JP2002272410A

JP2002272410A - ゲル状調味料

Info

Publication number: JP2002272410A
Application number: JP2001082007A
Authority: JP
Inventors: Tomohisa Fuwa; 智久不破; Tetsunori Terabe; 哲仙寺部; Yoshihiko Mizuno; 祐彦水野
Original assignee: Mizkan Group Corp
Current assignee: Mizkan Group Corp
Priority date: 2001-03-22
Filing date: 2001-03-22
Publication date: 2002-09-24

Abstract

(57)【要約】【課題】適度な粘弾性を有するにもかかわらず、切れ
が良く、ざらつかずに滑らかな食感を有するゲル状調味
料を提供すること。【解決手段】調味料成分を含み、２０℃における破断
強度が１０〜１００ｇ／ｃｍ² 及び２０℃における破断
ひずみが０．０５〜０．２５であることを特徴とするゲ
ル状調味料並びにジェランガム及びキサンタンガムから
なるゲル化剤を水に加えて加熱、溶解させて得た溶液と
調味料成分を混ぜ合わせた後、押圧押出し可能な容器に
熱時充填し、次いで冷却することを特徴とするゲル状調
味料の製造方法。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明はゲル状調味料に関
し、詳しくは調味料成分を含み、常温（２０℃）で特定
の破断強度と破断ひずみを有するゲル状調味料に関す
る。

【０００２】

【従来の技術】従来の調味料、例えば醤油、ソース、酢
醤油などの代表的な調味料は液体であるため、これらを
惣菜等の食品に使用する場合、適量以上にかけすぎた
り、必要のないものにまでかけてしまうという不都合が
あった。また、帆立貝柱やイカの刺し身のような吸水性
のない食品に当該液状調味料を使用した場合は、該食品
を口中で咀嚼する間に調味料の味が薄れてしまうことが
経験されている。さらに、練りワサビ、練り芥子、おろ
し生姜、おろしニンニク等のチューブ入りペースト状調
味料は、チューブから押し出したときの切れ具合がよく
なかったり、表面がざらついて外観が劣る等の問題点が
ある上に、辛味等が口中で持続しないことがある。

【０００３】上記のような欠点を解消する方法として、
調味料に増粘性物質（ゲル化剤）を添加してゲル状とす
ることが行われている（特開平８−３０８５２７号）。
例えば、液状調味料にキサンタンガム及びローカストビ
ーンガム等を添加してゼリー状として用いることが提案
されている。これら物質の添加により生ずるゲルの特徴
は、寒天ゲルのような脆く崩れるような食感ではなく、
ゼラチンのようにぶよぶよとした弾のある食感である。
これらの増粘性物質の添加により上記の欠点はある程度
解消するけれども、キサンタンガム及びローカストビー
ンガムを添加した調味料は、粘弾性が強く、スプーン等
で切断しようとしても、また箸で崩そうとしても、切れ
が悪いという欠点がある。

【０００４】一方、寒天あるいはジェランガムを単独で
添加した調味料の場合は、粘弾性が比較的弱く、脆く崩
れ易く、しかも当該ゲル状調味料を咀嚼した際の破断面
や角が滑らかではなく、ざらついた食感となり、外観上
も透明感を損なう等の欠点がある。さらに、本出願人の
先願（特願２０００−１３３０９２号）に係るゲル状調
味料組成物は、上記した欠点を解消するものとして提案
されたもので、透明感と粘弾性を有している上に、口中
での溶解性に優れているという特色がある。しかしなが
ら、容器から押し出したときのゲル状調味料の切れが良
好とは言えず、また食感が十分に満足できる程の滑らか
さがない等の点に改良の余地があった。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、上記課題を
解決すべくなされたものであり、適度な粘弾性を有する
にもかかわらず、切れが良く、ざらつかずに滑らかな食
感を有するゲル状調味料を提供することを目的とするも
のである。

