JP2000245385A - フレーバー組成物およびそれを含有する安定な透明飲料 - Google Patents
フレーバー組成物およびそれを含有する安定な透明飲料Info
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- JP2000245385A JP2000245385A JP11195298A JP19529899A JP2000245385A JP 2000245385 A JP2000245385 A JP 2000245385A JP 11195298 A JP11195298 A JP 11195298A JP 19529899 A JP19529899 A JP 19529899A JP 2000245385 A JP2000245385 A JP 2000245385A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 沈殿物や濁りの発生しない透明な例えば無炭
酸飲料を製造することのできるフレーバー組成物を提供
すること 【解決手段】 ピーチやオレンジ等のフレーバーにＨＬ
Ｂ１６乃至１９の蔗糖脂肪酸エステル、好ましくは蔗糖
パルミチン酸モノエステルと、リゾレシチンとを含有す
ることを特徴とするフレーバー組成物、またはこれにポ
リグリセリン脂肪酸エステル及び／又はモノグリセリン
脂肪酸エステルを含有するフレーバー組成物、およびこ
れらを含有する無炭酸透明飲料。
酸飲料を製造することのできるフレーバー組成物を提供
すること 【解決手段】 ピーチやオレンジ等のフレーバーにＨＬ
Ｂ１６乃至１９の蔗糖脂肪酸エステル、好ましくは蔗糖
パルミチン酸モノエステルと、リゾレシチンとを含有す
ることを特徴とするフレーバー組成物、またはこれにポ
リグリセリン脂肪酸エステル及び／又はモノグリセリン
脂肪酸エステルを含有するフレーバー組成物、およびこ
れらを含有する無炭酸透明飲料。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、安定な透明飲料、
特に無炭酸の透明飲料（例えばニアウォーター）の製造
に必要なフレーバー組成物およびそれを用いた安定な透
明飲料に関する。
特に無炭酸の透明飲料（例えばニアウォーター）の製造
に必要なフレーバー組成物およびそれを用いた安定な透
明飲料に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、蔗糖脂肪酸エステルは医薬、食品
分野における乳化分散剤として汎用されてきており、特
に食品分野においては、現在食品衛生法により許可され
ている合成の界面活性剤として唯一の高ＨＬＢのもので
あり、その使用範囲も極めて広いものである。その使用
例として、油溶性のカロチノイド類、アゾ色素類、ある
いは天然色素類を動植物油に溶解し、これを蔗糖脂肪酸
エステルで乳化して水分散性の着色剤とするなどの良好
な乳化分散剤として用いられている。
分野における乳化分散剤として汎用されてきており、特
に食品分野においては、現在食品衛生法により許可され
ている合成の界面活性剤として唯一の高ＨＬＢのもので
あり、その使用範囲も極めて広いものである。その使用
例として、油溶性のカロチノイド類、アゾ色素類、ある
いは天然色素類を動植物油に溶解し、これを蔗糖脂肪酸
エステルで乳化して水分散性の着色剤とするなどの良好
な乳化分散剤として用いられている。
【０００３】しかしながら、このようにして調製された
乳化剤は中性域の水中には容易に乳化分散、着色される
が酸性域の水中では白濁又は沈殿が生じるという実用上
極めて不都合の問題があり、これを解決するものとし
て、例えば、蔗糖脂肪酸エステルで乳化・分散する系に
レシチン及び／又はポリグリセリン脂肪酸エステルを含
有する酸性溶液に昜分散性着色製剤の製造法が開示され
ている（特開昭５８−１０３３２５号公報参照）。
乳化剤は中性域の水中には容易に乳化分散、着色される
が酸性域の水中では白濁又は沈殿が生じるという実用上
極めて不都合の問題があり、これを解決するものとし
