JP2002281918A - 成形容器詰めレトルト食品の製造方法及びレトルト食品 - Google Patents
成形容器詰めレトルト食品の製造方法及びレトルト食品Info
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- JP2002281918A JP2002281918A JP2001095926A JP2001095926A JP2002281918A JP 2002281918 A JP2002281918 A JP 2002281918A JP 2001095926 A JP2001095926 A JP 2001095926A JP 2001095926 A JP2001095926 A JP 2001095926A JP 2002281918 A JP2002281918 A JP 2002281918A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】粥・雑炊・リゾットその他レトルト食品で、容
器臭や糠臭がなく、米粒の溶解もない容器詰めレトルト
食品を提供する。 【解決手段】生米を漬け込んで給水し水切りした水浸漬
米を、計量してプラスチックス製成形容器に充填する工
程と、前記水浸漬米を充填したままの成形容器を、１０
０〜１５０℃で３分〜１２０分間蒸気釜で蒸煮する工程
と、蒸煮処理された前記成形容器に加水し、トップシー
トをヒートシールして容器を密閉する工程と、密閉され
た容器ごとレトルト殺菌装置を用いてレトルト殺菌処理
する工程とからなる成形容器詰めレトルト食品の製造方
法。
器臭や糠臭がなく、米粒の溶解もない容器詰めレトルト
食品を提供する。 【解決手段】生米を漬け込んで給水し水切りした水浸漬
米を、計量してプラスチックス製成形容器に充填する工
程と、前記水浸漬米を充填したままの成形容器を、１０
０〜１５０℃で３分〜１２０分間蒸気釜で蒸煮する工程
と、蒸煮処理された前記成形容器に加水し、トップシー
トをヒートシールして容器を密閉する工程と、密閉され
た容器ごとレトルト殺菌装置を用いてレトルト殺菌処理
する工程とからなる成形容器詰めレトルト食品の製造方
法。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は成形容器詰めレトル
ト粥・雑炊・リゾットその他のレトルト食品の製造方法
及びこの方法を用いて製造したレトルト食品に関する。
ト粥・雑炊・リゾットその他のレトルト食品の製造方法
及びこの方法を用いて製造したレトルト食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来から、レトルト食品は成形容器中に
水浸漬米と水を計量して充填し、トップシートをヒート
シールして密閉し、これをレトルト処理機により殺菌処
理していた。
水浸漬米と水を計量して充填し、トップシートをヒート
シールして密閉し、これをレトルト処理機により殺菌処
理していた。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかし、上記のような
従来例ではレトルト処理機による高温高圧処理時、プラ
スチックス製成形容器そのものから揮発性成分、例えば
重合された際の未反応のモノマーが出現し、容器内部に
こもることにより、食事をしようとトップシートを剥が
したときに不快臭（容器由来の容器臭）が出るという難
点があった。
従来例ではレトルト処理機による高温高圧処理時、プラ
スチックス製成形容器そのものから揮発性成分、例えば
重合された際の未反応のモノマーが出現し、容器内部に
こもることにより、食事をしようとトップシートを剥が
したときに不快臭（容器由来の容器臭）が出るという難
点があった。
【０００４】本発明の目的は、上記のようなプラスチッ
クス製容器からでる不快臭をあらかじめ除去して、粥や
雑炊その他レトルト食品の本来の食味が阻害されること
がなく、品質の良いレトルト食品を提供すると共にパウ
チ包装形態のレトルト食品のように、食事時にいったん
食器に移し変える必要がなく、食器のままで食すること
ができ、製造時は勿論、電子レンジによる再加熱もその
ままの状態で処理可能としたレトルト粥・雑炊・リゾッ
ト、その他成形容器詰めレトルト食品の製造方法及びレ
トルト食品を提供しようとするものである。
クス製容器からでる不快臭をあらかじめ除去して、粥や
雑炊その他レトルト食品の本来の食味が阻害されること
がなく、品質の良いレトルト食品を提供すると共にパウ
チ包装形態のレトルト食品のように、食事時にいったん
食器に移し変える必要がなく、食器のままで食すること
ができ、製造時は勿論、電子レンジによる再加熱もその
ままの状態で処理可能としたレトルト粥・雑炊・リゾッ
ト、その他成形容器詰めレトルト食品の製造方法及びレ
