JP2001314148A - 冷凍パン生地用自動発酵庫 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 適切な加湿が行え、湿度制御を容易に行える
冷凍パン生地用自動発酵庫を提供する。 【解決手段】 庫外上部に設けられた温水タンク４と、
上端が温水タンク４に接続され下端が庫内１上部に連通
する温水路の途中に設けられたバルブ５と、バルブ５が
開くことにより温水路を経て庫内１に導かれた温水タン
ク４からの温水を貯める上面が開口したサブタンク６
と、サブタンク６の下方に設けられ庫内１の空気を冷却
する冷却器８と、庫内１の空気を循環させるファン９
と、サブタンク６からオーバーフローした温水を導いて
冷却器８にかけるパイプ７と、冷却器８の下方に配置さ
れ冷却器８から垂れてくる水滴を蒸発させるヒータ３と
を備え、３つ方法の加湿を同時に行うか、サブタンク６
からの湯気による加湿のみを行うかを、バルブ５による
サブタンク６への給湯量で選択する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、冷凍パン生地用自
動発酵庫に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来の冷凍パン生地用自動発酵庫として
は、特開平５―６８４６４号公報に示されているものが
ある。図９は従来の冷凍パン生地用自動発酵庫の概略断
面図である。以下図面を参照しながら説明をする。

【０００３】図において、１は庫内、９は庫内１を循環
させるファン、１９は天板、２０は超音波加湿器、２１
は超音波加湿器２０からの発生ミストを庫内１に導くた
めのダクトである。

【０００４】以下に上記従来の冷凍パン生地用自動発酵
庫の動作を説明する。

【０００５】一般に冷凍パン生地は、冷凍冷蔵保存から
解凍を経て、最終発酵のホイロに移っていく。パン生地
はデリケートなため、温度変化や庫内を循環させている
風の影響で表面が乾き、焼成後のパンの品質を左右して
しまう。よって庫内には適度な湿度が必要であり、特に
ホイロ時には、多湿が必要である。

【０００６】この装置は、超音波加湿器２０によってミ
ストを発生させてダクト２１より庫内１にミストを導
く。

【０００７】庫内１にはファン９が設置されており、ミ
ストを含んだ多湿空気を循環させる事によって天板１９
に置かれたパン生地の表面の乾燥を防ぐ。

【０００８】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来の
冷凍パン生地用自動発酵庫は、超音波加湿器２０により
庫内１の加湿を行うため、水質やスケールによってミス
トの状態が変化してしまい、庫内１の湿度分布がばらつ
いたり、ミストの水滴が大きく、ダクト２１出口のパン
生地表面が湿り過ぎて、焼成時パンの膨らみの大きさや
形に影響を与えてしまう可能性がある。また決め細やか
な湿度変化を起こしにくいという欠点があった。また、
超音波加湿器２０に水道などから給水をする必要があっ
た。

【０００９】本発明は従来の課題を解決するもので、適
切な加湿が行え、湿度制御を容易に行える冷凍パン生地
用自動発酵庫を提供することを第１の目的とする。

【００１０】また、本発明は、外部からの給水を必要と
しない冷凍パン生地用自動発酵庫を提供することを第２
の目的とする。

【００１１】

【課題を解決するための手段】本発明の請求項１記載の
発明は、庫外上部に設けられ所定温度、所定量の温水を
貯める温水タンクと、上端が前記温水タンクに接続され
下端が庫内上部に連通する温水路の途中に設けられたバ
ルブと、前記バルブが開くことにより前記温水路を経て
庫内に導かれた前記温水タンクからの温水を貯める上面
が開口したサブタンクと、前記サブタンクの下方に設け
られ庫内の空気を冷却するフィンチューブ型の冷却器
と、庫内の空気を循環させるファンと、前記サブタンク
からオーバーフローした温水を導いて前記冷却器にかけ
るパイプと、前記冷却器の下方に配置され前記冷却器か
ら垂れてくる水滴を蒸発させるヒータとを、冷凍パン生
地用自動発酵庫に備えるものであり、バルブを開いて温
水タンクからの温水を庫内に設けたサブタンクに溜めて
おくことによって、サブタンクの湯面から発生する湯気
による加湿と、サブタンクからオーバーフローした温水
を冷却器フィンに付着させてファンの風によって蒸発さ
せる加湿と、冷却器フィン下に設置したヒータを通電さ
せてフィンから垂れてくる水滴を蒸発させる加湿の３方
法の加湿を、バルブを開くことによる一度の給水で合理
的に行うことが出来る。また、温水の蒸気で加湿を行う
ため庫内で必要以上の加熱をする必要もなく、木目細か
い水滴で加湿を行うためパン生地表面を必要以上に湿ら
せることなく焼成までもって行くことが出来るという作
用を有する。

