JP2002186453A - オリーブ抽出物を含有してなる飲食物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】本発明は、優れた抗酸化効果、美肌効果、抗腫
瘍効果等を有する飲食物を提供することを目的とする。 【解決手段】本発明は、オリーブ植物から得られる抽出
物（以下「オリーブ抽出物」）を含有することを特徴と
する飲食物に関する。本発明の飲食物に含有されるオリ
ーブ抽出物は水および／または有機溶媒で抽出すること
で得ることができる。更に該抽出物を濃縮処理および／
または分画・精製処理することで各種効果を向上させる
ことができる。また、上記の各種効果を組合わせること
で、健康用飲食物、美容用飲食物、治療用飲食物を得る
こともできる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、オリーブ（Ｏｌｅ
ａ ｅｕｒｏｐａｅａ Ｌ．）を原料とする抽出物を含
有してなる飲食物に関し、特に抗酸化効果、美肌効果、
抗腫瘍効果を有する飲食物に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】古来から食経験豊かな植物の一つにモク
セイ科、オリーブ属のオリーブ植物がある。オリーブは
古くから栽培されてきた植物で、現在では地中海沿岸が
代表的な栽培地域である。用途としては、特にオリーブ
油として重宝されており、欧州はもちろん、日本や米国
を初めとする世界各国で用いられている。オリーブ油は
様々な効果を有することが知られており、古来から経験
的に薬用あるいは化粧用としても用いられてきた。ま
た、オリーブの実はそのまま食用にも用いられ、場合に
よっては、保存食として塩蔵されたりしている。このこ
とから、オリーブは、安定的に入手可能で、また人体に
とって安全性の高い植物材料であるといえる。しかしな
がら、オリーブ油を搾油した際に残るオリーブ油粕は、
肥料や燃料用として用いられているに過ぎなかった。

【０００３】近年、オリーブ油に関しては、比較的酸化
されにくい植物油であることが知られており、その中に
含まれる微量成分のポリフェノール類が注目され、その
生理的作用等について多くの研究がなされている（例え
ば、Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ Ｏｌｉｖｅ Ｏｉｌ
Ｃｏｕｎｃｉｌ、Ｎｅｗ Ｆｏｏｄ Ｉｎｄｕｓｔｒ
ｙ、Ｖｏｌ．３４、Ｎｏ．４、２８−５２、１９９
２）。しかしながら、オリーブに関してはオリーブ油以
外についてはあまり知られておらず、特にオリーブ抽出
物が有する優れた活性酸素除去機能、メラニン生成抑制
機能、腫瘍細胞増殖抑制・死滅機能等を経口摂取により
享受できること、および、その結果として、オリーブ植
物から得られる抽出物を含有する飲食物が、抗酸化効
果、美肌効果、抗腫瘍効果等を有するものであること
は、これまでに知られていなかった。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、優れた抗酸
化効果、美肌効果、抗腫瘍効果等を有する飲食物を提供
することを目的とする。

【０００５】

【解決しようとする手段】本発明者らは、前記目的を達
成するため鋭意検討した結果、オリーブ植物から得られ
る抽出物を経口摂取することにより、抗酸化効果、美肌
効果、抗腫瘍効果が発現されることを見いだし、本発明
を完成するに至った。すなわち、本発明は、オリーブ植
物から得られる抽出物（以下「オリーブ抽出物」）を含
有することを特徴とする飲食物に関する。ここで、該抽
出物は単なる油脂は除かれる。本発明の飲食物に含有さ
れるオリーブ抽出物は、好ましくは活性酸素除去機能を
有するものであり、好ましくはメラニン生成抑制機能を
有するものであり、好ましくは腫瘍細胞増殖抑制・死滅
機能を有するものである。本発明はオリーブ抽出物を抗
酸化成分として含有することを特徴とする飲食物に関
し、好ましくは抗酸化効果を有する飲食物に関する。ま
た、特にオリーブ抽出物を酸化防止成分および／または
生体内抗酸化成分として含有することを特徴とする飲食
物に関し、好ましくは酸化防止効果および／または生体
内抗酸化効果を有する飲食物に関する。本発明はオリー
ブ抽出物を美肌成分として含有することを特徴とする飲
食物に関し、好ましくは美肌効果を有する飲食物。ま
た、特にオリーブ抽出物を美白成分および／または皮膚
の抗老化成分として含有することを特徴とする飲食物に
関し、好ましくは美白効果および／または皮膚の抗老化
効果を有する飲食物に関する。本発明はオリーブ抽出物
を抗腫瘍成分として含有することを特徴とする飲食物に
関し、好ましくは抗腫瘍効果を有する飲食物に関する。
また、特にオリーブ抽出物を腫瘍増殖抑制成分および／
または腫瘍転移抑制成分として含有することを特徴とす
る飲食物に関し、好ましくは腫瘍増殖抑制効果および／
または腫瘍転移抑制効果を有する飲食物に関する。オリ
ーブ抽出物は、オリーブ植物の実、種子、果皮、種皮、
葉、茎、芽等から、また、これらの乾燥物、粉砕物、脱
脂されたものから得られ、好ましくはオリーブ植物の実
および／または種子から得ることができ、さらに好まし
くは脱脂されたオリーブ植物の実および／または種子か
ら得ることができる。また、オリーブ抽出物が、水およ
び／または有機溶媒で抽出することにより得られるもの
であるものであるものが好ましく、更には、オリーブ抽
出物が濃縮処理および／または分画・精製処理されたも
のであるものが好ましい。該濃縮処理および／または分
画・精製処理することで各効果が向上し、また、不純物
が除去されている等のメリットがあるため好ましい。本
発明は各種飲料や加工食品等の各種飲食物に関するもの
であり、好ましくは油脂または油脂加工品に関するもの
である。また、本発明はオリーブ抽出物の各機能・効果
を向上・組合わせることで、オリーブ抽出物を含有する
ことを特徴とする健康用飲食物、美容用飲食物、治療用
飲食物を得ることがきる。

【０００６】

【実施の形態】以下に、本発明について詳細に説明す
る。本発明は、オリーブ植物の、主に実または種子、さ
らに、果皮、種皮、葉、茎、芽等から、また、これらの
乾燥物、粉砕物、脱脂されたものから得られる抽出物
（単なる油脂を除く）を含有してなる飲食物に関する。
該オリーブ抽出物は、活性酸素除去機能、メラニン生成
抑制機能、腫瘍細胞増殖抑制・死滅機能を有するもので
あり、該抽出物を含有する飲食物はこれらの効果を享受
することができる。特に、得られる二次的な効果として
は、抗酸化効果、美肌効果、抗腫瘍効果等であり、本発
明の飲食物は、抗酸化効果、美肌効果、抗腫瘍効果等の
効果を有する。本発明の飲食物は上述の通り抗酸化効果
を有するが、抗酸化効果としては飲食物の保存安定性向
上等の酸化防止効果、健康維持、疾病や老化の予防およ
び／または治療等の生体内抗酸化効果等が挙げられる。
また、同様に美肌効果を有するが、美肌効果としては、
美白効果や皮膚の抗老化効果等が挙げられる。同様に本
発明の飲食物は、抗腫瘍効果を有するが、抗腫瘍効果と
しては、腫瘍増殖抑制効果、腫瘍転移抑制効果等が挙げ
られる。また、本発明は、上記各効果を得る目的でオリ
ーブ抽出物を含有させた飲食物に関する。具体的には、
オリーブ抽出物を抗酸化成分として含有する飲食物に関
し、好ましくは酸化防止効果および／または生体内抗酸
化成分として含有する飲食物に関する。また、オリーブ
抽出物を美肌成分として含有する飲食物に関し、好まし
くは美白成分および／または皮膚の抗老化成分として含
有する飲食物に関する。また、オリーブ抽出物を抗腫瘍
成分として含有する飲食物に関し、好ましくは腫瘍増殖
抑制成分および／または腫瘍転移抑制成分として含有す
る飲食物に関する。本発明の飲食物はオリーブ抽出物を
含有することを特徴とするが、該抽出物は、特にオリー
ブ植物の実および／または種子から好適に得ることがで
き、さらに、脱脂されたオリーブ植物の実および／また
は種子から得た場合、余計な油分等を除去する必要がな
いため好ましい。該抽出物は、オリーブ植物を水および
／または有機溶媒で抽出することで得ることができる。
ここで、有機溶媒が親水性有機溶媒である場合が好まし
く、また、親水性有機溶媒がアルコールである場合が好
ましい。さらにこれらの抽出物は、必要に応じて濃縮処
理および／または分画・精製処理しても良い。該濃縮処
理や分画・精製処理をすることで、各効果を向上させる
ことができ、好適に飲食物に含有させることができる。
濃縮処理としては、水および／または有機溶媒に対する
溶解性を利用した可溶分回収処理および／または不溶分
回収処理、水−疎水性有機溶媒での液々分配処理、再結
晶処理、再沈殿処理、冷却により生じた析出物を回収す
る処理等が挙げられ、分画・精製処理としては、再結
晶、再沈殿、順相および／または逆相クロマトグラフィ
ーによる精製、脱色処理、脱臭処理等を挙げることがで
きる。この濃縮処理および／または分画・精製処理によ
り、各効果すなわち抗酸化効果、美肌効果、抗腫瘍効果
等を、必要に応じてコントロールできるので好ましい。
また、分画・精製処理としてさらに各効果を向上させる
処理をすることができ、また、脱色・脱臭等の処理をし
て無色、無臭にすることにより使用性を向上させること
もできる。この場合、色や臭いによる制限を受けること
なく幅広い分野で、幅広い用途に使用することができる
ので好ましい。ここで、当該抽出物は、オリーブという
植物由来のものであるので、人体への安全性に優れた上
述の効果を有する飲食物を提供することができ、かつ、
オリーブは一般的な植物であるので本発明の飲食物を安
定的に供給することができる。本発明は各種飲料や加工
食品等の各種飲食物に関するものであり本発明の飲食物
とは、その形態等について特に制限はないが、例えば、
菓子類、飲料、加工食品、レトルト食品、各種調味料、
米飯類、油脂、油脂加工品、各種レンジ食品、冷凍食品
等が挙げられる。特に、継続的な摂取という面からは、
米飯や各種調味料、油脂、マーガリン、ショートニン
グ、マヨネーズ、ドレッシング等の油脂加工品が好まし
いといえる。また、本発明はオリーブ抽出物の各機能・
効果を向上・組合わせることで、オリーブ抽出物を含有
することを特徴とする各種機能性飲食物を得ることがで
きる。例えば、抗酸化効果を強化等した健康用飲食物、
抗酸化効果や美肌効果を強化等した美容用飲食物、抗酸
化効果や抗腫瘍効果を強化等した治療用飲食物を得るこ
とがきる。

【０００７】本発明の原料として用いるオリーブ植物
（Ｏｌｅａ ｅｕｒｏｐａｅａ Ｌ．）は、国産、欧州
産などの産地、食用あるいは搾油用を問わず使用でき
る。また、オリーブ植物には、オリーブ油の製造工程に
おいて生じる生成物、例えば、圧搾残査、抽出残査、圧
搾油、抽出油、脱ガム油滓、脱酸油滓、ダーク油、廃脱
色剤、脱臭スカム、搾油ジュース、排水、廃濾過材を含
むものとする。本発明における抽出物は、天然植物であ
るオリーブ植物の、主に実または種子から得ることがで
き、さらに、その果皮、葉、茎、芽から得ることができ
る。また、これらの乾燥物、粉砕物、脱脂物からも好適
に得ることができる。また、上記オリーブ植物の果実や
その脱脂物等に、添水する等により加水した場合、蒸気
により蒸す等の加湿処理を行った場合、これらオリーブ
植物の果実やその脱脂物等が適度に膨潤するので、抽出
効率が良くなり好ましい。

【０００８】特に、オリーブ植物の脱脂物からは、抽出
物が非常に高い収率で得られ、かつ、得られた抽出物か
ら油分を除去する必要がないため好ましい。また、オリ
ーブ植物または当該脱脂物に含まれる脂質成分をペンタ
ン、ヘキサン、ヘプタン等の炭化水素、酢酸エチルエス
テル等の低級脂肪酸アルキルエステル、ジエチルエーテ
ル等の公知の非水溶性の有機溶媒の１種又は２種以上で
抽出除去し、更に必要に応じてこの洗浄処理を繰り返し
た脱脂物も利用できる。

【０００９】本発明の飲食物に含有される抽出物は、オ
リーブ植物から、一般的な装置を用いた任意の方法で抽
出される。その抽出方法に特に制限はないが、例えば、
水および／または有機溶媒で抽出することが好ましく、
さらには、飲食物としての使用を考慮に入れると、水お
よび／またはアルコールにより抽出することが好まし
い。

【００１０】含水アルコールでの抽出処理する場合に
は、アルコール含量が１０質量％〜９５質量％である含
水アルコールで抽出することが好ましく、さらにはアル
コール含量が２０質量％〜９５質量％の含水アルコール
を使用することが好ましく、最も好ましくはアルコール
含量が３０質量％〜９５質量％に調製された含水アルコ
ールであることが好ましい。

【００１１】抽出条件は、特に限定されないが、例え
ば、温度は５℃〜９５℃、好ましくは１０℃〜９０℃、
さらに好ましくは１５℃〜８５℃で、常温でも好適に抽
出することができる。温度が高いほうが、抽出効率が高
くなる傾向がある。圧力は、常圧でも、加圧でも、吸引
等による減圧でも好適にすることができる。また、抽出
効率を向上させるため、振とう抽出や、攪拌機等のつい
た抽出機でも抽出することができる。抽出時間は、他の
抽出条件によるが、数分〜数時間であり、長時間なほど
十分な抽出がなされるが、生産設備、収率等の生産条件
によって適宜決めれば良い。また抽出において、溶媒
は、原料に対し１〜１００倍量（「質量／質量」。以下
同様。）、好ましくは１〜２０倍量を使用することがで
きる。

【００１２】本発明の飲食物においては、上記のように
して得られた抽出液、およびその溶媒および／または水
分を除去した乾固物を用いることができる。溶媒および
／または水分の除去は、一般的な装置を用いた任意の方
法で行うことができ、特に制限は無いが、例えば、減圧
蒸留、減圧・真空乾燥、凍結乾燥、スプレードライ等が
挙げられる。ここで、溶媒および／または水分除去の程
度を調整することで、抽出物の濃度が調整された、すな
わち、該抽出物が有する活性酸素除去機能、メラニン生
成抑制機能、腫瘍細胞増殖抑制・死滅機能等の強さが調
整された抽出液を調製することができる。

