JP2002247946A - ピザ用窯 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 あまり熱量を必要せずに、ピザの上面へ適切
な焦げ目を付けることができるピザ用窯を提供するこ
と。 【解決手段】 天井壁から側壁にわたる部位を２重に構
成してその間に排気空間を画成し、該排気空間の側部下
端に加熱室に開口する排気吸入口を形成し、前記排気空
間の頂部に外部へ開口する排気出口を形成するととも
に、ガスバーナを前記加熱室の奥に設置したことを特徴
としている。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、ピザ用窯に関する
もので、詳しくは、ピザ用ガス窯に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】ピザ用ガス窯では、炉床の下方にガスバ
ーナ（以下、床下バーナという）を設置して、炉床を介
してピザを直接焼くとともに、加熱室の両側部にガスバ
ーナ（以下、側部バーナという）を設置し、加熱室を加
熱してピザの上部を加熱している。このようなピザ用ガ
ス窯では、加熱室で必要な温度を確保するために、床下
バーナを床下に画成した燃焼室に収容し、該燃焼室の排
気を加熱室の両側部に導き、その排気を側部バーナの排
気と共に燃焼室の側部上方へ導いている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】ところで、ピザの仕上
がり程度は、内部が十分に加熱され、かつ生地の下面に
適当な焦げ目ができ、さらに上面周囲の生地にも薄い焦
げ目ができることが好ましい。そのためには、ピザを高
温で素早く焼く必要がある。

【０００４】しかしながら、上記従来のピザ用ガス窯で
は、床下バーナからの排気と側部バーナの排気が加熱室
の側壁に沿って上方へ導かれるため、加熱室の天井付近
の温度が非常に高くなるものの、それに較べて加熱室の
炉床付近の温度は低い。したがて、ピザ内部が十分に加
熱される状態では、生地の下面および上面周囲が焼け過
ぎてしまう。

【０００５】そこで、本発明の目的は、短時間で加熱室
の炉床付近の温度を高くすることのできるピザ用窯を提
供することにある。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明に係る請求項１の
ピザ用窯では、天井壁から側壁にわたる部位を２重に構
成してその間に排気空間を画成し、該排気空間の側部下
端に加熱室に開口する排気吸入口を形成し、前記排気空
間の頂部に外部へ開口する排気出口を形成するととも
に、ガスバーナを前記加熱室の奥に設置したことを特徴
としている。また、本発明に係る請求項２のピザ用窯で
は、請求項１の発明において、天井壁から側壁にわたる
幅方向縦断面形状が円弧状であることを特徴としてい
る。また、本発明に係る請求項３のピザ用窯では、請求
項１または２の発明において、前記排気吸入口を、前記
加熱室の側部ほぼ全長にわたって形成したことを特徴と
している。また、本発明に係る請求項４のピザ用窯で
は、請求項１，２または３の発明において、前記排気吸
入口を、前記加熱室の高さの１／３以下の高さに形成し
たことを特徴としている。

【０００７】この発明のピザ用窯によれば、ガスバーナ
によって加熱された熱気は、加熱室内を天井まで上昇
し、該天井から天井壁内面および側壁内面に沿って下降
し、側壁下部の排気吸入口から排気空間に導入され、該
排気空間内を上昇して、天井壁頂部の排気出口から外部
へ排出される。したがって、この発明のピザ窯は、加熱
室内はほぼ均一に加熱され、即ち、炉床付近の温度が十
分な高さになり、所望とする焼け具合のピザが得られ、
また、排気空間を経て排気される排気ガスの熱によって
加熱室が外部から遮断されるので熱効率もよい。このよ
うなことから、排気吸入口の位置は、できるだけ加熱室
の下方が好ましく、かつ十分な排気が確保できる大きさ
であることが好ましい。また、ガスバーナを加熱室の奥
に設置したのは、ピザを焼くスペースを確保すること
と、ピザの出し入れ口からも排気が排出されるため、該
出し入れ口から遠い位置にすることが好ましいこと等の
理由による。

【０００８】

【発明の実施の形態】図１乃至図４は本発明に係るピザ
用窯を示したもので、図１はそのピザ用窯の正面図，図
２はそのピザ用窯の側面図，図３はそのピザ用窯を幅方
向に断面にした正面断面図，図４はそのピザ用窯を奥行
き方向に断面にした側面断面図である。