【００１２】請求項２記載の発明は、請求項１記載の発
明に加えて、庫内を開閉するためのドアが開いたときに
ドア開を検知するドアスイッチと、前記ドアスイッチの
出力を基にバルブを制御する演算処理部とを備え、前記
演算処理部は、前記ドアスイッチがドア開を検知したと
きは、サブタンクから温水がオーバーフローするように
前記バルブを制御し、前記ドアスイッチがドア開を検知
していないときは、前記サブタンクから温水がオーバー
フローしないように前記バルブを制御するものであり、
ドア開時に起こる急激な湿度低下に対して、ドアスイッ
チによりドア開を検知した演算処理部がサブタンクへの
温水の供給量を増やして、サブタンクの湯面から発生す
る湯気による加湿と、サブタンクからオーバーフローし
た温水を冷却器フィンに付着させてファンの風によって
蒸発させる加湿と、冷却器フィン下に設置したヒータを
通電させてフィンから垂れてくる水滴を蒸発させる加湿
の３方法の加湿を同時に行って、庫内湿度を早く元の高
湿状態に戻すことが出来る。また、ドア閉の場合は、演
算処理部がサブタンクへの温水の供給量を減らしてサブ
タンクから温水がオーバーフローしないようにサブタン
ク内の水位を低下させて、サブタンクからの湯気だけで
加湿させて庫内湿度を保つ。これによりドア開閉時の急
激な湿度変化にも対応しながら、必要以上に湿度を出さ
ずにパンに適した湿度を、バルブを制御してサブタンク
の水位を変化させるだけでコントロールすることが出来
るという作用を有する。

【００１３】請求項３記載の発明は、請求項１記載の発
明に加えて、庫内の湿度を検知する湿度検知手段と、庫
内湿度を設定する設定手段と、前記湿度検知手段により
検知した庫内湿度と前記設定手段により設定された設定
湿度との比較結果を基にバルブを制御する演算処理部と
を備え、前記演算処理部は、前記湿度検知手段により検
知した庫内湿度が前記設定手段により設定された設定湿
度より低いときは、サブタンクから温水がオーバーフロ
ーするように前記バルブを制御し、前記湿度検知手段に
より検知した庫内湿度が前記設定手段により設定された
設定湿度に達した後は、前記サブタンクから温水がオー
バーフローしないように前記バルブを制御するものであ
り、庫内湿度が設定手段で設定した湿度に到達するま
で、演算処理部がサブタンクへの温水の供給量を増やし
て、サブタンクからの湯気による加湿、冷却器フィンに
付着した水滴に風を当てて蒸発させる加湿、ヒータによ
りフィンから垂れてくる水滴を蒸発させる加湿の３つの
加湿を同時に行って庫内湿度を、設定湿度まで早く到達
させることが出来る。また設定湿度に到達した後は、演
算処理部がサブタンクへの温水の供給量を減らしてサブ
タンクから温水がオーバーフローしないようにサブタン
クの水位を低下させることにより、サブタンクからの湯
気による加湿だけ行い、設定湿度を大幅に超えること無
く、木目細かな湿度でコントロールすることが出来る。
これにより急な湿度変更にも対応が出来て、設定湿度付
近まで湿度が高くなった後は木目細かな湿度のコントロ
ールが出来るという作用を有する。

【００１４】請求項４記載の発明は、庫内の空気を冷却
するフィンチューブ型の冷却器と、庫外に設けられ前記
冷却器と共に冷凍サイクルを構成する圧縮機および凝縮
器と、庫内の空気を循環させるファンと、庫内の湿度を
検知する湿度検知手段と、庫内湿度を設定する設定手段
と、前記湿度検知手段により検知した庫内湿度と前記設
定手段により設定された設定湿度との比較結果を基に前
記圧縮機と前記ファンを制御する演算処理部とを備えた
ものであり、加湿が必要になったときは、冷却器に付着
した霜または水滴に風をあてて気化させて庫内の加湿を
行う。これによって、水道からの給水装置を省くことが
出来、水道の無い場所でもパンを作ることができるとい
う作用を有する。

【００１５】請求項５記載の発明は、庫内の空気を冷却
するフィンチューブ型の冷却器と、庫外に設けられ前記
冷却器と共に冷凍サイクルを構成する圧縮機および凝縮
器と、庫内の空気を循環させるファンと、前記冷却器の
下方に配置され前記冷却器に付着した霜を溶かして庫内
を加湿し庫内のパン生地を解凍しホイロを行うヒータと
を備えたものであり、冷却器の下方に設置されたヒータ
で、冷凍運転から解凍運転、ホイロ運転を行うことによ
って、冷却器に着霜した霜をヒータで溶かしながら加湿
してパン生地を解凍、ホイロと温度変化させることが出
来る。本来発酵が進むに従って温度を上昇させて行く
と、相対湿度が下がりパン生地表面が乾きやすくなって
しまうが、本発明では高温多湿の空気をヒータで作れる
ため庫内湿度分布もばらつきにくく、水道の無い場所で
も表面を乾燥させることなく解凍、ホイロを行うことが
できるという作用を有する。

