JP3496483B2 - 密封容器入り茶類飲料 - Google Patents
密封容器入り茶類飲料Info
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- JP3496483B2 JP3496483B2 JP30191197A JP30191197A JP3496483B2 JP 3496483 B2 JP3496483 B2 JP 3496483B2 JP 30191197 A JP30191197 A JP 30191197A JP 30191197 A JP30191197 A JP 30191197A JP 3496483 B2 JP3496483 B2 JP 3496483B2
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Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、茶抽出物と乳化剤
を含有し、微生物による変敗が起こりにくくされた食
品、特に密封容器に充填された食品に関する。
を含有し、微生物による変敗が起こりにくくされた食
品、特に密封容器に充填された食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】現在、密封容器に充填されて販売されて
いる食品は、製造してから食されるまでの期間、微生物
による変敗が防止できるように、殺菌・流通が行われて
いる。しかしながら、食品衛生法で指定された方法で、
製造流通したとしても、食品によっては混入する耐熱性
芽胞菌や耐熱性カビ等によって変敗を生じることがあっ
た。したがって、安全な食品添加物のうち、抗菌性を有
するものを添加して、変敗を防ごうとする試みがなされ
てきた。抗菌性を有する食品添加物の一つにショ糖脂肪
酸エステルがあり、耐熱性芽胞菌に抗菌性を有すること
から上述の目的で利用されている。しかし、ショ糖脂肪
酸エステルは添加量が多くなると、風味に影響したり製
造コストを上昇させたりする問題があった。
いる食品は、製造してから食されるまでの期間、微生物
による変敗が防止できるように、殺菌・流通が行われて
いる。しかしながら、食品衛生法で指定された方法で、
製造流通したとしても、食品によっては混入する耐熱性
芽胞菌や耐熱性カビ等によって変敗を生じることがあっ
た。したがって、安全な食品添加物のうち、抗菌性を有
するものを添加して、変敗を防ごうとする試みがなされ
てきた。抗菌性を有する食品添加物の一つにショ糖脂肪
酸エステルがあり、耐熱性芽胞菌に抗菌性を有すること
から上述の目的で利用されている。しかし、ショ糖脂肪
酸エステルは添加量が多くなると、風味に影響したり製
造コストを上昇させたりする問題があった。
【０００３】また、飲料をＰＥＴボトルなどのレトルト
殺菌に耐えうるだけの耐熱性がない容器に充填される場
合には、飲料自体を殺菌した後に容器に充填するため、
容器や環境に由来する微生物が混入する可能性があり、
変敗の危険性が高い。容器の洗浄と充填環境の微生物管
理を極度に厳しくした無菌充填方式が有効であるが、工
程管理が複雑になり、製造コストの上昇につながるとい
う問題点があり、更に無菌充填方式を用いた場合でも、
微生物の混入を完全に防止するのは至難の業である。
殺菌に耐えうるだけの耐熱性がない容器に充填される場
合には、飲料自体を殺菌した後に容器に充填するため、
容器や環境に由来する微生物が混入する可能性があり、
変敗の危険性が高い。容器の洗浄と充填環境の微生物管
理を極度に厳しくした無菌充填方式が有効であるが、工
程管理が複雑になり、製造コストの上昇につながるとい
う問題点があり、更に無菌充填方式を用いた場合でも、
微生物の混入を完全に防止するのは至難の業である。
【０００４】一方、食品由来の成分には抗菌性を有する
ものがあり、茶飲料に含有されるカテキン類はその一例
である。現在、市販されている緑茶，紅茶，ウーロン茶
などの茶葉を抽出して得られる茶飲料や、茶葉抽出液を
含む種々の植物原料抽出液を混合して得られる混合茶
は、含有されるカテキン類により微生物による変敗を受
けにくいものの、例えば緑茶飲料では、渋みを減らす為
に、４０℃〜５０℃のような低い温度で抽出する場合に
は、抽出されるカテキン含量も低くなるため（缶詰時
報，74,9,96-102，1995）、耐熱性芽胞菌の生育が起き
る危険があった。
