JP2002306074A - Ｐｅｔ容器入り茶飲料の保存性向上剤 - Google Patents
Ｐｅｔ容器入り茶飲料の保存性向上剤Info
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- JP2002306074A JP2002306074A JP2001114428A JP2001114428A JP2002306074A JP 2002306074 A JP2002306074 A JP 2002306074A JP 2001114428 A JP2001114428 A JP 2001114428A JP 2001114428 A JP2001114428 A JP 2001114428A JP 2002306074 A JP2002306074 A JP 2002306074A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】リキャップ性を特長とする大型ＰＥＴ容器に充
填された茶飲料に好適に適用することが出来、しかも、
安全に且つ市場に受け入れられる様な、ＰＥＴ容器に充
填された茶飲料の保存性向上剤を提供する。 【解決手段】構成脂肪酸が炭素鎖長８〜２２の脂肪酸で
モノエステル含量が９３重量％以上のショ糖脂肪酸エス
テルを有効成分とする容量４５０ｍＬ以上のＰＥＴ容器
入り茶飲料の保存性向上剤。
填された茶飲料に好適に適用することが出来、しかも、
安全に且つ市場に受け入れられる様な、ＰＥＴ容器に充
填された茶飲料の保存性向上剤を提供する。 【解決手段】構成脂肪酸が炭素鎖長８〜２２の脂肪酸で
モノエステル含量が９３重量％以上のショ糖脂肪酸エス
テルを有効成分とする容量４５０ｍＬ以上のＰＥＴ容器
入り茶飲料の保存性向上剤。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、容器入り茶飲料の
保存性向上剤に関し、詳しくは、容量４５０ｍＬ以上の
リキャップ性を特長とするＰＥＴ容器に充填された茶飲
料の保存性向上剤に関する。
保存性向上剤に関し、詳しくは、容量４５０ｍＬ以上の
リキャップ性を特長とするＰＥＴ容器に充填された茶飲
料の保存性向上剤に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、缶コーヒー等の容器入り飲料は、
１回の飲用に適する量として３５０ｇ入りが主流であっ
たが、１９８２年に食品衛生法により清涼飲料用容器と
してＰＥＴボトルが認可されたことから、ＰＥＴ容器入
り飲料の伸長が著しく、近年、とりわけ大型ＰＥＴ容器
入りの茶飲料などの中性飲料が多く流通する様になって
きている。
１回の飲用に適する量として３５０ｇ入りが主流であっ
たが、１９８２年に食品衛生法により清涼飲料用容器と
してＰＥＴボトルが認可されたことから、ＰＥＴ容器入
り飲料の伸長が著しく、近年、とりわけ大型ＰＥＴ容器
入りの茶飲料などの中性飲料が多く流通する様になって
きている。
【０００３】この様な容器入り飲料を流通する場合、そ
の期間中における微生物の繁殖による製品劣化を防止す
るため、食品衛生法により殺菌条件の下限が定められて
いる。さらに、熱殺菌でも残存する耐熱芽胞菌の増殖を
抑える方法として、ショ糖脂肪酸エステルやポリグリセ
リン脂肪酸エステル等の食品用親水性乳化剤を使用する
方法が提案されている（特開平６−２６１７１８号公
報、特開平６−１２１６４０号公報など）。
の期間中における微生物の繁殖による製品劣化を防止す
るため、食品衛生法により殺菌条件の下限が定められて
いる。さらに、熱殺菌でも残存する耐熱芽胞菌の増殖を
抑える方法として、ショ糖脂肪酸エステルやポリグリセ
リン脂肪酸エステル等の食品用親水性乳化剤を使用する
方法が提案されている（特開平６−２６１７１８号公
報、特開平６−１２１６４０号公報など）。
【０００４】ＰＥＴ容器入り飲料の殺菌処理にはレトル
ト殺菌が出来ないことから、厳しい加熱殺菌をした場合
でも、殺菌後にＰＥＴボトルに充填する工程や密封する
工程において、微生物が混入して製品を変敗させること
がある。このため、茶飲料にモノエステル含量５０重量
％以上のポリグリセリン脂肪酸エステルを有効成分とす
る可溶化製剤を配合して、耐熱芽胞菌による変敗を防止
する方法（特開平１０−２９５２７２号公報）等が提案
されている。
ト殺菌が出来ないことから、厳しい加熱殺菌をした場合
でも、殺菌後にＰＥＴボトルに充填する工程や密封する
工程において、微生物が混入して製品を変敗させること
がある。このため、茶飲料にモノエステル含量５０重量
％以上のポリグリセリン脂肪酸エステルを有効成分とす