【０００６】

【課題を解決するための手段】請求項１記載の本発明
は、調味料成分を含み、２０℃における破断強度が１０
〜１００ｇ／ｃｍ² 及び２０℃における破断ひずみが
０．０５〜０．２５であることを特徴とするゲル状調味
料である。請求項２記載の本発明は、ゲル状調味料が、
ジェランガムを０．１５〜１．００重量％及びキサンタ
ンガムを０．０４〜０．２５重量％含有し、両者の比率
（重量比）が前者：後者＝３：１〜７：１である請求項
１記載のゲル状調味料である。請求項３記載の本発明
は、ゲル状調味料が、サラダ用ゲル状調味料、惣菜用ゲ
ル状調味料、豆腐用ゲル状調味料または麺用ゲル状調味
料である請求項１または２記載のゲル状調味料である。
請求項４記載の本発明は、ジェランガム及びキサンタン
ガムからなるゲル化剤を水に加えて加熱、溶解させて得
た溶液と調味料成分を混ぜ合わせた後、押圧押出し可能
な容器に熱時充填し、次いで冷却することを特徴とする
請求項１〜３のいずれかに記載のゲル状調味料の製造方
法である。

【０００７】本発明において調味料成分とは、例えば醤
油、食酢、加工酢、ソース、ドレッシング、たれやレモ
ン、スダチ等のような柑橘果汁等の液状調味料の他、更
に粉末状、固体状、ペースト状などの生姜、ワサビ、芥
子、ニンニク等を挙げることができ、これらは市販品等
を任意に使用し、又は適宜混合することができる。これ
らの調味料成分には、必要に応じて防腐剤、保存料、色
素等の食品添加物として許容されている物質を適宜添加
することができる。本発明に係るゲル状調味料に含まれ
る調味料成分の量については、調味料成分の種類、形態
の他、対象とする食品の種類や形態等を考慮し、さらに
は消費者の好み等により１〜９８．７５重量％程度の範
囲で適宜調節することができる。しかし、請求項１に示
したように、所定の破断強度および破断ひずみとなるよ
うに留意し、粘弾性と切れの良好なゲル状調味料を提供
することができるような量を選定することが必要であ
る。

【０００８】上記のような所定の破断強度および破断ひ
ずみを有するゲル状調味料を得るために、本発明ではゲ
ル化剤としてジェランガムとキサンタンガムを使用す
る。ジェランガムは、脱アシル型ジェランガムとして食
品分野において一般的に用いられているものであり、キ
サンタンガムも同様に食品分野においてよく用いられて
いるものを使用すれば良い。これらには市販品があり、
本発明に制限なく使用できる。ジェランガムとキサンタ
ンガムの使用量については、本発明が目的としている適
度な粘弾性と良好な切れがあり、しかも滑らかな食感を
有するゲル状調味料が得られるような量を選定する必要
があり、特に用いる調味料成分の形態などを考慮して適
宜調整することが必要である。ここで、「切れが良い」
とは、適度な粘弾性を有しているにもかかわらず、スプ
ーン等で切断したり、箸で崩すことが容易であり、さら
に押圧押出し可能な容器に充填したゲル状調味料を容器
から押し出した際に、煮こごり状に崩壊し易くなってい
る状態を意味する。また、「滑らかである」とは、ゲル
を咀嚼したときの破断面や角がざらついておらず、舌触
りが滑らかな状態を意味する。

【０００９】ゲル状調味料に所望の粘弾性及び切れを与
えるためには、２０℃における破断強度が１０〜１００
ｇ／ｃｍ² 及び２０℃における破断ひずみが０．０５〜
０．２５であることが必須である。この破断強度及び破
断ひずみを実現するために、例えばジェランガムの使用
量は０．１５〜１．００重量％、好ましくは０．３０〜
０．７０重量％が適当であり、キサンタンガムの使用量
は０．０４〜０．２５重量％、好ましくは０．０７〜
０．１５重量％とするのが適当である。さらに、ジェラ
ンガムとキサンタンガムの配合比率（重量比）は前者：
後者＝３：１〜７：１、好ましくは４：１〜６：１とす
べきである。

