JP2002501733A

JP2002501733A - 低用量の固形物で食感およびフレーバ感の改良された飲料

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Publication number: JP2002501733A
Application number: JP2000529140A
Authority: JP
Inventors: フランシスコバレンチノビラグラン; ジェフリーリーバターバーク; レオナードエドウィンスモール; ジェフリーアランサージェント
Original assignee: Procter and Gamble Co
Current assignee: Procter and Gamble Co
Priority date: 1998-01-30
Filing date: 1999-01-29
Publication date: 2002-01-22
Anticipated expiration: 2019-01-29
Also published as: BR9907989A; EP1051082B1; US6290997B1; EP1051082A2; DE69900412T2; DE69900412D1; CA2319090C; WO1999038393A2; WO1999038393A3; CA2319090A1; CN1292646A; ATE207706T1; CN1114368C; JP4769357B2; AU2485399A; US6180159B1

Abstract

(57)【要約】低用量の固形物で、すっきりとした口当たりの良さとぬるぬる感のない濃厚さ、ならびに優れたフレーバ感を有する、こくがあり、好ましくは泡立ちの豊かな飲料を実現することができるフレーバインスタント飲料製品またはすぐに飲める飲料製品を開示する。これらの製品は、微小粒子成分、油脂成分、乳化剤、および任意に微結晶性セルロースを含む水に不溶性の成分と、可溶性飲料成分、増粘剤、および任意に、緩衝剤、泡安定剤を含む水溶性成分、および任意に、炭酸塩／重炭酸塩、甘味料、乳固形物、加工助剤、および風味物質、および任意に、かつ好ましくはすぐに飲める配合物においては、９５％までの水を含む。水溶性成分の、水に不溶性の成分に対する比率は、約３．３以下（すなわち、水に不溶性の成分の、水溶性の成分に対する比率（Ｉ／Ｓ）は０．３０以上）および／または製品の単位体積当たりの水に不溶性の成分の濃度は少なくとも約０．０１９ｇ／ｃｃである。これらの製品は、飲料中の固形物の濃度を抑えるために糖および強度の強い甘味料を含むことが好ましい。この製品は、泡立ちの豊かな飲料を提供するために発泡性クリーマ、泡発生系、および蛋白質泡安定剤も含むことが好ましい。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】（技術分野）本出願は、低用量の固形物で、なめらかさ（ｃｒｅａｍｉｎｅｓｓ）、こく（
ｒｉｃｈｎｅｓｓ）および／または濃厚さ（ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ）を発揮するが
、「ぬるぬる（ｓｌｉｍｉｎｅｓｓ）」または「ねばねば（ｓｔｒｉｎｇｉｎｅ
ｓｓ）」などの不愉快な口当たりのない、よりすっきりした口当たりを有するフ
レーバインスタント飲料およびすぐに飲める飲料（コーヒー、ホットチョコレー
ト、茶、なめらかなジュース飲料、ミルクセーキ、栄養飲料など）に関する。さ
らに、本出願は、これらの口当たりおよび濃厚さを遺憾なく発揮するインスタン
トコーヒー製品、ならびに優れたフレーバ感の泡立ちの豊かな飲料に関する。

【０００２】（発明の背景）多くのインスタント飲料またはすぐに飲める飲料、特にインスタントフレーバ
コーヒー飲料を調製するために使用される最近の乾燥混合物は、通常非乳製品ク
リーマ、甘味料、可溶性飲料成分（たとえば、インスタントコーヒー製品は可溶
性コーヒーを使用している）およびフレーバの混合物を含む。たとえば、米国特
許第５，４３３，９６２号（Ｓｔｉｐｐ）参照のこと。すぐに飲める飲料は、消
費者に売られる形態で、通常１０〜２０％の固形物を有する。通常消費者は、平
均７．５％の固形物、一般的には５％〜１０％の範囲の固形物を使用してフレー
バインスタント飲料を調製する。残念ながら、５〜１０％の固形物量では、最近
の乾燥混合物から調製されるインスタント飲料は、薄くて水っぽいと感じられ、
泡立ちの優れた泡はできない。これらはまた、消費者がこのような製品に望むな
めらかな口当たり、こく、フレーバ感および甘味に欠けている。これらの重要な
特性は、高濃度の固形物（＞１２％）単独、または親水コロイド、ペクチンおよ
び澱粉と組み合わせることによって、すぐに飲めるなめらかな飲料にもたらされ
る。

【０００３】一般的に、なめらかな飲料およびなめらかなコーヒー飲料は、特に典型的に、
口当たりにもたらされる細かく分散した脂肪（すなわち、均質化した脂肪）に左
右される。この乳化された脂肪は、液体または乾燥非乳製品クリーマ、全乳、ま
たは低脂肪乳の噴霧によってもたらすことができる。しかし、最近のフレーバコ
ーヒー飲料に通常の濃度で存在する脂肪では、十分な口当たりの良さが実現され
ない。これらの口当たりの良さは、脂肪濃度を増加することによって高められる
。しかし、脂肪濃度を増加させると、酸化反応に対する脂肪の安定性、好ましく
ないフレーバの発生、および非乳製品クリーマのエマルジョンの潜在的不安定性
などの他の問題を引き起こす。さらに、非乳製品クリーマは典型的に３５から５
０％の脂肪しか含まないので、口当たりを高めるためには、かなり大量の、また
は大用量の粉末製品を必要とすることができる。このため、これらの粉末製品は
消費者がスプーンですくうにはあまり便利ではない。

【０００４】口当たりにもたらす別の取り組みは、飲料の濃厚さ（粘度）を増加させる成分
の使用である。しかし、飲料の粘度の増加が、必ずしも望ましい口当たりの特性
の増大につながるとは限らない。口当たりは、濃厚な感覚をもたらす粘度に寄与
する効果とは明らかに異なる効果によって影響を受ける感覚認知である。親水コ
ロイドガムおよび水溶性澱粉が典型的に飲料の濃厚さ（すなわち粘度）を増加さ
せるために使用される。しかし、親水コロイドガムは限られた口当たりだけを強
め、「ぬるぬる」および「ねばねば」などの不愉快な食感を与える。さらに、飲
料製品、特に暖めた飲料では、高濃度の親水コロイドガムを入れると、冷却時に
ゲルになりやすい。

【０００５】水溶性の澱粉を使用して粘度を増加させ、限られた口当たりを実現することも
できる。しかし、このような特性を発揮するために必要な水溶性澱粉の量は、通
常とても多いので、多くの固形物を添加しなければならず、約５〜１０％の範囲
の固形物（通常インスタントコーヒー製品では約７．５％の固形物）という望ま
しい目標用量を実現することができない。口当たり、こく、なめらかさ、甘味お
よびフレーバ感は、高用量の固形物、すなわち約１０％以上の固形物を与えるこ
とによって増加することができる。しかし、このような高濃度の固形物を与える
には、大量の製品を使用することが必要である。このことは、通常飲料を調製す
るために必要な製品をすくうスプーンの杯数が増加することを意味する。

【０００６】（発明の概要）本発明は、口当たり（「なめらかさ」、「こく」、「ふくらみ（ｂｏｄｙ）」
、「複雑さ（ｃｏｍｐｌｅｘｉｔｙ）」、「豊潤（ｂｏｄｙ−ｒｉｃｈｎｅｓｓ
）」、「充実感（ｓｕｂｓｔａｎｔｉａｌ）」）および濃厚さが優れているが、
「ぬるぬる」または「ねばねば」のないインスタントおよびすぐに飲めるフレー
バ飲料製品（コーヒー、ホットチョコレート、茶、なめらかなジュース飲料、ミ
ルクセーキ、栄養飲料など、特にインスタントコーヒー製品）に関する。これら
の飲料製品には、水に不溶性の成分、水溶性成分、および任意に水および／また
は風味物質が含まれる。前記の水に不溶性の成分は、平均粒子直径サイズが約０
．１から約３．０ミクロンの粒子を有しており、（１）約０．２から約４０％の
微小粒子成分、（２）約０．０から約４０％の油脂成分、（３）約０．０から約
３．０％の乳化剤、（４）約０から約５％の微結晶性セルロースを含む。前記の
水溶性成分は、（１）約０．０７５から約４０％の水溶性飲料成分、（２）約０
．０５から約３０％の増粘剤、（３）約０から約４％の緩衝剤、（４）約０から
約６０％の泡安定剤、（５）約０から約５％の酸、（６）約０から約５％の炭酸
塩／重炭酸塩、（７）約０から約１０％の甘味料、（８）約０から約２０％の乳
固形物、および（９）約０から約３％の加工助剤を含む。フレーバ飲料製品はま
た、約０から約１０％の風味物質も含む。前記風味物質は、水に不溶性の成分、
水溶性成分、またはそれらの両方に含まれることがある。前記のフレーバ飲料は
また、約０から約９５％、好ましくは約８０から約９５％の水をも含む。水溶性
成分の不溶性の成分に対する比率（Ｓ／Ｉ）は、約３．３以下（すなわち、水に
不溶性の成分の水溶性成分に対する比率（Ｉ／Ｓ）は０．３０以上）であり、ま
たは製品の単位体積当たりの水に不溶性の成分は、少なくとも約０．０１９ｇ／
ｃｃである。

【０００７】本発明の飲料製品は（特に好ましいのはインスタントコーヒー製品である）、
低用量の固形物（５〜１０％、好ましくは６．５〜８．５％、より好ましくは７
．５％）で、すっきりとして口当たりが良く、「ぬるぬる」または「ねばねば」
のない濃厚さ、ならびに優れたフレーバ感がある、なめらかで、こくのある、好
ましくは泡立ちの良い飲料を実現することができる。これは、前記飲料製品を、
（１）製品中の最終的に分散した水に不溶性の成分の濃度を、水溶性成分の水に
不溶性の成分に対する比率（Ｓ／Ｉ）が約３．３以下（すなわち、水に不溶性の
成分の水溶性成分に対する比率（Ｉ／Ｓ）が０．３０以上）となるように、また
は（２）単位体積当たりの水に不溶性の成分の濃度（Ｉ／Ｖ）を立方センチメー
トル当たり少なくとも約０．０１９グラムとなるように、または（３）両方にな
るように配合することによって実現される。

【０００８】この製品から調製される飲料の食感をよくするために、口当たりのための成分
と増粘剤（たとえば、澱粉およびガム）を組み合わせて含むことも好ましい。こ
れらの飲むのに適した飲料中の固形物を低濃度に維持するのを助け、その上優れ
たフレーバ感とこくをもたらすために、スクロース（またはソルビトール、フル
クトース、マンノースなどの他の許容される糖）などの糖、および強い強度の甘
味料、好ましくはアスパルテームおよびアセサルファムＫの組合せをこれらの飲
料製品に含めることも好ましい。これらの製品は、任意に、しかしインスタント
コーヒー飲料にとっては好ましく、泡立ちのよい飲料を実現するために発泡性ク
リーマ、泡発生系、および蛋白質泡安定剤を含むことも可能である。これらの製
品はまた、任意に、しかし好ましくは、有効量の風味物質も含む。

【０００９】（発明の詳細な説明）Ａ．定義本明細書中で用いられる、「すぐに準備できる飲料」および「すぐに飲める飲
料」という用語は互換性があり、すぐに使用できる、消費できる形態にある飲料
製品を指す。これらの製品は製造者によって生産されて、消費できる形態で消費
者に売られる。これらは多岐に渡る様々な配合物を使用して、乾燥混合物、粉末
、液体、抽出物、濃縮物、およびエマルジョンから工場レベルで製造することが
できる。

【００１０】本明細書中で用いられる、「インスタント飲料」および「可溶性飲料」という
用語は互換性があり、すぐに準備できる、またはすぐに飲める飲料を提供するた
めに、水、特に温水に比較的可溶性で、典型的には水性液体または希釈剤、すな
わち水、ミルク、または他の水性溶媒と混合するインスタントまたは可溶性のコ
ーヒー製品などの飲料製品を指す。これらの製品は、乾燥混合物、粉末、濃縮物
、またはエマルジョンの形態で製造者から消費者に売られ、消費者が指示に従っ
て準備および／または消費する時、またはその前に調製する。

