコール、ヒドロキシシ
トロネラール、ヒドロキシシトロネラールジエチルアセタール、ヒドロキシシト
ロネロール、インドール、イソアミルアルコール、イソシクロシトラール、イソ
オイゲノール、イソオイゲニルアセテート、イソメントン、イソプレギルアセテ
ート、イソキノリン、ケオン、リグストラール、リナロール、リナロールオキシ
ド、リナリルホルメート、ライラール、メントン、メチルアセトフェノン、メチ
ルアミルケトン、メチルアントラニレート、メチルベンゾエート、メチルベンジ
ルアセテート、メチルシンナメート、メチルジヒドロジャスモネート、メチルオ
イゲノール、メチルヘプテノン、メチルヘプチンカーボネート、メチルヘプチル
ケトン、メチルヘキシルケトン、メチルイソブテニルテトラヒドロピラン、メチ
ル−Ｎ−メチルアントラニレート、メチルβ−ナフチルケトン、メチルフェニル
カルビニルアセテート、メチルサリチレート、ネロール、ノナラクトン、オクタ
ラクトン、オクチルアルコール（オクタノール−２）、ｐ−アニスアルデヒド、
ｐ−クレゾール、ｐ−クレシルメチルエーテル、ｐ−ヒドロキシフェニルブタノ
ン、ｐ−メトキシアセトフェノン、ｐ−メチルアセトフェノン、フェノキシエタ
ノール、フェノキシエチルプロピオネート、フェニルアセトアルデヒド、フェニ
ルアセトアルデヒドジエチルエーテル、フェニルエチルオキシアセトアルデヒド
、フェニルエチルアセテート、フェニルエチルアルコール、フェニルエチルジメ
チルカルビノール、プレニルアセテート、プロピルブチレート、プレゴン、ロー
ズオキシド、サフロール、テルピネオール、バニリン、バリジンおよびそれらの
混合物である。
本発明の香料組成物に使える、他の好ましい親水性香料成分の非制限例は、ア
リルヘプトエート、アミルベンゾエート、アネトール、ベンゾフェノン、カルバ
クロール、シトラール、シトロネロール、シトロネリルニトリル、シクロヘキシ
ルエチルアセテート、シマール、４−デセナール、ジヒドロイソジャスモネート
、
ジヒドロミルセノール、エチルメチルフェニルグリシデート、フェンチルアセテ
ート、フロルヒドラール、γ−ノナラクトン、ゲラニルホルメート、ゲラニルニ
トリル、ヘキセニルイソブチレート、α−ヨノン、イソボルニルアセテート、イ
ソブチルベンゾエート、イソノニルアルコール、イソメントール、ｐ−イソプロ
ピルフェニルアセトアルデヒド、イソプレゴール、リナリルアセテート、２−メ
トキシナフタレン、メンチルアセテート、メチルカビコール、ムスクケトン、β
−ナフトールメチルエーテル、ネラール、ノニルアルデヒド、フェニルヘプタノ
ール、フェニルヘキサノール、テルピニルアセテート、ベラトロール、ヤラヤラ
およびそれらの混合物である。
本発明で用いられる好ましい香料組成物は、少くとも４つの異なる親水性香料
成分、好ましくは少くとも５つの異なる親水性香料成分、更に好ましくは少くと
も６つの異なる親水性香料成分、更に一層好ましくは少くとも７つの異なる親水
性香料成分を含有している。天然源に由来する最も一般的な香料成分は、多くの
成分から構成されている。このような各物質が本発明の好ましい香料組成物の処
方で用いられるとき、それは本発明を明確にする目的で１つの単一成分として数
えられる。
（ｂ）低臭気検出閾値香料成分
臭気物質の臭気検出閾値とは、嗅覚的に検出しうる、その物質の最低蒸気濃度
のことである。臭気検出閾値および一部の臭気検出閾値は、例えば"Standardize
d Human Olfactory Thresholds",M.Devos et al,IRL Press,Oxford University
Press,1990および"Compilation of Odor and Taste Threshold Values Data",F.
A.Fazzalari,editor,ASTM Data Series DS 48A,American Society for Testing
anf Materials,1978で記載されており、上記双方の文献とも参考のため本明細書
に組み込まれる。低臭気検出閾値を有する香料成分の少量の使用は、たとえそれ
らが前記グループ（ａ）の香料成分ほど親水性でないとしても、香料臭特徴を改
善することができる。前記グループ（ａ）に属しないが、有意に低い検出閾値を
有する、本発明の組成物で有用な香料成分は、アンブロックス、バクダノール、
ベンジルサリチレート、ブチルアントラニレート、セタロックス、ダマスセノン
、α−ダマスコン、γ−ドデカラクトン、エバノール、ハーババート、シス−３
−ヘキセニルサリチレート、α−ヨノン、β−ヨノン、α−イソメチルヨノン、
リリアール、メチルノニルケトン、γ−ウンデカラクトン、ウンデシレンアルデ
ヒドおよびそれらの混合物からなる群より選択される。これらの物質は、グルー
プ（ａ）の親水性成分に加えて、典型的には本発明の全香料組成物の約２０重量
％未満、好ましくは約１５％未満、更に好ましくは約１０％未満の低レベルで存
在することが好ましい。しかしながら、効果を発揮させるためは、低レベルで済
む。
有意に低い検出閾値を有して、本発明の組成物で特に有用なグループ（ａ）の
親水性成分もある。これら成分の例は、アリルアミルグリコレート、アネトール
、ベンジルアセトン、カロン、シンナムアルコール、クマリン、シクロガルバネ
ート、サイクラールＣ、シマール、４−デセナール、ジヒドロイソジャスモネー
ト、エチルアントラニレート、エチル−２−メチルブチレート、エチルメチルフ
ェニルグリシデート、エチルバニリン、オイゲノール、フロルアセテート、フロ
ルヒドラール、フルクトン、フルテン、ヘリオトロピン、ケオン、インドール、
イソシクロシトラール、イソオイゲノール、ライラール、メチルヘプチンカーボ
ネート、リナロール、メチルアントラニレート、メチルジヒドロジャスモネート
、メチルイソブテニルテトラヒドロピラン、メチルβ−ナフチルケトン、β−ナ
フトールメチルエーテル、ネロール、ｐ−アニスアルデヒド、ｐ−ヒドロキシフ
ェニルブタノン、フェニルアセトアルデヒド、バニリンおよびそれらの混合物で
ある。低臭気検出閾値香料成分の使用は、大気中に放出される有機物質のレベル
を最少に抑制する。
（Ｆ）低分子量ポリオール
水と比較して相対的に高い沸点を有する低分子量ポリオール、例えばエチレン
グリコール、プロピレングリコールおよび／またはジエチレングリコールが、本
発明の組成物の有機残留物除去および／または臭気抑制性能を改善する上で好ま
しい任意成分である。理論に拘束されることなく、本発明の組成物中への少量の
低分子量グリコールの配合は、小さな有機分子とのシクロデキストリン包接複合
体の形成を高めると考えられる。グリコールの添加は、比較的小さなサイズの一
部の有機残留物分子によっては満たすことができないシクロデキストリン空洞内
の空隙を埋めると考えられる。好ましくは、用いられるグリコールはグリセリン
、エチレングリコール、プロピレングリコール、ジプロピレングリコールまたは
それらの混合物、更に好ましくはジエチレングリコールおよびプロピレングリコ
ールである。このようなポリオールのレベルになるプロセスで作られたシクロデ
キストリンが高度に望ましく、その理由はそれらがポリオールを除去せずに使え
るからである。
一部のポリオール、例えばジプロピレングリコールは、本発明の組成物で一部
の香料成分の溶解を促す上でも有用である。
典型的には、グリコールは組成物の約０．０１〜約３重量％、好ましくは組成
物の約０．０５〜約１重量％、更に好ましくは約０．１〜約０．５％のレベルで
本発明の組成物に加えられる。低分子量ポリオール対シクロデキストリンの好ま
しい重量比は約２：１０００〜約２０：１００、更に好ましくは約３：１０００
〜約１５：１００、更に一層好ましくは約５：１０００〜約１０：１００、最も
好ましくは約１：１００〜約７：１００である。
（Ｇ）任意のアミノカルボキシレートキレーター
キレーター、例えばエチレンジアミン四酢酸（ＥＤＴＡ）、ヒドロキシエチレ
ンジアミン三酢酸、ジエチレントリアミン五酢酸および他のアミノカルボキシレ
ートキレーターおよびそれらの混合物、それらの塩、およびそれらの混合物は、
グラム陰性菌、特にPseudomonas種に対する抗微生物および保存効力を向上させ
るために、場合により用いることができる。ＥＤＴＡおよび他のアミノカルボキ
シレートキレーターに対する感受性がPseudomonas種の主な特徴であるが、キレ
ーターに対して高度に感受的な他の細菌種にはAchromobacter、Alcaligenes、Az
otobacter、Escherichia、Salmonella、SpirillumおよびVibrioがある。真菌お
よび酵母を含めた他のグループの生物も、これらのキレーターに対して高い感受
性を示す。更に、アミノカルボキシレートキレーターは、例えば、製品の透明性
を維持し、フレグランスおよび香料成分を保護し、腐臭および異臭を防止する上
で役立つ。
これらのアミノカルボキシレートキレーターはそれ自体強力な殺生物剤でない
かもしれないが、それらは本発明の組成物において他の抗微生物剤／保存剤の性
能を改善する上で増強剤として機能する。アミノカルボキシレートキレーターは
、本発明の組成物で抗微生物剤／保存剤として用いられる、多くのカチオン性、
アニオン性およびノニオン性抗微生物剤／保存剤、フェノール系化合物およびイ
ソチアゾリノン類の性能を増強させることができる。溶液中でアミノカルボキシ
レートキレーターにより増強されるカチオン性抗微生物剤／保存剤の非制限例は
、クロルヘキシジン塩（二グルコン酸、二酢酸および二塩酸塩を含む）、塩化ベ
ンザルコニウム、セトリモニウム、塩化ミリスタルコニウム、塩化セチルピリジ
ニウム、塩化ラウリルピリジニウムなどである。アミノカルボキシレートキレー
ターにより高められる有用なアニオン性抗微生物剤／保存剤の非制限例は、ソル
ビン酸およびソルビン酸カリウムである。
任意のキレーターは、本発明で抗微生物効力を発揮させるために、典型的には