【００１３】上記抽出物は、本発明における、水系およ
び油系のいずれの飲食物にも用いることができ、飲食物
に含有させる際の制限は特にない。例えば、水系の飲食
物に対する使用においては、該抽出物を、配合量によっ
ては完全に溶解させることはできないものの、均一に懸
濁させて含有させることができ、さらに必要に応じて乳
化剤を添加することで、均一に溶解ないし分散させて含
有させることができる。また同様に、油系の飲食物での
使用においても、該抽出物を、配合量によっては完全に
溶解させることはできないものの、懸濁させて含有させ
ることができ、さらに必要に応じて乳化剤を添加するこ
とで、均一に溶解ないし分散させて含有させることがで
きる。これらは、全抽出物を使用しているので、活性酸
素除去機能、メラニン生成抑制機能、腫瘍細胞増殖抑制
・死滅機能等の様々な機能を有するものである。

【００１４】本発明の飲食物において、これらの抽出物
はそのまま用いても良いが、必要によりさらに濃縮処理
および／または分画・精製処理したものを用いることが
できる。

【００１５】濃縮処理の方法については、特に限定され
ないが、例えば濃縮処理が、水および／または有機溶媒
に対する溶解性を利用した可溶分回収処理および／また
は不溶分回収処理、水−疎水性有機溶媒での液々分配処
理、再結晶処理、再沈殿処理、冷却により生じた析出物
を回収または除去する処理から選ばれる１種または２種
以上の処理により、好適に濃縮処理することができる。

【００１６】さらに、本発明の飲食物において、該抽出
物および該抽出物を濃縮処理したものを、さらに分画・
精製処理して用いることができる。分画・精製処理する
ことの利点としては、各効果を非常に向上させることが
できることに加え、不純物を除去することができること
等が挙げられる。すなわち、該分画・精製処理した場
合、本発明の飲食物に余計な色をつけることなく好適に
配合することができる等のメリットがあり、好ましい。

【００１７】分画・精製処理の方法については、特に制
限されないが、例えば、順相および／または逆相クロマ
トグラフィーによる精製、再結晶、再沈殿、脱色処理、
脱臭処理から選ばれる１種または２種以上の処理により
好適に分画・精製処理することができる。

【００１８】ここで、上記の濃縮処理は繰返し濃縮処理
しても良く、異なる濃縮処理を組合わせても良い。同様
に、分画・精製処理も繰返し分画・精製処理しても良
く、異なる分画・精製処理を組合わせても良い。更に、
濃縮処理を行った後に分画・精製処理しても良く、分画
・精製処理を行った後に分画・精製処理しても良く、濃
縮処理した後に分画・精製処理を行い更に濃縮処理する
こともできる。当然、前述の組み合わせ以外の組み合わ
せでも良い。

【００１９】また、オリーブ抽出物、該抽出物を濃縮処
理および／または分画・精製処理したものは、脱色およ
び／または脱臭処理した場合、不要な成分が除去され、
かつ、無色〜淡色および／または無臭〜無臭に近い状態
になり、本発明の飲食物への使用において、色や香りに
よる使用の制限を受けないため、好ましい。脱色および
／または脱臭処理は、一般的な装置を用いた任意の方法
で行うことができ、特に制限は無いが、例えば、脱色方
法としては、活性炭処理や白土処理等が挙げられ、脱臭
方法としては、同様に活性炭処理、白土処理が挙げら
れ、さらに超臨界抽出処理、水蒸気蒸留処理等が挙げら
れる。

【００２０】オリーブ抽出物、該抽出物を濃縮処理およ
び／または精製処理したものは単独でも、これらを２種
類以上組み合わせても使用することができる。これによ
り、活性酸素除去機能、メラニン生成抑制機能、腫瘍細
胞増殖抑制・死滅機能等の各機能についてその特性等を
設計することができる。これらの機能を有する抽出物を
飲食料に配合することにより、抗酸化効果、美肌効果、
抗腫瘍効果等を得ることができる。すなわち、濃縮処理
および／または分画・精製処理により活性酸素除去機
能、メラニン生成抑制機能、腫瘍細胞増殖抑制・死滅機
能等の各機能を向上させることにより、二次的に生じる
効果である抗酸化効果、美肌効果、抗腫瘍効果等を向上
させることができ、また、これらの効果を設計すること
ができる。

【００２１】例えば、水に対する溶解特性で分類する
と、抽出物は、水に容易に溶解する成分（水溶性成
分）、水に溶解しにくい成分（難水溶性成分）、水に溶
解しない成分（水不溶性成分）に分けることができる。
すなわち、水に対する溶解特性を利用して抽出物をその
溶解特性ごとに分け、それぞれの特性を有効に利用する
ことができる。

【００２２】水溶性成分は、特に活性酸素除去機能が優
れており、水溶性であるので、水系の飲食物に好適に使
用することができる。一般的な抗酸化剤は、例えば植物
油由来のトコフェロール類等、脂溶性（非水溶性）のも
のが多く、実際の使用に際しては制約を受けることも多
いが、本発明における抽出物、特に水溶性成分は、活性
酸素除去機能が高く、かつ水溶性であり、また乳化剤の
添加により油系への使用も可能であるので、本発明の飲
食物への使用において非常に応用範囲が広い。

【００２３】難水溶性成分、水不溶性成分は、特にメラ
ニン生成抑制機能、腫瘍細胞増殖抑制・死滅機能が優れ
ており、油系の飲食物に好適に使用することができる
が、乳化剤の添加により水系への使用も可能である

【００２４】本発明の飲食物において、上記、オリーブ
抽出物およびその水溶性成分、難水溶性成分、水不溶性
成分は、各々単独でも、これらを２種類以上組み合わせ
ても使用することができる。これにより、活性酸素除去
機能、メラニン生成抑制機能、腫瘍細胞増殖抑制・死滅
機能等の各機能についてその特性等を設計することがで
きる。

【００２５】本発明における抽出物の難水溶性成分は、
特にメラニン生成抑制機能、腫瘍細胞増殖抑制・死滅機
能に優れていることが見出されている。特に難水溶性成
分に関しては、油系での使用が好ましいが、乳化剤を配
合することにより、水系への使用も可能である。特に、
活性酸素除去機能等も付加する場合には、抽出物そのも
のを使用するか、水溶性成分と同時に配合することにな
るので、乳化剤を配合する等の処理を行うことが好まし
い。

【００２６】本発明の飲食物は、オリーブ抽出物、およ
び、さらに必要に応じて濃縮処理および／または分画・
精製処理を行ったものを含有することを特徴とする。こ
こで、オリーブ抽出物、および、さらに必要に応じて濃
縮処理および／または分画・精製処理を行ったものは、
活性酸素除去機能、メラニン生成抑制機能、腫瘍細胞増
殖抑制・死滅機能等の機能を有し、経口摂取すること
で、これらの機能を享受することができる。

【００２７】活性酸素除去機能とは、生体内または食品
や医薬品、農薬等において、活性酸素種の生成を抑制、
捕捉、消去、不均化、分解等する機能を示す。より具体
的には、例えば、活性酸素種生成の原因となる金属イオ
ンのキレート化および不活性化による活性酸素生成抑
制、生成した活性酸素種の消去あるいは分解、酵素等に
よる不均化、ラジカルの捕捉または安定化によるラジカ
ル連鎖反応の抑制および遮断等が挙げられる。ここで、
活性酸素種とは、主にスーパーオキシド、ヒドロキシラ
ジカル、パーヒドロキシラジカル、過酸化水素、一重項
酸素等を示し、さらには、脂質、蛋白質、炭水化物、核
酸等の過酸化物およびこれらから派生するフリーラジカ
ルをも含むものとする。これらの活性酸素種は、食品や
生体内における脂質、蛋白質、炭水化物、核酸等の様々
な成分を強力に酸化し、本来の成分とは異なる成分に変
換または分解してしまう。したがってこの機能は、生体
内または飲食物等に含まれる成分の酸化的劣化の防御剤
として有用であり、食品産業、特に水産加工品、健康食
品、栄養食品、治療食品のほか、医薬品・農薬分野や化
粧品分野において実利的な利用が期待されるものであ
る。本発明における抽出物は、これらの中でも、特に、
高いスーパーオキシド消去活性およびヒドロキシラジカ
ル消去活性を有する。

【００２８】本発明の飲食物に含有される抽出物は、ス
ーパーオキシド消去活性を有する。スーパーオキシド消
去活性とは、生体内で酸素分子の１電子還元により生成
するスーパーオキシドを不均化、無効にする活性であ
る。スーパーオキシドは、白血球やミトコンドリア等で
生成され、酸素を利用した生命活動においてその生成を
免れることは出来ないが、生体成分に酸化傷害を引き起
こす作用を有するため、生成後すぐに消去されるべきも
のである。スーパーオキシドジスムターゼ（ＳＯＤ）は
スーパーオキシド消去活性を有し、原核生物ですら保有
している生体内酵素であるが、より積極的に生体成分を
保護するためにはスーパーオキシド消去活性を有する物
質を摂取することが望ましい。すなわち、本発明の飲食
物は、オリーブ抽出物を含有することにより、そのスー
パーオキシド消去活性を享受できるものであり、より効
果的に生体成分を保護することで健康な体を保つことに
大きく寄与するものである。

【００２９】本発明の飲食物に含有される抽出物のスー
パーオキシド消去活性は、常法に則った方法、すなわち
スーパーオキシド消去活性測定法にて示される。すなわ
ちその活性とは、抽出物レベルでありながら、代表的な
抗酸化剤であるＢＨＡを上回るスーパーオキシド消去活
性を有している。すなわち、本発明の飲食物は、オリー
ブ抽出物を含有することにより、その非常に強力なスー
パーオキシド消去活性を享受できるものである。

【００３０】本発明の飲食物に含有される抽出物は、ヒ
ドロキシラジカル消去活性を有する。ヒドロキシラジカ
ル消去活性とは、生体内で種々の要因により生成したヒ
ドロキシラジカルを補足、安定化させる活性である。ヒ
ドロキシラジカルは、酸素を利用した生命活動において
その生成を免れることは出来ず、非常に反応性に富む化
学種であり、あらゆる生体成分を酸化損傷させ得るが、
生体内にはヒドロキシラジカルに対する有効な除去機構
が存在しないため、ヒドロキシラジカル消去活性を有す
る物質の摂取は必要不可欠である。すなわち、本発明の
飲食物は、オリーブ抽出物を含有することにより、その
ヒドロキシラジカル消去活性を享受できるものであり、
効果的に生体成分を保護することで健康な体を保つこと
に大きく寄与するものである。

【００３１】本発明の飲食物に含有される抽出物のヒド
ロキシルラジカル消去活性は、常法に則った方法、すな
わちヒドロキシラジカル消去活性測定法にて示される。
すなわちその活性とは、ヒドロキシラジカル消去活性が
強いとされている胡麻種子抽出物と同程度のヒドロキシ
ラジカル消去活性を有している。すなわち、本発明の飲
食物は、オリーブ抽出物を含有することにより、その非
常に強力なヒドロキシラジカル消去活性を享受できるも
のである。

【００３２】また、本発明の飲食物に含有される抽出物
は、スーパーオキシド消去活性およびヒドロキシラジカ
ル消去活性の両活性を有する。通常の抗酸化剤は、スー
パーオキシド消去活性またはヒドロキシラジカル消去活
性のどちらかの活性しか有していない。しかしながら、
本発明の飲食物に含有される抽出物は両活性を有するた
め、極めて汎用性が高い。

【００３３】本発明の飲食物に含有される抽出物は、メ
ラニン生成抑制機能を有する。メラニン生成抑制機能と
は、紫外線暴露、ホルモン異常、遺伝情報等の刺激を受
けたメラノサイトによるメラニン色素の生合成を抑制す
る機能である。一般に、皮膚の色黒やシミ・ソバカス
は、紫外線による刺激やホルモン異常等によってメラノ
サイトが刺激され、そこで生合成されたメラニン色素が
皮膚に沈着して発生するものと考えられている。したが
って、メラニンの生成を抑えることが出来れば、皮膚の
色黒やシミ・ソバカスを予防・改善することが可能であ
る。すなわち、本発明の飲食物は、オリーブ抽出物を含
有することにより、そのメラニン生成抑制機能を享受で
きるものであり、摂取することにより体の内面からその
機能を発現させ、白く美しい肌を保つことに大きく寄与
するものである。

【００３４】本発明の飲食物に含有される抽出物のメラ
ニン生成抑制機能は、培養色素細胞を用いた試験法にて
示される。色素細胞とはメラニン産生能を有する細胞で
あり、この細胞は通常に培養した場合、メラニン色素が
蓄積して黒色化する。これに対して、この培養系内にメ
ラニン生成抑制機能を有する物質を存在させると、メラ
ニンの生成が抑えられ相対的に白色化する。この相対白
色化の度合いから、メラニン生成抑制機能を見積ること
ができる。上記試験法での評価によると、本発明の飲食
物に含有される抽出物は、公知の美白剤であるアルブチ
ンの０．５〜２０倍という、高いメラニン生成抑制機能
を有している。すなわち、本発明の飲食物は、オリーブ
抽出物を含有することにより、その非常に強力なメラニ
ン生成抑制機能を享受できるものである。

【００３５】本発明の飲食物に含有される抽出物は、腫
瘍細胞増殖抑制・死滅機能を有する。腫瘍細胞増殖抑制
・死滅機能とは、無限増殖能を獲得した細胞の増殖を抑
制する機能および無限増殖能を獲得した細胞を死滅させ
る機能である。これは、既に体内に発生してしまった腫
瘍細胞、特には癌細胞が、それ以上増殖し生体に悪影響
を及ぼすことが出来ないようにすること、および細胞活
動をしていくことが出来ないようにすることを示してい
る。すなわち、本発明の飲食物は、オリーブ抽出物を含
有することにより、その腫瘍細胞増殖抑制・死滅機能を
享受できるものであり、摂取することにより予防および
／または治療的に、すなわち目に見えないレベルでの癌
の進行を抑えること、あるいは目に見えないレベルで発
生した癌細胞を死滅させることに大きく寄与することが
できる。

【００３６】本発明の飲食物に含有される抽出物の腫瘍
細胞増殖抑制・死滅機能は、培養悪性黒色腫細胞を用い
た試験法にて示される。悪性黒色腫細胞とは無限増殖能
を有する細胞であるが、この培養系内に腫瘍細胞増殖抑
制機能おるいは腫瘍細胞死滅機能を有する物質を存在さ
せると、細胞の増殖が抑制される、または細胞が死滅す
る。したがって、細胞増殖率から、腫瘍細胞増殖抑制・
死滅機能を見積ることができる。本発明の飲食物に含有
される抽出物は、非常に低濃度でも、濃度依存的に悪性
黒色腫細胞の増殖を抑制、あるいは悪性黒色腫細胞を死
滅させる。すなわち、本発明の飲食物は、オリーブ抽出
物を含有することにより、その非常に強力な腫瘍細胞増
殖抑制・死滅機能を享受できるものである。

