JP2001238623A - 海藻入り麺 - Google Patents
海藻入り麺Info
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- JP2001238623A JP2001238623A JP2000102846A JP2000102846A JP2001238623A JP 2001238623 A JP2001238623 A JP 2001238623A JP 2000102846 A JP2000102846 A JP 2000102846A JP 2000102846 A JP2000102846 A JP 2000102846A JP 2001238623 A JP2001238623 A JP 2001238623A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 麺原料に添加した海藻素材の風味、香り、栄
養素及び食感を長期間維持させることのできる海藻入り
麺を提供する。 【構成】 小麦粉又は蕎麦粉に、微細粒径の海藻粉末と
粗粒径の海藻粉末を配合して製麺したことを特徴とする
海藻入り麺。
養素及び食感を長期間維持させることのできる海藻入り
麺を提供する。 【構成】 小麦粉又は蕎麦粉に、微細粒径の海藻粉末と
粗粒径の海藻粉末を配合して製麺したことを特徴とする
海藻入り麺。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、粒径の細かい海藻
粉末と粒径の粗い海藻粉末を配合して製麺した海藻入り
麺に関する。
粉末と粒径の粗い海藻粉末を配合して製麺した海藻入り
麺に関する。
【０００２】
【従来の技術】麺類は消化吸収がよく、好みによって温
かく、冷やしてと、何れの方法によっても簡単に食する
ことができる特徴があり、主食として供食されている。
しかしながら、小麦粉のみでは味が淡白で風味、栄養の
バランス等に満足されるものでないかった。そのため、
従来、麺類の原料である小麦粉や蕎麦粉に抹茶、魚介類
粉末、あわ粉末及び青海苔、昆布、ワカメ等の海藻粉末
を添加して食塩、水等と混練した後製麺し、風味、栄養
のバランスを計った麺類が知られている。
かく、冷やしてと、何れの方法によっても簡単に食する
ことができる特徴があり、主食として供食されている。
しかしながら、小麦粉のみでは味が淡白で風味、栄養の
バランス等に満足されるものでないかった。そのため、
従来、麺類の原料である小麦粉や蕎麦粉に抹茶、魚介類
粉末、あわ粉末及び青海苔、昆布、ワカメ等の海藻粉末
を添加して食塩、水等と混練した後製麺し、風味、栄養
のバランスを計った麺類が知られている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、これら
従来の風味、味付けした麺類は、いずれもその原料であ
る小麦粉や蕎麦粉に添加した風味、味付け用の各種粉末
が微粉末であるため、添加した各種粉末独特の風味、香
り、栄養素及び食感が時間とともに消失して添加した素
材のもつ風味、香り、栄養素を十分に出すことができな
いという問題点があった。本発明は、従来のこのような
問題に鑑みて発明したしたものであり、その目的とする
ところは、麺原料に添加した海藻素材の風味、香り、栄
養素及び食感を長期間維持させることのできる海藻入り
麺を提供することである。
従来の風味、味付けした麺類は、いずれもその原料であ
る小麦粉や蕎麦粉に添加した風味、味付け用の各種粉末
が微粉末であるため、添加した各種粉末独特の風味、香
り、栄養素及び食感が時間とともに消失して添加した素
材のもつ風味、香り、栄養素を十分に出すことができな
いという問題点があった。本発明は、従来のこのような
問題に鑑みて発明したしたものであり、その目的とする
ところは、麺原料に添加した海藻素材の風味、香り、栄
養素及び食感を長期間維持させることのできる海藻入り
麺を提供することである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者らは前記の課題
を解決すべく種々研究を重ねた結果、粒子径の異なる二
種類の海藻類を麺原料に配合して製麺したものは風味、
食感が長期間維持されるこを知見して本発明に到達し
