JP2001120161A - 調理室内の加湿装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 衛生的で湿度の立上がりが速く、湿度制御が
容易な調理室内の加湿装置を提供する。 【解決手段】 湿度検出装置４が検出した調理室内の湿
度が設定湿度より低いとき、湿度制御装置が給湯弁９を
開き、調理室外に設けられたヒータータンク８内のお湯
が、給湯管１０を通って、蒸発装置７内に注がれ、蒸発
装置７のお湯からは蒸気が出て、また、蒸発装置７内の
お湯がドレンパン１３に向かって落下する間にお湯の一
部が蒸発し、送風ファン６によって調理室内を加湿す
る。ドレンパン１３に落ちたお湯は調理室外に排水され
る。調理室内の湿度が設定湿度より高くなると湿度制御
装置が給湯弁９を閉じる。これにより、衛生的で湿度の
立上がりが速く、調理室内の湿度を容易に制御すること
ができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、冷凍パン生地を用
いてパンを調理するパン調理装置などに適用される調理
室内の加湿装置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】近年、凍結された各種のパン生地が供給
されるようになり、この冷凍生地を用いて、保冷、解
凍、発酵の工程を自動遂行する装置の加湿手段としては
特開平５−２９２８６９号公報に示されているものがあ
る。また超音波加湿器によるものが知られている。

【０００３】以下図面を参照しながら上記従来の加湿手
段を説明する。

【０００４】図９は、従来の調理室内の加湿装置の正面
の断面図である。図９において、１は、調理室を加湿す
る加湿装置、２は加湿装置１に注入された水を加熱する
ヒータ、３は調理室内の空気を循環させる送風ファン、
４は湿度検出装置である。

【０００５】以上のように構成された調理室の加湿装置
について以下その動作を説明する。

【０００６】まず、湿度検出装置４で調理室内の湿度を
検出して調理室内の湿度が所定の湿度よりも低い場合
は、加湿装置１に給水された後、ヒータ２により水が加
熱されて調理室を加湿する蒸気が作られ、送風ファン３
によって蒸気が調理室内に供給され、加湿される。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記従
来の構成では給水してからヒータ２によって蒸気が供給
されるまで３〜５分程度の時間がかかるので湿度の立ち
上がりが遅く、且つ湿度が所定の値に達してヒータ２へ
の通電が停止しても水の温度が急激には下がらず、蒸気
が供給され続けるので湿度がオーバーシュートして湿度
制御がしにくいという問題点があった。また、ヒータ２
の代わりに超音波加湿器を使用するものでは、加湿器内
に残留する水の水質が悪化し易いという問題点があっ
た。

【０００８】本発明が目的とするところは、衛生的で湿
度の立上がりが速く、湿度制御が容易な加湿装置を提供
することにある。

【０００９】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
の本発明は、調理室内の湿度に応じて、調理室外のヒー
タータンク内のお湯を、調理室内の蒸発装置に給湯する
ようにしたのである。

【００１０】これにより、衛生的で湿度を容易に制御す
ることができる。

【００１１】また、本発明は、調理室内の蒸発装置に給
湯されたお湯の一部を調理室内の冷却器上に滴下するよ
うにしたのである。

【００１２】これにより、お湯の一部を冷却器表面に付
着保持することができ、調理室内への蒸気の供給量を増
やすことができる。

【００１３】また、本発明は、お湯が給湯される調理室
内の蒸発装置に調理室の加温用ヒータを当接させたので
ある。

【００１４】これにより、加温用ヒータの熱を蒸気の発
生に利用でき、調理室内への蒸気の供給量を増やすこと
ができる。

【００１５】また、本発明は、調理室内の蒸発装置とし
て、冷却器の下方に位置し、底部にお湯を溜めるための
堰板を装着したドレンパンを用いたのである。

【００１６】これにより、ドレンパンを蒸発装置として
兼用でき、構造が簡単になる上冷却器に付着した水も加
湿に利用でき、調理室内への蒸気の供給量を増やすこと
ができる。