ものがあり、茶飲料に含有されるカテキン類はその一例
である。現在、市販されている緑茶，紅茶，ウーロン茶
などの茶葉を抽出して得られる茶飲料や、茶葉抽出液を
含む種々の植物原料抽出液を混合して得られる混合茶
は、含有されるカテキン類により微生物による変敗を受
けにくいものの、例えば緑茶飲料では、渋みを減らす為
に、４０℃〜５０℃のような低い温度で抽出する場合に
は、抽出されるカテキン含量も低くなるため（缶詰時
報，74,9,96-102，1995）、耐熱性芽胞菌の生育が起き
る危険があった。
【０００５】麦やトウモロコシ等の穀物を抽出して得ら
れる穀物茶には、茶葉由来の抗菌成分であるカテキン類
が含まれておらず、且つ穀物から抽出される栄養成分の
為に微生物の生育し易い環境であり、微生物による変敗
を防ぐためには強い加熱を行う必要がある。特開平５ー
３３６９３９号公報には、充填後の高温殺菌ができない
プラスチック容器等に充填する麦茶に茶抽出物を添加し
て静菌効果を達成する方法が開示されているが、茶抽出
物を添加する場合、添加量が多くなると製造コストが上
昇したり、風味に影響する欠点があり、より少ない添加
量で有効に微生物による変敗を防止する方法の開発が望
まれていた。
れる穀物茶には、茶葉由来の抗菌成分であるカテキン類
が含まれておらず、且つ穀物から抽出される栄養成分の
為に微生物の生育し易い環境であり、微生物による変敗
を防ぐためには強い加熱を行う必要がある。特開平５ー
３３６９３９号公報には、充填後の高温殺菌ができない
プラスチック容器等に充填する麦茶に茶抽出物を添加し
て静菌効果を達成する方法が開示されているが、茶抽出
物を添加する場合、添加量が多くなると製造コストが上
昇したり、風味に影響する欠点があり、より少ない添加
量で有効に微生物による変敗を防止する方法の開発が望
まれていた。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、微生
物による変敗の危険を減らした密封容器入り食品を提供
することにある。特にＰＥＴボトルなどの充填後の高温
殺菌ができないプラスチック容器に充填される食品の変
敗危険を減らすことにある。
物による変敗の危険を減らした密封容器入り食品を提供
することにある。特にＰＥＴボトルなどの充填後の高温
殺菌ができないプラスチック容器に充填される食品の変
敗危険を減らすことにある。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明は、カテキン類の
含量が低い茶類飲料に抗菌性を有する乳化剤とカテキン
類を含有させることにより、微生物による変敗の危険を
減ずることができることを見出しなされたものである。
即ち、本発明は、カテキン類の含量が７０ｐｐｍ未満の
茶類飲料に茶抽出物とモノエステル比率が９５重量％以
上のショ糖脂肪酸エステルを添加せしめてなるカテキン
類の含量が７０〜２０００ｐｐｍでショ糖脂肪酸エステ
ルの含量が１０〜２０００ｐｐｍであるプラスチック製
密封容器入り茶類飲料を提供するものである。
含量が低い茶類飲料に抗菌性を有する乳化剤とカテキン
類を含有させることにより、微生物による変敗の危険を
減ずることができることを見出しなされたものである。
即ち、本発明は、カテキン類の含量が７０ｐｐｍ未満の
茶類飲料に茶抽出物とモノエステル比率が９５重量％以
上のショ糖脂肪酸エステルを添加せしめてなるカテキン
類の含量が７０〜２０００ｐｐｍでショ糖脂肪酸エステ
ルの含量が１０〜２０００ｐｐｍであるプラスチック製
密封容器入り茶類飲料を提供するものである。
【０００８】
【発明の実施の形態】本発明の密封容器入り飲料は、プ
ラスチック製密封容器に充填された茶類飲料であれば特
に限定はない。このような飲料の例としては、＿ミルク
ティー、ストレート紅茶、レモンティー、煎茶、ほうじ
茶、玉露茶、抹茶、ウーロン茶などの茶葉飲料、混合茶
飲料、麦茶、玄米茶、トウモロコシ茶などの穀物茶飲
料、杜仲茶、マテ茶，どくだみ茶，マテ茶などの植物茶
飲料等の茶類飲料＿が挙げられる。
ラスチック製密封容器に充填された茶類飲料であれば特
に限定はない。このような飲料の例としては、＿ミルク
ティー、ストレート紅茶、レモンティー、煎茶、ほうじ
茶、玉露茶、抹茶、ウーロン茶などの茶葉飲料、混合茶
飲料、麦茶、玄米茶、トウモロコシ茶などの穀物茶飲
料、杜仲茶、マテ茶，どくだみ茶，マテ茶などの植物茶
