JP2002058343A - 減反政策における発芽玄米飼料の供給方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】減反対象の田に作付けを行った転作作物として
の飼料用稲から得られた玄米を、毒素の問題もなく、栄
養価の高い発芽玄米として与えられる飼料を得ることが
できる減反政策における発芽玄米飼料の供給方法を提供
すること。 【解決手段】減反対象の田に、食料用稲の転作作物とし
て飼料用稲の作付けを行い栽培し、収穫した飼料用稲を
脱穀して取り出した玄米から発芽玄米を製造し、該発芽
玄米を飼料として又は飼料の構成成分として用いる減反
政策における発芽玄米飼料の供給方法であって、発芽玄
米の製造方法が特定の構成の薄層・短時間・滅菌（殺
菌）処理であることを特徴とする減反政策における発芽
玄米飼料の供給方法である。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、減反政策によって
食料用稲の作付けを行っていない田を利用して飼料用稲
の作付けを行い、収穫した飼料用稲から発芽玄米を製造
して飼料として供給する技術に関する。尚、本明細書に
おいて、「％」は特に断りのない限り「重量％」を表
す。

【０００２】

【従来技術】１９７０年代から始まった米の生産調整で
ある減反政策によって、水田の休耕地化や他の作物への
転作化が行われている。

【０００３】稲作を行わなくなった稲田を休耕地のまま
にしておくと荒れ地化が急速に進むだけでなく土地がや
せてしまうため、いざ稲作を再開しようにも、すぐには
復帰できる状態とはならない。

【０００４】また、休耕地とはせずに転作作物の作付け
を行った場合、該転作作物として麦、大豆、たばこ等を
選択して栽培を行った場合、連作障害によって土地がや
せてしまうという問題点を有している。

【０００５】一方、食料用稲と栽培方法が同じで連作障
害のない飼料用稲が知られている。飼料用稲を休耕地で
栽培する場合、この飼料用稲は、食料用稲と栽培方法が
同じであるだけでなく、食料用稲を栽培していた水田が
有している貯水能力や有害微生物廃絶機能などの多面的
機能をも同様に維持することができる。

【０００６】更に飼料用稲の栽培は、大豆やたばこ等の
他の転作作物の連作によって既にやせてしまった土壌の
クリーニング作用を有していることも判っている。

【０００７】このような飼料用稲は、子実が完熟する前
の黄熟期に籾も葉も茎も分けずに全て刈り取って飼料化
する、いわゆる稲発酵粗飼料（ホールクロップサイレー
ジ）として用いられることが知られている。

【０００８】

【発明が解決しようとする課題】本発明者は転作作物と
して栽培した飼料用稲を稲発酵粗飼料ではなく、栄養学
的に優れている発芽玄米の状態で飼料として用いること
により合成飼料等に頼らない安全な状態での栄養補給・
成長促進が可能な飼料化について検討した。

【０００９】しかし、発芽玄米は玄米を吸水させ加温培
養して得られるものであり、発芽適温の３０〜３８℃の
培養は、同時に細菌類の繁殖適温でもあるので、セレウ
ス菌などが増殖して吐出される毒素が発芽玄米に蓄積さ
れる。家畜やペット等の動物は、人間より毒素に弱いと
されており、飼料用の玄米や白米（精米）では菌数が少
ないために毒素の吐出がなく、問題にならない毒素につ
いても、発芽培養した後には格別の配慮が必要となる。
従って、栄養価の高い発芽玄米であっても、この問題を
解決しないと飼料として利用できないことが判明した。

【００１０】そこで、本発明の課題は、転作作物として
の飼料用稲から得られた玄米を、毒素の問題もなく、栄
養価の高い発芽玄米として与えられる飼料を得ることが
できる減反政策における発芽玄米飼料の供給方法を明ら
かにすることである。

【００１１】

【課題を解決するための手段】上記課題は、下記の構成
によって解決される。

【００１２】１．減反対象の田に、食料用稲の転作作物
として飼料用稲の作付けを行い栽培し、収穫した飼料用
稲を脱穀して取り出した玄米から発芽玄米を製造し、該
発芽玄米を飼料として又は飼料の構成成分として用いる
減反政策における飼料の供給方法であって、発芽玄米の
製造方法が下記構成であることを特徴とする減反政策に
おける発芽玄米飼料の供給方法。 ［発芽玄米の製造方法］（１）玄米を清浄水で洗浄処理
後、（２）浸漬或いはシャワー浴などにより、玄米の水
分含有量が概ね４０％となるまで吸水処理し、（３）つ
いで吸水玄米に培養前殺菌処理を施し、（４）吸水玄米
を１０ｃｍ以内の薄層で盛りつけた上で、３０〜３８
℃、１０〜１３時間の範囲において発芽培養処理し、
（５）胚芽部分の発芽に伴う膨出により表皮の一部が破
裂ないし欠損し乍ら芽の部分が表皮の外部に露出しない
か、又は芽が３ｍｍ以下の露出状態で発芽活動を停止・
殺菌処理すること。

【００１３】２．前記発芽玄米の製造方法中の（２）吸
水処理及び（３）培養前殺菌処理が、次亜塩素酸ソーダ
０．０５％を含む清浄水で行なわれることを特徴とする
上記１に記載の減反政策における発芽玄米飼料の供給方
法。

【００１４】３．前記発芽玄米の製造方法中の（３）培
養前殺菌処理が、減圧及び加圧に耐える密閉タンク内に
吸水玄米を１０ｃｍ以内の薄層で盛りつけたトレイを収
納し、密閉タンクの空気を吸引除去してから、水に可溶
性の炭酸ガスを封入して吸水玄米の浸漬水のｐＨを微酸
性にして行われることを特徴とする上記１又は２に記載
の減反政策における発芽玄米飼料の供給方法。

