JP2002000072A - しめじきのこの栽培方法と幼芽の除去装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】姿態の優れたしめじきのこを容易に、且つ大量
に栽培するための栽培方法と、その栽培に際して用いる
幼芽の除去装置を提供することを目的とする。 【解決手段】培養瓶１内の培養基２に接種した種菌の菌
糸培養が完了した後、瓶口４内の種菌層３の中央部分３
１よりも外周部分３２を強い力で押圧して瓶口４内の死
滅菌膜を除去し、さらに培養して子実体６１の幼芽６／
６ａを発芽させ、その幼芽６／６ａが発芽したとき、瓶
口４内の中央部分３１に発芽した幼芽６／６ａの中央部
分に位置する直径４ｍｍ〜直径９ｍｍの範囲の収穫用の
幼芽６を残し、その周囲の幼芽６ａ全てを除去する。ま
た、幼芽６ａの除去にあたり、その除去装置７を、反転
された培養瓶１の瓶口４内の培養基２中央に向かって昇
降する円筒体８と、その円筒体８と同期して昇降し、円
筒体８の周囲を回転して円筒体８の周囲の幼芽６ａを除
去する除去羽根９とから構成する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、優れた姿態を形成する
ためのしめじきのこの栽培方法と、その栽培に際して用
いる幼芽の除去装置に関するものである。

【０００２】

【従来技術と問題点】しめじきのこの栽培は、培養瓶に
米糠やおがくず等からなる培養基を詰め、その中心に穴
を開け、殺菌釜で殺菌してからこの穴に本しめじの種菌
を接種して菌糸培養を行う。そして、菌糸が培養基全体
に成長し、培養瓶の瓶口内の菌床にも及んだ時、瓶口内
の死滅菌膜を除去する作業が行われる。これは、しめじ
きのこは菌床面全てから発芽させると、成長した段階で
太い茎と大きな笠を有する商品価値の高いしめじきのこ
とはならないからである。

【０００３】この死滅菌膜の除去方法としては、瓶口内
菌床の種菌の中央部分を残して周囲を掻き取る方法が用
いられており、これにより、数十本の茎を有するしめじ
きのこの群生に成長して、それなりの成果を上げてい
る。しかし、この場合でも茎の太さや笠の大きさにはバ
ラツキがあって、高品質と表示できるものではなかっ
た。特に、全体が６本程の茎からなる姿態の優れたしめ
じきのこにはなりえないものであり、したがって人工的
に栽培することは極めて困難なことであった。

【０００４】

【目的】本発明は上述した問題点に鑑みてなされたもの
で、姿態の優れたしめじきのこを容易に、且つ大量に栽
培するための栽培方法と、その栽培に際して用いる幼芽
の除去装置を提供することを目的とするものである。

【０００５】

【問題を解決するための手段】本発明の要旨とするとこ
ろは、培養瓶内の培養基に接種した種菌の菌糸培養が完
了した後、瓶口内の死滅菌膜を除去し、さらに培養して
子実体を発芽させ、その子実体が発芽したとき、瓶口内
の中央部分に発芽した幼芽を残してその周囲の幼芽を除
去することを特徴とするしめじきのこの栽培方法であ
る。

【０００６】本栽培方法は、本しめじやぶなしめじ等の
しめじきのこについて適用される栽培方法であり、その
時期は、瓶口内の培養基から子実体が発芽したときに実
施されるものである。実施される時期は、しめじきのこ
の栽培において、培養瓶に培養基が詰め込まれ、培養基
に開けられた穴に種菌を接種し、この種菌が培養瓶内で
成長し、菌糸培養が完了し、この完了と共に瓶口内の死
滅菌膜を除去しさらに培養し、培養基から子実体が発芽
した段階である。

【０００７】この段階は、種菌接種から１１０日程経過
しているのが普通であり、瓶口内の培養基にはしめじき
のこの幼芽が発芽している。その幼芽が発芽している範
囲で、瓶口内のほぼ中央部分に位置する幼芽のみを残
し、その外周部分に発芽する幼芽を全て除去するもので
ある。幼芽の除去にあたり、中央部分に残す幼芽の範囲
は具体的に直径４ｍｍ〜直径９ｍｍの範囲内が望まし
い。その残す範囲も円形に限定するものではない。

【０００８】幼芽を除去する方法また手段も特に限定す
るものではないが、自動で瓶口内の中央部分に位置する
幼芽を残して、その外周部分に発芽する幼芽の全てを除
去する方が正確に且つ効率面において望ましい。具体的
な装置としては、反転された培養瓶の瓶口内の培養基中
央に向かって昇降する円筒体と、その円筒体と同期して
昇降し、円筒体の周囲を回転して円筒体の周囲の幼芽を
除去する除去羽根とからなるものである。

【０００９】また、円筒体とその周囲を回転する除去羽
根を交換できるようにしてもよい。具体的には、円筒体
と除去羽根をアッセンブリ化して、円筒体と除去羽根を
一体的に交換できるようにする。除去羽根の形状も特に
限定するものではなく、菌床を破壊しなければ何でもよ
い。また、羽根の上端に刃を設けてもよい。すなわち、
口径の異なる円筒体を自在に選定できるようにして、瓶
口内の菌床に残す幼芽の範囲を自在にコントロールでき
るようにするのがよい。