【００１０】ゲル化剤がジェランガム単体のみである
と、切れの良い食感、つまり破断ひずみが適度なゲルを
生成することができるが、当該ゲルを咀嚼した際の破断
面や角が滑らかではなく、ざらついた食感になるという
欠点がある。そこで、ジェランガムと共にキサンタンガ
ムを併用すると、得られたゲルを咀嚼した際の破断面や
角が滑らかになり、上記欠点を改善する効果がある。

【００１１】上述の通り、ジェランガムとキサンタンガ
ムの使用量や配合比率を請求項２に記載の通りにするこ
とによって、請求項１記載の破断強度及び破断ひずみを
有するゲル状調味料を得ることができ、所望の切れや滑
らかさを満足させることができる。しかるに、ジェラン
ガムとキサンタンガムの使用量並びに両者の配合比率が
請求項２に記載した値よりも多い場合は、破断強度が１
００ｇ／ｃｍ² を超えてしまい、ゲルが硬く固まり過ぎ
て切れの悪い物性となる。一方、これらの使用量並びに
配合比率が請求項２に記載した値よりも少ない場合は、
破断強度が１００ｇ／ｃｍ² 未満となってしまい、ゲル
というよりもゾル状化してしまい、本発明の目的とする
ゲル状調味料としての形態を成さないものとなる。ま
た、ジェランガムとキサンタンガムの使用量が請求項２
に記載の範囲内であるが、両者の配合比率が、例えばジ
ェランガム７に対してキサンタンガムが１よりも少ない
場合は、破断強度が１０〜１００ｇ／ｃｍ² という要件
を満たしていても、破断ひずみが０．０５未満になって
しまい、ゲルは滑らかさを損なう。一方、ジェランガム
３に対してキサンタンガムが１より多い場合は、破断強
度が１０〜１００ｇ／ｃｍ² という要件をを満たしてい
ても、破断ひずみが０．２５を超えてしまい、切れを損
なった物性のゲルしか得られない。

【００１２】本発明に係るゲル状調味料を製造する方法
としては、予め水道水、蒸留水、天然水、清水等の水に
所定量のジェランガムとキサンタンガムを添加し、８５
〜９５℃程度に加熱して溶解した後、所望の調味料成分
を加えることにより調製することができる。なお、加熱
により変化しにくい調味料成分を用いる場合には、調味
料成分を水道水等に混合し、これに所定量のジェランガ
ムとキサンタンガムを添加し、加熱、溶解することによ
って調製することもできる。

【００１３】得られた調味料溶液は、容器に熱時充填し
たのち、冷却することによって、目的とするゲル状の調
味料とすることができる。容器としては、押圧押出しが
可能な容器が好ましく、例えばパウチ、チューブ、ゼリ
ー容器のようなプラスチック製の容器等があり、使用目
的に適合するものを適宜選択すればよい。容器の形状や
大きさなどは、使用目的に応じて決定すればよい。この
ようにして種々の形態の容器に充填したゲル状調味料を
使用する場合、対象とする食品に、例えばパウチであれ
ば、適当な個所に切り口を入れて、そこから押し出して
使用することができる。図１は、押圧押出しが可能な容
器の好適な１例を示したものであり、周縁をシールした
容器の角に、図２に拡大して示したように、切取り線を
印刷しておき、使用時に、この線に沿ってハサミ等で切
り取って内容物の押し出し口とする。例えば、業務用の
ゲル状調味料の場合、１４ｃｍ×１９ｃｍ程度の寸法の
容器の１隅に、Ａの部分が約７ｍｍ、Ｂの部分（切取り
線の位置）が約５ｍｍの幅を有する開口部を設けてお
く。また、別の態様として、調味料溶液をゲル化した
後、適度の大きさに裁断してから容器に充填し、ゲル状
調味料の使用時に容器の口を大きく開封して該調味料を
具材の上部に載置することもできる。

