JP2006296237A - 電熱式ピザ用オーブン - Google Patents

Abstract

【課題】 本発明は、投入口に遮蔽板を設けることで開閉扉を開いても温度が下がり難い電熱式ピサ用オーブンを提供することを目的とするものである。
【解決手段】 本発明は、焼成室３の上下部に上火用加熱部９および下火用加熱部１０が配設され、ピザ生地投入用としての開口部４に開閉扉５が装着される電気式ピザ用オーブン１にあって、前記開口部４側の焼成室３上端より下方に延設される一定幅の熱風遮蔽板１１を備えることにより焼成室３内の急激な温度低下を防ぐことが可能となる。
【選択図】 図２

Description

本発明は電熱式ピザ用オーブンに関する。詳しくは開閉扉を開く際に炉内の焼成温度が下がらないようにした電熱式ピザ用オーブンに係るものである。

ピザの仕上がり程度は、内部が十分に加熱され、かつ生地の下面に適当な焦げ目ができ、さらに上面周囲の生地にも薄い焦げ目ができることが好ましく、ピザ用オーブンとしては、ピザを高温で素早く焼ける機能を備えたものにする必要性がある。

このようなピザ専用のオーブンとして例えば図５に示すものがある。このピザ用釜１０１は、天井壁１０２から側壁１０３にわたる部位を２重に構成してその間に排気空間１０４を画成し、該排気空間１０４の一方の側部下端に加熱室１０５に開口する排気吸入口１０６を形成するとともに、前記排気空間１０６の適宜箇所に外部に開口する排気出口１０７を形成するとともに、ガスバーナ１０８を前記加熱室１０５の他方の側部に設置した構成とする（特許文献１参照。）。

すなわち、ガスバーナ１０８によって加熱された熱気は、加熱室１０５の他方の側部から加熱室１０５内を天井まで上昇し、該天井から天井壁１０２内面および側壁１０３内面に沿って下降し、加熱室１０５の一方の側部の排気吸入口１０６から排気空間に導入され、排気出口１０７から外部へ排出される。したがって、加熱室１０５内がほぼ均一に加熱され、炉床１４付近の温度が十分な高さになり、かつ、燃焼ガスが常に加熱室内に供給されながら排気される機構であるために、ピザの投入口から熱気の一部が排出されても加熱室内の温度が降下することはない。

特開２００３−２３５４３６号（要約書、第１図）

しかしながら前記のようなガスバーナによるオーブンでは、屋外に燃焼ガスを排気させる排気筒や煙突などの配管工事が必要となり、また、店内での設置場所も壁際などに限られる問題があり、最近では電熱オーブンによってピザを焼くことが行われている。

このように電熱式のオーブンによってピザを焼く場合には、内部が十分に加熱され、かつ生地の下面に適当な焦げ目ができる温度として３５０度前後の焼成温度が必要となり、電熱式の場合には焼成温度まで上昇させるまでの時間がガス式に比べて長くなる。

したがって、加熱室の温度を設定温度まで上げた状態でピザ生地を投入する際に開閉扉を開いたときに、加熱室上部の加熱された空気が開閉扉による開口によって外気へ放出されると同時に外気は吸入される現象が生じて加熱室内の温度が降下する問題が生じる。

また、焼けたピザを取り出す際にも同様な現象が生じ、設定温度まで上げるまで次のピザ生地を投入することができない問題が生じる。

本発明は、以上の点に鑑みて創案されたものであって、投入口に遮蔽板を設けることで開閉扉を開いても温度が下がり難い電熱式ピサ用オーブンを提供することを目的とするものである。

上記の目的を達成するために、本発明に係る電熱式ピザ用オーブンは、焼成室の上下部に電熱ヒーターが配設され、ピザ生地投入用としての開口部に開閉扉が装着される電気式ピザ用オーブンにあって、前記開口部側の焼成室上端より下方に延設される一定幅の熱風遮蔽板を備える。

ここで、開口部側の焼成室上端より下方に延設される一定幅の熱風遮蔽板を設けることによって開閉扉を開いた時に、開口部上部より排出される焼成室内の加熱空気が熱風遮蔽板によって阻止されることで焼成室内の温度の下降を防ぐことが可能となる。

また、上記の目的を達成するために、本発明に係る電熱式ピザ用オーブンは、ピザ生地投入用としての両端開口状の焼成室の開口部に開閉扉が装着され、その焼成室の上下部に電熱ヒーターが配設される電気式ピザ用オーブンにあって、前記それぞれの開口部側の焼成室上端より下方に延設される一定幅の熱風遮蔽板を備える。