る可溶化製剤を配合して、耐熱芽胞菌による変敗を防止
する方法（特開平１０−２９５２７２号公報）等が提案
されている。
【０００５】一方、大型ＰＥＴ容器はリキャップ性が特
長であり、飲みきる迄に時間がかかる場合が多く、所謂
「口のみ」時に、容器内に口腔内菌が混入して製品を変
敗させることが懸念される。また、茶飲料はカテキン類
を含有するために一般に微生物が生育し難いと言われて
いるが、毒素生産型の口内常在菌として知られるＣ．ａ
ｌｂｉｃａｎｓに対しては、茶ポリフェノールが抗菌性
を示さないとされている。
長であり、飲みきる迄に時間がかかる場合が多く、所謂
「口のみ」時に、容器内に口腔内菌が混入して製品を変
敗させることが懸念される。また、茶飲料はカテキン類
を含有するために一般に微生物が生育し難いと言われて
いるが、毒素生産型の口内常在菌として知られるＣ．ａ
ｌｂｉｃａｎｓに対しては、茶ポリフェノールが抗菌性
を示さないとされている。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、上記実情に
鑑みなされたものであり、その目的は、リキャップ性を
特長とする大型ＰＥＴ容器に充填された茶飲料に好適に
適用することが出来、しかも、安全に且つ市場に受け入
れられる様な、ＰＥＴ容器に充填された茶飲料の保存性
向上剤を提供することにある。
鑑みなされたものであり、その目的は、リキャップ性を
特長とする大型ＰＥＴ容器に充填された茶飲料に好適に
適用することが出来、しかも、安全に且つ市場に受け入
れられる様な、ＰＥＴ容器に充填された茶飲料の保存性
向上剤を提供することにある。
【０００７】
【課題を解決するための手段】すなわち、本発明の要旨
は、構成脂肪酸が炭素鎖長８〜２２の脂肪酸でモノエス
テル含量が９３重量％以上のショ糖脂肪酸エステルを有
効成分とする容量４５０ｍＬ以上のＰＥＴ容器入り茶飲
料の保存性向上剤に存する。
は、構成脂肪酸が炭素鎖長８〜２２の脂肪酸でモノエス
テル含量が９３重量％以上のショ糖脂肪酸エステルを有
効成分とする容量４５０ｍＬ以上のＰＥＴ容器入り茶飲
料の保存性向上剤に存する。
【０００８】
【発明の実施の形態】本発明においてはＰＥＴ容器入り
茶飲料の保存性向上として親水性のショ糖脂肪酸エステ
ルを使用する。使用するショ糖脂肪酸エステルのモノエ
ステル含量は９３重量％以上であるが、好ましくはモノ
エステル含量が９５重量％以上のショ糖脂肪酸エステル
を使用する。ショ糖脂肪酸エステルの構成脂肪酸は炭素
鎖長８〜２２の脂肪酸であるが、パルミチン酸、ステア
リン酸、ミリスチン酸を構成脂肪酸とするショ糖脂肪酸
エステルが好適である。
茶飲料の保存性向上として親水性のショ糖脂肪酸エステ
ルを使用する。使用するショ糖脂肪酸エステルのモノエ
ステル含量は９３重量％以上であるが、好ましくはモノ
エステル含量が９５重量％以上のショ糖脂肪酸エステル
を使用する。ショ糖脂肪酸エステルの構成脂肪酸は炭素
鎖長８〜２２の脂肪酸であるが、パルミチン酸、ステア
リン酸、ミリスチン酸を構成脂肪酸とするショ糖脂肪酸
エステルが好適である。
【０００９】本発明の対象とする茶飲料は容量４５０ｍ
Ｌ以上のＰＥＴ容器入り茶飲料である。ＰＥＴ容器の容
量としては、リキャップ性と、所謂「口のみ」の観点か
ら、好ましくは５００〜２０００ｍＬであり、５００〜
１５００ｍＬのＰＥＴ容器入り茶飲料が、特に好適であ
る。
Ｌ以上のＰＥＴ容器入り茶飲料である。ＰＥＴ容器の容
量としては、リキャップ性と、所謂「口のみ」の観点か
ら、好ましくは５００〜２０００ｍＬであり、５００〜
１５００ｍＬのＰＥＴ容器入り茶飲料が、特に好適であ
る。
【００１０】茶飲料としては、緑茶、番茶、ほうじ茶、
玉露茶、ウーロン茶などの茶葉から抽出される茶飲料、
玄米茶、麦茶、鳩麦茶、トウモロコシ茶、大豆茶などの
穀物から抽出される茶飲料、杜仲茶、燕龍茶、甜茶、ジ
ャスミン茶、桜葉茶、羅布麻茶、昆布茶、プーアール
茶、ギムネマ茶、熊笹茶、ドクダミ茶、ルイボス茶、マ
テ茶などその他の植物を抽出する茶飲料、これらの混合
茶を含む茶飲料類などの茶飲料が挙げられる。
玉露茶、ウーロン茶などの茶葉から抽出される茶飲料、
玄米茶、麦茶、鳩麦茶、トウモロコシ茶、大豆茶などの
穀物から抽出される茶飲料、杜仲茶、燕龍茶、甜茶、ジ
ャスミン茶、桜葉茶、羅布麻茶、昆布茶、プーアール
茶、ギムネマ茶、熊笹茶、ドクダミ茶、ルイボス茶、マ
テ茶などその他の植物を抽出する茶飲料、これらの混合
茶を含む茶飲料類などの茶飲料が挙げられる。
【００１１】本発明が適用されたＰＥＴ容器に充填され
た茶飲料は、開封後に生じる、真菌類の汚染や、所謂
「口のみ」に由来する微生物などの生育が抑制され、リ