【００１１】「かさ密度」とは、ＣＯＦＦＥＥＰＲＯＣＥＳＳＩＮＧＴＥＣＨＮＯＬＯ
ＧＹ、ＡｖｉＰｕｂｌｉｓｈｉｎｇＣｏｍｐａｎｙ、Ｗｅｓｔｐｏｒｔ、Ｃ
ｏｎｎ．、１９６３、Ｖｏｌ．ＩＩ、ｐｐ１２７〜１３１に記述された方法で測
定した多数の粒子の全体密度を指す。

【００１２】「水分」および「水」という用語は本明細書では互換性をもって使用される。

【００１３】本明細書の全粒子の大きさは、Ｕ．Ｓ．ＳｔａｎｄａｒｄＳｉｅｖｅＳｃ
ｒｅｅｎＳｅｒｉｅｓに基づいている。Ｓｉｖｅｔｚ＆Ｄｅｓｒｏｓｉｅｒの
７０１頁、ＣＯＦＦＥＥＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ（ＡｖｉＰｕｂｌｉｓｈｉｎ
ｇＣｏ．１９７９）参照のこと。

【００１４】本明細書中で用いられる、「泡」という用語は、コーヒー飲料（一般的にはコ
ーヒーまたはホットチョコレート）の表面内または表面上に形成された軽い泡状
の塊を指す。「泡」は通常、液体中のガスの細かい分散を利用して飲料表面上に
前記塊を形成することによって実現する。

【００１５】本明細書中で用いられる、「固形物」という用語は、全ての水に不溶性の成分
および水溶性成分を指すために使用される。

【００１６】本明細書中で用いられる、「水に不溶性の成分」という用語は、水に溶解しな
いまたは混和しないが、典型的に水層に分散して、顕微鏡で観察すると見ること
のできる物質を指す。水に不溶性の成分は、典型的に油脂成分、微小粒子成分、
および乳化剤を含み、任意に風味物質および微結晶性セルロースを含むことが可
能である。普通の当業者であれば、水に不溶性の成分は複数の原成分から得るこ
とが可能で（たとえば、油脂成分はクリーマおよび全乳、２％脂肪乳から得るこ
とが可能である）、１つの原成分から複数の水に不溶性の成分が与えられる（た
とえば、クリーマから油脂成分および乳化剤が与えられる）ことは容易に理解す
るであろう。

【００１７】本明細書中で用いられる、「水溶性成分」という用語は、水に可溶性または完
全に混和して、顕微鏡で観察した時見ることのできない物質を指す。水溶性成分
には典型的に、甘味料、塩（すなわち、重炭酸ナトリウム、リン酸二カリウム）
から得た緩衝剤、および酸（すなわち、クエン酸）、加水分解澱粉などの増粘剤
（たとえば、マルトデキストリン）、α化澱粉、化学修飾食品澱粉、親水コロイ
ドガム（たとえば、カルボキシメチルセルロース）および加工助剤（たとえば、
二酸化シリコンなどの流動助剤）ならびにインスタント／可溶性飲料成分および
風味物質が含まれる。普通の当業者であれば、水溶性成分は複数の原成分から得
ることができ（たとえば、泡安定剤はクリーマおよび発泡剤から得ることが可能
である）、１つの原成分から複数の水溶性成分が与えられる（たとえば、スキム
ミルクから甘味料（ラクトース）および乳固形成分が与えられる）ことは容易に
理解するであろう。

【００１８】本明細書中で用いられる、「微小粒子成分」という用語および「微小粒子」と
いう用語は互換性があり、０．１から３．０ミクロンの間、好ましくは約０．４
から約２．０ミクロンの平均粒子直径サイズを有し、好ましくは３．０ミクロン
を超える粒子が約２％を下回る粒子を指す。微小粒子は蛋白質、炭水化物、澱粉
、ペクチンおよびガム（親水コロイド）、またはそれらの混合物から、当業者に
とって公知の微小粒子化方法を使用して得ることができる。

【００１９】本明細書中で用いられる、「親水コロイド」という用語は、天然に生じるポリ
マー物質（ガム、澱粉、蛋白質など）の全範囲を指す。「親水コロイドガム」ま
たは単に「ガム」という用語は、冷水または温水のいずれにも分散して粘稠な混
合物または溶液を生じさせる植物または微生物の多糖類またはそれらの誘導体を
指す。

【００２０】本明細書中で用いられる、「クリーマ」という用語は、多くのすぐに飲める飲
料製品およびインスタント飲料製品で使用されている添加物を指す。商用のクリ
ーマは容易に入手可能で、普通の当業者によって容易に選択される。一般に調製
したクリーマは、脂肪、乳化剤、および加工助剤を含み、したがって、本発明の
飲料成分はクリーマを使用しているので、選択した特定のクリーマの組成物に依
存して、組成物に使用した脂肪、乳化剤または加工助剤の全てまたは一部は実際
に、クリーマによってもたらされる。

【００２１】本発明のフレーバ飲料製品に適したクリーマには、乳製品および非乳製品クリ
ーマが含まれる。適した乳製品クリーマには、全乳固形物、乳脂肪固形物、低脂
肪乾燥乳、およびアイスクリーム、ミルクセーキ、および冷菓に使用される乾燥
混合物、ならびにこれらの乳製品クリーマの混合物が含まれる。適した非乳製品
クリーマは、ダイズ油および部分水素化ダイズ油、部分水素化キャノーラ油、水
素化および部分水素化ココナツ油、および他の部分または完全に水素化した植物
油またはこのような油の組合せを含む様々な油脂から作ることができる。好まし
いクリーマには、植物油から作られた非乳製品クリーマ、乳化剤、共乳化剤、炭
水化物、カゼイン酸ナトリウム、および緩衝剤が含まれる。さらに本発明での使
用に適したクリーマには、本明細書中で参照により組み入れられている、ＫＩＲ
Ｋ−ＯＴＨＭＥＲＥＮＣＹＣＬＯＰＥＤＩＡＯＦＣＨＥＭＩＣＡＬＴＥ
ＣＨＮＯＬＯＧＹ、Ｗ．Ｊ．Ｈａｒｐｅｒ、ＷｉｌｌｅｙＩｎｔｅｒｓｃｉｅ
ｎｃｅ、３^rd ｅｄｉｔｉｏｎ、Ｖｏｌ．２２、章題「Ｓｙｎｔｈｅｔｉｃａ
ｎｄＩｍｉｔａｔｉｏｎＤａｉｒｙＰｒｏｄｕｃｔｓ」ｐｐ．４６５〜４
９８、（１９７８）に開示されている合成および代用乳製品が含まれる。

【００２２】発泡性クリーマおよび非発泡性クリーマのいずれも、本発明のフレーバ飲料製
品に使用することができる。本発明での使用に適した発泡性クリーマは、非乳製
品脂肪（たとえば、部分的水素化油）、水溶性非乳製品炭水化物（たとえば、ス
クロース、デキストロース、マルトース、コーンシロップ固形物およびそれらの
混合物）、緩衝剤、蛋白質泡安定剤（たとえば、カゼイン酸ナトリウム）および
任意にガム増粘剤を含むことができる。これらの固形成分は、水と混合してその
後均質化される。ガス（たとえば窒素）をこの混合物および噴霧乾燥混合物に注
入し、またはブレンドして、発泡性クリーマを生成する。いずれも本明細書中で
参照により組み入れられている、米国特許第４，４３８，１４７号（Ｈｅｄｒｉ
ｃｋ、Ｊｒ．）、１９８４年３月２０日発行、および米国特許第５，４６２，７
５９号（Ｗｅｓｔｅｒｂｅｅｋ他）、１９９５年１０月３１日発行を参照のこと
。本発明での使用に適した非発泡性クリーマは、混合したガスは除く発泡性クリ
ーマと同様の成分を有する。また、発泡性クリーマは通常、非発泡性非乳製品ク
リーマ（典型的に全成分の約３．５％）に比べて蛋白質成分（典型的に全成分の
約１２〜１３％）が多い。

【００２３】本明細書中で用いられる、「可溶性飲料成分」という用語は、本発明の飲料製
品にフレーバおよび／または食感を与えるために使用される水溶性成分を意味し
ており、コーヒー、茶、ジュースおよび／またはミルクに含めることができ、当
業者によって容易に選択することができる。可溶性飲料成分は、限定はしないが
、粉末、エマルジョン、濃縮物、または抽出物、またはそれらの混合物を含む様
々な形態にすることができる。

【００２４】本明細書中で用いられる、「含む」という用語は、様々な成分および工程段階
が飲料製品および本発明によるこれらの製品を調製する工程に共同して使用でき
ることを意味する。したがって、「含む」という用語は、より限定的な用語「本
質的に含む」および「からなる」を包含する。

【００２５】本明細書で使用する全ての量、部、比率およびパーセンテージは他の指定のな
い限り、質量によるものである。

【００２６】Ｂ．フレーバ飲料製品で使用される成分の源１．水に不溶性の成分油脂。「脂肪」および「油」という用語は、本明細書では他の指定のない限り
、互換性を持って使用される。「脂肪」または「油」という用語は、一般的意味
で食用脂肪物質を指し、たとえば部分的または完全な水素化またはその他の修飾
が可能なダイズ油、トウモロコシ油、綿実油、ヒマワリ油、パーム油、ココナツ
油、キャノーラ油、魚油、ラードおよび牛脂などの本質的にトリグリセリドから
なる天然油脂または合成油脂、ならびに本明細書では非消化性脂肪と称した部分
的または完全に消化できない可能性のある物質であり、トリグリセリドと同様の
特性を有する非毒性の脂肪物質を含む。減カロリー脂肪および食用非消化性脂肪
、油脂代用物もこの用語に含まれる。

【００２７】「非消化性脂肪」という用語は、部分的または完全に消化できない食用脂肪物
質を指し、たとえば、ＯＬＥＡＮ（商標）などのポリオール脂肪酸ポリエステル
のことである。

【００２８】「脂肪」または「油」という用語はまた、トリグリセリドと同様の特性を有す
る１００％非毒性の脂肪物質も指す。「脂肪」または「油」という用語は、一般
に、部分的または完全に消化できない可能性のある脂肪代用物を含む。

【００２９】「ポリオール」は、少なくとも４、好ましくは４から１１個の水酸基を含む多
価アルコールを意味する。ポリオールには糖（すなわち、単糖類、二糖類および
三糖類）、糖アルコール、他の糖誘導体（すなわち、アルキルグルコシド）、ジ
グリセロールおよびトリグリセロールなどのポリグリセロール、ペンテアリスリ
トール（ｐｅｎｔｅａｒｙｔｈｒｉｔｏｌ）、ソルビタンおよびポリビニルアル
コールなどの糖エーテルが含まれる。適切な糖、糖アルコールおよび糖誘導体の
具体的な例としては、キシロース、アラビノース、リボース、キシリトール、エ
リスリトール、グルコース、メチルグルコシド、マンノース、ガラクトース、フ
ルクトース、ソルビトール、マルトース、ラクトース、スクロース、ラフィノー
ス、およびマルトトリオースが含まれる。

【００３０】「ポリオール脂肪酸ポリエステル」は、少なくとも４個の脂肪酸エステル基を
有するポリオールを意味する。脂肪酸エステル基を３個以下含むポリオール脂肪
酸エステルは一般に、ほとんど普通のトリグリセリド油脂のように腸管で消化さ
れて、消化された生成物は腸管から吸収されるが、一方脂肪酸エステル基を４個
以上含むポリオール脂肪酸エステルは、実質的に非消化性で、したがって人体内
では非吸収性である。ポリオールの水酸基が全てエステル化されている必要はな
いが、非消化性であるためには二糖類分子に含まれるエステル化させていない水
酸基が３個以下であることが好ましい。典型的に、実質的には全ての、たとえば
ポリオールの水酸基の少なくとも約８５％がエステル化されている。スクロース
ポリエステルの場合、典型的にポリオールの約７から８個の水酸基がエステル化
される。

