ITPD20100052A1 - Dispositivo combinato per la cottura alla fiamma - Google Patents

Description

DISPOSITIVO COMBINATO PER LA COTTURA ALLA FIAMMA

DESCRIZIONE

Il presente brevetto à ̈ attinente ai dispositivi per la cottura di cibi alla fiamma ed in particolare concerne un nuovo dispositivo combinato per la cottura alla fiamma, con cestello rotante e piastra.

E’ nota la cottura alla fiamma o alla brace su graticola, eseguita ponendo gli alimenti da cuocere sulla griglia che viene a sua volta collocata sopra la fiamma, generata da un bruciatore a gas o da combustibile solido come carbone o legna, oppure sopra le braci da combustibile solido.

Il grasso e le sostanze liquide rilasciate dai cibi percolano però attraverso la griglia e cadono sulla fiamma, spegnendola o alimentandola ulteriormente. In entrambi i casi, à ̈ necessario il tempestivo intervento dell’utente che deve o rialimentare la fiamma, per proseguire la cottura dei cibi, oppure spostare tempestivamente gli alimenti in cottura per evitare che si brucino, finché la fiamma non si riabbassa.

Inoltre, per ottenere cotture uniformi i cibi devono essere girati periodicamente.

Utilizzando combustibile solido per la cottura, esso gradualmente si consuma ed occorre metterne dell’altro. Tale operazione risulta scomoda in quanto occorre inserire il combustibile nel poco spazio fra la graticola ed il piano di combustione ed à ̈ possibile rovesciare o toccare con il combustibile i cibi in cottura.

Oltre a ciò, ulteriore inconveniente consiste nel fatto che la superficie di cotture à ̈ limitata alle dimensioni della graticola posta sulla fiamma o sulle braci e pertanto, per avere a disposizione una superficie di cottura più ampia, à ̈ necessario avere una griglia molto grande, che à ̈ estremamente ingombrante e difficile nonché pericolosa da maneggiare.

I cibi collocati all’interno del cestello vengono automaticamente e periodicamente rigirati per esporli in modo omogeneo alla fonte termica, mentre i liquidi e il grasso rilasciato dagli alimenti non cola direttamente sulla fonte termica o sulla fiamma, che si trova in posizione laterale rispetto al cestello.

Oggetto del presente brevetto à ̈ un nuovo dispositivo combinato per la cottura alla fiamma, con cestello rotante e piastra.

Compito principale del presente trovato à ̈ quello di massimizzare la superficie di cottura e la capacità di cottura del nuovo dispositivo, a parità di fiamma o fonte termica per la cottura, rispetto ai dispositivi noti, combinando la cottura in cestello rotante con la cottura su piastra o griglia. Altro vantaggio del presente trovato à ̈ quello di avere un ingombro compatto.

Altro scopo del nuovo dispositivo di cottura à ̈ evitare che i liquidi rilasciati dagli alimenti in cottura nel cestello percolino sulla fiamma, sul combustibile, o su una qualsiasi superficie riscaldata direttamente dalla fiamma.

Un altro scopo del nuovo dispositivo à ̈ evitare che porzioni del combustibile, sia durante la combustione che durante il rifornimento, vengano a contatto con gli alimenti in cottura.

Questi ed altri scopi, diretti e complementari, sono raggiunti dal nuovo dispositivo combinato per la cottura alla fiamma, con cestello rotante e piastra.

Il nuovo dispositivo combinato comprende un piano con fonte termica o fornello, una struttura di sostegno di almeno un cestello rotante sollevato rispetto a detto piano e una struttura di sostegno di almeno una piastra di cottura doppia atta a far convogliare il percolato, come per il cestello rotante, in un apposito vassoio di raccolta, evitando il contatto del percolato con la fonte termica.

Detta piastra à ̈ sollevata rispetto a detto piano, e almeno un fornello o fonte termica di cottura, e dove detto fornello o fonte termica à ̈ posta in prossimità detto cestello e detta piastra, in modo che il calore da essa prodotto investa sia detto cestello che detta piastra.

