JP2002005448A

JP2002005448A - 高周波加熱装置

Info

Publication number: JP2002005448A
Application number: JP2000188916A
Authority: JP
Inventors: Kenji Watanabe; 賢治渡辺
Original assignee: Matsushita Electric Industrial Co Ltd
Current assignee: Panasonic Holdings Corp
Priority date: 2000-06-23
Filing date: 2000-06-23
Publication date: 2002-01-09

Abstract

(57)【要約】【課題】高周波加熱装置において、冷凍食品を解凍す
るときに、食品全体を均一に加熱すること。【解決手段】加熱室３に収納した食品１を、冷却手段
４により冷却しながら、同時に高周波により加熱するよ
うにした。したがって、加熱されやすい食品１の表面を
冷却し加熱の進行を遅らせながら、高周波が食品１の内
部まで浸透しやすい性質を用いて食品１の内部まで加熱
することができ、食品１の表面、内部とも均一に加熱す
ることができるようになる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は食品を加熱する加熱
装置に関し、特に食品の温度を冷却しながら最適に加熱
する高周波加熱装置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】この種の加熱装置は、例えば特開平４−
３２５０７３号公報に記載されているようなものがあっ
た。この公報では図７に示すようなものが一般的であっ
た。この装置は、図７に示されているように高周波の照
射と停止とを繰返して食品を加熱する方法において、照
射時間ｔ１を３±０．７５秒の範囲内とすることによ
り、食品表面と中心の温度差を小さくし均一な加熱を実
現しようとするものであった。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来の
加熱装置では下記の課題があった。

【０００４】すなわち、従来の加熱装置では高周波の照
射と停止とを繰返して食品を加熱する方法において照射
時間ｔ１を３±０．７５秒の範囲内とすることにより食
品表面と中心の温度差を小さくし均一な加熱を実現しよ
うとするものであったが、食品表面から加熱が進行する
ため食品の表面と中心の温度差は少なからず残るという
問題があった。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明は、上記課題を解
決するために、加熱室に収納した食品を冷却する冷却手
段を備え、食品を冷却手段により冷却しながら、高周波
発生装置からの高周波により加熱するようにした。この
ような構成にすることにより、加熱されやすい食品の表
面を冷却し加熱の進行を遅らせながら、高周波が食品内
部まで浸透するという性質を用いて高周波により食品内
部を加熱し、食品表面、食品内部とも均一になるように
加熱することができるようにしたものである。

【０００６】

【発明の実施の形態】請求項１記載の発明は、食品を収
納する加熱室と前記加熱室に高周波を供給する高周波発
生装置とを備え加熱室に収納した食品を冷却する冷却手
段と、前記加熱室内の空気を循環させるファンとを備
え、食品を冷却手段により冷却しながら、高周波発生装
置からの高周波により加熱する構成にしたものである。

【０００７】そして、この構成により食品表面は高周波
加熱により加熱されるが、一方で冷却手段により冷やさ
れ、温度上昇が抑えられる。しかも、内部は高周波加熱
が浸透するため加熱が進行し食品表面、内部とも均一に
加熱される。

【０００８】請求項２記載の発明は、食品を収納する加
熱室と、前記加熱室に高周波を供給する高周波発生装置
と、加熱室に収納した食品を冷却手段と、食品の温度を
検出する温度検知手段とを備え、温度検知手段の検知し
た温度に基づいて、食品を冷却手段により冷却しなが
ら、高周波発生装置からの高周波により加熱し、食品の
温度を制御する構成としたものである。

【０００９】そして、食品を冷却しながら高周波により
食品を加熱し、食品の温度を制御するため、所望の温度
に均一に仕上げることができる。

【００１０】請求項３記載の発明は、冷却手段としてペ
ルチェ効果による冷却素子を用いる構成としたので、冷
却素子の冷却手段と直流電源を準備するだけで構成でき
簡便で、しかも低騒音で実現できる。

【００１１】請求項４記載の発明は、加熱室の壁面に設
けた複数の開口部を設け、冷却手段とファンとを、前記
加熱室の外側に設ける構成としたものである。

【００１２】そして、冷却手段とファンとを加熱室の外
側に設け、壁面に設けた複数の開口部から空気を循環さ
せることにより、冷却手段が高周波から遮蔽されるとと
もに、高周波により発熱することを防止でき、冷却効果
を高くすることが出来る。