【００１５】４．前記発芽玄米の製造方法中の（５）発
芽活動の停止・殺菌処理が、減圧及び加圧に耐える密閉
タンク内に温度制御可能な多段の加温盤を設けた構成に
おいて、１０〜１３時間発芽培養し、胚芽部分の発芽に
伴う膨出により表皮の一部が破裂しながら、芽が概ね３
ｍｍ以上外部に露出しない状態で加温を停止し、加温盤
を８０℃以上(好ましくは１００℃〜１２０℃)に昇温し
て１０〜２０分間殺菌することによって行われることを
特徴とする上記１〜３のいずれかに記載の減反政策にお
ける発芽玄米飼料の供給方法。

【００１６】５．前記発芽玄米の製造方法中の（５）発
芽活動の停止・殺菌処理が、減圧及び加圧に耐える密閉
タンク内に温度制御可能な多段の加温盤を設けた構成に
おいて、１０〜１３時間発芽培養した最適発芽状態で加
温盤を８０℃以上(好ましくは１００℃〜１２０℃)に昇
温して１０〜２０分間殺菌処理を行った後、真空脱気を
行うことにより発芽玄米に付着している水分の気化潜熱
により、１５℃以下(好ましくは１０℃以下）に冷却す
ることによって行われることを特徴とする上記１〜３の
いずれかに記載の減反政策における発芽玄米飼料の供給
方法。

【００１７】６．前記発芽玄米の製造方法中の（５）発
芽活動の停止・殺菌処理が、出来上がった発芽玄米を洗
浄してから、減圧及び加圧に耐える密閉タンクに納めて
８０℃以上（好ましくは１００〜１２０℃）に昇温して
１０〜２０分間殺菌し、これを２４時間以上、例えば袋
に納めたまま常温に放置した後、再度同条件で加熱殺菌
を行う間歇殺菌により、有胞子細菌を無菌化することを
特徴とする上記１〜３のいずれかに記載の減反政策にお
ける発芽玄米飼料の供給方法。

【００１８】７．収穫した飼料用稲を発芽させた後、水
分１５％以下に乾燥した後に脱穀して発芽玄米を得るこ
とを特徴とする上記１〜６のいずれかに記載の減反政策
における発芽玄米飼料の供給方法。

【００１９】本発明の作用は、次の通りである。 （１）培養時間１３時間（従来比８〜１０時間短縮）以
内とし、培養中の菌増殖を抑制すること。 （２）次亜塩素酸ソーダによる初期殺菌とｐＨ酸性化に
よる中間滅菌により滅菌培養すること。 （３）発芽玄米を洗浄後加圧殺菌し、再度２４時間後に
間歇加圧殺菌して芽胞菌を無菌化すること。 本発明が注目したセレウス菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｃｅ
ｒｅｕｓ）嫌気性芽胞性グラム陽性桿菌は、１×１０⁷
／ｇ〜１×１０¹⁰／ｇの菌量の摂取で動物が食中毒を起
こす。土壌に１×１０²／ｇ〜１×１０⁶／ｇ分布してい
て、減反対象の田から収穫した玄米も汚染されている。
玄米の段階では菌数が少ないので無害であるが、発芽玄
米の製造工程で１×１０⁷／ｇ以上に増殖すると毒素を
吐出し、最終工程で殺菌しても毒素が残るので危険であ
る。本発明は、発芽工程における培養液菌数を１×１０
⁶／ｇ以下に抑える新製法である。玄米を酸性水洗浄と
次亜塩素酸ソーダの吸水処理により初期殺菌、次いで薄
層培養により均一発芽させるため、約１３時間で最適発
芽状態に達するので、有害菌の増殖も発芽終了時で１×
１０⁶／ｇ以下に抑えられる。更にＣＯ₂ｐＨ酸性化によ
る中間滅菌を施すことにより、１３時間培養後でも１×
１０³／ｇ以下の菌の少ない発芽玄米を得ることが可能
である。

【００２０】本発明の好ましい実施態様は次の通りであ
る。

【００２１】１．前記発芽玄米の製造方法中の（２）吸
水処理が、（Ａ）減圧及び加圧に耐える密閉タンクを減
圧して行われ、または（Ｂ）減圧及び加圧に耐える密閉
タンクを減圧後、無害の炭酸ガス又は窒素ガスを封入し
て嫌気状態で行われること。

【００２２】２．前記発芽玄米の製造方法中の（３）培
養前殺菌処理が、減圧及び加圧に耐える密閉タンク内に
吸水玄米を盛りつけたトレイを収納し、発芽促進のため
の加温を開始する前に、密閉タンク内の空気を吸引除去
してからオゾンを封入することにより行われること。

【００２３】３．前記発芽玄米の製造方法中の（４）発
芽培養処理の温度制御が、吸水玄米を１０ｃｍ以内の薄
層で盛りつけたトレイ（皿）を多段式キャリッジ（棚台
車）に積載して密閉室内に収納し、全てのトレイが３０
℃〜３８℃の範囲の温度環境に置かれるように空気循環
を実施することによって行われること。

【００２４】４．前記発芽玄米の製造方法中の（４）発
芽培養処理の温度制御が、密閉室内に温度制御可能な多
段の加温盤を設けて、吸水玄米を１０ｃｍ以内の薄層で
盛りつけたトレイを加温盤の間に挿入して、全てのトレ
イが３０℃〜３８℃の範囲の温度環境に置かれるように
加温盤の温度を制御して発芽を促進し、発芽可能な玄米
の全粒をムラなく均一に発芽させることにより発芽所要
時間を短縮することによって行われること。