Tra il cestello rotante e la fonte termica à ̈ interposta un setto o parete, preferibilmente metallica forata, che funge da protezione del cibo, da diffusore termico e da protezione della fonte termica o fiamma.

In questo modo si può procedere in modo combinato alla cottura di alimenti posti in detto cestello e su detta piastra. L’omogeneità della cottura degli alimenti nel cestello à ̈ garantita dalla rotazione del cestello stesso, che espone gli alimenti al calore su tutti i lati, mentre la cottura degli alimenti posti su detta piastra avviene come una normale cottura alla piastra.

Si prevede che detta piastra sia parzialmente sovrapposta a detto cestello, e dove detta fonte termica à ̈ preferibilmente posta inferiormente a detta superficie di sovrapposizione tra detta piastra e detto cestello.

In questo modo l’ingombro complessivo del dispositivo risulta ridotto e si massimizza la superficie di cottura a parità di fiamma.

Si prevede inoltre che delle pareti laterali di contenimento siano poste a delimitare uno spazio contenente detta fonte termica, detto cestello e la superficie inferiore di detta piastra, in modo che il calore prodotto dalla fonte termica venga veicolato sostanzialmente verso l’alto, investendo parte di detto cestello e detta piastra.

Ulteriore vantaggio del presente trovato consiste nel fatto che, poiché detta piastra e detto cestello sono sollevati rispetto a detto piano e rispetto a detta fonte termica, qualora la fiamma o la temperatura dovesse aumentare improvvisamente, gli alimenti in cottura non vengono investiti da detta fiamma.

Il presente trovato presenta inoltre la caratteristica fortemente innovativa di un’elevata resa termica raggiunta grazie all’originale tipologia di braciere comprendente detta fonte termica, contenuta all’interno del vano confinante con il cestello rotante, detta piastra piana o pietra ollare e pareti perimetrali di contenimento.

Nelle tavole allegate viene presentata, a titolo esemplificativo e non limitativo, una pratica realizzazione del trovato.

In figura 1 Ã ̈ schematizzata una sezione del nuovo dispositivo di cottura combinato, mentre in figura 2 Ã ̈ rappresentata nel dettaglio una porzione in sezione della piastra (P).

Il nuovo dispositivo comprende almeno un piano (S) con una struttura di sostegno di un cestello (C) rotante sollevato rispetto a detto piano (S), detta struttura di sostegno comprendente ad esempio due montanti (M) laterali, tra le quali à ̈ imperniato detto cestello (C).

Detto cestello rotante (C) à ̈ composto da due dischi d’estremità (Cd) fra i quali à ̈ posta una rete metallica o una graticola cilindrica (Cr) a costituire un cesto cilindrico. In particolare una porzione o sportello (Cs) della rete o graticola (Cr) à ̈ incernierata ed apribile così da consentire l’introduzione ed il prelievo degli alimenti da cuocere dal cestello rotante (C).

Detto cestello rotante (C) Ã ̈ imperniato in posizione sostanzialmente orizzontale o inclinata su detti due montanti (M), i quali lo tengono sollevato da detto piano (S), e ruota intorno ad un asse (Cx) genericamente orizzontale o inclinato.

Nella soluzione preferita, detto cestello (C) Ã ̈ collegato a mezzi atti a trasmettere al cestello (C) stesso il moto rotatorio.

Detti mezzi comprendono ad esempio un motore elettrico (G), alloggiato ad esempio a fianco di uno di detti montanti (M).

Si prevede che almeno un vassoio (V) sia posto su detto piano (S), inferiormente a detto cestello (C) ed à ̈ atto a raccogliere i liquidi percolanti dagli alimenti in cottura nel cestello (C) stesso.

Su detto piano (S) Ã ̈ genericamente vincolata anche una struttura di sostegno di almeno una piastra (P) disposta orizzontalmente e sollevata rispetto a detto piano (S) stesso.

Il nuovo dispositivo comprende anche almeno un fornello o fonte termica (F), preferibilmente del tipo con alimentazione a gas, posta su detto piano (S) in posizione intermedia tra detto cestello (C) e detta piastra (P), in modo che il calore (W) generato investa almeno parzialmente sia detto cestello (C) che detta piastra (P) stessi.