【００１４】本発明のゲル状調味料は、上記したよう
に、使用時に容器の一部を開栓もしくは開口して内容物
を容器外へ押し出すことにより、対象の食品もしくは食
品素材に供される。容器から押し出された本発明のゲル
状調味料は、適度な粘弾性を有し、煮こごり状に崩壊し
易く、対象の食品もしくは食品素材に見栄え良く盛り付
けることができる。

【００１５】そのため、本発明のゲル状調味料は、サラ
ダ用、惣菜用、豆腐用または麺用などのゲル状調味料と
して、きわめて有用性が高いものである。従来の液状調
味料では、食品や食品素材に使用したとき、上記したよ
うな形態を作りだすことはできなかった。本出願人の先
願（特願２０００−１３３０９２号）に係るゲル状調味
料組成物の場合は、容器から連続した状態で押し出した
ときの切れが良好とは言えない程度の滑らかでない食感
があった。

【００１６】

【実施例】以下に、実施例などにより本発明を詳しく説
明する。実験例１〜３全体の６７．０５重量％に相当する量の水にジェランガ
ム製剤（商品名：ネオソフトＪ−３０、太陽化学（株）
製、ジェランガム５７重量％、キレート剤のクエン酸三
ナトリウム１０重量％、デキストリン３３重量％）０．
８４重量％（ジェランガムの含量は０．４８重量％）及
びキサンタンガム（商品名：エコーガム、大日本製薬
（株）製）０．１１重量％を加えた後、９０℃で１０分
間加熱、攪拌して溶解させた。その後、この溶液に砂糖
２３重量％、醸造酢（酸度１５重量％）４重量％、濃縮
レモンジュース３重量％及び食塩２重量％を添加した。
その一部を物性測定用容器（直径４０ｍｍ、高さ１０ｍ
ｍ）に、残りを押圧押出し可能なパウチ（図１参照）に
７０℃以上の温度で充填し、２０℃まで冷却して固化せ
しめてゲル状調味料を得た。上記のジェランガム含量
０．４８重量％を０．９５重量％とし、キサンタンガム
の０．１１重量％を０．１５重量％としたものを実験例
２、ジェランガム含量を０．２０重量％とし、キサンタ
ンガムを０．０５重量％としたものを実験例３とした。

【００１７】物性測定用容器に入れて固化したゲル状調
味料について、破断強度（クリープメーター使用、プラ
ンジャー直径１０ｍｍ円形、圧縮速度１０ｍｍ／ｓｅ
ｃ）（「おいしさのレオロジー」、２６〜２８頁、弘学
出版、１９７７年４月３０日発行）及び破断ひずみ（ク
リープメーター使用、プランジャー直径１０ｍｍ円形、
圧縮速度１０ｍｍ／ｓｅｃの条件にて、〔破断するまで
にひずんだ距離ｍｍ／試料厚さ１０ｍｍ〕）（「おいし
さのレオロジー」、２６〜２８頁、弘学出版、１９７７
年４月３０日発行）を測定した。これらの結果を第１表
に示す。次に、パウチに入れて固化したゲル状調味料
は、図２のＡの部分が約７ｍｍ、Ｂの部分（切取り線の
位置）が約５ｍｍの幅を有する開口部より押出し、ゲル
状調味料の切れの状態と滑らかさの状態を経験豊富な２
０名のパネラーにより３段階（良い：○、あまり良くな
い：△、悪い：×）で評価した。これらの結果を第１表
に示す。