使用組成物の約０．０１〜約０．３重量％、更に好ましくは約０．０２〜約０．
１％、最も好ましくは約０．０２〜約０．０５％のレベルで、本発明の組
成物中に存在する。
遊離した未複合のアミノカルボキシレートキレーターは抗微生物剤の効力を増
強させるために必要とされる。そのため、過剰のアルカリ土類（特に、カルシウ
ムおよびマグネシウム）および遷移金属（鉄、マンガン、銅およびその他）が存
在するとき、遊離キレーターは無効になり、抗微生物増強は観察されない。有意
の水硬度または遷移金属が残っているか、または製品の美観のために特別なキレ
ーターレベルを要する場合には、遊離した未複合のアミノカルボキシレートキレ
ーターを抗微生物剤／保存剤増強剤として機能させるためにもっと高レベルで必
要とされるかもしれない。以下で開示されているように、組成物中で用いられる
水キャリアは硬度イオンがないかまたは低いことがより好ましく、そのため蒸留
または脱イオン水が好ましい。
（Ｈ）起泡抑制剤
特に、ある界面活性剤レベルが湿潤および／または効力上望ましいが、農産物
の洗浄で生じる泡の程度を低く保つことが望まれる場合には、低レベルで起泡抑
制剤または消泡剤が使える。起泡抑制剤の量は、用いられる界面活性剤のタイプ
およびレベルに応じて調整される。好ましい起泡抑制剤には、シリコーンおよび
それらの誘導体がある。好ましくは、食品グレードの起泡抑制剤が用いられ、Do
w CorningのＤＣ−１５００およびその誘導体、例えばＤＣ−４２７０およびＤ
Ｃ２−４２４２が有用な起泡抑制剤である。典型的には約２０％未満、好ましく
は１５％未満の低含有率でオキシエチレンモノマーを有する、一部のポリオキシ
アルキレンポリシロキサンシリコーン界面活性剤およびポリオキシエチレン−ポ
リオキシプロピレンブロックコポリマー界面活性剤は、起泡抑制剤として機能で
きる。典型的には、起泡抑制剤は使用組成物の約０．０１〜約２重量％、好まし
くは約０．０５〜約１％、更に好ましくは約０．１〜約０．５％のレベルで存在
する。
一部の適用例では、食品および／または食品接触表面にフォーミング食品クリ
ーニング組成物を適用することが実際上好ましい。このような適用向けには、食
品表面および／または食品調理および食品接触表面をきれいにする上で個人によ
る使用に適した製品を通常提供するが、これは容器から透明に見える内容物の泡
を分配しうる食品適合性クリーニング溶液を含有しており、泡は少くとも３秒間
、場合により少くとも１分間にわたり目にみえることが好ましい。その製品はフ
ォーミングスプレーヘッドを備えてもよく、好ましくはトリガータイプである。
食品適合性クリーニング溶液は、場合により約０．００１〜約１％、好ましくは
約０．００５〜約０．５％のレベルで、場合によりポリマー剪断減粘性増粘剤か
ら選択される、非洗剤シクロデキストリン適合性泡増強成分を場合により含んで
いる。ポリマー剪断減粘性増粘剤は、典型的には、置換セルロース、改質多糖お
よび天然ガム、例えば約０．００１〜約１％のキサンタンガムからなる群より選
択される。クリーニング溶液は、好ましくはすべて食品適合性の成分を含んでい
る。毒物学上許容されるクリーニング溶液は、一態様において：
（ａ）約０．１〜約５重量％の可溶化未複合シクロデキストリン
（ｂ）場合により、約０．１〜約４重量％のシクロデキストリン適合性界面活
性剤
（ｃ）場合により、約０．００１〜約０．５重量％のシクロデキストリン適合
性抗微生物活性剤
（ｃ）場合により、約０．００１〜約０．５重量％の香料
（ｄ）場合により、約０．０１〜約５重量％の金属塩
（ｅ）場合により、約０．１〜約４重量％のシクロデキストリン適合性有機ポ
リカルボン酸
（ｆ）場合により、シクロデキストリン適合性保存剤
（ｇ）場合により、少くとも約０．０５重量％の、約２００以上の分子量を有
した水溶性ポリエチレングリコール、および
（ｉ）水、および場合により、低分子量の食品適合性有機溶媒から選択される
水性キャリアを含めた残部
を含有しており、上記のクリーニング溶液は好ましくは食品適合性成分のみを含
有して、上記の容器から透明に見える内容物の泡を分配しうる。
目に見える泡を用いて食品および／または食品接触表面をきれいにするための
方法が有利であり、その理由は、どのような表面が処理されたかをユーザーが見
られるように手助けでき、そのためすべての領域の完全な処理を確実に助けなが
ら、特定の領域の過剰処理を避けられるからである。
（Ｉ）金属塩
場合により、但し高度に好ましくは、本発明ではシクロデキストリン溶液で追
加の臭気吸収および／または抗微生物効果のために金属塩を含有させることがで
きる。金属塩は銅塩、亜鉛塩およびそれらの混合物からなる群より選択される。
銅塩は抗微生物効果を有している。具体的には、アビエチン酸第二銅は殺真菌
剤として作用し、酢酸銅はウドンコ病阻害剤として作用し、塩化第二銅は殺真菌
剤として作用し、乳酸銅は殺真菌剤として作用し、硫酸銅は殺菌剤として作用す
る。銅塩は悪臭抑制能力も有している。銅塩および亜鉛塩を含めてアシルアセト
ンの少くともやや水溶性の塩を含有した使い捨て品を処理するための脱臭組成物
について開示する、Leupoldらの米国特許第３，１７２，８１７号明細書参照。
上記特許は参考のため本明細書に組み込まれる。
好ましい亜鉛塩は悪臭抑制能力を有している。亜鉛は、すべて参考のため本明
細書に組み込まれる、N.B.Shahらに１９８２年４月２０日付で発行された米国特
許第４，３２５，９３９号および１９８３年９月４日付で発行された第４，４６
９，６７４号明細書で開示されているように、例えばマウスウォッシュ製品で悪
臭を改善するその能力のために最もよく用いられてきた。塩化亜鉛のような高度
イオン化および可溶性亜鉛塩は亜鉛イオンの最良な供給源である。ホウ酸亜鉛は
静真菌剤およびウドンコ病阻害剤として機能し、カプリル酸亜鉛は殺真菌剤とし
て機能し、塩化亜鉛は静電気防止および脱臭効果を示し、リシノール酸亜鉛は殺
真菌剤として機能し、硫酸亜鉛七水和物は殺真菌剤として機能し、ウンデシレン
酸亜鉛は静真菌剤として機能する。
好ましくは、金属塩は水溶性亜鉛塩、銅塩またはそれらの混合物、更に好まし
くは亜鉛塩、特にＺｎＣｌ2である。これらの塩は、シクロデキストリン分子と
有効に複合化するには小さすぎる分子サイズを有したアミンおよび含イオウ化合
物を主に吸収させるために、本発明で存在することが好ましい。低分子量含イオ
ウ物質、例えばスルフィドおよびメルカプタンは、多くのタイプの食品臭、例え
ばガーリック、オニオン、キャベツ、腐肉などの成分である。低分子量アミンも
多くの食品臭、例えば魚臭などの成分である。
金属塩が本発明の組成物に加えられるとき、それらは典型的には使用組成物の
約０．１〜約１０重量％、好ましくは約０．２〜約８％、更に好ましくは約０．
３〜約５％のレベルで存在する。亜鉛塩が金属塩として用いられて、透明溶液が
望まれるとき、溶液のｐＨは溶液を透明に保つために約７未満、更に好ましくは
約６未満、最も好ましくは約５未満に調整されることが好ましい。
（Ｊ）酵素
酵素は、食品におけるあるタイプの汚れ、特に分解タンパク質物質、糖タンパ
ク質、果実樹脂などを除去するために使える。酵素は、一部の汚れを分解し、汚
れの除去、およびシクロデキストリンおよび／または抗微生物活性剤のような他
の活性剤の拡散および／または浸透の双方を助けて、それらの性能を改善してい
る。プロテアーゼおよびアミラーゼが特に望ましい。市販酵素の活性は、考えら
れる酵素のタイプおよび純度にかなり依存している。ペプシン、トリプシン、フ
ィシン、ブロメリン、パパイン、レニンおよびそれらの混合物のような水溶性プ
ロテアーゼである酵素が、特に有用である。
酵素は、水性組成物１ｇ当たり重量で約５ｍｇ以内、好ましくは約０．００１
〜約３ｍｇ、更に好ましくは約０．００２〜約１ｍｇの活性酵素を供するために
十分なレベルで通常配合される。換言すれば、本水性組成物は約０．０００１〜
約０．５重量％、好ましくは約０．００１〜約０．３％、更に好ましくは約０．
００５〜約０．２％の市販酵素製品を含むことができる。プロテアーゼ酵素は、
水性組成物１ｇ当たり０．０００５〜０．１Anson単位（ＡＵ）の活性を供する
ために十分なレベルで、このような市販製品中に通常存在する。
適切な市販水溶性プロテアーゼの非制限例は、ペプシン、トリプシン、フィシ
ン、ブロメリン、パパイン、レニンおよびそれらの混合物である。パパインは例
えばパパヤラテックスから単離でき、例えばタンパク質約８０％以内の精製され
た形で、またはかなり低い活性のそれより粗いテクニカルグレードで市販されて
いる。プロテアーゼの他の適切な例は、B.subtilisおよびB.licheniformsの特定
株から得られるズブチリシンである。もう１つの適切なプロテアーゼは８〜１２
のｐＨ範囲で最大活性を有するBacillusの株から得られ、Novo Industries A/S
似酵素の製法は、Novoの英国特許明細書第１，２４３，７８４号で記載されてい
る。タンパク質ベース汚れを除去するために適した市販のタンパク質分解酵素に
ものがある。他のプロテアーゼには、プロテアーゼＡ（１９８５年１月９日付で
公開された欧州特許出願第１３０，７５６号明細書参照）；プロテアーゼＢ（１
９８７年４月２８日付で出願された欧州特許出願第８７３０３７６１．８号およ
び１９８５年１月９日付で公開されたBottらの欧州特許出願第１３０，７５６号
明細書参照）；次の特許:Caldwellらの米国特許第５，１８５，２５８号、
第５，２０４，０１５号および第５，２４４，７９１号のうち１以上に従いGene
ncor International,Inc．により作られたプロテアーゼがある。
様々な酵素物質、および液体組成物中へのそれらの配合手段も、１９７１年１
月５日付で発行されたMcCartyらの米国特許第３，５５３，１３９号明細書で開
示されている。酵素は、１９７８年７月１８日付で発行されたPlaceらの米国特