【００３７】本発明の飲食物に含有される抽出物は、活
性酸素除去機能、メラニン生成抑制機能、腫瘍細胞増殖
抑制・死滅機能を有する。本発明の飲食物は、オリーブ
抽出物を含有することにより、これらの機能から選ばれ
る１種または２種以上を享受できるものである。活性酸
素除去機能、メラニン生成抑制機能、腫瘍細胞増殖抑制
・死滅機能等の機能を有する抽出物を飲食料に配合する
ことにより、二次的な効果として抗酸化効果、美肌効
果、抗腫瘍効果等を得ることができる。すなわち、濃縮
処理および／または分画・精製処理により活性酸素除去
機能、メラニン生成抑制機能、腫瘍細胞増殖抑制・死滅
機能等の各機能を向上させることにより、二次的に生じ
る効果である抗酸化効果、美肌効果、抗腫瘍効果等を向
上させることができ、また、これらの効果を設計するこ
とができる。

【００３８】本発明の飲食物は、上述の通り、オリーブ
抽出物、およびさらに必要に応じて濃縮処理および／ま
たは分画・精製処理を行ったものを含有することを特徴
とする。ここで、オリーブ抽出物、およびさらに必要に
応じて濃縮処理および／または分画・精製処理を行った
ものは、活性酸素除去機能、メラニン生成抑制機能、腫
瘍細胞増殖抑制・死滅機能等の機能を有するが、これら
は本発明の飲食物に含有され、経口摂取されることによ
り好適にそれらの機能を発現するものである。また、本
発明の飲食物は、抗酸化効果、美肌効果、抗腫瘍効果の
１または２以上の効果を有することを特徴とする。これ
らの効果は、当然、オリーブ抽出物、およびさらに必要
に応じて濃縮処理および／または分画・精製処理を行っ
たものが有する活性酸素除去機能、メラニン生成抑制機
能、腫瘍細胞増殖抑制・死滅機能等に起因する。

【００３９】本発明の飲食物は、抗酸化効果を有する。
抗酸化効果とは、飲食物や生体内における脂質、蛋白
質、炭水化物、核酸等の様々な成分が酸化され、本来の
成分とは異なる成分に変換または分解されてしまうこと
を抑制あるいは防止する効果である。したがってこの効
果は、生体内または飲食物等に含まれる成分の酸化的劣
化の防御の点で有用である。すなわち具体的には、飲食
物の保存性向上効果等の酸化防止効果、各種疾病防止効
果や抗老化効果等の生体内抗酸化効果等を得ることがで
きる。

【００４０】酸化防止効果とは、飲食物に含有される酸
化され易い成分、特に不飽和脂肪酸を含む脂質等の酸化
劣化を防止する効果を示す。飲食物に含有される成分の
酸化劣化は、その品質劣化、栄養性・機能性低下等の保
存安定性上の問題の大きな原因となる。したがって、各
種成分の酸化を抑えることができれば、飲食物の品質を
安定化および保持することが可能である。この点におい
て、本発明の飲食物は、活性酸素除去機能を有するオリ
ーブ抽出物を含有するため、各種成分の酸化を最小限に
抑えることが期待でき、非常に好ましい。すなわち、本
発明によれば、飲食物に含有される成分の酸化を防止す
ることで、その保存安定性、品質、栄養性・機能性保持
等の面で良好な飲食物を提供することができる。

【００４１】本発明の飲食物は、オリーブ抽出物を含有
していない同等品と比べて、明らかな酸化防止効果を有
している。すなわち、例えば、クッキーを作製し、６０
℃、暗所で１８日間保存した後、常法に則って保存後の
クッキーから油分を抽出し、そのＰＯＶを測定比較する
と、本発明の飲食物は、明らかにクッキーの主に油脂の
酸化を防止しており、高い酸化防止効果を有することが
分かる。また同時に、本発明の飲食物の酸化防止効果
は、オリーブ抽出物を含有していない同等品と比べて、
明らかに保存安定性が向上していることからも明らかで
ある。すなわち、例えば、クッキーを作製し、６０℃、
暗所で１８日間保存した後に試食した結果では、オリー
ブ抽出物を含有していないクッキーはかなりの酸化劣化
臭を有していたのに対し、本発明の通りにオリーブ抽出
物を配合したクッキーは明らかに良好な風味を保持する
ことから、飲食物の酸化防止効果により保存安定性が向
上していることが分かる。

【００４２】生体内抗酸化効果とは、生体内においてそ
の生成を免れることができない活性酸素種を除去するこ
とで、生命活動において重要な生体成分を保護する効果
を示す。一般に、生体内で発生した活性酸素種は、脂
質、蛋白質、糖質、核酸等の生命活動において重要な生
体成分、特には不飽和脂肪酸を含有する脂質類を強力に
酸化し、本来の成分とは異なる成分に変換または分解し
てしまう。さらに、この様な現象が体内に蓄積すること
が様々な疾病や老化現象の原因となることが知られてい
るが、これに対して生体内抗酸化効果を有するものの適
用が、これら疾病や老化の予防や改善等につながること
も明らかになってきている。したがって、本発明の飲食
物は、活性酸素除去機能を有するオリーブ抽出物を含有
することより得られる生体内抗酸化効果により、生体成
分を保護することで、健康を維持するものであり、さら
には、活性酸素種等が引き起こす様々な疾病や老化現象
を予防および／または改善するものである。

【００４３】ここで挙げる疾病とは、活性酸素種と関連
があることが知られている疾病であり、例えば、動脈硬
化、肝疾患、消化器疾患、糖尿病、心疾患、癌、脳血管
障害、脳疾患、炎症、自己免疫疾患、ショック、皮膚疾
患、眼疾患、妊娠中毒症等が挙げられる。また、老化現
象とは、受精後死亡までの全ての時依存性の現象であ
り、特に成熟後に起こる加齢現象を示す。例えば、脳、
心臓、肺、肝臓、腎臓、血液、眼、耳、性等の生理的機
能の低下が挙げられ、外観的には毛髪の変化、皮膚、爪
の変化、眼の変化、歯、脊椎、動脈、血色の変化等が挙
げられる。これらの老化現象は、上記疾病との関連性も
高く、その明確な区別は定かでない。

【００４４】また、これらの疾病や老化現象は、過酸化
脂質やＤＮＡ酸化分解物等の生体酸化分解成分との密接
な関連性について解明されてきている。すなわち、過酸
化脂質やＤＮＡ酸化分解物等の生体酸化分解成分の生体
内中での増殖を抑制すれば、様々な疾病や老化現象を予
防および／または治療することができる。本発明の飲食
物は、生体内抗酸化機能として、特に限定されないが、
例えば、生体内過酸化脂質生成抑制効果、ＤＮＡ損傷抑
制効果および長寿延命効果を有するため、これらの疾病
や老化現象の予防および／または治療に大きく寄与する
ことができる。

【００４５】生体内過酸化脂質生成抑制効果とは、生体
内で発生した活性酸素種に起因する、脂質の過酸化を抑
制する効果を意図している。生体内において、脂質は生
体膜等の構成要素として重要な役割を果たしているが、
過酸化脂質が増加すると、生体膜の損傷等により組織さ
らには個体全体としてのホメオスタシス（恒常性）に変
調をきたし、様々な病体の発現や死に至る。このため、
生体内過酸化脂質生成抑制効果を有する物質の摂取が必
要不可欠である。その代表的なものとして、トコフェロ
ール（ビタミンＥ）類が挙げられるが、当然これだけで
十分であるわけではない。特に、相乗的効果を期待する
ならば、生体内過酸化脂質生成抑制効果を有する、様々
な物質を摂取することが望ましい。この点において、本
発明の飲食物は、スーパーオキシド消去活性、ヒドロキ
シラジカル消去活性等の活性酸素除去機能を有するオリ
ーブ抽出物を含有するため、非常に好ましい。すなわ
ち、本発明の飲食物は、その摂取によりその生体内過酸
化脂質生成抑制効果を享受でき、より効果的に生体成分
を保護し、健康維持、疾病や老化の予防および／または
治療等に大きく寄与することができる。

【００４６】生体内過酸化脂質生成抑制効果は、例え
ば、以下のようなヒト試験を行い、体内での存在比が比
較的多く、また安定的であるホスファチジルコリン（Ｐ
Ｃ）の過酸化物（ＰＣＯＯＨ）の量から見積ることがで
きる。すなわち、３０代の一般男性３０人を１５人ずつ
の２区に分け、それぞれを対照食区および試験食区と
し、試験食区の人にはオリーブ抽出物を含有する飲料
を、対照区の人にはオリーブ抽出物を含有していない同
等の飲料を、毎食（朝、昼、晩）と同時に試飲してもら
い、３０日後の血中過酸化脂質（ＰＣＯＯＨ）量を測定
して、生体内過酸化脂質生成抑制効果について評価す
る。この様な評価において、本発明の飲食物は、オリー
ブ抽出物を含有していない同等の飲食物と比較して、明
らかに生体内における過酸化脂質の生成を抑制する。こ
のことから本発明の飲食物は、健康維持、疾病や老化の
予防および／または治療等に大きく寄与することができ
ることが分かる。

【００４７】ＤＮＡ損傷抑制効果とは、紫外線、活性酸
素種、放射能、薬物等によりＤＮＡに起こる化学的変化
を抑制する効果を意図している。ＤＮＡ損傷は、常に修
復酵素によって修復されているが、何らかの要因により
完全に修復できない場合もある。そのような原因として
紫外線、活性酸素種、放射能、薬物等が挙げられるが、
これらによる修復不能個所が長年蓄積されてくると、老
化、疾病に至る。この点において、本発明の飲食物は、
スーパーオキシド消去活性、ヒドロキシラジカル消去活
性等の活性酸素除去機能を有するオリーブ抽出物を含有
するため、活性酸素種や薬物が発生するラジカル等の影
響を抑えることが期待でき、非常に好ましい。すなわ
ち、本発明の飲食物は、摂取することによりそのＤＮＡ
の損傷抑制効果を発現するものであり、健康維持、疾病
や老化の予防および／または治療等に大きく寄与するも
のである。

【００４８】ＤＮＡ損傷抑制効果は、例えば、以下のよ
うなヒト試験を行い、体内でのＤＮＡ損傷の結果生じる
ＤＮＡ分解物の量から見積ることができる。すなわち、
３０代の一般男性３０人を１５人ずつの２区に分け、そ
れぞれを対照食区および試験食区とし、試験食区の人に
はオリーブ抽出物を含有する飲料を、対照区の人にはオ
リーブ抽出物を含有していない同等の飲料を、毎食
（朝、昼、晩）と同時に試飲してもらい、３０日後の尿
中ＤＮＡ分解物（８−ＯＨｄＧ）量を測定して、ＤＮＡ
損傷抑制効果について評価する。この様な評価におい
て、本発明の飲食物は、オリーブ抽出物を含有していな
い同等の飲食物と比較して、明らかに生体内におけるＤ
ＮＡの分解を抑制する。このことから本発明の飲食物
は、健康維持、疾病や老化の予防および／または治療等
に大きく寄与することができることが分かる。

【００４９】長寿延命効果とは、体内の異常を取り除
き、正常な状態を保つことにより、より長く生きられる
ようにする効果を意図している。一概に老化とは、様々
な生体成分の損傷（前述のような過酸化脂質やＤＮＡ損
傷物、あるいは変性タンパク質等）が蓄積されてゆく現
象である。生体成分の損傷ができるだけ蓄積されない状
態を保つことができれば、そこには長寿延命効果が期待
できる。この点において、本発明の飲食物は、活性酸素
除去機能、腫瘍細胞増殖抑制・死滅機能等を有するオリ
ーブ抽出物を含有するため、生体成分の損傷を最小限に
抑えることが期待でき、非常に好ましい。すなわち、本
発明の飲食物は、摂取することによりその長寿延命効果
を発現するものであり、老化の予防および／または改善
等に大きく寄与することができる。

【００５０】長寿延命効果は、例えば、以下のような、
動物実験にて示される。人間に対する効果も下記動物実
験の結果と同様の傾向を示すことが期待される。すなわ
ち、老化促進モデルマウス２０匹を、平均体重が均等に
なるように１０匹づつの２群に分け、それぞれを対照食
区および試験食区とし、試験食区にはオリーブ抽出物を
含有する飼料を、対照区にはオリーブ抽出物を含有して
いない通常飼料を水とともに自由摂取させ、寿命による
自然死を遂げるまで飼育を行い、最初の死亡例の生存日
数および平均生存日数を比較すればよい。この様な評価
において、通常食を与えた場合に比べて、オリーブ抽出
物含有食を与えた場合には、有意に寿命が延長すること
が分かる。このことから本発明の飲食物は、老化の予防
および／または改善等に大きく寄与することができるこ
とが分かる。

【００５１】本発明の飲食物は、美肌効果を有する。美
肌効果とは、紫外線暴露、ホルモンバランスの変化、遺
伝的プログラム等の様々な要因により発生する皮膚の色
黒やシミ、ソバカスを改善あるいは防止する効果、血行
を促進させ肌のくすみを軽減あるいは防止する効果、肌
を透明感のある美しいものにする、あるいは透明感のあ
る美しい肌を保つ効果、肌のツヤ・張りを増す効果、肌
をみずみずしいものにする、あるいはみずみずしい肌を
保つ効果、肌の老化現象進行を抑制・防止する効果等を
示す。また、直接見た目の効果ではないが、皮脂成分の
酸化劣化等による体臭等の匂いの発生を抑制する効果も
得ることができ、これも広い意味での美肌効果といえ
る。本発明の飲食物は、活性酸素除去機能およびメラニ
ン生成抑制機能を有するオリーブ抽出物を含有するた
め、上記いずれの美肌効果をも有するが、特に皮膚の色
黒やシミ、ソバカスを改善あるいは防止する美白効果、
肌のくすみを改善あるいは防止する血行促進効果および
肌のシワ・たるみを改善あるいは防止する皮膚の抗老化
効果の点において優れている。