ここで、両側の開口部側の焼成室上端より下方に延設される一定幅の熱風遮蔽板をそれぞれ設けることによって開閉扉を開いた時に、開口部上部より排出される焼成室内の加熱空気が熱風遮蔽板によって阻止されることで厨房側からピザ生地を投入し、店舗側より焼けたピザを取り出すことが可能となる。

また、前記熱風遮蔽板以外に少なくとも１以上の補助熱風遮蔽板を焼成室上端より下方に設けることにより開閉扉を開いた時に焼成室内の加熱空気の移動を阻止することができる。

また、前記熱風遮蔽板の中央下端に、ピザピールの柄が挿入可能な大きさを有する溝部が形成されることによりシャベル形状のピザピールによってピザの出し入れを行う場合に、ピザピールの柄が溝部内に挿入されることで熱風遮蔽板により支障されることなくピザの出し入れを行うことが可能となる。

本発明の電熱式ピザ用オーブンによれば、開口部側の焼成室上端に熱風遮蔽板を設けることによってピザの出し入れの際の加熱空気が上部開口部より排出される阻止して加熱温度の降下を防ぐことが可能となり、その結果一度設定温度に達した後には、連続したピザ生地の投入が行えることで作業効率が高くなる。

また、熱風遮蔽板の中央下端に、ピザピールの柄が挿入可能な大きさを有する溝部が形成することによって、熱風遮蔽板によって上部開口端が塞がれた状態となった場合でも、ピザピールの柄が溝部内に嵌り込むことによって支障なくピザの出し入れを行うことが可能となる。

以下、本発明の実施の形態を図面を参酌しながら説明し、本発明の理解に供する。
図１に、本発明を適用した電熱式ピザ用オーブンの一例を説明するための正面図、図２に、図１における側面断面説明図、図３に、開閉扉を開いた状態の正面図を示す。

ここで示すオーブン本体１は、基台フレーム２上に焼成室３が設置され、この焼成室３の開口部４に開閉扉５が装着される。

そこで開閉扉５は、その下端が開口部４の下端縁部に連結枢支され、取っ手部６によって開口部４を密閉状に開閉自在とするものである。
また、開閉扉５には覗き窓７が設けられ、この覗き窓７は耐熱強化ガラスによって形成され二重構造とすることにより断熱構造とするものである。

さらに、開閉扉４の横側のオーブン本体１面にはコントロールパネル８が配置されるものであり、このコントロールパネル８によって焼成時間および焼成温度などの制御操作を行う構成とするものである。

ここで、焼成室３の上下部には上火用加熱部９および下火用加熱部１０が配置されるものであり、この上火用加熱部９および下火用加熱部１０はニクロム配線による電熱ヒーターを設け、温度センサーによって温度を感知して焼成室３内の温度が４００度前後の範囲内での電熱ヒーターの温度制御を行う構成とする。

そこで開口部４側の焼成室３の上端に、下方に向けて一定幅を有する熱風遮蔽板１１を設けるものである。この熱風遮蔽板１１は、耐熱強化性を有するステンレス板などによって形成され、開口部４の上部分を遮蔽するように取り付けるものである。

そして熱風遮蔽板１１の下端中央には、四角形状の溝部１２が開設される。この溝部１２は、ピザ生地をシャベル形状のピザピール（図示せず。）に載せて焼成室３内への出し入れを行う際に、柄の部分を溝部１２内に挿入することでピザピールによるピザ生地の出し入れをスムーズに行うためのものである。

また、焼成室３内の略中央上端には熱風遮蔽板１１と略同幅を有する補助熱風遮蔽板１３を前記熱風遮蔽板１１と平行状に配置するものである。

次に、図４に示すのは本発明を適用した電熱式ピザ用オーブンの他の例を説明するための側面断面説明図である。
ここで示すオーブン本体１は、基台フレーム２上に両端開口状の焼成室３が設置され、この焼成室３のそれぞれの開口部４に開閉扉５が装着される。

それぞれの開閉扉５は、その下端が開口部４の下端縁部に連結枢支され、取っ手部６によって開口部４を密閉状に開閉自在とし、さらに開閉扉５には覗き窓７が設けられ、この覗き窓７は耐熱強化ガラスによって形成され二重構造とすることにより断熱構造とするものである。