トルト食品を提供しようとするものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】第１発明は生米を漬け込
んで給水し水切りした水浸漬米を、計量してプラスチッ
クス製成形容器に充填する工程と、前記水浸漬米を充填
したままの成形容器を、１００〜１５０℃で３分〜１２
０分間蒸気釜で蒸煮する工程と、蒸煮処理された前記成
形容器に加水し、トップシートをヒートシールして容器
を密閉する工程と、密閉された容器ごとレトルト殺菌装
置を用いてレトルト殺菌処理する工程とからなる成形容
器詰めレトルト食品の製造方法とした。
んで給水し水切りした水浸漬米を、計量してプラスチッ
クス製成形容器に充填する工程と、前記水浸漬米を充填
したままの成形容器を、１００〜１５０℃で３分〜１２
０分間蒸気釜で蒸煮する工程と、蒸煮処理された前記成
形容器に加水し、トップシートをヒートシールして容器
を密閉する工程と、密閉された容器ごとレトルト殺菌装
置を用いてレトルト殺菌処理する工程とからなる成形容
器詰めレトルト食品の製造方法とした。
【０００６】第２発明は、プラスチックス製成形容器に
水浸漬米を充填して密閉し、レトルト殺菌装置により殺
菌処理したレトルト食品において、レトルト殺菌処理前
に、密閉しない状態で水浸漬米を充填した成形容器を、
１００〜１５０℃で３分〜１２０分間蒸気釜で蒸煮した
成形容器詰めレトルト食品とした。
水浸漬米を充填して密閉し、レトルト殺菌装置により殺
菌処理したレトルト食品において、レトルト殺菌処理前
に、密閉しない状態で水浸漬米を充填した成形容器を、
１００〜１５０℃で３分〜１２０分間蒸気釜で蒸煮した
成形容器詰めレトルト食品とした。
【０００７】（作用）第１発明では、レトルト殺菌処理
前に、水浸漬米を充填したままの成形容器を１００〜１
５０℃で３〜１２０分間蒸気釜で蒸煮する工程を加えた
ことにより、プラスチックス製成形容器に残存する揮発
性成分、例えば重合された際の未反応のモノマーが蒸発
して除去される。従って、レトルト殺菌時に上記のよう
な揮発性成分が容器内にこもっていることなく、食事時
にトップシートを剥がしても容器臭がでるおそれもなく
なった。また一旦蒸煮することにより、米由来の不快臭
（糠臭）も除去され、品質の良いレトルト食品が提供で
きるようになった。
前に、水浸漬米を充填したままの成形容器を１００〜１
５０℃で３〜１２０分間蒸気釜で蒸煮する工程を加えた
ことにより、プラスチックス製成形容器に残存する揮発
性成分、例えば重合された際の未反応のモノマーが蒸発
して除去される。従って、レトルト殺菌時に上記のよう
な揮発性成分が容器内にこもっていることなく、食事時
にトップシートを剥がしても容器臭がでるおそれもなく
なった。また一旦蒸煮することにより、米由来の不快臭
（糠臭）も除去され、品質の良いレトルト食品が提供で
きるようになった。
【０００８】水浸漬米が容器と共に蒸煮されるので、加
熱変成されてデンプン分子同士の結合が強固になり、保
存中に水への米の溶解が抑制され、ご飯粒の形状が保持
されることとなった。
熱変成されてデンプン分子同士の結合が強固になり、保
存中に水への米の溶解が抑制され、ご飯粒の形状が保持
されることとなった。
【０００９】なお、蒸煮の温度と時間は、プラスチック
容器の種類により、１５０℃で３分或いは１００℃で１
２０分の間で適宜選択するが、ポリプロピレン（連続耐
熱１２０℃〜１６０℃）やポリエチレン（連続耐熱８０
℃〜１２０℃）のように耐熱性の高いプラスチックの場
合、短時間の蒸煮でも揮発性成分の除去が可能である。
容器の種類により、１５０℃で３分或いは１００℃で１
２０分の間で適宜選択するが、ポリプロピレン（連続耐
熱１２０℃〜１６０℃）やポリエチレン（連続耐熱８０
℃〜１２０℃）のように耐熱性の高いプラスチックの場
合、短時間の蒸煮でも揮発性成分の除去が可能である。
【００１０】第２発明では、プラスチック容器をあらか
じめ１００〜１５０℃で３分〜１２０分間蒸気釜で蒸煮
して、容器に含まれていた揮発性成分を除去しているの
で、レトルト食品を開封しても容器臭等の不快臭がでる
ことがなく、本来の粥や米の臭いと味が味わえるように
なった。また容器に収納されているので、皿や器に移し
代えることなく、食事することができる。
じめ１００〜１５０℃で３分〜１２０分間蒸気釜で蒸煮
して、容器に含まれていた揮発性成分を除去しているの
で、レトルト食品を開封しても容器臭等の不快臭がでる
ことがなく、本来の粥や米の臭いと味が味わえるように
なった。また容器に収納されているので、皿や器に移し
代えることなく、食事することができる。
【００１１】
【発明の実施の形態】本発明では、先ず水浸漬槽に生米
を漬け込み吸水させる。この水浸漬米を水切り器により
浸漬米と水とに分離し、計量・充填器により浸漬米を一
定量計量して成形容器に充填する。
を漬け込み吸水させる。この水浸漬米を水切り器により
浸漬米と水とに分離し、計量・充填器により浸漬米を一