て、例えば、蔗糖脂肪酸エステルで乳化・分散する系に
レシチン及び／又はポリグリセリン脂肪酸エステルを含
有する酸性溶液に昜分散性着色製剤の製造法が開示され
ている（特開昭５８−１０３３２５号公報参照）。
【０００４】また、乳成分入りコーヒー飲料が長期にわ
たり乳化安定性が良く、しかも滅菌温度条件を上げずに
耐熱性細菌胞子の死滅率を向上させたり、あるいは滅菌
した乳成分入りコーヒー飲料を高温に保存しても耐熱性
細菌胞子の発芽・増殖を抑制するリゾレシチンを含有す
る乳成分入りコーヒー飲料が開示されており、リゾレシ
チンは総リン脂質中にリゾレシチン成分が５０重量％以
上含有されており、その添加量は、乳成分入りコーヒー
飲料に対して、０．０１乃至０．５重量％であることが
示されている（特開平５−１１９３７号公報参照）。
たり乳化安定性が良く、しかも滅菌温度条件を上げずに
耐熱性細菌胞子の死滅率を向上させたり、あるいは滅菌
した乳成分入りコーヒー飲料を高温に保存しても耐熱性
細菌胞子の発芽・増殖を抑制するリゾレシチンを含有す
る乳成分入りコーヒー飲料が開示されており、リゾレシ
チンは総リン脂質中にリゾレシチン成分が５０重量％以
上含有されており、その添加量は、乳成分入りコーヒー
飲料に対して、０．０１乃至０．５重量％であることが
示されている（特開平５−１１９３７号公報参照）。
【０００５】さらには、リゾレシチンと有機酸モノグリ
セライドを含有する乳成分入りコーヒー飲料用静菌剤
で、リゾレシチンはリゾホスファチジルコリン、リゾホ
スファチジルエタノールアミン、リゾホスファチジルイ
ノシトール、及びリゾホスファチジルセリンの１種又は
２種以上の混合物からなることが示されている（特開平
７−１２３９５６号公報参照）。
セライドを含有する乳成分入りコーヒー飲料用静菌剤
で、リゾレシチンはリゾホスファチジルコリン、リゾホ
スファチジルエタノールアミン、リゾホスファチジルイ
ノシトール、及びリゾホスファチジルセリンの１種又は
２種以上の混合物からなることが示されている（特開平
７−１２３９５６号公報参照）。
【０００６】また、耐熱性細菌胞子の発芽・増殖を抑制
する方法として蔗糖脂肪酸エステルを多量添加すること
更に、蔗糖脂肪酸エステルとソルビタン脂肪酸エステル
を併用する方法の改善方法としてリゾレシチンを配合す
ることにより耐熱性細菌胞子の発芽・増殖抑制作用を有
する加熱殺菌密封包装容器入り食品及びその製造法が開
示されている（特開平７−１２３９５８号公報）。
する方法として蔗糖脂肪酸エステルを多量添加すること
更に、蔗糖脂肪酸エステルとソルビタン脂肪酸エステル
を併用する方法の改善方法としてリゾレシチンを配合す
ることにより耐熱性細菌胞子の発芽・増殖抑制作用を有
する加熱殺菌密封包装容器入り食品及びその製造法が開
示されている（特開平７−１２３９５８号公報）。
【０００７】ホットベンダー等の高温保存中に生じるオ
イルオフに対して効果的に防止するためにＨＬＢ１５乃
至１６の蔗糖脂肪酸エステルと、酵素処理レシチン及び
又は酵素分解レシチンとを含有する乳化剤を添加するこ
とにより乳飲料用の乳化剤製剤について解決している
（特開平８−１８２４８５号公報参照）。茶、有用菌
体、生薬粉末等の不溶性固形物を含有せしめた液状食品
中での不溶性固形物の沈降を防止し、風味を改善する酵
素処理又は酵素分解レシチン、油脂類、ポリグリセリン
脂肪酸エステルを含有する風味の改善された液状食品が
開示されている（特開平９−２７５９４８号公報参
照）。
イルオフに対して効果的に防止するためにＨＬＢ１５乃
至１６の蔗糖脂肪酸エステルと、酵素処理レシチン及び
又は酵素分解レシチンとを含有する乳化剤を添加するこ
とにより乳飲料用の乳化剤製剤について解決している
（特開平８−１８２４８５号公報参照）。茶、有用菌
体、生薬粉末等の不溶性固形物を含有せしめた液状食品
中での不溶性固形物の沈降を防止し、風味を改善する酵
素処理又は酵素分解レシチン、油脂類、ポリグリセリン
脂肪酸エステルを含有する風味の改善された液状食品が
開示されている（特開平９−２７５９４８号公報参