キャップ性を特長とする大型ＰＥＴ容器入りの茶飲料の
保存性を向上させることが出来る。口腔内菌としては、
各種の口内常在菌が知られているが、本発明の保存性向
上剤は、茶ポリフェノールが抗菌性を示さないとされて
いる、毒素生産型の真菌であるＣａｎｄｉｄａ ａｌｂ
ｉｃａｎｓに対して有効であるので、その有用性は高
い。
た茶飲料は、開封後に生じる、真菌類の汚染や、所謂
「口のみ」に由来する微生物などの生育が抑制され、リ
キャップ性を特長とする大型ＰＥＴ容器入りの茶飲料の
保存性を向上させることが出来る。口腔内菌としては、
各種の口内常在菌が知られているが、本発明の保存性向
上剤は、茶ポリフェノールが抗菌性を示さないとされて
いる、毒素生産型の真菌であるＣａｎｄｉｄａ ａｌｂ
ｉｃａｎｓに対して有効であるので、その有用性は高
い。
【００１２】本発明の保存性向上剤の飲料への添加量
は、通常０．１〜１０００ｐｐｍ、好ましくは０．５〜
５００ｐｐｍ、更に好ましくは１〜２５０ｐｐｍであ
る。添加時期は特に問わず、密封容器入り茶飲料に含有
されていればよく、容器充填前の飲料に添加してもよ
く、開封後に飲料に添加してもよい。また、そのまま直
接に添加してもよいし、水やアルコール等の溶媒に溶解
して希釈して添加してもよい。そのまま直接に飲料に添
加する場合は、添加後、溶解するのに充分な温度に加熱
し攪拌することが好ましい。
は、通常０．１〜１０００ｐｐｍ、好ましくは０．５〜
５００ｐｐｍ、更に好ましくは１〜２５０ｐｐｍであ
る。添加時期は特に問わず、密封容器入り茶飲料に含有
されていればよく、容器充填前の飲料に添加してもよ
く、開封後に飲料に添加してもよい。また、そのまま直
接に添加してもよいし、水やアルコール等の溶媒に溶解
して希釈して添加してもよい。そのまま直接に飲料に添
加する場合は、添加後、溶解するのに充分な温度に加熱
し攪拌することが好ましい。
【００１３】本発明の保存性向上剤は、その作用に悪影
響を及ぼさない範囲で、キサンタンガム、カラギーナ
ン、アラビアガム、グアガム等の増粘多糖類、カルボキ
シメチルセルロース、微結晶セルロース等の安定剤、ク
エン酸、コハク酸、酒石酸、酢酸などの有機酸類、グリ
シン等のアミノ酸類、ポリリジン，白子タンパク等の日
持ち向上剤などを併用してもよい。
響を及ぼさない範囲で、キサンタンガム、カラギーナ
ン、アラビアガム、グアガム等の増粘多糖類、カルボキ
シメチルセルロース、微結晶セルロース等の安定剤、ク
エン酸、コハク酸、酒石酸、酢酸などの有機酸類、グリ
シン等のアミノ酸類、ポリリジン，白子タンパク等の日
持ち向上剤などを併用してもよい。
【００１４】
【実施例】以下、本発明を実施例により更に詳細に説明
するが、本発明は、その要旨を超えない限り、以下の実
施例に限定されるものではない。
するが、本発明は、その要旨を超えない限り、以下の実
施例に限定されるものではない。
【００１５】実施例１〜３及び比較例１〜３ 市販緑茶飲料（カテキン量５５０ｐｐｍ、ｐＨ５.５）
にショ糖パルミチン酸エステル（三菱化学フーズ社製
「リョートーモノエステルＰ」モノエステル比率９５
％）を５０ｐｐｍ添加し、ＵＨＴ殺菌（１３０℃３０
秒）した。これを滅菌した１００ｍＬ容メジウム瓶に５
０ｍＬずつ分注した。ＹＭ培地で生育させたＣ．ａｌｂ
ｉｃａｎｓ（ＡＴＣＣ２８８３５）を滅菌水に懸濁して
菌液とし、各々１×１０2ｃｆｕ／ｍＬとなる様に接種
した。次いで、表１に示す温度で静置培養し、２４時間
及び４８時間後の生菌数を平板希釈法で測定した。比較
例として、ショ糖パルミチン酸エステルを含有しない以
外は実施例１と同様に操作した結果を併せて表１に示
す。
にショ糖パルミチン酸エステル（三菱化学フーズ社製
「リョートーモノエステルＰ」モノエステル比率９５
％）を５０ｐｐｍ添加し、ＵＨＴ殺菌（１３０℃３０
秒）した。これを滅菌した１００ｍＬ容メジウム瓶に５
０ｍＬずつ分注した。ＹＭ培地で生育させたＣ．ａｌｂ
ｉｃａｎｓ（ＡＴＣＣ２８８３５）を滅菌水に懸濁して
菌液とし、各々１×１０2ｃｆｕ／ｍＬとなる様に接種
した。次いで、表１に示す温度で静置培養し、２４時間
及び４８時間後の生菌数を平板希釈法で測定した。比較
例として、ショ糖パルミチン酸エステルを含有しない以
外は実施例１と同様に操作した結果を併せて表１に示
す。
【００１６】
【表１】
【００１７】
【発明の効果】本発明により、所謂「口のみ」に由来す
る微生物などの生育が抑制されるので、保存性を向上さ
せた、リキャップ性を特長とする大型ＰＥＴ容器入り茶
飲料を提供することが出来る。
る微生物などの生育が抑制されるので、保存性を向上さ
せた、リキャップ性を特長とする大型ＰＥＴ容器入り茶
