JP2000201643A - 絹蛋白質加水分解物を添加した梅干し及びその製造方法 - Google Patents
絹蛋白質加水分解物を添加した梅干し及びその製造方法Info
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- JP2000201643A JP2000201643A JP4360599A JP4360599A JP2000201643A JP 2000201643 A JP2000201643 A JP 2000201643A JP 4360599 A JP4360599 A JP 4360599A JP 4360599 A JP4360599 A JP 4360599A JP 2000201643 A JP2000201643 A JP 2000201643A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 おいしく且つ栄養価の高い梅干しを作る
【解決手段】 梅干しを漬け込みする際に使用する調味
液に絹蛋白質加水分解物を添加する。
液に絹蛋白質加水分解物を添加する。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は従来の梅干しに絹蛋
白質加水分解物すなわち食用シルクを加えた製造方法及
び絹蛋白質加水分解物すなわち食用シルク添加の梅干し
に関する
白質加水分解物すなわち食用シルクを加えた製造方法及
び絹蛋白質加水分解物すなわち食用シルク添加の梅干し
に関する
【０００２】
【従来の技術】従来品においては、塩と紫蘇のみで味付
けし天日干しなどの加工技術で製造するほか最近は減塩
処理やアミノ酸等の調味液を使用し味付けがなされてい
るものもある。
けし天日干しなどの加工技術で製造するほか最近は減塩
処理やアミノ酸等の調味液を使用し味付けがなされてい
るものもある。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】おいしく且つ栄養価の
高い梅干しを提供すること。
高い梅干しを提供すること。
【０００４】
【課題を解決するための手段】絹蛋白質を加水分解し製
造されるシルクは絹蛋白質を吸収しやすい形にし食する
為に平林潔氏により特許番号第２７３７７９０号にて発
明された物である。絹蛋白質加水分解物すなわち食用シ
ルクはそのほどんどが腸壁から吸収されその機能性が発
揮されます。食品機能としては、グリシン（４５モル
％）とセリシン（１２モル％）は血中のコレステロール
の低下作用、アラニン（３０モル％）は肝臓保護作用、
チロシン（５モル％）は痴呆症の予防に効果のあること
が絹蛋白加水分解物発明者の平林潔氏により明らかにさ
れています。また残りの５モル％は必須アミノ酸です。
この様な機能を持つ絹蛋白質加水分解物すなわち食用シ
ルクを添加することにり栄養の強化をはかる。また、絹
蛋白質は実質的にフィブロイン及びセリシンからなりこ
れらは、有用なアミノ酸から構成されている、アミノ酸
は旨味調味料としても有用であり一般的に広く使用され
ているが絹蛋白加水分解物すなわち食用シルクを添加す
る事により栄養面と旨味が強化され効率よく必須アミノ
酸を摂取できる。そのことから梅干しに絹蛋白加水分解
物すなわち食用シルクを添加する事によりおいしく且つ
栄養価の高い梅干しになる。そこで絹蛋白加水分解物の
発明者平林潔の絹蛋白質加水分解物の使用許可と助言を
得て梅干しに添加する事を発明した。
造されるシルクは絹蛋白質を吸収しやすい形にし食する
為に平林潔氏により特許番号第２７３７７９０号にて発
明された物である。絹蛋白質加水分解物すなわち食用シ
ルクはそのほどんどが腸壁から吸収されその機能性が発
揮されます。食品機能としては、グリシン（４５モル
％）とセリシン（１２モル％）は血中のコレステロール
の低下作用、アラニン（３０モル％）は肝臓保護作用、
チロシン（５モル％）は痴呆症の予防に効果のあること
が絹蛋白加水分解物発明者の平林潔氏により明らかにさ
れています。また残りの５モル％は必須アミノ酸です。
この様な機能を持つ絹蛋白質加水分解物すなわち食用シ
ルクを添加することにり栄養の強化をはかる。また、絹
蛋白質は実質的にフィブロイン及びセリシンからなりこ
れらは、有用なアミノ酸から構成されている、アミノ酸
は旨味調味料としても有用であり一般的に広く使用され
ているが絹蛋白加水分解物すなわち食用シルクを添加す
る事により栄養面と旨味が強化され効率よく必須アミノ
酸を摂取できる。そのことから梅干しに絹蛋白加水分解
物すなわち食用シルクを添加する事によりおいしく且つ
栄養価の高い梅干しになる。そこで絹蛋白加水分解物の
発明者平林潔の絹蛋白質加水分解物の使用許可と助言を
得て梅干しに添加する事を発明した。
【０００５】
【発明の実施の形態】梅干しの製造過程において絹蛋白
質加水分解物すなわち食用シルクを添加する。絹蛋白質
加水分解物とは、絹蛋白質を強酸、強アルカリまたは蛋
白質分解酵素により加水分解し食物としたもので、必須
アミノ酸を含む有用なアミノ酸から構成されていること
から、絹蛋白質加水分解物すなわち食用シルクを梅干し
に添加することにより効率よく必須アミノ酸を摂取でき
る物である。
質加水分解物すなわち食用シルクを添加する。絹蛋白質
加水分解物とは、絹蛋白質を強酸、強アルカリまたは蛋