許第４，１０１，４５７号および１９８５年３月２６日付で発行されたHughesの
米国特許第４，５０７，２１９号明細書でも更に開示されている。液体処方物に
有用な他の酵素物質、およびこのような処方物中へのそれらの配合は、１９８１
年４月１４日付で発行されたHoraの米国特許第４，２６１，８６８号明細書で開
示されている。酵素は、様々な技術、例えば１９７１年８月１７日付で発行され
たGedgeらの米国特許第３，６００，３１９号、１９８６年１０月２９日付で公
開されたVenegasの欧州特許出願公開第１９９，４０５号、出願第８６２００５
８６．５号、および米国特許第３，５１９，５７０号明細書で開示および例示さ
れたものにより安定化させることができる。上記すべての特許および出願は、少
くとも関連箇所で、本明細書中に組み込まれる。
酵素−ポリエチレングリコール複合体も好ましい。酵素のこのようなポリエチ
レングリコール（ＰＥＧ）誘導体において、ＰＥＧまたはアルコキシ−ＰＥＧ部
分は、例えば二級アミン結合を介して、タンパク質分子にカップリングされてい
る。適切な誘導化では免疫原性を減少させて、アレルギー反応を最少に抑えなが
ら、その一方で酵素活性をなお維持する。プロテアーゼ−ＰＥＧの例は、二級ア
ミン結合を介してメトキシ−ＰＥＧにカップリングされたＰＥＧ−B.lichennifo
rmis由来ズブチリシンCarlsbergであり、Sigma-Aldrich Corp.,St.Louis,Missou
riから市販されている。
（Ｋ）抗微生物保存剤
シクロデキストリン分子は、特に水性組成物中にあるとき、ある微生物により
消費される様々な数のグルコース単位から構成されているため、抗微生物物質Ｃ
が十分にないかまたは存在しないならば、場合により、但し好ましくは、可溶化
水溶性抗微生物保存剤が本発明の組成物に添加できる。この欠点はかなりの期間
にわたりシクロデキストリン溶液の貯蔵安定性の問題を示すことがある。後の微
生物増殖によりある微生物の汚染があると、見苦しいおよび／または悪臭性の溶
液に変わってしまう。シクロデキストリン溶液中の微生物増殖はそれが生じると
き高度に問題となるため、水溶性シクロデキストリンを含有した、好ましくは透
明の水性臭気吸収溶液の貯蔵安定性を増加させるために、微生物増殖を阻止およ
び／または調節する上で有効な可溶化水溶性抗微生物保存剤を含有させることが
高度に好ましい。
シクロデキストリン供給下でみられて、増殖がシクロデキストリン水溶液中シ
クロデキストリン下の存在でみられる典型的な微生物には、細菌、例えばBacill
us thuringiensis（cereus属）およびBacillus sphaericus；および真菌、例え
ばAspergillus ustusがある。Bacillus sphaericusは土壌中で最も多いBacillus
種メンバーの１つである。Aspergillus ustusは、シクロデキストリンを産生す
るための原料である穀物および穀粉に多い。Escherichia coliおよびPseudomona
s aeruginosaのような微生物は一部の水源でみられ、シクロデキストリン溶液の
調製中に混入することがある。P.cepaciaのような他のPseudomonas種は界面活性
剤製造施設に典型的な微生物汚染物であり、パック詰め最終製品を汚染しやすい
。典型的な他の細菌汚染物にはBurkholderia、EnterobacterおよびGluconobacte
r種がある。農地土壌、農作物、および本発明の場合にはシクロデキストリンの
ようなコーン製品に伴う代表的な真菌種には、Aspergillus、Absidia、Penicill
ium、Paecilomycesおよび他の種がある。
広域スペクトル保存剤、例えば細菌（グラム陽性およびグラム陰性の双方）お
よび真菌の双方で有効なものを用いることが好ましい。限定スペクトル保存剤、
例えば単一グループの微生物、例えば真菌のみに有効なものは、相補的および／
または補足的な活性を有する広域スペクトル保存剤または他の限定スペクトル保
存剤と併用することができる。広域スペクトル保存剤の混合物も使用できる。特
定グループの微生物汚染物が問題となる一部の場合（例えばグラム陰性）では、
アミノカルボキシレートキレーターも、単独で、または他の保存剤と一緒に増強
剤として用いてよい。例えばエチレンジアミン四酢酸（ＥＤＴＡ）、ヒドロキシ
エチレンジアミン三酢酸、ジエチレントリアミン五酢酸、他のアミノカルボキシ
レートキレーター、それらの混合物、およびそれらの塩、並びにそれらの混合物
を含めたこれらのキレーターは、前記のように、グラム陰性菌、特にPseudomona
s種に対する保存効力を増加させることができる。
本発明で有用な抗微生物保存剤には、殺生物化合物、即ち微生物を殺す物質、
または静生物化合物、即ち微生物の増殖を阻止および／または調節する物質があ
る。好ましい抗微生物保存剤は、水溶性であって低レベルで有効なものであるが
、その理由は有機保存剤がシクロデキストリン分子と包接複合体を形成し、シク
ロデキストリン空洞に対して有機残留物分子と競合して、有機残留物除去および
／または臭気抑制活性剤としてシクロデキストリンを無効にさせることがあるた
めである。本発明で有用な水溶性保存剤は、水１００ｍｌ当たり少くとも約０．
３ｇ、即ち室温で約０．３％以上、好ましくは室温で約０．５％以上の水溶解度
を有するものである。これらのタイプの保存剤は少くとも水相中でシクロデキス
トリン空洞に対して低い親和性を有し、したがって抗微生物活性を示す上でより
多く利用しうる。約０．３％未満の水溶解度およびシクロデキストリン空洞中に
容易に入り込む分子構造を有した保存剤は、シクロデキストリン分子と包接複合
体を形成して、シクロデキストリン溶液中で微生物を抑制する上で保存剤をさほ
ど有効でなくさせる傾向が大きい。パラベンとして一般的に知られるｐ−ヒドロ
キシ安息香酸の短鎖アルキルエステル；３，４，４’−トリクロロカルバニリド
ま
たはトリクロカルバンとしても知られるＮ−（４−クロロフェニル）−Ｎ’−（
３，４−ジクロロフェニル）尿素；トリクロサンとして一般的に知られる２，４
，４’−トリクロロ−２’−ヒドロキシジフェニルエーテルのような多くの周知
保存剤は本発明において好ましくないが、有効量のシクロデキストリンが有機残
留物除去および／または臭気抑制になお利用しうるほど十分低いレベルでは使え
る。
本発明における水溶性抗微生物保存剤は有効量で含有される。ここで記載され
る“有効量”という用語は、特定の期間にわたり、変敗を防止するか、または不
意に混入した微生物の増殖を防止する上で十分なレベルを意味する。換言すれば
、保存剤は、微生物により生じる臭気を消失させるためであって、組成物が付着
した表面上で微生物を殺すためには用いられない。その代わりに、シクロデキス
トリン溶液の変敗を防いで、組成物の貯蔵寿命を増すために用いられることが好
ましい。保存剤の好ましいレベルは、使用組成物の約０．０００１〜約０．５重
量％、更に好ましくは約０．０００２〜約０．２％、最も好ましくは約０．００
０３〜約０．１％である。
有機残留物除去および／または臭気抑制用にほとんどのシクロデキストリンを
残存させておくためには、シクロデキストリン対保存剤のモル比は約５：１以上
、好ましくは約１０：１以上、更に好ましくは約５０：１以上、更に一層好まし
くは約１００：１以上とすべきである。
保存剤は、食品適合性であって、例えば直接的または間接的な食品接触使用に
適しているか、または食品使用向けとして申請された有機保存物質である。好ま
しい水溶性保存剤には、有機イオウ化合物、ハロゲン化化合物、環式有機窒素化
合物、低分子量アルデヒド、四級アンモニウム化合物、デヒドロ酢酸、フェニル
およびフェノール系化合物、およびそれらの混合物がある。
以下は本発明で使用上好ましい水溶性保存剤の非制限例である。
（ａ）有機イオウ化合物
本発明で使用上好ましい水溶性保存剤は有機イオウ化合物である。本発明で使
用に適した有機イオウ化合物の一部非制限例は以下である：
（ｉ）３−イソチアゾロン化合物
好ましい保存剤は、下記式を有する３−イソチアゾロン基を含んだ抗微生物有
機保存剤である：
上記式中、Ｙは炭素原子約１〜約１８の非置換アルキル、アルケニルまたはアル
キニル基、炭素環約３〜約６および炭素原子１２以内の非置換または置換シクロ
アルキル基、炭素原子約１０以内の非置換または置換アルアルキル基、あるいは
炭素原子約１０以内の非置換または置換アリール基である；
Ｒ1は水素、ハロゲンまたは（Ｃ1−Ｃ4）アルキル基である；および
Ｒ2は水素、ハロゲンまたは（Ｃ1−Ｃ4）アルキル基である。
好ましくは、Ｙがメチルまたはエチルであるとき、Ｒ1およびＲ2が双方とも水
素であることはない。その化合物を塩酸、硝酸、硫酸などのような酸と反応させ
ることで形成されたこれら化合物の塩も適切である。
このクラスの化合物は１９８１年５月５日付で発行されたLewisらの米国特許
第４，２６５，８９９号明細書で開示されており、参考のため本明細書に組み込
まれる。上記化合物の例は、５−クロロ−２−メチル−４−イソチアゾリン−３
−オン、２−ｎ−ブチル−３−イソチアゾロン、２−ベンジル−３−イソチアゾ
ロン、２−フェニル−３−イソチアゾロン、２−メチル−４，５−ジクロロイソ
チアゾロン、５−クロロ−２−メチル−３−イソチアゾロン、２−メチル−４−
イソチアゾリン−３−オンおよびそれらの混合物である。好ましい保存剤は５−
クロロ−２−メチル−４−イソチアゾリン−３−オンおよび２−メチル−４−イ
ソチアゾリン−３−オンの水溶性混合物、更に好ましくは約７７％の５−クロロ
−２−メチル−４−イソチアゾリン−３−オンおよび約２３％の２−メチル−４
−イソチアゾリン−３−オンの混合物、Rohm and Haas Companyにより商品名
る。
約０．０００１〜約０．０１重量％、好ましくは約０．０００２〜約０．００５