【００２５】５．前記密閉室が、減圧及び加圧に耐える
密閉タンク又は常圧で外気を遮断できる気密室であるこ
と。

【００２６】６．前記発芽玄米の製造方法中の（４）発
芽培養処理の温度制御が、密閉室内に吸水玄米を１０ｃ
ｍ以内の薄層で盛りつけたトレイを収納し、これを加温
して発芽を促進する際、給水玄米が浸る程度に水を加え
ることにより、水面から露出した発芽玄米が空気に触れ
て変色しないように実施することによって行われるこ
と。

【００２７】７．前記発芽玄米の製造方法中の（４）発
芽培養処理の温度制御が、密閉室内に吸水玄米を１０ｃ
ｍ以内の薄層で盛りつけたトレイを収納し、これを加温
して発芽を促進する際、浸る程度に水に浸漬した玄米が
水面に露出すると変色するので、これを防止するため
に、トレイの表面を布または耐熱性プラスチックシート
で覆って培養することによって行われること。

【００２８】８．前記発芽玄米の製造方法中の（４）発
芽培養処理の温度制御が、減圧及び加圧に耐える密閉タ
ンクを減圧して低酸素状態で行われること。

【００２９】９．前記発芽玄米の製造方法中の（４）発
芽培養処理の温度制御が、減圧及び加圧に耐える密閉タ
ンクを一旦真空にしてから窒素ガス又は炭素ガスを封入
して嫌気状態で行われること。

【００３０】１０．前記発芽玄米の製造方法中の（４）
発芽培養処理における培養時間の短縮が、減圧及び加圧
に耐える密閉タンク内又は常圧の気密室内に吸水玄米を
１０ｃｍ以内の薄層で盛りつけたトレイを収納した後、
発芽の進行に伴い発生し、浸る程度に水に浸漬状態の吸
水玄米層に残留して発芽現象を阻害するガスを吸引除去
し、その後、無菌濾過空気を封入するなどで発芽環境を
最適状態に保ちつづけることで行われること。

【００３１】１１．減反対象の田に、食料用稲の転作作
物として飼料用稲の作付けを行い栽培し、収穫した飼料
用稲を脱穀・籾摺して取り出した玄米から下記の製造方
法によって発芽玄米を製造し、該発芽玄米を飼料として
又は飼料の構成成分として用いること。 ［発芽玄米の製造方法］（１）玄米を有機酸又は無機酸
でｐＨ３．０〜６．０の微酸性に調整された清浄水で洗
浄処理後、（２）浸漬或いはシャワー浴などにより、玄
米の水分含有量が概ね４０％となるまで吸水処理し、
（３）吸水玄米を約１０ｃｍ以内の薄層でトレイにも盛
りつけ、（４）密閉室または減圧及び加圧に耐える密閉
タンクに収納し、（５）吸水玄米が浸る程度に水を加
え、（６）発芽促進のための加温を開始する前に、密閉
室または密閉タンク内空気を吸引除去してから炭酸ガス
を封入して吸水玄米の浸漬水のｐＨを微酸性にし、
（７）全てのトレイが３０℃〜３８℃の範囲の温度環境
に置かれるように温度を制御して１０〜１３時間に亘っ
て発芽を促進し、（８）胚芽部分の発芽に伴う膨出によ
り表皮の一部が破裂しながら、芽が概ね３ｍｍ以上外部
に露出しない状態で加温を停止し、密閉タンクにあって
は真空脱気により発芽玄米に付着している水分の気化潜
熱により１５℃以下に冷却して発芽培養を停止し、
（９）清浄水で水洗し、（１０）８０℃以上（好ましく
は１００℃〜１２０℃）に昇温して１０分〜２０分間殺
菌し、（１１）密閉タンク内で真空脱気を行って発芽玄
米に付着している水分の気化潜熱により、１５℃以下
（好ましくは１０℃以下）に冷却し、（１２）更に２０
時間以上経過後に、再度８０℃以上（好ましくは１００
℃〜１２０℃）に昇温して１０分〜２０分間殺菌し、
（１３）密閉タンク内に収納して真空脱気を行って発芽
玄米に付着している水分の気化潜熱により、１５℃以下
（好ましくは０℃以下）に冷却して冷蔵保存すること。

【００３２】

【発明の実施の形態】以下、本発明に係る減反政策にお
ける発芽玄米飼料の供給方法について詳述する。

【００３３】図１は本発明にかかる減反政策における発
芽玄米飼料の供給方法の一実施例を示すブロック図であ
る。図１に示すように本発明は、減反対象の田に、食料
用稲の転作作物として飼料用稲の作付けを行い栽培し、
収穫した飼料用稲を脱穀して取り出した玄米から発芽玄
米を製造し、該発芽玄米を飼料として又は飼料の構成成
分として用いるものである。用いられる玄米は脱穀した
後のものを用いることが好ましいが、脱穀前に下記工程
によって発芽した後に水分１５％以下に乾燥後、脱穀し
た発芽玄米も本発明に包含される。

【００３４】発芽玄米の製造方法としては、下記の製造
方法が好ましい。以下、図２及び図３に基づき発芽玄米
の好ましい製造方法について説明する。但し、以下に
「玄米」とは、上記飼料用稲から得た玄米をいう。図２
は本発明に用いられる玄米の処理工程を示すブロック
図、図３は本発明に用いられる玄米の処理工程の代表例
を示す概略説明図である。

【００３５】第１工程（洗浄処理） 清浄水にて玄米の洗浄を行う。洗浄処理は、清浄水は有
機酸又は無機酸でｐＨ３．０〜６．０の微酸性に調整
し、その温度は１５℃以下であることが好ましい。