【００５２】美白効果とは、紫外線暴露、ホルモンバラ
ンスの変化、遺伝的プログラム等の様々な要因により発
生する皮膚の色黒やシミ、ソバカスを改善あるいは防止
する効果、肌を透明感のある美しいものにする、あるい
は透明感のある美しい肌を保つ効果、肌のくすみを軽減
しツヤ・張りを増す効果等を意図している。一般に、皮
膚の色黒やシミ、ソバカスは、紫外線による刺激やホル
モンバランスの変化等によってメラノサイトが刺激さ
れ、そこで生合成されたメラニン色素が皮膚に沈着して
発生するものと考えられている。したがって、メラニン
の生成を抑えることができれば、皮膚の色黒やシミ・ソ
バカス、くすみ等を予防・改善することが可能である。
この点において、本発明の飲食物は、メラニン生成抑制
機能を有するオリーブ抽出物を含有するため、メラニン
色素の生成を最小限に抑えることが期待できるため、非
常に好ましい。すなわち、本発明の飲食物は、摂取する
ことによりその美白効果を発現するものであり、皮膚の
色黒やシミ・ソバカス、くすみ等を改善あるいは防止
し、透明感のある美しい肌を保つこと等に大きく寄与す
るものである。

【００５３】美白効果は、例えば、オリーブ抽出物を含
有する錠菓を作成し、これを実際に摂取した場合の、肌
の色黒、シミ、ソバカス、くすみの改善度を指標として
評価すればよい。具体的には、２５〜５０才の女性３０
人を無作為に１５人ずつの２区に分け、それぞれを対照
食区および試験食区とし、試験食区の人にはオリーブ抽
出物を含有する錠菓を、対照区の人にはオリーブ抽出物
を含有していない同等の錠菓を、毎食（朝、昼、晩）と
同時に試食してもらい、１２週間後、各被験者に、肌の
色黒、シミ、ソバカス、くすみの改善度について自己評
価してもらい、美白効果について評価する。本発明の飲
食物は、オリーブ抽出物を含有していない同等の飲食物
と比較して、明らかに、肌の色黒、シミ、ソバカスを防
止し、肌のくすみを防止、改善して目立たなくすること
ができ、美しい肌とするものである。

【００５４】皮膚の抗老化効果とは、紫外線暴露等によ
り発生する皮膚の光老化やホルモンバランスの変化、活
性酸素傷害等の加齢に伴う皮膚の老化を予防・改善する
効果を意図している。一般に、シワやたるみを引き起こ
す要因として、紫外線暴露や生命活動に伴って生じる活
性酸素種が、皮膚の構成成分である脂質、糖質、蛋白質
等に障害を起こすことが知られており、さらにはこれら
の傷害が蓄積すると皮膚代謝回転が鈍くなってしまい、
シワやたるみ等に代表される皮膚の老化が進行すること
が知られている。したがって、これら活性酸素種を除去
することができれば、皮膚の構成成分の傷害や代謝回転
の低下を、ひいては皮膚老化の進行を予防・改善するこ
とが可能である。この点において、本発明の飲食物は、
スーパーオキシド消去活性、ヒドロキシラジカル消去活
性等の活性酸素除去機能を有するオリーブ抽出物を含有
するため、活性酸素種の影響を最小限に抑えることが期
待でき、非常に好ましい。すなわち、本発明の飲食物
は、摂取することによりその皮膚への抗老化効果を発現
するものであり、皮膚のシワやたるみ等の皮膚の老化を
改善あるいは防止し、肌にはり、つやを与えることに大
きく寄与するものである。

【００５５】皮膚への抗老化効果は、例えば、オリーブ
抽出物を含有する錠菓を作成し、これを実際に摂取した
場合の、シワ・たるみ、および肌のはり、つやの改善度
を指標として評価すればよい。具体的には、２５〜５０
才の女性３０人を無作為に１５人ずつの２区に分け、そ
れぞれを対照食区および試験食区とし、試験食区の人に
はオリーブ抽出物を含有する錠菓を、対照区の人にはオ
リーブ抽出物を含有していない同等の錠菓を、毎食
（朝、昼、晩）と同時に試食してもい、１２週間後、各
被験者に、シワ・たるみ、および肌のはり、つやの改善
度について以下の基準で自己評価してもらい、皮膚への
抗老化効果について評価する。本発明の飲食物は、オリ
ーブ抽出物を含有していない同等の飲食物と比較して、
明らかに、シワ・たるみを防止し、肌にはり、つやを与
えることができ、美しい肌とするものである。

【００５６】本発明の飲食物は、抗腫瘍効果を有し、そ
の効果としては腫瘍増殖抑制効果、腫瘍転移抑制効果が
挙げられる。腫瘍増殖抑制効果とは、既に体内に発生し
てしまった腫瘍細胞、特には癌細胞が、それ以上増殖し
生体に悪影響を及ぼすことが出来ないようにすることを
意図しており、臨床的には癌の進行を食い止めること
に、また日常的な摂取では予防的に、すなわち目に見え
ないレベルでの癌の進行を抑えることに大きく寄与する
ことができる。腫瘍転移抑制効果とは、体内に発生した
腫瘍細胞、特には癌細胞が血流等に乗って他部位に到達
し増殖する過程において、血流等に乗っている間に死滅
させたり、他部位に辿り着いてすぐに増殖抑制あるいは
死滅させることを意図しており、臨床的には癌が体中に
蔓延しないようにすることに、また日常的な摂取では予
防的に、すなわち目に見えないレベルでの転移を防止す
ることに大きく寄与することができる。

【００５７】腫瘍増殖抑制効果および腫瘍転移抑制効果
は、以下のような、動物実験によって示される。すなわ
ち、ウィスター系雌ラットに、あらかじめ調製したＢ１
６メラノーマ細胞の懸濁液を静脈注射し、試験食（オリ
ーブ抽出物含有食）または通常食（コントロール食）を
与えて６週間飼育する。６週間後に肺を摘出し、肺に転
移した癌病巣を摘出しその総体積から増殖抑制率を、肺
に転移した癌病巣数から転移抑制率を、それぞれ算出す
る。この増殖抑制率および転移抑制率から腫瘍増殖抑制
効果および腫瘍転移抑制効果の評価を行う。この評価に
おいては、通常食を与えた場合に比べて、オリーブ抽出
物含有食を与えた場合には、有意に肺での癌の増殖、お
よび肺への転移癌病巣数が減少しており、明らかに悪性
黒色腫の増殖および転移を抑制することが解る。またこ
れは、比較的少ない含量でも効果を発揮することから、
期待する腫瘍増殖抑制効果および腫瘍転移抑制効果を発
揮するための添加量が少なくて済み、より副作用の無い
範囲での効果が期待できる。また、濃度依存的に有効で
あるため、添加量の増減により、使用の目的や必要とす
る効果に応ずることができる。すなわち、オリーブ抽出
物を含有する飲食物は、非常に強力な腫瘍増殖・転移抑
制効果を有するものである。

【００５８】本発明の飲食物は上述したような各種効果
を有する。本発明の飲食物を摂取することで、各種効果
を得ることができる。さらには、継続的な摂取をするこ
とで、好適な効果を得ることができる。本発明の飲食物
における抽出物の配合量は、一概には規定されず、予防
か治療かという使用の目的や使用する期間、量、使用対
象の種、年齢、性別、体重、さらには必要とする効果の
強さに応じて適宜決めればよい。以下に限定されない
が、例えば０．００１質量％以上、好ましくは０．０１
〜５０質量％、さらには０．１〜３０質量％の場合が好
ましい。

【００５９】また、本発明はオリーブ抽出物を抗酸化成
分として含有する飲食物に関する。抗酸化成分としてと
は、抗酸化効果を発揮させる目的で含有させたというこ
とであり、他の効果を有することは妨げない。抗酸化成
分として含有するオリーブ抽出物は、粗抽出でも、濃縮
処理および／または分画・精製処理された物でも良い
が、抗酸化効果が強くなるように濃縮処理および／また
は分画・精製処理されたものが好ましい。このように抗
酸化効果を強くするための処理方法に特に制限は無い
が、例えば、濃縮処理としては、水および／または有機
溶媒に対する溶解性を利用した可溶分回収処理および／
または不溶分回収処理、水−疎水性有機溶媒での液々分
配処理、再結晶、再沈殿、冷却等により生じた析出物を
回収または除去する処理等が挙げられ、分画・精製処理
方法としては、順相および／または逆相クロマトグラフ
ィーによる精製、再結晶、再沈殿、脱色処理、脱臭処理
等が挙げられる。特に水に対する溶解性を利用した可溶
分回収処理は、簡便かつ濃縮効果が高いので、好まし
い。また、上述の様に、該オリーブ抽出物の含量は特に
制限されないが、例えば抗酸化成分として０．００２質
量％以上、好ましくは０．０１〜５０質量％、さらには
０．０２〜３０質量％の場合が好ましい。

【００６０】同様に、本発明はオリーブ抽出物を美肌成
分として含有する飲食物に関する。美肌成分としてと
は、美肌効果を発揮させる目的で含有させたということ
であり、他の効果を有することは妨げない。美肌成分と
して含有するオリーブ抽出物は、粗抽出でも、濃縮処理
および／または分画・精製処理された物でも良いが、美
肌効果が強くなるように濃縮処理および／または分画・
精製処理されたものが好ましい。このように美肌効果を
強くするための処理方法に特に制限は無いが、例えば、
濃縮処理としては、水および／または有機溶媒に対する
溶解性を利用した可溶分回収処理および／または不溶分
回収処理、水−疎水性有機溶媒での液々分配処理、再結
晶、再沈殿、冷却等により生じた析出物を回収または除
去する処理等が挙げられ、分画・精製処理方法として
は、順相および／または逆相クロマトグラフィーによる
精製、再結晶、再沈殿、脱色処理、脱臭処理等が挙げら
れる。特に水に対する溶解性を利用した可溶分回収処理
および／または不溶分回収処理は、簡便かつ濃縮効果が
高いので、好ましい。この場合、水不溶分は美白効果に
優れており、水可溶分は皮膚への抗老化効果に優れてい
る。また、上述の様に、該オリーブ抽出物の含量は特に
制限されないが、美肌成分として例えば０．００１質量
％以上、好ましくは０．０１〜５０質量％、さらには
０．０１〜３０質量％の場合が好ましい。さらに、美白
成分としては例えば０．００１〜３０質量％、好ましく
は０．００５〜２０質量％、さらには０．０１〜１０質
量％の場合が好ましく、皮膚への抗老化成分としては例
えば０．００２質量％以上、好ましくは０．０１〜５０
質量％、さらには０．１〜３０質量％の場合が好まし
い。

【００６１】また、本発明はオリーブ抽出物を抗腫瘍成
分として含有する飲食物に関する。抗腫瘍成分としてと
は、抗腫瘍効果を発揮させる目的で含有させたというこ
とであり、他の効果を有することは妨げない。抗腫瘍成
分として含有するオリーブ抽出物は、粗抽出でも、濃縮
処理および／または分画・精製処理された物でも良い
が、抗腫瘍効果が強くなるように濃縮処理および／また
は分画・精製処理されたものが好ましい。このように抗
腫瘍効果を強くくするための処理方法に特に制限は無い
が、例えば、濃縮処理としては、水および／または有機
溶媒に対する溶解性を利用した可溶分回収処理および／
または不溶分回収処理、水−疎水性有機溶媒での液々分
配処理、再結晶、再沈殿、冷却等により生じた析出物を
回収または除去する処理等が挙げられ、および／または
分画・精製処理方法としては、順相および／または逆相
クロマトグラフィーによる精製、再結晶、再沈殿、脱色
処理、脱臭処理等があげられる。特に水に対する溶解性
を利用した不溶分回収処理は、簡便かつ濃縮効果が高い
ので、好ましい。また、上述の様に、該オリーブ抽出物
の含量は特に制限されないが、例えば抗腫瘍成分として
例えば０．００１〜５０質量％、好ましくは０．０１〜
２５質量％、さらには０．１〜１５質量％の場合が好ま
しい。

【００６２】本発明の飲食物について、下記に具体例を
列記するが、本発明はこれらに制限されるものではな
い。本発明の飲食物とは、その形態等について特に制限
はないが、例えば、おかき、煎餅、おこし、饅頭、飴等
の和菓子、クッキー、ビスケット、クラッカー、パイ、
カステラ、ドーナッツ、プリン、スポンジケーキ、ワッ
フル、バタークリーム、カスタードクリーム、シューク
リーム、チョコレート、チョコレート菓子、キャラメ
ル、キャンデー、キューインガム、ゼリー、ホットケー
キ、パン、菓子パン等の各種洋菓子、ポテトチップ等の
スナック菓子、アイスクリーム、アイスキャンデー、シ
ャーベット等の氷菓、乳酸飲料、乳酸菌飲料、濃厚乳性
飲料、果汁飲料、果肉飲料、機能性飲料、炭酸飲料等の
清涼飲料水、緑茶、紅茶、コーヒー、ココア等の嗜好品
及びこれらの飲料、発酵乳、加工乳、チーズ等の乳製
品、豆乳、豆腐等の大豆加工食品、ジャム、果実のシロ
ップ漬、フラワーペースト、ピーナツペースト、フルー
ツペースト等のペースト類、漬物類、うどんの麺、パス
タ等の穀物製品類、ハム、ソーセージ、ベーコン、ドラ
イソーセイジ、ビーフジャーキー、ハンバーグ等の畜肉
製品類、魚肉ハム、魚肉ソーセージ、かまぼこ、ちく
わ、はんぺん等の魚貝類製品、魚、貝等の干物、鰹、
鯖、鰺等の各種節、ウニ、イカ等の塩辛、スルメ、魚等
のみりん干、鮭等の燻製品、のり、小魚、貝、山菜、椎
茸、昆布等の佃煮、カレー、シチュー等のレトルト食
品、みそ、醤油、ソース、ケチャップ、ブイヨン、焼肉
のタレ、カレールー、シチューの素、スープの素、だし
の素等の各種調味料、米飯類、油脂やマーガリン、ショ
ートニング、マヨネーズ、ドレッシング等の油脂加工品
や、油脂を含有する各種レンジ及び冷凍食品等が挙げら
れる。特に、継続的な摂取という面からは、米飯や各種
調味料や、油脂やマーガリン、ショートニング、マヨネ
ーズ、ドレッシング等の油脂加工品が好ましいといえ
る。また、形状・性状も特に制限されず、固体状、半固
体状、ゲル状、液体状、粉末状等いずれでもよく、ま
た、錠剤、カプセル剤、液剤、顆粒剤等いずれでも良
い。

【００６３】また、本発明飲食物に含有されるオリーブ
抽出物は油糧原料であるオリーブ植物から得られること
から、製造の点からも油脂は好ましいといえ、更にこの
油脂の加工品であるマーガリン、ショートニング、マヨ
ネーズ、ドレッシング等の油脂加工品は好ましいといえ
る。

