JP2002187900A - シルクペプチド並びに蚕酵素分解物の物性改質方法 - Google Patents
シルクペプチド並びに蚕酵素分解物の物性改質方法Info
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Abstract
(57)【要約】
【課題】トレハロースを用いてシルクペプチドおよび蚕
酵素分解物の吸湿性を改質し、ペプチド類特有の着色性
を軽減し、臭い・味の嗜好性を改良する。 【解決手段】 シルク繊維由来のシルクペプチドの製造
工程において、シルクペプチド取得物（乾燥粉末）の重
量当り５〜４０％含有するようトレハロースを添加す
る。または、蚕酵素分解物の製造工程において、酵素分
解物取得物（乾燥粉末）の重量当り５〜４０％含有する
ようトレハロースを添加する。 【効果】トレハロースの添加により、シルクペプチド及
び蚕酵素分解物の吸湿性・着色性・臭い・味は顕著に改
善され、医薬品・栄養補助食品・化粧品等としての商品
性、保存性、汎用性を大きく高める効果が得られた。
酵素分解物の吸湿性を改質し、ペプチド類特有の着色性
を軽減し、臭い・味の嗜好性を改良する。 【解決手段】 シルク繊維由来のシルクペプチドの製造
工程において、シルクペプチド取得物（乾燥粉末）の重
量当り５〜４０％含有するようトレハロースを添加す
る。または、蚕酵素分解物の製造工程において、酵素分
解物取得物（乾燥粉末）の重量当り５〜４０％含有する
ようトレハロースを添加する。 【効果】トレハロースの添加により、シルクペプチド及
び蚕酵素分解物の吸湿性・着色性・臭い・味は顕著に改
善され、医薬品・栄養補助食品・化粧品等としての商品
性、保存性、汎用性を大きく高める効果が得られた。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、シルクペプチドお
よび蚕酵素分解物の吸湿性・変色性・臭い・味を改質す
る方法に関する。
よび蚕酵素分解物の吸湿性・変色性・臭い・味を改質す
る方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】絹蛋白質から種々の製造法（アルカリ・
酸分解、酵素分解）により製造されるシルクペプチドお
よび蚕酵素分解物は、血中アルコール濃度を下げる、血
中コレステロール濃度の上昇抑制、血糖値を抑制するな
どの機能性に着目されて保健医薬品や健康補助食品の素
材として注目され、また広く汎用されている。
酸分解、酵素分解）により製造されるシルクペプチドお
よび蚕酵素分解物は、血中アルコール濃度を下げる、血
中コレステロール濃度の上昇抑制、血糖値を抑制するな
どの機能性に着目されて保健医薬品や健康補助食品の素
材として注目され、また広く汎用されている。
【０００３】各種のシルクペプチドは、平均分子量が１
００００以上で分子量の分布集約度が少なくとも５０％
以上であれば吸湿性は少ないが、平均分子量が２００〜
３０００で分子量の分布集約度が限りなく低分子側にシ
フトしているペプチド類は極めて吸湿性が強い。近年、
取扱の容易さからシルクペプチドや蚕酵素分解物の粉末
製品が製造されているが、これら粉末製品において特に
吸湿性が問題となる。
００００以上で分子量の分布集約度が少なくとも５０％
以上であれば吸湿性は少ないが、平均分子量が２００〜
３０００で分子量の分布集約度が限りなく低分子側にシ
フトしているペプチド類は極めて吸湿性が強い。近年、
取扱の容易さからシルクペプチドや蚕酵素分解物の粉末
製品が製造されているが、これら粉末製品において特に
吸湿性が問題となる。
【０００４】吸湿性の問題に対して、デキストリン等の
糖類によって媒散および賦形されることで対処したり、
シリカゲル等の乾燥剤を使用することも多いが、その効
果は十分とはいえずケーキング又はブロッキング現象が
誘発され、商品価値を損なうという問題があった。ま
た、吸湿性改質に使用する糖類の種類によっては、着色