％、更に好ましくは約０．０００３〜約０．００３％、最も好ましくは約０．０
００４〜約０．００２％のレベルで存在する。
メチル−４，５−トリメチレン−４−イソチアゾリン−３−オンがある。Proxel
およびPromexal双方はZenecaから市販されている。それらは広いｐＨ範囲（即ち
４〜１２）にわたり安定性を有している。いずれも活性ハロゲンを含まず、ホル
ムアルデヒド放出保存剤ではない。ProxelおよびPromexal双方は、使用組成物の
約０．００１〜約０．５重量％、好ましくは約０．００５〜約０．０５％、最も
好ましくは約０．０１〜約０．０２％のレベルで用いられたときに、典型的なグ
ラム陰性および陽性細菌、真菌および酵母に対して有効である。
（ii）ナトリウムピリチオン
もう１つの好ましい有機イオウ保存剤は、約５０％の水溶解度を有するナトリ
ウムピリチオンである。ナトリウムピリチオンが本発明で保存剤として用いられ
るとき、それは典型的には使用組成物の約０．０００１〜約０．０１重量％、好
ましくは約０．０００２〜約０．００５％、更に好ましくは約０．０００３〜約
０．００３％のレベルで存在する。
好ましい有機イオウ化合物の混合物も本発明で保存剤として使用できる。
（ｂ）ハロゲン化化合物
本発明で使用上好ましい保存剤はハロゲン化化合物である。本発明で使用に適
したハロゲン化化合物の一部非制限例は以下である：
る。Bronidoxが本発明で保存剤として用いられるとき、それは典型的には使用組
成物の約０．０００５〜約０．０２重量％、好ましくは約０．００１〜約０．０
１％のレベルで存在する。
ロパン−１，３−ジオールが、本発明で保存剤として使える。Bronopolは水中で
約２５％の溶解度を有する。Bronopolが本発明で保存剤として用いられるとき、
それは典型的には使用組成物の約０．００２〜約０．１重量％、好ましくは約０
．００５〜約０．０５％のレベルで存在する。
クロルヘキシジンとして一般的に知られる１，１’−ヘキサメチレンビス〔５
−（ｐ−クロロフェニル）ビグアニド〕、およびその塩、例えば酢酸およびグル
コン酸との塩が、本発明で保存剤として使える。二グルコン酸塩は水中で約７０
％と高度な水溶性であり、二酢酸塩は水中で約１．８％の溶解度を有する。クロ
ルヘキシジンが本発明で保存剤として用いられるとき、それは典型的には使用組
成物の約０．０００１〜約０．０４重量％、好ましくは約０．０００５〜約０．
０１％のレベルで存在する。
クロロブタノールとして一般的に知られる水溶解度約０．８％の１，１，１−
トリクロロ−２−メチルプロパン−２−オール；クロロブタノールの典型的な有
効レベルは使用組成物の約０．１〜約０．５重量％である。
水溶解度約５０％の４，４’−（トリメチレンジオキシ）ビス（３−ブロモベ
ンザミジン）ジイセチオネートまたはジブロモプロパミジン；ジブロモプロパミ
ジンが本発明で保存剤として用いられるとき、それは典型的には使用組成物の約
０．０００１〜約０．０５重量％、好ましくは約０．０００５〜約０．０１％の
レベルで存在する。
好ましいハロゲン化化合物の混合物も本発明で保存剤として使える。
（ｃ）環式有機窒素化合物
本発明で使用上好ましい水溶性保存剤は環式有機窒素化合物である。本発明で
使用に適した環式有機窒素化合物の一部非制限例は以下である：
（ｉ）イミダゾリジンジオン化合物
本発明で使用上好ましい保存剤はイミダゾリジオン化合物である。本発明で使
用に適したイミダゾリジンジオン化合物の一部非制限例は以下である：
ダントインまたはＤＭＤＭヒダントインとして一般的に知られた１，３−ビス（
ヒドロキシメチル）−５，５−ジメチル−２，４−イミダゾリジンジオン。ＤＭ
ＤＭヒダントインは水中で５０％以上の水溶解度を有し、主に細菌に有効であ
ムアルデヒドのような広域スペクトル保存剤と併用されることが好ましい。好ま
５ ＤＭＤＭヒダントイン対３−ブチル−２−ヨードプロピニルカルバメート混
型的には使用組成物の約０．００５〜約０．２重量％のレベルで存在する。
いる、ジアゾリジニル尿素として一般的に知られたＮ−〔１，３−ビス（ヒドロ
キシメチル）−２，５−ジオキソ−４−イミダゾリジニル〕−Ｎ，Ｎ’−ビス
発明で保存剤として用いられるとき、それは典型的には使用組成物の約０．０１
〜約０．１重量％のレベルで存在する。
して一般的に知られたＮ，Ｎ”−メチレンビス〔Ｎ’−〔１−（ヒドロキシメチ
ル）−２，５−ジオキソ−４−イミダゾリジニル〕尿素〕が、本発明で保存剤と
して使える。イミダゾリジニル尿素が保存剤として用いられるとき、それは典型
的には使用組成物の約０．０５〜約０．２重量％のレベルで存在する。
好ましいイミダゾリジンジオン化合物の混合物も本発明で保存剤として使える
。
（ii）ポリメトキシ二環式オキサゾリジン
もう１つの好ましい水溶性環式有機窒素保存剤は、下記一般式を有するポリメ
トキシ二環式オキサゾリジン：（上記式中ｎは約０〜約５の値を有する）であって、Huls Americaから商品名
き、それは典型的には使用組成物の約０．００５〜約０．１重量％のレベルで存
在する。
好ましい環式有機窒素化合物の混合物も本発明で保存剤として使用できる。
（ｄ）低分子量アルデヒド
（ｉ）ホルムアルデヒド
本発明で使用上好ましい保存剤はホルムアルデヒドである。ホルムアルデヒド
は広域スペクトル保存剤であって、ホルムアルデヒドの３７％水溶液であるホル
マリンとして一般的に市販されている。ホルムアルデヒドが本発明で保存剤とし
て用いられるとき、典型的レベルは使用組成物の約０．００３〜約０．２重量％
、好ましくは約０．００８〜約０．１％、更に好ましくは約０．０１〜約０．０
５％である。
（ii）グルタルアルデヒド
本発明で使用上好ましい保存剤はグルタルアルデヒドである。グルタルアルデ
ヒドは、水中２５〜５０％溶液として一般的に市販されている、水溶性の広域ス
ペクトル保存剤である。グルタルアルデヒドが本発明で保存剤として用いられる
とき、それは典型的には使用組成物の約０．００５〜約０．１重量％、好ましく
は約０．０１〜約０．０５％のレベルで存在する。
（ｅ）四級化合物
本発明で使用上好ましい保存剤はカチオン性および／または四級化合物である
。このような化合物には、下記一般式を有するポリヘキサメチレンビグアニドと
しても知られるポリアミノプロピルビグアニドがある：
ＨＣｌ・ＮＨ2−（ＣＨ2）3−〔−（ＣＨ2）3−ＮＨ−Ｃ（＝ＮＨ）−ＮＨ−Ｃ
（＝ＮＨ・ＨＣｌ）−ＮＨ−（ＣＨ2）3−〕x−（ＣＨ2）3−ＮＨ−Ｃ（＝ＮＨ
）−ＮＨ・ＣＮ
ポリアミノプロピルビグアニドは、ＩＣＩ Americas,Inc.から商品名Cosmocil
されている、水溶性の広域スペクトル保存剤である。
例えばDow Chemicalから商品名Dowicil ２００として市販されている１−（３
−クロルアリル）−３，５，７−トリアザ−１−アゾニアアダマンタンクロリド
が有効な四級アンモニウム保存剤であって、それは水に易溶性であるが、しかし
ながらそれは変色（黄変）する傾向を有しており、したがって高度には好ましく
ない。
好ましい四級アンモニウム化合物の混合物も本発明で保存剤として使える。
四級アンモニウム化合物が本発明で保存剤として用いられるとき、それらは典
型的には使用組成物の約０．００５〜約０．２重量％、好ましくは約０．０１〜
約０．１％のレベルで存在する。
（ｆ）デヒドロ酢酸
本発明で使用上好ましい保存剤はデヒドロ酢酸である。デヒドロ酢酸は好まし
くはナトリウムまたはカリウム塩の形をした広域スペクトル保存剤であり、その
ためそれは水溶性である。この保存剤は、殺生物保存剤というよりも、静生物保
存剤として作用する。デヒドロ酢酸が保存剤として用いられるとき、それは典型
的には使用組成物の約０．００５〜約０．２重量％、好ましくは約０．００８〜
約０．１％、更に好ましくは約０．０１〜約０．０５％のレベルで用いられる。
（ｇ）フェニルおよびフェノール系化合物
本発明で使用に適したフェニルおよびフェノール系化合物の一部非制限例は以
下である：
水溶解度約１６％のプロパミジンイセチオネートとして一般的に知られる４，
４’−ジアミジノ−α，ω−ジフェノキシプロパンジイセチオネート；ヘキサミ
ジンイセチオネートとして一般的に知られる４，４’−ジアミジノ−α，ω−ジ
フェノキシヘキサンジイセチオネート。これらの塩の典型的な有効レベルは使用
組成物の約０．０００２〜約０．０５重量％である。
他の例は、水溶解度約４％のベンジルアルコール、水溶解度約２％の２−フェ
ニルエタノール、および水溶解度約２．６７％の２−フェノキシエタノールであ
り、これらフェニルおよびフェノキシアルコールの典型的な有効レベルは使用組
成物の約０．１〜約０．５重量％である。
（ｈ）それらの混合物
（Ｌ）補助臭気抑制成分
補助臭気抑制成分の配合は、臭気を抑制するシクロデキストリンの能力を高め
て、抑制しうる臭気タイプおよび分子サイズの範囲を広げることになる。このよ
うな物質には、例えば金属塩、水溶性カチオン性およびアニオン性ポリマー、水
溶性重炭酸塩およびそれらの混合物がある。
（ａ）水溶性イオン性ポリマー
一部の水溶性ポリマー、例えば水溶性カチオン性ポリマーおよび水溶性アニオ
ン性ポリマーは、追加の臭気抑制効果を付与するために本発明の組成物で用いる
ことができる。
（ｉ）カチオン性ポリマー、例えばポリアミン
水溶性カチオン性ポリマー、例えばアミノ官能基、アミド官能基およびそれら
の混合物を含んだものが、ある酸タイプの臭気を抑制するために本発明で有用で
ある。
（ii）アニオン性ポリマー、例えばポリアクリル酸
水溶性アニオン性ポリマー、例えばポリアクリル酸およびそれらの水溶性塩は
、あるアミンタイプ臭気を抑制するために本発明で有用である。好ましいポリア
クリル酸およびそれらのアルカリ金属塩は、約２０，０００以下、更に好ましく
は約５００以下の平均分子量を有している。スルホン酸基、リン酸基、ホスホン
酸基、それらの水溶性塩、それらの混合物、カルボン酸およびカルボキシレート
基との混合物を含んだポリマーも適切である。