【００１０】また、幼芽の除去の前に行われる死滅菌膜
の除去においても、その方法また手段も特に限定するも
のではない。具体的な除去の方法は、培養瓶の瓶口内の
種菌層の中央部分よりも周辺部分を強い力で押圧して死
滅菌膜を除去するようにしてもよい。種菌層とは種菌を
培養した培養基の層である。これは、瓶口の上から種菌
層全体を菌床ないし培養基に向けて、自動または手動に
より押圧するのであるが、押圧力に差を付けて、中央部
分よりも外側の周辺部分を強く押圧するものである。こ
の押圧部は、中央部分が周辺部分より凹んでいる断面逆
凹状のものを用いればよい。

【００１１】

【作用】本発明のしめじきのこの栽培方法は以上のごと
く、培養瓶に培養基が詰め込まれ、その培養基に穴が開
けられその穴に種菌が接種され、この種菌が培養瓶内で
成長する。すなわち菌糸培養がされる。菌糸培養が完了
するまでは種菌の接種から９０日程要するもので、この
菌糸培養の完了により、瓶口内の培養基すなわち菌床の
上は菌膜で覆われる。この時点で、瓶口内の種菌層の中
央部分よりも周辺部分が強い力で押圧されて瓶口内の死
滅菌膜が除去される。

【００１２】死滅菌膜が除去されてから１０日程経過す
ると、瓶口内の菌床から子実体が発芽する。この時点
で、発芽した子実体群の中央部分に位置する直径４ｍｍ
〜直径９ｍｍの範囲の収穫用の幼芽を残して、その周囲
の幼芽全てが除去される。収穫用の幼芽の１本１本は養
分を十分に吸収することができ、その幼芽は全てが同一
に成長していき８日程経過すると収穫時期を迎える。実
施例の如く、収穫されたしめじきのこは姿態の優れたも
のであることが確認できる。

【００１３】幼芽の除去では、培養瓶が反転されたの
ち、円筒体が培養瓶の口内に向かって上昇して所定の位
置で停止し、残すべき幼芽を囲繞する。これと同期し
て、円筒体の周囲を回転する除去羽根が上昇して所定の
位置で停止し、その除去羽根が円筒体の周囲を回転して
不要な幼芽全てを除去する。除去が完了すると円筒体と
除去羽根は下降し所定の位置に戻る。

【００１４】

【実施例】本発明のしめじきのこの栽培方法とその栽培
に際して用いる幼芽の除去装置を以下に説明する。容量
８００ｍｌの培養瓶２００本を用意し、これにコーンコ
ブと米糠とからなる培養基を入れ、穴開け機で培養基の
中央に穴を開け、殺菌釜で殺菌した後、その穴に種菌を
接種した。種菌の接種後９１日（１３週）程で菌糸が成
長し、その種菌が培養基全体に蔓延した。この蔓延と同
時に、押圧面が奥行方向に凹弧状の断面を有する中央部
分とその中央部分の外縁を水平に延長した外周部分とか
らなる押圧手段で、種菌層を押圧（死滅菌膜の除去）し
た。

【００１５】その後、育成室で育成を続けた。種菌層の
押圧から１０日程で中央部分のみから子実体が発芽し
た。この発芽と同時に、幼芽が発芽している範囲の瓶口
内のほぼ中央部分に位置する直径４ｍｍ〜直径９ｍｍの
範囲内の幼芽のみを残し、その周囲に発芽する幼芽を除
去装置で全て除去した。その後、さらに育成室で育成を
続けた。周辺部分の幼芽の除去から８日程でしめじきの
この収穫時期を迎えた。育成状況および収穫時のしめじ
きのこの姿態等は以下のとおりであった。比較のために
従来の方法も育成条件を同じにして実施した。

【００１６】育成状況と収穫時のしめじきのこの姿態等
を表１に示す。

【表１】

【００１７】以上、本発明は表１に示したとおり、従来
の方法に比べ「笠数」「笠の状態」「姿態等級」に関し
て、優れた結果を見たものである。この結果の中でも、
「笠数」「笠の状態」は、姿態を重んじられる調理にお
いては、何より重要なものであり、その結果を際立って
優れたものにすることができたのである。尚、表中の
「姿態等級」のＡは「優良」、Ｃは「普通」を示してい
る。

【００１８】図１は、本発明に係わる栽培の実施経過を
示す図であり、Ａ図は、種菌の接種から９０日程経過
し、菌糸が培養瓶１の培養基２中に蔓延して種菌層３が
瓶口４内を覆った状態を示す。Ｂ図は、奥行方向に凹弧
状の断面を有する中央部５と、中央部５の外縁を水平に
延長した外周部５１と、中央部５と接続される押扞５２
とからなる押圧手段で種菌層３を押圧した状態を示す。
Ｃ図は、押圧により形成された種菌層３の形状を示し、
３１が中央部分、３２が外周部分である。