照）。
【０００８】しかしながら、上記の液状食品は色素等の
不溶性の固形物や乳製品等の不溶解性の成分を含有して
おり、それらの成分の沈殿防止、耐熱性細菌胞子の発芽
・増殖の抑制、オイルオフ、風味の改善が目的であり、
本発明の様なフレーバー又はフレーバーを含有した透明
な飲料ではない。
不溶性の固形物や乳製品等の不溶解性の成分を含有して
おり、それらの成分の沈殿防止、耐熱性細菌胞子の発芽
・増殖の抑制、オイルオフ、風味の改善が目的であり、
本発明の様なフレーバー又はフレーバーを含有した透明
な飲料ではない。
【０００９】
【発明が解決しようとする課題】本発明の課題は、透明
な飲料へ香気を付与するに際し、香料組成物が不溶性沈
殿物や濁りを生じさせることなく、透明に溶解するフレ
ーバー組成物を提供することであり、さらには飲料を構
成する水や糖類そのほか食品素材に起因する微生物また
は飲料製造時に混入する微生物の増殖を、これを用いる
ことにより抑制することができる安定な透明飲料を提供
することである。
な飲料へ香気を付与するに際し、香料組成物が不溶性沈
殿物や濁りを生じさせることなく、透明に溶解するフレ
ーバー組成物を提供することであり、さらには飲料を構
成する水や糖類そのほか食品素材に起因する微生物また
は飲料製造時に混入する微生物の増殖を、これを用いる
ことにより抑制することができる安定な透明飲料を提供
することである。
【００１０】
【課題を解決するための手段】本発明者等は上記課題を
解決するため、鋭意研究を進めた結果、フレーバーに抗
菌性を持つ乳化剤等を組み合わせたものを用いると安定
な透明飲料を得ることができることを見出し、本発明を
完成した。
解決するため、鋭意研究を進めた結果、フレーバーに抗
菌性を持つ乳化剤等を組み合わせたものを用いると安定
な透明飲料を得ることができることを見出し、本発明を
完成した。
【００１１】すなわち、本発明は、にＨＬＢ１６乃至１
９の蔗糖脂肪酸エステルと、リゾレシチンとを含有する
ことを特徴とするフレーバー組成物であり、これに加え
てＨＬＢ１２乃至１５のポリグリセリン脂肪酸エステル
及び／又はＨＬＢ０乃至１のモノグリセリン脂肪酸エス
テルを含有するフレーバー組成物である。本発明はさら
にはそれらを含有する安定な透明飲料を提供する。
９の蔗糖脂肪酸エステルと、リゾレシチンとを含有する
ことを特徴とするフレーバー組成物であり、これに加え
てＨＬＢ１２乃至１５のポリグリセリン脂肪酸エステル
及び／又はＨＬＢ０乃至１のモノグリセリン脂肪酸エス
テルを含有するフレーバー組成物である。本発明はさら
にはそれらを含有する安定な透明飲料を提供する。
【００１２】
【発明の実施の形態】本発明に用いるＨＬＢ１６乃至１
９の蔗糖脂肪酸エステルは特に限定されず、飽和又は不
飽和脂肪酸のものが一般的で蔗糖のラウリン酸、ミリス
チン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、アラキン酸等の
飽和脂肪酸エステルや、オレイン酸、リノール酸、リノ
レン酸、アラキドン酸、エルカ酸などの不飽和脂肪酸エ
ステルであり、好ましくは蔗糖パルミチンエステルであ
る。
９の蔗糖脂肪酸エステルは特に限定されず、飽和又は不
飽和脂肪酸のものが一般的で蔗糖のラウリン酸、ミリス
チン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、アラキン酸等の
飽和脂肪酸エステルや、オレイン酸、リノール酸、リノ
レン酸、アラキドン酸、エルカ酸などの不飽和脂肪酸エ
ステルであり、好ましくは蔗糖パルミチンエステルであ
る。
【００１３】蔗糖脂肪酸エステルのモノエステルはＨＬ
Ｂ１６といわれ水溶性が高いが、それでも蔗糖脂肪酸エ
ステルには常温では水に不溶なジエステル、トリエステ
ルが含有されており透明な溶液にはならない。それ故、
モノエステルの純度が透明の溶液を得るのに重要であ
り、７０重量％以上のもの、特には９５重量％以上のも
のが好ましく用いられる。水溶液での抗菌性を持たせる
ためにはモノエステルの含有率が重要で純度が高いほど