カチオン性およびアニオン性双方の官能基を含んだ水溶性ポリマーも適切であ
る。これらポリマーの例は、１９９０年３月２０日付でN.KobayashiおよびA.Kaw
azoeに発行された米国特許第４，９０９，９８６号明細書で示されており、参考
のため本明細書に組み込まれる。カチオン性およびアニオン性双方の官能基
として市販されている、ジメチルジアリルアンモニウムクロリドおよびアクリル
酸のコポリマーである。
水溶性ポリマーが用いられるとき、それは典型的には使用組成物の約０．００
５〜約５重量％、好ましくは約０．０１〜約３％、更に好ましくは約０．１〜約
２％のレベルで存在する。
（ｂ）可溶性炭酸および／または重炭酸塩
水溶性炭酸および／または重炭酸アルカリ金属塩、例えば重炭酸ナトリウム、
重炭酸カリウム、炭酸カリウム、炭酸セシウム、炭酸ナトリウムおよびそれらの
混合物は、ある酸タイプ臭気の抑制を助けて、追加の金属イオン封鎖剤／ビルダ
ー効果を発揮させるために、本発明の組成物に加えることができる。好ましい塩
は炭酸ナトリウム一水和物、炭酸カリウム、重炭酸ナトリウム、重炭酸カリウム
およびそれらの混合物である。これらの塩が本発明の組成物に加えられるとき、
それらは典型的には組成物の約０．１〜約５重量％、好ましくは約０．２〜約３
％、更に好ましくは約０．３〜約２％のレベルで存在する。これらの塩が本発明
の組成物に加えられるとき、不適合な金属塩は本発明で存在しないことが好まし
い。好ましくは、これらの塩が用いられるとき、組成物は非水溶性塩を形成する
亜鉛および他の不適合金属イオン、例えばＣａ、Ｆｅ、Ｂａなどを本質的に含む
べきではない。
（Ｍ）（Ｂ）〜（Ｌ）の混合物、および
（Ｎ）キャリア
水溶液が、有機残留物除去および／または臭気抑制上好ましい。希釈水溶液は
食品上でシクロデキストリン分子を最大に分散させて、それにより有機残留物、
例えば農薬分子および／または臭気分子がシクロデキストリン分子と相互作用す
る機会を最大にさせる。
本発明の好ましいキャリアは水である。用いられる水には、蒸留、脱イオンま
たは水道水がある。水はシクロデキストリン用の液体キャリアとして働くだけで
なく、それは食品および／または食品接触表面が処理されたときそれらの上に存
在する有機残留物分子とシクロデキストリン分子との複合化反応も促進させる。
場合により、水に加えて、キャリアは、水に高度に可溶性である低分子量有機
溶媒、例えばエタノールを含有することができる。低分子量アルコールは、一部
の農薬のような非水溶性有機残留物を溶解させて、シクロデキストリンによるこ
れらの望ましくない物質の複合化および除去を促せるように助けられる。低分子
量アルコールは、リンゴのような一部の食品上にコートされたワックスを溶解さ
せて、界面活性剤によるワックス除去を促せるようにも助けられる。任意の水溶
性低分子量溶媒は、全組成物の約５０重量％以内、典型的には約１〜約２０％、
好ましくは約２〜約１５％、更に好ましくは約５〜約１０％のレベルで使える。
高レベルの溶媒が組成物で用いられたときに考慮すべきファクターは、臭気、可
燃性および環境インパクトである。
（Ｏ）他の任意成分
本発明の組成物は、シクロデキストリン分子に加えて、着色剤、酸化防止剤お
よびそれらの混合物のような他の任意成分も場合により含有することができる。
II．製品
本発明の組成物は、上記組成物およびスプレーディスペンサーからなる製品で
も使える。市販態様の製品が用いられるとき、保存剤を含有させることは任意で
あるが、好ましい。したがって、最も基本的な製品は、未複合シクロデキストリ
ン、キャリアおよびスプレーディスペンサーからなる。上記の組成物および／ま
たは製品には、食品および／または食品接触表面から望ましくない物質のクリー
ニングおよび除去に際して、上記の組成物および製品を用いるために、説明書を
添付しておくことが好ましい。スプレーディスペンサー
本発明の製品にはスプレーディスペンサーがある。食品クリーニング組成物は
、食品および／または食品接触表面上に分配させるために、スプレーディスペン
サー中に入れられる。液体小滴のスプレーを作るための上記スプレーディスペン
サーには、当業界で知られるような手動式手段、例えば、消費者の家庭内におけ
る少量の食品および／または食品接触表面、例えば農産物、果物および野菜、獣
肉、鳥肉、魚および他の海産物、食品を調理する表面および／または器具、例え
ばまな板、カウンタートップ、ポットおよびパン、食品容器などに食品クリーニ
ング組成物を分配するためのトリガータイプ、ポンプタイプ、非エアゾール自己
加圧式およびエアゾールタイプのスプレー手段、並びに、例えば、商業および／
または団体向け施設、例えばスーパーマーケット、レストラン、カフェテリアな
どで、多量の食品および／または大きな面積の食品接触表面を便利にクリーニン
グしうる、非手動で作動する動力式スプレー器がある。本スプレーディスペンサ
ーでは、透明な水性の食品クリーニング組成物を実質的に泡立たせるものを通常
含まない。
スプレーディスペンサーにはエアゾールディスペンサーがある。上記エアゾー
ルディスペンサーは、エアゾール容器を作る上で用いられるいずれか慣用的な物
質から作製できる容器からなる。ディスペンサーは、約２０〜約１１０p.s.i.g.
、更に好ましくは約２０〜約７０p.s.i.g.範囲の内圧に耐えることができねばな
らない。ディスペンサーに関して１つの重要な要件は、それがディスペンサー中
に含有された透明な水性食品クリーニング組成物を非常に細かなまたは微細な粒
子または液滴のスプレーの形で分配させるバルブ部材を備えていることである。
エアゾールディスペンサーでは、透明な水性食品クリーニング組成物が加圧下で
特別なアクチュエーター／バルブアセンブリーから分配される加圧密封容器を利
用する。エアゾールディスペンサーは、噴射剤として通常知られるガス状成分を
その中に配合することにより加圧される。通常のエアゾール噴射剤、例えばイソ
ブ
タンのようなガス状炭化水素および混合ハロゲン化炭化水素が使える。クロロフ
ルオロ炭化水素のようなハロゲン化炭化水素噴射剤は、環境問題に関与している
と言われており、好ましくない。シクロデキストリンが存在しているとき、炭化
水素噴射剤は好ましくなく、その理由はそれらがシクロデキストリン分子と複合
体を形成して、望ましくない臭気および他の有機残留物質の吸収用の未複合シク
ロデキストリン分子の利用性を減少させてしまうからである。好ましい噴射剤は
、圧縮空気、窒素、不活性ガス、二酸化炭素などである。市販エアゾールスプレ
ーディスペンサーの更に詳細な記載は、１９６９年４月８日付で発行されたSteb
binsの米国特許第３，４３６，７７２号および１９７１年８月１７日付で発行さ
れたKaufmanらの第３，６００，３２５号明細書でみられ、上記双方の文献が参
考のため本明細書に組み込まれる。
好ましくは、スプレーディスペンサーは回旋状ライナーおよびエラストマース
リーブを有した自己加圧式非エアゾール容器である。その自己加圧式ディスペン
サーは、本質的に円筒状のエラストマースリーブの内側に、厚さ約０．０１０〜
約０．０２０インチ（約０．２５〜約０．５１ｍｍ）の薄いフレキシブルな放射
状に広がる回旋状プラスチックライナーを含んだ、ライナー／スリーブアセンブ
リーからなる。ライナー／スリーブは実質量の食品クリーニング製品を保持でき
て、上記製品を分配させることができる。自己加圧式スプレーディスペンサーの
更に詳細な記載は、１９９２年５月１２日付で発行されたWinerの米国特許第５
，１１１，９７１号および１９９３年８月３日付で発行されたWinerの第５，２
３２，１２６号明細書でみられ、上記双方の文献とも参考のため本明細書に組み
込まれる。もう１つのタイプのエアゾールスプレーディスペンサーは、参考のた
め本明細書に組み込まれる１９８１年４月７日付で発行された米国特許第４，２
６０，１１０号明細書で開示されたような、バリアが食品クリーニング組成物を
噴射剤（好ましくは、圧縮空気または窒素）から分離させているものである。こ
の
ようなデイスペンサーは、ＥＰ Spray Systems,East Hanover,New Jerseyから市
販されている。
更に好ましくは、スプレーディスペンサーは非エアゾール、手動式、ポンプス
プレーディスペンサーである。上記のポンプスプレーディスペンサーは、容器、
およびその容器にしっかりとねじ込むかまたははめ込むポンプメカニズムからな
る。容器は分配させる水性の食品クリーニング組成物を入れる収納器も含んでい
る。
ポンプメカニズムは実質上固定された容量のポンプ室からできていて、その内
端には開口部を有している。ポンプ室内には、ポンプ室で往復運動のために配置
されたピストンをその端部に有したポンプステムが置かれている。ポンプステム
はそこに通路を有していて、通路の外端に分配出口とその内側に位置する軸流入
口とを備えている。
容器およびポンプメカニズムは、限定されないが、ポリエチレン、ポリプロピ
レン；ポリエチレンテレフタレート；ポリエチレン、酢酸ビニルおよびゴムエラ
ストマーのブレンドを含めた、ポンプスプレーディスペンサーを作る上で用いら
れる慣用的物質から作製することができる。好ましい容器は、透明な、例えばポ
リエチレンテレフタレートから作られる。他の物質にはステンレススチールがあ
る。市販分配装置の更に詳細な開示は、１９９０年１月２３日付で発行されたSc
hultzの米国特許第４，８９５，２７９号；１９８８年４月５日付で発行されたS
chultzらの第４，７３５，３４７号；１９８１年６月２３日付で発行されたCart
erの第４，２７４，５６０号明細書でみられ、上記すべての文献は参考のため本
明細書に組み込まれる。
最も好ましくは、スプレーディスペンサーは手動式トリガースプレーディスペ
ンサーである。上記のトリガースプレーディスペンサーは容器およびトリガーか
らできていて、その双方とも、限定されないが、ポリエチレン；ポリプロピレン