を伴うことも多く、また、絹粉末や蚕粉末が空気に触れ
吸湿すると、酸化分解に伴ってシルクペプチド類および
蚕酵素分解物特有の臭い・味がより亢進されるという問
題が生じていた。
糖類によって媒散および賦形されることで対処したり、
シリカゲル等の乾燥剤を使用することも多いが、その効
果は十分とはいえずケーキング又はブロッキング現象が
誘発され、商品価値を損なうという問題があった。ま
た、吸湿性改質に使用する糖類の種類によっては、着色
を伴うことも多く、また、絹粉末や蚕粉末が空気に触れ
吸湿すると、酸化分解に伴ってシルクペプチド類および
蚕酵素分解物特有の臭い・味がより亢進されるという問
題が生じていた。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、上述の問題
に鑑みてなされたもので、トレハロースを用いてシルク
ペプチドおよび蚕酵素分解物の吸湿性を改質し、ペプチ
ド類特有の着色性を軽減し、臭い・味の嗜好性を改良す
ることを目的とする。
に鑑みてなされたもので、トレハロースを用いてシルク
ペプチドおよび蚕酵素分解物の吸湿性を改質し、ペプチ
ド類特有の着色性を軽減し、臭い・味の嗜好性を改良す
ることを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
に、本発明の請求項１記載のシルク繊維由来のシルクペ
プチドの吸湿性・着色性・臭い・味を改質する方法は、
シルクペプチドの製造工程においてトレハロースを添加
する手段を講じたものである。また、請求項２記載の蚕
酵素分解物の吸湿性・着色性・臭い・味を改質する方法
は、蚕酵素分解物の製造工程においてトレハロースを添
加する手段を講じたものである。また、請求項３記載の
シルクペプチドの吸湿性・着色性・臭い・味を改質する
方法は、シルクペプチドの製造工程において、トレハロ
ースの含有量がトレハロースを添加したシルクペプチド
取得物の重量当り５〜４０％となるように添加する手段
を講じたものである。また、請求項４記載の蚕酵素分解
物の吸湿性・着色性・臭い・味を改質する方法は、蚕酵
素分解物の製造工程において、トレハロースの含有量が
トレハロースを添加した蚕酵素分解物の重量当り５〜４
０％となるように添加する手段を講じたものである。ま
た、請求項５記載の保健機能性食品又は化粧品は、トレ
ハロースを機能性素材として添加し、請求項１〜４のい
ずれかに記載したシルクペプチド又は蚕酵素分解物の吸
湿性・着色性・臭い・味を改質する方法により製造した
ものである。
に、本発明の請求項１記載のシルク繊維由来のシルクペ
プチドの吸湿性・着色性・臭い・味を改質する方法は、
シルクペプチドの製造工程においてトレハロースを添加
する手段を講じたものである。また、請求項２記載の蚕
酵素分解物の吸湿性・着色性・臭い・味を改質する方法
は、蚕酵素分解物の製造工程においてトレハロースを添
加する手段を講じたものである。また、請求項３記載の
シルクペプチドの吸湿性・着色性・臭い・味を改質する
方法は、シルクペプチドの製造工程において、トレハロ
ースの含有量がトレハロースを添加したシルクペプチド
取得物の重量当り５〜４０％となるように添加する手段
を講じたものである。また、請求項４記載の蚕酵素分解
物の吸湿性・着色性・臭い・味を改質する方法は、蚕酵
素分解物の製造工程において、トレハロースの含有量が
トレハロースを添加した蚕酵素分解物の重量当り５〜４
０％となるように添加する手段を講じたものである。ま
た、請求項５記載の保健機能性食品又は化粧品は、トレ
ハロースを機能性素材として添加し、請求項１〜４のい
ずれかに記載したシルクペプチド又は蚕酵素分解物の吸
湿性・着色性・臭い・味を改質する方法により製造した
ものである。
【０００７】
【発明の実施の形態】加水分解又は酵素分解によるシル
クペプチド並びに蚕酵素分解物（絹糸腺由来の蛋白質と
体構成蛋白質の酵素分解物）の製造工程において取得し