【０００９】このピザ用窯は、図１および図２に示した
ように、上部が蒲鉾状に形成され、図１に示したよう
に、正面上段部にピザを出し入れするピザ投入口１が形
成され、そのピザ投入口１の下端にはピザを出し入れす
る際の案内板２が配設されている。また、正面中段部に
はガスバーナの点火，火力等を制御するための制御ボッ
クス３が配設され、下段部にはガスボンベを収容した
り、ガスバーナを補修交換したりする空間（後述する）
の扉４が設置されている。さらに、この正面には、制御
ボックス３の隣に位置して温度表示器５が配置されてお
り、図２に示したように、上部中間には排気ダクト６が
設置されている。

【００１０】そして、このピザ用窯は全体が鉄板７によ
って覆われ、上部に加熱室１０が形成されている。加熱
室１０は、図３および図４に示したように、鉄板７の内
側に添設された煉瓦等の耐火材によって構成された天井
壁１１および側壁１２と、案内板２の上面と面一に設置
された煉瓦等の耐火材によって構成された炉床１３と、
同様に煉瓦等の耐火材によって構成された前面壁１４お
よび後面壁１５とによって画成されている。さらに、こ
の加熱室１０では、その天井部から側部にかけては、ス
タッドボルト１６等を介して所定の間隔をもって鉄板１
７が配設され、該鉄板１７は加熱室１０における天井壁
１１の内壁１１ａおよび側壁１２の内壁１２ａを構成し
ている。この加熱室１０では、鉄板１７の下端が炉床１
３から少し離れた位置まで延設され、鉄板１７と側壁１
２および天井壁１１との間に排気空間１８が画成されて
いる。そして、鉄板１７の下端と炉床１３との間の間隙
は、排気空間１８への排気ガスの吸入口１８ａと成し、
天井壁１１には排気空間１８と排気ダクト６とを連通す
る排気排出口１８ｂが形成されている。さらに、この加
熱室１０では、炉床１３の奥部に、該炉床１３によって
画成された空間１９と加熱室１０とを連通する開口１３
ａが形成され、該開口１３ａの周縁には煉瓦状の耐火材
によって形成されたブロック２０が配設されている。そ
して、開口１３ａには、ガスバーナ２１が設置されてい
る。

【００１１】このピザ用窯では、ガスバーナ２１の熱気
が天井壁１１の内壁１１ａ内面まで上昇し、その後、天
井壁１１の内壁１１ａ，側壁１２の内壁１２ａに沿って
下降し、排気吸入口１８ａから排気空間１８に導入さ
れ、該排気空間１８内を上昇して、天井壁１１の頂部の
排気出口１８ｂから排気ダクト６を経て外部へ排出され
る。また、天井壁１１の内壁１１ａ内面まで上昇した排
気の一部は、加熱室１０の前部へ導かれ、ピザ投入口１
から外部へ排出される。