【００６４】また、本発明はオリーブ抽出物の各機能・
効果を向上・組合わせることで、オリーブ抽出物を含有
することを特徴とする各種機能性飲食物を得ることがで
きる。例えば、抗酸化効果を強化等した健康用飲食物、
抗酸化効果や美肌効果を強化等した美容用飲食物、抗酸
化効果や抗腫瘍効果を強化等した治療用飲食物を得るこ
とがきる。

【００６５】オリーブ抽出物を含有する健康用飲食物と
しては、例えばオリーブ抽出物の抗酸化効果、特に生体
内抗酸化効果を利用したものがあげられる。該健康用飲
食物を摂取することにより、健康維持、疾病や老化の予
防および／または治療等の主に健康の維持・向上等に寄
与する飲食物を得ることができる。該健康用飲食物の形
態等は特に制限されない。いずれの飲食物でも良く、ま
た、形状・性状も特に制限されない。固体状、半固体
状、ゲル状、液体状、粉末状等いずれでも良く、また、
錠剤、カプセル剤、液剤、顆粒剤等いずれでも良い。オ
リーブ抽出物の含量も特に制限されず、目的とする効果
の強さ、摂取量、摂取の頻度・期間、対象者の年齢、性
別、体重や、その他該健康用飲食物の品質設計等に応じ
て適宜調整すれば良い。オリーブ抽出物の複数の効果を
利用する場合は、各効果を向上させるために濃縮処理お
よび／または分画・精製処理した抽出物を組合わせるこ
とで効果を設計することもできる。

【００６６】オリーブ抽出物を含有する美容用飲食物と
しては、例えばオリーブ抽出物の美肌化効果、特に美白
効果や皮膚の抗老化効果を利用したものがあげられる。
該美容用飲食物を摂取することにより、肌の色黒、シ
ミ、ソバカス、くすみの改善等の美白効果や、シワ・た
るみ、および肌のはり、つやの改善等の皮膚の抗老化効
果等の主に美容の維持・向上等に寄与する飲食物を得る
ことができる。該美容用飲食物の形態等は特に制限され
ない。いずれの飲食物でも良く、また、形状・性状も特
に制限されない。固体状、半固体状、ゲル状、液体状、
粉末状等いずれでも良く、また、錠剤、カプセル剤、液
剤、顆粒剤等いずれでも良い。オリーブ抽出物の含量も
特に制限されず、目的とする効果の強さ、摂取量、摂取
の頻度・期間、対象者の年齢、性別、体重や、その他該
美容用飲食物の品質設計等に応じて適宜調整すれば良
い。オリーブ抽出物の複数の効果を利用する場合は、各
効果を向上させるために濃縮処理および／または分画・
精製処理した抽出物を組合わせることで効果を設計する
こともできる。

【００６７】オリーブ抽出物を含有する治療用飲食物と
しては、例えばオリーブ抽出物の抗酸化効果、特に生体
内抗酸化効果や、抗腫瘍効果を利用したものがあげられ
る。該治療用飲食物を摂取することにより、各種疾病改
善等の生体内抗酸化効果や、腫瘍増殖・転移抑制効果等
の主に各種疾病等の治療・改善に寄与する飲食物を得る
ことができる。該治療用飲食物の形態等は特に制限され
ない。いずれの飲食物でも良く、また、形状・性状も特
に制限されない。固体状、半固体状、ゲル状、液体状、
粉末状等いずれでも良く、また、錠剤、カプセル剤、液
剤、顆粒剤等いずれでも良い。オリーブ抽出物の含量も
特に制限されず、目的とする効果の強さ、摂取量、摂取
の頻度・期間、対象者の年齢、性別、体重や、その他該
治療用飲食物の品質設計等に応じて適宜調整すれば良
い。オリーブ抽出物の複数の効果を利用する場合は、各
効果を向上させるために濃縮処理および／または分画・
精製処理した抽出物を組合わせることで効果を設計する
こともできる。

【００６８】本発明によれば、オリーブ植物から得られ
る抽出物を含有する抗酸化効果、美肌効果、抗腫瘍効果
等を有する飲食物を得ることができる。また、これらの
効果等を強化・設計することで、各種機能性飲食物を得
ることができる。例えば、抗酸化効果を強化等した健康
用飲食物、抗酸化効果や美肌効果を強化等した美容用飲
食物、抗酸化効果や抗腫瘍効果を強化等した治療用飲食
物を得ることがきる。ここで、オリーブ植物は油糧原料
として安定的・継続的な栽培がなされており、安定的な
供給が可能であり、さらに長年食用とされてきた天然植
物から得られる抽出物であるため安全性が高い飲食物を
安定的に得ることができる。また、オリーブはイメージ
良いことから、飲食物の原料としては非常に好適である
といえる。さらには、該オリーブ抽出物は通常廃棄して
いるオリーブ油の製造工程で発生する搾油粕等から好適
に得られるため、資源の有効活用という面からも好まし
いといえる。

【００６９】

【実施例】次に、実施例を挙げ、本発明をさらに説明す
るが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではな
い。

【００７０】実施例１〜２０、比較例１において各種抽
出物を製造した。また、収率については下記の＜式１＞
で求めた。

【００７１】

【数１】＜式１＞ 抽出物の収率＝本発明の抽出物の質
量（注１）÷抽出前の原料の質量（注２） 注１：凍結乾燥により乾燥させた後、質量（ｇ）を測定 注２：本発明の抽出物を、溶剤等で抽出する直前の果
実、粕、種子の質量（ｇ）を測定

【００７２】実施例１ 国産のオリーブ（Ｏｌｅａ ｅｕｒｏｐａｅａ Ｌ．）
の乾燥果実（種子を含む）１ｋｇを破砕し、３Ｌのヘキ
サンを加え３時間抽出した。これを４度繰り返した脱脂
果実について、種子を除去した後、粉砕し、再度５倍量
のヘキサンで３時間抽出することで、完全に油分を除去
した脱脂粕２２９ｇを得た。この脱脂粕に１０倍量のエ
タノール含量が６０質量％の含水エタノール水溶液を加
え、室温で激しく攪拌しながら３時間抽出した。全量を
ろ過後、ろ液を濃縮乾固して抽出物１１２．７ｇを得
た。得られた抽出物に関し、スーパーオキシド消去活性
およびヒドロキシラジカル消去活性の評価を行った。そ
の結果を表１および表２に示す。また、得られた抽出物
のメラニン生成抑制機能の評価結果（細胞白色化度と細
胞生存率）を表３に、収率、メラニン生成抑制機能指
数、実質メラニン生成抑制機能指数、メラニン生成抑制
機能収量指数、実質メラニン生成抑制機能収量指数を表
４に示す。

【００７３】実施例２ 実施例１と同様の方法により得た脱脂粕に、１０倍量の
エタノール含量が８０質量％の含水エタノール水溶液を
加え、同様に室温で激しく攪拌しながら３時間抽出し
た。全量をろ過後、ろ液を濃縮乾固して抽出物７９．７
ｇを得た。得られた抽出物に関し、スーパーオキシド消
去活性の評価を行った結果を表１に示す。また、得られ
た抽出物のメラニン生成抑制機能の評価結果（細胞白色
化度と細胞生存率）を表３に、収率、メラニン生成抑制
機能指数、実質メラニン生成抑制機能指数、メラニン生
成抑制機能収量指数、実質メラニン生成抑制機能収量指
数を表４に示す。

【００７４】実施例３ 実施例１と同様の方法により得た脱脂粕に、１０倍量の
エタノール含量が７０質量％の含水エタノール水溶液を
加え、同様に室温で激しく攪拌しながら３時間抽出し
た。全量をろ過後、ろ液を濃縮乾固して抽出物９７．８
ｇを得た。得られた抽出物に関し、スーパーオキシド消
去活性の評価を行った結果を表１に示す。また、得られ
た抽出物のメラニン生成抑制機能の評価結果（細胞白色
化度と細胞生存率）を表３に、収率、メラニン生成抑制
機能指数、実質メラニン生成抑制機能指数、メラニン生
成抑制機能収量指数、実質メラニン生成抑制機能収量指
数を表４に示す。

【００７５】実施例４ 実施例１と同様の方法により得た脱脂粕に、１０倍量の
エタノール含量が５０質量％の含水エタノール水溶液を
加え、同様に室温で激しく攪拌しながら３時間抽出し
た。全量をろ過後、ろ液を濃縮乾固して抽出物１１１．
１ｇを得た。得られた抽出物に関し、スーパーオキシド
消去活性の評価を行った結果を表１に示す。また、得ら
れた抽出物のメラニン生成抑制機能の評価結果（細胞白
色化度と細胞生存率）を表３に、収率、メラニン生成抑
制機能指数、実質メラニン生成抑制機能指数、メラニン
生成抑制機能収量指数、実質メラニン生成抑制機能収量
指数を表４に示す。

【００７６】実施例５ 実施例１と同様の方法により得た脱脂粕に、１０倍量の
エタノール含量が４０質量％の含水エタノール水溶液を
加え、同様に室温で激しく攪拌しながら３時間抽出し
た。全量をろ過後、ろ液を濃縮乾固して抽出物１１２．
９ｇを得た。得られた抽出物に関し、スーパーオキシド
消去活性の評価を行った結果を表１に示す。また、得ら
れた抽出物のメラニン生成抑制機能の評価結果（細胞白
色化度と細胞生存率）を表３に、収率、メラニン生成抑
制機能指数、実質メラニン生成抑制機能指数、メラニン
生成抑制機能収量指数、実質メラニン生成抑制機能収量
指数を表４に示す。

【００７７】実施例６ 実施例１と同様の方法により得た脱脂粕に、１０倍量の
エタノール含量が２０質量％の含水エタノール水溶液を
加え、同様に室温で激しく攪拌しながら３時間抽出し
た。全量をろ過後、ろ液を濃縮乾固して抽出物１１０．
６ｇを得た。得られた抽出物に関し、スーパーオキシド
消去活性の評価を行った結果を表１に示す。また、得ら
れた抽出物のメラニン生成抑制機能の評価結果（細胞白
色化度と細胞生存率）を表３に、収率、メラニン生成抑
制機能指数、実質メラニン生成抑制機能指数、メラニン
生成抑制機能収量指数、実質メラニン生成抑制機能収量
指数を表４に示す。

【００７８】実施例７ 実施例１と同様の方法により得た脱脂粕に、１０倍量の
無水エタノールを加え、同様に室温で激しく攪拌しなが
ら３時間抽出した。全量をろ過後、ろ液を濃縮乾固して
抽出物１３．５ｇを得た。得られた抽出物に関し、スー
パーオキシド消去活性の評価を行った結果を表１に示
す。また、得られた抽出物のメラニン生成抑制機能の評
価結果（細胞白色化度と細胞生存率）を表３に、収率、
メラニン生成抑制機能指数、実質メラニン生成抑制機能
指数、メラニン生成抑制機能収量指数、実質メラニン生
成抑制機能収量指数を表４に示す。

【００７９】実施例８ 実施例１と同様の方法により得た脱脂粕に、１０倍量の
水を加え、同様に室温で激しく攪拌しながら３時間抽出
した。全量をろ過後、ろ液を濃縮乾固して抽出物１１
８．２ｇを得た。得られた抽出物に関し、スーパーオキ
シド消去活性の評価を行った結果を表１に示す。

【００８０】実施例９ 実施例１と同様の方法により得た脱脂粕に、１０倍量の
アセトン含量が６０質量％の含水アセトンを加え、同様
に室温で激しく攪拌しながら３時間抽出した。全量をろ
過後、ろ液を濃縮乾固して抽出物５１．５ｇを得た。得
られた抽出物に関し、スーパーオキシド消去活性の評価
を行った結果を表１に示す。

【００８１】実施例１０ 実施例１と同様の方法により得た脱脂粕に、１０倍量の
ＴＨＦ含量が６０質量％の含水ＴＨＦを加え、同様に室
温で激しく攪拌しながら３時間抽出した。全量をろ過
後、ろ液を濃縮乾固して抽出物５４．３ｇを得た。得ら
れた抽出物に関し、スーパーオキシド消去活性の評価を
行った結果を表１に示す。

【００８２】実施例１１ 実施例１と同様の方法により得た脱脂粕に、１０倍量の
ＡＮ含量が６０質量％の含水ＡＮを加え、同様に室温で
激しく攪拌しながら３時間抽出した。全量をろ過後、ろ
液を濃縮乾固して抽出物４９．６ｇを得た。得られた抽
出物に関し、スーパーオキシド消去活性の評価を行った
結果を表１に示す。

【００８３】実施例１２ 種子を除去したオリーブの乾燥果実１ｋｇを破砕し、そ
の破砕した果実に、２０倍量のエタノール含量が６０質
量％の含水エタノール水溶液を加え、同様に室温で激し
く攪拌しながら３時間抽出した。全量をろ過後、ろ液を
濃縮乾固して抽出物２３８．５ｇ抽出物にヘキサン１．
５Ｌ、水１．５Ｌを加えてよく攪拌した後、分液された
水相を濃縮乾固して、分配抽出物１２６．４ｇを得た。
得られた抽出物に関し、スーパーオキシド消去活性の評
価を行った結果を表１に示す。また、得られた抽出物の
メラニン生成抑制機能の評価結果（細胞白色化度と細胞
生存率）を表３に、収率、メラニン生成抑制機能指数、
実質メラニン生成抑制機能指数、メラニン生成抑制機能
収量指数、実質メラニン生成抑制機能収量指数を表４に
示す。

【００８４】実施例１３ オリーブの種子５００ｇを破砕し、その破砕した種子に
１０倍量のエタノール含量が６０質量％の含水エタノー
ル水溶液を加え、同様に室温で激しく攪拌しながら３時
間抽出した。全量をろ過後、ろ液を濃縮乾固して抽出物
４２．０ｇを得た。得られた抽出物に関し、スーパーオ
キシド消去活性の評価を行った結果を表１に示す。ま
た、得られた抽出物のメラニン生成抑制機能の評価結果
（細胞白色化度と細胞生存率）を表３に、収率、メラニ
ン生成抑制機能指数、実質メラニン生成抑制機能指数、
メラニン生成抑制機能収量指数、実質メラニン生成抑制
機能収量指数を表４に示す。