抗菌性も高く、混入する微生物の種類にもよるが、飲料
では１０ｐｐｍ以上０．１重量％以下が好ましく、１０
ｐｐｍ未満では抗菌性が発現できない例も知られてお
り、０．１重量％を超えると溶解性等の問題で濁りや沈
殿物を生じる可能性がある。フレーバー組成物では飲料
に添加する割合にもよるが一般的に０．５重量％乃至５
重量％である。
Ｂ１６といわれ水溶性が高いが、それでも蔗糖脂肪酸エ
ステルには常温では水に不溶なジエステル、トリエステ
ルが含有されており透明な溶液にはならない。それ故、
モノエステルの純度が透明の溶液を得るのに重要であ
り、７０重量％以上のもの、特には９５重量％以上のも
のが好ましく用いられる。水溶液での抗菌性を持たせる
ためにはモノエステルの含有率が重要で純度が高いほど
抗菌性も高く、混入する微生物の種類にもよるが、飲料
では１０ｐｐｍ以上０．１重量％以下が好ましく、１０
ｐｐｍ未満では抗菌性が発現できない例も知られてお
り、０．１重量％を超えると溶解性等の問題で濁りや沈
殿物を生じる可能性がある。フレーバー組成物では飲料
に添加する割合にもよるが一般的に０．５重量％乃至５
重量％である。
【００１４】本発明に用いられるリゾレシチンは特に限
定されるものではないが、例えば、大豆レシチンや卵黄
レシチン等の天然物由来のレシチン（１，２−ジアシル
グリセロリン脂質）を酵素的に加水分解し、生成した遊
離脂肪酸及び原料由来の他の脂溶成分を分離除去して生
成したリゾレシチン（１−モノアシルグリセロリン脂
質）を主成分とする酵素改質レシチン、酵素処理レシチ
ン、又は酵素分解レシチンである。ここで言う酵素とは
特に限定するものではないがホスホリパーゼ、リパーゼ
等が挙げられる。
定されるものではないが、例えば、大豆レシチンや卵黄
レシチン等の天然物由来のレシチン（１，２−ジアシル
グリセロリン脂質）を酵素的に加水分解し、生成した遊
離脂肪酸及び原料由来の他の脂溶成分を分離除去して生
成したリゾレシチン（１−モノアシルグリセロリン脂
質）を主成分とする酵素改質レシチン、酵素処理レシチ
ン、又は酵素分解レシチンである。ここで言う酵素とは
特に限定するものではないがホスホリパーゼ、リパーゼ
等が挙げられる。
【００１５】本発明のリゾレシチンはリゾホスファチジ
ルコリン、リゾホスファチジルエタノールアミン、リゾ
ホスファチジルイノシトール、及びリゾホスファチジル
セリンの一種、又は２種以上の混合物からなる。本発明
のリゾレシチンは総リン脂質中に含まれるリゾレシチン
成分が５０重量％以上であることが望ましく、５０重量
％未満の場合は含まれる不純物の影響により、例えばフ
レーバー組成物を飲料に添加したときその透明性が損な
われるなど、その優れた機能性が損なわれたり、食品の
風味に影響をあたえたりするため好ましくない。
ルコリン、リゾホスファチジルエタノールアミン、リゾ
ホスファチジルイノシトール、及びリゾホスファチジル
セリンの一種、又は２種以上の混合物からなる。本発明
のリゾレシチンは総リン脂質中に含まれるリゾレシチン
成分が５０重量％以上であることが望ましく、５０重量
％未満の場合は含まれる不純物の影響により、例えばフ
レーバー組成物を飲料に添加したときその透明性が損な
われるなど、その優れた機能性が損なわれたり、食品の
風味に影響をあたえたりするため好ましくない。
【００１６】リゾレシチンの添加量は、上記の蔗糖脂肪
酸エステルのモノエステルの純度にもよるが、不純物を
可溶化するための必要量であって蔗糖脂肪酸エステル１
重量部に対してリゾレシチンが０．０１乃至１．０重量
部であることが好ましく、さらに好ましくは０．０１乃
至０．１重量部である。添加量が０．０１重量部未満の
場合は本発明の効果が小さく、また、１．０重量部を超
える場合はリゾレシチンの味が風味を悪くするため好ま
しくない。
酸エステルのモノエステルの純度にもよるが、不純物を
可溶化するための必要量であって蔗糖脂肪酸エステル１
重量部に対してリゾレシチンが０．０１乃至１．０重量
部であることが好ましく、さらに好ましくは０．０１乃
