JP2002199839A - 麺類製造時の穀粉混捏装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 （修正有） 【課題】 穀粉に水を加えながら攪拌混合して、食味の
減退がなく蕎麦粉の多い生地の製造装置を提供する。 【解決手段】 複数個に等分した円の外周上と、この位
置から略々中心向きで外周寄りに、複数本の弦線３又は
粗目状の疑似網を左右のフランジ２間に張設して成る混
捏車Ａを、捏容器Ｂ内に水平状に回転可能に軸架し、捏
容器の底板は疑似半円の湾曲形状と成し、この混捏車と
捏容器底板との間隔は、混捏車の軸芯直下に相当する箇
所を最小間隙となし、回転の遠退く側の立ち上がり面と
の間を広くし、その間を回転方向に進むに従い間隔を次
第に広くなるように構成すると共に、捏容器の両側壁４
ａより突出させた回転軸１の内端には夫々左右のフラン
ジを固着し、左右のフランジ間内の回転軸は欠除してあ
る麺類製造時の穀粉混捏装置とする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は麺類を製造するに当
たり初期工程として、穀粉に水を加え攪拌混捏して麺の
生地を製造する機械装置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来から麺類の生地製造のための攪拌混
捏装置は、軸に多数の攪拌羽根を放射状に突出した攪拌
軸を、混合容器内に水平状に軸架し、混合容器内に投入
してある穀粉に対して、水を散布しながら攪拌軸を駆動
させることによって、穀粉と水とを攪拌して混合するよ
うに成しているものである。

【０００３】この様な構成の攪拌軸を用いて混合や攪拌
を行う機器としては、麺類の生地製造のみに限らず、土
と肥料の混合とか、鋸屑と茸菌との混合等の異業種産業
にも多用されているものであって、特に麺類製造のため
にオリジナルな技術開発が成されているものは少なく、
極めて部分的な改良に止どまっているだけである。

【０００４】

【発明が解決しょうとする課題】攪拌軸に突設する攪拌
羽根軸の太さと数の粗密度によって、水と穀粉とがきめ
細かく混じり合う状態（以後これを水まわし終了と云
う）が異なり、穀粉の湿度分布の片寄りが生じて、活性
化に要する時間に差異が現れるものである。例えば羽根
幅を広くして、羽根の本数を少なく植設した攪拌軸の場
合は、攪拌斑が生じて団子状の大きな塊が大量に発生す
る。又これとは逆に、櫛の如く細い羽根を多数植設した
攪拌軸を用いた場合は、組織が幾度も切られながら攪拌
されるので通常、腰が無いと呼ばれている、不味い麺の
生地となるものである。

【０００５】理想的な麺の生地としては穀粒の一粒々々
に適度の水分が浸透（以後この状態を加水と言う）し
て、顆粒状の均一な膠質粒の界面間隙に空気の相の有
る、網目状組織となされることが望ましいものである。
しかしながら公知の混合攪拌機で水の浸透斑を無くしよ
うとすれば、練り過ぎて空気が抜け、固い麺になってし
まうものである。昔から手打ち麺が美味だと言われてい
る理由は、適宜の水分を含む穀粒の膠質相と気相とを混
然一体の組織と成した、蕎麦打ち職人の知恵と昔から受
け継がれた技能の所産であって、未だ機械の及ばないも
のであった。