In particolare, come da figura 1, detta piastra (P) Ã ̈ almeno parzialmente (Ps) sovrapposta a detto cestello (C), mentre detto fornello (F) Ã ̈ posto inferiormente, in posizione sostanzialmente allineata con detta parte (Ps) di sovrapposizione di detta piastra (P) a detto cestello (C).

Il nuovo dispositivo comprende anche pareti laterali (A1, A2, A3) di contenimento, atte a individuare uno spazio in cui il calore (W) prodotto da detto fornello (F) viene diffuso a riscaldare almeno parzialmente sia detto cestello (C) che, inferiormente, detta piastra (P).

In particolare almeno una parete (A1) di fondo si eleva da detto piano (S) e avvolge almeno parzialmente il cesto cilindrico di detto cestello (C) individuato da detta graticola (Cr), lasciando un’apertura superiore (Ca) per l’accesso, attraverso detto sportello (Cs), all’interno del cestello (C).

Almeno due pareti laterali (A2) si elevano da detto piano (S) fino a detta piastra (P), contenendo lateralmente detto cestello (C), mentre almeno un’ulteriore parete di fondo (A3) si eleva da detto piano (S) fino a detta piastra (P).

Nella soluzione preferita, il nuovo dispositivo comprende anche almeno un setto (D) disposto tra detto fornello (F) e la graticola cilindrica (Cr) di detto cestello (C), detto setto (D) essendo realizzato in lamiera metallica, preferibilmente forata, atta a riscaldarsi per irraggiamento per l’azione di detto fornello (F) e a cuocere il contenuto del cestello (C).

Detto setto metallico (D) può ad esempio elevarsi da detto piano (S) fino a detta piastra (P), individuando quindi con dette pareti laterali (A2) e detta parete di fondo (A3) un vano (B) chiuso in cui il calore (W) generato da detto fornello (F) si diffonde a scaldare sia detto setto (D) che detta piastra (P).

Nella soluzione preferita, inoltre, si prevede che detta piastra (P) comprende almeno due pareti (1, 2) contrapposte, preferibilmente in lamiera metallica, dove una di dette pareti (1), o parete di irraggiamento, à ̈ rivolta verso l’interno di detto vano chiuso (B) e la fonte (F) di calore (W), mentre la seconda parete (2), o parete di percolazione, à ̈ rivolta verso gli alimenti da cuocere (N).

Si prevede in particolare, che detta prima parete di irraggiamento (1) comprenda una pluralità di fori o aperture (11) di irraggiamento, e che detta seconda parete di percolazione (2) comprenda anch’essa una pluralità di fori o aperture (21), disassati da detti fori o aperture (11) di detta prima parete (1), ossia non sovrapposti, per la percolazione di grassi o liquidi di cottura (G), che vengono ad esempio convogliati verso un punto di raccolta o scarico, inclinando opportunamente detta piastra (P).

Almeno detta prima parete (1) di irraggiamento o preferibilmente entrambe dette pareti (1, 2) sono inoltre preferibilmente ondulate, per massimizzare la superficie di scambio termico e per individuare sostanzialmente canali (12, 22) di accumulo e il deflusso dei liquidi e grassi (G) di cottura.

Detti canali (22) individuati su detta seconda parete (2) di percolazione comprendono, realizzati nel loro punto più basso, detti fori o aperture (21) di percolazione dei liquidi o grassi (G) di cottura.

Queste sono le modalità schematiche sufficienti alla persona esperta per realizzare il trovato, di conseguenza, in concreta applicazione potranno esservi delle varianti senza pregiudizio alla sostanza del concetto innovativo.

Pertanto con riferimento alla descrizione che precede e alle tavole accluse si esprimono le seguenti rivendicazioni.