【００８５】実施例１４ イタリア産のオリーブ（Ｏｌｅａ ｅｕｒｏｐａｅａ
Ｌ．）を搾油し、得られた圧搾残査１ｋｇに、３Ｌのヘ
キサンを加え３時間抽出した。これを４度繰り返した脱
脂残査（８８４ｇ）について、種子および夾雑物をフル
イで適当に除去して、脱脂粕１９６ｇを得た。この脱脂
粕に１０倍量のエタノール含量が６０質量％の含水エタ
ノール水溶液を加え、室温で激しく攪拌しながら３時間
抽出した。全量をろ過後、ろ液を濃縮乾固して抽出物１
９．２ｇを得た。得られた抽出物に関し、スーパーオキ
シド消去活性の評価を行った結果を表１に示す。また、
得られた抽出物のメラニン生成抑制機能の評価結果（細
胞白色化度と細胞生存率）を表３に、収率、メラニン生
成抑制機能指数、実質メラニン生成抑制機能指数、メラ
ニン生成抑制機能収量指数、実質メラニン生成抑制機能
収量指数を表４に示す。

【００８６】実施例１５ 実施例１４と同様の方法により得た脱脂粕に、１０倍量
のエタノール含量が７０質量％の含水エタノール水溶液
を加え、室温で激しく攪拌しながら３時間抽出した。全
量をろ過後、ろ液を濃縮乾固して抽出物１７．４ｇを得
た。得られた抽出物に関し、スーパーオキシド消去活性
の評価を行った結果を表１に示す。また、得られた抽出
物のメラニン生成抑制機能の評価結果（細胞白色化度と
細胞生存率）を表３に、収率、メラニン生成抑制機能指
数、実質メラニン生成抑制機能指数、メラニン生成抑制
機能収量指数、実質メラニン生成抑制機能収量指数を表
４に示す。

【００８７】実施例１６ イタリア産のオリーブ（Ｏｌｅａ ｅｕｒｏｐａｅａ
Ｌ．）を搾油し、得られた圧搾残査１ｋｇに、３Ｌのヘ
キサンを加え３時間抽出した。これを４度繰り返した脱
脂残査８８４ｇについて、種子等を除去すること無く、
これを粉砕し、粉砕脱脂残査８７３ｇを得た。この粉砕
脱脂残査に１０倍量のエタノール含量が６０質量％の含
水エタノール水溶液を加え、室温で激しく攪拌しながら
３時間抽出した。全量をろ過後、ろ液を濃縮乾固して抽
出物３９．５ｇを得た。得られた抽出物に関し、スーパ
ーオキシド消去活性の評価を行った結果を表１に示す。
また、得られた抽出物のメラニン生成抑制機能の評価結
果（細胞白色化度と細胞生存率）を表３に、収率、メラ
ニン生成抑制機能指数、実質メラニン生成抑制機能指
数、メラニン生成抑制機能収量指数、実質メラニン生成
抑制機能収量指数を表４に示す。

【００８８】実施例１７ 実施例１６と同様にして得た粉砕脱脂残査に、１０倍量
のエタノール含量が６０質量％の含水エタノール水溶液
を加え、室温で激しく攪拌しながら３時間抽出した。全
量をろ過後、得られたろ液を完全に脱エタノールして得
られた抽出物の水層部分に、水不溶分回収の効率を上げ
ることを目的として、総量が８３０ｇになるように水を
加え、室温で１時間、激しく攪拌した。全量を遠心分離
で処理して沈殿分を除去した後、デカンテーションによ
り回収した上澄みを乾燥して濃縮物２２．９ｇを得た。
濃縮して得られた抽出物に関し、スーパーオキシド消去
活性の評価を行った結果を表１に示す。

【００８９】実施例１８ 実施例１で得られた抽出物１００ｇに、水２Ｌを加え、
室温で１時間、激しく攪拌した。全量を遠心分離で処理
した後、上澄みはデカンテーションにより除去し、残っ
た沈殿を乾燥して抽出濃縮物１０．０ｇを得た。濃縮し
て得られた抽出物に関し、メラニン生成抑制機能の評価
結果（細胞白色化度と細胞生存率）を表３に、収率、メ
ラニン生成抑制機能指数、実質メラニン生成抑制機能指
数、メラニン生成抑制機能収量指数、実質メラニン生成
抑制機能収量指数を表４に示す。

【００９０】実施例１９ 実施例１４で得られた抽出物１００ｇに、水２Ｌを加
え、室温で１時間、激しく攪拌した。全量を遠心分離で
処理した後、上澄みはデカンテーションにより除去し、
残った沈殿を乾燥して抽出濃縮物４２．０ｇを得た。濃
縮して得られた抽出物に関し、メラニン生成抑制機能の
評価結果（細胞白色化度と細胞生存率）を表３に、収
率、メラニン生成抑制機能指数、実質メラニン生成抑制
機能指数、メラニン生成抑制機能収量指数、実質メラニ
ン生成抑制機能収量指数を表４に示す。

【００９１】実施例２０ オリーブ油製造工程で得られるイタリア産の抽出残査１
ｋｇに、１０倍量の、エタノール含量が６５質量％であ
る含水エタノールを加え、激しく攪拌しながら３時間抽
出した。全量をろ過後、得られたろ液を完全に脱エタノ
ールして得られた抽出物の水層部分に、水不溶分回収の
効率を上げることを目的として、総量が８２０ｇになる
ように水を加え、室温で１時間、激しく攪拌した。全量
を遠心分離で処理した後、上澄みはデカンテーションに
より除去し、残った沈殿を乾燥して濃縮物２１．９ｇを
得た。次にこの濃縮物を、約４０倍量（８８０ｇ）のシ
リカゲルを充填したカラムを用いたシリカゲルカラムク
ロマトグラフィーに供した。まず、充填したシリカゲル
の約５倍量（４．４Ｌ）のヘキサン：酢酸エチル＝３：
１の溶離液で、画分１を溶出させ、さらに、充填したシ
リカゲルの５倍量（４．４Ｌ）のヘキサン：酢酸エチル
＝３：１の溶離液で、画分２を溶出させた。続けて、充
填したシリカゲルの２．５倍量（２．２Ｌ）のヘキサ
ン：酢酸エチル＝１：１の溶離液で、画分３を溶出さ
せ、さらに、充填したシリカゲルの１０倍量（８．８
Ｌ）のヘキサン：酢酸エチル＝１：１の溶離液で、目的
とする画分４を溶出させた。各画分の中で、特に画分４
において腫瘍細胞増殖抑制・死滅機能が確認されたこと
から、 画分４についてヘキサンおよび酢酸エチルを除
去後、真空乾燥して、目的とする分画精製物５．８ｇを
得た。この分画精製物に関して、分画精製物の濃度が表
５の記載の各濃度になるように調整し、細胞増殖率を算
出して、腫瘍細胞増殖抑制・死滅機能を評価した。結果
を表５に示す。

【００９２】比較例１ 乾燥ゴマ種子１ｋｇを破砕し、３Ｌのヘキサンを加え３
時間抽出した。これを４度繰り返したゴマ脱脂粕５２
６．４ｇを得た。このゴマ脱脂粕に１０倍量のエタノー
ル含量が６０質量％の含水エタノール水溶液を加え、室
温で激しく攪拌しながら３時間抽出した。全量をろ過
後、ろ液を濃縮乾固して抽出物５８．２ｇを得た。この
ゴマ種子から得られた抽出物に関し、スーパーオキシド
消去活性およびヒドロキシラジカル消去活性の評価を行
った。その結果を表１および表２に示す。また、得られ
た抽出物のメラニン生成抑制機能の評価結果（細胞白色
化度と細胞生存率）を表３に、収率、メラニン生成抑制
機能指数、実質メラニン生成抑制機能指数、メラニン生
成抑制機能収量指数、実質メラニン生成抑制機能収量指
数を表４に示す。

【００９３】比較例２として、合成のスーパーオキシド
消去活性を有する合成の抗酸化剤であるＢＨＡに関し、
スーパーオキシド消去活性の評価を行った。結果を表１
に示す。

【００９４】比較例３としてビタミンＣリン酸マグネシ
ウム、比較例４としてコウジ酸に関しメラニン生成抑制
機能の評価を行い、その結果（細胞白色化度と細胞生存
率）を表３に、メラニン生成抑制機能指数、実質メラニ
ン生成抑制機能指数を表４に示す。

【００９５】以下に、活性酸素除去機能、メラニン生成
抑制機能、腫瘍細胞増殖抑制・死滅機能について、その
評価方法および評価結果を示す。活性酸素除去機能に関
しては、スーパーオキシド消去活性、ヒドロキシラジカ
ル消去活性についての評価方法および評価結果を示す。

【００９６】＜スーパーオキシド消去活性の評価方法＞
スーパーオキシド消去活性の評価は、金田尚志、上田伸
夫編集、「過酸化脂質実験法」、第１３６−１５４頁、
医歯薬出版（株）１９９３年発刊に記載されている方法
に従い、以下のように測定した。炭酸水素ナトリウム緩
衝液（ｐＨ１０．２）１．２ｍＬに１ｍｇ／ｍＬのＥＤ
ＴＡ溶液５０μＬ、１．５ｍｇ／ｍＬウシ血清アルブミ
ン（ＢＳＡ）溶液５０μＬ、０．６ｍｇ／ｍＬニトロブ
ルーテトラゾリウム（ＮＢＴ）溶液５０μＬ、０．５ｍ
ｇ／ｍＬキサンチン溶液５０μＬ、および、オリーブ抽
出物を所定の濃度で溶解させた「試料溶液」０．１ｍＬ
を加え混和した後、２５℃にて１０分放置する。これに
０．１ｕｎｉｔ／ｍＬキサンチンオキシダーゼ（ＸＯ
Ｄ）溶液５０μＬを加え撹拌し、２５℃にて２０分間放
置した。１ｍｇ／ｍＬ塩化銅溶液５０μＬを加え酵素反
応を停止させた後、５６０ｎｍの吸光度値（Ａ）を測定
し、「試料溶液」の代わりに同量の「緩衝液」を加えた
物を対照溶液として同様に吸光度値（Ｂ）を測定した。
また、塩化銅溶液と、「試料溶液」または「緩衝液」の
添加順を逆にしたものを、それぞれ試薬ブランクとして
同様に吸光度を測定し、それぞれの値をａ、ｂとした。
一方、比較用の抗酸化剤としては、市販の抗酸化剤であ
るブチルヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）を用いた。Ｂ
ＨＡについては上記の測定方法を、以下の点を変更して
吸光度値（Ａ）測定した。すなわち、炭酸ナトリウム緩
衝液（ｐＨ１０．２）は１．２５ｍＬの添加量、メタノ
ールを用いて所定の濃度で溶解した「ＢＨＡ溶液」は５
０μＬの添加量とし、また、ＸＯＤ溶液は０．２ｕｎｉ
ｔ／ｍＬの濃度で調製したものを用いた。「ＢＨＡ溶
液」の代わりに同量の「メタノール」を添加したものを
対照溶液として、吸光度値（Ｂ）を測定した。また、塩
化銅溶液と「ＢＨＡ溶液」または「メタノール」の添加
順を逆にしたものを、それぞれ試薬ブランクとして同様
に吸光度値を測定し、それぞれの値をａ、ｂとした。そ
して、以下の＜式２＞からスーパーオキシドの消去活性
を算出した。ここで、式中の（Ｃ）は測定溶液系中の試
料濃度を示しており、スーパーオキシドが消去されるこ
とにより吸光度値が０．１減少する活性を１単位（１ｕ
ｎｉｔ）と定義した。この活性値が高いほどスーパーオ
キシド消去作用が強いことを示している。

【００９７】

【数２】＜式２＞ スーパーオキシド消去活性（ｕｎｉ
ｔ／（ｍｇ／ｍＬ））＝｛（Ｂ−ｂ）−（Ａ−ａ）｝／
（Ｃ×０．１）

【００９８】また、スーパーオキシド消去活性収量指数
を＜式３＞により算出した。

【００９９】

【数３】＜式３＞ スーパーオキシド消去活性収量指数
＝スーパーオキシド消去活性（ｕｎｉｔ／（ｍｇ／ｍ
Ｌ））×単位原料あたりの収率（％）

【０１００】

【表１】

【０１０１】表１から、本発明の抽出物は、非常に強い
スーパーオキシド消去活性を有することがわかる。特
に、水、無水アルコール、含水アルコールを用いて抽出
した場合、本発明の抽出物は天然の抽出物であるにもか
かわらず、代表的な合成抗酸化物質であるＢＨＡと比較
しても、同等〜２倍程度の消去活性を示している。単な
る抽出物の段階でも、非常に強いスーパーオキシド消去
活性を有することがわかる。さらに、本発明の抽出物は
収率が高いことから、スーパーオキシド消去活性収量指
数は更に高いものとなっている。この指数から見ても分
かる通り、同じ条件の天然原料から、より多くの、強い
活性酸素除去機能を有する抽出物を得ることができるこ
とがわかる。

【０１０２】＜ヒドロキシラジカル消去活性の評価方法
＞ヒドロキシラジカル消去活性は以下のように測定し
た。本実施例で用いた反応系はフェントン反応にてヒド
ロキシラジカルを発生させ、そのヒドロキシラジカルと
脂肪酸との反応により生じるマロンジアルデヒド（ＭＤ
Ａ）をチオバルビツール酸と反応させたときに生成する
チオバルビツール酸−ＭＤＡアダクトを測定する方法に
基づいている。すなわち所定の濃度で溶解させた測定対
象物を、リノール酸溶液（２ｍｇ／ｍＬ）およびドデシ
ル硫酸ナトリウム（ＳＤＳ，２ｍｇ／ｍＬ）を含む３０
ｍＭのＴｒｉｓ塩酸緩衝液（ｐＨ７．４）０．４６ｍＬ
で溶解し、２．５ｍＭ過酸化水素溶液０．０２ｍＬおよ
び２．５ｍＭ塩化鉄（II）溶液０．０２ｍＬを加え、５
ｈ、３７℃で加温した。本発明の抽出物、濃縮物および
精製物を含まず同様に反応したものを対照とした。加温
後、１０ｍｇ／ｍＬブチルヒドロキシルトルエン（ＢＨ
Ｔ）エタノール溶液０．０１ｍＬを加えた。ＴＢＡ１２
ｍｇおよびＳＤＳ１６．２ｍｇを蒸留水２．３ｍＬに溶
解し、これに２０％（ｖ／ｖ）酢酸緩衝液（ｐＨ４．
０）１．５ｍＬおよび前記反応液０．２ｍＬを加え、９
５℃で１時間加温した。放冷後、（５３２ｎｍ）におけ
る吸光度を測定した。各試料を含む反応液の吸光度を
Ｄ、対照の吸光度をＥとし、そのヒドロキシラジカル消
去率を以下の＜式４＞から算出した。ヒドロキシラジカ
ル消去率が高い方がヒドロキシラジカル消去作用が強い
ことを示している。