；
ポリアセタール；ポリカーボネート；ポリエチレンテレフタレート；ポリビニル
クロリド；ポリスチレン；ポリエチレン、酢酸ビニルおよびゴムエラストマーの
ブレンドを含めた、トリガースプレーディスペンサーを作る上で用いられる慣用
的物質から作製することができる。他の物質にはステンレススチールおよびガラ
スがある。好ましい容器は、透明な、例えばポリエチレンテレフタレートから作
られる。トリガースプレーディスペンサーでは食品クリーニング組成物中に噴射
ガスを配合せず、好ましくはそれは食品クリーニング組成物を泡立たせるものを
含有しない。本トリガースプレーディスペンサーは、典型的には、希薄液体のス
プレーを作り出すように組成物をノズルから出す、典型的にはピストンまたは折
畳みベローによって、個別な量の食品クリーニング組成物自体に作用するもので
ある。上記のトリガースプレーディスペンサーは、上記ポンプ室の容量を変える
ようにトリガーの限定されたストローク応答で可動する、ピストンまたはベロー
を有したポンプ室を典型的に含んでいる。このポンプ室またはベロー室は、分配
するための製品を収集および保持している。トリガースプレーディスペンサーは
、典型的にはノズルから流体の連絡および流動を阻止するための出口チェックバ
ルブを有しており、室内の圧力に応答する。トリガーが押されるようなピストン
タイプトリガースプレー器では、それは室内にある流体およびスプリングに作用
して、流体への圧力を増加させる。ベローが押されるようなベロースプレーディ
スペンサーでは、圧力が流体で増加する。いずれのトリガースプレーディスペン
サーにおける流体圧力の増加も、トップ出口チェックバルブを開けるように作用
する。トップバルブは渦巻室を通って放出パターンを形成させるノズルから製品
を押し出させる。調節可能なノズルキャップは、分配される流体のパターンを変
えるために使える。
トリガーが離されるピストンスプレーディスペンサーだと、スプリングは元の
位置に戻すようにピストンで作用する。ベロースプレーディスペンサーでは、ベ
ローはその元の位置に戻るようにスプリングとして作用する。この作用は室内を
真空にさせる。それに応答した流体は出口バルブを閉じるように作用し、その一
方で入口バルブを開けて、製品をリザーバーから室内まで引き入れる。
市販分配装置の更に詳細な開示は、１９７８年４月４日付で発行されたNozawa
の米国特許第４，０８２，２２３号；１９８５年７月１７日付で発行されたMcKi
rmeyの第４，１６１，２８８号；１９８４年３月６日付で発行されたSaitoらの
第４，４３４，９１７号；１９８９年４月１１日付で発行されたTasakiの第４，
８１９，８３５号；１９９４年４月１９日付で発行されたPetersonの第５，３０
３，８６７号明細書でみられ、上記すべての文献が参考のため本明細書に組み込
まれる。
様々な仕様のトリガースプレー器またはフィンガーポンプスプレー器が、本発
明の組成物で使用に適している。これらはCalmar,Inc.,City of Industry,Calif
ornia；ＣＳＩ(Continental Sprayers,Inc.),St.Peters,Missouri；
またはSeaquest Dispensing,Cary,Illinoisのような供給業者から容易に入手し
うる。
好ましいトリガースプレー器は、微細で均一なスプレー特徴、スプレー容量お
レー特徴および均一な分配を行えるスプレー器が更に好ましい。いかなる適切な
ルと形状が似た良好な人間工学の１７fl-ozボトル（約５００ｍｌ）である。そ
れは高密度ポリエチレン、ポリプロピレン、ポリビニルクロリド、ポリスチレン
、ポリエチレンテレフタレート、ガラスまたはボトルを形成するいずれか他の物
質
のように、いかなる物質から作ってもよい。好ましくは、それは高密度ポリエチ
レンまたは透明なポリエチレンテレフタレートから作られる。
もっと小さな液量オンスサイズ（例えば１〜８オンス；約２８〜２２０ｇ）で
は、フィンガーポンプはキャニスターまたは円筒形ボトルで使える。この適用向
予備圧縮特性を有したものが更に好ましい。
本製品には非手動式スプレーディスペンサーもある。“非手動式”とは、スプ
レーディスペンサーが手動で作動しうるが、食品クリーニング組成物を分配する
ために要する力が別の非手動手段により供されることを意味する。非手動式スプ
レー器には、動力式スプレー器、空気吸引式スプレー器、液体吸引式スプレー器
、静電気スプレー器およびネブライザースプレー器があるが、それらに限定され
ない。食品クリーニング組成物は、食品および／または食品接触表面上に分配さ
せるために、スプレーディスペンサー中に入れられる。非手動式スプレーディス
ペンサーは、商業および／または団体向け施設、例えばスーパーマーケット、レ
ストラン、カフェテリアなどにおけるような、多量の食品および／または大きな
面積の食品接触表面を洗浄およびクリーニングする上で特に有用である。
動力式スプレー器は、水性の食品クリーニング組成物を加圧し、それをノズル
から分配して、液体小滴のスプレーを作り出す、自給動力式ポンプを備えている
。動力式スプレー器は、水性の食品クリーニング組成物を収容するリザーバー（
例えばボトル）に、直接、またはパイプ／チューブの使用を介して遠隔式に接続
される。動力式スプレー器には、遠心または容量形排出デザインがあるが、それ
らに限定されない。動力式スプレー器は、使い捨てバッテリー（例えば、市販ア
ルカリバッテリー）または再充電式バッテリーユニット（例えば、市販ニッケル
カドミウムバッテリーユニット）から、ポータブルＤＣ電流により作動されるこ
とが好ましい。動力式スプレー器は、ほとんどのビルディングで使える標準ＡＣ
電
源により作動させてもよい。排出ノズルデザインは、特別なスプレー特徴（例え
ば、スプレー直径および粒径）を出すように変更できる。異なるスプレー特徴向
けに多数のスプレーノズルを有することも可能である。ノズルは、スプレー特徴
を変えられる調節式のノズルシュラウドを有していてもよい。
市販動力式スプレー器の非制限例は、参考のため本明細書に組み込まれる、１
９８９年９月１２日付で発行されたLuvisottoの米国特許第４，８６５，２５５
号明細書で開示されている。好ましい動力式スプレー器は、Solo,Newport News,
Virginia（例えば、マニュアルパート＃：ＵＳ４６０３９５として掲載されたSo
lo SpraystarTM再充電式スプレー器）およびMulti-sprayer Systems,Mirmeapoli
s,Minnesota（例えば、モデル：スプレー１）のような供給業者からすぐ入手で
きる。
空気吸引式スプレー器には“エアブラシ”として通常知られるスプレー器の分
類がある。圧縮空気流は水性の食品クリーニング組成物を吸い上げて、液体のス
プレーを作るノズルからそれを分配させる。食品クリーニング組成物は別なパイ
プ／チューブから供給されるか、または更に一般的には吸引スプレー器が接続さ
れたジャーに含有される。
市販される空気吸引式スプレー器の非制限例は、１９２４年４月２２日付で発
行されたMurrayの米国特許第１，５３６，３５２号および１９８０年９月９日付
で発行されたYoshikawaの第４，２２１，３３９号明細書でみられ、そのすべて
の文献が参考のため本明細書に組み込まれる。空気吸引式スプレー器は、The Ba
dger Air-Brush Co.,Franklin Park,Illinois（例えば、モデル＃：１５５）お
よびWilton Air Brush Equipment,Woodridge,Illinois（例えば、ストック＃：4
15-4000、415-4001、415-4100）のような供給業者からすぐ入手できる。
液体吸引式スプレー器は、スプレー園芸化学への広範な使用における、多様な
種類のうちの代表例である。水性の食品クリーニング組成物は、ベンチュリ効果
により発生する吸引によって、流体中に引き込まれる。高い乱流は、均一な混合
物／濃度を作るために、水性の食品クリーニング組成物を流体（典型的には水）
とミックスするように働く。本発明の水性の濃縮食品クリーニング組成物を分配
してから、選択された濃度までそれをデリバリー流で希釈することが、このデリ
バリー方法では可能である。液体吸引式スプレー器は、Chapin Manufacturing W
orks,Batavia,New York（例えば、モデル＃：６００６）のような供給業者から
すぐ入手できる。
静電気スプレー器は、高い電気ポテンシャルで、水性の食品クリーニング組成
物にエネルギーを付与する。このエネルギーは水性の食品クリーニング組成物を
霧状に帯電させて、微細な帯電粒子のスプレーを作るように働く。帯電粒子がス
プレー器から出されると、それらの共通した帯電はそれらを互いに反発させあう
。これは、スプレーがターゲットに達する前に、２つの効果を有する。第一に、
それは全体のスプレーミストを拡張させる。これは、かなり離れた大きな領域に
スプレーするときに、特に重要である。第二の効果は元の粒径の維持である。粒
子は互いに反発するため、それらは未帯電粒子のような大きな重い粒子に凝集し
ないようにさせる。これは重力の影響を減らして、ターゲットに達する帯電粒子
を増加させる。多量の負電荷粒子がターゲットに近づくと、それらは電子をター
ゲット内に押し込んで、ターゲットのすべての露出表面に一時的な正電荷をもた
らす。粒子とターゲットとで得られる求引力は、重力および慣性の影響に打ち勝
てる。各粒子がターゲットに付着すると、ターゲット上のそのスポットは中和さ
れて、もはや求引力はない。したがって、次の遊離粒子はすぐ隣のスポットに引
き寄せられて、ターゲットの全表面がカバーされるまで順次続いていく。こうし
て、帯電粒子は分布を改善して、滴下箇所を減らしていく。
市販される静電気スプレー器の非制限例は、１９９３年６月２９日付で発行さ
れたNoakesの米国特許第５，２２２，６６４号、１９９０年１０月１６日付で発