【００１６】

【発明の実施の形態】以下、本発明による冷凍パン生地
用自動発酵庫の実施の形態について、図面を参照しなが
ら説明する。なお、従来と同一構成については、同一符
号を付して詳細な説明を省略する。

【００１７】（実施例１）図１は、本発明の実施の形態
１による冷凍パン生地用自動発酵庫の構成を示す概略断
面図である。

【００１８】図１において、１は庫内、２は庫内１を開
閉するためのドア、３は水を蒸発させるためのヒータ、
４は庫外に設けられた温水タンク、５は温水タンク４に
取り付けられたバルブ、６は庫内１に設けられたサブタ
ンク、７はサブタンク６中の温水を導くためのパイプ、
８はフィンチューブ型の冷却器、９は庫内１を循環させ
るファンである。

【００１９】以上のように構成された冷凍パン生地用自
動発酵庫について、以下その動作について説明する。

【００２０】温水タンク４には、８０〜９０度に保たれ
た温水を貯めておき、バルブ５を開閉して、庫内１内に
設けられたサブタンク６に温水を導く。

【００２１】サブタンク６には、オーバーフロー用のパ
イプ７が設けてあり、パイプ７を通して冷却器８の上部
に、サブタンク６からの温水が導かれる構造になってい
る。

【００２２】サブタンク６からオーバーフローした温水
は、パイプ７を通して冷却器８のフィンに落ちた後、冷
却器８の下に設けられたヒータ３に落ちて蒸発する。

【００２３】以上のように本実施の形態の冷凍パン生地
用自動発酵庫は、庫外上部に設けられ所定温度（８０〜
９０度）、所定量の温水を貯める温水タンク４と、上端
が温水タンク４に接続され下端が庫内１上部に連通する
温水路の途中に設けられたバルブ５と、バルブ５が開く
ことにより温水路を経て庫内１に導かれた温水タンク４
からの温水を貯める上面が開口したサブタンク６と、サ
ブタンク６の下方に設けられ庫内１の空気を冷却するフ
ィンチューブ型の冷却器８と、庫内１の空気を循環させ
るファン９と、サブタンク６からオーバーフローした温
水を導いて冷却器８にかけるパイプ７と、冷却器８の下
方に配置され冷却器８から垂れてくる水滴を蒸発させる
ヒータ３とを備えたものである。

【００２４】上記構成において、バルブ５を開いて温水
タンク４からの温水を庫内１に設けたサブタンク６に溜
めておくことによって、サブタンク６の湯面から発生す
る湯気による加湿と、サブタンク６からオーバーフロー
した温水を冷却器８フィンに付着させてファン９の風に
よって蒸発させる加湿と、冷却器８フィン下に設置した
ヒータ３を通電させてフィンから垂れてくる水滴を蒸発
させる加湿の３方法の加湿を、バルブ５を開くことによ
る一度の給水で合理的に行うことが出来る。

【００２５】また、温水の蒸気で加湿を行うため庫内で
必要以上の加熱をする必要もなく、超音波加湿器から発
生させるミスト状の水滴とは違い、木目細かい水滴で加
湿を行うためパン生地表面を必要以上に湿らせることな
く均一な加湿が出来、焼成までもって行くことが出来る
という効果が得られる。

【００２６】（実施の形態２）図２は、本発明の実施の
形態２による冷凍パン生地用自動発酵庫の構成を示す概
略断面図である。図３は同実施の形態の冷凍パン生地用
自動発酵庫の加湿制御を示すフローチャートである。

【００２７】図２において、１は庫内、２は庫内１を開
閉するためのドア、３は水を蒸発させるためのヒータ、
４は庫外に設けられた温水タンク、５は温水タンク４に
取り付けられたバルブ、６は庫内１に設けられたサブタ
ンク、７はサブタンク６中の温水を導くためのパイプ、
８はフィンチューブ型の冷却器、９は庫内１を循環させ
るファン、１０はドア２の開閉を判定するドアスイッ
チ、１１はバルブ５の開時間を入力する設定手段、１２
はドアスイッチ１０からの信号を受けて設定手段１１に
て入力した時間だけバルブ５を動作させるか否かを判定
する演算処理部、１３はバルブ５をＯＮ／ＯＦＦするた
めのリレー、２６はヒータ３をＯＮ／ＯＦＦするための
リレーである。