【００３１】ポリオール脂肪酸エステルは、典型的に少なくとも４個の炭素原子から２６個
までの炭素原子を有する脂肪酸遊離基を含む。これらの脂肪酸遊離基は、天然に
生じる脂肪酸または合成脂肪酸から得ることができる。脂肪酸遊離基は、位置ま
たは幾何異性体、たとえばｃｉｓ−またはｔｒａｎｓ−異性体を含み、飽和また
は不飽和であることができ、全エステル基は同じであることができ、または異な
る脂肪酸の混合物であることができる。

【００３２】液体非消化性油も、本発明に実施に使用することができる。約３７℃を下回る
完全な融点を有する液体非消化性油には、液体ポリオール脂肪酸ポリエステル（
Ｊａｎｄａｃｅｋの米国特許第４，００５，１９５号、１９７７年１月２５日発
行参照）、トリカルバリル酸の液体エステル（Ｈａｍｍの米国特許第４，５０８
，７４６号、１９８５年４月２日発行参照）、マロン酸およびコハク酸の誘導体
などのジカルボン酸の液体ジエステル（Ｆｕｌｃｈｅｒの米国特許第４，５８２
，９２７号、１９８６年４月１５日発行参照）、α−枝分かれ鎖カルボン酸の液
体トリグリセリド（Ｗｈｙｔｅの米国特許第３，５７９，５４８号１９７１年５
月１８日発行）、ネオペンチル部分を含む液体エーテルおよびエーテルエステル
（Ｍｉｎｉｃｈの米国特許第２，９６２，４１９号、１９６０年１１月２９日発
行参照）、ポリグリセロールの液体脂肪ポリエーテル（Ｈｕｎｔｅｒ他の米国特
許第３，９３２，５３２号、１９７６年１月１３日発行参照）、液体アルキルグ
リコシド脂肪酸ポリエステル（Ｍｅｙｅｒ他の米国特許第４，８４０，８１５号
、１９８９年６月２０日発行）、２個のエーテル結合したヒドロキシポリカルボ
ン酸（たとえば、クエン酸またはイソクエン酸）の液体ポリエステル（Ｈｕｈｎ
他の米国特許第４，８８８，１９５号、１９８８年１２月１９日発行参照）、液
体エステル化プロポキシルグリセリンなどのエポキシド伸長ポリオールの液体エ
ステルを含む種々の液体エステル化アルコキシルポリオール（Ｗｈｉｔｅ他の米
国特許第４，８６１，６１３号、１９８９年８月２９日発行、Ｃｏｏｐｅｒ他、
米国特許第５，３９９，７２９号、１９９５年３月２１日発行、Ｍａｚｕｒｅｋ
の米国特許第５，５８９，２１７号、１９９６年１２月３１日発行、およびＭａ
ｚｕｒｅｋの米国特許第５，５９７，６０５号、１９９７年１月２８日発行参照
）、液体エステル化エトキシル化糖および糖アルコールエステル（Ｅｎｎｉｓ他
の米国特許第５，０７７，０７３号参照）、液体エステル化エトキシル化アルキ
ルグリコシド（Ｅｎｎｉｓ他の米国特許第５，０５９，４４３号、１９９１年１
０月２２日発行）、液体エステル化アルコキシル化多糖類（Ｃｏｏｐｅｒの米国
特許第５，２７３，７７２号、１９９３年１２月２８日発行参照）、液体結合エ
ステル化アルコキシルポリオール（Ｆｅｒｅｎｚの米国特許第５，４２７，８１
５号、１９９５年６月２７日発行およびＦｅｒｅｎｚ他の米国特許第５，３７４
，４４６号、１９９４年１２月２０日発行参照）、液体エステル化ポリオキシア
ルキレンブロック共重合体（Ｃｏｏｐｅｒの米国特許第５，３０８，６３４号、
１９９４年５月３日発行）、開環オキソラン単位を含む液体エステル化ポリエー
テル（Ｃｏｏｐｅｒ、米国特許第５，３８９，３９２号、１９９５年２月１４日
発行参照）、液体アルコキシル化ポリグリセロールポリエステル（Ｈａｒｒｉｓ
、米国特許第５，３９９，３７１号、１９９５年３月２１日発行参照）、液体部
分エステル化多糖類（Ｗｈｉｔｅの米国特許第４，９５９，４６６号、１９９０
年９月２５日発行）、ならびに液体ポリジメチルシロキサン（たとえば、Ｄｏｗ
Ｃｏｒｎｉｎｇ製のＦｌｕｉｄＳｉｌｉｃｏｎｅｓ）が含まれる。液体非消
化性油成分に関する前記の特許は全て、本明細書に参照により組み入れられてい
る。固形非消化性脂肪または他の固形物質を液体非消化性油に添加して、受動的
油損失を防ぐことができる。特に好ましい非消化性脂肪組成物は、Ｃｏｒｒｉｇ
ａｎによる１９９６年発行の米国特許第５，４９０，９９５号、Ｃｏｒｒｉｇａ
ｎ他による１９９６年発行の米国特許第５，４８０，６６７号、Ｊｏｈｎｓｔｏ
ｎ他による１９９５年発行の米国特許第５，４５１，４１６号、およびＥｌｓｅ
ｎ他による１９９５年発行の米国特許第５，４２２，１３１号に記載されている
ものである。Ｓｅｉｄｅｎ他による１９９５年発行の米国特許第５，４１９，９
２５号は、本明細書中で使用することのできる減カロリートリグリセリドおよび
ポリオールポリエステルの混合物について記載している。しかし、この後者の組
成物はより消化性の脂肪を提供することが可能である。

【００３３】好ましい非消化性脂肪は、スクロースポリエステルなどのトリグリセリドと同
様の特性を有する脂肪物質である。好ましい非消化性脂肪であるＯＬＥＡＮ（商
標）は、ＴｈｅＰｒｏｃｔｅｒａｎｄＧａｍｂｌｅＣｏｍｐａｎｙによ
って製造されている。これらの好ましい非消化性油脂代用組成物は、Ｙｏｕｎｇ
他の米国特許第５，０８５，８８４号、１９９２年２月４日発行、およびＥｌｓ
ｅｎ他の米国特許第５，４２２，１３１号、１９９５年６月６日発行に記載され
ている。

【００３４】当業界で公知の他の成分も、食用油脂に添加することが可能であり、ＴＢＨＱ
アスコルビン酸などの抗酸化剤、クエン酸などのキレート剤およびジメチルポリ
シロキサンなどの消泡剤が含まれる。

【００３５】適切な粒度分布（約０．１から約３．０ミクロン）を有する食用油脂は、しば
しばクリーマからもたらされる。

【００３６】乳化剤。乳化剤は本発明の飲料製品中で脂肪の分散を助ける。食用製品に含め
るのに適した食品等級の乳化剤を使用することができる。適切な乳化剤の例とし
ては、長鎖脂肪酸のモノ−およびジ−グリセリド、好ましくは飽和脂肪酸が含ま
れ、最も好ましくはステアリン酸およびパルミチン酸のモノ−およびジ−グリセ
リドが含まれる。プロピレングリコールエステルも、これらの食用混合物に有用
である。レシチンは、食用混合物および本発明のすぐに準備できる飲料に使用す
るのに特に好ましい乳化剤である。乳化剤は、モノ−およびジ−グリセリド、レ
シチン、スクロースモノエステル、ポリグリセロールエステル、ソルビタンエス
テル、ポリエトキシル化グリセロールおよびこれらの混合物などの食品適合乳化
剤であることができる。約３％まで、好ましくは０．１％から３％までの安定剤
または乳化剤を使用する。適した乳化剤は、ラクチル化モノ−およびジ−グリセ
リド、プロピレングリコールモノエステル、ポリグリセロールエステル、ソルビ
タンエステル、モノ−およびジ−グリセリドのジアセチル化酒石酸エステル、モ
ノグリセリドのクエン酸エステル、ステアロイル−２−ラクチレート、ポリソル
ベート、スクシニル化モノグリセリド、アセチル化モノグリセリド、エトキシル
化モノグリセリド、レシチン、スクロースモノエステル、およびそれらの混合物
である。適した乳化剤には、ＤａｎｉｓｃｏＦｏｏｄＩｎｇｒｅｄｉｅｎｔ
ｓ製造のＤｉｍｏｄａｎ（登録商標）Ｏ、Ｄｉｍｏｄａｎ（登録商標）ＰＶ、お
よびＰａｎｏｄａｎ（登録商標）ＦＤＰが含まれる。乳化剤は共乳化剤と共に使
用することが可能である。特定の選択された配合に応じて、適切な共乳化剤は、
食品適合共乳化剤または乳化剤から選択されることが可能である。特に好ましい
乳化剤／共乳化剤系には、Ｄｉｍｏｄａｎ（登録商標）Ｏ、Ｄｉｍｏｄａｎ（登
録商標）ＰＶ、およびＰａｎｏｄａｎ（登録商標）ＦＤＰが含まれる。

【００３７】微小粒子成分。本発明のフレーバ飲料製品に有用な微小粒子成分を作成する微
小粒子は、実質的に球体をしており、平均直径分布が約０．１から約３ミクロン
の範囲、好ましくは３ミクロン以上の粒子の全数が約２％未満であるときに、脂
肪のような口当たり特性を示す。この粒子は、非凝集性であり、実質的に水中油
型エマルジョンのなめらかな官能特性を示す。

【００３８】これらの微小粒子は、直径サイズが０．１から３ミクロンの範囲で、実質的に
球形または実質的に円形を達成することのできる炭水化物から調製することがで
きる。これらの微小粒子には、限定はしないが、ＬＩＴＡ（登録商標）、ゼイン
蛋白質とアラビアゴムとの混合物、またはそれらの混合物を含む。たとえば、い
ずれも本明細書に参照により組み入れられている、米国特許第４，９１１，９４
６号（Ｓｉｎｇｅｒ他）、１９９０年３月２７日発行、および米国特許第５，１
５３，０２０号（Ｓｉｎｇｅｒ他）、１９９２年１０月６日発行を参照のこと。
適した炭水化物には、澱粉、ガムおよび／またはセルロース、並びにそれらの混
合物が含まれる。この澱粉は典型的に、当業界でよく知られた方法を使用してデ
ンプン粒の過剰な膨潤を防ぐために、架橋結合によって修飾されている。他の適
切な炭水化物には、アルギン酸カルシウム、架橋デキストラン、ゲランガム、カ
ードラン、コンニャクマンナン、キチン、シゾフィランおよびキトサンが含まれ
る。天然では円形をしていない炭水化物は、実質的な球形を達成するために処理
しなければならない。このことは、前記直径を有する限られた分布のゲル化微小
粒子を形成するように、炭水化物の溶液を作成して、この溶液を（通常高い剪断
力で）迅速かつ均一にゲルに変換することによって実現することができる。通常
、炭水化物溶液流は、ゲル化した微小粒子が形成される高速乱流反応ゾーンに導
入される。高速の混合剪断条件も使用することができる。アルギン酸カルシウム
の微小粒子は、アルギン酸ナトリウム溶液を作成して、この溶液をたとえば超音
波噴霧ノズルまたは直径３ミクロン未満の小滴を生成することのできる装置を通
してカルシウムイオンを含む溶液に導入して形成することができる。ゲランは、
球形の微小粒子となる３ミクロン未満の小滴を生成できる装置によって、熱いゲ
ラン剤溶液を噴霧冷却することによって微小粒子化することができる。コンニャ
クマンナンは、溶液を乱流加熱アルカリ反応ゾーンに導入することによって微小
粒子化することができる。いったん炭水化物の微小粒子が形成されると、それは
実質的に非凝集性で、そのまま残存する。凝集阻止剤、たとえばレシチンおよび
キサンタンガムを、微小粒子に添加して粒子を安定化することができる。参照に
より組み入れられている米国特許第４，７３４，２８７号（Ｓｉｎｇｅｒ他）、
１９８８年３月２９日発行を参照のこと。

