ITPR980005A1 - Prodotto alimentare a base di caffe', cacao e guarana' - Google Patents
Prodotto alimentare a base di caffe', cacao e guarana'Info
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Description
D E S C R I Z I O N E
annessa a domanda di breveto per INVENZIONE INDUSTRIALE avente per titolo:
PRODOTTO ALIMENTARE A BASE DI CAFFÈ’, CACAO E GUARANÀ’.
DESCRIZIONE
Forma oggetto del presente trovato un prodotto alimentare a base di caffè, cacao e guaranà.
Nel campo alimentare sono già noti prodotti a base di caffè e cacao, ad esempio cioccolatini al caffè.
L’abbinamento del caffè al cacao è anche diffuso al momento della degustazione del caffè in quanto spesso alla tazzina di caffè è associato un cioccolatino. II cacao infatti, se dosato in modo equilibrato, sviluppa con il caffè un’armonia di aromi che si integrano e compensano e offre anche un’azione energetica.
Inoltre il cacao associato al caffè migliora il gusto delle miscele di caffè, eliminando eventuali retrogusti amari conseguenti di errate tostature dei chicchi di caffè.
Nel campo dei prodotti alimentari è comunque sempre avvertita l’esigenza di trovare nuovi gusti e sapori, che amplino qualità e proprietà di un certo prodotto 0 siano distintivi di un certo prodotto.
Nel presente caso la ricerca di un nuovo gusto è abbinata alla ricerca di un prodotto alimentare che unisca ad un gusto migliore, particolare e raffinato, un effetto energetico di lungo periodo.
Detti scopi sono pienamente raggiunti dal prodotto alimentare oggetto del presente trovato, che si caratterizza per quanto contenuto nelle rivendicazioni sotto riportate ed in particolare per il fatto che prevede di aggiungere al caffè e cacao il guaranà.
Preferibilmente esso comprende una miscela di caffè in chicchi o macinato, cacao e guaranà in polvere micronizzata nelle proporzioni di: caffè 86 - 98 % (e preferibilmente 91 - 93 %); cacao 1 - 7 % (e preferibilmente 3,5 - 4,5 %); guaranà 1 - 7 % (e preferibilmente 3,5 - 4,5 %).
Il prodotto può essere un caffè energetico in tazzina (bevanda), una bibita energetica a base di caffè liofilizzato solubile e cacao e guaranà in polvere micronizzata solubile, oppure può essere un gelato energetico a base di panna o crema, caffè e cioccolato (cacao) con guaranà aggiunto al cacao durante la preparazione del cioccolato.
Questa ed altre caratteristiche risulteranno maggiormente evidenziate dalla descrizione seguente di alcune preferite forme di realizzazione.
11 presente trovato si riferisce ad un prodotto alimentare a base di caffè e cacao, la cui peculiarità è costituita dalla presenza del guaranà.
Il caffè, tostato, può essere in chicchi oppure macinato o liofilizzato solubile ed eventualmente decaffeinato.
11 prodotto alimentare può essere ad esempio caffè liquido (caldo o freddo) oppure una bibita od un gelato, nonché un cioccolatino od una caramella.
Nel caso specifico del caffè inteso come bevanda, in esso si amalgamano valorizzandosi reciprocamente il sapore forte e predominante del caffè con l’aroma coprente del cacao e l’amaro del guaranà.
Tale bevanda fornisce oltre alla carica del caffè, l’energia quasi istantanea del cacao e l’energia prolungata del guaranà.
Il guaranà è infatti un arbusto di origine sudamericana il cui seme (o frutto) macinato in polvere micronizzata si rende solubile in acqua formando così una soluzione già nota per le sue proprietà antiaffaticamento.
Ulteriore caratteristica del guaranà è che l’energia fornita non è di tipo istantaneo con un picco elevato ed un rapido decadimento, ma ha un andamento più costante nel tempo e di maggior durata, senza effetti collaterali negativi quali induzione di nervosismo o ipereccitabilità. Il guaranà è usato infatti come eccellente tonico per le funzioni cerebrali, migliora i riflessi ed aumenta la capacità di resistenza alla fatica.
La polvere di guaranà micronizzata è bruniccia, solubile in acqua, quasi inodore ed ha un sapore amaro e astringente.
11 guaranà aggiunto al caffè non fornisce una bevanda finale gradevole in quanto risulta troppo amara; per rimediare a ciò occorre aggiungere il cacao che riesce a coprire e ad annullare l’amaro sgradevole del guaranà esaltando contemporaneamente l’aroma del caffè.
Pertanto è richiesta la contemporanea presenza dei tre ingredienti (caffè, cacao e guaranà) per ottenere un positivo effetto di gusto unito ad un’azione energetica tonificante graduale.
Nella suddetta bevanda si integrano reciprocamente il sapore forte e predominante del caffè con l’aroma coprente del cacao e l’amaro del guaranà.
