JP2002262813A - だし入り豆腐厚揚げ - Google Patents
だし入り豆腐厚揚げInfo
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- JP2002262813A JP2002262813A JP2001113259A JP2001113259A JP2002262813A JP 2002262813 A JP2002262813 A JP 2002262813A JP 2001113259 A JP2001113259 A JP 2001113259A JP 2001113259 A JP2001113259 A JP 2001113259A JP 2002262813 A JP2002262813 A JP 2002262813A
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- fried
- tofu
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 誰もがどこでも手軽に食することができ、か
つ栄養に豊み、風味豊かな、副食、デザート、おやつと
して最適な厚揚げ。 【解決手段】 だし汁及び具材等の調合成分が混合一体
となった高栄養でミネラル豊富なだし入り豆腐を植物油
で揚げてなる厚揚げ。屋外でも手軽に食することができ
るようにスティック型（細長い直方体）とし、ドレッシ
ング等で味付けを工夫する。
つ栄養に豊み、風味豊かな、副食、デザート、おやつと
して最適な厚揚げ。 【解決手段】 だし汁及び具材等の調合成分が混合一体
となった高栄養でミネラル豊富なだし入り豆腐を植物油
で揚げてなる厚揚げ。屋外でも手軽に食することができ
るようにスティック型（細長い直方体）とし、ドレッシ
ング等で味付けを工夫する。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】誰もがどこでも手軽に食する
ことができ、かつ栄養価に富み、風味豊かな厚揚げ及び
その製造方法に関するものである。
ことができ、かつ栄養価に富み、風味豊かな厚揚げ及び
その製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来の厚揚げは、油味を除けば味や香り
が無く、煮物や炒め物の具材に用いたり、網焼してショ
ウガ等の薬味を添えたりして食するのが一般的である。
豆腐消費動向から推察する限りでは、子供や若年者が好
んで食するものでもない。また、主要な日常消費地は家
庭の食卓や料理店等の屋内に限られている。
が無く、煮物や炒め物の具材に用いたり、網焼してショ
ウガ等の薬味を添えたりして食するのが一般的である。
豆腐消費動向から推察する限りでは、子供や若年者が好
んで食するものでもない。また、主要な日常消費地は家
庭の食卓や料理店等の屋内に限られている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】特定の消費者年齢層、
日常消費地、調理方法に限定されることなく、誰もがど
こでも手軽に食することのできる厚揚げを提供すること
である。
日常消費地、調理方法に限定されることなく、誰もがど
こでも手軽に食することのできる厚揚げを提供すること
である。
【０００４】
【課題を解決するための手段】ホタテ、ハマグリ、アサ
リ又はシジミ等の貝類、エビ、カニ、昆布類（以上は生
又は干したもの、具材により缶詰又は冷凍のものも用い
る）若しくはカツオ削り節、カツオの粉末又は煮干から
１種又は２種以上を選び適宜組み合せたものから製され
るだし汁を、或いはホウレン草、三ツ葉、春菊、小松
菜、レタス、ジャガイモ又は紫イモ等の野菜類、若しく
は生又は干したシイタケ、マイタケ等のキノコ類から１
種又は２種以上を選び適宜組み合せ、粉乳等の乳製品若
しくは味噌を加えるか加えないかして、ミキサー等で撹
拌混合又は粉砕しゲル化又は粉末化させたものを、豆乳
に混ぜ、その豆乳に凝固剤を添加して豆乳を凝固させて
形成される、だし汁及び具材等の調合成分が混合一体と
なった豆腐を製造し、その豆腐を所定温度に加熱された
食用油で揚げてなることを特徴とする厚揚げを製造する
ことである。
リ又はシジミ等の貝類、エビ、カニ、昆布類（以上は生
又は干したもの、具材により缶詰又は冷凍のものも用い
る）若しくはカツオ削り節、カツオの粉末又は煮干から
１種又は２種以上を選び適宜組み合せたものから製され
るだし汁を、或いはホウレン草、三ツ葉、春菊、小松
菜、レタス、ジャガイモ又は紫イモ等の野菜類、若しく
は生又は干したシイタケ、マイタケ等のキノコ類から１
種又は２種以上を選び適宜組み合せ、粉乳等の乳製品若