飲料等の茶類飲料＿が挙げられる。
【０００９】上述の中では、茶類飲料が好ましく、特
に、穀物茶や茶葉以外の植物の抽出液である植物茶の場
合にはカテキン含有量が少なく、且つ風味的にもカテキ
ン類とのなじみが良いので、本発明の食品の絶好の対象
である。
に、穀物茶や茶葉以外の植物の抽出液である植物茶の場
合にはカテキン含有量が少なく、且つ風味的にもカテキ
ン類とのなじみが良いので、本発明の食品の絶好の対象
である。
【００１０】本発明で用いられる茶抽出物としては、カ
テキン類として、エピガロカテキン、ガロカテキン、カ
テキン、エピカテキン、エピガロカテキンガレート、エ
ピカテキンガレートからなるポリフェノール化合物から
選ばれる１種以上を含むものである。茶抽出物の含有量
は、カテキン類の含有量で規定される。特に抗菌性の強
いエステル型のカテキン類、即ち、エピガロカテキンガ
レート、エピカテキンガレートを一定量以上含有するこ
とが望ましい。
テキン類として、エピガロカテキン、ガロカテキン、カ
テキン、エピカテキン、エピガロカテキンガレート、エ
ピカテキンガレートからなるポリフェノール化合物から
選ばれる１種以上を含むものである。茶抽出物の含有量
は、カテキン類の含有量で規定される。特に抗菌性の強
いエステル型のカテキン類、即ち、エピガロカテキンガ
レート、エピカテキンガレートを一定量以上含有するこ
とが望ましい。
【００１１】カテキン類の含有量は、カテキン類の総和
が７０〜２０００ｐｐｍ、または、エピガロカテキンガ
レートとエピカテキンガレートの総和が２〜６０ｐｐｍ
の範囲であればよい。含有量が少なすぎると効果が十分
でなく、多すぎると風味やコストに悪影響を及ぼす。食
品よってカテキン類による風味や製造コストが問題とな
る場合には、これらの問題が生じない範囲で含有量を設
定できる。
が７０〜２０００ｐｐｍ、または、エピガロカテキンガ
レートとエピカテキンガレートの総和が２〜６０ｐｐｍ
の範囲であればよい。含有量が少なすぎると効果が十分
でなく、多すぎると風味やコストに悪影響を及ぼす。食
品よってカテキン類による風味や製造コストが問題とな
る場合には、これらの問題が生じない範囲で含有量を設
定できる。
【００１２】カテキン類としては、市販されている茶抽
出物を添加して上記含有量に調整すればよく、茶飲料の
ように元々カテキン類を含む食品の場合は、＿必要に応
じ、市販されている茶抽出物＿の添加によって上記含有
量に調整すればよい。
出物を添加して上記含有量に調整すればよく、茶飲料の
ように元々カテキン類を含む食品の場合は、＿必要に応
じ、市販されている茶抽出物＿の添加によって上記含有
量に調整すればよい。
【００１３】本発明で＿は、上記のカテキン類と共に、
抗菌性を有するモノエステル比率が９５重量％以上であ
るショ糖脂肪酸エステルを使用する。
抗菌性を有するモノエステル比率が９５重量％以上であ
るショ糖脂肪酸エステルを使用する。
【００１４】＿ショ糖脂肪酸エステルの構成脂肪酸とし
ては、炭素鎖長８〜２２の飽和または不飽和の脂肪酸が
好適であり、特にミリスチン酸，パルミチン酸，ステア
リン酸から選ばれる脂肪酸を主成分とするものが、風味
や泡立ちの点からも望ましい。
ては、炭素鎖長８〜２２の飽和または不飽和の脂肪酸が
好適であり、特にミリスチン酸，パルミチン酸，ステア
リン酸から選ばれる脂肪酸を主成分とするものが、風味
や泡立ちの点からも望ましい。
【００１５】＿モノエステル比率とはショ糖脂肪酸エス
テル化合物中のモノエステルの比率であり、例えばゲル
クロマトグラフィーや薄層クロマトグラフィーにより分
離されるエステル体の比率から求めることができる。モ
ノエステルの比率は最終的に上記比率に設定されればよ
く、モノエステル比率の低いショ糖脂肪酸エステルを原
料に溶媒抽出法やカラム分離や晶析法等の方法により精
製してもよいし、合成反応の結果としてモノエステル比
率が高くなるようにしてもよい。
テル化合物中のモノエステルの比率であり、例えばゲル
クロマトグラフィーや薄層クロマトグラフィーにより分
離されるエステル体の比率から求めることができる。モ
ノエステルの比率は最終的に上記比率に設定されればよ
く、モノエステル比率の低いショ糖脂肪酸エステルを原
料に溶媒抽出法やカラム分離や晶析法等の方法により精
製してもよいし、合成反応の結果としてモノエステル比
率が高くなるようにしてもよい。
【００１６】ショ糖脂肪酸エステルの含有量は、１０〜