【００１８】比較例１〜８実験例１のキサンタンガムの量を０．０３重量％とした
もの（比較例１）、キサンタンガムの量を０．３０重量
％としたもの（比較例２）、キサンタンガムの代わりに
カラギーナンを０．１１重量％使用したもの（比較例
３）、キサンタンガムの代わりにグアーガムを０．１１
重量％使用したもの（比較例４）、ジェランガムの代わ
りに寒天を０．４８重量％使用したもの（比較例５）、
ジェランガムの代わりにゼラチンを０．４８重量％使用
したもの（比較例６）、ジェランガムの量を１．１０重
量％、キサンタンガムの量を０．３０重量％としたもの
（比較例７）、ジェランガムの量を０．１０重量％、キ
サンタンガムの量を０．０３重量％としたもの（比較例
８）について実験例１と同様にしてゲル状調味料を製造
し、これらについて実験例１と同じ試験を行った。結果
を第１表に示す。

【００１９】

【表１】第１表 ^* : 検出できず

【００２０】第１表から明らかなように、実験例１〜３
によって得られたゲル状調味料は、適度な破断強度と破
断ひずみを有し、切れ及び滑らかさ共に良好であった。
一方、比較例１及び比較例５で得られたゲル状調味料
は、適度な破断強度を有しているが、破断ひずみは０．
０３であった。また、切れは良好であるものの、ざらつ
いた食感であり滑らかさに欠けた。また、比較例２、比
較例３、比較例４及び比較例６ついては、適度な破断強
度を有するものの、破断ひずみが０．２５より高く、切
れの悪い物性であった。比較例７では、破断強度が強く
なりすぎて硬く、切れの悪いものとなった。比較例８で
は、満足なゲルが生成せず、ゲルの物性測定や評価がで
きなかった。

【００２１】実施例１全体の６０．４９重量％に相当する量の水にジェランガ
ム製剤（商品名：ネオソフトＪ−３０、太陽化学（株）
製、ジェランガム５７重量％、キレート剤のクエン酸三
ナトリウム１０重量％、デキストリン３３重量％）０．
６０重量％（ジェランガムの含量は０．３４重量％）及
びキサンタンガム（商品名：エコーガム、大日本製薬
（株）製）０．０８重量％を加えた後、９０℃で１０分
間加熱、攪拌して溶解させた。その後、この溶液に砂糖
１０重量％、醸造酢（酸度４％）１７．５重量％、淡口
醤油８．５重量％、濃縮柚子果汁２．５重量％、グルタ
ミン酸ナトリウム０．２５重量％、食塩０．０８重量％
を添加し、押圧押出し可能なパウチ（図１参照）に７０
℃以上で充填し、２０℃まで冷却して固化せしめ、ノン
オイルドレッシングタイプのゲル状調味料を得た。この
ゲル状調味料は、破断強度３０ｇ／ｃｍ² 、破断ひずみ
０．１３であり、切れが良く、パウチから押し出した際
に煮こごり状に崩壊し易いものであった。これを鰹のた
たきサラダにかけた場合、鰹の切り身に調味液が滲み込
んで変色することなく、新鮮な外観を保持できた。ま
た、鰹の切り身や葉菜等の具材とゲル状調味料とを嗜好
に合わせて適量を絡め合わせることができ、好みに応じ
た美味な味付けと見栄え良い盛り付けが可能であった。
また、ゲル自体も清涼感のある外観を呈し、舌触りも滑
らかであった。