【０００６】つまり羽根を植設した攪拌軸による混捏で
は、回転したときの羽根と羽根の隙間（回転間隔）が常
に同じ位置に来るから、この位置に存在する穀粉と水と
は攪拌され難く、塊状に成長するものが多くなるので、
ついつい給水量を多くして攪拌時間も長く掛ける必要が
あった、従って前記したように、組織が切り刻まれるの
で空気が抜けて固くなるので、機械打ちの蕎麦の場合に
は繋ぎ材としての小麦粉を多く投入しないと圧延中に破
断してしまい、後工程の圧延の機械化が不能となる。本
願はこうした課題を解決すべく、数多くの試作品と幾多
の実験を繰り返してきた結果、余分な給水をしなくとも
均一に加水されるので混合斑のない麺類の生地を作るこ
との可能な装置を提供することができた。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明は複数個に等分し
た円の外周上と、この位置から略々中心向きで外周寄り
に、複数本の弦線又は粗目状の疑似網を左右のフランジ
間に張設して成る混捏車を、捏容器内に水平状に回転可
能に軸架し、捏容器の底板は疑似半円の湾曲形状と成
し、この混捏車と捏容器底板との間隔は、混捏車の軸芯
直下に相当する箇所を最小間隙となし、回転の遠退く側
の立ち上がり面との間を広くし、その間を回転方向に進
むに従い間隔を次第に広くなるように構成すると共に、
捏容器の両側壁より突出させた回転軸の内端には夫々左
右のフランジを固着し、左右のフランジ間内の回転軸は
欠除してあることを特徴とする麺類製造時の穀粉混捏装
置を要旨としている。

【０００８】即ち捏容器内に横設して回転させるように
成した混捏車は、従来から使用されている放射状に疎植
した櫛歯状攪拌軸と異なり、突起物の無い弦線か又はこ
の弦線を補強するために縦線を固着したことによって、
突起物的な作用を微力ならしめた粗目状の疑似網を左右
のフランジ間に張着した構成となるから、従来形の掻き
千切るような攪拌作用を行うものに対して、これとは全
然異なる、湿り気を帯びた原料を舞上げてはホグス（解
す）と云う作用を繰り返すことによって、穀粉の一粒々
々に適度の水分を浸透させる、良好な加水が行われるも
のである。

【０００９】

【発明の実施の形態】本発明の一実施例を示す図面を参
照して説明する、図１は本発明に係わる装置を具備する
穀粉混捏装置全体の正断面図、図２は図１の側断面図、
図３は要部を明示するための斜視図、図４は図３の別態
様の斜視図、図５は従来の攪拌軸を示す正断面図であ
る。１、１は回転軸で夫々捏容器Ｂの左右の側壁４ａ、
４ａを貫通してその内端には左右のフランジ２、２を固
着してあって、軸は両フランジに渡って貫通して設けて
いるものではない。側壁４ａ、４ａより外方に突出して
いるこの軸１、１は機枠７に固定した軸受筺６、６にベ
アリングケース５、５を介して支持されており、軸１、
１の外端部には夫々スプロケット１１、１１が固着され
ている。

【００１０】混捏車Ａのフランジ２、２は型式によって
アームの形状が異なり、２分割円はＩ形、４分割円の場
合は十字形、本図は３分割円の星形型式のものである、
フランジ２、２の対向する各アーム間には弦線３、３…
を張設してあり、一本のアーム同士に張り渡す弦線３の
数も型式によって異なり、２本から５本程度である。弦
線３、３…の張り渡す位置は総べて円周寄りとし、軸芯
近くには張設しないものである。又この弦線３…に対し
て直交状に数本の縦線３ａ…を止着して粗目状の疑似網
を形成した図４のものもある。

【００１１】捏容器Ｂの側断面はＵ字状を構成し、この
容器Ｂ上部の周壁４、４の立ち上がり面を高く成し、下
方側には混捏車Ａを水平状に軸架してある、捏容器Ｂの
周壁４と混捏車Ａの外周上の弦線３との間隔は、混捏車
Ａの軸芯の真下付近の周壁４の底板との間Ｘは製作誤差
を見込んだ出来る限り狭い隙間と成し、回転の遠退く、
周壁４の立ち上がり面との間Ｚを広くして、このＸから
Ｚ迄の間を次第に広くなるように構成してある。又、捏
容器Ｂの上端開口部には蓋１３を設け、この蓋１３の頂
部に水受箱１４を設け、水受箱１４の底には多数の噴出
孔１４ａを開口し、この噴出孔１４ａは捏容器Ｂの室内
に連通するように成してある。グレードの高い機種には
噴霧ノズルを列設し、加圧水を噴霧するように成す装置
のものもある。