た。すなわち、本発明は、（１）小麦粉又は蕎麦粉に、
微細粒径の海藻粉末と粗粒径の海藻粉末を配合して製麺
したことを特徴とする海藻入り麺、（２）微細粒径の海
藻粉末の粒径が１００〜３００μｍ、粗粒径の海藻粉末
の粒径が５００〜３０００μｍであることを特徴とする
請求項１記載の海藻入り麺、（３）微細粒径の海藻粉末
１〜４０重量％、粗粒径の海藻粉末１〜７０重量％配合
したことを特徴とする請求項１及び請求項２記載の海藻
入り麺、（４）微細粒径の海藻粉末及び粗粒径の海藻粉
末が昆布である請求項１乃至請求項３記載の海藻入り麺
である。
を解決すべく種々研究を重ねた結果、粒子径の異なる二
種類の海藻類を麺原料に配合して製麺したものは風味、
食感が長期間維持されるこを知見して本発明に到達し
た。すなわち、本発明は、（１）小麦粉又は蕎麦粉に、
微細粒径の海藻粉末と粗粒径の海藻粉末を配合して製麺
したことを特徴とする海藻入り麺、（２）微細粒径の海
藻粉末の粒径が１００〜３００μｍ、粗粒径の海藻粉末
の粒径が５００〜３０００μｍであることを特徴とする
請求項１記載の海藻入り麺、（３）微細粒径の海藻粉末
１〜４０重量％、粗粒径の海藻粉末１〜７０重量％配合
したことを特徴とする請求項１及び請求項２記載の海藻
入り麺、（４）微細粒径の海藻粉末及び粗粒径の海藻粉
末が昆布である請求項１乃至請求項３記載の海藻入り麺
である。
【０００５】
【発明の実施の形態】次に好ましい実施形態を挙げて本
発明を更に詳細に説明する。本発明の麺としては、例え
ば、うどん、ソーメン、きしめん、ひやむぎ、蕎麦、ラ
ーメン等の生麺、乾麺、即席麺、スナック麺、あるいは
パスタやシュウマイ、餃子、春巻きの皮等が挙げられ
る。
発明を更に詳細に説明する。本発明の麺としては、例え
ば、うどん、ソーメン、きしめん、ひやむぎ、蕎麦、ラ
ーメン等の生麺、乾麺、即席麺、スナック麺、あるいは
パスタやシュウマイ、餃子、春巻きの皮等が挙げられ
る。
【０００６】本発明に使用される微細粒径の海藻粉末と
粗粒径の海藻粉末としては例えば、昆布、ヒジキ、青海
苔、アサクサノリ、岩海苔、ワカメ、モツレグサ、ヒバ
マタ等の１種又は２種以上配合したものが挙げられる。
そして微細粒径の海藻粉末は、上記の海藻類を乾燥して
粉砕機により粉砕加工して１００〜３００μｍの粒径に
調製したものである。また、粗粒径の海藻粉末は上記の
海藻類を乾燥して粉砕機により粉砕加工して粒径５００
〜３０００μｍの粒径に調製したものである。本発明で
好ましく用いられる海藻粉末は、特に昆布である。昆布
は身体の基礎代謝盛んにするヨウ素を多量に含んでお
り、味の成分であるアミノ酸を含有する。
粗粒径の海藻粉末としては例えば、昆布、ヒジキ、青海
苔、アサクサノリ、岩海苔、ワカメ、モツレグサ、ヒバ
マタ等の１種又は２種以上配合したものが挙げられる。
そして微細粒径の海藻粉末は、上記の海藻類を乾燥して
粉砕機により粉砕加工して１００〜３００μｍの粒径に
調製したものである。また、粗粒径の海藻粉末は上記の
海藻類を乾燥して粉砕機により粉砕加工して粒径５００
〜３０００μｍの粒径に調製したものである。本発明で
好ましく用いられる海藻粉末は、特に昆布である。昆布
は身体の基礎代謝盛んにするヨウ素を多量に含んでお
り、味の成分であるアミノ酸を含有する。
【０００７】本発明の麺では上記の微細粒径の海藻粉末
と粗粒径の海藻粉末との配合割合を微細粒径の海藻粉末
１〜４０重量％、粗粒径の海藻粉末１〜７０重量％好ま
しくは、微細粒径の海藻粉末２〜７重量％、粗粒径の海
藻粉末１〜３０重量％とにすることに特徴を有する。こ
れら粒子径の異なる海藻粉末は予めブレンドしておいて
小麦粉又は蕎麦粉に配合するか、別々に配合するか何れ
の方法でもよい。微細粒径の海藻粉末は麺原料に対して
分散性がよく均一に分散するためその麺を短時間で食す
るのであれば、海藻独特の風味、香味を味わうことがで
きるが、ゆでる時間が長かったり、製麺後ある程度時間
をおいておくと海藻独特の風味、香味がそこなわれた。
本発明の海藻入り麺では、微細粒径の海藻粉末と併用し
て粗粒径の海藻粉末を配合してあるため、粗粒径の海藻
粉末の内部から風味、香味或いはヨウ素、カリウム、ア
ミノ酸等の有効成分が長期間に亙って徐々に溶出、発散
する利点を有する。