【００１３】

【実施例】以下、本発明の実施例を図面に基づいて説明
する。

【００１４】（実施例１）図１は本発明の実施例１の高
周波加熱装置を説明するための模式図である。

【００１５】図１において、食品１は加熱室３内の高周
波透過性の食品載置台２上に載置される。加熱室３には
マグネトロンからなる高周波発生装置４から高周波が加
熱室３の上面及び下面から給電され、食品１を加熱す
る。

【００１６】このような構成で冷凍肉などの解凍を行う
場合、高周波は食品１の表面から食品１を加熱しながら
浸透し、徐々に減衰していく。従って、食品１の表面が
最も加熱されやすく、温度上昇も大きい。このため、形
状的にも高周波が集中しやすい食品の角部等が局部的に
解凍される。解凍されると高周波をより吸収しやすくな
る性質があり、さらに解凍された部分に高周波が吸収さ
れ暴走的に解凍が進むというランナウェイ現象がおこ
り、食品１のほとんどが、まだ氷の状態にもかかわら
ず、局部的に煮えることがある。

【００１７】本実施例はこのような加熱のムラを防ぎ食
品全体が均一に加熱できるようにしたもので、以下にそ
の構成を示す。

【００１８】図１に示すように加熱室３の側面には冷却
手段５が取り付けられており、また加熱室３の上部には
ファン６が設けられ強制対流により食品１を冷却する。
ファン６の軸部は加熱室３の壁面を貫通しており、この
貫通部からの高周波の漏洩を防止する構造が設けられて
いる。

【００１９】図２は高周波加熱装置の高周波の照射（ｏ
ｎ）と停止（ｏｆｆ）を繰り返して、冷凍食品を加熱し
たときの温度変化特性と高周波発生のタイミングを示
す。図２のように、加熱されやすい食品１の表面は加熱
室３内の冷気により冷却されるので局部的な温度上昇は
起こらない。一方加熱されにくい食品１の内部は高周波
が食品１の内部まで浸透してくるので加熱は進行させる
ことができる。したがって、制御手段である制御部１４
は冷却手段５、ファン６およびマグネトロン４を制御し
て食品１全体を均一に加熱することが可能となる。

【００２０】（実施例２）図３は本発明の実施例２の高
周波加熱装置を説明するための模式図である。図３に示
すように、加熱室３の上面ほぼ中央に、温度検知手段で
ある温度検知装置１３が設けられており、赤外線を検知
する等の手段により食品１の表面温度を非接触で検出す
る。制御部１４は温度検知装置１３の検出温度に基づい
て、あらかじめ制御部１４内に設定された設定温度を維
持するように、マグネトロン４を制御する。図４は本実
施例の高周波加熱装置の冷凍食品解凍時の温度変化特性
と高周波発生のタイミングを示している。図４に示すよ
うに表面温度を設定温度０℃に制御しながら内部温度を
上昇させることができ、食品１の温度を均一に加熱する
事ができる。

【００２１】なお、設定温度は外部から自在に設定でき
るようにすることにより、希望する食品温度に加熱する
ことも可能である。

【００２２】なお、温度検知手段は赤外線による温度検
知手段に限定するものでなく加熱室３内の空気の温度か
ら間接的に食品１の温度を推定するなどの手段を用いて
も良い。

【００２３】（実施例３）本実施例では冷却手段５とし
てペルチェ効果を利用した冷却素子であるペルチェ冷却
素子７を使用している。

【００２４】図５は冷却手段５の構造を示す断面図であ
る。ペルチェ冷却素子７は直流電圧を加えることにより
吸熱面８で熱を吸収し発熱面９から熱を放散する構成で
ある。吸熱面８には加熱室３内の熱を吸収する吸熱板１
０が取り付けられ加熱室３内を冷却する。発熱面９には
放熱器１１が設けられている。放熱器１１は冷却ファン
１２により冷却され、加熱室３内から吸収した熱を効果
的に外部に放散する。

【００２５】このように、ペルチェ冷却素子７を使用す
ることにより簡単な構成で冷却手段５を構成することが
できる。

【００２６】（実施例４）図６は本発明の実施例４の高
周波加熱装置を説明するための模式図である。

【００２７】加熱室３の側面に高周波を遮蔽できる複数
の開口部１５が設けられており、その壁面の外側に加熱
室３内の空気を循環させるファン６が設けられている。
また、ファン６の近傍には冷却手段５が設けられてい
る。冷却手段５の吸熱面には吸熱フィン１６が設けられ
ており、熱交換が効率よくできる。ファン６は加熱室３
内の空気をファン６の近傍の開口部１５から吸入し前記
吸熱フィン１６に吹き付け、ファン６の周辺の開口部１
５を通して加熱室３内に循環させ食品１を冷却する。