白質分解酵素により加水分解し食物としたもので、必須
アミノ酸を含む有用なアミノ酸から構成されていること
から、絹蛋白質加水分解物すなわち食用シルクを梅干し
に添加することにより効率よく必須アミノ酸を摂取でき
る物である。
【０００６】
【実施例】本発明に係る絹蛋白質加水分解物すなわち食
用シルクを添加した梅干しの製造方法とは、青梅を洗浄
する洗浄工程、大きさや傷の有無等の外観を選別する選
別工程、選別された梅を塩で漬け込む第一漬け込み工
程、この第一漬け込み工程で漬け込んだ梅を土用干しす
る第一乾燥工程、この第一乾燥工程の完了した梅の塩分
を抜く脱塩工程、脱塩工程が完了した梅を絹蛋白質加水
分解物すなわち食用シルクを添加した調味液に漬け込む
第二漬け込み工程、この第二漬け込み工程が完了した梅
を天日により乾燥させる第二乾燥工程からなる。
用シルクを添加した梅干しの製造方法とは、青梅を洗浄
する洗浄工程、大きさや傷の有無等の外観を選別する選
別工程、選別された梅を塩で漬け込む第一漬け込み工
程、この第一漬け込み工程で漬け込んだ梅を土用干しす
る第一乾燥工程、この第一乾燥工程の完了した梅の塩分
を抜く脱塩工程、脱塩工程が完了した梅を絹蛋白質加水
分解物すなわち食用シルクを添加した調味液に漬け込む
第二漬け込み工程、この第二漬け込み工程が完了した梅
を天日により乾燥させる第二乾燥工程からなる。
【０００７】先ず青梅を洗浄する。この工程は、梅に付
着している埃や虫を除去するために行われる。その際水
道水でも良いが、殺菌効果のあるオゾン水を使用すると
なお良い。
着している埃や虫を除去するために行われる。その際水
道水でも良いが、殺菌効果のあるオゾン水を使用すると
なお良い。
【０００８】上記洗浄の完了した梅を塩で漬け込む。使
用する塩は、塩化ナトリウムでも良いが、若干のミネラ
ル分やにがりを含む古来からの製法で天日製造された天
然塩の方がうまさの点で優れている。
用する塩は、塩化ナトリウムでも良いが、若干のミネラ
ル分やにがりを含む古来からの製法で天日製造された天
然塩の方がうまさの点で優れている。
【０００９】次に第一漬け込み工程が完了した梅を雨が
かからないように土用干しにする。
かからないように土用干しにする。
【００１０】この土用干しが完了した梅を樽に漬け込む
ことで長期保存ができる従来の梅干しができる。さらに
この梅の塩分を脱塩する事により減塩の梅干しができ
る。
ことで長期保存ができる従来の梅干しができる。さらに
この梅の塩分を脱塩する事により減塩の梅干しができ
る。
【００１１】脱塩工程が完了した梅を調味液に漬け込
む。脱塩工程を省いた梅を調味することも可能であるが
塩分過多のためあまり美味とは云えない。調味液のレシ
ピは、調味液を含む全重量を１００％とした時に梅８
８．４％還元水飴５．３％砂糖２．７％アルコール２．
７％ビタミンＢ１を０．１％アミノ酸類を含む調味料
０．８％を基本とする。これらに絹蛋白質加水分解物す
なわち食用シルクを全重量に対し１０％までの割合で添
加する。
む。脱塩工程を省いた梅を調味することも可能であるが
塩分過多のためあまり美味とは云えない。調味液のレシ
ピは、調味液を含む全重量を１００％とした時に梅８
８．４％還元水飴５．３％砂糖２．７％アルコール２．
７％ビタミンＢ１を０．１％アミノ酸類を含む調味料
０．８％を基本とする。これらに絹蛋白質加水分解物す
なわち食用シルクを全重量に対し１０％までの割合で添
加する。
【００１２】絹蛋白質加水分解物すなわち食用シルクの
割合は、全重量に対し１０％を超えると絹蛋白質加水分
解物の持つ独特の匂いと味がするため梅の持つ香りや風
味を損ない旨い梅干しとはいえなくなる。
割合は、全重量に対し１０％を超えると絹蛋白質加水分
解物の持つ独特の匂いと味がするため梅の持つ香りや風
味を損ない旨い梅干しとはいえなくなる。
【００１３】この漬け込み工程の際、前述の調味液の他
に紫蘇、赤キャベツを入れることで梅干しの着色をする
ことがある。この場合にも絹蛋白質加水分解物すなわち
食用シルクの添加比率は変わらない。
に紫蘇、赤キャベツを入れることで梅干しの着色をする
ことがある。この場合にも絹蛋白質加水分解物すなわち
食用シルクの添加比率は変わらない。
【００１４】同じくこの漬け込み工程の際、調味液の他
に風味付けとして鰹節、昆布、蜂蜜、を一種又は二種以
上加えることもできる。この場合にも絹蛋白質加水分解
物すなわち食用シルクの添加比率は変わらない。
に風味付けとして鰹節、昆布、蜂蜜、を一種又は二種以
上加えることもできる。この場合にも絹蛋白質加水分解
物すなわち食用シルクの添加比率は変わらない。
【００１５】以上の漬け込み工程の完了した梅を天日乾
燥により乾燥させる。以上の工程にて絹蛋白質加水分解
物すなわち食用シルクを添加した梅干しが完成する。
燥により乾燥させる。以上の工程にて絹蛋白質加水分解
物すなわち食用シルクを添加した梅干しが完成する。
【００１６】
【発明の効果】以上のように本発明の絹蛋白質加水分解
物すなわち食用シルクを添加した梅干しは、絹蛋白質加
水分解物すなわち食用シルクを入れることにより絹蛋白
質加水分解物を構成する主要成分であるグリシン（４５
モル％）セリシン（１２モル％）アラニン（３０モル
％）チロシン（５モル％）及び健康を維持していくため
に欠かすことのできない必須アミノ酸（５モル％）を摂