【００２８】以上のように構成された冷凍パン生地用自
動発酵庫について、以下その動作を図２、図３を参照し
て説明する。

【００２９】温水タンク４には８０〜９０度に保たれた
温水を溜めておき、バルブ５を開閉して庫内１内に設け
られたサブタンク６に温水を導く。

【００３０】ＳＴＥＰ１にて、設定手段１１にドア２が
開いているとき（すなわちドアスイッチ１０がＯＮ状
態）の給湯時間ａをＴ１に、ドア２が閉まっているとき
（すなわちドアスイッチ１０がＯＦＦ状態）の給湯時間
ｂをＴ２に代入する。

【００３１】この時、ａ＞ｂで、ｂはサブタンク６から
オーバーフローしない時間を代入する。

【００３２】ＳＴＥＰ２にて、もしドアスイッチ１０が
ＯＮすなわちドアが開いている場合は、ＳＴＥＰ３にて
バルブ５をａ時間通電を行いサブタンク６に給湯を、ド
アスイッチ１０がＯＦＦならば、ＳＴＥＰ４にてバルブ
５にｂ時間通電を行いサブタンク６に給湯を行う。

【００３３】ａ時間バルブ５を通電したことによって、
サブタンク６からオーバーフローした温水は、パイプ７
を通して冷却器８のフィンに落ちた後、冷却器８の下に
設けられたヒータ３に落ちて蒸発する。

【００３４】またｂ時間バルブ５を通電した場合は、サ
ブタンク６に溜まるだけでオーバーフローはしない。

【００３５】以上のように本実施の形態の冷凍パン生地
用自動発酵庫は、庫外上部に設けられ所定温度（８０〜
９０度）、所定量の温水を貯める温水タンク４と、上端
が温水タンク４に接続され下端が庫内１上部に連通する
温水路の途中に設けられたバルブ５と、バルブ５が開く
ことにより温水路を経て庫内１に導かれた温水タンク４
からの温水を貯める上面が開口したサブタンク６と、サ
ブタンク６の下方に設けられ庫内１の空気を冷却するフ
ィンチューブ型の冷却器８と、庫内１の空気を循環させ
るファン９と、サブタンク６からオーバーフローした温
水を導いて冷却器８にかけるパイプ７と、冷却器８の下
方に配置され冷却器８から垂れてくる水滴を蒸発させる
ヒータ３と、庫内１を開閉するためのドア２が開いたと
きにドア開を検知するドアスイッチ１０と、ドアスイッ
チ１０の出力を基にバルブ５を制御する演算処理部１２
とを備え、演算処理部１２は、ドアスイッチ１０がドア
開を検知したときは、サブタンク６から温水がオーバー
フローするようにバルブ５を制御し、ドアスイッチ１０
がドア開を検知していないときは、サブタンク６から温
水がオーバーフローしないようにバルブ５を制御するも
のである。

【００３６】上記構成により、実施の形態１の効果に加
えて、ドア開時に起こる急激な湿度低下に対して、ドア
スイッチ１０によりドア開を検知した演算処理部１２が
サブタンク６への温水の供給量を増やして、サブタンク
６の湯面から発生する湯気による加湿と、サブタンク６
からオーバーフローした温水を冷却器８フィンに付着さ
せてファン９の風によって蒸発させる加湿と、冷却器８
フィン下に設置したヒータ３を通電させてフィンから垂
れてくる水滴を蒸発させる加湿の３方法の加湿を同時に
行って、庫内湿度を早く元の高湿状態に戻すことが出来
る。

【００３７】また、ドア閉の場合は、演算処理部１２が
サブタンク６への温水の供給量を減らしてサブタンク６
から温水がオーバーフローしないようにサブタンク６内
の水位を低下させて、サブタンク６からの湯気だけで加
湿させて庫内湿度を保つ。これによりドア開閉時の急激
な湿度変化にも対応しながら、必要以上に湿度を出さず
にパンに適した湿度を、バルブ５を制御してサブタンク
の水位を変化させるだけでコントロールすることが出来
るという効果が得られる。

【００３８】（実施の形態３）図４は、本発明の実施の
形態３による冷凍パン生地用自動発酵庫の構成を示す概
略断面図である。図５は同実施の形態の冷凍パン生地用
自動発酵庫の加湿制御を示すフローチャートである。

【００３９】図４において、１は庫内、２は庫内１を開
閉するためのドア、３は水を蒸発させるためのヒータ、
４は庫外に設けられた温水タンク、５は温水タンク４に
取り付けられたバルブ、６は庫内１に設けられたサブタ
ンク、７はサブタンク６中の温水を導くためのパイプ、
８はフィンチューブ型の冷却器、９は庫内１を循環させ
るファン、１４は庫内１の湿度を検知する湿度検知手
段、１１ａは庫内湿度を設定する設定手段、１２ａは湿
度検知手段１４と設定手段１１ａで設定された湿度を比
較演算する演算処理部、１３はバルブ５をＯＮ／ＯＦＦ
するためのリレー、２６はヒータ３をＯＮ／ＯＦＦする
ためのリレーである。