【０１０３】

【数４】＜式４＞ ヒドロキシラジカル消去率（％）＝
｛１−（Ｅ−Ｄ）／Ｅ｝×１００

【０１０４】上記ヒドロキシラジカル消去率（％）が５
０％となる測定対象物の濃度を比較し、ヒドロキシラジ
カル消去活性の強さを比較する。

【０１０５】

【表２】

【０１０６】表２から、本発明の抽出物はヒドロキシラ
ジカル消去活性に関しても、ヒドロキシラジカル消去活
性が強いとされているゴマ種子からの抽出物と比較し
て、同程度の消去活性を示している。また、このゴマ種
子からの抽出物のスーパーオキシド消去活性と本発明の
抽出物のスーパーオキシド消去活性を比較すると、約８
倍〜９倍である。このように本発明の抽出物は、強いス
ーパーオキシド消去活性とヒドロキシラジカル消去活性
の両方を併せ持つ優れた活性酸素除去機能を有する抽出
物であることがわかる。

【０１０７】＜メラニン生成抑制機能の評価方法＞６穴
プレートに培地を２ｍｌ／ｗｅｌｌ取り、Ｂ−１６メラ
ノーマ細胞を所定量播種し、３７℃、二酸化炭素濃度５
％にて静置、培養する。翌日、所定濃度になるように検
体試料（オリーブ各種抽出物）調製液を添加混和し、培
養を継続する。培養５日目に培地を交換し、再度検体試
料調製液を添加する。翌日、培地を除き、細胞を回収し
ＰＢＳ（リン酸緩衝生理食塩水）で洗浄後、細胞の白色
化度により評価した。なお、メラニン生成抑制機能の評
価は、検体試料調製液の代わりにアルブチン（ポジティ
ブコントロール）３００μｇ／ｍｌを用いて同様の操作
を行った細胞の白色化度、および、検体試料無添加（コ
ントロール）で同様にして得られた白色化度と比較し
て、以下の基準で評価した。細胞の白色化度の評価基準
は、以下に示す通りである。 ＋＋：ポジティブコントロールより白くなった ＋：ポジティブコントロールと同程度に白くなった ±：ポジティブコントロールより白くならないが、コン
トロールより白くなった −：コントロールと同程度

【０１０８】細胞生存率は、各添加濃度において、前述
した＜式５＞により求められる。

【０１０９】

【数５】 ＜式５＞ 細胞生存率（％）＝（Ｆ÷Ｇ）×１００ Ｆ：各検体添加時の生存細胞数 Ｇ：検体無添加時の細胞数

【０１１０】上記方法によってメラニン生成抑制機能を
評価した。また、メラニン生成抑制機能指数を前記＜式
６＞により算出し、同様に、実質メラニン生成抑制機能
指数を前記＜式７＞、メラニン生成抑制機能収量指数を
前記＜式８＞、実質メラニン生成抑制機能収量指数を前
記＜式９＞により算出した。

【０１１１】

【数６】 ＜式６＞ メラニン生成抑制機能指数＝Ｈ÷Ｉ Ｈ：ポジティブコントロールの濃度（アルブチン３００
ｐｐｍ） Ｉ：ポジティブコントロール（アルブチン３００ｐｐ
ｍ）添加時と同じ白色化度を発現する検体試料の濃度
（ｐｐｍ）

【０１１２】

【数７】＜式７＞ 実質メラニン生成抑制機能指数＝メ
ラニン生成抑制機能指数÷皮膚への毒性指数

【０１１３】

【数８】＜式８＞ メラニン生成抑制機能収量指数＝メ
ラニン生成抑制機能の指数×単位原料あたりの収率
（％）

【０１１４】

【数９】＜式９＞ 実質メラニン生成抑制機能収量指数
＝実質メラニン生成抑制機能指数×単位原料あたりの収
量（％）

【０１１５】

【表３】

【０１１６】

【表４】

【０１１７】表３、４の各実施例から、本発明の抽出物
は、天然原料からの単なる抽出物の状態で、優れたメラ
ニン生成抑制機能を有する美白効果の強い美白剤として
公知であるアルブチンやコウジ酸と同等以上のメラニン
生成抑制機能を有し、さらに、ビタミンＣリン酸マグネ
シウムを大幅に上回る、非常に強いメラニン生成抑制機
能を有する。加えて毒性が低いことから、実質メラニン
生成抑制機能指数もアルブチン以上の値を示すことが分
かった。従って、実際に皮膚に使用した場合には非常に
優れた美白効果を有することが分かった。また、実施例
１、実施例１４、比較例１とを比較すると分かる通り、
本発明の抽出物は、強いメラニン生成抑制機能を有する
のと同時に、原料から収率良く得られるため、メラニン
生成抑制機能収量指数、実質メラニン生成抑制機能収量
指数が、他の天然原料に比べて非常に高い値が得られ
る。さらに、実施例１８、１９から、本発明の抽出物は
濃縮するとこで、メラニン生成抑制機能が大幅に向上す
ることが分かった。実施例からは、水への溶解特性を利
用し、水に容易に溶解する部分を除去する方法で濃縮さ
れた本発明の抽出物は、アルブチンの１０倍という、非
常に強い皮膚に対するメラニン生成抑制機能が得られて
いる。

【０１１８】＜腫瘍細胞増殖抑制・死滅機能の評価方法
＞腫瘍細胞増殖抑制・死滅試験は以下の方法で行った。
６穴プレートに培地を２ｍｌ／ｗｅｌｌ取り、Ｂ−１６
メラノーマ細胞を所定量播種し、３７℃、二酸化炭素濃
度５％にて静置、培養した。翌日、所定濃度になる様に
検体試料調製液を添加混和し、培養を継続した。培養５
日目に培地を交換し、再度検体調製液を添加した。翌
日、培地を除き、細胞を回収しＰＢＳ（リン酸緩衝生理
食塩水）で洗浄後、生存細胞数をカウントし、細胞増殖
率を下記＜式１０＞から算出した。この細胞増殖率から
腫瘍細胞増殖抑制・死滅機能の評価を行った。検体試料
無添加での細胞増殖率（コントロール）と比較した。

【０１１９】

【数１０】 ＜式１０＞ 細胞増殖率（％）＝（Ｊ÷Ｋ）×１００ Ｊ：各検体添加時の生存細胞数 Ｋ：検体無添加時の細胞数

【０１２０】本発明の抽出物を濃縮精製した実施例２０
の抽出物を、表５の記載の各濃度になるように添加し、
細胞増殖率を算出して評価を行った。また、比較として
オレアノール酸を添加した場合の細胞増殖率を同様に算
出し評価を行った。結果を下表５に示す。

【０１２１】

【表５】

【０１２２】表５から、本発明の抽出物を濃縮精製した
実施例２０の分画精製物では腫瘍細胞増殖抑制機能が非
常に強いことが分かった。また、発癌プロモーター抑制
活性を有するオレアノール酸と比較しても極めて優れた
腫瘍細胞増殖抑制機能を有することが分かった。また、
腫瘍細胞増殖抑制機能を発揮する濃度の２倍程度では、
非常に強い腫瘍細胞死滅機能を発揮した。これは、オレ
アノール酸には見られない機能であった。これにより、
本発明の抽出物は非常に優れた腫瘍細胞増殖抑制・死滅
機能を有することが明らかになった。

【０１２３】次に、本発明の飲食物を、実際に作製した
例を挙げる。

【０１２４】 実施例２１ ドレッシング 水 ４６．６ｇ キサンタンガム ０．１ｇ 果糖ぶどう糖液糖 ５．０ｇ 食塩 ５．０ｇ ＭＳＧ ０．３ｇ 米酢（酸度１０％） １０．０ｇ こしょう 適量 実施例１の抽出物 ３．０ｇ 大豆サラダ油 ３０．０ｇ 上記配合比率にて、まず大豆サラダ油を除く原材料を、
攪拌機付きの加温可能な容器に投入し、プロペラ攪拌機
を用いて１００ｒｐｍで攪拌しながら品温が９０℃にな
るまで加熱し、品温を９０℃に保持しながら２５分間攪
拌を行った。その後、品温が２０℃になるまで冷却して
大豆サラダ油と合わせてドレッシングを製造した。出来
上がったドレッシングは、オリーブ風味の良好なドレッ
シングであった。

【０１２５】 実施例２２ クッキー マーガリン ７０．０ｇ 砂糖 ４０．０ｇ 食塩 ０．７ｇ 全卵 ２０．０ｇ 薄力粉 １００．０ｇ 実施例１６で得られた抽出物 １．０ｇ 上記配合にて原料を混合し、１個あたり１０ｇになるよ
うに分割し、１８０℃で１５分焼き、クッキーを製造し
た。

【０１２６】 実施例２３ 飲料 実施例１７で得られた濃縮物 ２．０ｇ ハチミツ １５．０ｇ クエン酸 ０．１ｇ ｄｌ−リンゴ酸 ０．１ｇ Ｄ−ソルビトール液(70％) １０．０ｇ 安息香酸ナトリウム ０．１ｇ 香料 適量 精製水 全量１００ｇとする残余 上記原料を均一に混合し、健康用飲料を得た。尚、後述
のヒト試験に必要な量の飲料を得るために、実施例１７
の濃縮物を必要量追加調製した。

【０１２７】 実施例２４ 錠菓 クエン酸 １．０ｇ 脱脂粉乳 １５．０ｇ ショ糖脂肪酸エステル １．０ｇ フレーバー ０．５ｇ 実施例１９で得られた水不溶分が濃縮された抽出物 ２．５ｇ グラニュー糖 ２０．０ｇ 乳糖 ６０．０ｇ 上記原料を均一に混合し、これを造粒、打錠して一錠２
００ｍｇの錠菓を得た。

【０１２８】 実施例２５ 錠菓 クエン酸 １．０ｇ 脱脂粉乳 １５．０ｇ ショ糖脂肪酸エステル １．０ｇ フレーバー ０．５ｇ 実施例１７で得られた水可溶分が濃縮された抽出物 ２．５ｇ グラニュー糖 ２０．０ｇ 乳糖 ６０．０ｇ 実施例２４と同様にして、一錠２００ｍｇの錠菓を得
た。

【０１２９】次に、本発明の飲食物を、実際に製品や動
物、ヒトに適用した場合の効果について、その効果を評
価した例を挙げる。すなわち、抗酸化効果、美肌効果、
腫瘍増殖・転移抑制効果について、それぞれの評価方法
および評価結果を示す。

【０１３０】以下に、本発明の飲食物の抗酸化効果、す
なわち、酸化防止効果および生体内抗酸化効果につい
て、その評価方法と評価結果の例を挙げる。

【０１３１】実施例２６ クッキーを用いた酸化防止効
果の評価 実施例２２と同様にしてクッキーを製造し、本評価に用
いた。なお、対照には、本抽出物を配合せずにせずに製
造し、本評価に用いた。作製直後のクッキーの一定重量
について、常法に則って、ヘキサンにて脂質を抽出しヘ
キサンを溜去した後、その脂質のＰＯＶを測定したとこ
ろ、対照のクッキーのＰＯＶは２．１、本発明に相当す
るクッキーのＰＯＶは２．３であった。これらのクッキ
ーを６０℃、暗所で１８日間保存後、同様にしてＰＯＶ
の測定を行なったところ、対照のクッキーのＰＯＶは３
１．７にまで上昇していたのに対し、本発明に相当する
クッキーのＰＯＶは７．５であった。また、同様にして
得られたクッキーを、６０℃、暗所で１８日間保存後、
試食した。その結果、対照のクッキーはかなりの酸化劣
化臭を有していたのに対し、本発明に相当するクッキー
は、保存後も良好な風味を有していた。

【０１３２】この結果から、本発明の飲食物は酸化防止
効果を有し、その保存安定性が高いことがわかった。

【０１３３】実施例２３で得られた飲料の生体内抗酸化
効果、すなわち過酸化脂質生成抑制効果の評価方法と評
価結果を以下に示す。

【０１３４】＜過酸化脂質（ＰＣＯＯＨ）の測定法＞血
清中のＰＣＯＯＨ量の測定は、大島らの方法に準じて行
った（Ｌｉｐｉｄｓ，３１，１０９１，１９９６）。す
なわち、血清に、２０ｐｐｍＢＨＴを含むクロロホルム
−メタノール（２／１（ｖ／ｖ））溶液およびＮＢＤ−
ＰＣクロロホルム溶液を添加し、これをよく振とうした
後、遠心分離してクロロホルム層を回収した。溶媒を溜
去した後、ＨＰＬＣに用いる移動相（クロロホルム：メ
タノール：水＝９：５０：１）に再溶解したものを、ジ
フェニルピレニルホスフィン（ＤＰＰＰ）を反応試薬と
したポストカラムＨＰＬＣに供した。

【０１３５】実施例２７ ＜ヒト実験＞実施例２３で得られた飲料の生体内過酸化
脂質生成抑制効果についてその評価を、３０代の一般男
性３０人を対象に行った。すなわち、３０代男性３０人
を、試験前の血清中過酸化脂質（ＰＣＯＯＨ）濃度の平
均が均等になるように１５人ずつの２区に分け、それぞ
れを対照食区および試験食区とし、対照区の人にはオリ
ーブ抽出物を含有していない実施例２３の飲料と同等品
を、試験食区の人には実施例２３のようにして得られた
飲料を、毎食（朝、昼、晩）と同時に試飲してもらっ
た。これを３０日間継続してもらい、３０日後に血液を
採取した。血液からは遠心分離によって血清を調製し、
測定まで−８０℃で保管した。上記方法にて、血清中過
酸化脂質（ＰＣＯＯＨ）量を測定し、得られた結果か
ら、実施例２３で得られた飲料の生体内過酸化脂質生成
抑制効果について評価した。この結果を表６に示す。

【０１３６】

【表６】 血清中過酸化脂質（ＰＣＯＯＨ）量

【０１３７】上記表６において、対象区における血清中
過酸化脂質（ＰＣＯＯＨ）量と比較して、試験食区での
血清中過酸化脂質（ＰＣＯＯＨ）量は有意に低下してい
た。このことから、本発明の飲食物に含有されるオリー
ブ抽出物の水可溶分が濃縮された抽出液は、経口摂取に
より、生体内においてその抗酸化効果を発揮し、生体内
酸化の結果生じる過酸化脂質の生成を抑制することが確
認された。