【００３９】これらの微小粒子は、直径サイズが０．１から３ミクロンの範囲の大きさの実
質的に球形または実質的に円形を達成できる蛋白質からも調製することができる
。これらの微小粒子には、限定はしないが、いずれもホエー蛋白質であるＳｉｍ
ｐｌｅｓｓｅｅ１００（登録商標）およびＤＡＩＲＹ−ＬＯ（登録商標）また
はそれらの混合物が含まれる。いずれも本明細書中に参照により組み入れられて
いる米国特許第４，７３４，２８７号（Ｓｉｎｇｅｒ他）、１９８８年３月２９
日発行、および米国特許第４，９６１，９５３号（Ｓｉｎｇｅｒ他）、１９８９
年６月１６日発行を参照のこと。このような微小粒子の調製に適した蛋白質源に
は、卵およびミルク蛋白質、植物蛋白質（特に綿、パーム、ナタネ、ベニバナ、
ココア、ヒマワリ、ゴマ、ダイズ、ラッカセイなどから得た脂肪種子蛋白質を含
む）、並びに酵母蛋白質およびいわゆる「単細胞」蛋白質などの微生物蛋白質が
含まれる。好ましい蛋白質には、乳製品ホエー蛋白質（特に甘い乳製品ホエー蛋
白質）、およびウシ血清アルブミン、卵白アルブミンなどの非乳製品ホエー蛋白
質、およびダイズ蛋白質などの植物ホエー蛋白質（すなわち、非乳製品ホエー蛋
白質）が含まれる。微小粒子は、望ましい大きさおよび形状の非凝集蛋白様微小
粒子が形成できる物理的化学的状況において、蛋白質の制御された変性を容易に
する加熱条件および高剪断条件の制御された適用によって、これらの蛋白質の溶
液から容易に調製される。変性中に形成された粒子は、通常球形で平均直径が約
０．１ミクロンを超える。直径が約２ミクロンを超える粒子の形成および／また
は凝集直径が２ミクロンを超える小粒子の凝集物の形成は、実質的に排除される
。別法として、５．５立方ミクロンを超える体積を有する粒子および粒子凝集の
形成は、かなりの数の５×１０^-4立方ミクロン以上の体積を有する粒子が形成す
る間は回避される。用いる蛋白質変性温度および加熱処理時間は、特定の蛋白質
出発物質に依存して変化するであろう。同様にして、蛋白質溶液を剪断する時間
を含めた特定の高剪断条件も変化するであろう。変性処理の間、溶液中の非変性
蛋白質は、相互反応して不溶性の凝固を形成し、加熱および高剪断力の制御され
た適用によって、所望する範囲内のサイズの非凝集粒子の形成を確実にするよう
に作用する。溶解した市販の蛋白物質の特性およびこれらの物質の溶液中の非蛋
白質構成要素の特性に依存しており、加熱および高剪断の適用のみでうまく、大
きすぎる粒子の凝集を避けることはできない。このような状況では、１つまたは
複数のレシチン、キサンタンガム、マルトデキストリン、カラギーナン、ｄａｔ
ｅｍエステル、アルギン酸塩などの（「凝集阻止剤」と呼ばれる）物質を、蛋白
質溶液に添加できることが好ましく、最も好ましいのは熱変性処理の前に添加す
ることである。

【００４０】微結晶性セルロース。これらの炭水化物−または蛋白質由来微小粒子は、微結
晶性セルロースで部分的に置換することができる。微結晶性セルロース（時によ
っては「セルロースゲル」と呼ばれる）は、繊維質の植物物質と希釈無機酸溶液
とからパルプとして得られる部分解重合セルロースによって調製される、非繊維
質形態のセルロースである。加水分解後、ヒドロセルロースを濾過によって精製
して、水性スラリーを噴霧乾燥して、広い粒度分布を有する、乾燥した、白色、
無臭、無味の多孔性粒子を形成する。微結晶性セルロースの調整法を開示してい
る米国特許第３，０２３，１０４号、１９６２年２月２７日発行、米国特許第２
，９７８，４４６号および米国特許第３，１４１，８７５号（いずれも参照によ
り組み入れられている）を参照のこと。適切な市販の微結晶性セルロースには、
ＥｄｗａｒｄＭｅｎｄｅｌｌＣｏ．、Ｉｎｃ．製のＥＭＣＯＣＥＬ（登録商
標）およびＦＭＣＣｏｒｐ．製のＡｖｉｃｅｌ（登録商標）が含まれる。さら
に、微結晶性セルロースは、微生物発酵法によっても生成することができる。市
販されている発酵法によって生成された微結晶性セルロースには、ＴｈｅＮｕ
ｔｒａｓｗｅｅｔＫｅｌｃｏＣｏｍｐａｎｙ製のＰｒｉｍａＣＥＬ（商標）
が含まれる。

【００４１】２．水溶性成分水溶性飲料成分。水溶性飲料成分は、当業者によって容易に入手可能であり、
容易に選択することができる。水溶性飲料成分には、コーヒー、茶、牛乳、およ
び／またはジュース、それらの混合物を含むことができる。水溶性飲料成分は、
液体、固形濃縮物、粉末、抽出物、またはエマルジョン形態であることが可能で
ある。

【００４２】本発明のフレーバ飲料製品での使用に好ましい水溶性飲料成分は、製品の特定
の用途によって決定される。たとえば、その用途がコーヒー飲料の場合、可溶性
飲料成分は、通常コーヒーである。茶またはジュース飲料製品については、可溶
性飲料成分は通常それぞれ茶またはジュースである。

【００４３】たとえば、本発明のコーヒー製品に使用する可溶性コーヒーは都合の良い方法
で調製することができる。種々のこのような方法が、当業界では公知である。典
型的に、可溶性コーヒーは、コーヒー豆のブレンドを焙煎し粉砕して、焙煎して
粉砕したコーヒーを水で抽出して水性コーヒー抽出物を形成し、この抽出物を乾
燥してインスタントコーヒーを形成して調製する。本発明に有用な可溶性コーヒ
ーは、典型的に通常の噴霧乾燥方法によって得られる。適切な可溶性コーヒーを
提供できる代表的な噴霧乾燥方法は、たとえば、Ｓｉｖｅｔｚ＆Ｆｏｏｔｅ、「
ＣＯＦＦＥＥＰＲＯＣＥＳＳＩＮＧＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ」、Ｖｏｌ．１（
ＡｖｉＰｕｂｌｉｓｈｉｎｇＣｏ．１９６３）、３８２〜５１３ページ、米
国特許第２，７７１，３４３号（Ｃｈａｓｅ他）、１９５６年１１月２０日発行
、米国特許第２，７５０，９９８号（Ｍｏｏｒｅ）、１９５６年６月１９日発行
、および米国特許第２，４６９，５５３号（Ｈａｌｌ）、１９４９年５月１０日
発行に開示されており、いずれも本明細書中に参照により組み入れられている。
本発明に使用するインスタントコーヒーを提供する他の適切な方法は、たとえば
、米国特許第３，４３６，２２７号（Ｂｅｒｇｅｒｏｎ他）、１９６９年４月１
日発行、米国特許第３，４９３，３８８号（Ｈａｉｒ）、１９７０年２月３日発
行、米国特許第３，６１５，６６９号（Ｈａｉｒ他）、１９７１年１０月２６日
発行、米国特許第３，６２０，７５６号（Ｓｔｒｏｂｅｌ他）、１９７１年１１
月１６日発行、米国特許第３，６５２，２９３号（Ｌｏｍｂａｎａ他）、１９７
２年３月２８日発行に開示されており、いずれも本明細書中に参照により組み入
れられている。噴霧乾燥インスタントコーヒー粉末に加えて、本発明に有用なイ
ンスタントコーヒーには凍結乾燥コーヒーが含まれる。このインスタントコーヒ
ーは、１種類のコーヒーまたは異なる様々な種類のブレンドから調製することが
できる。このインスタントコーヒーは、カフェインを除去したり除去しなかった
りすることができ、エスプレッソ、フレンチローストなどの独特のフレーバ特性
を醸し出すために処理することができる。

【００４４】緩衝剤。本発明のフレーバ飲料製品は、緩衝剤、好ましくは蛋白質のコロイド
溶解性を高め、最終飲料のｐＨを最適な安定性およびフレーバのために６．２か
ら７．０に維持する安定化塩を使用する。クエン酸またはリン酸の二ナトリウム
塩または二カリウム塩が最もよく使用される。飲料調製のために使用する水のカ
ルシウムまたはマグネシウム濃度が高い時は、リン酸塩を使用することが特に好
ましい。

【００４５】増粘剤。本発明によるフレーバ飲料製品は、増粘剤を含むことができる。これ
らの増粘剤には、天然および合成のガム、および天然および化学修飾された澱粉
を含む。適切なガムには、イナゴマメ、グアガム、ゲランガム、キサンタンガム
、ガッチゴム（ｇｕｍｇｈａｔｔｉ）、修飾ガッチゴム、トラガカントガム、
カラギーナン、および／またはカルボキシメチルセルロース、カルボキシメチル
セルロースナトリウムなどのセルロースから得られた陰イオンポリマーおよびこ
れらのガムの混合物が含まれる。適切な澱粉には、限定はしないが、α化澱粉（
トウモロコシ、麦、タピオカ）、高アミロース含有α化澱粉、水解α化澱粉（マ
ルトデキストリン、コーンシロップ固形物）、置換α化澱粉などの化学修飾澱粉
（たとえば、ＮａｔｉｏｎａｌＳｔａｒｃｈ製造のＮ−Ｃｒｅａｍｅｒ、Ｎ−
ＬｉｔｅＬＰ、ＴＥＸＴＲＡなどのコハク酸オクテニル修飾澱粉）、ならびに
これらの澱粉の混合物が含まれる。特に好ましいのは、増粘剤が主に澱粉から形
成されていることで、ガムから形成される増粘剤が２０％以下、最も好ましくは
１０％以下である。これらの増粘剤も、噴霧乾燥非発泡性クリーマの乳化脂肪の
担体の一部として、これらのフレーバ飲料製品に混合することができる。

【００４６】泡安定剤。本発明のフレーバ飲料製品は、蛋白質泡安定剤も含むことができる
。適切な蛋白質泡安定剤には、卵白アルブミン（オボアルブミン）、ホエー蛋白
質、ダイズ蛋白質、ダイズ蛋白質単離物、トウモロコシ蛋白質単離物、ならびに
これらの安定剤の混合物が含まれる。乾燥卵白アルブミンは、比較的低濃度で良
質かつより安定な泡を形成することができるので特に好ましい。他の蛋白質泡安
定剤（たとえば、ホエー蛋白質）は、通常卵白アルブミンよりもさらに高濃度で
のみ有効である。

【００４７】これらの蛋白質泡安定剤は、泡の破裂を防ぐために複雑な分子間相互反応によ
って連続膜を形成するように表面張力を減少させる。つまり、この泡安定剤は、
本発明の生成物が水と混合して飲料を形成する時に、発生する泡の空気−水の界
面で複数の「アンカー」または接触点を提供する高分子界面活性剤として作用す
る。空気−水の界面に速やかに吸着して変性する蛋白質は、界面にゆっくり吸着
して変性に抵抗性である蛋白質よりも良質な泡を生成する。変性と厚さおよび吸
着性の増加した膜を形成する能力は、蛋白質の弾性に依存しており、蛋白質の弾
性は吸着した層における蛋白質の柔軟性にさらに関連しており、すなわち弾力に
富む蛋白質は柔軟性が極めて低い。卵白を使用した泡の高い安定性は、高濃度の
堅い球状蛋白質が高い柔軟性（蛋白質中のジスルフィド結合によって生じる）を
有するせいである。卵白は、典型的に少なくとも４０個の異なる球状糖蛋白質を
有し、これらの糖蛋白質は通常これらの糖蛋白質の約５４％を占めるオボアルブ
ミンを有している。

【００４８】酸。本発明によれば、フレーバ飲料製品、特にフレーバインスタントコーヒー
製品は、食用水溶性（有機または無機）酸も含むことが好ましい。適した酸には
、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、フマル酸、コハク酸、リン酸、ならびにこれら
の酸の混合物が含まれる。