至０．１重量部である。添加量が０．０１重量部未満の
場合は本発明の効果が小さく、また、１．０重量部を超
える場合はリゾレシチンの味が風味を悪くするため好ま
しくない。
【００１７】又、本発明の前記成分と共に使用できるＨ
ＬＢ１２乃至１５のポリグリセリン脂肪酸エステル及び
／又はＨＬＢ０乃至１のモノグリセリン脂肪酸エステル
のうち、ポリグリセリン脂肪酸エステルとしては、グリ
セリンを重合させたポリグリセリンに脂肪酸をエステル
化したもので、ペンタ（又はデカ）グリセリンモノラウ
リン酸エステル、同モノステアリン酸、同モノパルミチ
ン酸、同モノミリスチン酸、同モノオレイン酸のエステ
ルであってＨＬＢが１２乃至１５のものであり、好まし
くはデカグリセリンステアリン酸モノエステル、デカグ
リセリンラウリン酸モノエステルである。ＨＬＢが１２
未満では水に溶解しにくくなり、１５を超えるとＯ／Ｗ
エマルジョンを形成しにくくなる。
ＬＢ１２乃至１５のポリグリセリン脂肪酸エステル及び
／又はＨＬＢ０乃至１のモノグリセリン脂肪酸エステル
のうち、ポリグリセリン脂肪酸エステルとしては、グリ
セリンを重合させたポリグリセリンに脂肪酸をエステル
化したもので、ペンタ（又はデカ）グリセリンモノラウ
リン酸エステル、同モノステアリン酸、同モノパルミチ
ン酸、同モノミリスチン酸、同モノオレイン酸のエステ
ルであってＨＬＢが１２乃至１５のものであり、好まし
くはデカグリセリンステアリン酸モノエステル、デカグ
リセリンラウリン酸モノエステルである。ＨＬＢが１２
未満では水に溶解しにくくなり、１５を超えるとＯ／Ｗ
エマルジョンを形成しにくくなる。
【００１８】モノグリセリン脂肪酸エステルとしては食
用油脂のエステル交換法で合成された反応モノグリセリ
ドを分子蒸留などで処理してえられた９０重量％以上の
モノグリセリドが好ましく用いられる。これらはモノグ
リセリンオレイン酸ラウリン酸エステル、同モノステア
リン酸、同モノパルミチン酸、同モノミリスチン酸、同
モノオレイン酸のエステルであってＨＬＢが０乃至１の
ものであり、好ましくはモノグリセリンオレイン酸エス
テルであり、モノエステルが７５％以上のものがより好
ましい。ＨＬＢが０乃至１のものを用いるのは高い親油
性をもち、Ｏ／Ｗエマルジョンを形成しオイルに溶解し
やすく、エマルジョンの安定化のためである。
用油脂のエステル交換法で合成された反応モノグリセリ
ドを分子蒸留などで処理してえられた９０重量％以上の
モノグリセリドが好ましく用いられる。これらはモノグ
リセリンオレイン酸ラウリン酸エステル、同モノステア
リン酸、同モノパルミチン酸、同モノミリスチン酸、同
モノオレイン酸のエステルであってＨＬＢが０乃至１の
ものであり、好ましくはモノグリセリンオレイン酸エス
テルであり、モノエステルが７５％以上のものがより好
ましい。ＨＬＢが０乃至１のものを用いるのは高い親油
性をもち、Ｏ／Ｗエマルジョンを形成しオイルに溶解し
やすく、エマルジョンの安定化のためである。
【００１９】ポリグリセリン脂肪酸エステル及び／又は
モノグリセリン脂肪酸エステルの含有量は基本となる蔗
糖脂肪酸エステル１重量部に対してポリグリセリン脂肪
酸エステルの場合は好ましくは０．１乃至４重量部であ
り、さらに好ましくは０．１乃至２重量部である。モノ
グリセリン脂肪酸エステルの場合は０．００２乃至０．
０５重量部であり、さらに好ましくは０．００５乃至
０．０５重量部である。
モノグリセリン脂肪酸エステルの含有量は基本となる蔗
糖脂肪酸エステル１重量部に対してポリグリセリン脂肪
酸エステルの場合は好ましくは０．１乃至４重量部であ
り、さらに好ましくは０．１乃至２重量部である。モノ
グリセリン脂肪酸エステルの場合は０．００２乃至０．
０５重量部であり、さらに好ましくは０．００５乃至
０．０５重量部である。
【００２０】フレーバー組成物中のフレーバーとしては
液状、粉末状等各種可能で香りとしては飲料に適したフ
ルーツ系、例えばピーチ、グレープ、アップル、オレン
ジ、レモン、グレープフルーツなどが好ましく用いられ
る。フレーバー含有率はフレーバー組成物を飲料に添加