【００４０】以上のように構成された冷凍パン生地用自
動発酵庫について、以下その動作を図４、図５を参照し
て説明する。

【００４１】温水タンク４には８０〜９０度に保たれた
温水を溜めておき、バルブ５を開閉して庫内１内に設け
られたサブタンク６に温水を導く。

【００４２】ＳＴＥＰ１にて、設定手段１１ａにサブタ
ンク６への給湯時間ａをＴ１に、ｂをＴ２に代入する。

【００４３】この時、ａ＞ｂで、ｂはサブタンク６から
オーバーフローしない時間を代入する。また運転したい
最小湿度ｃをＴ３に代入する。

【００４４】ＳＴＥＰ２にて、湿度検知手段１４で検知
した湿度Ｃ１に対して、Ｃ１＜ｃならば、ＳＴＥＰ３に
て、バルブ５をａ時間通電を行い、サブタンク６に給湯
を、Ｃ１≧ｃならば、ＳＴＥＰ４にて、バルブ５にｂ時
間通電を行い、サブタンク６に給湯を行う。

【００４５】ａ時間バルブ５を通電したことによってサ
ブタンク６からオーバーフローした温水は、パイプ７を
通して冷却器８のフィンに落ちた後、冷却器８の下方に
設けられたヒータ３に落ちて蒸発する。

【００４６】また、ｂ時間バルブ５を通電した場合は、
サブタンク６に溜まるだけでオーバーフローはしない。

【００４７】以上のように本実施の形態の冷凍パン生地
用自動発酵庫は、庫外上部に設けられ所定温度（８０〜
９０度）、所定量の温水を貯める温水タンク４と、上端
が温水タンク４に接続され下端が庫内１上部に連通する
温水路の途中に設けられたバルブ５と、バルブ５が開く
ことにより温水路を経て庫内１に導かれた温水タンク４
からの温水を貯める上面が開口したサブタンク６と、サ
ブタンク６の下方に設けられ庫内１の空気を冷却するフ
ィンチューブ型の冷却器８と、庫内１の空気を循環させ
るファン９と、サブタンク６からオーバーフローした温
水を導いて冷却器８にかけるパイプ７と、冷却器８の下
方に配置され冷却器８から垂れてくる水滴を蒸発させる
ヒータ３と、庫内１の湿度を検知する湿度検知手段１４
と、庫内湿度を設定する設定手段１１ａと、湿度検知手
段１４により検知した庫内湿度と設定手段１１ａにより
設定された設定湿度との比較結果を基にバルブ５を制御
する演算処理部１２ａとを備え、演算処理部１２ａは、
湿度検知手段１４により検知した庫内湿度が設定手段１
１ａにより設定された設定湿度より低いときは、サブタ
ンク６から温水がオーバーフローするようにバルブ５を
制御し、湿度検知手段１４により検知した庫内湿度が設
定手段１１ａにより設定された設定湿度に達した後は、
サブタンク６から温水がオーバーフローしないようにバ
ルブ５を制御するものである。

【００４８】上記構成により、実施の形態１の効果に加
えて、庫内湿度が設定手段１１ａで設定した湿度に到達
するまで、演算処理部１２ａがサブタンク６への温水の
供給量を増やして、サブタンク６からの湯気による加
湿、冷却器８フィンに付着した水滴に風を当てて蒸発さ
せる加湿、ヒータ３によりフィンから垂れてくる水滴を
蒸発させる加湿の３つの加湿を同時に行って庫内湿度
を、設定湿度まで早く到達させることが出来る。

【００４９】また設定湿度に到達した後は、演算処理部
１２ａがサブタンク６への温水の供給量を減らしてサブ
タンク６から温水がオーバーフローしないようにサブタ
ンク６の水位を低下させることにより、サブタンク６か
らの湯気による加湿だけ行い、設定湿度を大幅に超える
こと無く、木目細かな湿度でコントロールすることが出
来る。これにより急な湿度変更にも対応が出来て、設定
湿度付近まで湿度が高くなった後は木目細かな湿度のコ
ントロールが出来るというという効果が得られる。

【００５０】（実施の形態４）図６は、本発明の実施の
形態４による冷凍パン生地用自動発酵庫の構成を示す概
略断面図である。図７は同実施の形態の冷凍パン生地用
自動発酵庫の加湿制御を示すフローチャートである。

【００５１】図６において、１は庫内、８はフィンチュ
ーブ型の冷却器、１５は冷却器８に接続された圧縮機、
１６は冷却器８と圧縮機１５に接続された凝縮器、９は
庫内１を循環させるファン、１４は庫内１の湿度を検知
する湿度検知手段、１１ｂは庫内湿度を設定する設定手
段、１２ｂは湿度検知手段１４と設定手段１１ｂで設定
された湿度を比較演算する演算処理部、１７はファン９
をＯＮ／ＯＦＦするためのリレー、１８は圧縮機１５を
ＯＮ／ＯＦＦするためのリレーである。