【００１２】なお、上記実施の形態では、加熱室１０を
蒲鉾状に形成している。これは、熱気が一部に留まるこ
となく天井壁１１および側壁１２に沿って降下させると
ともに、前面壁１４を垂直壁にすることによってピザ投
入口１からの熱気の流出を抑制するためである。しか
し、基本的には、天井壁１１まで上昇した熱気が炉床１
３の近くまで下降させるようにすればよく、加熱室１０
の排気吸入口１８ａが炉床１３の近くに形成されていれ
ば、加熱室１０の形状は問わない。また、図５に示した
ように、鉄板１７を鋳物によって製作し、天井壁１１の
内壁１１ａおよび側壁１２の内壁１２ａの内面にほぼ全
長にわたる複数本の凸条１７ａを形成し、それによって
加熱室の天井壁１１および側壁１２の表面積を増大さ
せ、さらに、天井壁１１まで上昇した熱気が排気吸入口
１８ａに降下する時間を遅くするとともに、熱気を散乱
させるようにしてもよい。さらに、鉄板１７の内面に遠
赤外線を放出する塗料を塗布して、遠赤外線を付加的に
加熱室１０内へ放射させるようにしてもよい。また、排
気吸入口１８ａの高さは、排気およびガスバーナ２１の
燃焼に支障がない限り低いことが好ましく、加熱室１０
の高さの１／３以下の高さにすることが好ましい。ま
た、排気吸入口１８ａの開口部位は、必ずしも加熱室１
０の奥行き全長に形成する必要はなく、部分的に一箇所
または複数箇所に形成してもよい。また、ピザ投入口１
の高さは、加熱室１０の熱効率を高めるためには、低い
方が好ましいが、ピザの焼けている状態を外部から観賞
できることを考慮して、適宜に設定される。さらに、上
記実施の形態では、鉄板１７によって天井壁１１および
側壁１４を２重にして排気空間１８を形成しているが、
材質は鉄板１７に限定されるものではなく、熱に耐える
板材ならば何でもよいことはいうまでもなく、また排気
空間１８は天井壁１１および側壁１４内に形成してもよ
いことは勿論である。また、ブロック２０は、高さが高
過ぎると、ガスバーナ２１付近の炉床１３の温度が低く
なり過ぎ、低過ぎると、ガスバーナ２１付近の炉床１３
の温度が高くなり過ぎたりする。また、このブロック２
０の高さが低過ぎると、排気吸入口１８ａからガスバー
ナ２１の熱気が加熱室１０に行き渡らないで直接逃げて
しまう虞がある。したがって、ブロック２０の高さは、
このようなことを考慮して、適宜に設定される。また、
開口１３ａの幅に関しても、開口１３ａの幅は、加熱室
１０の幅方向にできるだけ長いほうが、熱の均一化に好
ましいが、開口１３ａの幅方向の端部が排気吸入口１８
ａの下方近くまで達していると、排気吸入口１８ａから
ガスバーナ２１の排気が加熱室１０に行き渡らないで直
接逃げてしまう虞がある。したがって、開口１３ａの幅
も適宜に設定する必要がある。

【００１３】

【発明の効果】上記したように、本発明に係るピザ用窯
によれば、ガスバーナによって加熱された熱気は、加熱
室内を天井まで上昇し、該天井から天井壁内面および側
壁内面に沿って下降し、側壁下部の排気吸入口から排気
空間に導入され、該排気空間内を上昇して、天井壁頂部
の排気出口から外部へ排出される。したがって、この発
明のピザ窯は、加熱室内はほぼ均一に加熱され、即ち、
炉床付近の温度が十分な高さになり、所望とする焼け具
合のピザが得られ、また、排気空間を経て排出される排
気の熱によって加熱室が外部から遮断されるので、熱効
率もよい。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係るピザ用窯の一実施の形態を示した
正面図である。

【図２】図１に示したピザ用窯の側面図である。

【図３】図２におけるＡ−Ａ線断面図である。

【図４】図１におけるＢ−Ｂ線断面図である。

【図５】本発明に係るピザ用窯の天井壁および側壁の変
形例を示した部分的な正面図である。

【符号の説明】 １ ピザ投入口 ２ 案内板 ６ 排気ダクト １０ 加熱室 １１ 天井壁 １１ａ 内壁 １２ 側壁 １２ａ 内壁 １３ 炉床 １３ａ 開口 １４ 前面壁 １５ 後面壁 １６ スタッドボルト １７ 鉄板 １７ａ 凸条 １８ 排気空間 １８ａ 排気吸入口 １８ｂ 排気排出口 ２０ ブロック ２１ ガスバーナ

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 天井壁から側壁にわたる部位を２重に構
   成してその間に排気空間を画成し、該排気空間の側部下
   端に加熱室に開口する排気吸入口を形成し、前記排気空
   間の頂部に外部に開口する排気出口を形成するととも
   に、ガスバーナを前記加熱室の奥に設置したことを特徴
   とするピザ用窯。
2. 【請求項２】 天井壁から側壁にわたる幅方向縦断面形
   状が円弧状であることを特徴とする請求項１に記載のピ
   ザ用窯。
3. 【請求項３】 前記排気吸入口を、前記加熱室の側壁ほ
   ぼ全長にわたって形成したことを特徴とする請求項１ま
   たは２に記載のピザ用窯。
4. 【請求項４】 前記排気吸入口を、前記加熱室の高さの
   １／３以下の高さに形成したことを特徴とする請求項
   １，２または３に記載のピザ用窯。