JP2000512145A - 細断されたチーズを生産する方法及び装置 - Google Patents
細断されたチーズを生産する方法及び装置Info
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Abstract
Description
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 1.食品を少なくとも1つの移動表面の外面に実質的に液体の形態で押出す少な くとも1つの出口を有し、押出された食品が実質的に連続な食品シートを形成 する、シート形成機と、 前記シート成形機の下流に位置決めされ、外面で食品シートを搬送する少な くとも1つのエンドレスベルトを有する、キャストラインと、 前記キャストラインの下流に位置決めされ、入ってくる食品シートの方向に 対して横方向に取付けられた2本の剪断ローラーを有する、剪断式切断組立体 とを有し、各剪断ローラーは複数の隣接したスロットを有し、前記剪断ローラ ーは、各々の剪断ローラーの突出部分がもう一方の剪断ローラーの対応するス ロットの中に位置決めされるように互いに関して位置決めされ、前記剪断式切 断組立体は、前記剪断ローラーをその長手方向軸線を中心に回転させるモータ ーを更に有し、それにより、食品が前記剪断ローラー間を通るとき、入ってく る食品シートを薄切りして前記スロットの幅に相当する幅を有する食品リボン にし、 食品リボンを前記スロットから取出すために、前記ローラーのスロットの中 に延びる複数のフィンガーを有する櫛組立体と、 入ってくる食品リボンの方向に対して横方向に配置され、各々、共通の回転 軸線と実質的に平行に且つ回転軸線から共通の距離に配置された複数の細長い ブレードを有し、前記細長いブレードを回転軸線を中心に回転させるモーター を更に有する、横切り組立体と、 前記剪断式切断組立体の下流に位置決めされ、前記剪断式切断組立体によっ て作られた食品リボンを表面で受け、食品リボンを所定長さに薄切りするため に横切り組立体の細長いブレードと協働するように配置された、アンビルと、 を更に有する、 所定寸法の食品細断片を生産するための装置 2.前記シート形成機は、食品を、前記キャストラインを含むエンドレスベルト の外面に実質的に液体の形態で均一に分配する複数の出口からなるマニホルド を更に有する、請求の範囲第1項に記載の装置。 3.前記シート形成機は、実質的に液体の食品を押出して連続食品シートにする ようにエンドレスベルトと協働する少なくとも1つのローラーを更に有する、 請求の範囲第1項に記載の装置。 4.前記剪断式切断組立体は、前記モーターに作動的に連結された従動剪断ロー ラーと、アイドラー剪断ローラーとを有する、請求の範囲第1項に記載の装置 。 5.前記剪断ローラーの長手方向軸線は、入ってくる食品シートが剪断ローラー 間を通るときにそれが下方に移動するように実質的に水平な平面内に互いに配 置される、請求の範囲第1項に記載の装置。 6.前記櫛組立体は2組のフィンガーを有し、フィンガーの各組は入ってくる食 品シートの異なる側に位置決めされる、請求の範囲第1項に記載の装置。 7.1組のフィンガーは単一材料シートで形成されたレーキからなる、請求の範 囲第6項に記載の装置。 8.前記櫛組立体のフィンガーは前記剪断式切断組立体の上流から前記剪断ロー ラー間に延びる、請求の範囲第1項に記載の装置。 9.前記横切り組立体の細長いブレードはワイヤーからなる、請求の範囲第1項 に記載の装置。 10.前記横切り組立体の回転速度は、変化に富んだ長さの食品細断片を作るため に、前記剪断式切断組立体の回転速度と独立に調節可能である、請求の範囲第 1項に記載の装置。 11.前記横切り組立体は、互いに間隔を隔てられ且つ前記細長いブレードを伸ば す2つの実質的に平行なブレード支持体と、中心シャフトとを更に有し、前記 平行なブレード支持体は前記中心シャフトを中心に回転する、請求の範囲第1 項に記載の装置。 12.前記平行なブレード支持体は実質的に平行な板からなる、請求の範囲第11 項に記載の装置。 13.単一モーターが前記剪断式切断組立体と前記横切り組立体の両方に作動的に 連結され、前記剪断ローラーを回転させ、前記細長いブレードを前記共通軸線 を中心に回転させる、請求の範囲第1項に記載の装置。 