【００２８】このような構成により、冷却手段５は高周
波にさらされることがないため、発熱せず効率よく冷却
できる。また、加熱室３内に冷却手段５やファン６など
の構造物がないため加熱室３を有効に使え、また掃除な
どの手入れもしやすい。

【００２９】なお、ファン６は加熱室３内の空気をファ
ン６の周辺の開口部１５から吸入し前記吸熱フィン１６
を通過し冷却された空気をファン６の近傍の開口部１５
から加熱室３内の食品１に吹き付ける構成としても良
い。

【００３０】なお、本発明でいう食品１の表面および内
部を均一に加熱するというのは、食感からいって食品１
の表面と内部温度がほぼ同一で違和感がないという意味
であり、物理的に均一であるというのではないことは勿
論である。

【００３１】なお、冷却手段５はコンプレッサーを用い
た冷却器でも実現できることは言うまでもない。

【００３２】

【発明の効果】以上のように請求項１に記載の発明によ
れば、食品表面の局部的な温度上昇を防ぎ、食品全体を
均一に加熱することが可能になる。

【００３３】また、請求項２に記載の発明によれば、食
品表面の局部的な温度上昇を防ぎ、食品全体を所望の温
度に均一に加熱することが可能になる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施例１における加熱装置を説明する
ための模式図

【図２】同高周波加熱装置の冷凍食品解凍時の温度変化
特性と高周波発生のタイミングチャート

【図３】本発明の実施例２における高周波加熱装置を説
明するための模式図

【図４】同高周波加熱装置の冷凍食品解凍時の温度変化
特性と高周波発生のタイミングチャート

【図５】本発明の実施例３における高周波加熱装置の冷
却手段の構造を示す断面図

【図６】本発明の実施例４における高周波加熱装置のブ
ロック図

【図７】従来の高周波加熱装置で冷凍食品解凍時の温度
変化特性と高周波発生のタイミングチャート

【符号の説明】

１食品３加熱室４マグネトロン（高周波発生装置）５冷却手段６ファン７ペルチェ冷却素子（冷却素子）１３温度検知装置（温度検知手段）１4 制御部（制御手段）１５開口部

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号ＦＩテーマコート゛(参考）Ｈ０５Ｂ 6/68 ３１０Ｈ０５Ｂ 6/68 ３１０Ｂ３２０３２０ＱＦターム(参考） 3K086 AA01 AA02 BA08 BB02 CA04 CB04 CB16 CB18 CC01 CD09 CD12 CD26 FA06 FA08 3K090 AA01 AA04 AB02 BA01 BB01 BB11 DA17 EB02 EB10 EB16 EB20 EB23 EB25 EB26 EB29 3L086 AA03 BB02 BB12 CB08 CB10 CB15 CC04 DA05 DA08 DA12

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】食品を収納する加熱室と、前記加熱室に
高周波を供給する高周波発生装置と、前記加熱室に収納
した前記食品を冷却する冷却手段と、前記加熱室内の空
気を循環させるファンと、制御手段とを備え、食品を前
記冷却手段により冷却しながら、高周波発生装置からの
高周波により加熱するように制御する構成とした高周波
加熱装置。
【請求項２】食品を収納する加熱室と、前記加熱室に
高周波を供給する高周波発生装置と、前記加熱室に収納
した前記食品を冷却する冷却手段と、前記加熱室内の空
気を循環させるファンと、前記食品の温度を検出する温
度検知手段と、制御手段とを備え、前記制御手段は前記
温度検知手段の検知した温度に基づいて、前記食品を冷
却手段により冷却しながら、高周波発生装置からの高周
波により加熱し、食品の温度を制御する構成とした高周
波加熱装置。
【請求項３】冷却手段にペルチェ効果による冷却素子
を用いる構成とした請求項１または２に記載の高周波加
熱装置。
【請求項４】加熱室の壁面に設けた複数の開口部を備
え、冷却手段とファンとを前記加熱室の外側に設ける構
成とした請求項１ないし３のいずれか１項に記載の高周
波加熱装置。