と粗粒径の海藻粉末との配合割合を微細粒径の海藻粉末
１〜４０重量％、粗粒径の海藻粉末１〜７０重量％好ま
しくは、微細粒径の海藻粉末２〜７重量％、粗粒径の海
藻粉末１〜３０重量％とにすることに特徴を有する。こ
れら粒子径の異なる海藻粉末は予めブレンドしておいて
小麦粉又は蕎麦粉に配合するか、別々に配合するか何れ
の方法でもよい。微細粒径の海藻粉末は麺原料に対して
分散性がよく均一に分散するためその麺を短時間で食す
るのであれば、海藻独特の風味、香味を味わうことがで
きるが、ゆでる時間が長かったり、製麺後ある程度時間
をおいておくと海藻独特の風味、香味がそこなわれた。
本発明の海藻入り麺では、微細粒径の海藻粉末と併用し
て粗粒径の海藻粉末を配合してあるため、粗粒径の海藻
粉末の内部から風味、香味或いはヨウ素、カリウム、ア
ミノ酸等の有効成分が長期間に亙って徐々に溶出、発散
する利点を有する。
【０００８】以下、実施例に基づいて本発明をさらに詳
細に説明する。
細に説明する。
【０００９】実施例１ 乾燥した昆布を粉砕機により粉砕して分級し、粒子径１
２０〜１５０μｍの微細粒径昆布粉末と粒子径５００〜
６００μｍの粗粒径昆布粉末を作製する。次いで前記の
微細粒径昆布粉末５重量部に対して粗粒径昆布粉末２０
重量部を混合して混合昆布粉末を調製する。次に小麦粉
（強力粉３０％、中力粉７０％）７５重量部を加えて混
合機で均一に混合する。この混合物に食塩水を徐々に加
えながら混練を行ない混練物がおから状になったら、そ
れを集めて団子状に固め、この固まりをポリエチレンの
袋に入れて２〜３時間放置し、水分を十分に吸収分散さ
せ麺生地を作る。次にこの麺生地を圧延機にかけて折り
返し圧延を行ない麺生地が耳たぶ程の弾力性になったら
１〜３時間ねかせる（夏と冬で時間を調整する）。熟成
が済んだ後、この麺生地を麺棒又は製麺機により麺圧約
２ｍｍに圧延して切り出し、海藻入り生麺を作った。得
られた海藻入り生麺は、こしのある昆布風味の強い麺
で、特に昆布風味の持続性に優れたものであった。
２０〜１５０μｍの微細粒径昆布粉末と粒子径５００〜
６００μｍの粗粒径昆布粉末を作製する。次いで前記の
微細粒径昆布粉末５重量部に対して粗粒径昆布粉末２０
重量部を混合して混合昆布粉末を調製する。次に小麦粉
（強力粉３０％、中力粉７０％）７５重量部を加えて混
合機で均一に混合する。この混合物に食塩水を徐々に加
えながら混練を行ない混練物がおから状になったら、そ
れを集めて団子状に固め、この固まりをポリエチレンの
袋に入れて２〜３時間放置し、水分を十分に吸収分散さ
せ麺生地を作る。次にこの麺生地を圧延機にかけて折り
返し圧延を行ない麺生地が耳たぶ程の弾力性になったら
１〜３時間ねかせる（夏と冬で時間を調整する）。熟成
が済んだ後、この麺生地を麺棒又は製麺機により麺圧約
２ｍｍに圧延して切り出し、海藻入り生麺を作った。得
られた海藻入り生麺は、こしのある昆布風味の強い麺
で、特に昆布風味の持続性に優れたものであった。
【００１０】実施例２ 乾燥した昆布１００重量部と乾燥したワカメ１００重量
部を混合し、この混合物を粉砕機により粉砕して分級し
て得た粒子径１２０〜１５０μｍの微細粒径昆布粉末と
粒子径５００〜６００μｍの粗粒径昆布−ワカメ混合海
藻粉末を作製する。次いで前記の微細粒径昆布−ワカメ
混合海藻粉末７重量部に対して粗粒径昆布−ワカメ混合
海藻粉末１５重量部を混合して昆布−ワカメ混合海藻粉
末を調製する。次に小麦粉（強力粉３０％、中力粉７０
％）７８重量部を加えて混合機で均一に混合する。この
混合物に食塩水を徐々に加えながら混練を行ない混練物
がおから状になったら、それを集めて団子状に固め、こ
の固まりをポリエチレンの袋に入れて２〜３時間放置
し、水分を十分に吸収分散させ麺生地を作る。次にこの
麺生地を圧延機にかけて折り返し圧延を行ない麺生地が
耳たぶ程の弾力性になったら１〜３時間ねかせる（夏と
冬で時間を調整する）。熟成が済んだ後、この麺生地を
麺棒又は製麺機により麺圧約２ｍｍに圧延して切り出
し、海藻入り生麺を作った。得られた海藻入り生麺は、
こしのある海藻風味の強い麺で、特に海藻風味の持続性
に優れたものであった。
部を混合し、この混合物を粉砕機により粉砕して分級し
て得た粒子径１２０〜１５０μｍの微細粒径昆布粉末と