２０００ｐｐｍであり、＿好ましくは２０〜１０００ｐ
ｐｍである。風味や外観に悪影響を及ぼす場合には、こ
れらに悪影響の出ない範囲で、添加量を設定すればよ
い。
２０００ｐｐｍであり、＿好ましくは２０〜１０００ｐ
ｐｍである。風味や外観に悪影響を及ぼす場合には、こ
れらに悪影響の出ない範囲で、添加量を設定すればよ
い。
【００１７】本発明の密封容器入り茶類飲料は、所定量
の茶抽出物と上記のショ糖脂肪酸エステルを含有させた
後、密封可能なプラスチック製容器に充填して密封す
る。茶類飲料の殺菌は、容器への充填前でも、充填後で
もよく、また充填前後に行ってもよく、定法により加熱
殺菌等を行う。＿充填後の殺菌が困難で微生物の混入残
存が起こりやすいＰＥＴボトル等では、特に本発明が有
効である。
の茶抽出物と上記のショ糖脂肪酸エステルを含有させた
後、密封可能なプラスチック製容器に充填して密封す
る。茶類飲料の殺菌は、容器への充填前でも、充填後で
もよく、また充填前後に行ってもよく、定法により加熱
殺菌等を行う。＿充填後の殺菌が困難で微生物の混入残
存が起こりやすいＰＥＴボトル等では、特に本発明が有
効である。
【００１８】
【実施例】以下、実施例により、本発明をより具体的に
説明する。 実施例１ 下記の表１に示す市販混合茶Ａ、Ｂに、モノエステル含
量９５重量％のショ糖脂肪酸エステル（構成脂肪酸比
率；パルミチン酸８０重量％、ステアリン酸２０重量
％）を所定量添加した。この２０ｍＬにバチルス・コア
ギュランス（Bacillus coagulans)芽胞子を１０の４乗
個接種し、３５°Ｃで２ヶ月間保存して、目視による観
察で菌の増殖による変敗を判定した。結果（変敗本数／
試験本数）を表２に示した。
説明する。 実施例１ 下記の表１に示す市販混合茶Ａ、Ｂに、モノエステル含
量９５重量％のショ糖脂肪酸エステル（構成脂肪酸比
率；パルミチン酸８０重量％、ステアリン酸２０重量
％）を所定量添加した。この２０ｍＬにバチルス・コア
ギュランス（Bacillus coagulans)芽胞子を１０の４乗
個接種し、３５°Ｃで２ヶ月間保存して、目視による観
察で菌の増殖による変敗を判定した。結果（変敗本数／
試験本数）を表２に示した。
【００１９】
【表１】
混合茶 Ａ 混合茶 Ｂ
主原料 はとむぎ、緑茶、大麦 はとむぎ、玄米、緑茶
玄米、大豆 大麦、どくだみ
カテキン類含量(ppm) １０１ ６５
内訳 エヒ゜カテキン （７） （３）
エヒ゜カ゛ロカテキン （７１） （５３）
カテキン （４） （１）
カ゛ロカテキン （７） （７）
エヒ゜カテキンカ゛レート （１） （０）
エヒ゜カ゛ロカテキンカ゛レート （１１） （１）
【００２０】尚、混合茶中のカテキン類の含量は、高速
液体クロマトグラフ法（ＨＰＬＣ法）により測定した。
ＨＰＬＣの条件は、４．６ｍｍφｘ２５０ｍｍのＯＤＳ
−ＳＩＬ（ＴＳＫgel-120Ａ：１０μｍ）充填カラム、
移動相：アセトニトリル：酢酸：メタノール：水＝１１
３：５：２０：８６２（ｖ／ｖ）を用い、紫外吸光検出
器で検出波長２８０ｎｍで測定したピーク面積より求め
た。
液体クロマトグラフ法（ＨＰＬＣ法）により測定した。
ＨＰＬＣの条件は、４．６ｍｍφｘ２５０ｍｍのＯＤＳ
−ＳＩＬ（ＴＳＫgel-120Ａ：１０μｍ）充填カラム、
移動相：アセトニトリル：酢酸：メタノール：水＝１１
３：５：２０：８６２（ｖ／ｖ）を用い、紫外吸光検出
器で検出波長２８０ｎｍで測定したピーク面積より求め
た。
【００２１】
【表２】
ショ糖脂肪酸エステル添加量(ppm) ０ ５０ １００
混合茶 A − ０／１０ ０／１０
混合茶 B １０／１０ ９／１０ ０／１０
【００２２】実施例２
実施例１に於いて、バチルス・コアギュランス芽胞子に
代えて、バチルス・ズブチルス（Bacillus subtilis)芽
胞子を１０の３乗個接種した他は、実施例１と同様にし
て菌の増殖による変敗を判定した。結果を表３に示し
た。
代えて、バチルス・ズブチルス（Bacillus subtilis)芽
胞子を１０の３乗個接種した他は、実施例１と同様にし
て菌の増殖による変敗を判定した。結果を表３に示し
た。
【００２３】
【表３】
ショ糖脂肪酸エステル添加量(ppm) ０ ５０ １００
混合茶 A １０／１０ ０／１０ ０／１０
混合茶 B １０／１０ １０／１０ ５／１０
【００２４】
【発明の効果】本発明により、微生物による変敗の危険