【００３６】第２工程（吸水処理） 洗浄処理が終了した玄米を水切りし、次亜塩素酸ソーダ
０．０５％を添加した水温１５℃程度の清浄水に１０〜
１５時間浸漬し、浸漬玄米の水分含量が概ね４０％とな
るまで吸水処理を行うと同時に殺菌処理を行うことが好
ましい。

【００３７】吸水処理は、減圧及び加圧に耐える密閉タ
ンクを３００Ｔｏｒｒ以下に減圧して行うことで、発根
生長を抑えるほか吸水時間も短縮できる。または脱気し
たのち無害の窒素ガスを封入して嫌気状態で行われるこ
とも好ましい。

【００３８】第３工程（培養前殺菌処理） 培養前殺菌処理は、次塩素酸ソーダ０．０５％添加によ
る他、減圧及び加圧に耐える密閉タンク内に浸漬玄米を
盛りつけたトレイを収納し、発芽促進のための加温を開
始する前に、密閉タンク内空気を吸引除去（減圧は約３
００〜３０Ｔｏｒｒの範囲が好ましい。）してから、オ
ゾンを封入することにより行われることも好ましい。

【００３９】培養前殺菌処理は、減圧及び加圧に耐える
密閉タンクの空気を吸引除去してから、水に可溶性の炭
酸ガスを封入して、吸水玄米の浸漬水のｐＨを微酸性に
して行われてもよい。この場合、次亜塩素酸ソーダ０．
０５％液との併用により殺菌効果が高まる。

【００４０】第４工程（発芽培養処理） 発芽培養処理における温度制御は、吸水玄米を１０ｃｍ
以内の薄層（５ｃｍ以内の薄層が好ましい）で盛りつけ
たトレイ（皿）を多段式キャリッジ（棚段台車)に数十
枚積載して密閉室内に収納し、全てのトレイが３０℃〜
３８℃の範囲の温度環境に置かれるように、特に、この
３０℃〜３８℃内の特定温度±２℃未満の範囲内の温度
環境(以下、３０℃〜３８℃の範囲の一定の温度環境と
いう。)に置かれるように空気循環を行うことが好まし
い（図３上半部参照）。

【００４１】発芽培養処理における温度制御は、減圧及
び加圧に耐える密閉タンク内に温度制御可能な多段の加
温盤を設けて、吸水玄米を１０ｃｍ以内の薄層（５ｃｍ
以内の薄層が好ましい）で盛りつけたトレイを加温盤と
加温盤の間に挿入して、全てのトレイが３０℃〜３８℃
の範囲の一定の温度環境に置かれるように加温盤の温度
を正確に制御して発芽を促進し、発芽可能な玄米の全粒
をムラなく均一に発芽させることにより、目的とする成
分の蓄積がムラなくかつ短い所要時間で可能となる。し
かも菌の増殖を１×１０⁶／ｇ以下に抑えられる（通常
の製造方法では２０〜２４時間かかるが、本製造方法に
よると大幅に時間短縮でき、１０〜１３時間の範囲内で
終了できる）。

【００４２】発芽培養処理において、吸水玄米を盛りつ
けたトレイを加温して発芽を促進する際、吸水玄米が水
面に露出すると加温空気に触れて変色するので、これを
防止するために、吸水玄米が浸る程度の水を加え、また
トレイの表面を布又は耐熱性プラスチックシートで覆っ
て培養することが好ましい。

【００４３】また、発芽促進の培養処理において、減圧
及び加圧に耐える密閉タンクを一旦真空（減圧は約３０
０〜３０Ｔｏｒｒの範囲が好ましい。）して低酸素状態
で行われ、又無害の窒素ガスを封入して嫌気状態で行わ
れることも好ましい。

【００４４】更に又、発芽培養処理における培養時間の
短縮は、常圧又は減圧及び加圧に耐える密閉タンク内に
吸水玄米を盛りつけたトレイを収納した後、発芽の進行
に伴い発生し、水に浸漬状態の吸水玄米層に残留して発
芽現象を阻害するガスを吸引除去し、代わりに、無菌濾
過空気を封入して発芽環境を最適状態に保ちつづけるこ
とで行われることが好ましい。

【００４５】第５工程（発芽活動の停止・殺菌処理） 次に、発芽活動の停止・殺菌処理は、減圧及び加圧に耐
える密閉タンク内に温度制御可能な多段の加温盤を設け
た発芽促進装置を用いて、発芽玄米が最適発芽状態とな
った時点で、加温盤を８０℃以上(好ましくは１００℃
〜１２０℃)に昇温して１０分間以上殺菌することによ
って行われることが好ましい。

【００４６】また、発芽活動の停止・殺菌処理は、温度
制御可能な多段の加温盤を設けた減圧及び加圧に耐える
密閉タンクを用いて、最適発芽状態で加温盤を８０℃以
上(好ましくは１００℃〜１２０℃)に昇温して１０分間
以上殺菌処理を行った後、真空脱気（減圧３００Ｔｏｒ
ｒ〜３０Ｔｏｒｒの範囲が好ましい）を行うことにより
発芽玄米に付着している水分の気化潜熱により、無菌的
に短時間で１５℃以下(好ましくは１０℃以下）に冷却
することによって行われることが好ましい（通風冷却で
は冷却空気中の菌により、汚染される恐れがある）。

【００４７】本発明における玄米の発芽は、鞘葉部分の
生長を主眼としており、胚芽部分の表皮が３ｍｍ以下、
好ましくは０．５〜１ｍｍ程度膨出し、表皮の一部が破
裂乃至欠損した段階を最適発芽状態として、発芽培養処
理を終了することが好ましい。