【００４９】炭酸塩／重炭酸塩。本発明によるフレーバ飲料製品は、酸と反応すると二酸化
炭素を放出する食用水溶性炭酸塩または重炭酸塩（またはこれらの混合物）を含
んでもよい。適した炭酸塩および重炭酸塩には、重炭酸ナトリウム、炭酸ナトリ
ウム、重炭酸カリウム、炭酸カリウム、およびこれらの混合物が含まれる。炭酸
ナトリウムおよび重炭酸ナトリウムは、クエン酸と組み合わせて使用するときに
特に好ましい。炭酸ナトリウム／重炭酸ナトリウムとクエン酸との反応によって
、インスタント飲料（たとえばコーヒー）製品を硬水で再構成する時に、溶液中
の（たとえば発泡クリーマおよび非発泡クリーマからの）カゼイン酸ナトリウム
を安定化するクエン酸ナトリウムが形成される。

【００５０】甘味料。本発明によるフレーバ飲料製品はさらに甘味料を含むことができる。
本発明での使用に好ましい甘味料は、スクロース、フルクトース、デキストロー
ス、マルトース、ラクトース、高フルクトースコーンシロップ固形物、転化糖、
ソルビトールを含む糖アルコールなどの糖および糖アルコール、ならびにこれら
の糖および糖アルコールの混合物が含まれる。用量に対する固形物量をより低く
するために、糖または糖アルコールと共に強度の強い甘味料を使用することが特
に好ましい。これらの強度の強い甘味料には、サッカリン、シクラメート、アセ
サルファムＫ（Ｓｕｎｅｔｔｅ（商標））、Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルア
ラニン低級アルキルエステル甘味料（たとえば、アスパルテーム）、Ｂｒｅｎｎ
ａｎ他による米国特許第４，４１１，９２５号に開示されているＬ−アスパルチ
ル−Ｄ−アラニンアミド、Ｂｒｅｎｎａｎ他による米国特許第４，３９９，１６
３号に開示されているＬ−アスパルチル−Ｄ−セリンアミド、Ｂｒａｎｄによる
米国特許第４，３３８，３４６号に開示されているＬ−アスパルチル−Ｌ−１−
ヒドロキシメチルアルカンアミド甘味料、Ｒｉｚｚｉによる米国特許第４，４２
３，０２９号に開示されているＬ−アスパルチル−１−ヒドロキシエチルアルカ
ンアミド甘味料およびＪ．Ｍ．Ｊａｎｕｓｚによる欧州特許出願第１６８１１２
号、１９８６年１月１５日公告に開示されているＬ−アスパルチル−Ｄ−フェニ
ルグリシンエステルおよびアミド甘味料などとこれらの混合物が含まれる。特に
好ましい甘味料系は、スクロースとアスパルテームおよびアセサルファムＫの組
合せである。この混合物は甘味を高めるだけでなく、飲料調製にもたらされる固
形物の量も少なくする。

【００５１】乳固形物。本発明によれば、乳固形物もフレーバ飲料製品に含めることができ
る。これらの乳固形物は、ミルクを乾燥して、蛋白質、ミネラル、ホエーおよび
乾燥形態の他の乳成分の混合物を生成することにより調製できる。これらの固形
物には、乳脂肪固形物およびクリーム粉末を含むことができるが、低脂肪乾燥乳
および無脂肪乳固形物、すなわち脂肪を除去したミルクから得た固形物が好まし
い。無脂肪乳または他の乳固形物の市販原料も使用することができる。アイスク
リーム、ミルクセーキ、および冷菓の調製に使用される乾燥混合物も、これらの
フレーバ飲料製品に含めることができる。これらの乾燥混合物は、本発明のフレ
ーバインスタントコーヒー製品を水と混合した時に、特になめらかでこくのある
口当たりをコーヒー飲料にもたらす。

【００５２】加工助剤。本発明の飲料製品における任意成分は、流動助剤、抗固化剤、分散
剤などの加工助剤である。特に好ましいのは、二酸化ケイ素およびアルミン酸シ
リカ（ｓｉｌｉｃａａｌｕｍｉｎａｔｅｓ）などの流動助剤である。澱粉は、
増粘剤の他に、固化から種々の成分を保護するためにも含めることができる。

【００５３】３．風味物質本発明のフレーバ飲料製品は、典型的に可溶性飲料成分に内在する以外の風味
物質を含む。フレーバ成分は水溶性または水に不溶性の成分のいずれか、または
両方に認められることが可能である。好ましくは、これらのフレーバはカプセル
化フレーバまたは液体フレーバから得られる。これらのフレーバは天然または人
工の原料から得ることができる。好ましいフレーバまたはフレーバの混合物には
、アーモンドナッツ、アマレット、アニゼット、ブランディー、カプチーノ、ミ
ント、シナモン、シナモンアーモンド、クレームドマーント、ＧｒａｎｄＭａ
ｒｉｎｅｒ（登録商標）、ハッカ棒、ピスタチオ、サンブーカ、リンゴ、カモミ
ール、シナモンスパイス、クレーム、クレームドマーント、バニラ、フレンチバ
ニラ、アイリッシュクレーム、Ｋａｈｌｕａ（登録商標）、ミント、ペパーミン
ト、レモン、マカダミアナッツ、オレンジ、オレンジ葉、モモ、イチゴ、ブドウ
、キイチゴ、サクランボ、コーヒー、チョコレート、ココア、モカなど、および
それらの混合物、ならびにアセトアルデヒド、ハーブ、スパイス、ならびにそれ
らの混合物などの風味物質／香味を高める物質が含まれる。

【００５４】４．水９５％まで（通常約８０から約９５％）の水を本発明のフレーバ飲料製品成分
に添加することが可能である。特にすぐに飲める配合物では、水は組成物の８０
％まで、好ましくは９５％まで添加される。一般に、製造者によってインスタン
ト配合物に水が添加されることはない。水または他の液体は、一般に可溶性飲料
成分の一部を除いてインスタント飲料には添加されない。

【００５５】５．Ｓ／Ｉ比率、Ｉ／Ｓ比率、およびＩ／Ｖ比率本発明の飲料製品は（特に好ましくはインスタントコーヒー製品は）、低用量
の固形物（５〜１０％、好ましくは６．５〜８．５％、およびさらに好ましくは
７．５％）で、すっきりとした良い口当たりがあり「ぬるぬる」または「ねばね
ば」のない濃厚さならびに高いフレーバ感がある、なめらかで、こくのある、好
ましくは泡立ちの良い飲料を実現することができる。これは、（１）製品中に細
かく分散した水に不溶性の成分を（ａ）水に不溶性の成分に対する水溶性成分の
比率（Ｓ／Ｉ）が約３．３以下、または（ｂ）水溶性成分に対する水に不溶性の
成分の比率（Ｉ／Ｓ）が０．３０以上、好ましくは少なくとも０．４０以上、最
も好ましくは約０．４０から約０．８０の間であるようにして、および／または
（２）単位体積当たりの水に不溶性の成分の量（Ｉ／Ｖ）が、少なくとも立法セ
ンチメートル当たり約０．０１９グラムになるようにした前記飲料製品を配合す
ることによって実現される。

【００５６】Ｃ．フレーバインスタント飲料製品および製造方法本発明のインスタントフレーバ飲料製品は、水に不溶性の成分、水溶性成分、
および任意に、風味物質を含む。前記水に不溶性の成分は、平均粒子直径サイズ
が約０．１から約３．０ミクロン、好ましくは約０．４から約２．０ミクロンの
粒子を有し、（１）約３から約４０％、好ましくは約５から約３０％、最も好ま
しくは約８％から約２５％の微小粒子成分、（２）約０から約５％、好ましくは
約１．０から約３．０％の微結晶性セルロース、（３）約０．０％から約４０％
、好ましくは約３から約４０％の油脂成分、および（４）約０．０％から約３％
、好ましくは約０．１から約３％の乳化剤を含む。前記水溶性の成分は、（１）
約１から約４０％、好ましくは約５から約２０％の可溶性飲料成分、（２）約０
．０５から約２５％、好ましくは約１．０から約１５％の増粘剤、（３）任意に
約１から約２０％、好ましくは約４から約１５％の発泡性クリーマ、（４）任意
に約０．１から約２０％、好ましくは約０．５から約１０％の蛋白質泡安定剤、
（５）任意に約０．１から約５％、好ましくは約０．５から約３％の食用酸、（
６）任意に約０．１から約５％、好ましくは約０．５から約３％の炭酸塩／重炭
酸塩、（７）任意に有効量の甘味料、（８）任意に約２０％までの乳固形物を含
む。少なくとも１つの水溶性および水に不溶性の成分は、有効量の風味物質を含
むことが好ましい。水溶性成分の水に不溶性の成分に対する比率は約３．３以下
、好ましくは約１．５から約２．５（すなわち、水に不溶性の成分の水溶性成分
に対する比率（Ｉ／Ｓ）は０．３０以上、好ましくは約０．４００から約０．６
６７）であり、または製品の単位体積当たりの不溶性成分は、少なくとも約０．
０１９ｇ／ｃｃ、好ましくは少なくとも０．０２２ｇ／ｃｃである。

【００５７】本発明のフレーバインスタント飲料製品を調製する好ましい方法は、水に不溶
性の成分および水溶性の成分のブレンドを一緒にへら、ドラム、スクリュー、す
き型ミキサなどで乾燥ブレンドして、最終的インスタントコーヒー製品を生成す
る。

【００５８】本発明のフレーバインスタントコーヒー製品を調製する１つの好ましい方法は
、水に不溶性の成分と水溶性成分とを一緒に乾燥ブレンドして、その後混合物を
、好ましくは蒸気凝集によって凝集させる方法である。この混合物の蒸気凝集に
よって、この混合物の一部だけが凝集したフレーバインスタント飲料製品と比べ
て、得られたフレーバインスタント飲料製品の溶解率が増加することがわかった
。米国特許第５，４３３，９６２号（Ｓｔｉｐｐ）、１９９５年７月１８日発行
（適した蒸気凝集実施法として、本明細書中に参照により組み入れられている）
を参照のこと。

【００５９】本発明のフレーバインスタント飲料製品を製造する他の好ましい方法には、湿
潤剤としての乳化剤の特定のブレンドを含み、前記特定のブレンドには、結合溶
液を作成するためにマルトデキストリンおよび水を組み合わせたレシチン、プロ
ピレングリコール、エトキシル化モノグリセリドおよびジグリセリド、およびス
クロース脂肪酸エステルが含まれる。湿潤剤は、完成製品の乾燥質量に基づいて
、約０．２０から約０．３３％、好ましくは約０．２７％入れる。エトキシル化
モノグリセリドおよびジグリセリド、レシチンおよびプロピレングリコールは合
わせて、完成製品の乾燥質量に基づいて約０．１％から約０．３％まで、好まし
くは約０．２％含まれる。低級スクロース脂肪酸エステルは、乾燥質量に基づい
て約０．０１％から約０．０４％、好ましくは約０．０２％である。結合溶液を
あらかじめ混合した噴霧インスタント飲料製品ベースに、高い強度のアグロメレ
ータ（ａｇｇｌｏｍｅｒａｔｏｒ）、たとえばＳｃｈｕｇｉ型アグロメレータに
よって噴霧する。粒子サイズを増大させ、粒子が形成されるとき、湿潤剤を含む
結合剤を添加し、したがって新たに形成された粒の内部に湿潤剤が十分に混合さ
れる。

【００６０】所望する粒子の大きさに達した後、粒を流動床乾燥機で乾燥して凝集段階中に
使用した過剰な水分を除去する。乾燥中にフレーバを保持するために、吸気温度
は、華氏１６０度（７１．１℃）以下に維持することが好ましい。

【００６１】粒の粒子のサイズは、標準スクリーニング操作を使用して本質的に２０から６
００ミクロンの間に巧みに処理する。通常、最低約６０％の粒が、約２１２ミク
ロン以上の大きさを有し、最高約２％が、約６００ミクロン以上の粒子の大きさ
を有することがより好ましい。

【００６２】大きさをそろえた小粒は、最終的にフレーバ、泡成分、および加工助剤と一緒
にして製品を完全にする。この方法によって、蒸気凝集と比較した時に、従来公
知のものよりも、消費者にとって溶解しやすいより濃密な製品が実現できること
がわかった。