粒子径５００〜６００μｍの粗粒径昆布−ワカメ混合海
藻粉末を作製する。次いで前記の微細粒径昆布−ワカメ
混合海藻粉末７重量部に対して粗粒径昆布−ワカメ混合
海藻粉末１５重量部を混合して昆布−ワカメ混合海藻粉
末を調製する。次に小麦粉（強力粉３０％、中力粉７０
％）７８重量部を加えて混合機で均一に混合する。この
混合物に食塩水を徐々に加えながら混練を行ない混練物
がおから状になったら、それを集めて団子状に固め、こ
の固まりをポリエチレンの袋に入れて２〜３時間放置
し、水分を十分に吸収分散させ麺生地を作る。次にこの
麺生地を圧延機にかけて折り返し圧延を行ない麺生地が
耳たぶ程の弾力性になったら１〜３時間ねかせる（夏と
冬で時間を調整する）。熟成が済んだ後、この麺生地を
麺棒又は製麺機により麺圧約２ｍｍに圧延して切り出
し、海藻入り生麺を作った。得られた海藻入り生麺は、
こしのある海藻風味の強い麺で、特に海藻風味の持続性
に優れたものであった。
【００１１】実施例３ 実施例１と同様の微細粒径昆布粉末６重量部に対して粗
粒径昆布粉末１８重量部を混合して混合昆布粉末を調製
する。次に小麦粉（強力粉５０％、中力粉５０％）７６
重量部を加えて混合機で均一に混合する。この混合物に
食塩水とかん水を徐々に加えて混練機により混練を行な
い混練物が塊状になったら、それを麺帯機に通して帯状
にしたのちこれを切出機にかけて生ラーメンを得た。得
られたラーメンこしのある昆布風味の強い麺で、特に昆
布風味の持続性に優れたものであった。
粒径昆布粉末１８重量部を混合して混合昆布粉末を調製
する。次に小麦粉（強力粉５０％、中力粉５０％）７６
重量部を加えて混合機で均一に混合する。この混合物に
食塩水とかん水を徐々に加えて混練機により混練を行な
い混練物が塊状になったら、それを麺帯機に通して帯状
にしたのちこれを切出機にかけて生ラーメンを得た。得
られたラーメンこしのある昆布風味の強い麺で、特に昆
布風味の持続性に優れたものであった。
【００１２】比較例１ 乾燥した昆布を粉砕機により粉砕して得た粒子径１２０
〜１５０μｍの微細粒径昆布粉末２５重量部に次に小麦
粉（強力粉３０％、中力粉７０％）７８重量部を加えて
混合機で均一に混合する。この混合物に食塩水を徐々に
加えながら混練を行ない混練物がおから状になったら、
それを集めて団子状に固め、この固まりをポリエチレン
の袋に入れて２〜３時間放置し、水分を十分に吸収分散
させ麺生地を作る。次にこの麺生地を圧延機にかけて折
り返し圧延を行ない麺生地が耳たぶ程の弾力性になった
ら１〜３時間ねかせる（夏と冬で時間を調整する）。熟
成が済んだ後、この麺生地を麺棒又は製麺機により麺圧
約２ｍｍに圧延して切り出し、海藻入り生麺を作った。
得られた海藻入り生麺は、昆布風味のある麺であつた
が、こしが強くなく昆布風味の持続性が十分でなかっ
た。
〜１５０μｍの微細粒径昆布粉末２５重量部に次に小麦
粉（強力粉３０％、中力粉７０％）７８重量部を加えて
混合機で均一に混合する。この混合物に食塩水を徐々に
加えながら混練を行ない混練物がおから状になったら、
それを集めて団子状に固め、この固まりをポリエチレン
の袋に入れて２〜３時間放置し、水分を十分に吸収分散
させ麺生地を作る。次にこの麺生地を圧延機にかけて折
り返し圧延を行ない麺生地が耳たぶ程の弾力性になった
ら１〜３時間ねかせる（夏と冬で時間を調整する）。熟
成が済んだ後、この麺生地を麺棒又は製麺機により麺圧
約２ｍｍに圧延して切り出し、海藻入り生麺を作った。
得られた海藻入り生麺は、昆布風味のある麺であつた
が、こしが強くなく昆布風味の持続性が十分でなかっ
た。
【００１３】
【発明の効果】本発明の海藻入り麺は、こしが強くま
た、微細粒径の海藻粉末と併用して粗粒径の海藻粉末を
配合してあるため、粗粒径の海藻粉末の内部から風味、
香味或いはヨウ素、カリウム、アミノ酸等の有効成分が
長期間に亙って徐々に溶出、発散するため食感に優れて
いる。
た、微細粒径の海藻粉末と併用して粗粒径の海藻粉末を
配合してあるため、粗粒径の海藻粉末の内部から風味、
香味或いはヨウ素、カリウム、アミノ酸等の有効成分が
長期間に亙って徐々に溶出、発散するため食感に優れて
いる。
Claims (4)
- 【請求項１】 小麦粉又は蕎麦粉に、微細粒径の海藻粉