たそれぞれの分解取得溶液に、トレハロースを添加調製
し、さらに噴霧乾燥して乾燥粉末を取得する。又は、シ
ルクペプチド並びに蚕酵素分解物の製造工程において取
得したそれぞれの分解取得溶液にを噴霧乾燥して乾燥粉
末を取得し、その乾燥粉末に吸湿性防除の目的でトレハ
ロース（微粉）を粉体混合してもよい。このようにトレ
ハロースを添加・混合すると、従来用いられているデキ
ストリンやグルコースを用いた場合に比較して、吸湿性
・着色性・臭い・味の改善度が著しく向上する。トレハ
ロースは異性体が三種知られているが、本実施例に使用
するトレハロースは天然型であるαα型の物品を用い
た。以下、本発明の代表的な実施例に基づいて説明す
る。
クペプチド並びに蚕酵素分解物（絹糸腺由来の蛋白質と
体構成蛋白質の酵素分解物）の製造工程において取得し
たそれぞれの分解取得溶液に、トレハロースを添加調製
し、さらに噴霧乾燥して乾燥粉末を取得する。又は、シ
ルクペプチド並びに蚕酵素分解物の製造工程において取
得したそれぞれの分解取得溶液にを噴霧乾燥して乾燥粉
末を取得し、その乾燥粉末に吸湿性防除の目的でトレハ
ロース（微粉）を粉体混合してもよい。このようにトレ
ハロースを添加・混合すると、従来用いられているデキ
ストリンやグルコースを用いた場合に比較して、吸湿性
・着色性・臭い・味の改善度が著しく向上する。トレハ
ロースは異性体が三種知られているが、本実施例に使用
するトレハロースは天然型であるαα型の物品を用い
た。以下、本発明の代表的な実施例に基づいて説明す
る。
【０００８】
【実施例１】第一の実施例として、絹糸を原料とするシ
ルクペプチドの製造工程においてトレハロースを添加し
た例を説明する。絹糸１０００ｇを濃塩酸に溶解し、水
を加えて２５ｋｇとして塩酸濃度を２Ｎ（規定）に調製
しながら６０℃で５時間加水分解した。これを苛性ソー
ダで中和し、電気透析により脱塩を行い、濃縮して約４
Ｌの溶液を得た。この溶液に当のトレハロース（株式会
社林原製）２６０ｇを加え、撹拌してよく溶解させ、そ
の後殺菌して、噴霧乾燥を行い、乾燥粉末標品８６０ｇ
を取得した。このトレハロースを添加して取得した乾燥
粉末標品中、トレハロースは約３０％（重量比率）含有
される。このトレハロース添加標品について、トレハロ
ースの代わりに同量のデキストリンを加えて同様に取得
したデキストリン添加標品と比較して、標準雰囲気の室
内に２４時間放置した後、両者の吸湿性・着色性・臭い
・味についてパネルテストにより官能評価を行った結果
を表−１（図１）に示す。吸湿性については３ランク、
着色性・臭い・味については２ランクいずれもトレハロ
ース添加標品の方が物性改質に優れることを実証してい
る。パネルテストの評価は全て官能評価であり、評価基
準として何も添加しない場合の着色性・臭い・味・吸湿
性を「評価＝３」とする５段階評価とし、実施例２・実
施例３についても標準雰囲気の室内に２４時間放置後の
同じ条件・評価基準でパネルテストを行った。
ルクペプチドの製造工程においてトレハロースを添加し
た例を説明する。絹糸１０００ｇを濃塩酸に溶解し、水
を加えて２５ｋｇとして塩酸濃度を２Ｎ（規定）に調製
しながら６０℃で５時間加水分解した。これを苛性ソー
ダで中和し、電気透析により脱塩を行い、濃縮して約４
Ｌの溶液を得た。この溶液に当のトレハロース（株式会
社林原製）２６０ｇを加え、撹拌してよく溶解させ、そ
の後殺菌して、噴霧乾燥を行い、乾燥粉末標品８６０ｇ
を取得した。このトレハロースを添加して取得した乾燥
粉末標品中、トレハロースは約３０％（重量比率）含有
される。このトレハロース添加標品について、トレハロ
ースの代わりに同量のデキストリンを加えて同様に取得
したデキストリン添加標品と比較して、標準雰囲気の室
内に２４時間放置した後、両者の吸湿性・着色性・臭い
・味についてパネルテストにより官能評価を行った結果
を表−１（図１）に示す。吸湿性については３ランク、