行されたCoffeeの第４，９６２，８８５号、１９５４年１１月付で発行されたMi
llerの第２，６９５，００２号、１９９５年４月１１日付で発行されたGreeneの
第５，４０５，０９０号、１９８８年６月２１日付で発行されたKuhnの第４，７
５２，０３４号、１９６１年１月付で発行されたBadgerの第２，９８９，２４１
号明細書でみられ、そのすべての特許が参考のため本明細書に組み込まれる。静
電気スプレー器は、Tae In Tech Co.,South KoreaおよびSpectrum,Houston,Texa
sのような供給業者からすぐ入手できる。
ネブライザースプレー器は、トランスデューサーから供される超音波エネルギ
ーを介して、水性の食品クリーニング組成物にエネルギーを付与する。このエネ
ルギーは水性の食品クリーニング組成物を霧状にする。様々なタイプのネブライ
ザーには、加熱式、超音波式、ガス、ベンチュリおよび再充填式ネブライザーが
あるが、それらに限定されない。
市販されるネブライザースプレー器の非制限例は、１９７５年８月２６日付で
発行されたMitsuiの米国特許第３，９０１，４４３号、１９５８年８月付で発行
されたSchmittの第２，８４７，２４８号、１９９６年４月３０日付で発行され
たGreenspanの第５，５１１，７２６号明細書でみられ、そのすべての特許が参
考のため本明細書に組み込まれる。ネブライザースプレー器は、A&D Engineerin
g,Inc.,Milpitas,California（例えば、モデルA&D Un-231超音波ハンディネブラ
イザー）およびAmici,Inc.,Spring City,Permsylvania（モデル：渦巻式ネブラ
イザー）のような供給業者からすぐ入手できる。
好ましい製品は、水性の食品クリーニング組成物を含有した、電池式スプレー
器のような、非手動式スプレー器である。更に好ましくは、その製品は、非手動
式スプレー器と、使用前にスプレー器に装着される、および／または充填／再充
填用に取り外される、水性の食品クリーニング組成物のセパレート容器との組合
せからなる。セパレート容器は、使用組成物、あるいは、使用前に希釈される、
および／または希釈スプレー器、例えば前記のような液体吸引式スプレー器と併
用される濃縮組成物を含有することができる。
しかも、前記のように、セパレート容器は、作動、衝撃などの後であっても、
更には不慣れな消費者により取り扱われたときでも、漏出せずにしっかりとフィ
ットしたままでスプレー器の他部分と一体になる構造を有しているべきである。
スプレー器は、好ましくは、液体容器を充填された別な容器に換えられるように
デザインされた、安全な取付けシステムも有することが望ましい。例えば、流体
リザーバーは充填容器と交換できる。適正な嵌合および密閉手段がスプレー器お
よび容器の双方に存在するならば、これは、漏出を最少に抑えることを含めて、
充填に伴う問題を最少に抑えられるか、または解消できる。望ましくは、スプレ
ー器は、適正に配列させる、および／または交換容器にもっと薄い壁を使えるよ
うにさせる、シュラウドを備えている。これにより、リサイクルおよび／または
廃棄される物質の量を最少に抑えられる。パッケージの密閉または嵌合システム
はねじ込み式クロージャー（スプレー器）であってもよく、これは充填およびね
じ込み式容器に存在するクロージャーの代わりになる。ガスケットは、追加のシ
ールセキュリティを行い、漏出を最少に抑えるために、望ましくは加えられる。
ガスケットはスプレー器クロージャーの作用により開けられる。これらのねじ込
み式密閉システムは工業標準をベースにできる。しかしながら、適正なスプレー
器／再充填ボトルの組合せが常用されることを保証するために、非標準寸法を有
するねじ込み式密閉システムを用いることが高度に望ましい。これは毒性のある
流体の使用防止を手助けでき、スプレー器がその意図した目的に用いられたとき
だけ分配させられる。
別な密閉システムでは、１以上のインターロックし合う突起および溝をベース
にしてもよい。このようなシステムは通常“差込”システムと称されている。こ
のようなシステムは様々な配置をとることができるため、もっと適正な代わりの
流体が用いられることを保証できる。便宜上、ロックシステムは再充填ボトルで
“子供に安全な”キャップを取り付けられるものであってもよい。この“ロック
・アンド・キー”タイプのシステムは高度に望ましい安全性を示す。このような
ロック・アンド・キー密閉システムをデザインするには様々な方法がある。
しかしながら、充填および密閉操作をあまり難しくさせないシステムにする注
意が払われねばならない。所望ならば、ロック・アンド・キーは密閉メカニズム
に不可欠である。しかしながら、適正な再補充または再充填を確実に行わせる目
的からは、インターロック部材は密閉システムと別にしてもよい。例えば、シュ
ラウドおよび容器が適合するようにデザインされる。こうして、容器の独特なデ
ザインだけで、適正な再補充／再充填を行うために必要な保証を行える。
ねじ込み式クロージャーおよび差込システムの例は、１９８８年１１月１日付
で発行されたDunningらの米国特許第４，７８１，３１１号（選択的スナップ−
スクリュー容器コネクションを備えた傾斜角トリガースプレー器、Clorox）、１
９９６年１０月１日付で発行されたSchneiderらの米国特許第５，５６０，５０
５号（相対的な回転で一緒にロックされた容器およびストッパーアセンブリー、
およびその使用、Cebal SA）および１９９８年３月１０日付で発行されたFoster
らの米国特許第５，７２５，１３２号（スナップ−フィット容器コネクションを
備えたディスペンサー、Centico International）明細書でみられる。上記すべ
ての特許が参考のため本明細書に組み込まれる。
III.使用方法
本発明は、食品、食物製品、食品調理表面および／または食品接触表面から汚
れおよび他の望ましくない残留物を除去するための方法、およびその方法を行う
上で特に適した、特に液体形態の洗浄組成物、好ましくは透明な組成物にも関す
る。
使用時に、本発明の組成物は、汚れた食品および／または食品接触表面に直接
、
例えばトリガータイプスプレー装置を介して、典型的には適用し、場合により必
要ならば異なる程度でこすり洗いし、その後に水ですすぎ落とす。例えば、リン
ゴ、ブドウ、モモ、ポテト、レタス、トマト、セロリなどのような果実および野
菜は、スプレー装置により本発明の液体組成物でスプレーして、必要ならば、軽
くこすり洗いする。水道水ですすいだ後、果実および野菜はきれいになり、およ
び／または有機化学残留物が少なくなって、すぐに使える。同様に、獣肉、鳥肉
、魚および他の海産物のような食用タンパク質食品も本発明の組成物でスプレー
し、必要ならば軽くこすり洗いし、水道水ですすいで、より新鮮で、臭気が少な
く、および／または微生物で汚染されていない食品を得る。これと同じく、例え
ば魚、海産物、タマネギ、ニンニクまたは他の臭いのある食品を切るために用い
られるまな板も本発明の透明な液体組成物でスプレーして、こすり洗いし、その
後水道水ですすいで、透明にさせ、望ましくない臭いをなくする。
農産物の産出中の使用にも、組成物は非手動の動力式スプレーディスペンサー
により、または農産物が浸される希釈溶液として典型的に適用される。次いで、
農産物は望ましくない物質を除去するためにすすがれる。この方法は、例えばワ
ックス、コーティングなどの適用によりシールされる、いかなる農産物の処理に
とっても高度に望ましい。リンゴで用いられている現在のコーティングはリンゴ
に農薬残留物を閉じ込めて、それを除去しにくくさせる。本方法では、それらを
除去しやすくさせることで、このような農薬の除去性を改善している。農産物が
畑に存在しているときに農薬が適用されるため、農産物がつみとられたときのよ
り完全な除去は、最終消費者にとり農産物を改善することになる。一部の殺真菌
剤、発芽阻害剤および成長調節剤のような一部の他の活性剤は収穫後で包装前に
処理されるが、例えば消費者の家庭またはレストランおよびカフェテリアの食品
調理場所で、消費に際してそれらを除去することが望ましい。
本発明の組成物を分配するために非手動式スプレー器を用いるこのような大規
模クリーニングも、大量の新鮮な果実および野菜をきれいにして、より清潔で安
全な食品を消費者に提供しようとする、レストランおよびカフェテリアのような
商業および／または団体向け食品供給施設にとり非常に有用である。
例えば、界面活性剤および／または抗微生物化合物などを含有したシクロデキ
ストリン溶液は、分配することにより、例えば、分配手段、好ましくはスプレー
ディスペンサー中に水溶液を入れて、クリーニングのために望ましい食品および
／または食品接触表面上に有効量をスプレーすることにより使える。ここで記載
された有効量とは、ヒトによる消費がより安全および／またはより望ましい程度
になるまで、汚れを除去して望ましくない物質を吸収させるために十分な量を意
味する。分配は、スプレー装置、ローラー、パッドなどを用いて行える。汚れお
よび他の望ましくない有機残留物は、本発明の組成物の浴中に食品または装置を
浸すことによっても除去できる。
本発明には、カウンタートップ、まな板および食品容器のような食品調理表面
上に有効量のシクロデキストリン溶液をスプレーする方法も包含している。
本発明は、望ましくない残留物および／または悪臭を除去するために、限定さ
れないが、冷蔵庫、フリーザー、オーブン、電子レンジ、皿洗い機などを含めた
大型家庭用品中におよび／または上に、有効量のシクロデキストリン溶液のミス
トをスプレーする方法にも関する。望ましくない残留物は、例えば、虫を殺すた
めに化学物質を含有した消費製品でその領域をスプレーしたときに、残ることが
ある。
界面活性剤の存在は溶液の拡散を促し、抗微生物活性剤は、臭気形成を最少に
抑えることで、改善された臭気抑制および抗微生物作用を発揮する。界面活性剤