【００１７】

【発明の実施の形態】本発明の請求項１に記載の調理室
内の加湿装置の発明は、断熱壁によって構成された調理
室と、前記調理室内に設けられた蒸発装置と、前記蒸発
装置の下部に設けたドレンパンと、前記蒸発装置より高
い位置で前記調理室外に設けられ所定温度および所定量
のお湯が保たれるよう構成されたヒータータンクと、前
記調理室内の湿度を検知する湿度検出装置と、前記ヒー
タータンク内のお湯を前記蒸発装置に給湯するための給
湯弁と、前記給湯弁を途中に備え前記ヒータータンク内
のお湯を前記蒸発装置内に注ぐ給湯管と、前記湿度検出
装置の情報に応じて前記給湯弁を動作させる湿度制御装
置とを備えたものであり、調理室内の加湿開始時に給湯
管の給湯弁が開いてヒータータンク内のお湯が蒸発装置
に注がれ、蒸発装置にお湯が貯まる。蒸発装置のお湯か
らは蒸気が出て前記調理室内を加湿し、蒸発装置から溢
れたお湯はドレンパンに落ちてお湯を前記調理室外に排
水する。これにより短期間に前記調理室内を加湿するこ
とができ、調理室内が設定湿度より低くなったとき再び
給湯、排水を繰り返すことにより衛生的で湿度を容易に
制御できるという作用を有する。

【００１８】請求項２に記載の調理室内の加湿装置の発
明は、請求項１に記載の発明に加え、蒸発装置内に注が
れたお湯の一部が調理室内を冷却する冷却器上に滴下す
るように前記蒸発装置の下方に前記冷却器を配置したも
のであり、湿度検出装置の情報に応じて前記給湯弁を動
作させヒータータンク内のお湯を蒸発装置に給湯し、さ
らに蒸発装置からお湯の一部を冷却器上に滴下すること
により、短期間に前記調理室内を加湿することができ、
調理室内が設定湿度より低くなったとき再び給湯、排水
を繰り返すことにより、お湯の一部を冷却器表面に付着
保持することができ、調理室内への蒸気の供給量を増や
すことができるという作用を有する。

【００１９】請求項３に記載の調理室内の加湿装置の発
明は、請求項１に記載の発明に加えて、調理室内を加温
する加温用ヒータと蒸発装置とを当接させたものであ
り、湿度検出装置の情報に応じて前記給湯弁を動作させ
ヒータータンク内のお湯を蒸発装置に給湯するととも
に、加温用ヒータが蒸発装置を加熱することにより、加
温用ヒータの熱を蒸発に利用でき、調理室内への蒸気の
供給量を増やすことができるという作用を有する。

【００２０】請求項４に記載の調理室内の加湿装置の発
明は、断熱壁によって構成された調理室と、前記調理室
内に設けられた冷却器と、前記冷却器の下方に位置し、
底部にお湯を溜めるための堰板を装着したドレンパン
と、前記ドレンパンより高い位置で前記調理室外に設け
られ所定温度および所定量のお湯が保たれるよう構成さ
れたヒータータンクと、前記調理室内の湿度を検知する
湿度検出装置と、前記ヒータータンク内のお湯を前記調
理室内に給湯するための給湯弁と、前記給湯弁を途中に
備え前記ヒータータンク内のお湯を前記調理室内の前記
ドレンパン上に注ぐ給湯管と、前記湿度検出装置の情報
に応じて前記給湯弁を動作させる湿度制御装置とを備え
たものであり、ヒータータンク内のお湯をドレンパン上
に注ぐことにより、ドレンパンを蒸発装置として兼用で
き、構造が簡単になる上、冷却器に付着した水も加湿に
利用でき、調理室内への蒸気の供給量を増やすことがで
きる作用を有する。

【００２１】

【実施例】以下、本発明による調理室内の加湿装置の実
施例について図面を参照しながら説明する。なお、従来
と同一構成については、同一符号を付して詳細な説明を
省略する。

【００２２】（実施例１）図１は本発明の実施例１によ
る調理室内の加湿装置の側面の断面図である。図２は同
実施例の調理室内の加湿装置の正面の断面図である。図
３は同実施例の調理室内の加湿装置の機能ブロック図で
ある。図４は同実施例の調理室内の加湿装置の動作を示
すフローチャートである。