取できることにより栄養が強化されたといえる。また絹
蛋白質はフィブロイン及びセリシンからなりこれらは有
用なアミノ酸から構成されている、アミノ酸は旨味調味
料として有用でありこのアミノ酸の働きにより絹蛋白質
加水分解物すなわち食用シルクを調味液の中に添加し浸
透させた梅干しは旨味が増すのである。また絹蛋白質加
水分解物すなわち食用シルクをいれてもなお、梅本来の
香り、風味を損なわず、手軽においしく必須アミノ酸を
効率よく摂取できる、健康にも有用な梅干しを食すこと
が出来る。
物すなわち食用シルクを添加した梅干しは、絹蛋白質加
水分解物すなわち食用シルクを入れることにより絹蛋白
質加水分解物を構成する主要成分であるグリシン（４５
モル％）セリシン（１２モル％）アラニン（３０モル
％）チロシン（５モル％）及び健康を維持していくため
に欠かすことのできない必須アミノ酸（５モル％）を摂
取できることにより栄養が強化されたといえる。また絹
蛋白質はフィブロイン及びセリシンからなりこれらは有
用なアミノ酸から構成されている、アミノ酸は旨味調味
料として有用でありこのアミノ酸の働きにより絹蛋白質
加水分解物すなわち食用シルクを調味液の中に添加し浸
透させた梅干しは旨味が増すのである。また絹蛋白質加
水分解物すなわち食用シルクをいれてもなお、梅本来の
香り、風味を損なわず、手軽においしく必須アミノ酸を
効率よく摂取できる、健康にも有用な梅干しを食すこと
が出来る。
Claims (3)
- 【請求項１】 絹蛋白質加水分解物すなわち食用シルク
が浸透されている梅干し - 【請求項２】 梅干しの製造工程において従来の調味液
の中に絹蛋白質加水分解物すなわち食用シルクを添加し
たことを特徴とする梅干しの製造方法 - 【請求項３】 梅干しの製造工程において従来の調味液
の中に梅を含む全重量に対し１０％までの割合で絹蛋白
質加水分解物を添加することを特徴とした梅干しの製造
方法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4360599A JP2000201643A (ja) | 1999-01-11 | 1999-01-11 | 絹蛋白質加水分解物を添加した梅干し及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4360599A JP2000201643A (ja) | 1999-01-11 | 1999-01-11 | 絹蛋白質加水分解物を添加した梅干し及びその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2000201643A true JP2000201643A (ja) | 2000-07-25 |
Family
ID=12668469
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4360599A Pending JP2000201643A (ja) | 1999-01-11 | 1999-01-11 | 絹蛋白質加水分解物を添加した梅干し及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2000201643A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2003090775A1 (fr) * | 2002-04-24 | 2003-11-06 | Heart Co., Ltd. | Produits alimentaires et medicaments contenant de la poudre de soie de ver a soie et de ver a soie sauvage permettant de lutter contre la demence et d'ameliorer l'apprentissage par memorisation |
| CN112155188A (zh) * | 2020-09-21 | 2021-01-01 | 南宁市绿宝食品有限公司 | 凝胶态含丝素蛋白复合膳食纤维酱腌菜制作方法 |
-
1999
- 1999-01-11 JP JP4360599A patent/JP2000201643A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2003090775A1 (fr) * | 2002-04-24 | 2003-11-06 | Heart Co., Ltd. | Produits alimentaires et medicaments contenant de la poudre de soie de ver a soie et de ver a soie sauvage permettant de lutter contre la demence et d'ameliorer l'apprentissage par memorisation |
| CN112155188A (zh) * | 2020-09-21 | 2021-01-01 | 南宁市绿宝食品有限公司 | 凝胶态含丝素蛋白复合膳食纤维酱腌菜制作方法 |
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