【００１２】又、捏容器Ｂを支持する回転軸１、１には
ボールベアリング５ａ、５ａが嵌入し、このボールベア
リング５ａ、５ａを抱持するベアリングケース５、５は
捏容器Ｂの側壁４ａ、４ａに固着し、軸受筺６、６に回
転可能に嵌入しているから、捏容器Ｂは軸受筺６、６を
中心として回動させて製品の取り出しを容易にし、同時
に捏容器内の清掃が容易にできるようになされている。

【００１３】回転軸１、１に固着したスプロケット１
１、１１と対向位置にあるスプロケット１０、１０は中
間軸８の左右両端に固着されており、このスプロケット
１０、１０と前記回転軸１、１のスプロケット１１、１
１間には夫々チェーン１２、１２を掛け渡してある。中
間軸８は機枠７内に設置されたモーター１５によって駆
動されており、中間軸８に設けたスプロケット１０、１
０とこれと対応している回転軸１、１のスプロケット１
１、１１の夫々の歯数比が同一であれば、駆動される左
右のフランジ２、２は同じ方向に同一の回転数で回され
るものとなるから、弦線３、３…の直径が細いもので構
成されていても、弦線が捩れたり切断したりする恐れが
少ないものとなる。

【００１４】こうした構成より成る穀粉混捏装置を用い
て、その一例としてうどんの生地を作る場合の作用を説
明する。捏容器Ｂの軸芯以下のレベルになる量の小麦粉
を捏容器Ｂ内に投入し、モーター１５を駆動すれば、混
捏車Ａが回転して混捏車Ａの弦線３、…が小麦粉を捏容
器Ｂの上方の空間部に舞上げる。捏容器Ｂの蓋１３の水
受箱１４の底に設けた噴出孔１４ａよりの噴出水は、舞
上がった小麦粉に降り注ぎ、水を含んだ小麦粉は付着し
合い塊粒状となりながら落下する、落下した塊粒は回転
する混捏車Ａの弦線３、…に衝突したり、周壁４の底板
との隙間Ｘを潜り抜けることによって揉みほぐされて塊
粒は砕かれる。

【００１５】落下時に弦線３に触れずに下まで落ちた塊
粒は、水を含んで重くなっているから、弦線３によって
跳ね上げられると、塊粒は蓋１３の内面に打ちつけられ
て砕かれるものである。こうした作用を繰り返し受けた
小麦粉は大きな塊に成長すること無く、顆粒状の大きさ
で好適な加水状態に進行して活性化した生地となる。即
ちグルテンが網目状の組織を形成することによって、い
わゆるコシのある麺の生地となるものである。又、周壁
４の底板と混捏車Ａの回転時の外径との間の間隔を少し
広めにして一定の間隔にした場合は、小塊粒状になった
ものを引摺り回すことが繰り替えされて、固い小粒状の
塊が多く発生し易くなる欠点がある。

【００１６】回転軸を一本のシャフトとし、捏容器Ｂ内
を貫通して横架した場合は、跳ね上げられて落下する、
水を含んだ小麦粉はシャフトに付着し易く、一旦付着し
始めると周速度が遅く遠心力作用の少ない地帯で在るの
で累積し、水の偏在する塊が最後まで残るものである。
又、攪拌混合が完了し捏容器Ｂを回動して傾斜させて
も、シャフトが存在すると生地が橋繋りして、完全に取
り出すのに時間が掛る欠点が有ると同時に使用後の捏容
器内の清掃に多大の苦労を伴うものである。