【００４８】本発明に係わる発芽玄米の製造方法では、
吸水処理乃至発芽培養処理を低酸素状態で行なうことが
好ましい。低酸素状態の維持は、例えば、減圧及び加圧
に耐える密閉タンクで行い、減圧にして低酸素状態と
し、または減圧にしてから窒素ガス置換を行なうこと
で、発根生長を抑えた良質の発芽玄米の生産ができる。

【００４９】本発明における無菌発芽玄米製造法におい
ては、減圧および加圧に耐える密閉タンクを用いて、第
三工程の吸水玄米の培養前殺菌処理、第四工程の発芽促
進の培養処理及び第五工程の発芽活動の停止・殺菌処理
まで、同一装置内で一貫して実施することも好ましい。

【００５０】以上、工程ごとに詳述したように、本発明
に用いられる無菌発芽玄米の製造方法は、第二工程（吸
水処理）で次亜塩素酸ソーダ（０．０５％）を添加した
水温１５℃程度の清浄水に１０〜１５時間浸漬して無菌
吸水し、第三工程（培養前殺菌処理）で炭酸ガスを封入
して浸漬水のｐＨを微酸性にして減菌し、または密閉タ
ンクにオゾンを封入して培養前殺菌を行い、第四工程
（発芽培養処理）で容易に洗浄殺菌できるトレイに吸水
玄米を薄層で盛りつけ、短時間培養を行なって均一発芽
させることにより、発芽所要時間を大幅に短縮して、菌
の相対的増殖と毒素の蓄積を抑え、第五工程（発芽活動
の停止・殺菌処理）で８０℃以上(好ましくは１００℃
〜１２０℃)に昇温して殺菌を行なうことにより、発芽
のバラツキ、即ち有効成分のバラツキが少なく、成分蓄
積の多い無菌発芽玄米を飼料として提供できる。

【００５１】発芽玄米の製造方法において最も好ましい
実施態様は、（１）玄米を、ｐＨ３．０〜６．０の微酸
性の清浄水で洗浄処理後、（２）次亜塩素酸ソーダ０．
０５％を添加した水温１５℃程度の清浄水に１０〜１５
時間浸漬して、水分含有量が４０％程度となるまで吸水
処理し、（３）吸水玄米を洗浄・殺菌したトレイに、１
０ｃｍ以内（望ましくは５ｃｍ以内）の薄層で盛りつ
け、（４）減圧及び加圧に耐える密閉タンクに収納し、
（５）吸水玄米が浸る程度にトレイに水を加え、（６）
トレイの表面を布又は耐熱性シートで覆って、（７）発
芽促進の加温を開始する前に、密閉タンク内の空気を吸
引除去してから炭酸ガスを封入して吸水玄米の浸漬水の
ｐＨを微酸性にし、（８）全てのトレイが３０℃〜３８
℃、１０〜１３時間の範囲の一定の温度環境に置かれる
ように温度を制御して短時間発芽を促進し、（９）最適
発芽状態において、密閉タンク内の加温棚を８０℃以上
(好ましくは１００℃〜１２０℃)に昇温して１０〜２０
分間殺菌し、（１０）密閉タンクを真空脱気すること
で、発芽玄米に付着している水分の気化潜熱により無菌
的に短時間で１５℃以下(好ましくは１０℃以下）に冷
却して常温に保持し、（１１）２４時間以上経過後に、
加圧殺菌装置に収納して、再度８０℃以上(好ましくは
１００℃〜１２０℃)に昇温して１０〜２０分間殺菌
し、（１２）再度密閉タンク内に収納して真空脱気を行
うことにより、無菌的に短時間で１５℃以下(好ましく
は０℃以下）に冷却した後、保冷保蔵することである。

【００５２】本発明の製造法によって得られた発芽玄米
は、未発芽の玄米とは異なり、発芽により表皮が僅か欠
損し、かつ従来の大型タンクに大量の培養液と玄米を投
入して攪拌しながら発芽させる方法と異なり、発芽玄米
の成分分解物や蓄えられた微量栄養素が培養液中に再滲
出して失われることが少ない利点がある。更に洗浄、吸
水、培養前、培養後の各工程で殺菌処理を実施すること
により、雑菌増殖による異臭発生、毒素汚染の害を防止
できる。また培養は薄層で行うため、均一発芽が可能
で、従って全ての玄米粒の成分も略均一となるため、他
の製造法と比べて培養時間を大幅に短縮でき、培養時間
が短いことで毒素の発生も抑制できる利点がある。

【００５３】詳しく述べれば、次の利点がある。 （１）培養時間１３時間（従来比８〜１０時間短縮）以
内で全粒の均一発芽が可能であるため、培養中の菌増殖
を抑制できる。 （２）次亜塩素酸ソーダによる初期殺菌と炭酸ガス吸入
によるｐＨ酸性化による中間滅菌により減菌培養が可能
である。 （３）発芽玄米を密閉タンクに収納したままで、培養後
引続き加圧殺菌し、これをタンク外に保存しておき、再
度２４時間後に間歇加熱殺菌して芽胞菌を無菌化するこ
とも可能である。 （４）セレウス菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｃｅｒｅｕｓ）
嫌気性芽胞性グラム陽性桿菌は、土壌に１×１０²／ｇ
〜１×１０⁵／ｇ分布していて本発明に用いる玄米も例
外なく汚染されているが、本発明は、発芽工程における
培養液菌数を１×１０⁶／ｇ以下に抑える新製法であ
り、玄米を次亜塩素酸ソーダの吸水処理により初期殺
菌、次いで薄層培養法により高精度の温度管理を行って
均一発芽を促して１３時間以下で最適発芽状態に達する
ので、有害菌の増殖も発芽終了時で１０⁶／ｇ以下に抑
えられる。 （５）更に炭酸ガス封入ｐＨ酸性化による中間滅菌を施
すことにより、１×１０ ³／ｇ以下まで減菌可能であ
る。