【００２２】実施例２全体の６９．９３重量％に相当する量の水にジェランガ
ム製剤（商品名：ゲルアップＫ−Ｓ、三栄源エフエフア
イ（株）製、ジェランガム４２重量％、キレート剤のク
エン酸三ナトリウム１０重量％、デキストリン４８重量
％）１．６０重量％（ジェランガム含量は０．６７重量
％）及びキサンタンガム（商品名：エコーガム、大日本
製薬（株）製）０．１２重量％を加えた後、９０℃で１
０分間加熱、攪拌して溶解させた。その後、この溶液に
砂糖２０重量％、乳酸カルシウム０．１５重量％、唐辛
子６．０重量％、グルタミン酸ナトリウム０．４重量
％、食塩１．８重量％を添加し、押圧押出し可能なパウ
チ（図１参照）に７０℃以上で充填し、２０℃まで冷却
して固化せしめてスイートチリソースタイプのゲル状調
味料を得た。このゲル状調味料は、破断強度が適度な値
である５０ｇ／ｃｍ² 、破断ひずみが０．１０であり、
切れが良く、パウチから押し出した際に煮こごり状に崩
壊し易いものであった。これを鶏の唐揚げにかけた場
合、衣にソースがしみ込むことがなく、液体の調味料を
かけた場合と比べて衣の固さが長く保たれ、しかも唐揚
げに対して嗜好に合わせてゲル状調味料を絡め合わせる
ことができ、美味な味付けが可能であった。また、ゲル
自体の舌触りも滑らかであった。

【００２３】実施例３全体の５０．８８重量％に相当する量の水にジェランガ
ム製剤（商品名：ネオソフトＪ−３０、太陽化学（株）
製、ジェランガム５７重量％、キレート剤のクエン酸三
ナトリウム１０重量％、デキストリン３３重量％）１．
２重量％（ジェランガムの含量は０．６８重量％）及び
キサンタンガム（商品名：エコーガム、大日本製薬
（株）製）０．１２重量％を加えた後、９０℃で１０分
間加熱、攪拌して溶解させた。その後、この溶液に醸造
酢（酸度４．５％）１５重量％、淡口醤油１２重量％、
砂糖２０重量％、グルタミン酸ナトリウム０．５重量
％、唐辛子０．２重量％、食塩０．１重量％を添加し、
押圧押出し可能なパウチ（図１参照）に７０℃以上で充
填し、２０℃まで冷却して固化せしめて南蛮あんかけタ
イプのゲル状調味料を得た。このゲル状調味料は、破断
強度が５２ｇ／ｃｍ² 、破断ひずみが０．１２であり、
切れが良く、パウチから押し出した際に煮こごり状に崩
壊し易いものであった。このゲル状調味料を豚カツや魚
フライにかけた場合、衣にタレがしみ込むことがなく、
肉や魚の固さが維持される上に、全体としてさくさく感
が保たれていた。カツやフライに対して嗜好に合わせて
ゲル状調味料を絡め合わせることができ、美味な味付け
が可能であった。また、ゲル状調味料自体も透明感があ
るばかりでなく、ゲル状調味料の中に唐辛子のチップが
含まれたものであり、美しい外観を楽しむことができ、
舌触りも滑らかであった。

【００２４】実施例４全体の６１．５０重量％に相当する量の水にジェランガ
ム製剤（商品名：ゲルアップＫ−Ｓ、三栄源エフエフア
イ（株）製、ジェランガム４２重量％、キレート剤のク
エン酸三ナトリウム１０重量％、デキストリン４８重量
％）２重量％（ジェランガムの含量は０．８４重量％）
及びキサンタンガム（商品名：エコーガム、大日本製薬
（株）製）０．１４重量％を加えた後、９０℃で１０分
間加熱、攪拌して溶解させた。その後、この溶液に砂糖
１０重量％、乳酸カルシウム０．１６重量％、濃口醤油
１８重量％、グルタミン酸ナトリウム０．６重量％、柑
橘果汁７重量％、食塩０．６重量％を添加し、押圧押出
し可能なパウチ（図１参照）に７０℃以上で充填し、２
０℃まで冷却して固化せしめて味付けポン酢タイプのゲ
ル状調味料を得た。このゲル状調味料は、破断強度が８
０ｇ／ｃｍ² 、破断ひずみが０．０７であり、切れが良
く、パウチから押し出した際に煮こごり状に崩壊し易く
なっていた。この調味料を豆腐（冷奴）にかけた場合、
豆腐に調味液が滲みて染まることがないばかりか、豆腐
の量に応じて適量のゲル状調味料を嗜好に合わせて絡め
合わせることができ、美味な味付けが可能であった。さ
らに、ゲル自体の舌触りも滑らかであった。