【００２３】図１から図３において、５は調理室内を冷
却する冷却器、６は調理室内の空気を攪拌する送風ファ
ンである。７は蒸発装置、８は加湿用の湯を沸かすヒー
タータンク、９はお湯の出湯を行う給湯弁、１０は給湯
弁９と蒸発装置７とを接続する給湯管である。１２は加
温用ヒータ、１３はドレンパンである。１１は湿度検出
装置４からの信号に応じて給湯弁９を開閉する湿度制御
装置である。

【００２４】以上のように構成された調理室について、
加湿するときの動作を図４のフローチャートにそって説
明する。

【００２５】まず、ＳＴＥＰ１では湿度検出装置４が各
調理室の湿度を検知し、ＳＴＥＰ２で目標の湿度以下で
あれば湿度制御装置１１が所定の時間、給湯弁９を作動
してヒータータンク８から給湯管１０を通ってお湯が蒸
発装置７に供給する（ＳＴＥＰ３）。

【００２６】お湯がドレンパン１３に向かって落下する
間にお湯の一部が蒸発し、送風ファン６によって各調理
室内を加湿する。

【００２７】ＳＴＥＰ２で目標の湿度以上であれば、給
湯弁９は閉じたままの状態を維持する（ＳＴＥＰ４）。

【００２８】以上のように本実施例の調理室内の加湿装
置は、断熱壁によって構成された調理室と、調理室内に
設けられた蒸発装置７と、蒸発装置７の下部に設けたド
レンパン１３と、蒸発装置７より高い位置で調理室外に
設けられ所定温度および所定量のお湯が保たれるよう構
成されたヒータータンク８と、調理室内の湿度を検知す
る湿度検出装置４と、ヒータータンク８内のお湯を蒸発
装置７に給湯するための給湯弁９と、給湯弁９を途中に
備えヒータータンク８内のお湯を蒸発装置７内に注ぐ給
湯管１０と、湿度検出装置４の情報に応じて給湯弁９を
動作させる湿度制御装置１１とを備えたものであり、調
理室内の加湿開始時に給湯管１０の給湯弁９が開いてヒ
ータータンク８内のお湯が蒸発装置７に注がれ、蒸発装
置７にお湯が貯まる。蒸発装置７のお湯からは蒸気が出
て調理室内を加湿し、蒸発装置７から溢れたお湯はドレ
ンパン１３に落ちてお湯を調理室外に排水する。これに
より短期間に調理室内を加湿することができ、調理室内
が設定湿度より低くなったとき再び給湯、排水を繰り返
すことにより衛生的で湿度の立上がりが速く、オーバー
シュートの少ない加湿をすることができ、湿度を容易に
制御できるという効果がある。

【００２９】（実施例２）図５は本発明の実施例２によ
る調理室内の加湿装置の正面の断面図である。

【００３０】本実施例は、実施例１の蒸発装置７と冷却
器５の位置関係を逆に配置し、冷却器５を蒸発装置７の
下方に配置したものである。

【００３１】図５において、蒸発装置７を冷却器５の上
方に配設したので、ヒータータンク８から供給されたお
湯は、まず蒸発装置７に供給され蒸気を発生し、さらに
冷却器５に滴下され、一部が表面積が大きな冷却器５に
付着保持されて送風ファン６による対流で徐々に蒸発
し、加湿に寄与する。

【００３２】以上のように本実施例の調理室内の加湿装
置は、蒸発装置７内に注がれたお湯の一部が調理室内を
冷却する冷却器５上に滴下するように、蒸発装置７の下
方に冷却器５を配置（蒸発装置７を冷却器５の上方に配
設）したものであり、湿度検出装置４の情報に応じて給
湯弁９を動作させヒータータンク８内のお湯を蒸発装置
７に給湯し、さらに蒸発装置７からお湯の一部を冷却器
５上に滴下することにより、短期間に調理室内を加湿す
ることができ、調理室内が設定湿度より低くなったとき
再び給湯、排水を繰り返すことにより、お湯の一部を冷
却器５表面に付着保持することができ、調理室内への蒸
気の供給量を増やすことができ、冷却器５に付着したお
湯による蒸気の発生が加わるため、湿度の立ち上がりを
速くすることができるという効果がある。