定量計量して成形容器に充填する。
【００１２】水浸漬米を充填したままの成形容器を１０
０℃〜１５０℃で、３分〜１２０分間蒸気釜で蒸煮した
後、水を一定量加える。シール機を用いて、トップシー
トをヒートシールして密閉する。必要に応じて、ガス置
換を行う。
０℃〜１５０℃で、３分〜１２０分間蒸気釜で蒸煮した
後、水を一定量加える。シール機を用いて、トップシー
トをヒートシールして密閉する。必要に応じて、ガス置
換を行う。
【００１３】密閉した容器をレトルト殺菌機に入れてレ
トルト殺菌処理する。
トルト殺菌処理する。
【００１４】トップシートによる密閉後にレトルト処理
をしているが、トップシートは平面状であり、容器本体
の場合と比較して臭いが残ることはほとんどない。
をしているが、トップシートは平面状であり、容器本体
の場合と比較して臭いが残ることはほとんどない。
【００１５】
【実施例】以下実施例につき、説明する。 米・・・ 無洗米 水・・・ 湧き水 容器・・ ラミコンカップ 丸型 寸法・径 １４５ｍｍ ｘ 高さ ３７ｍｍ 組成・ＰＰ／ＥＶＯＨ／ＰＰ トップシート・・ 組成・ＰＥＴ／ＮＹ／ＥＶＯＨ／ＰＰ ＰＰ ：ポリプロピレン ＥＶＯＨ ：エバール ＰＥＴ ：ポリエチレン ＮＹ ：ナイロン
【００１６】図１において、１は米、２は水浸漬槽で、
米１を約１時間浸漬する。３は水切り器で、水を切って
浸漬米４とする。計量器５で一定の量にして容器７を供
給して充填器により充填する。これを蒸気釜８に入れて
蒸煮し、加水装置１０で水９を供給して、シール機１１
で、トップシートをシールする。
米１を約１時間浸漬する。３は水切り器で、水を切って
浸漬米４とする。計量器５で一定の量にして容器７を供
給して充填器により充填する。これを蒸気釜８に入れて
蒸煮し、加水装置１０で水９を供給して、シール機１１
で、トップシートをシールする。
【００１７】容器詰めされた粥１２はレトルト殺菌装置
１３で、加熱処理されてレトルト粥１４を完成する。
１３で、加熱処理されてレトルト粥１４を完成する。
【００１８】蒸煮の温度と時間との関係について、１０
０℃以下では揮発性成分の蒸発が不十分であり、１５０
℃以上では米自体が褐変する危険性があるので、１００
℃から１５０℃の範囲が望ましい。
０℃以下では揮発性成分の蒸発が不十分であり、１５０
℃以上では米自体が褐変する危険性があるので、１００
℃から１５０℃の範囲が望ましい。
【表１】
【００１９】（実施例１） 蒸気釜： 径 ８００ｍｍ ｘ 長さ １０００ｍｍ レトルト殺菌装置：スプレー式レトルトテスト機 （形
式 RCS-60SPX) レトルト食品としてのお粥を製造する工程を下記の矢印
で示す。 米→水浸漬→容器に充填→蒸煮→加水・シール→レトル
ト 蒸煮 ：１００℃、４０分 レトルト：含気式 ・１
２０℃、２０分
式 RCS-60SPX) レトルト食品としてのお粥を製造する工程を下記の矢印
で示す。 米→水浸漬→容器に充填→蒸煮→加水・シール→レトル
ト 蒸煮 ：１００℃、４０分 レトルト：含気式 ・１
２０℃、２０分
【００２０】（比較実施例） 蒸気釜： 径 ８００ｍｍ ｘ 長さ １０００ｍｍ レトルト殺菌装置：スプレー式レトルトテスト機 （形
式 RCS-60SPX) 米→水浸漬→容器に充填→加水・シール→レトルト レトルト・・含気式 ・１２０℃、２０分
式 RCS-60SPX) 米→水浸漬→容器に充填→加水・シール→レトルト レトルト・・含気式 ・１２０℃、２０分
【００２１】比較実施例では、トップシートを剥がして
食するとき、容器臭が残存し、糠臭も残っている。米粒
が溶解している。
食するとき、容器臭が残存し、糠臭も残っている。米粒
が溶解している。
【００２２】これに対して実施例１では、上記のような
不快臭が完全に除去されてお粥本来の臭いだけになっ
た。
不快臭が完全に除去されてお粥本来の臭いだけになっ
た。
【００２３】なお、浸漬米は３０ｇの例を示している
が、通常のお茶碗一杯分程度の量の場合にも応用され
る。
が、通常のお茶碗一杯分程度の量の場合にも応用され
る。
【００２４】
【発明の効果】本発明では、レトルト殺菌処理前に蒸煮
工程を加えることにより、プラスチックス製容器に残存
する揮発性成分を完全に除去しているので、トップシー
トを剥がしても、不快臭がでることなく、品質の良い粥
や雑炊その他のレトルト食品が得られる製造方法及び製
造装置を提供できた。
工程を加えることにより、プラスチックス製容器に残存
する揮発性成分を完全に除去しているので、トップシー
トを剥がしても、不快臭がでることなく、品質の良い粥
や雑炊その他のレトルト食品が得られる製造方法及び製
造装置を提供できた。
【００２５】また容器のままで食に供することができる
ので、パウチ包装形態のレトルト食品のように、食事時
にいったん食器に移し変える必要がなく、食器のままで
電子レンジによる再加熱もできる粥・雑炊・リゾット、