【００６３】Ｄ．フレーバ飲用飲料およびその調整本発明のすぐに飲めるフレーバ飲料製品は、水に不溶性の成分、水溶性成分、
風味物質、および任意に水を含む。前記水に不溶性の成分は、平均粒子直径サイ
ズが、約０．１から約３．０、好ましくは約０．４から約２．０ミクロンである
粒子を有し、（１）約０．２０から約８．０％、好ましくは約０．３０から約５
．０％、好ましくは約０．３５から約２．５０％の微小粒子成分、（２）約０か
ら約０．７０％、好ましくは約０．０７５から約０．３５％の微結晶性セルロー
ス、（３）約０．０％から約５．０％、好ましくは約０．２％から約５．０％の
脂肪成分、（４）約０．０％から約０．２％、好ましくは約０．００４から約０
．２％の乳化剤ブレンドを含む。前記水溶性の成分は、（１）約０．０７５から
約５．０％、好ましくは約０．３５から約２．５％の可溶性飲料成分、（２）約
３．０％まで、好ましくは約０．０５から約２．０％の増粘剤、（３）任意に有
効量の甘味料、（４）任意に約３．０％までの乳固形物を含む。すぐに飲めるフ
レーバ飲料は、約９５％までの水、好ましくは約８０から約９５％の水を含む。

【００６４】水溶性成分の水に不溶性の成分に対する比率は、約３．３以下で、好ましくは
約１．５から約２．５で、（すなわち、水に不溶性の成分の水溶性成分に対する
比率（Ｉ／Ｓ）は、０．３０以上、好ましくは約０．４００から約０．６６７で
ある）、または製品の単位体積当たりの不溶性成分は、少なくとも約０．０１９
ｇ／ｃｃ、好ましくは少なくとも０．０２２ｇ／ｃｃである。

【００６５】本発明のすぐに飲めるフレーバ飲料製品の好ましい調製方法は、次の通りであ
る。脂肪および乳化剤を一緒に乾燥ブレンドして、全ての脂肪が融解するまで加
熱する。温水を油／乳化剤ブレンドに添加して、高剪断ミキサで混合して、適切
なエマルジョンを形成する。飲料可溶性固形物、増粘剤、および任意に甘味剤お
よび乳固形物を含んでいる水溶性成分を、高剪断混合を続けている間に添加する
。攪拌を続けながら微小粒子成分を混合物に添加して、エマルジョン／分散液を
、２段階ＡＰＶＧａｕｌｉｎホモジェナイザーで、圧力の範囲を５００／２
５００ｐｓｉから１０００／４６００ｐｓｉにして均質化する。

【００６６】（分析方法）蛋白質／安定剤粒子の粒子サイズの測定方法本発明飲料の水に不溶性の成分の粒度分布は、レーザー散乱システム、Ｈｏｒ
ｉｂａＬＡ９００（Ｈｏｒｉｂａ、ＣＡ）を使用して測定する。２種類の分布
を、粒子サイズを適切に定義するために使用する。第１に、体積分布は構造変化
および少数の大きな粒子の効果を追跡するために使用される。この体積分布は通
常二頂（時には三頂）曲線になる。第２に、数の分布は、所与の粒子サイズ中央
値の粒子数を測定するために使用される。典型的に、数の分布は、中央値によっ
て適切に特徴づけられる単一のピークになる。粒子サイズ中央値が０．５を下回
る場合、粒子サイズの中央値と平均値の間には顕著な違いはない。しかし、正規
分布からはずれる場合も適切に説明するために、粒子サイズ中央値を使用する方
が好ましい。機器製造者推奨の方法にしたがって、１から２ｍｌの試料を準備す
る。

【００６７】（実施例）以下の実施例は、本発明に従って製造したフレーバインスタントコーヒー製品
を例示する。

【００６８】（実施例１）発泡性フレーバコーヒー飲料は、水に不溶性の物質を含む非発泡性液体クリー
マ（たとえば、細かく分散した脂肪および微小粒子成分）と可溶性成分を含む乾
燥混合物（たとえば、インスタントコーヒー、発泡成分、甘味料および風味物質
）とを混合することによって調製する。

【００６９】Ａ．非発泡性液体クリーマ：非発泡性クリーマ（約２９００ｍｌ）は以下の成
分から調製する。

【００７０】

【表１】

【００７１】油および乳化剤を４０００ｍｌのビーカー内でブレンドして、全脂肪が融解す
るまで華氏１５０度（６５．５℃）まで加熱する。華氏１８０度（８２℃）の水
１０００ｍｌを油／乳化剤混合物に添加して、高剪断ミキサで１分間混合して適
切なエマルジョンを形成する。高剪断混合を続けている間に、澱粉、コーンシロ
ップ固形物、微結晶性セルロース、カルボキシメチルセルロース、リン酸二カリ
ウムおよび水１２９０ｍｌを華氏１８０度（８２℃）で添加する。別の１５００
ｍｌのビーカー内で、Ｓｉｍｐｌｅｓｓｅ（登録商標）１００を全粒子が分散す
るまで（塊が見えなくなるまで）マグネチックスターラーを使用して華氏１８０
度（８２℃）で温水５００ｍｌと混合する。このＳｉｍｐｌｅｓｓｅ（登録商標
）１００分散液を油／乳化剤／固形物エマルジョンと混合してスパチュラを用い
て手動で混合する。この混合物を２段階ＡＰＶＧａｕｌｉｎホモジェナイザ中
で１０００／４６００ｐｓｉで均質化する。

【００７２】Ｂ．乾燥混合物：乾燥混合物（５００ｇ）は以下の成分から調製する。

【００７３】

【表２】

【００７４】発泡性クリーマを除く全成分をＨｏｂａｒｔミキサに入れて、５分間混合する
。この最初の５分間の後、発泡性クリーマをミキサに添加してさらに２分間混合
する。

【００７５】Ｃ．フレーバコーヒー飲料：飲料（１０００ｍｌ）は、乾燥混合物４１グラム
と非発泡性液体クリーマ９３０ｍｌおよび水３０ｍｌを華氏１８０度（８２℃）
で混合して調製する。この飲料は、合計７．５％の固形物（可溶性および不溶性
の固形物）を含み、水溶性の物質対水に不溶性の物質（Ｓ／Ｉ）＝２．３５で、
単位体積あたりの水に不溶性の物質（Ｉ／Ｖ）＝０．０２２６ｇ／ｃｃである。

【００７６】この実施例のフレーバコーヒー飲料のＳ／Ｉ、Ｉ／ＳおよびＩ／Ｖは以下のよ
うに計算する。フレーバコーヒー飲料１０００ｍｌ中の全固形物（可溶性＋不溶性）＝７５．６
５グラム。不溶性物質（Ｉ）＝Ｉ（油）＋Ｉ（Ｓｉｍｐｌｅｓｓｅ（登録商標）１００）＋
Ｉ（微結晶性セルロース）＋Ｉ（発泡性クリーマの脂肪）Ｉ（油）＝（５２．９／２８９７．９８）^*９３０＝１６．９７グラムＩ（Ｓｉｍｐｌｅｓｓｅ（登録商標）１００）＝（１９．４４^*０．５／２８９７．９８）^*９３０＝３．１２グラム

【００７７】乾燥Ｓｉｍｐｌｅｓｓｅ（登録商標）１００の約５０％は可溶性で、したがっ
てこの成分の５０％のみが不溶性物質に関わる微小粒子と考えられる。Ｉ（微結晶性セルロース）＝（２．１６^*／２８９７．９８）^*９３０＝０．６９
グラムＩ（発泡性クリーマの脂肪）＝（８１．５／５００）^*４１^*０．２７＝１．８０
グラムＩ＝１６．９７＋３．１２＋０．６９＋１．８０＝２２．５８グラム可溶性物質（Ｓ）＝７５．６５−ＩＩ＝７５．６５−２２．５８＝５３．０７グラムＳ／Ｉ＝５３．０７グラム／２２．５８グラム＝２．３５Ｉ／Ｓ＝２２．５８ｇ／５３．０７ｇ＝０．４２４Ｉ／Ｖ＝２２．５８ｇ／１０００ｃｃ＝０．０２２６ｇ／ｃｃ

【００７８】（実施例２）フレーバ発泡性インスタントコーヒー製品（１０００ｇ）を以下の成分から調
製する。

【００７９】

【表３】

【００８０】発泡性クリーマを除く全成分をＨｏｂａｒｔミキサに入れ、５分間混合する。
この最初の５分間の後、発泡性クリーマをミキサに添加してさらに２分間混合す
る。

【００８１】フレーバコーヒー飲料：飲料（１０００ｍｌ）は、乾燥混合物８２グラムおよ
び添加した水９１８ｍｌを華氏１８０度（８２℃）で混合して調製する。この飲
料は、合計８．２％の固形物（可溶性および不溶性の固形物）を含み、水溶性物
質対水に不溶性の物質（Ｓ／Ｉ）＝２．８２で、単位体積あたりの水に不溶性の
物質（Ｉ／Ｖ）＝０．０２１４ｇ／ｃｃである。

【００８２】この実施例のフレーバコーヒー飲料のＳ／Ｉ、Ｉ／ＳおよびＩ／Ｖは以下のよ
うに計算する。フレーバコーヒー飲料１０００ｍｌ中の全固形物（可溶性＋不溶性）＝８２．０
グラム。不溶性物質（Ｉ）＝Ｉ（非乳製品クリーマの脂肪）＋Ｉ（Ｓｉｍｐｌｅｓｓｅ（
登録商標）１００）＋Ｉ（微結晶性セルロース）＋Ｉ（発泡性クリーマの脂肪）
Ｉ（非乳製品クリーマの脂肪）＝（３７９．５^*０．５）＝１８９．７５グラム非乳製品クリーマは脂肪５０％を含む。Ｉ（Ｓｉｍｐｌｅｓｓｅ（登録商標）１００）＝（７３．５^*０．５）＝３６．７５グラム

【００８３】乾燥Ｓｉｍｐｌｅｓｓｅ（登録商標）１００の約５０％は可溶性で、したがっ
てこの成分の５０％のみが不溶性物質に関わる微小粒子と考えられる。Ｉ（微結晶性セルロース）＝８．３グラムＩ（発泡性クリーマの脂肪）＝（９９．０^*０．２７）＝２６．７３グラムＩ＝１８９．７５＋３６．７５＋８．３＋２６．７３＝２６１．５３グラム可溶性物質（Ｓ）＝１０００−ＩＩ＝１０００−２６１．５３＝７３８．４７グラムＳ／Ｉ＝７３８．４７グラム／２６１．５３グラム＝２．８２Ｉ／Ｓ＝２６１．５３ｇ／７３８．４７ｇ＝０．３５４Ｉ／Ｖ＝（２６１．５３ｇｒ／１０００ｇｒ）^*（８２グラム／１０００ｃｃ）＝０．０２１４ｇ／ｃｃ

【００８４】（実施例３）フレーバ発泡性インスタントコーヒー製品（１０００ｇ）は以下の成分を一緒
にブレンドすることによって調製する。

【００８５】

【表４】

【００８６】発泡性クリーマを除く全成分をＨｏｂａｒｔミキサに入れ、５分間混合する。
この最初の５分間の後、発泡性クリーマをミキサに添加してさらに２分間混合す
る。

【００８７】フレーバコーヒー飲料：飲料（１０００ｍｌ）は、乾燥混合物８２グラムおよ
び添加した水９１８ｍｌを華氏１８０度（８２℃）で混合して調製する。この飲
料は、合計８．２％の固形物（可溶性および不溶性の固形物）を含み、水溶性物
質対水に不溶性の物質（Ｓ／Ｉ）の比率は２．９６で、水に不溶性の物質対水溶
性の物質（Ｉ／Ｓ）の比率は０．３３８で、単位体積あたりの水に不溶性の物質
（Ｉ／Ｖ）＝０．０２０７ｇ／ｃｃである。