および抗微生物活性剤は双方とも改善された性能を発揮し、その混合物が特に有
効である。組成物が前記されたように非常に小さな粒子の形態で適用されるとき
には、追加の効果がみられ、その理由は分配性がより一層改善されて、全体的性
能が改善されるからである。
明細書、例および請求の範囲におけるすべてのパーセンテージ、比率および部
は、別記されないかぎり、重量によるもので、概算である。すべての特許および
文献は、参考のため、少くとも関連箇所で組み込まれる。
以下は本組成物の非制限例である。使える香料組成物は下記の通りである：香料Ａ−シトラス臭 香料成分 wt.%
アリルアミルグリコレート １．００
アリルカプロエート ２．００
α−ピネン ４．００
β−ピネン ２．５０
カンファーガム １．３０
シス−ジャスモン ０．２０
シトラール ９．８０
サイクラールｃ ０．４０
デシルアルデヒド ２．００
ジヒドロミルセノール ４．５０
フルクトン ４．６０
ゲラニオール ４．００
ゲラニルニトリル １．５０
ヒドロキシシトロネラール ２．００
イソボルニルアセテート ４．６０
イソシクロシトラール ８．５０
イソジャスモン ０．４０
ｌ−カルボン ０．６０
リナロール ７．００
ライラール ６．５０
メチルアントラニレート ３．００
メチルβ−ナフチルケトン ５．００
メチルジヒドロジャスモネート １２．００
メチルヘプテノン ０．３０
メチルイソブテニルテトラヒドロピラン ０．５０
オクチルアルコール １．００
オレンジテルペン類 ３．００
フェニルエチルアルコール ２．１０
テルピネオール ５．００
バニリン ０．７０
合計 １００．００香料Ｂ−ピーチ臭 香料成分 wt.%
２−メチル酪酸 １．００
酢酸ベンジル １０．００
シス−３−ヘキセノール１０％ＤＰＧ ２．００
シス−３−ヘキセニルホルメート ０．５０
ダマスセノン ０．５０
δ−デカラクトン ５．５０
δ−ノナラクトン ２．００
δ−オクタラクトン ２．００
ジメチルベンジルカルビノール ５．００
ジメチルベンジルカルビニルブチレート １０．００
カプロン酸エチル １．５０
γ−デカラクトン ０．００
γ−ドデセン−６−ラクトン １．００
ゲラニオール １５．００
酢酸ゲラニル ２．００
リナロール ３０．００
酸化リナロール ２．００
メチルアントラニレート ３．００
メチルジヒドロジャスモネート ０．５０
メチルオイゲノール ６．００
バニリン ０．５０
合計 １００．００香料Ｃ−パイナップル臭 香料成分 wt.%
アセテートｔｃｄ(conf.-firm) ０．５０
アリルアミルグリコレート ２．００
アリルカプロエート ４．００
アニスアルデヒド １．００
酢酸ベンジル ２．００
プロピオン酸ベンジル ３．００
β，γ−ヘキセノール ０．４０
シンナムアルコール ２．００
シスジャスモン ０．３０
ジメチルベンジルカルビニルアセテート ３．００
エチルアセトアセテート ５．００
酪酸エチル １．００
エチルフェニルアセテート ３．００
エチルバニリン ０．１０
フロルアセテート ９．６０
フルクトン ２８．００
フルテン ６．００
ゲラニオール ３．００
ヘリオトロピン ２．００
ヒドロキシシトロネラール １．００
インドール ０．１０
リナロール ５．００
メチルアントラニレート １０．００
ｐ−ヒドロキシフェニルブタノン １．００
フェニルエチルアルコール ７．００
合計 １００．００香料Ｄ−ラズベリー臭 香料成分 wt.%
２−メチルペンタン酸 １．２０
酢酸アミル ４．００
酢酸ベンジル ３７．１０
シス−３−ヘキセニルアセテート ０．８０
シス−３−ヘキセノール ０．８０
シトラール １．００
クマリン １．００
δ−デカラクトン １．２０
ジメチルアントラニレート ０．８０
ジメチルベンジルカルビノール １．９０
酢酸エチル ２．００
酪酸エチル ４．００
カプロン酸エチル ０．８０
エチルメチルフェニルグリシデート ６．４０
エチルメチルブチレート ２．００
エチルバニリン ０．１０
ヒドロキノンジメチルエーテル １．００
イソオイゲノール １．００
リナロール ２０．００
ラセミ−メントン ０．７０
メチルアントラニレート ４．００
メチルヘプテノン ０．１０
ノナラクトン ２．００
ｐ−クレシルメチルエーテル ０．１０
ｐ−ヒドロキシフェニルブタノン ４．００
ウンデカベルトール ０．８０
バニリン １．２０
合計 １００．００香料Ｅ−ストロベリー臭 香料成分 wt.%
酢酸ベンジル ２．００
ベンジルアルコール ５４．５０
シンナムアルコール １．００
シンナムアルデヒド ０．３０
シス−３−ヘキセノール ３．００
シス−３−ヘキセニルホルメート ０．１０
シトラール １．００
δ−デカラクトン １．００
酢酸エチル ２．５０
エチルアセトアセテート ２．５０
酪酸エチル １５．００
エチルマルトール １．００
エチルメチルブチレート ４．５０
エチルメチルフェニルグリシデート １．００
エチルプロピルケトン ４．００
酢酸ゲラニル １．５０
マルトールイソブチレート ０．５０
メチルシンナメート ３．００
メチルヘプテノン ０．１０
バニリン １．５０
合計 １００．００
以下は本組成物の非制限例である。下記組成物は、水中で諸成分をミックスお
よび溶解させて、透明な溶液を形成させることにより製造する。
（ａ）ヒドロキシプロピル−β−シクロデキストリン
（ｂ）１，２−ベンゾイソチアゾリン−３−オン
（ａ）ヒドロキシプロピル−β−シクロデキストリン
（ｂ）ジオクチルジメチルアンモニウムクロリド、５０％溶液
（ｃ）ポリアクリル酸、平均ＭＷ約２５００
（ｄ）２−メチル−４，５−トリメチレン−４−イソチアゾリン−３−オン
（ｅ）１，２−ベンゾイソチアゾリン−３−オン
（ｆ）Dow Corning市販のシリコーン起泡抑制剤
スプレー器を用いて、汚れた農産物、例えばリンゴ、ブドウ、モモ、ポテト、レ
タス、トマト、セロリなどのような果実およひ野菜上にスプレーし、必要であれ
ば軽くこすり洗いする。次いで農産物は望ましくない物質を除去するために水道
水ですすぐ。
スプレー器を用いて、やや異臭を発する解凍肉、貯蔵魚および海産物などのよう
なタンパク質食品上にスプレーし、必要であれば軽くこすり洗いする。次いでそ
れらを水道水ですすいで、異臭の少ない新鮮な食品を得る。
例Ｉ、IV、VIIIおよびIXの組成物は、１／４のチキンをマリネにするために既
に用いられた大きなステンレススチールトレー上に、再充填電池式Solo Sprayst
arスプレー器を用いてスプレーして、必要であればこすり洗いする。次いで処理
されたトレーは水道水ですすぎ、必要であればこすり洗いし、乾燥させると、す
ぐに再使用しうる。
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(31)優先権主張番号 ０８／８７１，３３９
(32)優先日 平成９年６月９日(1997．6．9)
(33)優先権主張国 米国（ＵＳ）
(31)優先権主張番号 ０８／８７１，５７６
(32)優先日 平成９年６月９日(1997．6．9)
(33)優先権主張国 米国（ＵＳ）
(81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＣＹ，
ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，Ｉ
Ｔ，ＬＵ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ
，ＣＦ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＭＬ，ＭＲ，
ＮＥ，ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＧＨ，ＧＭ，ＫＥ，Ｌ
Ｓ，ＭＷ，ＳＤ，ＳＺ，ＵＧ，ＺＷ)，ＥＡ(ＡＭ，ＡＺ
，ＢＹ，ＫＧ，ＫＺ，ＭＤ，ＲＵ，ＴＪ，ＴＭ)，ＡＬ
，ＡＭ，ＡＴ，ＡＵ，ＡＺ，ＢＡ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，
ＢＹ，ＣＡ，ＣＨ，ＣＮ，ＣＵ，ＣＺ，ＤＥ，ＤＫ，Ｅ
Ｅ，ＥＳ，ＦＩ，ＧＢ，ＧＥ，ＧＨ，ＧＭ，ＧＷ，ＨＵ
，ＩＤ，ＩＬ，ＩＳ，ＪＰ，ＫＥ，ＫＧ，ＫＰ，ＫＲ，
ＫＺ，ＬＣ，ＬＫ，ＬＲ，ＬＳ，ＬＴ，ＬＵ，ＬＶ，Ｍ
Ｄ，ＭＧ，ＭＫ，ＭＮ，ＭＷ，ＭＸ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ
，ＰＴ，ＲＯ，ＲＵ，ＳＤ，ＳＥ，ＳＧ，ＳＩ，ＳＫ，
ＳＬ，ＴＪ，ＴＭ，ＴＲ，ＴＴ，ＵＡ，ＵＧ，ＵＳ，Ｕ
Ｚ，ＶＮ，ＹＵ，ＺＷ
(72)発明者 ダニエル、スコット、コブ
アメリカ合衆国オハイオ州、ラブランド、
マイアミリッジ、835
(72)発明者 エバ、シュナイダーマン
アメリカ合衆国オハイオ州、フェアフィー
ルド、ダンベリー、ロード、3380
(72)発明者 アン、マーガレット、ウォルフ
アメリカ合衆国オハイオ州、シンシナチ、
ブーマー、ロード、4570
(72)発明者 トーマス、エドワード、ウォード
アメリカ合衆国オハイオ州、オレゴニア、
レッド、オーク、ドライブ、3623
(72)発明者 アレックス、ヘイジョーン、チュン
アメリカ合衆国オハイオ州、ウェスト、チ
ェスター、エッジリッジ、ドライブ、8854
(72)発明者 ブライアン、ジョセフ、ローゼル
アメリカ合衆国オハイオ州、フェアフィー
ルド、ブラトン、パリシュ、ウェイ、1490
(72)発明者 ウイリアム、タッカー、キャンベル
アメリカ合衆国オハイオ州、ウェスト、チ
ェスター、フェザント、ヒル、ドライブ、
7882
(72)発明者 アレン、デイビッド、ストロイトカー
アメリカ合衆国ケンタッキー州、フローレ
ンス、ガンパウダー、ロード、10495
(72)発明者 アンソニー、ジェームズ、バーンズ
アメリカ合衆国オハイオ州、ウェスト、チ
ェスター、カークウッド、ドライブ、7564