【００１７】好適量の給水が行われたら混捏車Ａの回転
を減速して、水を粉粒の内部まで浸透させるための加水
の促進化を計る、蓋１３に衝突させていた状態から、粉
粒を揺する程度の速さに回転を減速すると、これまで弦
線３によって勢いよく跳ね上げられていた粉粒は蓋１３
に衝突すること無く空中から混捏車Ａに落下する状態を
繰り返す。混捏車Ａの速い回転数を持続した場合は、折
角グルテンを網目状にした組織の網目が破壊され、空気
が放逸して弾力を失ってしまう。又、蕎麦の粉の場合は
回転を速くすると、風味も一緒に消し飛んでしまうもの
である。

【００１８】穀粒の一粒々々が適度に加水した生地は一
見サラサラした顆粒状の繋がり難い感じに見受けられる
が、小粒とは云え粉内の水分は結晶水として飽和状態と
なっているものであるから活性化され、この活性化によ
って粒同士の親和力は非常に高い状態となっている。従
って次工程で行われる延伸作業において、極力薄くなる
まで圧延しても、圧延中に破れたり切断したりする恐れ
も少なく、安心して延伸作業を行うことの可能な麺生地
が得られる。

【００１９】

【発明の効果】以上、詳細に説明したところから明らか
なように、本発明の麺類製造時の穀粉混捏装置は、攪拌
羽根を放射状に植設した攪拌軸を用いた従来の方式に較
べて、組織を切断すること無く、穀粉の一粒々々が適度
に加水されて活性化された麺生地と成したものであるか
ら、グルテンの相と空気の相とが混然一体となった網目
状の組織と成したものであるから、弾力性いわゆるコシ
の有る麺の製造が可能となり、また蕎麦においても、活
性化された麺生地と成すことができるから、繋ぎとして
の小麦粉の少ない美味な蕎麦の製造を機械化することが
できる等で、本発明によれば既述した従来の問題点は良
好に解決できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係わる装置を具備する穀粉混捏装置全
体の正断面図である。

【図２】穀粉混捏装置における図１の側断面図である。

【図３】本発明の要部を明示する斜視図である。

【図４】要部を明示した図３の別態様の斜視図である。

【図５】通常の公知の攪拌軸を示すための正断面図であ
る。

【符号の説明】

Ａ…混捏車、Ｂ…捏容器、Ｘ…混捏車Ａと周壁４の底板
との隙間、Ｚ…混捏車Ａと周壁４の立ち上がり面との間
隔、１…回転軸、２…混捏車Ａのフランジ。３…弦線、
３ａ…縦線、４…捏容器Ｂの
周壁、 ４ａ…捏容器Ｂの側壁、５…ベア
リングケース ５ａ…ボールベアリング、
６…軸受筺、７…機枠、８…中間軸、１０…中間軸８の
両端のスプロケット、１１…回転軸のスプロケット、１
２…チェーン、１３…蓋、１４…水受箱、
１４ａ…噴出孔 １５…モーター。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 複数個に等分した円の外周上と、この位
   置から略々中心向きで外周寄りに、複数本の弦線又は粗
   目状の疑似網を左右のフランジ間に張設して成る混捏車
   を、捏容器内に水平状に回転可能に軸架し、捏容器の底
   板は疑似半円の湾曲形状と成し、この混捏車と捏容器底
   板との間隔は、混捏車の軸芯直下に相当する箇所を最小
   間隙と成し、回転の遠退く側の立ち上がり面との間を広
   く成し、その間を回転方向に進むに従い、間隔を次第に
   広くなるように構成したことを特徴とする麺類製造時の
   穀粉混捏装置。
2. 【請求項２】 複数個に等分した円の外周上と、この位
   置から略々中心向きで外周寄りに、複数本の弦線又は粗
   目状の疑似網を左右のフランジ間に張設して成る混捏車
   を、捏容器内に水平状に軸架させる回転軸は捏容器の両
   側壁より外方に突出させ、回転軸の内端には夫々フラン
   ジを固着し、左右のフランジ間内の回転軸は欠除してあ
   ることを特徴とする請求項１記載の麺類製造時の穀粉混
   捏装置。