【００５４】上記の製造方法によって得られ、上記の利
点及び効果を有する発芽玄米を家畜用又はペット用の飼
料として用いるには、そのまま用いてもよいし、粉・粒
体・ペレット体等として用いてもよい。また、炊飯（加
熱処理を含む）してそのまま団塊化し、又は炊飯後乾燥
した状態で圧扁し、更に粉・粒化して用いてもよい。

【００５５】また、飼料の配合成分として用いるには、
そのままの含水状態で他の原料と混合してもよいし、粉
・粒体・ペレット体等として混合して用いてもよい。他
の原料と混合する場合、炊飯（加熱処理を含む）してそ
のまま、又は炊飯後乾燥した状態で、若しくはその後圧
扁し、更に粉・粒化して用いてもよい。混合した後、他
の原料と共に加熱処理してもよい。例えば、下記のドッ
グフード・キャットフード等の穀類又は穀粉類として用
いれればよい。

【００５６】ドッグフードやキャットフードは、取り扱
いが便利ではあるが嗜好性に劣るドライフード及びセミ
モイストフードと、嗜好性に優れたウェットフード等の
形で製造されたものがある。ドライフードは、トウモロ
コシや小麦粉等の穀類又は穀粉類にミートミール、チキ
ンミール、大豆油絞り滓、ビール酵母、各種ビタミン、
カルシウム等のミネラル類を加え、加圧下で加熱しつつ
混練し、押し出し成形機（エクストルーダー）でペレッ
ト状に成形され、必要に応じ、これに嗜好性を付与する
ために各種の肉汁や内蔵から得たエキス類、バターや牛
脂等の油脂類、フレーバー等をコーティングして得られ
るものであり、また、セミモイストフードは、ドライフ
ードと基本的に同じ配合原料に保湿剤や防黴剤等の薬品
を加え、若干異なる製法によって得られるものであり、
ウェットフードは缶詰に充填して得られるものである。
本発明では、これらのドッグフードやキャットフード、
その他飼料に配合することができる。

【００５７】家畜用の飼料としては、従来から知られて
いる公知公用の家畜飼料と同様の方法によって得られる
ものに、上記の製造方法によって得られた発芽玄米を、
そのまま或いは乾燥後に粉砕等して用いることができ
る。

【００５８】本発明によれば、発芽玄米から得られる飼
料は、従来の飼料製造と同様の条件で加熱処理を行うこ
とができるので、他の共存する原料の栄養成分を損なう
ことなく、発芽玄米の持つ豊富な栄養成分を消化し易い
形態で飼料化が可能となる。例えば、ドッグフードやキ
ャットフード等のペットフードの場合において、従来は
別途に添加していたビタミン類やミネラル成分等が、発
芽玄米の成分中に安定した形態で保持されている他、神
秘的とも言える発芽効果で神経伝達物質ギャバ（γアミ
ノ酪酸）は玄米の５倍以上に増加している他、ビタミン
Ｅ、トコトリエノール等の抗酸化物質の生成が報告され
ている。このためペットフード自体の酸化変質を防止し
ながら飼料としての効果を高めることが可能となる。

【００５９】

【実施例】次に、実施例により本発明を更に詳細に説明
する。

【００６０】実施例１ （１）回転羽根を備えたＳＵＳ製の攪拌槽に、ホシュタ
カ、タカナリ、ふくひびきの三種の飼料用米から得られ
た玄米（残留農薬を検出しない玄米）４ｋｇ（水分含量
１５％）を投入し、清浄水（水温１７℃）で洗浄する。 （２）同攪拌槽に次亜塩素酸ソーダ０．０５％添加した
清浄水（水温１７℃）を貯溜し、洗浄玄米を投入して１
２時間に亘って吸水処理を行い、水分含量４１％の無菌
吸水玄米５．７ｋｇを得る。 （３）吸水玄米５．７ｋｇを洗浄殺菌したトレイ（０．
７ｍ×０．５ｍ）に盛りつけ（約３ｃｍの層）、約５リ
ットルの無菌水をトレイに注入して、吸水玄米が水面に
出ないようにし、表面を布で覆ってから、真空タンク中
に設けた加温盤と加温盤の間に挿入した（図２下半部参
照）。 （４）次いで真空タンク内の空気を吸引除去してから、
炭酸ガス封入して培養前殺菌処理を施し、次いで３５℃
±２℃で１３時間の温度管理を行ったところ、０．５〜
１．０ｍｍの均一な発芽が確認された。 （５）発芽活動停止のため、清浄水で洗浄、水切り後、
加圧蒸煮釜に納めて１０５℃で１５分間蒸気殺菌を行っ
て、５．５ｋｇの蒸煮発芽玄米が得られた。 （６）これを−３０℃に急速冷凍した後、最高品温５０
℃まで真空凍結乾燥処理を行って、水分含量１．５％の
乾燥発芽玄米３．１５ｋｇが得られた。