しくは味噌を加えるか加えないかして、ミキサー等で撹
拌混合又は粉砕しゲル化又は粉末化させたものを、豆乳
に混ぜ、その豆乳に凝固剤を添加して豆乳を凝固させて
形成される、だし汁及び具材等の調合成分が混合一体と
なった豆腐を製造し、その豆腐を所定温度に加熱された
食用油で揚げてなることを特徴とする厚揚げを製造する
ことである。
【０００５】請求項１に於て、野菜類又はキノコ類等の
混合成分に粉乳等の乳製品を加えることにより、全体に
まろやかな味を提供することができる。
混合成分に粉乳等の乳製品を加えることにより、全体に
まろやかな味を提供することができる。
【０００６】請求項２に於て、野菜類又はキノコ類等の
混合成分に味噌を加えることにより、全体に調った味を
提供することができる。
混合成分に味噌を加えることにより、全体に調った味を
提供することができる。
【０００７】請求項３に於て、野菜類とゴマを和えるこ
とにより、いっそうの風味を醸し出すことができる。
とにより、いっそうの風味を醸し出すことができる。
【０００８】また、チキンやブイヨン等の固形又は粉末
のスープを加えたり、塩、少量の醤油、コショウ、トウ
ガラシ又は七味等の調味料、香辛料を加減したりするこ
とにより、中華風又は洋風の味を工夫することができ
る。
のスープを加えたり、塩、少量の醤油、コショウ、トウ
ガラシ又は七味等の調味料、香辛料を加減したりするこ
とにより、中華風又は洋風の味を工夫することができ
る。
【０００９】さらに、屋内のみならず屋外で手軽に食す
ることができるよう、スティック型（細長い直方体）と
し、包装紙・袋等で包装して提供できる。消費者の好み
によりケチャップやマスタード等を塗ることを考慮し
て、調味料を加減する等してドレッシング類と親和性の
ある味付けを工夫する。
ることができるよう、スティック型（細長い直方体）と
し、包装紙・袋等で包装して提供できる。消費者の好み
によりケチャップやマスタード等を塗ることを考慮し
て、調味料を加減する等してドレッシング類と親和性の
ある味付けを工夫する。
【００１０】
【発明の実施の形態】本発明は、だし汁及び具材等の調
合成分が混合一体となった豆腐から加工される厚揚げを
製造するものである。だし汁は、例えば、ホタテだし、
昆布とカツオ、ハマグリと昆布とカツオ、シイタケと昆
布とカツオ、シジミと昆布とカツオ、アサリと昆布とカ
ツオ、マイタケと昆布とカツオ等のように、１種又は２
種以上を適宜組み合せたものから製する。ホタテやカニ
等、具材によっては缶詰を使用することができ、その際
は内容液も用いる。なお、生の野菜やキノコ類等を使用
する場合は、茹でてから十分水抜きを行う。
合成分が混合一体となった豆腐から加工される厚揚げを
製造するものである。だし汁は、例えば、ホタテだし、
昆布とカツオ、ハマグリと昆布とカツオ、シイタケと昆
布とカツオ、シジミと昆布とカツオ、アサリと昆布とカ
ツオ、マイタケと昆布とカツオ等のように、１種又は２
種以上を適宜組み合せたものから製する。ホタテやカニ
等、具材によっては缶詰を使用することができ、その際
は内容液も用いる。なお、生の野菜やキノコ類等を使用
する場合は、茹でてから十分水抜きを行う。
【００１１】
【実施例】以下、昆布とカツオだし豆腐厚揚げ４０丁分
の製造方法について説明する。昆布６０ｇに水２０００
ｃｃを加え、一晩浸して置く。昆布味汁を鍋で煮沸し、
沸騰したら火を少々弱め、カツオ削り節１２０ｇを入
れ、１５〜２０分程度煮出してから取り出す。塩４０ｇ
を加えて沸騰させる。次に、前記だし汁、適量のにが
り、凝固剤を４０〜４２℃に加温した豆乳１０ｋｇに加
え撹拌混合する。混じり合ったところで撹拌渦を止め、
直ちに型箱に入れて２０〜３０分間常温で静置する。こ
の工程後裁断して水槽に入れ３０分間冷水桶に静置す
る。次に、豆腐の水抜きを行う。豆腐を横長に置き、上
部から包丁で横方向に裁断し、スティック型（細長い直
方体）に２〜３本に切り分ける。約１７０〜１８０℃に
加熱した食用油で少量ずつ約４分３０秒〜５分間素揚げ
する。油切りを十分行い、包装紙等で包装する。
の製造方法について説明する。昆布６０ｇに水２０００
ｃｃを加え、一晩浸して置く。昆布味汁を鍋で煮沸し、
沸騰したら火を少々弱め、カツオ削り節１２０ｇを入
れ、１５〜２０分程度煮出してから取り出す。塩４０ｇ
を加えて沸騰させる。次に、前記だし汁、適量のにが
り、凝固剤を４０〜４２℃に加温した豆乳１０ｋｇに加
え撹拌混合する。混じり合ったところで撹拌渦を止め、
直ちに型箱に入れて２０〜３０分間常温で静置する。こ
の工程後裁断して水槽に入れ３０分間冷水桶に静置す
る。次に、豆腐の水抜きを行う。豆腐を横長に置き、上
部から包丁で横方向に裁断し、スティック型（細長い直
方体）に２〜３本に切り分ける。約１７０〜１８０℃に