【００２５】実施例５全体の７０．４８重量％に相当する量の水にジェランガ
ム製剤（商品名：ゲルアップＫ−Ｓ、三栄源エフエフア
イ（株）製、ジェランガム４２重量％、キレート剤のク
エン酸三ナトリウム１０重量％、デキストリン４８重量
％）２重量％（ジェランガムの含量は０．８４重量％）
及びキサンタンガム（商品名：エコーガム、大日本製薬
（株）製）０．１６重量％を加えた後、９０℃で１０分
間加熱、攪拌して溶解させた。その後、この溶液に砂糖
１１重量％、乳酸カルシウム０．１６重量％、濃口醤油
８．５重量％、グルタミン酸ナトリウム０．３重量％、
食塩１．４重量％、かつおだし６重量％を添加し、加
熱、溶解後、２０℃まで冷却して固化せしめて麺つゆタ
イプのゲル状調味料を得た。このゲル状調味料は、破断
強度が８２ｇ／ｃｍ² 、破断ひずみが０．０９であっ
た。次に、この麺つゆタイプのゲル状調味料を押圧裁断
器にて直径が５ｍｍ程度のブロック状に裁断した後、ス
タンドパウチ容器に詰めた。このようにして作成したゲ
ル状調味料の使用時に、容器を開封して適量を冷麺の上
にかけた。このゲル状調味料は、煮こごり状に冷麺の上
に載置し、見栄えよく盛り付けることができた。また、
ゲル自体の舌触りも滑らかであった。これに対して、液
状の麺つゆをかけると、冷麺を入れた皿の底部分のみに
つゆがたまり、味が濃くなったり、麺が延びてしまい美
味しく食することができなかった。

【００２６】

【発明の効果】本発明によれば、適度な粘弾性を有する
にもかかわらず、切れが良く、ざらつかずに滑らかな食
感を有するゲル状調味料が提供される。このゲル状調味
料は野菜類のみならず、肉類や魚介類などにも適してお
り、これらを含む各種のサラダ類に用いられる他、豆腐
用や麺類用としても好適なゲル状調味料として、嗜好に
合わせて絡め合わせることができ、美味な味付けが可能
である。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に用いる透明なパウチ状の押圧押出し
容器の１態様を示したものである。

【図２】本発明に用いる透明なパウチ状の押圧押出し
容器の１態様の部分拡大説明図である。

【符号の説明】

Ａ：切取り線で切り取った後に容器の開口部となる部
分の内側部Ｂ：切取り線で切り取った後に容器の開口部となる部
分

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続きＦターム(参考） 4B041 LD01 LE08 LH16 LK50 4B047 LB09 LE10 LF01 LF02 LF03 LG30 LG64

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】調味料成分を含み、２０℃における破断
強度が１０〜１００ｇ／ｃｍ² 及び２０℃における破断
ひずみが０．０５〜０．２５であることを特徴とするゲ
ル状調味料。
【請求項２】ゲル状調味料が、ジェランガムを０．１
５〜１．００重量％及びキサンタンガムを０．０４〜
０．２５重量％含有し、両者の比率（重量比）が前者：
後者＝３：１〜７：１である請求項１記載のゲル状調味
料。
【請求項３】ゲル状調味料が、サラダ用ゲル状調味
料、惣菜用ゲル状調味料、豆腐用ゲル状調味料または麺
用ゲル状調味料である請求項１または２記載のゲル状調
味料。
【請求項４】ジェランガム及びキサンタンガムからな
るゲル化剤を水に加えて加熱、溶解させて得た溶液と調
味料成分を混ぜ合わせた後、押圧押出し可能な容器に熱
時充填し、次いで冷却することを特徴とする請求項１〜
３のいずれかに記載のゲル状調味料の製造方法。