14.食品を少なくとも1つの移動表面の外面に実質的に液体の形態で押出す少な くとも1つの出口管を有し、押出された食品が実質的に連続な食品シートを形 成する、シート形成機と、 前記シート成形機の下流に位置決めされ、外面で食品シートを搬送する少な くとも1つのエンドレスベルトを有する、キャストラインと、 前記キャストラインの下流に位置決めされ、入ってくる食品シートの方向に 対して横方向に取付けられ、複数の間隔を隔てた円形ブレードを取付けた回転 シャフトと、剪断式切断ローラーが、その長手方向軸線が前記回転シャフトの 長手方向軸線と平行であるように取付けられ、且つ前記円形ブレードが円周上 を転がるように位置決めされた前記剪断式切断ローラーとを有し、前記シャフ ト及び前記剪断式切断ローラーを回転させるモーターを更に有する、剪断式切 断組立体と、を有し、それにより、食品が前記回転シャフトと前記剪断式切断 ローラーとの間に通るとき、入ってくる食品シートを薄切りして、隣接した円 形ブレード間の距離に相当する幅をもった食品のリボンにし、 食品リボンを前記円形ブレード間から取出すために、前記剪断式切断組立体 の隣接した円形ブレード間の空間内内に延びる複数のフィンガーを有する櫛組 立体と、 入ってくる食品リボンの方向に対して横方向に配置され、各々、共通の回転 軸線と平行に且つ回転軸線から共通距離に配置された複数の細長いブレードと 、前記細長いブレードを回転軸線を中心に回転させるモーターとを更に有する 、横切り組立体と、 前記剪断式切断組立体の下流に位置決めされ、剪断式切断組立体によって作 られた食品リボンを表面で受け、食品リボンを所定長さに薄切りするために横 切り組立体と協働するように更に配置された、アンビルと、を更に有する、 所定寸法の食品細断片を生産するための装置。 15.前記シート形成機は、食品を、前記キャストラインを含むエンドレスベルト の外面に実質的に液体の形態で均一に分配する複数の出口からなるマニホルド を更に有する、請求の範囲第14項に記載の装置。 16.前記シート形成機は、実質的に液体の食品を押出して連続食品シートにする ようにエンドレスベルトと協働する少なくとも1つのローラーを更に有する、 請求の範囲第14項に記載の装置。 17.前記回転シャフト及び前記剪断式切断ローラーの長手方向軸線は、入ってく る食品シートが前記回転シャフトと前記剪断式切断ローラーとの間を通るとき に、入ってくる食品シートが下方に移動するように実質的に水平な平面に互い に配置される、請求の範囲第14項に記載の装置。 18.前記櫛組立体は単一材料シートで形成されたレーキからなる、請求の範囲第 14項に記載の装置。 19.櫛組立体のひとつおきのフィンガーは、前記剪断式切断組立体によって作ら れたひとつおきの食品リボンが異なる角度で前記剪断式切断組立体から出てく るように互いに関して角度をなす、請求の範囲第14項に記載の装置。 20.前記横切り組立体の細長いブレードはワイヤーからなる、請求の範囲第14 項に記載の装置。 21.前記横切り組立体は、互いに間隔を隔てられ且つ前記細長いブレードを伸ば す2つの実質的に平行なブレード支持体と、中心シャフトとを更に有し、前記 平行なブレード支持体は前記中心シャフトを中心に回転する、請求の範囲第 14項に記載の装置。 22.前記平行なブレード支持体は実質的に平行な板からなる、請求の範囲第21 項に記載の装置。 23.単一モーターが前記剪断式切断組立体と前記横切り組立体の両方に作動的に 連結された、請求の範囲第14項に記載の装置。 24.