【００６１】三種の飼料用米から得られた発芽玄米から
調製した飼料を豚に３ヶ月間与えた。

【００６２】比較例１ 実施例１と同様に栽培された三種の飼料用米から得られ
た同様の玄米を未発芽状態のまま飼料を調製し、別区画
の豚に３ヶ月間与えた。

【００６３】実施例１は比較例１に比べて、健康状態及
び生育状態がよく、体重増加率が１０％高かった。

【００６４】実施例２ 実施例１と同様の発芽玄米を粉砕したもの１０％と、粗
粉砕したトウモロコシ粉３０％と、小麦粉１０％と、ミ
ートミール１５％と、チキンミール１５％と、乾燥オカ
ラ粉末１０％と、炭酸カルシウム３％と、牛骨粉４％
と、食塩その他のミネラル及びビタミン３％とを混合し
て粉砕機にかけて粉砕した後、これに高温蒸気と水を加
えて水分含量を３０％前後に調整し、エクストルーダー
において高温高圧下で混練して成形ダイから押し出しつ
つ、７ｍｍ前後に切断機によって切断し、更に熱風乾燥
機によって水分が１０％程度になるように乾燥してドラ
イドッグフードを得た。得られたドライドッグフード
を、犬に３ヶ月間与えた。

【００６５】比較例２ 実施例１と同様に栽培された三種の飼料用米から得られ
た同様の玄米を未発芽状態のまま粉砕したものに代えた
以外は実施例２と同様にしてドライドッグフードを調製
し、実施例２と同品種の犬に３ヶ月間与えた。

【００６６】実施例２は比較例２に比べて、健康状態及
び生育状態がよく、体重増加率が高く、さらに毛の艶が
増しているのが目視で確認できた。

【００６７】実施例３ 実施例１と同様の発芽玄米を粉砕したもの２０％と、ト
ウモロコシ２０％と、小麦粉１５％と、フィッシュミー
ル１５％と、チキンミール１５％と、乾燥オカラ粉末５
％と、ビール酵母５％と、炭酸カルシウム２％と、ミネ
ラル及びビタミン３％とを混合して粉砕機にかけて粉砕
した後、これに高温蒸気と水を加えて水分含量を３０％
前後に調整し、加熱加圧式押し出し機によってペレット
化し、乾燥機によって水分が１０％程度になるように乾
燥してドライキャットフードを得た。得られたドライキ
ャットフードを、猫に３ヶ月間与えた。

【００６８】比較例３ 実施例１と同様に栽培された三種の飼料用米から得られ
た同様の玄米を未発芽状態のまま粉砕したものに代えた
以外は実施例３と同様にしてドライキャットフードを調
製し、実施例３と同品種の猫に３ヶ月間与えた。

【００６９】実施例３は比較例３に比べて、健康状態及
び生育状態がよく、体重増加率が高く、さらに毛の艶が
増しているのが目視で確認できた。

【００７０】セレウス菌が食中毒原性を発揮するために
は、少なくとも１×１０⁷／ｇ〜１×１０¹⁰／ｇの菌の
摂取が必要である。病原性は下痢性のエンテロトキシン
（腸管毒）、嘔吐毒、セレオリジン（溶血毒）、ホスホ
リバーゼＣなどの毒素によって発現する。

【００７１】実施例１〜３によって得られた発芽玄米
は、上記エンテロトキシン（腸管毒）、嘔吐毒、セレオ
リジン（溶血毒）、ホスホリバーゼＣなどの毒素が１×
１０⁶／ｇ以下の１×１０³／ｇであった。

【００７２】実施例１において、培養時間を１６時間に
したところ、上記エンテロトキシン（腸管毒）、嘔吐
毒、セレオリジン（溶血毒）、ホスホリバーゼＣなどの
毒素が１×１０^-6／ｇを超える１×１０⁷／ｇであっ
た。

【００７３】

【発明の効果】本発明に係る減反政策における飼料の製
造方法によれば、食料用稲の作付けが行われていない減
反中の田を利用して、食料用稲と同じ栽培方法の飼料用
稲を栽培して得られた玄米から減菌培養により毒性のな
い発芽玄米を製造し、該発芽玄米を飼料として又は飼料
の構成成分として用いることにより、栄養学的に優れた
飼料が製造可能となるのは勿論、発芽玄米中に生成蓄積
されたビタミンＥ、トコトリエノール等の抗酸化物質
や、神経伝達物質ギャバが天然状態で動物の口に入るた
め、従来のような合成飼料等に頼らない安全な状態での
栄養補給・成長促進が期待でき、しかも本発明によれ
ば、発芽玄米が毒性を持たないので、減反政策における
休耕田から安全な飼料が製造可能となる。

【００７４】更に飼料と用いられる発芽玄米は、詳しく
述べれば、次の利点がある。 （１）吸水玄米を、トレイに盛りつけるので清浄、殺菌
が容易である。 （２）１０ｃｍ以下の薄層で培養すること、就中５ｃｍ
程度の薄層で培養することが好ましく、これによって吸
水玄米全体が均一に加温できる利点がある。 （３）培養温度は、（３０〜３８℃）±２℃未満で精度
よく温度制御するので、発芽が均一となり、このように
発芽を均一にすると、粒毎の成分も均一となり、また、
大幅な培養時間短縮によりセレウス菌が抑制され、毒物
の吐出が行われない効果もある。 （４）吸水玄米が浸る程度の水を加え、表面を布又は耐
熱性プラスチックで覆う態様によれば、一旦蓄積された
成分が再び培養液に成分移行することが少なく、かつト
レイ表面の発芽玄米も変色しない利点がある。 （５）最適発芽状態で、加温棚を８０℃以上（好ましく
は１００℃〜１２０℃）に昇温して殺菌する態様によれ
ば、加温培養に引き続き殺菌できるので、人手がかから
ない利点がある。 （６）耐圧タンクを、真空にして冷却する態様によれ
ば、通常行われているコンベア方式の通風冷却に比べて
菌の二次汚染が防止できる。 （７）殺菌は、１）洗浄時、２）吸水時、３）加温前、
４）培養後に行うので、いわゆる「無菌発芽玄米」が得
られる。特に、１回目は「洗浄から加温前までに」、２回
目は培養終了後に、２回行うので、いわゆる無菌発芽玄
米が得られる。