Claims (1)

1. RIVENDICAZIONI 1.Dispositivo di cottura alla fiamma comprendente un piano inferiore (S), un fornello o fonte termica (F) e almeno un cestello per alimenti (C) rotante sollevato rispetto a detto piano (S), caratterizzato dal fatto di comprendere anche almeno una piastra (P) di cottura sollevata rispetto a detto piano (S), posta lateralmente rispetto a detto cestello (C), e dove detto fornello (F) o fonte termica à ̈ posta in prossimità di detto cestello (C) e detta piastra (P), in modo che il calore (W) generato da detto fornello (F) o fonte termica investa, almeno parzialmente, sia detto cestello (C) che detta piastra (P) stessi. 2.Dispositivo di cottura a fiamma, come da rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto di comprendere almeno un setto (D) disposto tra detto fornello (F) o fonte termica e detto cestello (C), detto setto (D) essendo realizzato in lamiera metallica, atta a riscaldarsi per irraggiamento per l’azione di detto fornello (F) e a sua volta a funzionare da elemento irraggiante per la cottura degli alimenti contenuti in detto cestello (C). 3.Dispositivo di cottura a fiamma, come da rivendicazione 2, caratterizzato dal fatto che detto setto (D) comprende una pluralità di fori o apertura passanti di irraggiamento. 4.Dispositivo di cottura a fiamma, come da rivendicazioni 1, 2, 3, caratterizzato dal fatto che almeno due pareti laterali (A2) si elevano da detto piano (S) fino a detta piastra (P), mentre almeno un’ulteriore parete di fondo (A3) si eleva da detto piano (S) fino a detta piastra (P), e dove detto setto metallico (D) si eleva da detto piano (S) fino a detta piastra (P), individuando quindi con dette pareti laterali (A2) e detta parete di fondo (A3) un vano chiuso (B) in cui il calore (W) generato da detto fornello (F) si diffonde a scaldare sia detto setto (D) che detta piastra (P). 5.Dispositivo di cottura a fiamma, come da rivendicazioni 1, 2, 3, 4, caratterizzato dal fatto che detta piastra (P) à ̈ almeno parzialmente (Ps) sovrapposta a detto cestello (C), mentre detto fornello (F) à ̈ posto inferiormente in posizione intermedia tra detto cestello (C) e detta piastra (P), sostanzialmente allineata con detta parte (Ps) di sovrapposizione di detta piastra (P) a detto cestello (C). 6.Dispositivo di cottura a fiamma, come da rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che detta piastra (P) comprende almeno due pareti contrapposte (1, 2), la prima di dette pareti (1), o parete di irraggiamento, essendo rivolta verso l’interno di detto vano (B) chiuso e la fonte (F) di calore (W), la seconda di dette pareti (2), o parete di percolazione, essendo rivolta verso gli alimenti da cuocere (N), e dove detta prima parete di irraggiamento (1) comprende una pluralità di fori o aperture (11) di irraggiamento, e detta seconda parete di percolazione (2) comprende anch’essa una pluralità di fori o aperture (21), non sovrapposti a detti fori o aperture (11) di detta prima parete (1), per la percolazione di grassi o liquidi di cottura (G) su detta prima parete di percolazione (1) stessa. 7.Dispositivo di cottura a fiamma, come da rivendicazione 6, caratterizzato dal fatto che detta prima parete (1) di irraggiamento o entrambe dette pareti (1, 2) di detta piastra (P) sono genericamente ondulate o grecate, per individuare sostanzialmente canali (12, 22) di accumulo e deflusso dei liquidi e grassi (G) di cottura. 8.Dispositivo di cottura a fiamma, come da rivendicazione 7, caratterizzato dal fatto che detti fori o aperture (21) di percolazione dei liquidi o grassi (G) di cottura di detta parete di percolazione (2) sono realizzati nel punto più basso di detti canali (22) di accumulo e deflusso. 9.Dispositivo di cottura a fiamma, come da rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto di comprendere almeno una parete (A1) di fondo elevantesi da detto piano (S) e avvolgente almeno parzialmente detto cestello (C), lasciando un’apertura superiore (Ca) per l’accesso all’interno del cestello (C), attraverso uno sportello (Cs) del cestello (C) stesso. 10.Dispositivo di cottura a fiamma, come da rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto di comprendere almeno un vassoio (V) posto su detto piano (S), inferiormente a detto cestello (C), atto a raccogliere i liquidi percolanti dagli alimenti in cottura nel cestello (C) stesso.