入ってくる食品シートの方向に対して横方向に取付けられた2本の剪断ロー ラーを有する剪断式切断組立体を有し、各剪断ローラーは複数の隣接したスロ ットを有し、前記剪断ローラーは、各々の剪断ローラーの突出部分がもう一方 の剪断ローラーの対応するスロットの中に位置決めされるように互いに関して 位置決めされ、前記切断式切断組立体は、前記剪断ローラーをその長手方向軸 線を中心に回転させるモーターを更に有し、それにより、食品が前記剪断ロー ラー間を通るとき、入ってくる食品シートを薄切りして前記スロットの幅に相 当する幅を有する食品リボンにし、 食品リボンを前記スロットから取出すために、前記ローラーのスロットの中 に延びる複数のフィンガーを有する櫛組立体と、 入ってくる食品リボンの方向に対して横方向に配置され、共通の回転軸線と 実質的に平行に配置された複数のワイヤーを有し、前記ワイヤーを回転軸線を 中心に回転させるモーターを更に有する、横切り組立体と、 前記剪断式切断組立体の下流に位置決めされ、前記剪断式切断組立体によっ て作られた食品リボンを表面で受け、食品リボンを所定長さに薄切りするため に横切り組立体のワイヤーと協働するように位置決めされた、アンビルと、を 更に有する、 食品シートを所定寸法の細断片に縮小させるための装置。 25.前記剪断式切断組立体は、モーターに作動的に連結された従動剪断ローラー と、アイドラー剪断ローラーとを有する、請求の範囲第24項に記載の装置。 26.前記剪断ローラーの長手方向軸線は、入ってくる食品シートが剪断ローラー 間を通るときにそれが下方に移動するように実質的に水平な平面内に互いに配 置される、請求の範囲第24項に記載の装置。 27.前記櫛組立体は2組のフィンガーを有し、フィンガーの各組は入ってくる食 品シートの異なる側に位置決めされる、請求の範囲第24項に記載の装置。 28.1組のフィンガーは単一材料シートで形成されたレーキからなる、請求の範 囲第27項に記載の装置。 29.前記横切り組立体は、互いに間隔を隔てられ且つ前記ワイヤーを延ばす2つ の実質的に平行なブレード支持体と、中心シャフトとを更に有し、前記平行な ブレード支持体は前記中心シャフトを中心に回転する、請求の範囲第24項に 記載の装置。 30.前記平行なブレード支持体は実質的に平行な板からなる、請求の範囲第29 項に記載の装置 31.単一モーターが前記剪断式切断組立体と前記横切り組立体の両方に作動的に 連結され、前記剪断ローラーを回転させ、前記細長いブレードを前記共通軸線 を中心に回転させる、請求の範囲第26項に記載の装置。 32.チーズを少なくとも1つの移動表面の外面に実質的に液体の形態で押出す少 なくとも1つの出口を有し、押出されたチーズは実質的に連続なチーズシート を形成する、シート形成機と、 前記シート成形機の下流に位置決めされ、外面でチーズシートを搬送する少 なくとも1つのエンドレスベルトを有する、キャストラインと、 前記キャストラインの下流に位置決めされ、入ってくるチーズシートの方向 に対して横方向に取付けられた剪断ローラーを有する、剪断式切断組立体と、 を有し、前記剪断ローラーは複数の切断刃を有し、該切断刃間の距離はチーズ 細断片の幅を構成し、前記剪断ローラーは接触面に係合し、連続チーズシート は前記剪断ローラーと前記接触面との間を通り、前記剪断式切断組立体は、前 記剪断ローラーをその長手方向軸線を中心に回転させるモーターを更に有し、 それにより、チーズシートを薄切りして切断刃間の距離に相当する幅を有する 連続なチーズ細断片にし、 連続なチーズ細断片を前記剪断ローラーから取出すために、前記ローラーの 切断刃間に延びる複数のフィンガーを有する櫛組立体と、 入ってくる連続なチーズ細断片の方向に対して横方向に配置され、各々、共 通の回転軸線と実質的に平行に且つ回転軸線から共通の距離に配置された複数 の細長いブレードを有し、前記細長いブレードを回転軸線を中心に回転させる モーターを更に有する、横切り組立体と、 前記剪断式切断組立体の下流に位置決めされ、前記剪断式切断組立体によっ て作られた連続チーズ細断片を表面で受け、連続なチーズ細断片を所定長さに 薄切りし、それにより、チーズ細断片を作るために横切り組立体の細長いブレ ードと協働するように更に位置決めされた、アンビルと、を更に有する、 所定寸法のチーズ細断片を生産するための装置。 33.