【０１３８】実施例２３で得られた飲料の生体内抗酸化
作用、すなわちＤＮＡ損傷抑制効果の評価方法と評価結
果を以下に示す。

【０１３９】＜ＤＮＡ分解物（８−ＯＨｄＧ）の測定法
＞測定は、Ａｓａｍｉらの方法（Ｃａｎｃｅｒ Ｒｅｓ
ｅａｒｃｈ，５６，２５４６−２５４９，１９９６）に
準じて行った。すなわち、尿を２０００ｇにて１５分間
遠心分離し、その上清を孔径０．２μｍのフィルターで
濾過したものをサンプルとしてＨＰＬＣに供し、サンプ
ル中の８−ＯＨｄＧ（８−ヒドロキシ−２’−デオキシ
グアノシン）を電気化学検出器にて検出した。

【０１４０】実施例２８ ＜ヒト試験＞実施例２３で得られた飲料の生体内抗酸化
効果についてその評価を、３０代の一般男性３０人を対
象に行った。すなわち、３０代男性２０人を、試験前の
尿中ＤＮＡ分解物濃度の平均が均等になるように１５人
ずつの２区に分け、それぞれを対照食区および試験食区
とし、対照区の人にはオリーブ抽出物を含有していない
実施例２３の飲料と同等品を、試験食区の人には実施例
２３のようにして得られた飲料を、毎食（朝、昼、晩）
と同時に試飲してもらった。これを３０日間継続しても
らい、３０日後に尿を採取した。上記方法にて、尿中Ｄ
ＮＡ分解物（８−ＯＨｄＧ）量を測定し、得られた結果
から、実施例２３で得られた飲料の生体内抗老化効果に
ついて評価した。この結果を表７に示す。

【０１４１】

【表７】 尿中ＤＮＡ分解物（８−ＯＨｄＧ）濃度

【０１４２】上記表７において、対照食区におけるＤＮ
Ａ分解物（８−ＯＨｄＧ）量と比較して、試験食区での
血清中過酸化脂質（ＰＣＯＯＨ）量は有意に低下してい
た。このことから、本発明の飲食物に含有されるオリー
ブ抽出物の水可溶分が濃縮された抽出液は、経口摂取に
より、生体内においてその抗酸化効果を発揮し、生体内
酸化の結果生じるＤＮＡ分解物の生成を抑制することが
確認された。

【０１４３】長寿延命効果については、実際に動物に投
与した場合の評価方法および評価結果を下記に示す。

【０１４４】実施例２９ （老化促進モデルマウスを用いた試験）４週齢のＳＡＭ
Ｐ１系雄マウス２０匹を、平均体重が均等になるように
１０匹づつの２群に分け、それぞれの群に下表８の飼料
組成で示される飼料を水とともに自由摂取させ、寿命に
よる自然死を遂げるまで飼育を行った。尚、必要な実施
例１２の分配抽出物は、適宜追加調製した。個体ごとの
生存日数を記録し、群間での、最初の死亡例の生存日
数、および平均生存日数を比較した。この結果を表９に
示す。

【０１４５】

【表８】 飼料組成 （％）

【０１４６】

【表９】 生存状況 （日）

【０１４７】表９から明らかなように、実施例２の抽出
物を含有する飼料を投与した群（第２群）は、通常食投
与群（第１群）と比較して、有意に寿命が延長してお
り、これはおおよそ３０％の延長効果を示していた。こ
の結果から、本発明の飲食物が非常に有効な長寿延命効
果を有することが明らかとなった。

【０１４８】以下に、本発明の飲食物の美肌効果、すな
わち、美白効果および皮膚の抗老化効果について、その
評価方法と評価結果の例を挙げる。

【０１４９】実施例２４で得られた錠菓の美白効果につ
いては、これを実際に摂取した場合の、肌の色黒、シ
ミ、ソバカス、くすみの改善度として評価した。

【０１５０】実施例３０ （試験方法）試験は、肌の色黒、シミ、ソバカス、くす
みで悩んでいる２５〜５０才一般女性３０人を対象に行
った。すなわち、２５〜５０才の女性３０人を無作為に
１５人ずつの２区に分け、それぞれを対照食区および試
験食区とし、対照食区の人にはオリーブ抽出物を含有し
ていない実施例２４の錠菓と同等品を、試験食区の人に
は実施例２４のようにして得られた錠菓を、毎食（朝、
昼、晩）と同時に試食してもらった。試食は１２週間行
い、この時点で各被験者に、肌の色黒、シミ、ソバカ
ス、くすみの改善度について以下の基準で自己評価して
もらった。この結果を表１０に示す。尚、実施例２４の
錠菓を必要量得るために、実施例１９の濃縮物を追加調
製した。

【０１５１】 （評価基準） ＜評価＞ ＜内 容＞ 著名改善 肌の色黒、シミ、ソバカス、くすみが目立たなくなった。 中程度改善 肌の色黒、シミ、ソバカス、くすみがかなり目立たなくなった。 軟度改善 肌の色黒、シミ、ソバカス、くすみがあまり目立たなくなった。 不変 使用前と変化なし。

【０１５２】

【表１０】

【０１５３】表１０の結果に示される如く、実施例２４
の錠菓は、摂取することにより、肌の色黒、シミ、ソバ
カスを防止し、肌のくすみを防止、改善して目立たなく
することができ、美しい肌とすることが明らかとなっ
た。

【０１５４】実施例２５で得られた錠菓の皮膚への抗老
化効果については、これを実際に摂取した場合の、肌に
はり、つや、シワ・たるみの改善度として評価した。

【０１５５】実施例３１ （試験方法）試験は、肌のはり、つや、シワ、たるみで
悩んでいる２５〜５０才一般女性３０人を対象に行っ
た。すなわち、２５〜５０才の女性３０人を無作為に１
５人ずつの２区に分け、それぞれを対照食区および試験
食区とし、対照区の人にはオリーブ抽出物を含有してい
ない実施例２５の錠菓と同等品を、試験食区の人には実
施例２５のようにして得られた錠菓を、毎食（朝、昼、
晩）と同時に試食してもらった。試食は１２週間行い、
この時点で各被験者に、肌にはり、つや、シワ、たるみ
の改善度について以下の基準で自己評価してもらった。
この結果を表１１に示す。尚、実施例２５の錠菓を必要
量得るために、実施例１７の濃縮物を追加調製した。

【０１５６】 （評価基準） ＜評価＞ ＜内 容＞ 著名改善 肌のはり、つや、シワ、たるみが目立たなくなった。 中程度改善 肌のはり、つや、シワ、たるみがかなり目立たなくなった。 軟度改善 肌のはり、つや、シワ、たるみがあまり目立たなくなった。 不変 使用前と変化なし。

【０１５７】

【表１１】

【０１５８】表１１の結果に示される如く、実施例２５
の錠菓は、摂取することにより、肌にはり、つやを付与
し、シワ・たるみを改善することができ、美しい肌とす
ることが明らかとなった。これにより、本発明の飲食物
は優れた抗老化効果を有することが明らかになった。

【０１５９】次に、抗腫瘍効果については、実際に動物
に投与した場合の腫瘍増殖・転移抑制効果の評価方法お
よび評価結果を下記に示す。

【０１６０】実施例３２ ＜悪性黒色腫増殖・転移抑制試験＞悪性黒色腫増殖・転
移抑制試験は以下の方法で行った。ウィスター系雌ラッ
ト（６週齢、平均体重１６０ｇ）をＡＩＮ−９３組成の
粉末調製飼料で１週間予備飼育した後、平均体重が均等
になるように５群（１群８匹）に分け、あらかじめ調製
してあったＢ１６メラノーマ細胞の懸濁液を、各ラット
に静脈注射した。注射後は群毎に、下記表１２に示す餌
組成の飼料を自由摂取させ、６週間飼育を行った。尚、
実施例１６の抽出物および実施例２０の分画精製物は、
必要量を各実施例と同様にして追加調製した。６週間後
に肺を摘出し、肺に転移した癌病巣を摘出しその総体積
から増殖抑制率を、肺に転移した癌病巣数から転移抑制
率を、それぞれ下記＜式１１＞および＜式１２＞から算
出した。この増殖抑制率および転移抑制率から腫瘍増殖
・転移抑制効果の評価を行った。評価結果を下表１３に
示す。

【０１６１】

【表１２】 飼料組成 （％）

【０１６２】

【数１１】＜式１１＞ 増殖抑制率（％）＝（Ｍ−Ｌ）
÷Ｍ×１００ Ｌ：試験食群（第２〜５群）における一個体あたり総癌
体積の平均 Ｍ：通常食群（第１群）における一個体あたり総癌体積
の平均

【０１６３】

【数１２】＜式１２＞ 転移抑制率（％）＝（Ｏ−Ｎ）
÷Ｏ×１００ Ｎ：試験食群（第２〜５群）における一個体あたり転移
癌病巣数平均 Ｏ：通常食群（第１群）における一個体あたり転移癌病
巣数平均

【０１６４】

【表１３】 腫瘍増殖・転移抑制率

【０１６５】表１３から明らかなように、実施例２０の
分画精製物は、経口摂取することにより、コントロール
群と比較して、含量依存的に肺への癌の増殖および転移
を抑制した。同様に実施例１６の抽出物は、実施例２０
の分画精製物ほど顕著ではないが、経口摂取することに
より、肺への癌の増殖および転移を抑制した。この結果
から、本発明の飲食物が非常に有効な腫瘍増殖抑制効果
および腫瘍転移抑制効果を有することが明らかとなっ
た。

【０１６６】

【発明の効果】飲食可能なオリーブ植物からの抽出物の
油溶性成分および水溶性成分について、各種機能・効果
を見出したことにより、本発明において、様々な効果を
有する飲食物を提供することが可能になった。本発明の
オリーブ抽出物を含有する飲食物は上述の通り各種効果
を有するが、特に抗酸化効果、美肌効果、抗腫瘍効果を
有する。該飲食物を摂取することにより、これらの効果
を得ることができる。オリーブ抽出物を濃縮処理および
／または分画・精製処理することにより各種効果を向上
させることができる。また、該効果を向上させた抽出物
を組合わせることで、飲食物の効果を設計することもで
き、各種機能性飲食料として、健康用飲食物、美容用飲
食物、治療用飲食物等を得ることもできる。また、本発
明の飲食物に含有されるオリーブ抽出物の原料がイメー
ジの良いオリーブ植物であること、また、該オリーブ植
物自体またはオリーブ油が長年食用とされてきたという
安心感は、本発明の製品化を考えた場合に非常に好まし
いといえる。

フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ２３Ｌ 2/38 Ａ６１Ｋ 35/78 Ｃ ４Ｃ０８８ Ａ６１Ｋ 35/78 Ａ６１Ｐ 35/00 Ａ６１Ｐ 35/00 43/00 １０５ 43/00 １０５ １０７ １０７ Ａ２３Ｌ 2/00 Ｆ (31)優先権主張番号 特願2000−314348(P2000−314348) (32)優先日 平成12年10月13日(2000．10．13) (33)優先権主張国 日本（ＪＰ） Ｆターム(参考） 4B014 GB08 GG18 GK11 GK12 GP27 4B017 LC03 LG20 LL07 LL09 LP01 LP02 4B018 LB01 LB08 LB09 MD48 ME06 ME08 ME14 MF01 4B032 DB21 DK29 DL20 DP08 DP40 4B047 LB03 LG37 LG66 LP01 4C088 AB64 BA08 CA08 MA17 MA22 MA35 MA52 NA14 ZA89 ZB21 ZB26

Claims (24)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 オリーブ植物から得られる抽出物（以下
   「オリーブ抽出物」）を含有することを特徴とする飲食
   物。
2. 【請求項２】 オリーブ抽出物が活性酸素除去機能を有
   するものである請求項１に記載の飲食物。
3. 【請求項３】 オリーブ抽出物がメラニン生成抑制機能
   を有するものである請求項１に記載の飲食物。
4. 【請求項４】 オリーブ抽出物が腫瘍細胞増殖抑制・死
   滅機能を有するものである請求項１に記載の飲食物。
5. 【請求項５】 オリーブ抽出物を抗酸化成分として含有
   することを特徴とする飲食物。
6. 【請求項６】 抗酸化効果を有する請求項５に記載の飲
   食物。
7. 【請求項７】 オリーブ抽出物を酸化防止成分および／
   または生体内抗酸化成分として含有することを特徴とす
   る請求項５または６に記載の飲食物。
8. 【請求項８】 酸化防止効果および／または生体内抗酸
   化効果を有する請求項７に記載の飲食物。
9. 【請求項９】 オリーブ抽出物を美肌成分として含有す
   ることを特徴とする飲食物。
10. 【請求項１０】 美肌効果を有する請求項９に記載の飲
    食物。
11. 【請求項１１】 オリーブ抽出物を美白成分および／ま
    たは皮膚の抗老化成分として含有することを特徴とする
    請求項９または１０に記載の飲食物。
12. 【請求項１２】 美白効果および／または皮膚の抗老化
    効果を有する請求項１１に記載の飲食物。
13. 【請求項１３】 オリーブ抽出物を抗腫瘍成分として含
    有することを特徴とする飲食物。
14. 【請求項１４】 抗腫瘍効果を有する請求項１３に記載
    の飲食物。
15. 【請求項１５】 オリーブ抽出物を腫瘍増殖抑制成分お
    よび／または腫瘍転移抑制成分として含有することを特
    徴とする請求項１３または１４に記載の飲食物。
16. 【請求項１６】 腫瘍増殖抑制効果および／または腫瘍
    転移抑制効果を有する請求項１５に記載の飲食物。
17. 【請求項１７】 オリーブ抽出物がオリーブ植物の実お
    よび／または種子から得られるものである請求項１〜１
    ６のいずれか１項に記載の飲食物。
18. 【請求項１８】 オリーブ抽出物が脱脂されたオリーブ
    植物の実および／または種子から得られるものである請
    求項１〜１７に記載の飲食物。
19. 【請求項１９】 オリーブ抽出物が、水および／または
    有機溶媒で抽出することにより得られるものである請求
    項１〜１８のいずれか１項に記載の飲食物。
20. 【請求項２０】 オリーブ抽出物が濃縮処理および／ま
    たは分画・精製処理されたものである請求項１〜１９の
    いずれか１項に記載の飲食物。
21. 【請求項２１】 飲食物が油脂または油脂加工品である
    請求項１〜２０のいずれか１項に記載の飲食物。
22. 【請求項２２】 オリーブ抽出物を含有することを特徴
    とする健康用飲食物。
23. 【請求項２３】 オリーブ抽出物を含有することを特徴
    とする美容用飲食物。
24. 【請求項２４】 オリーブ抽出物を含有することを特徴
    とする治療用飲食物。