【００５２】以上のように構成された冷凍パン生地用自
動発酵庫について、以下その動作を図６、図７を参照し
て説明する。

【００５３】ＳＴＥＰ１にて、設定手段１１ｂに運転し
たい湿度ａをＴ１に代入する。

【００５４】ＳＴＥＰ２にて、湿度検知手段１４で検知
した湿度Ａ１に対して、Ａ１＜ａならば、ＳＴＥＰ３に
て、リレー１７をＯＦＦしてファン９を停止する。

【００５５】ＳＴＥＰ４にて、リレー１８をＯＮ圧縮機
１５を動作させる。冷却器８に着霜し始めたら（ＳＴＥ
Ｐ５）、ＳＴＥＰ６にて、リレー１８をＯＦＦして圧縮
機１５を停止させる。

【００５６】ＳＴＥＰ７にて、リレー１７をＯＮしてフ
ァン９を動作して冷却器８の霜を溶かして冷却器８に付
いた水分を蒸発させる。

【００５７】以上のように本実施の形態の冷凍パン生地
用自動発酵庫は、庫内１の空気を冷却するフィンチュー
ブ型の冷却器８と、庫外に設けられ冷却器８と共に冷凍
サイクルを構成する圧縮機１５および凝縮器１６と、庫
内１の空気を循環させるファン９と、庫内１の湿度を検
知する湿度検知手段１４と、庫内湿度を設定する設定手
段１１ｂと、湿度検知手段１４により検知した庫内湿度
と設定手段１１ｂにより設定された設定湿度との比較結
果を基に圧縮機１５とファン９を制御する演算処理部１
２ｂとを備えたものであり、加湿が必要になったとき
は、冷却器８に付着した霜または水滴にファン９で風を
あてて気化させて庫内１の加湿を行う。

【００５８】そのため、外部からの給水を必要とせず、
水道からの給水装置を省くことが出来、水道の無い場所
でもパンを作ることができるという効果が得られる。

【００５９】（実施の形態５）図８は、本発明の実施の
形態５による冷凍パン生地用自動発酵庫の構成を示す概
略断面図である。

【００６０】図８において、１は庫内、８はフィンチュ
ーブ型の冷却器、１５は冷却器８に接続された圧縮機、
１６は冷却器８と圧縮機１５に接続された凝縮器、９は
庫内１を循環させるファン、１８は圧縮機１５をＯＮ／
ＯＦＦするためのリレー、３は冷却器８の下に取り付け
られたヒータである。

【００６１】以上のように構成された冷凍パン生地用自
動発酵庫について、以下その動作を図８を参照して説明
する。

【００６２】庫内１を冷蔵または冷凍運転してパン生地
を保存する場合、圧縮機１５を動作させて、冷却器８と
ファン９によって循環する空気とを熱交換して、庫内１
全体を冷却する。

【００６３】その時、冷却器８のフィンは着霜してい
る。冷凍中のパン生地をそのまま解凍またはホイロする
場合、冷却器８下に設置されたヒータ３を通電して、庫
内温度を解凍温度またはホイロ温度まで上昇させる。

【００６４】冷却器８に着霜したままヒータ３を通電さ
せるので、霜は溶けて水滴となり、ファン９からの風と
ヒータ３の熱で蒸発して、多湿の条件を作りだすことが
出来る。

【００６５】以上のように本実施の形態の冷凍パン生地
用自動発酵庫は、庫内１の空気を冷却するフィンチュー
ブ型の冷却器８と、庫外に設けられ冷却器８と共に冷凍
サイクルを構成する圧縮機１５および凝縮器１６と、庫
内１の空気を循環させるファン９と、冷却器８の下方に
配置され冷却器８に付着した霜を溶かして庫内１を加湿
し庫内１のパン生地を解凍しホイロを行うヒータ３とを
備えたものであり、冷却器の下方に設置されたヒータ３
で、冷凍運転から解凍運転、ホイロ運転を行うことによ
って、冷却器８に着霜した霜をヒータ３で溶かしながら
加湿してパン生地を解凍、ホイロと温度変化させること
が出来る。

【００６６】本来発酵が進むに従って温度を上昇させて
行くと、相対湿度が下がりパン生地表面が乾きやすくな
ってしまうが、本実施の形態では、高温多湿の空気をヒ
ータ３で作れるため庫内湿度分布もばらつきにくく、水
道の無い場所でも表面を乾燥させることなく解凍、ホイ
ロを行うことができるという効果が得られる。