チーズを少なくとも1つの移動表面の外面に実質的に液体の形態で押出す少 なくとも1つの出口を有し、押出されたチーズは実質的に連続なチーズシート を形成する、シート形成機と、 前記シート成形機の下流に位置決めされ、外面でチーズシートを搬送する少 なくとも1つのエンドレスベルトを有する、キャストラインと、 前記キャストラインの下流に位置決めされ、入ってくるチーズシートの方向 に対して横方向に取付けられた剪断ローラーを有する、剪断式切断組立体と、 を有し、前記剪断ローラーは複数の切断刃を有し、該切断刃間の距離はチーズ 細断片の幅を構成し、前記剪断ローラーは接触面に係合し、連続チーズシート は前記剪断ローラーと前記接触面との間を通り、前記剪断式切断組立体は、前 記剪断ローラーをその長手方向軸線を中心に回転させるモーターを更に有し、 それにより、チーズシートを薄切りして切断刃間の距離に相当する幅を有する 連続なチーズ細断片にし、 連続チーズ細断片を前記剪断ローラーから取出すために、前記ローラーの切 断刃間に延びる複数の突出部と、 入ってくる連続なチーズ細断片の方向に対して横方向に配置され、各々、共 通の回転軸線と実質的に平行に且つ回転軸線から共通の距離に配置された複数 の細長いブレードを有し、前記細長いブレードを回転軸線を中心に回転させる モーターを更に有する、横切り組立体と、 前記剪断式切断組立体の下流に位置決めされ、前記剪断式切断組立体によっ て作られた連続チーズ細断片を表面で受け、連続なチーズ細断片を所定長さに 薄切りし、それにより、チーズ細断片を作るために横切り組立体の細長いブレ ードと協働するように更に位置決めされた、アンビルと、を更に有する、 所定寸法のチーズ細断片を生産するための装置。 34.チーズを実質的に液体の形態で押出すことによって、実質的に均一な厚さの 連続なチーズシートを形成し、 連続チーズシートを剪断要素に関して前進させ、 前記剪断要素を使用して前進した連続チーズシートを剪断し、実質的に均一 な幅の連続細断片にする、ことからなり、前記剪断要素は複数の切断刃を有し 、該切断刃間の距離はチーズ細断片の幅を構成し、 更に、連続チーズ細断片を、前記切断刃間に延びる複数の突出部を設けるこ とによって切断刃の間から取出し、 前進した連続チーズ細断片を切断して、実質的に均一な長さの細断片にする 、ことからなる、 所定寸法のチーズ細断片を単一化された作業で生産するための方法。 35.チーズを少なくとも1つの移動表面の外面上に実質的に液体の形態で押出す 少なくとも1つの出口を有し、押出されたチーズが実質的に連続なチーズシー トを形成するシート形成機と、該シート形成機の下流に位置決めされ、チーズ シートを外面で搬送する少なくとも1つのエンドレスベルトを有する、キャス トラインと、該キャストラインの下流に位置決めされ、共通の長手方向軸線に 沿って配置された複数の回転する間隔を隔てた切断刃を有し、該間隔を隔てた 切断刃をその共通の長手方向軸線を中心に回転させるモーターを更に有する、 剪断式切断組立体と、連続なチーズ細断片を前記切断刃の間から取出すために 前記切断刃の間に延びる複数のフィンガーを有する櫛組立体と、前記切断刃の 横方向に配置され、共通の回転軸線と実質的に平行に且つ回転軸線から共通距 離で配置された複数の細長いブレードを有し、前記細長いブレードを回転軸線 を中心に回転させるモーターを更に有する、横切り組立体と、を準備し、 チーズを実質的に液体形態で前記シート形成機に供給して、実質的に均一な 厚さの連続チーズシートを形成し、 連続チーズシートを前記キャストラインで前進させ、 連続チーズシートを前記剪断式切断組立体の中を通し、連続チーズシートを 薄切りして実質的に均一な幅の連続細断片にし、 連続チーズ細断片を前記櫛組立体で前記切断刃の間から取出す、ことからな る 所定寸法のチーズ細断片を生産するための方法。 36.一組のフィンガーが単一材料シートで形成されたレーキからなる、請求の範 囲第35項に記載の装置。 37.前記横切り組立体は、互いに間隔を隔てられ且つワイヤーを延ばす2つの実 質的に平行なブレード支持体と、中心シャフトとを更に有し、前記平行なブレ ード支持体は前記中心シャフトを中心に回転する、請求の範囲第32項に記載 の装置。 38.前記平行なブレード支持体は実質的に平行な板からなる、請求の範囲第37 項に記載の装置。 39.単一モーターが剪断式切断組立体と前記横切り組立体の両方に作動的に連結 され、前記剪断ローラーを回転させ、前記細長いブレードを前記共通軸線を中 心に回転させる、請求の範囲第34項に記載の装置。 40.