着色性・臭い・味については２ランクいずれもトレハロ
ース添加標品の方が物性改質に優れることを実証してい
る。パネルテストの評価は全て官能評価であり、評価基
準として何も添加しない場合の着色性・臭い・味・吸湿
性を「評価＝３」とする５段階評価とし、実施例２・実
施例３についても標準雰囲気の室内に２４時間放置後の
同じ条件・評価基準でパネルテストを行った。
【０００９】
【実施例２】第二の実施例として、ノイルを原料とする
シルクペプチドの製造工程においてトレハロースを添加
した例を説明する。ノイル（絹紡糸残糸）１０００ｇを
２Ｎ（規定）の塩酸５ｋｇに分散溶解し、充分に溶解し
た後２Ｎ苛性ソーダで中和し、さらに加水して１０ｋｇ
とする。この中和溶液を５０℃に保ち、酵素剤（プロチ
ンＰＣ−１０；６ｇ、プロチンＦＮ；４ｇ）を少量の水
に溶解して加え、２０時間緩やかに撹拌して酵素分解処
理をおこなう。酵素処理終了後１０分間９０℃に保って
酵素を失活させ、活性炭を用いて脱色・脱臭した後、電
気透析で脱塩を行う。脱塩後の溶液にトレハロース（日
本食品化工琳式会社製）２５０ｇを加えてよく溶解し
て、９０℃で１５分間殺菌して噴霧乾燥に供し、乾燥粉
末７８０ｇの標品（トレハロース含有量約３０％）を得
た。このトレハロース添加標品について、トレハロース
の代わりに同量のデキストリンを加えて同様に取得した
デキストリン添加標品と比較して、その吸湿性・着色性
・矯臭・矯味についてパネルテストを行った。その結果
は表−２（図２）に示すごとく、全ての項目において、
トレハロース添加標品の方が２ランク以上高い評価であ
った。
シルクペプチドの製造工程においてトレハロースを添加
した例を説明する。ノイル（絹紡糸残糸）１０００ｇを
２Ｎ（規定）の塩酸５ｋｇに分散溶解し、充分に溶解し
た後２Ｎ苛性ソーダで中和し、さらに加水して１０ｋｇ
とする。この中和溶液を５０℃に保ち、酵素剤（プロチ
ンＰＣ−１０；６ｇ、プロチンＦＮ；４ｇ）を少量の水
に溶解して加え、２０時間緩やかに撹拌して酵素分解処
理をおこなう。酵素処理終了後１０分間９０℃に保って
酵素を失活させ、活性炭を用いて脱色・脱臭した後、電
気透析で脱塩を行う。脱塩後の溶液にトレハロース（日
本食品化工琳式会社製）２５０ｇを加えてよく溶解し
て、９０℃で１５分間殺菌して噴霧乾燥に供し、乾燥粉
末７８０ｇの標品（トレハロース含有量約３０％）を得
た。このトレハロース添加標品について、トレハロース
の代わりに同量のデキストリンを加えて同様に取得した
デキストリン添加標品と比較して、その吸湿性・着色性
・矯臭・矯味についてパネルテストを行った。その結果
は表−２（図２）に示すごとく、全ての項目において、
トレハロース添加標品の方が２ランク以上高い評価であ
った。
【００１０】
【実施例３】第三の実施例として蚕酵素分解物の製造工
程においてトレハロースを添加した例を説明する。凍結
蚕１０００ｇを解凍してミンチで圧搾破砕し、０．５Ｎ
苛性ソーダ５ｋｇを加えて３０分間加熱する。充分に絹
糸腺を膨潤分散させた後に冷却し、次に有機酸などでＰ
Ｈを調整（中和）し、５０℃に保温した後に酵素処理を
行う。三種の酵素剤（プロチンＰＣ−１０；０．５％、
グルタミナーゼＣ−１００Ｓ；０．０１％、ツニカーゼ
ＦＮ；０．５％）を少々の水に溶解添加して酵素反応を
行い、蛋白質部位、細胞壁溶解および分解物の呈味性を
配慮の上、酵素処理を実施する。酵素処理終了後は１０
分間９０℃に保って速やかに酵素を失活させる。次に脱
色・脱臭工程を経て、水可溶物を取得する。これにトレ
ハロースを原料重量当り１．５％になるように加え通常
どおり殺菌して噴霧乾燥して乾燥粉末３２０ｇ（トレハ
ロース含有量約３０％）を取得した。比較対象として、
トレハロースの代わりに粉未グルコースを加え同様にグ
ルコース添加標品を取得しパネルテストを実施した。そ
の結果は表−３（図３）に示すごとく、全ての項目にお