を減らしたプラスチック製密封容器入り茶類飲料が提供
され、特にＰＥＴボトルなどの充填後の高温殺菌ができ
ないプラスチック容器に充填される茶類飲料の変敗危険
を減らすことができる。
を減らしたプラスチック製密封容器入り茶類飲料が提供
され、特にＰＥＴボトルなどの充填後の高温殺菌ができ
ないプラスチック容器に充填される茶類飲料の変敗危険
を減らすことができる。
フロントページの続き
(56)参考文献 特開 平６−261718（ＪＰ，Ａ)
特開 平９−154490（ＪＰ，Ａ)
特開 平１−243975（ＪＰ，Ａ)
特開 昭56−18578（ＪＰ，Ａ)
(58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名)
A23L 3/3562
A23L 3/3472
A23L 2/00 - 2/62
A23F 3/14 - 3/16
Claims (3)
- 【請求項１】 カテキン類の含量が７０ｐｐｍ未満の茶
類飲料に茶抽出物とモノエステル比率が９５重量％以上
のショ糖脂肪酸エステルを添加せしめてなるカテキン類
の含量が７０〜２０００ｐｐｍでショ糖脂肪酸エステル
の含量が１０〜２０００ｐｐｍであるプラスチック製密
封容器入り茶類飲料。 - 【請求項２】 茶抽出物のうちエピガロカテキンガレー
トとエピカテキンガレートの総和が２〜６０ｐｐｍであ
り、ショ糖脂肪酸エステルの含量が２０〜１０００ｐｐ
ｍである請求項１または２に記載の茶類飲料。 - 【請求項３】 茶類飲料が穀物茶または植物茶である請
求項１又は２に記載の茶類飲料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP30191197A JP3496483B2 (ja) | 1997-11-04 | 1997-11-04 | 密封容器入り茶類飲料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP30191197A JP3496483B2 (ja) | 1997-11-04 | 1997-11-04 | 密封容器入り茶類飲料 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11127826A JPH11127826A (ja) | 1999-05-18 |
| JP3496483B2 true JP3496483B2 (ja) | 2004-02-09 |
Family
ID=17902603
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP30191197A Expired - Lifetime JP3496483B2 (ja) | 1997-11-04 | 1997-11-04 | 密封容器入り茶類飲料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3496483B2 (ja) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7691420B2 (en) * | 2003-09-23 | 2010-04-06 | Dsm Ip Assets B.V. | Compositions for the treatment and prevention of diabetes mellitus |
| JP4520396B2 (ja) * | 2005-10-31 | 2010-08-04 | 株式会社 伊藤園 | 烏龍茶飲料 |
| JP6243590B2 (ja) * | 2012-03-19 | 2017-12-06 | 花王株式会社 | 酸性調味料 |
| JP2015146758A (ja) * | 2014-02-06 | 2015-08-20 | 花王株式会社 | カテキン含有飲料の製造方法 |
-
1997
- 1997-11-04 JP JP30191197A patent/JP3496483B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH11127826A (ja) | 1999-05-18 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
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