また、開閉扉４の横側のオーブン本体１面にはコントロールパネル８が配置されるものであり、このコントロールパネル８によって焼成時間および焼成温度などの制御操作を行う構成とするものである。

焼成室３の上下部には上火用加熱部９および下火用加熱部１０が配置されるものであり、この上火用加熱部９および下火用加熱部１０はニクロム配線による電熱ヒーターを設け、温度センサーによって温度を感知して焼成室３内の温度が３００度から３５０度範囲内での電熱ヒーターの温度制御を行う構成とする。

ここで、それぞれの開口部４側の焼成室３の上端に、下方に向けて一定幅を有する熱風遮蔽板１１を設けるものである。そして熱風遮蔽板１１の下端中央には、四角形状の溝部１２が開設される。

また、焼成室３内の略中央上端には熱風遮蔽板１１と略同幅を有する補助熱風遮蔽板１３を前記熱風遮蔽板１１と平行状に配置するものである。

なお、本実施例で示す焼成室は必ずしも１個である必要性はなく、２個、あるいは３個などの複数による縦列形式であっても構わない。

また、補助熱風遮蔽板は必ずしも１枚である必要性はなく、焼成室の奥行きに応じて複数枚配置する場合もある。

以上の構成よりなる本発明の電熱式ピザ用オーブンでは、図５（イ）、（ロ）で示すように、焼成室３の上火用加熱部９および下火用加熱部１０によって焼成室３内の温度を４００度前後に設定する。この場合には焼成室３内の加熱された空気は膨張した状態であり、開閉扉４を開いた際には開口部４上端付近より外部に排出されるような空気の流れが生ずる。

このような空気の流れを熱風遮蔽板１１によって阻止することにより、熱風が開閉扉４を開くことにより流出されるのを低減させることで焼成室３内の急激な温度低下を防ぐことが可能となる。

また、補助熱風遮蔽板１３を焼成室３内に配置することにより、開閉扉４を開くことにより生じる空気の流れを阻止することにより開口部４側への空気の流れを弱めた状態で熱風遮蔽板１１によって阻止することによる相乗効果によって熱風の流出を低減させることが可能となる。

したがって、開閉扉４を開いてピザピールＡによってピザ生地Ｂを載せて焼成室３内に押し入れる間に、焼成室３内の加熱空気の流出を補助熱風遮蔽板１３および熱風遮蔽板１１によって阻止することにより焼成室３内の急激な温度低下を防ぐことが可能となり、ガスオーブンと変わらないピザの焼成が可能となる。

また、ピザピールＡによるピザの出し入れの際には熱風遮蔽板１１の下端中央の溝部１２によってピザピールＡの操作が支障なく行うことができるものである。

本発明を適用した電熱式ピザ用オーブンの一例を説明するための正面図である。 図１における側面断面説明図である。 図１における開閉扉を開いた状態の説明図である。 本発明を適用した電熱式ピザ用オーブンの他の例を説明するための正面図である。 本発明を適用した電熱式ピザ用オーブンの作用説明図である。 従来のピザ用釜の一例を示す説明図である。

符号の説明

１ オーブン本体
２ 基台フレーム
３ 焼成室
４ 開口部
５ 開閉扉
６ 取っ手部
７ 覗き窓
８ コントロールパネル
９ 上火用加熱部
１０ 下火用加熱部
１１ 熱風遮蔽板
１２ 溝部
１３ 補助熱風遮蔽板

Claims (4)

1. 焼成室の上下部に電熱ヒーターが配設され、ピザ生地投入用としての開口部に開閉扉が装着される電気式ピザ用オーブンにあって、
   前記開口部側の焼成室上端より下方に延設される一定幅の熱風遮蔽板を備える
   ことを特徴とする電熱式ピザ用オーブン。
2. ピザ生地投入用としての両端開口状の焼成室の開口部に開閉扉が装着され、その焼成室の上下部に電熱ヒーターが配設される電気式ピザ用オーブンにあって、
   前記それぞれの開口部側の焼成室上端より下方に延設される一定幅の熱風遮蔽板を備える
   ことを特徴とする電熱式ピザ用オーブン。
3. 前記熱風遮蔽板以外に少なくとも１以上の補助熱風遮蔽板を焼成室上端より下方に延設される
   ことを特徴とする請求項１または２記載の電熱式ピザ用オーブン。
4. 前記熱風遮蔽板の中央下端に、ピザピールの柄が挿入可能な大きさを有する溝部が形成される
   ことを特徴とする請求項１、２または３記載の電熱式ピザ用オーブン。

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