する量によって決まるが、飲料への添加量も飲料の内容
により香りの濃度の程度が決まるので特定は難しいが一
般的には０．００１乃至２重量％である。
液状、粉末状等各種可能で香りとしては飲料に適したフ
ルーツ系、例えばピーチ、グレープ、アップル、オレン
ジ、レモン、グレープフルーツなどが好ましく用いられ
る。フレーバー含有率はフレーバー組成物を飲料に添加
する量によって決まるが、飲料への添加量も飲料の内容
により香りの濃度の程度が決まるので特定は難しいが一
般的には０．００１乃至２重量％である。
【００２１】本発明のフレーバー組成物の製造方法は特
に限定されることはなく、例えば精製グリセリンを含む
イオン交換水に蔗糖脂肪酸エステルおよびリゾレシチン
を加え、場合によりポリグリセリン脂肪酸エステル及び
／又はモノグリセリン脂肪酸エステルをさらに加え、こ
れを８０℃、３０分間加熱殺菌したのち、ピーチなどの
フレーバーを添加して、室温〜６０℃で５〜３０分間、
３，０００〜１０，０００ｒｐｍでミキサーで混合する
ことにより製造することができる。
に限定されることはなく、例えば精製グリセリンを含む
イオン交換水に蔗糖脂肪酸エステルおよびリゾレシチン
を加え、場合によりポリグリセリン脂肪酸エステル及び
／又はモノグリセリン脂肪酸エステルをさらに加え、こ
れを８０℃、３０分間加熱殺菌したのち、ピーチなどの
フレーバーを添加して、室温〜６０℃で５〜３０分間、
３，０００〜１０，０００ｒｐｍでミキサーで混合する
ことにより製造することができる。
【００２２】また、無炭酸透明飲料などの製品は、グラ
ニュー糖や果糖、液糖等の糖類、クエン酸等の酸味料、
精製水および好みに応じ果汁を含有するシロップを混合
し、これに１重量％程度のフレーバー組成物を添加し、
例えば１２０℃、１０秒間加熱殺菌した後、容器に充填
し、冷却することにより製造することができる。
ニュー糖や果糖、液糖等の糖類、クエン酸等の酸味料、
精製水および好みに応じ果汁を含有するシロップを混合
し、これに１重量％程度のフレーバー組成物を添加し、
例えば１２０℃、１０秒間加熱殺菌した後、容器に充填
し、冷却することにより製造することができる。
【００２３】
【実施例】以下に実施例を挙げて本発明をさらに詳細に
説明する。 実施例１ 下記表１に記す処方によりフレーバー組成物を調製し
た。調製方法は、精製グリセリン、イオン交換水並びに
モノスターＰ（蔗糖パルミチン酸エステル９５％、三菱
化学フーズ（株）製）およびベイシスＬＧ−１０Ｋ（リ
ゾレシチン、日清製油（株）製）の乳化剤を混合し、殺
菌（８０℃、３０分間）し、これにフレーバー（ピー
チ）を添加してＴＫミキサーで３，０００ｒｐｍ、１０
分間、室温５０℃で乳化してフレーバー組成物を得た。
説明する。 実施例１ 下記表１に記す処方によりフレーバー組成物を調製し
た。調製方法は、精製グリセリン、イオン交換水並びに
モノスターＰ（蔗糖パルミチン酸エステル９５％、三菱
化学フーズ（株）製）およびベイシスＬＧ−１０Ｋ（リ
ゾレシチン、日清製油（株）製）の乳化剤を混合し、殺
菌（８０℃、３０分間）し、これにフレーバー（ピー
チ）を添加してＴＫミキサーで３，０００ｒｐｍ、１０
分間、室温５０℃で乳化してフレーバー組成物を得た。
【００２４】得られたフレーバー組成物を用いて透明無
炭酸飲料を製造し、安定性を評価した。すなわち、精製
水にグラニュー糖、クエン酸ナトリウム塩を混合し、ブ
リックス７．５、ｐＨ３．５に調整して１００ｍｌのガ
ラス製びんに分注し、これに１重量％のフレーバー組成
物を添加後、８０℃、２０分間で殺菌し、６０℃のイン
キュベーターに保存し、６日後目視で観察して下記のよ
うに評価した。 ○：透明で微粒子は浮遊していない。 ×：浮遊物が発生し、沈殿している。 結果を表１に示す。
炭酸飲料を製造し、安定性を評価した。すなわち、精製
水にグラニュー糖、クエン酸ナトリウム塩を混合し、ブ
リックス７．５、ｐＨ３．５に調整して１００ｍｌのガ
ラス製びんに分注し、これに１重量％のフレーバー組成
物を添加後、８０℃、２０分間で殺菌し、６０℃のイン