入ってくる食品シートの方向に対して横方向に取付けられ、複数の間隔を隔 てた円形ブレードを取付けた回転シャフトと、剪断式切断ローラーが、その長 手方向軸線が前記回転シャフトの長手方向軸線と平行であるように取付けられ 、且つ前記円形ブレードが円周上を転がるように位置決めされた前記剪断式切 断ローラーとを有し、前記シャフト及び前記剪断式切断ローラーを回転させる モーターを更に有する、剪断式切断組立体と、を有し、それにより、食品が前 記回転シャフトと前記剪断式切断ローラーとの間を通るとき、入ってくる食品 シートを薄切りして、隣接した円形ブレード間の距離に相当する幅をもった食 品リボンにし、 食品リボンを前記円形ブレード間から取出すために、前記剪断式切断組立体 の隣接した円形ブレード間の空間内に延びる複数のフィンガーを有する櫛組立 体と、 入ってくる食品リボンの方向に対して横方向に配置され、共通の回転軸線と 平行に且つ回転の軸線から共通距離に配置された複数のワイヤーを有し、前記 ワイヤーを回転軸線を中心に回転させるモーターを更に有する、横切り組立体 と、 前記剪断式切断組立体の下流に位置決めされ、剪断式切断組立体によって作 られた食品リボンを表面で受け、食品リボンを所定長さに薄切りするために横 切り組立体と協働するように更に配置された、アンビルと、を更に有する、 食品シートを所定寸法の細断片に縮小させるための装置。 41.前記回転シャフトと前記剪断式切断ローラーの長手方向軸線は、入ってくる 食品シートが前記回転シャフトと前記剪断式切断ローラーの間に通るときに食 品シートを下方に移動させるために実質的に水平な平面に互いに配置される、 請求の範囲第40項に記載の装置。 42.前記櫛組立体は単一材料シートで形成されたレーキからなる、請求の範囲第 40項に記載の装置。 43.櫛組立体のひとつおきのフィンガーが、前記剪断式切断組立体によって作ら れたひとつおきの食品リボンが異なる角度で前記剪断式切断組立体から出てく るように互いに関して角度をなす、請求の範囲第42項に記載の装置。 44.前記横切り組立体は、互いに間隔を隔てられ且つ前記ワイヤーを延ばす2つ の実質的に平行なブレード支持体と、中心シャフトとを更に有し、前記平行な ブレード支持体は前記中心シャフトを中心に回転する、請求の範囲第40項に 記載の装置。 45.前記平行なブレード支持体は実質的に平行な板からなる、請求の範囲第44 項に記載の装置。 46.単一モーターが前記剪断式切断組立体と前記横切り組立体の両方に作動的に 連結された、請求の範囲第46項に記載の装置。 47.実質的に均一な厚さの連続食品シートを、食品を実質的に液体の形態で押出 すことによって形成し、 連続食品シートを前進させ、 前進した連続食品シートを剪断して、実質的に均一な幅のリボンにし、 前進した食品リボンを切断して、実質的に均一な長さの細断片にする、こと からなる、 所定寸法の食品細断片を単一化された作業で生産するための方法。 48.食品を少なくとも1つの移動表面の外面上に実質的に液体の形態で押出す少 なくとも1つの出口を有し、押出された食品が実質的に連続な食品シートを形 成する、シート形成機と、該シート形成機の下流に位置決めされ、外面で食品 シートを搬送する少なくとも1つのエンドレスベルトを有する、キャストライ ンと、該キャストラインの下流に位置決めされ、共通長手方向軸線に沿って配 置された複数の回転する間隔を隔てた切断刃を有し、前記間隔を隔てた切断刃 をその共通長手方向軸線を中心に回転させるモーターを更に有する、剪断式切 断組立体と、入ってくる食品リボンの方向に対して横方向に配置され、共通の 回転軸線と実質的に平行に且つ回転軸線から共通距離で配置された複数の細長 いブレードを有し、前記細長いブレードを回転軸線を中心に回転させるモータ ーを更に有する横切り組立体と、を準備し、 食品を実質的に液体形態で前記シート形成機に供給して、実質的に均一な厚さ の連続食品シートを形成し、 連続食品シートを前記キャストライン上で前進させ、 連続食品シートを前記剪断式切断組立体の中を通し、連続食品シートを薄切り して実質的に均一な幅のリボンにし、 食品リボンを前記横切り組立体の中に通し、食品リボンを切断して実質的に均 一な長さの細断片にする、ことからなる、 所定寸法の食品細断片を生産するための方法。
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