その他成形容器詰めレトルト食品を提供することができ
た。
ので、パウチ包装形態のレトルト食品のように、食事時
にいったん食器に移し変える必要がなく、食器のままで
電子レンジによる再加熱もできる粥・雑炊・リゾット、
その他成形容器詰めレトルト食品を提供することができ
た。
【図面の簡単な説明】
【図１】 本発明の製造工程を示すフロー説明図
１： 米 ２： 水浸漬槽 ３： 水切り器 ４： 水浸漬米 ６： 充填器 ７： 容器 ８： 蒸気釜 １１： シール機 １３： レトルト殺菌装置
Claims (2)
- 【請求項１】 生米を漬け込んで給水し水切りした水浸
漬米を、計量してプラスチックス製成形容器に充填する
工程と、前記水浸漬米を充填したままの成形容器を、１
００〜１５０℃で３分〜１２０分間蒸気釜で蒸煮する工
程と、蒸煮処理された前記成形容器に加水し、トップシ
ートをヒートシールして容器を密閉する工程と、密閉さ
れた容器ごとレトルト殺菌装置を用いてレトルト殺菌処
理する工程とからなることを特徴とする成形容器詰めレ
トルト食品の製造方法。 - 【請求項２】 プラスチックス製成形容器に水浸漬米を
充填して密閉し、レトルト殺菌装置により殺菌処理した
レトルト食品において、レトルト殺菌処理前に、密閉し
ない状態で水浸漬米を充填した成形容器を、１００〜１
５０℃で３分〜１２０分間蒸気釜で蒸煮したことを特徴
とする成形容器詰めレトルト食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001095926A JP2002281918A (ja) | 2001-03-29 | 2001-03-29 | 成形容器詰めレトルト食品の製造方法及びレトルト食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001095926A JP2002281918A (ja) | 2001-03-29 | 2001-03-29 | 成形容器詰めレトルト食品の製造方法及びレトルト食品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2002281918A true JP2002281918A (ja) | 2002-10-02 |
Family
ID=18949914
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2001095926A Pending JP2002281918A (ja) | 2001-03-29 | 2001-03-29 | 成形容器詰めレトルト食品の製造方法及びレトルト食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2002281918A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006180737A (ja) * | 2004-12-27 | 2006-07-13 | Ajinomoto Co Inc | 品質改良粥 |
| JP2006314251A (ja) * | 2005-05-12 | 2006-11-24 | Hisaka Works Ltd | レトルト米飯の製造方法 |
| JP2011239753A (ja) * | 2010-05-21 | 2011-12-01 | House Foods Corp | 容器入り米飯の製造方法 |
| JP2012157343A (ja) * | 2011-01-11 | 2012-08-23 | Ajinomoto Co Inc | レトルト冷やし粥 |
-
2001
- 2001-03-29 JP JP2001095926A patent/JP2002281918A/ja active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006180737A (ja) * | 2004-12-27 | 2006-07-13 | Ajinomoto Co Inc | 品質改良粥 |
| JP4613610B2 (ja) * | 2004-12-27 | 2011-01-19 | 味の素株式会社 | 品質改良粥 |
| JP2006314251A (ja) * | 2005-05-12 | 2006-11-24 | Hisaka Works Ltd | レトルト米飯の製造方法 |
| JP2011239753A (ja) * | 2010-05-21 | 2011-12-01 | House Foods Corp | 容器入り米飯の製造方法 |
| JP2012157343A (ja) * | 2011-01-11 | 2012-08-23 | Ajinomoto Co Inc | レトルト冷やし粥 |
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