キュベーターに保存し、６日後目視で観察して下記のよ
うに評価した。 ○：透明で微粒子は浮遊していない。 ×：浮遊物が発生し、沈殿している。 結果を表１に示す。
【００２５】
【表１】
【００２６】実施例２、比較例１ 下記表２に記す処方により実施例１と同様にしてフレー
バー組成物を得、実施例１と同様に評価した。評価結果
を表２に示す。なお、フレーバー組成物の調製にあた
り、ポリグリセリン脂肪酸エステルとしてＤ１−Ｓ（デ
カグリセリンステアリン酸モノエステル、日光ケミカル
（株）製）を他の乳化剤と同様に混合した。
バー組成物を得、実施例１と同様に評価した。評価結果
を表２に示す。なお、フレーバー組成物の調製にあた
り、ポリグリセリン脂肪酸エステルとしてＤ１−Ｓ（デ
カグリセリンステアリン酸モノエステル、日光ケミカル
（株）製）を他の乳化剤と同様に混合した。
【００２７】
【表２】
【００２８】実施例３、比較例２ 下記表３に記す処方により実施例１と同様にしてフレー
バー組成物を得、実施例１と同様に評価した。評価結果
を表３に示す。なお、フレーバー組成物の調製にあた
り、モノグリセリン脂肪酸エステルとしてエマルジ−Ｈ
ＲＯ（脂肪酸はオレイン酸７５．０％、理研ビタミン
（株）製）を他の乳化剤と同様に混合した。
バー組成物を得、実施例１と同様に評価した。評価結果
を表３に示す。なお、フレーバー組成物の調製にあた
り、モノグリセリン脂肪酸エステルとしてエマルジ−Ｈ
ＲＯ（脂肪酸はオレイン酸７５．０％、理研ビタミン
（株）製）を他の乳化剤と同様に混合した。
【００２９】
【表３】
【００３０】実施例４、比較例３ 下記表４に記す処方により実施例１と同様にしてフレー
バー組成物を得、実施例１と同様に評価した。評価結果
を表４に示す。なお、フレーバー組成物の調製にあたり
使用したリョートーシュガーエステルＰ−１６７０（表
中、シュガーエステルと略記する）はモノエステル比率
７０％の蔗糖パルミチン酸エステル（三菱化学フーズ率
（株）製）である。
バー組成物を得、実施例１と同様に評価した。評価結果
を表４に示す。なお、フレーバー組成物の調製にあたり
使用したリョートーシュガーエステルＰ−１６７０（表
中、シュガーエステルと略記する）はモノエステル比率
７０％の蔗糖パルミチン酸エステル（三菱化学フーズ率
（株）製）である。
【００３１】
【表４】
【００３２】実施例５ 下記表５に記す処方により実施例１と同様にしてフレー
バー組成物を得、実施例１と同様に評価した。評価結果
を表５に示す。
バー組成物を得、実施例１と同様に評価した。評価結果
を表５に示す。
【００３３】
【表５】
【００３４】実施例６、比較例４ 下記表６に記す処方により実施例１と同様にしてフレー
バー組成物を得、実施例１と同様に評価した。評価結果
を表６に示す。
バー組成物を得、実施例１と同様に評価した。評価結果
を表６に示す。
【００３５】
【表６】
【００３６】
【発明の効果】本発明品のフレーバー組成物は、これを
飲料、特に無炭酸飲料に適宜に添加して沈殿物や濁りの
発生しない安定な透明飲料を得ることができる。
飲料、特に無炭酸飲料に適宜に添加して沈殿物や濁りの
発生しない安定な透明飲料を得ることができる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き Ｆターム(参考） 4B017 LC07 LE10 LK06 LL01 LL06 LL07 4B047 LB03 LB08 LB09 LE01 LF07 LG05 LG36 LP02
Claims (7)
- 【請求項１】 フレーバーにＨＬＢ１６乃至１９の蔗糖
脂肪酸エステルと、リゾレシチンとを含有することを特
徴とするフレーバー組成物。 - 【請求項２】 蔗糖脂肪酸エステルのモノエステル比率
が７０重量％以上であり、その含有量が０．５乃至５重
量％で、蔗糖脂肪酸エステルとリゾレシチンの比率が蔗
糖脂肪酸エステル１に対しリゾレシチンが０．０１乃至
１．０（重量比）である請求項１記載のフレーバー組成
物。 - 【請求項３】 蔗糖脂肪酸エステルが蔗糖パルミチン酸