【００１９】Ｄ図は、種菌層３の押圧から１０日程経過
し、種菌層３から子実体６１の幼芽６／６ａが発芽した
状態を示す。Ｅ図は、培養瓶１の瓶口４内に向かって上
昇した円筒体８により残すべき幼芽６を囲繞して、その
周囲に発芽する幼芽６ａを円筒体８の周囲を回転する除
去羽根９で除去する状態を示す。Ｆ図は、幼芽６／６ａ
が発芽している範囲の瓶口４内のほぼ中央部３１に位置
する直径４ｍｍ〜直径９ｍｍの範囲内の収穫用の幼芽６
のみを残し、その周囲に発芽する幼芽６ａを除去装置７
で全て除去した状態を示す。Ｇ図は、除去装置７により
周囲の幼芽６ａを除去してから４日程経過した子実体６
１の状態を示す。Ｈ図は、子実体６１が成長して収穫時
期を迎えたしめじきのこ６２を示す。図２は、従来方法
と比較したしめじきのこの姿態を示す図であり、Ａ図が
従来の方法で栽培したしめじきのこで、Ｂ図が本発明の
方法で栽培したしめじきのこである。

【００２０】図３は、幼芽の除去装置の一例を示す斜視
図であり、本図は、幼芽の除去装置７が培養瓶１を入れ
たコンテナ１５を移送するためのコンベア１４の途中
に、反転装置１３と共に設けられているところを示す図
である。幼芽の除去においては、コンテナ１５に収容さ
れている培養瓶１が、反転装置１３によってコンテナ１
５と共に反転されたのち、除去装置７に有する円筒体８
が培養瓶１の瓶口４内に向かって上昇して所定の位置で
停止し、残すべき幼芽６を囲繞する。

【００２１】これと同期して、円筒体８の周囲を回転す
る除去羽根９が上昇して所定の位置で停止し、その除去
羽根９が円筒体８の周囲を回転して、周囲の幼芽６ａを
除去する。除去が完了すると円筒体８と除去羽根９は下
降し所定の位置に戻る。１０は除去羽根９に接続されて
除去羽根９を回転させる回転軸、１１は回転軸１０を駆
動する駆動部、１２は駆動部１０と共に円筒体８および
除去羽根９を昇降させる昇降部、１３は除去装置７の上
方に位置された反転装置である。図４は、除去の状態を
示す一部断面図であり、円筒体８と同期して除去羽根９
が上昇して、円筒体８が残すべき幼芽６を囲繞し、除去
羽根９が回転して周囲の幼芽６ａを除去する。

【００２２】

【効果】本発明のしめじきのこの栽培方法は以上のごと
く、姿態の優れたしめじきのこを容易に、且つ大量に人
工栽培することができる。また、幼芽の除去にあたり、
口径の異なる円筒体を適宜用いれば、収穫されるしめじ
きのこの姿態を自在にコントロールすることができ、し
めじきのこを用途別に栽培することもできる。そして、
死滅菌膜の除去においても、その方法が瓶口内の種菌層
を破壊することなく実施することができるため、子実体
の発芽に際して悪影響を及ぼすこともなく順調に発芽成
長させることができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本発明に係わる栽培の実施経過を示す図

【図２】 従来方法と比較したしめじきのこの姿態を示
す図

【図３】 幼芽の除去装置の一例を示す斜視図

【図４】 除去の状態を示す一部断面図

【符号の説明】

１−培養瓶，２−培養基，３−種菌層，３１−中央部
分，３２−外周部分，４−瓶口，５−中央部，５１−外
周部，５２−押扞，６−幼芽，６ａ−幼芽，６１−子実
体，６２−しめじきのこ，７−除去装置，８−円筒体，
９−除去羽根，１０−回転軸，１１−駆動部，１２−昇
降部，１３−反転装置，１４−コンベア，１５−コンテ
ナ

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】培養瓶内の培養基に接種した種菌の菌糸培
   養が完了した後、瓶口内の死滅菌膜を除去し、さらに培
   養して子実体を発芽させ、その子実体が発芽したとき、
   瓶口内の中央部分に発芽した幼芽を残してその周囲の幼
   芽を除去することを特徴とするしめじきのこの栽培方法
2. 【請求項２】死滅菌膜の除去が、瓶口内の種菌層の中央
   部分よりも周辺部分を強い力で押圧することにより行わ
   れることを特徴とする請求項１のしめじきのこの栽培方
   法
3. 【請求項３】中央部分の幼芽を残す範囲が、直径４ｍｍ
   〜直径９ｍｍの範囲であることを特徴とする請求項１の
   しめじきのこの栽培方法
4. 【請求項４】反転された培養瓶の瓶口内の培養基中央に
   向かって昇降する円筒体と、その円筒体と同期して昇降
   し、円筒体の周囲を回転して円筒体の周囲の幼芽を除去
   する除去羽根とからなることを特徴とする幼芽の除去装
   置
5. 【請求項５】円筒体と除去羽根が交換可能であることを
   特徴とする請求項４の幼芽の除去装置