Il caffè utilizzato in abbinamento al cacao può essere in chicchi o macinato. In particolare, il caffè in chicchi dopo la tostatura può subire due diversi trattamenti. Un primo trattamento prevede la spruzzatura a caldo dei chicchi di caffè appena tostati con una soluzione di cacao e guaranà, il successivo lento e costante mescolamento dei chicchi in ambiente caldo e ventilato per l’essiccazione, il confezionamento finale per miscela espresso tipo bar, o la macinazione con il confezionamento sottovuoto per miscela “moka”.
Un secondo trattamento prevede la macinazione del caffè appena tostato, la successiva miscelazione con cacao e guaranà in polvere micronizzata solubile, ed il confezionamento finale sottovuoto.
La macinazione del caffè può essere del tipo a gradazione più fine per macchina espresso da bar, o meno fine per uso domestico (tipo “moka”).
Il caffè così ottenuto può essere utilizzato anche nella preparazione di cappuccini e può essere usato come bevanda calda o fredda.
Dopo numerose sperimentazioni il Richiedente è giunto alla conclusione che i migliori effetti energetico/degustativi si hanno con le seguenti proporzioni degli ingredienti:
caffè in chicchi o macinato 86 - 98 % e preferibilmente circa 91 - 93 %;
cacao in polvere solubile 1 - 7 % e preferibilmente circa 3,5 - 4,5 %;
guaranà in polvere solubile 1 - 7 % e preferibilmente circa 3,5 - 4,5 %.
La miscela dei tre ingredienti (caffè, cacao e guaranà) può essere utilizzata anche per la realizzazione di bibite o gelati energetici e dal gusto particolare.
Nel caso di bibite si utilizza caffè liofilizzato solubile in acqua, che è unito al cacao ed al guaranà sotto forma di polvere micronizzata solubile, ed eventualmente prevede l’aggiunta di latte in polvere e di dolcificante, nelle seguenti proporzioni preferite, per ogni litro di acqua:
caffè liofilizzato 40 g ± 6 g;
cacao 20 g ± 3 g;
guaranà 20 g ± 3 g;
eventuale latte in polvere 40 g ± 6 g;
eventuale dolcificante.
11 dolcificante può essere costituito da zucchero nella dose di 40 g ± 6 g, o da dolcificante dietetico di tipo noto.
Nel caso in cui il prodotto alimentare sia un gelato, esso è un gelato energetico di panna/crema-caffé-cioccolato(cacao)-guaranà, in cui il caffè è sotto forma di perline ghiacciate di caffè espresso ed il guaranà è aggiunto al cacao nella preparazione del cioccolato.
Claims (10)
- RIVENDICAZIONI 1) Prodotto alimentare a base di caffè e cacao, in cui vi è la presenza contemporanea di caffè e cacao, caratterizzato dal fatto che comprende l’aggiunta di guaranà.
- 2) Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto di comprendere una miscela di caffè in chicchi o macinato, cacao in polvere e guaranà in polvere micronizzata nelle proporzioni di: caffè 86 - 98 %; cacao 1 - 7 %; guaranà 1 - 7 %.
- 3) Prodotto alimentare secondo la rivendicazione 2, in cui le proporzioni degli ingredienti sono: caffè 91 - 93%, cacao 3,5 - 4,5%, guaranà 3,5 - 4,5%.
- 4) Prodotto secondo la rivendicazione 1, in cui il caffè in chicchi dopo la tostatura è spruzzato a caldo con una soluzione di cacao e guaranà, ed è successivamente lasciato essiccare prima del confezionamento finale.
- 5) Prodotto secondo la rivendicazione 1 , in cui il caffè in chicchi dopo la tostatura è macinato e miscelato con cacao e guaranà in polvere micronizzata solubile.
- 6) Prodotto secondo la rivendicazione 1 , in cui il prodotto è una bibita a base di caffè liofilizzato solubile e cacao, comprendente l’aggiunta di guaranà in polvere micronizzata solubile.
- 7) Prodotto secondo la rivendicazione 6, in cui la soluzione comprende, per ogni litro di acqua: caffè liofilizzato 40 g ± 6 g; cacao 20 g ± 3 g; guaranà 20 g ± 3 g; eventuale latte in polvere 40 g ± 6 g; eventuale dolcificante.
- 8) Prodotto secondo la rivendicazione 7, in cui il dolcificante è zucchero nella dose di 40 g ± 6 g.
- 9) Prodotto secondo la rivendicazione 1, in cui il prodotto è un gelato energetico.
- 10) Prodotto secondo la rivendicazione 9, in cui il caffè è in perline ghiacciate di caffè espresso ed è presente insieme al cacao ed al guaranà in un gelato tipo panna/crema-cioccolato(cacao)-caffé-guaranà.
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