【００７５】更にまた飼料として用いられる発芽玄米か
らは、特に、次の効果が得られる。 （１）トレイ等の培養容器が清浄・殺菌容易であって、
培養装置からの雑菌汚染が無い。 （２）薄層培養で均一加熱ができるので、粒毎の発芽の
バラツキが少なく、従って適温管理可能のため、短時間
(１３時間以内)で培養終了し、成分蓄積も良好である。
この点、大量の培養液に大量の玄米を投入して発芽させ
る従来方法では、発芽玄米に蓄えた有効成分が培養液中
に再移行損失することとなる。また、従来方法のような
１５時間を超える培養時間ではセレウス菌が急激に増殖
し毒素を吐出して発芽玄米を汚染することになる。 （３）加温開始前に、次亜塩素酸０．０５％で殺菌後、
真空にして無害の炭酸ガスを封入する態様によると滅菌
効果は相乗的に高まることが判明した。 （４）培養→殺菌→真空冷却→フリーズドライまで、一
貫生産が可能でコストダウンできる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明にかかる減反政策における発芽玄米飼料
の供給方法の一実施例を示すブロック図

【図２】本発明による発芽玄米の処理工程を示すブロッ
ク図

【図３】本発明による発芽玄米の処理工程の代表例を示
す概略説明図

Claims (7)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】減反対象の田に、食料用稲の転作作物とし
   て飼料用稲の作付けを行い栽培し、収穫した飼料用稲を
   脱穀して取り出した玄米から発芽玄米を製造し、該発芽
   玄米を飼料として又は飼料の構成成分として用いる減反
   政策における飼料の供給方法であって、発芽玄米の製造
   方法が下記構成であることを特徴とする減反政策におけ
   る発芽玄米飼料の供給方法。 ［発芽玄米の製造方法］（１）玄米を清浄水で洗浄処理
   後、（２）浸漬或いはシャワー浴などにより、玄米の水
   分含有量が概ね４０％となるまで吸水処理し、（３）つ
   いで吸水玄米に培養前殺菌処理を施し、（４）吸水玄米
   を１０ｃｍ以内の薄層で盛りつけた上で、３０〜３８
   ℃、１０〜１３時間の範囲において発芽培養処理し、
   （５）胚芽部分の発芽に伴う膨出により表皮の一部が破
   裂ないし欠損し乍ら芽の部分が表皮の外部に露出しない
   か、又は芽が３ｍｍ以下の露出状態で発芽活動を停止・
   殺菌処理すること。
2. 【請求項２】前記発芽玄米の製造方法中の（２）吸水処
   理及び（３）培養前殺菌処理が、次亜塩素酸ソーダ０．
   ０５％を含む清浄水で行なわれることを特徴とする請求
   項１に記載の減反政策における発芽玄米飼料の供給方
   法。
3. 【請求項３】前記発芽玄米の製造方法中の（３）培養前
   殺菌処理が、減圧及び加圧に耐える密閉タンク内に吸水
   玄米を１０ｃｍ以内の薄層で盛りつけたトレイを収納
   し、密閉タンクの空気を吸引除去してから、水に可溶性
   の炭酸ガスを封入して吸水玄米の浸漬水のｐＨを微酸性
   にして行われることを特徴とする請求項１又は２に記載
   の減反政策における発芽玄米飼料の供給方法。
4. 【請求項４】前記発芽玄米の製造方法中の（５）発芽活
   動の停止・殺菌処理が、減圧及び加圧に耐える密閉タン
   ク内に温度制御可能な多段の加温盤を設けた構成におい
   て、１０〜１３時間発芽培養し、胚芽部分の発芽に伴う
   膨出により表皮の一部が破裂しながら、芽が概ね３ｍｍ
   以上外部に露出しない状態で加温を停止し、加温盤を８
   ０℃以上(好ましくは１００℃〜１２０℃)に昇温して１
   ０〜２０分間殺菌することによって行われることを特徴
   とする請求項１〜３のいずれかに記載の減反政策におけ
   る発芽玄米飼料の供給方法。
5. 【請求項５】前記発芽玄米の製造方法中の（５）発芽活
   動の停止・殺菌処理が、減圧及び加圧に耐える密閉タン
   ク内に温度制御可能な多段の加温盤を設けた構成におい
   て、１０〜１３時間発芽培養した最適発芽状態で加温盤
   を８０℃以上(好ましくは１００℃〜１２０℃)に昇温し
   て１０〜２０分間殺菌処理を行った後、真空脱気を行う
   ことにより発芽玄米に付着している水分の気化潜熱によ
   り、１５℃以下(好ましくは１０℃以下）に冷却するこ
   とによって行われることを特徴とする請求項１〜３のい
   ずれかに記載の減反政策における発芽玄米飼料の供給方
   法。
6. 【請求項６】前記発芽玄米の製造方法中の（５）発芽活
   動の停止・殺菌処理が、出来上がった発芽玄米を洗浄し
   てから、減圧及び加圧に耐える密閉タンクに納めて８０
   ℃以上（好ましくは１００〜１２０℃）に昇温して１０
   〜２０分間殺菌し、これを２４時間以上、例えば袋に納
   めたまま常温に放置した後、再度同条件で加熱殺菌を行
   う間歇殺菌により、有胞子細菌を無菌化することを特徴
   とする請求項１〜３のいずれかに記載の減反政策におけ
   る発芽玄米飼料の供給方法。
7. 【請求項７】収穫した飼料用稲を発芽させた後、水分１
   ５％以下に乾燥した後に脱穀して発芽玄米を得ることを
   特徴とする請求項１〜６のいずれかに記載の減反政策に
   おける発芽玄米飼料の供給方法。