【００８８】（実施例４）フレーバ発泡性インスタントコーヒー製品（１０００ｇ）は以下の成分から調
製する。

【００８９】

【表５】

【００９０】発泡性クリーマを除く全成分をＨｏｂａｒｔミキサに入れ、５分間混合する。
この最初の５分間の後、発泡性クリーマをミキサに添加してさらに２分間混合す
る。

【００９１】フレーバコーヒー飲料：飲料（１０００ｍｌ）は、乾燥混合物８２グラムおよ
び添加した水９１８ｍｌを華氏１８０度（８２℃）で混合して調製する。この飲
料は、合計８．２％の固形物（可溶性および不溶性の固形物）を含み、水溶性物
質対水に不溶性の物質（Ｓ／Ｉ）の比率は２．７５で、水に不溶性の物質対水溶
性物質（Ｉ／Ｓ）の比率は０．３６４で、単位体積あたりの水に不溶性の物質（
Ｉ／Ｖ）＝０．０２１８ｇ／ｃｃである。

【００９２】（実施例５）フレーバ発泡性インスタントコーヒー製品（１０００ｇ）は以下の成分から調
製する。

【００９３】

【表６】

【００９４】発泡性クリーマを除く全成分をＨｏｂａｒｔミキサに入れ、５分間混合する。
この最初の５分間の後、発泡性クリーマをミキサに添加してさらに２分間混合す
る。

【００９５】フレーバコーヒー飲料：飲料（１０００ｍｌ）は、乾燥混合物８２グラムおよ
び添加した水９１８ｍｌを華氏１８０度（８２℃）で混合して調製する。この飲
料は、合計８．２％の固形物（可溶性および不溶性の固形物）を含み、水溶性物
質対水に不溶性の物質（Ｓ／Ｉ）の比率は２．４２で、水に不溶性の物質対水溶
性物質（Ｉ／Ｓ）の比率は０．４１３で、単位体積あたりの水に不溶性の物質（
Ｉ／Ｖ）＝０．０２３９ｇ／ｃｃである。

【００９６】（実施例６）すぐに飲めるフレーバコーヒー飲料（約２９００ｍｌ）は以下の成分から調製
する。

【００９７】

【表７】

【００９８】油および乳化剤を４０００ｍｌのビーカー内でブレンドして、全ての脂肪が融
解するまで華氏１５０度（６５．５℃）まで加熱する。水１０００ｍｌを華氏１
８０度（８２℃）で油／乳化剤ブレンドに添加して、高剪断ミキサで１分間攪拌
し適切なエマルジョンを形成する。高剪断混合を続けている間に、澱粉、スクロ
ース、アスパルテーム、アセサルファムＫ、コーヒー可溶性固形物、コーンシロ
ップ固形物、微結晶性セルロース、カルボキシメチルセルロース、リン酸二カリ
ウム、フレーバおよび水１２９０ｍｌを華氏７０度（２１．１℃）で添加する。
別の１５００ｍｌのビーカーで、Ｓｉｍｐｌｅｓｓｅ（登録商標）１００を全粒
子が分散するまで（塊が見えなくなるまで）、マグネチックスターラーを使用し
て華氏１８０度（８２℃）で温水５００ｍｌと混合する。この分散したＳｉｍｐ
ｌｅｓｓｅ（登録商標）１００を油／乳化剤／固形物エマルジョンと混合してス
パチュラを用いて手動で混合する。このブレンドを２段階ＡＰＶＧａｕｌｉｎ
ホモジェナイザ中で１０００／４６００ｐｓｉで均質化する。この飲料は、合計
６．５％の固形物（可溶性および不溶性の固形物）を含み、水溶性物質対水に不
溶性の物質の比率（Ｓ／Ｉ）は２．０で、水に不溶性の物質対水溶性物質の比率
（Ｉ／Ｓ）は０．５００で、単位体積あたりの水に不溶性の物質（Ｉ／Ｖ）＝０
．０２１６ｇ／ｃｃである。

【００９９】（実施例７）フレーバインスタント茶製品（１０００ｇ）は以下の成分から調製する。

【０１００】

【表８】

【０１０１】全成分をＨｏｂａｒｔミキサに入れて５分間混合する。

【０１０２】フレーバを付けたなめらかな茶飲料：飲料（１０００ｍｌ）は、乾燥混合物８
２グラムおよび添加した水９１８ｍｌを華氏１８０度（８２℃）で混合して調製
する。この飲料は、合計８．２％の固形物（可溶性および不溶性の固形物）を含
み、水溶性物質対水に不溶性の物質（Ｓ／Ｉ）の比率は２．６３で、水に不溶性
の物質対水溶性物質（Ｉ／Ｓ）の比率は０．３８０で、単位体積あたりの水に不
溶性の物質（Ｉ／Ｖ）＝０．０２２５ｇ／ｃｃである。

【０１０３】（実施例８）Ａ．非発泡性液体クリーマ：非発泡性クリーマ（約２９００ｍｌ）は以下の成
分から調製する。

【０１０４】

【表９】

【０１０５】油および乳化剤を４０００ｍｌのビーカーでブレンドして、全ての脂肪が融解
するまで華氏１６０度（７１℃）まで加熱する。油／乳化剤ブレンドを水２３３
３ｍｌに華氏１９０度（８８℃）で添加して、高剪断ミキサで２分間攪拌しプレ
エマルジョンを形成する。澱粉、コーンシロップ固形物、カゼイン酸ナトリウム
、およびリン酸二カリウムを高剪断混合下で添加する。ホエー蛋白質をプレエマ
ルジョンに添加するが、全粒子が分散するまで（塊が認められなくなるまで）通
常に攪拌する。このブレンドを２段階ＡＰＶＧａｕｌｉｎホモジェナイザ中で
１０００／４６００ｐｓｉで均質化する。液体飲料クリーマ（３０％固形物）を
典型的な市販の噴霧乾燥器、たとえばＮｉｒｏＡｔｏｍｉｚｅｒを用いて、吸
込温度を約２２０〜２３０℃とし、出口温度を約１１０〜１２０℃として噴霧乾
燥する。

【０１０６】Ｂ．すぐに飲める飲料：すぐに飲めるオレンジ飲料を以下の配合物から調製す
る。

【０１０７】

【表１０】

【０１０８】完成製品のバッチとして、飲料クリーマのプレブレンド溶液は、以下のように
、高剪断ミキサに適応した容器で調製する。このタンクに、温水（７１℃、華氏
１６０度（７１℃））を注ぐ。攪拌しながら、飲料クリーマを肉眼で見える塊が
認められないむらのない混合物の得られる速度で添加する。このためには数分を
要する可能性がある。高速で攪拌を続けながら、乾燥クエン酸粉末を１５ポンド
（６．８ｋｇ）／分の速度で８０ｍＭの濃度になるまで添加する。クリーマ飲料
粒子の粒子サイズ中間値は、０．３０ミクロンから０．８０ミクロンの範囲であ
る。

【０１０９】次に飲料クリーマプレブレンド溶液を残りの成分の入ったブレンドタンクに添
加する。このブレンドタンクを掃引撹拌機によって２８ｒｐｍで撹拌する。この
混合物を（８６℃±１．５℃、華氏１８７度±華氏３度）で１３±３秒間低温殺
菌して通常に瓶詰めする。

【０１１０】（実施例９）Ａ．チョコレート乾燥混合物：チョコレート粉末混合物は以下の成分から調製
する。

【０１１１】

【表１１】

【０１１２】チョコレート粉末は粉末が均質化するまで前記成分を一緒に混合することによ
って調製する。飲むのに適した飲料は、この粉末２５ｇをミルク２４０ｍｌに添
加し、その後激しく撹拌することによって調製する。

【０１１３】この飲料は全固形物（可溶性および不溶性）１９．４％の全量を含み、水溶性
物質対水に不溶性の物質（Ｓ／Ｉ）＝４．８で、水に不溶性物質対水溶性物質（
Ｉ／Ｓ）の比率＝０．２８７で、単位体積当たりの水に不溶性の物質（Ｉ／Ｖ）
＝０．４０３ｇ／ｃｃである。

【０１１４】Ｂ．すぐに飲める補強飲料：すぐに準備できる栄養補強飲料の調製は、少なく
ともココアパウダー、飲料クリーマ、鉄原料、ビタミンおよび他のミネラルなど
の乾燥成分に関係するので、飲料混合物（前記Ａ参照）の調製と同様の方法で実
施することができる。主な違いは、最終的なすぐに準備できる飲料製品の典型的
な例では約８０％から約９５％の水性液体の添加である。適した水性液体は水お
よびミルクを含む。適したミルク原料には、全乳、低脂肪乳、スキムミルク、水
などで粉乳を再構成することによって作られる液体乳が含まれる。

【０１１５】（実施例１０）すぐに飲めるフレーバコーヒー飲料（約１０００ｍｌ）は以下の成分から調製
する。

【０１１６】

【表１２】

【０１１７】水およびＳｉｍｐｌｅｓｓｅ１００をビーカー内で２分間ＢＲＡＵＮハンドミ
キサ（高剪断）を使用してブレンドする。スクロース、アスパルテーム、アセサ
ルファムＫおよびフレーバを添加して、混合物を１分間高剪断ミキサを使用して
混合する。コーヒー抽出物およびスキムミルクを添加し、この混合物をスパチュ
ラを用いて手動で混合する。

【０１１８】（実施例番号１１）脱脂コーヒー飲料。実施例６に記載した方法を用いて、すぐに飲めるフレーバ
コーヒー飲料（１０００ｇｒ）を以下の成分から調製する。

【０１１９】

【表１３】

【０１２０】（実施例番号１２）脱脂コーヒー飲料。実施例６に記載した方法を用いて、すぐに飲めるフレーバ
コーヒー飲料（１０００ｇｒ）を以下の成分から調製する。

【０１２１】

【表１４】

【０１２２】（実施例番号１３）なめらかな茶飲料。実施例７に記載した方法を用いて、すぐに飲めるなめらか
な茶飲料（１０００ｇｒ）を以下の成分から調製する。

【０１２３】

【表１５】

【０１２４】（実施例番号１４）なめらかなオレンジ飲料。実施例７に記載した方法を用いて、すぐに飲めるな
めらかなオレンジ飲料（１０００ｇｒ）を以下の成分から調製する。

【０１２５】

【表１６】

【０１２６】（実施例番号１５）なめらかなマンゴ飲料。実施例７に記載した方法を用いて、すぐに飲めるなめ
らかなマンゴ飲料（１０００ｇｒ）を以下の成分から調製する。

【０１２７】

【表１７】

【０１２８】（実施例番号１６）なめらかなイチゴ−キウイ飲料。実施例７に記載した方法を用いて、すぐに飲
めるなめらかなイチゴ−キウイ飲料（１０００ｇｒ）を以下の成分から調製する
。