いて、トレハロース添加標品の方が２〜３ランク高い評
価であった。
程においてトレハロースを添加した例を説明する。凍結
蚕１０００ｇを解凍してミンチで圧搾破砕し、０．５Ｎ
苛性ソーダ５ｋｇを加えて３０分間加熱する。充分に絹
糸腺を膨潤分散させた後に冷却し、次に有機酸などでＰ
Ｈを調整（中和）し、５０℃に保温した後に酵素処理を
行う。三種の酵素剤（プロチンＰＣ−１０；０．５％、
グルタミナーゼＣ−１００Ｓ；０．０１％、ツニカーゼ
ＦＮ；０．５％）を少々の水に溶解添加して酵素反応を
行い、蛋白質部位、細胞壁溶解および分解物の呈味性を
配慮の上、酵素処理を実施する。酵素処理終了後は１０
分間９０℃に保って速やかに酵素を失活させる。次に脱
色・脱臭工程を経て、水可溶物を取得する。これにトレ
ハロースを原料重量当り１．５％になるように加え通常
どおり殺菌して噴霧乾燥して乾燥粉末３２０ｇ（トレハ
ロース含有量約３０％）を取得した。比較対象として、
トレハロースの代わりに粉未グルコースを加え同様にグ
ルコース添加標品を取得しパネルテストを実施した。そ
の結果は表−３（図３）に示すごとく、全ての項目にお
いて、トレハロース添加標品の方が２〜３ランク高い評
価であった。
【００１１】実施例１〜３に説明したように、シルクペ
プチド又は蚕酵素分解物にトレハロースを添加すること
により、デキストリン又はグルコースを添加した場合に
比較して吸湿性などの物性を官能評価で２ランク以上、
何も添加しない場合に比較しても１ランク改質すること
ができた。本願発明者の試験によれば、シルクペプチド
又は蚕酵素分解物の重量あたり５〜４０％のトレハロー
スを含有させることにより、官能的にも明らかに吸湿性
・着色性・臭い・味の物性を改質する効果を確認するこ
とができた。
プチド又は蚕酵素分解物にトレハロースを添加すること
により、デキストリン又はグルコースを添加した場合に
比較して吸湿性などの物性を官能評価で２ランク以上、
何も添加しない場合に比較しても１ランク改質すること
ができた。本願発明者の試験によれば、シルクペプチド
又は蚕酵素分解物の重量あたり５〜４０％のトレハロー
スを含有させることにより、官能的にも明らかに吸湿性
・着色性・臭い・味の物性を改質する効果を確認するこ
とができた。
【００１２】
【発明の効果】シルクペプチドおよび蚕酵素分解物など
ペプチド類はその物性として吸湿性、着色性、そして特
有の臭い・味を有し、これらの物性は医薬品・栄養補助
食品・化粧品としての商品性を著しく損ねるものであっ
た。本発明の、トレハロースの添加により、シルクペプ
チド及び蚕酵素分解物の吸湿性・着色性・臭い・味は顕
著に改善され、医薬品・栄養補助食品・化粧品等として
の商品性、保存性、汎用性を大きく高める効果が得られ
た。
ペプチド類はその物性として吸湿性、着色性、そして特
有の臭い・味を有し、これらの物性は医薬品・栄養補助
食品・化粧品としての商品性を著しく損ねるものであっ
た。本発明の、トレハロースの添加により、シルクペプ
チド及び蚕酵素分解物の吸湿性・着色性・臭い・味は顕
著に改善され、医薬品・栄養補助食品・化粧品等として
の商品性、保存性、汎用性を大きく高める効果が得られ
た。
【図１】実施例１のパネルテスト結果を示す表である
（表−１）。
（表−１）。
【図２】実施例２のパネルテスト結果を示す表である
（表−２）。
（表−２）。
【図３】実施例３のパネルテスト結果を示す表である
（表−３）。
（表−３）。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ｃ１２Ｓ 3/24 Ｃ１２Ｓ 3/24 (72)発明者 冨田 次男 千葉県千葉市若葉区貝塚町1099の３ 有限 会社プロザテック内 Ｆターム(参考） 4B018 MD20 MD29 ME04 4C083 AD211 AD451 4H045 AA20 AA30 CA51 EA01 EA15 EA23 FA16
Claims (5)