【００６７】

【発明の効果】以上説明したように請求項１に記載の発
明は、庫外上部に設けられ所定温度、所定量の温水を貯
める温水タンクと、上端が前記温水タンクに接続され下
端が庫内上部に連通する温水路の途中に設けられたバル
ブと、前記バルブが開くことにより前記温水路を経て庫
内に導かれた前記温水タンクからの温水を貯める上面が
開口したサブタンクと、前記サブタンクの下方に設けら
れ庫内の空気を冷却するフィンチューブ型の冷却器と、
庫内の空気を循環させるファンと、前記サブタンクから
オーバーフローした温水を導いて前記冷却器にかけるパ
イプと、前記冷却器の下方に配置され前記冷却器から垂
れてくる水滴を蒸発させるヒータとを備え、サブタンク
からの湯気による加湿と、冷却器フィンに付着した水滴
をファンの風によって蒸発させる加湿と、フィンから垂
れてくる水滴をヒータにより蒸発させる加湿の３方法の
加湿を、バルブを開くことによる一度の給水で合理的に
行うことが出来る。また、温水の蒸気で加湿を行うため
庫内で必要以上の加熱をする必要もなく、木目細かい水
滴で加湿を行うためパン生地表面を必要以上に湿らせる
ことなく焼成までもって行くことが出来るという効果が
ある。

【００６８】また、請求項２記載の発明は、請求項１記
載の発明に加えて、庫内を開閉するためのドアが開いた
ときにドア開を検知するドアスイッチと、前記ドアスイ
ッチの出力を基にバルブを制御する演算処理部とを備
え、前記演算処理部は、前記ドアスイッチがドア開を検
知したときは、サブタンクから温水がオーバーフローす
るように前記バルブを制御し、前記ドアスイッチがドア
開を検知していないときは、前記サブタンクから温水が
オーバーフローしないように前記バルブを制御するもの
であり、ドア開時に起こる急激な湿度低下に対して、サ
ブタンクへの温水の供給量を増やして、３方法の加湿を
同時に行い、ドア閉の場合は、サブタンクからの湯気だ
けで加湿させて、ドア開閉時の急激な湿度変化にも対応
しながら、必要以上に湿度を出さずにパンに適した湿度
を、バルブを制御してサブタンクの水位を変化させるだ
けでコントロールすることが出来るという効果がある。

【００６９】また、請求項３記載の発明は、請求項１記
載の発明に加えて、庫内の湿度を検知する湿度検知手段
と、庫内湿度を設定する設定手段と、前記湿度検知手段
により検知した庫内湿度と前記設定手段により設定され
た設定湿度との比較結果を基にバルブを制御する演算処
理部とを備え、前記演算処理部は、前記湿度検知手段に
より検知した庫内湿度が前記設定手段により設定された
設定湿度より低いときは、サブタンクから温水がオーバ
ーフローするように前記バルブを制御し、前記湿度検知
手段により検知した庫内湿度が前記設定手段により設定
された設定湿度に達した後は、前記サブタンクから温水
がオーバーフローしないように前記バルブを制御するも
のであり、庫内湿度が設定湿度より低いときは３つの加
湿を同時に行い、また設定湿度に到達した後はサブタン
クからの湯気による加湿だけ行うことにより、急な湿度
変更にも対応が出来て、設定湿度付近まで湿度が高くな
った後は木目細かな湿度のコントロールが出来るという
効果がある。

【００７０】また、請求項４記載の発明は、庫内の空気
を冷却するフィンチューブ型の冷却器と、庫外に設けら
れ前記冷却器と共に冷凍サイクルを構成する圧縮機およ
び凝縮器と、庫内の空気を循環させるファンと、庫内の
湿度を検知する湿度検知手段と、庫内湿度を設定する設
定手段と、前記湿度検知手段により検知した庫内湿度と
前記設定手段により設定された設定湿度との比較結果を
基に前記圧縮機と前記ファンを制御する演算処理部とを
備えたことにより、加湿が必要になったときは、冷却器
に付着した霜または水滴を気化させて庫内の加湿を行う
ため、水道からの給水装置を省くことが出来、水道の無
い場所でもパンを作ることができるという効果がある。

【００７１】また、請求項５記載の発明は、庫内の空気
を冷却するフィンチューブ型の冷却器と、庫外に設けら
れ前記冷却器と共に冷凍サイクルを構成する圧縮機およ
び凝縮器と、庫内の空気を循環させるファンと、前記冷
却器の下方に配置され前記冷却器に付着した霜を溶かし
て庫内を加湿し庫内のパン生地を解凍しホイロを行うヒ
ータとを備え、冷却器の下方に設置されたヒータで、冷
凍運転から解凍運転、ホイロ運転を行うことによって、
冷却器に着霜した霜をヒータで溶かしながら加湿してパ
ン生地を解凍、ホイロと温度変化させるため、高温多湿
の空気をヒータで作れるため庫内湿度分布もばらつきに
くく、水道の無い場所でも表面を乾燥させることなく解
凍、ホイロを行うことができるという効果がある。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施の形態１による冷凍パン生地用自
動発酵庫の構成を示す概略断面図