エステルである請求項１または２記載のフレーバー組成
物。 - 【請求項４】 ＨＬＢ１２乃至１５のポリグリセリン脂
肪酸エステル及び／又はＨＬＢ０乃至１のモノグリセリ
ン脂肪酸エステルを含有することを特徴とする請求項１
〜３のいずれか１項記載のフレーバー組成物。 - 【請求項５】 ポリグリセリン脂肪酸エステル及び／又
はモノグリセリン脂肪酸エステルの含有量がポリグリセ
リン脂肪酸エステルの場合は０．１乃至４重量％であ
り、モノグリセリン脂肪酸エステルの場合は０．００２
乃至０．０５重量％である請求項４記載のフレーバー組
成物。 - 【請求項６】 ポリグリセリン脂肪酸エステルがデカグ
リセリンステアリン酸モノエステル、デカグリセリンラ
ウリン酸モノエステルから選ばれる１種又は２種であ
り、モノグリセリン脂肪酸エステルがモノグリセリンオ
レイル酸エステルである請求項４または５記載のフレー
バー組成物。 - 【請求項７】 請求項１〜６のいずれか１項記載のフレ
ーバー組成物を含有することを特徴とする安定な透明飲
料。
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| US09/846,394 US6720016B2 (en) | 1998-12-28 | 2001-05-02 | Flavor composition and stable transparent drink containing the same |
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|---|---|---|---|
| JP10-373336 | 1998-12-28 | ||
| JP37333698 | 1998-12-28 | ||
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| JP3419351B2 JP3419351B2 (ja) | 2003-06-23 |
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| JP5588048B1 (ja) * | 2013-06-17 | 2014-09-10 | 高田香料株式会社 | 乳化香料組成物 |
| JP2021061866A (ja) * | 2021-01-26 | 2021-04-22 | ハウスウェルネスフーズ株式会社 | 葉酸の安定性が優れた葉酸含有酸性組成物 |
-
1999
- 1999-07-09 JP JP19529899A patent/JP3419351B2/ja not_active Expired - Fee Related
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|---|---|---|---|---|
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| WO2008055374A1 (en) * | 2006-11-08 | 2008-05-15 | Givaudan Sa | Transparent emulsified composition for use in beverages |
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| JP4563438B2 (ja) * | 2006-11-08 | 2010-10-13 | ジボダン エス エー | アルコール飲料用または炭酸飲料用透明乳化組成物および透明乳化香料組成物 |
| JP5588048B1 (ja) * | 2013-06-17 | 2014-09-10 | 高田香料株式会社 | 乳化香料組成物 |
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| JP3419351B2 (ja) | 2003-06-23 |
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