【００３３】（実施例３）図６は本発明の実施例３によ
る調理室内の加湿装置の正面の断面図である。

【００３４】本実施例は実施例１の蒸発装置７を加温用
ヒータ１２と当接したものである。

【００３５】図６において、ヒータータンク８から供給
されたお湯は、まず蒸発装置７に供給され蒸気を発生す
る、さらに蒸発装置７に当接した加温用ヒータ１２によ
り蒸発装置７を加温することにより、蒸発装置７の蒸気
発生を促進させる。

【００３６】以上のように本実施例の調理室内の加湿装
置は、調理室内を加温する加温用ヒータ１２と蒸発装置
７とを当接させたものであり、湿度検出装置４の情報に
応じて給湯弁９を動作させヒータータンク８内のお湯を
蒸発装置７に給湯するとともに、加温用ヒータ１２が蒸
発装置７を加熱することにより、加温用ヒータ１２の熱
を蒸発に利用でき、湿度の立ち上がりを速くすることが
でき、調理室内への蒸気の供給量を増やすことができる
という効果がある。

【００３７】（実施例４）図７は本発明の実施例４によ
る調理室内の加湿装置の正面の断面図である。図８は同
実施例の調理室内の加湿装置に用いるドレンパンの斜視
図である。

【００３８】本実施例は実施例１の蒸発装置７をドレン
パン１３と兼用させたものである。

【００３９】図７、図８において、ヒータータンク８か
ら供給されたお湯はドレンパン１３に供給される。ドレ
ンパン１３は底部にお湯を溜めるための堰板１４を装着
しており、供給されたお湯はドレンパン底部で堰止めら
れ蒸気を発生し、送風ファン６によって各調理室内を加
湿する。

【００４０】以上のように、本実施例の調理室内の加湿
装置は、断熱壁によって構成された調理室と、調理室内
に設けられた冷却器５と、冷却器５の下方に位置し、底
部にお湯を溜めるための堰板１４を装着したドレンパン
１３と、ドレンパン１３より高い位置で調理室外に設け
られ所定温度および所定量のお湯が保たれるよう構成さ
れたヒータータンク８と、調理室内の湿度を検知する湿
度検出装置４と、ヒータータンク８内のお湯を調理室内
に給湯するための給湯弁９と、給湯弁９を途中に備えヒ
ータータンク８内のお湯を調理室内のドレンパン１３上
に注ぐ給湯管１０と、湿度検出装置４の情報に応じて給
湯弁９を動作させる湿度制御装置１１とを備えたもので
あり、ヒータータンク８内のお湯をドレンパン１３上に
注ぐことにより、ドレンパン１３を蒸発装置として兼用
でき、構造が簡単になり、湿度の立ち上がりを速くする
ことができ、調理室内を冷却した時に冷却器５に付着し
た水もドレンパンに落ちて溜めることにより加湿に利用
でき、調理室内への蒸気の供給量を増やすことができる
という効果がある。

【００４１】

【発明の効果】以上説明したように本発明は、調理室内
の湿度に応じて、調理室外のヒータータンク内のお湯
を、調理室内の蒸発装置に給湯するようにしたことによ
り、短期間に調理室内を加湿することができ、調理室内
が設定湿度より低くなったとき再び給湯、排水を繰り返
すことにより衛生的で湿度の立上がりが速く、オーバー
シュートの少ない加湿をすることができ、湿度を容易に
制御できるという効果がある。

【００４２】このとき、調理室内の蒸発装置に給湯され
たお湯の一部を調理室内の冷却器上に滴下するようにす
れば、お湯の一部を冷却器表面に付着保持することがで
き、調理室内への蒸気の供給量を増やすことができ、冷
却器に付着したお湯による蒸気の発生が加わるため、湿
度の立ち上がりを速くすることができるという効果があ
る。