加熱した食用油で少量ずつ約４分３０秒〜５分間素揚げ
する。油切りを十分行い、包装紙等で包装する。
【００１２】
【発明の効果】本発明により、高栄養、高ミネラル、風
味豊かで、かつデザート、おやつ、美容食として最適な
厚揚げが、誰もがどこでも手軽に食することができるよ
うになる。スティック型（細長い直方体）の食し易い大
きさと形状で提供し、とりわけ、若者や家族連れが多く
訪れる集客地に於て低価格で販売すれば、その効果は絶
大なものとなる。
味豊かで、かつデザート、おやつ、美容食として最適な
厚揚げが、誰もがどこでも手軽に食することができるよ
うになる。スティック型（細長い直方体）の食し易い大
きさと形状で提供し、とりわけ、若者や家族連れが多く
訪れる集客地に於て低価格で販売すれば、その効果は絶
大なものとなる。
Claims (4)
- 【請求項１】生又は缶詰又は冷凍又は干したホタテを撹
拌混合又は粉砕したものから製されるだし汁と、ホウレ
ン草、小松菜、ジャガイモ又は紫イモ等の野菜類、若し
くは生又は干したキノコ類、ワカメ等の海藻類、エビ又
はカニから１種又は２種以上を選び適宜組み合わせ、粉
乳等の乳製品を加えるか加えないかして、撹拌混合した
ものを、豆乳に混ぜ、その豆乳に凝固剤を添加して豆乳
を凝固させて形成される、前記諸成分が混合一体となっ
た豆腐を、所定温度に加熱された食用油で揚げてなるこ
とを特徴とする厚揚げ及びその製造方法。 - 【請求項２】生又は缶詰又は冷凍又は干した貝類、若し
くは根昆布を含む昆布類、カツオ削り節、カツオの粉末
又は煮干から１種又は２種以上を選び適宜組み合せたも
のから製されるだし汁を、味噌を加えるか加えないかし
て、豆乳に混ぜ、その豆乳に凝固剤を添加して豆乳を凝
固させて形成される、前記諸成分が混合一体となった豆
腐を、所定温度に加熱された食用油で揚げてなることを
特徴とする厚揚げ及びその製造方法。 - 【請求項３】請求項２記載のだし汁と、ホウレン草、小
松菜、ジャガイモ又は紫イモ等の野菜類、若しくは生又
は干したキノコ類、ワカメ等の海藻類、エビ又はカニか
ら１種又は２種以上を選び適宜組み合わせ、味噌を加え
るか加えないかして、撹拌混合したものを、豆乳に混
ぜ、その豆乳に凝固剤を添加して豆乳を凝固させて形成
される、前記諸成分が混合一体となった豆腐を、所定温
度に加熱された食用油で揚げてなることを特徴とする厚
揚げ及びその製造方法。 - 【請求項４】請求項３記載のだし汁との混合成分が野菜
とゴマである、請求項３の記載に基づいて形成される豆
腐を、所定温度に加熱された食用油で揚げてなることを
特徴とする厚揚げ及びその製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001113259A JP2002262813A (ja) | 2001-03-08 | 2001-03-08 | だし入り豆腐厚揚げ |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001113259A JP2002262813A (ja) | 2001-03-08 | 2001-03-08 | だし入り豆腐厚揚げ |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2002262813A true JP2002262813A (ja) | 2002-09-17 |
Family
ID=18964509
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2001113259A Pending JP2002262813A (ja) | 2001-03-08 | 2001-03-08 | だし入り豆腐厚揚げ |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2002262813A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1310597C (zh) * | 2005-06-28 | 2007-04-18 | 闫景彩 | 草蛋白大理石花纹豆腐及其加工制作方法 |
-
2001
- 2001-03-08 JP JP2001113259A patent/JP2002262813A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1310597C (zh) * | 2005-06-28 | 2007-04-18 | 闫景彩 | 草蛋白大理石花纹豆腐及其加工制作方法 |
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