飲料を提供することが出来る。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き Ｆターム(参考） 4B027 FB13 FC05 FK04 FP81
Claims (4)
- 【請求項１】 構成脂肪酸が炭素鎖長８〜２２の脂肪酸
でモノエステル含量が９３重量％以上のショ糖脂肪酸エ
ステルを有効成分とする容量４５０ｍＬ以上のＰＥＴ容
器入り茶飲料の保存性向上剤。 - 【請求項２】 ＰＥＴ容器の容量が５００〜２０００ｍ
Ｌである請求項１に記載の飲料の保存性向上剤。 - 【請求項３】 茶飲料が茶葉から抽出される茶飲料であ
る請求項１に記載の飲料の保存性向上剤。 - 【請求項４】 容量４５０ｍＬ以上のＰＥＴ容器に充填
される茶飲料に、構成脂肪酸が炭素鎖長８〜２２の脂肪
酸でモノエステル含量が９３重量％以上のショ糖脂肪酸
エステルを有効成分とする保存性向上剤を添加すること
を特徴とするＰＥＴ容器入り茶飲料の保存性向上方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001114428A JP2002306074A (ja) | 2001-04-12 | 2001-04-12 | Ｐｅｔ容器入り茶飲料の保存性向上剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001114428A JP2002306074A (ja) | 2001-04-12 | 2001-04-12 | Ｐｅｔ容器入り茶飲料の保存性向上剤 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2002306074A true JP2002306074A (ja) | 2002-10-22 |
Family
ID=18965503
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2001114428A Pending JP2002306074A (ja) | 2001-04-12 | 2001-04-12 | Ｐｅｔ容器入り茶飲料の保存性向上剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2002306074A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2004060082A1 (ja) * | 2002-12-27 | 2004-07-22 | Kyowa Hakko Kogyo Co., Ltd. | 畜肉エキスの製造法 |
| JP2006187253A (ja) * | 2005-01-07 | 2006-07-20 | Takara Shuzo Co Ltd | 甜茶飲料 |
-
2001
- 2001-04-12 JP JP2001114428A patent/JP2002306074A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2004060082A1 (ja) * | 2002-12-27 | 2004-07-22 | Kyowa Hakko Kogyo Co., Ltd. | 畜肉エキスの製造法 |
| CN100379360C (zh) * | 2002-12-27 | 2008-04-09 | 协和发酵工业株式会社 | 畜肉提取液的制造方法 |
| JP2006187253A (ja) * | 2005-01-07 | 2006-07-20 | Takara Shuzo Co Ltd | 甜茶飲料 |
| JP4514210B2 (ja) * | 2005-01-07 | 2010-07-28 | 宝酒造株式会社 | 甜茶飲料 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20050727 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20061013 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20061019 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20061201 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20070531 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20070913 |