末と粗粒径の海藻粉末を配合して製麺したことを特徴と
する海藻入り麺。 - 【請求項２】 微細粒径の海藻粉末の粒径が１００〜３
００μｍ、粗粒径の海藻粉末の粒径が５００〜３０００
μｍであることを特徴とする請求項１記載の海藻入り
麺。 - 【請求項３】 微細粒径の海藻粉末１〜４０重量％、粗
粒径の海藻粉末１〜７０重量％配合したことを特徴とす
る請求項１及び請求項２記載の海藻入り麺。 - 【請求項４】 微細粒径の海藻粉末及び粗粒径の海藻粉
末が昆布である請求項１乃至請求項３記載の海藻入り
麺。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000102846A JP2001238623A (ja) | 2000-02-28 | 2000-02-28 | 海藻入り麺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000102846A JP2001238623A (ja) | 2000-02-28 | 2000-02-28 | 海藻入り麺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2001238623A true JP2001238623A (ja) | 2001-09-04 |
Family
ID=18616645
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2000102846A Pending JP2001238623A (ja) | 2000-02-28 | 2000-02-28 | 海藻入り麺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2001238623A (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20040021426A (ko) * | 2002-09-04 | 2004-03-10 | 완도군수산업협동조합 | 해조분말이 포함된 우동의 제조 방법 |
| JP2007330115A (ja) * | 2006-06-13 | 2007-12-27 | Hokushin Shokuryo Kk | 手延べ海苔素麺及びその製造方法 |
| JP2008271954A (ja) * | 2007-03-30 | 2008-11-13 | Ezaki Glico Co Ltd | 湯伸びが抑制された風味付け春雨とその製造方法 |
| JP2011120549A (ja) * | 2009-12-14 | 2011-06-23 | Nisshin Flour Milling Inc | 魚節粉末を配合した中華麺類の製造方法 |
| IT201700021950A1 (it) * | 2017-02-28 | 2017-05-28 | Massimo Gallo | Impasto addizionato con alga Wakame e relativo procedimento |
| CN108850094A (zh) * | 2018-08-29 | 2018-11-23 | 陕西科技大学 | 一种甜荞麦超微粉煎饼及其制备方法 |
-
2000
- 2000-02-28 JP JP2000102846A patent/JP2001238623A/ja active Pending
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20040021426A (ko) * | 2002-09-04 | 2004-03-10 | 완도군수산업협동조합 | 해조분말이 포함된 우동의 제조 방법 |
| JP2007330115A (ja) * | 2006-06-13 | 2007-12-27 | Hokushin Shokuryo Kk | 手延べ海苔素麺及びその製造方法 |
| JP4630233B2 (ja) * | 2006-06-13 | 2011-02-09 | 北神食糧株式会社 | 手延べ海苔素麺及びその製造方法 |
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