【０１２９】

【表１８】

【０１３０】（実施例番号１７）すぐに飲めるフレーバコーヒー飲料（約１０００ｍｌ）は以下の成分から調製
する。

【０１３１】

【表１９】

【０１３２】水およびＳｉｍｐｌｅｓｓｅ１００をビーカー内で２分間ＢＲＡＵＮハンドミ
キサ（高剪断）を使用してブレンドする。スクロースおよびフレーバを添加して
、混合液を１分間高剪断ミキサを使用して混合する。コーヒー抽出物およびミル
クを添加して、混合物をスパチュラを使用して手動で混合する。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号ＦＩテーマコート゛(参考）Ａ２３Ｌ 2/52 Ａ２３Ｌ 2/00 Ｅ (81)指定国ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＣＹ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，ＬＵ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ，ＣＦ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＧＷ，ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＧＨ，ＧＭ，ＫＥ，ＬＳ，ＭＷ，ＳＤ，ＳＺ，ＵＧ，ＺＷ)，ＥＡ(ＡＭ，ＡＺ，ＢＹ，ＫＧ，ＫＺ，ＭＤ，ＲＵ，ＴＪ，ＴＭ) ，ＡＬ，ＡＭ，ＡＴ，ＡＵ，ＡＺ，ＢＡ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ，ＣＨ，ＣＮ，ＣＵ，ＣＺ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＥ，ＥＳ，ＦＩ，ＧＢ，ＧＤ，ＧＥ，ＧＨ，ＧＭ，ＨＲ，ＨＵ，ＩＤ，ＩＬ，ＩＮ，ＩＳ，ＪＰ，ＫＥ，ＫＧ，ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＣ，ＬＫ，ＬＲ，ＬＳ，ＬＴ，ＬＵ，ＬＶ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＫ，ＭＮ，ＭＷ，ＭＸ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＰＴ，ＲＯ，ＲＵ，ＳＤ，ＳＥ，ＳＧ，ＳＩ，ＳＫ，ＳＬ，ＴＪ，ＴＭ，ＴＲ，ＴＴ，ＵＡ，ＵＧ，ＵＺ，ＶＮ，ＹＵ，ＺＷ (72)発明者バターバークジェフリーリーアメリカ合衆国 45208 オハイオ州シンシナティーグローブデイルプレイス 3704 (72)発明者スモールレオナードエドウィンアメリカ合衆国 45229 オハイオ州シンシナティーサニースロープドライブ 1083 (72)発明者サージェントジェフリーアランアメリカ合衆国 45069 オハイオ州ウェストチェスタートラバースコート 5206 Ｆターム(参考） 4B017 LC02 LG04 LG14 LK01 LK10 LK13 LK15 LK18 LK30 LL04 4B018 LB08 MD34 MD37 MD38 MD40 MD41 ME01 4B027 FB13 FB24 FK01 FK04 FK05 FK06 FK18 FK20 4B041 LC03 LD01 LE10 LH02 LH10 LH11 LH14 LH18 LK14 LK37

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】フレーバ飲料製品であって、ａ．平均粒子直径サイズが０．１から３．０ミクロンである粒子を有する水に
不溶性の成分であって、（１）０．２から４０％、好ましくは０．２から５．０％の微小粒子成分、（２）０．０から４０％、好ましくは０．２から４０％、最も好ましくは０．
２から５．０％の油脂（ｆａｔ／ｏｉｌ）成分、（３）０．０から３．０％、好ましくは０．１から３．０％、最も好ましくは
０．００４から０．２％の乳化剤、および（４）０から５％、好ましくは０．０から０．７０％の微結晶性セルロースを含む水に不溶性の成分と、ｂ．水溶性成分であって、（１）０．０７５から４０％、好ましくは０．０７５から５．０％の可溶性飲
料成分、（２）０．００から３０％、好ましくは０．０５から３．０％、より好ましく
は０．０５から２．０％の増粘剤、（３）０から４％の緩衝剤、（４）０から６０％の泡安定剤、（５）０から５％の酸、（６）０から５％の炭酸塩／重炭酸塩、（７）０から１０％の甘味料、（８）０から２０％、好ましくは０から３％の乳固形物、および（９）０から３％の加工助剤を含む水溶性成分と、ｃ．０から１０％の風味物質と、ｄ．０から９５％、好ましくは８０から９５％の水とを含み、ここで、前記飲料製品中の水に不溶性の成分に対する水溶性成分の比率が３．
３以下、好ましくは１．５から２．５の間であることを特徴とするフレーバ飲料
製品。
【請求項２】フレーバ飲料製品であって、ａ．平均粒子直径サイズが０．１から３．０ミクロンである粒子を有する水に
不溶性の成分であって、（１）０．２から４０％、好ましくは０．２から５．０％の微小粒子成分、（２）０．０から４０％、好ましくは０．２から４０％、最も好ましくは０．
２から５．０％の油脂成分、（３）０．０から３．０％、好ましくは０．１から３．０％、最も好ましくは
０．００４から０．２％の乳化剤、および（４）０から５％、好ましくは０．０から０．７０％の微結晶性セルロースを含む水に不溶性の成分と、ｂ．水溶性成分であって、（１）０．０７５から４０％、好ましくは０．０７５から５．０％の可溶性飲
料成分、（２）０．００から３０％、好ましくは０．０５から３．０％、より好ましく
は０．０５から２．０％の増粘剤、（３）０から４％の緩衝剤、（４）０から６０％の泡安定剤、（５）０から５％の酸、（６）０から５％の炭酸塩／重炭酸塩、（７）０から１０％の甘味料、（８）０から２０％、好ましくは０から３％の乳固形物、および（９）０から３％の加工助剤を含む水溶性成分と、ｃ．０から１０％の風味物質と、ｄ．０から９５％、好ましくは８０から９５％の水とを含み、ここで、前記飲料製品中の水に不溶性の成分に対する水溶性成分の比率が少な
くとも０．３０以上、より好ましくは０．４０以上、最も好ましくは約０．４か
ら約０．８の間であることを特徴とするフレーバ飲料製品。
【請求項３】フレーバ飲料製品であって、ａ．平均粒子直径サイズが０．１から３．０ミクロンである粒子を有する水に
不溶性の成分であって、（１）０．２から４０％、好ましくは０．２から５．０％の微小粒子成分、（２）０．０から４０％、好ましくは０．２から４０％、最も好ましくは０．
２から５．０％の油脂成分、（３）０．０から３．０％、好ましくは０．１から３．０％、最も好ましくは
０．００４から０．２％の乳化剤、および（４）０から５％、好ましくは０．０から０．７０％の微結晶性セルロースを含む水に不溶性の成分と、ｂ．水溶性成分であって、（１）０．０７５から４０％、好ましくは０．０７５から５．０％の可溶性飲
料成分、（２）０．００から３０％、好ましくは０．０５から３％、より好ましくは０
．０５から２％の増粘剤、（３）０から４％の緩衝剤、（４）０から６０％の泡安定剤、（５）０から５％の酸、（６）０から５％の炭酸塩／重炭酸塩、（７）０から１０％の甘味料、（８）０から２０％、好ましくは０から２％の乳固形物、および（９）０から３％の加工助剤を含む水溶性成分と、ｃ．０から１０％の風味物質と、ｄ．０から９５％、好ましくは８０から９５％の水とを含み、ここで、製品の単位体積当たりの前記飲料製品中の水に不溶性の成分が、少な
くとも０．０１９ｇ／ｃｃ、好ましくは少なくとも０．０２２ｇ／ｃｃであるこ
とを特徴とするフレーバ飲料製品。
【請求項４】インスタントフレーバ飲料製品であって、ａ．水に不溶性の成分であって、（１）３から４０％、好ましくは５から３０％の微小粒子成分、（２）０から５％、好ましくは１から３％の微結晶性セルロース、（３）０から４０％、好ましくは３から４０％の油脂成分、および（４）０．０から３％、好ましくは０．１から３％の乳化剤を含む水に不溶性の成分と、ｂ．水溶性成分であって、（１）１から４０％、好ましくは５から２０％の可溶性飲料成分、（２）０．０５から２５％、好ましくは１．０から１５％の増粘剤、（３）任意に１から２０％、好ましくは４から１５％の発泡性クリーマ、（４）任意に０．１から２０％、好ましくは０．５から１０％の蛋白質泡安定
剤、（５）任意に０．１から５％、好ましくは０．５から３％の食用酸、（６）任意に０．１から５％、好ましくは０．５から３％の炭酸塩／重炭酸塩
、（７）任意に有効量の甘味料、および（８）任意に２０％までの乳固形物を含む水溶性成分とを含み、ここで、水溶性成分および水に不溶性の成分のうち少なくとも１つが、有効量
の風味物質を含み、水に不溶性の成分に対する水溶性成分の比率が３．３以下、
好ましくは１．５から２．０であることを特徴とするインスタントフレーバ飲料
製品。
【請求項５】インスタントフレーバ飲料製品であって、ａ．水に不溶性の成分であって、（１）３から４０％、好ましくは５から３０％の微小粒子成分、（２）０から５％、好ましくは１から３％の微結晶性セルロース、（３）０から４０％、好ましくは３から４０％の油脂成分、および（４）０．０から３％、好ましくは０．１から３％の乳化剤を含む水に不溶性の成分と、ｂ．水溶性の成分であって、（１）１から４０％、好ましくは５から２０％の可溶性飲料成分、（２）０．０５から２５％、好ましくは１．０から１５％の増粘剤、（３）任意に１から２０％、好ましくは４から１５％の発泡性クリーマ、（４）任意に０．１から２０％、好ましくは０．５から１０％蛋白質泡安定剤
、（５）任意に０．１から５％、好ましくは０．５から３％の食用酸、（６）任意に０．１から５％、好ましくは０．５から３％の炭酸塩／重炭酸塩
、（７）任意に有効量の甘味料、および（８）任意に２０％までの乳固形物を含む水溶性の成分とを含み、ここで、水溶性成分および水に不溶性の成分のうち少なくとも１つが、有効量
の風味物質を含み、水に不溶性の成分に対する水溶性の成分の比率が０．３０以
上、より好ましくは０．４０以上、最も好ましくは約０．４から約０．８の間で
あることを特徴とするインスタントフレーバ飲料製品。
【請求項６】インスタントフレーバ飲料製品であって、ａ．水に不溶性の成分であって、（１）３から４０％、好ましくは５から３０％の微小粒子成分、（２）０から５％、好ましくは１から３％の微結晶性セルロース、（３）０から４０％、好ましくは３から４０％の油脂成分、および（４）０．０から３％、好ましくは０．１から３％の乳化剤を含む水に不溶性の成分と、ｂ．水溶性成分であって、（１）１から４０％、好ましくは５から２０％の可溶性飲料成分、（２）０．０５から２５％、好ましくは１．０から１５％の増粘剤、（３）任意に１から２０％、好ましくは４から１５％の発泡性クリーマ、（４）任意に０．１から２０％、好ましくは０．５から１０％の蛋白質泡安定
剤、（５）任意に０．１から５％、好ましくは０．５から３％の食用酸、（６）任意に０．１から５％、好ましくは０．５から３％の炭酸塩／重炭酸塩
、（７）任意に有効量の甘味料、および（８）任意に２０％までの乳固形物を含む水溶性の成分とを含み、ここで、水溶性成分および水に不溶性の成分のうち少なくとも１つが、有効量
の風味物質を含み、製品の単位体積当たりの水に不溶性の成分に対する水溶性成
分の比率が少なくとも０．０１９ｇ／ｃｃ、好ましくは少なくとも０．０２２ｇ
／ｃｃであることを特徴とするインスタントフレーバ飲料製品。
【請求項７】水に不溶性の成分の粒子の大きさが０．４から２．０ミクロ
ンであることを特徴とする、前記請求項のいずれかに記載のすぐに飲める飲料製
品。
【請求項８】水に不溶性の成分が０．３５から２．５％の微結晶性セルロ
ースを含むことを特徴とする、前記請求項のいずれかに記載のすぐに飲める飲料
製品。
【請求項９】水溶性成分が０．３５から２．５％の可溶性飲料成分を含む
ことを特徴とする、前記請求項のいずれかに記載のすぐに飲める飲料製品。
【請求項１０】水に不溶性の成分の粒子の大きさが０．４ミクロンから２
．０ミクロンであることを特徴とする、前記請求項のいずれかに記載のインスタ
ントフレーバ飲料製品。
【請求項１１】前記微小粒子が、澱粉、ガム、セルロース、アルギン酸カ
ルシウム、架橋デキストラン、ゲランガム（ｇｅｌｌａｎｇｕｍ）、カードラ
ン、コンニャクマンナン、キチン、シゾフィラン（ｓｃｈｉｚｏｐｈｙｌｌａｎ
）およびキトサンから選択される炭水化物、またはそれらの混合物から調製され
、好ましくはＳｉｍｐｌｅｓｓｅ１００（登録商標）、ＤＡＩＲＹ−ＬＯ（登録
商標）、ＬＩＴＡ（登録商標）、またはそれらの混合物であることを特徴とする
、前記請求項のいずれかに記載のフレーバ飲料製品。
【請求項１２】微小粒子が、卵蛋白質、乳製品ホエー蛋白質、非乳製品ホ
エー蛋白質、植物蛋白質、および微生物蛋白質から選択される蛋白質から調製さ
れることを特徴とする、前記請求項のいずれかに記載のフレーバ飲料製品。