【図２】本発明の実施の形態２による冷凍パン生地用自
動発酵庫の構成を示す概略断面図

【図３】同実施の形態の冷凍パン生地用自動発酵庫の加
湿制御を示すフローチャート

【図４】本発明の実施の形態３による冷凍パン生地用自
動発酵庫の構成を示す概略断面図

【図５】同実施の形態の冷凍パン生地用自動発酵庫の加
湿制御を示すフローチャート

【図６】本発明の実施の形態４による冷凍パン生地用自
動発酵庫の構成を示す概略断面図

【図７】同実施の形態の冷凍パン生地用自動発酵庫の加
湿制御を示すフローチャート

【図８】本発明の実施の形態５による冷凍パン生地用自
動発酵庫の構成を示す概略断面図

【図９】従来の冷凍パン生地用自動発酵庫の構成を示す
概略断面図

【符号の説明】

１ 庫内 ２ ドア ３ ヒータ ４ 温水タンク ５ バルブ ６ サブタンク ７ パイプ ８ 冷却器 ９ ファン １０ ドアスイッチ １１，１１ａ，１１ｂ 設定手段 １２，１２ａ，１２ｂ 演算処理部 １４ 湿度検知手段 １５ 圧縮機 １６ 凝縮器

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 林 喜治 大阪府東大阪市高井田本通４丁目２番５号 松下冷機株式会社内 Ｆターム(参考） 3L045 AA02 AA07 BA01 CA07 DA02 EA01 GA04 HA01 KA12 LA02 MA07 NA15 NA21 PA02 PA03 PA04 PA06 4B031 CA09 CK08

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 庫外上部に設けられ所定温度、所定量の
   温水を貯める温水タンクと、上端が前記温水タンクに接
   続され下端が庫内上部に連通する温水路の途中に設けら
   れたバルブと、前記バルブが開くことにより前記温水路
   を経て庫内に導かれた前記温水タンクからの温水を貯め
   る上面が開口したサブタンクと、前記サブタンクの下方
   に設けられ庫内の空気を冷却するフィンチューブ型の冷
   却器と、庫内の空気を循環させるファンと、前記サブタ
   ンクからオーバーフローした温水を導いて前記冷却器に
   かけるパイプと、前記冷却器の下方に配置され前記冷却
   器から垂れてくる水滴を蒸発させるヒータとを備えた冷
   凍パン生地用自動発酵庫。
2. 【請求項２】 庫内を開閉するためのドアが開いたとき
   にドア開を検知するドアスイッチと、前記ドアスイッチ
   の出力を基にバルブを制御する演算処理部とを備え、 前記演算処理部は、前記ドアスイッチがドア開を検知し
   たときは、サブタンクから温水がオーバーフローするよ
   うに前記バルブを制御し、前記ドアスイッチがドア開を
   検知していないときは、前記サブタンクから温水がオー
   バーフローしないように前記バルブを制御することを特
   徴とする請求項１記載の冷凍パン生地用自動発酵庫。
3. 【請求項３】 庫内の湿度を検知する湿度検知手段と、
   庫内湿度を設定する設定手段と、前記湿度検知手段によ
   り検知した庫内湿度と前記設定手段により設定された設
   定湿度との比較結果を基にバルブを制御する演算処理部
   とを備え、 前記演算処理部は、前記湿度検知手段により検知した庫
   内湿度が前記設定手段により設定された設定湿度より低
   いときは、サブタンクから温水がオーバーフローするよ
   うに前記バルブを制御し、前記湿度検知手段により検知
   した庫内湿度が前記設定手段により設定された設定湿度
   に達した後は、前記サブタンクから温水がオーバーフロ
   ーしないように前記バルブを制御することを特徴とする
   請求項１記載の冷凍パン生地用自動発酵庫。
4. 【請求項４】 庫内の空気を冷却するフィンチューブ型
   の冷却器と、庫外に設けられ前記冷却器と共に冷凍サイ
   クルを構成する圧縮機および凝縮器と、庫内の空気を循
   環させるファンと、庫内の湿度を検知する湿度検知手段
   と、庫内湿度を設定する設定手段と、前記湿度検知手段
   により検知した庫内湿度と前記設定手段により設定され
   た設定湿度との比較結果を基に前記圧縮機と前記ファン
   を制御する演算処理部とを備えた冷凍パン生地用自動発
   酵庫。
5. 【請求項５】 庫内の空気を冷却するフィンチューブ型
   の冷却器と、庫外に設けられ前記冷却器と共に冷凍サイ
   クルを構成する圧縮機および凝縮器と、庫内の空気を循
   環させるファンと、前記冷却器の下方に配置され前記冷
   却器に付着した霜を溶かして庫内を加湿し庫内のパン生
   地を解凍しホイロを行うヒータとを備えた冷凍パン生地
   用自動発酵庫。