【００４３】また、お湯が給湯される調理室内の蒸発装
置に調理室の加温用ヒータを当接させると、加温用ヒー
タが蒸発装置を加熱することにより、加温用ヒータの熱
を蒸発に利用でき、湿度の立ち上がりを速くすることが
でき、調理室内への蒸気の供給量を増やすことができる
という効果がある。

【００４４】また、調理室内の蒸発装置として、冷却器
の下方に位置し、底部にお湯を溜めるための堰板を装着
したドレンパンを用いると、構造が簡単になり、湿度の
立ち上がりを速くすることができ、調理室内を冷却した
時に冷却器に付着した水もドレンパンに落ちて溜めるこ
とにより加湿に利用でき、調理室内への蒸気の供給量を
増やすことができるという効果がある。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明による調理室内の加湿装置の実施例１の
側面の断面図

【図２】同実施例の調理室内の加湿装置の正面の断面図

【図３】同実施例の調理室内の加湿装置に用いる加湿制
御装置の機能ブロック図

【図４】同実施例の調理室内の加湿装置の動作を示すフ
ローチャート

【図５】本発明による調理室内の加湿装置の実施例２の
正面の断面図

【図６】本発明による調理室内の加湿装置の実施例３の
正面の断面図

【図７】本発明による調理室内の加湿装置の実施例４の
正面の断面図

【図８】同実施例の調理室内の加湿装置のドレンパンの
斜視図

【図９】従来の調理室内の加湿装置の正面の断面図

【符号の説明】

４ 湿度検出装置 ５ 冷却器 ７ 蒸発装置 ８ ヒータータンク ９ 給湯弁 １０ 給湯管 １１ 湿度制御装置 １２ 加温用ヒータ １３ ドレンパン １４ 堰板

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 佐治 英敏 大阪府東大阪市高井田本通４丁目２番５号 松下冷機株式会社内 (72)発明者 松永 卓也 大阪府東大阪市高井田本通４丁目２番５号 松下冷機株式会社内 Ｆターム(参考） 4B031 CA09 4B032 DB01 DB36 DP33 DP80

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 断熱壁によって構成された調理室と、前
   記調理室内に設けられた蒸発装置と、前記蒸発装置の下
   部に設けたドレンパンと、前記蒸発装置より高い位置で
   前記調理室外に設けられ所定温度および所定量のお湯が
   保たれるよう構成されたヒータータンクと、前記調理室
   内の湿度を検知する湿度検出装置と、前記ヒータータン
   ク内のお湯を前記蒸発装置に給湯するための給湯弁と、
   前記給湯弁を途中に備え前記ヒータータンク内のお湯を
   前記蒸発装置内に注ぐ給湯管と、前記湿度検出装置の情
   報に応じて前記給湯弁を動作させる湿度制御装置とを備
   えたことを特徴とする調理室内の加湿装置。
2. 【請求項２】 蒸発装置内に注がれたお湯の一部が調理
   室内を冷却する冷却器上に滴下するように前記蒸発装置
   の下方に前記冷却器を配置したことを特徴とする請求項
   １に記載の調理室内の加湿装置。
3. 【請求項３】 調理室内を加温する加温用ヒータと蒸発
   装置とを当接したことを特徴とする請求項１に記載の調
   理室内の加湿装置。
4. 【請求項４】 断熱壁によって構成された調理室と、前
   記調理室内に設けられた冷却器と、前記冷却器の下方に
   位置し、底部にお湯を溜めるための堰板を装着したドレ
   ンパンと、前記ドレンパンより高い位置で前記調理室外
   に設けられ所定温度および所定量のお湯が保たれるよう
   構成されたヒータータンクと、前記調理室内の湿度を検
   知する湿度検出装置と、前記ヒータータンク内のお湯を
   前記調理室内に給湯するための給湯弁と、前記給湯弁を
   途中に備え前記ヒータータンク内のお湯を前記調理室内
   の前記ドレンパン上に注ぐ給湯管と、前記湿度検出装置
   の情報に応じて前記給湯弁を動作させる湿度制御装置と
   を備えたことを特徴とする調理室内の加湿装置。