- 【請求項１】 シルク繊維由来のシルクペプチドの製造
工程においてトレハロースを添加することを特徴とす
る、シルクペプチドの吸湿性・着色性・臭い・味を改質
する方法。 - 【請求項２】 蚕酵素分解物の製造工程においてトレハ
ロースを添加することを特徴とする、蚕酵素分解物の吸
湿性・着色度・臭い・味を改質する方法。 - 【請求項３】 トレハロースの含有量がトレハロースを
添加したシルクペプチドの重量当り５〜４０％であるこ
とを特徴とする請求項１記載のシルクペプチドの吸湿性
・着色性・臭い・味を改質する方法。 - 【請求項４】 トレハロースの含有量がトレハロースを
添加した酵素分解物の重量当り５〜４０％であることを
特徴とする請求項２記載の蚕酵素分解物の吸湿性・着色
性・臭い・味を改質する方法。 - 【請求項５】 請求項１〜４のいずれかに記載したシル
クペプチド又は蚕酵素分解物の吸湿性・着色性・臭い・
味を改質する方法により製造した、トレハロースを機能
性素材として含むことを特徴とする保健機能性食品又は
化粧品。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000404349A JP2002187900A (ja) | 2000-12-20 | 2000-12-20 | シルクペプチド並びに蚕酵素分解物の物性改質方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000404349A JP2002187900A (ja) | 2000-12-20 | 2000-12-20 | シルクペプチド並びに蚕酵素分解物の物性改質方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2002187900A true JP2002187900A (ja) | 2002-07-05 |
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ID=18868320
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|---|---|---|---|
| JP2000404349A Pending JP2002187900A (ja) | 2000-12-20 | 2000-12-20 | シルクペプチド並びに蚕酵素分解物の物性改質方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2002187900A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004091418A (ja) * | 2002-09-02 | 2004-03-25 | Kanda Giko:Kk | コラーゲンペプチド含有溶液、コラーゲンペプチド含有粉末、コラーゲンペプチド含有溶液の製造方法及びコラーゲンペプチド含有粉末の製造方法 |
| WO2006033473A1 (ja) * | 2004-09-22 | 2006-03-30 | Minekawa, Sumiko | 変性絹およびその抽出水性溶液 |
| JP2016094350A (ja) * | 2014-11-12 | 2016-05-26 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | タブレット状可食性組成物用の歯面付着抑制剤 |
| JP2018024625A (ja) * | 2016-08-12 | 2018-02-15 | 株式会社東洋新薬 | シルクペプチド含有組成物 |
-
2000
- 2000-12-20 JP JP2000404349A patent/JP2002187900A/ja active Pending
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