ITMI20120179A1 - Macchina con sistema di raffreddamento migliorato per la produzione di gelato in dosi - Google Patents

Description

Macchina con sistema di raffreddamento migliorato per la produzione di gelato in dosi

DESCRIZIONE

La presente invenzione concerne una macchina con sistema di raffreddamento migliorato per la produzione di gelato in dosi.

Il campo dell'invenzione à ̈ quello delle macchine utilizzate per la preparazione del gelato. Le macchine del tipo al quale si riferisce l'invenzione sono quelle che presentano un miscelatore del preparato di partenza (solitamente in polvere) con un liquido (acqua o latte), così da ottenere una miscela che, successivamente ed immediatamente a valle della fase di miscelazione, à ̈ convogliata all'interno di un opportuno mantecatore raffreddato, adatto per realizzare l’amalgama da cui si ottiene il prodotto finale.

Tradizionalmente il miscelatore si trova a temperatura ambiente. Questo, in combinazione con i lunghi periodi di permanenza dei residui di gelato all’interno del miscelatore, può provocare la proliferazione di batteri i quali, nelle lavorazioni successive, sono trasferiti al prodotto da consumare, con evidenti pericoli per la salute dell'utilizzatore.

Un ulteriore inconveniente della tecnica nota sopra descritta à ̈ rappresentato dalla necessità di portare il mantecatore alla sua temperatura di esercizio (solitamente minore di- 20°C) nel più breve periodo di tempo possibile e ad ogni utilizzo della macchina. Questo comporta un considerevole sforzo termico a carico del rispettivo impianto frigorifero, con elevate richieste di energia e con un alto numero di awiamenti che possono danneggiare le parti elettriche del compressore. Costituisce lo scopo principale della presente invenzione quello di fornire una nuova macchina per la produzione di gelato che, in rapporto a quelle tradizionali, sia in grado di garantire le migliori condizioni di genuinità del prodotto finale, in assenza di contaminazioni batteriche fin dalla camera di miscelazione.

E’ un ulteriore scopo dell’invenzione quello di fornire una macchina del tipo anzidetto che, diversamente da quelle note, permetta di assicurare l'immediato raffreddamento del mantecatore alla sua temperatura di esercizio ad ogni messa in funzione della macchina, in modo sicuro e senza carichi eccessivi sul rispettivo impianto frigorifero.

Questi ed altri scopi sono raggiunti con la macchina della rivendicazione 1 . Dei preferiti modi di realizzare l’invenzione risultano dalle restanti rivendicazioni.

In rapporto alle tradizionali macchine per la produzione del gelato in dosi, quella dell’invenzione offre il vantaggio di assicurare le migliori condizioni di genuinità del prodotto alimentare finale, senza il rischio di contaminazioni batteriche provenienti dalla camera di miscelazione.

L’invenzione permette inoltre di raffreddare in modo rapido il mantecatore ad ogni messa in funzione della macchina, riducendo il rischio di danneggiare le parti elettriche dell’impianto frigorifero a motivo di carichi di lavoro eccessivi.

Questi ed altri scopi, vantaggi e caratteristiche risultano dalla descrizione che segue di un preferito modo di realizzare la macchina dell’invenzione illustrata, a titolo di esempio non limitativo, nelle figure delle allegate tavole di disegni.

In esse:

- la figura 1 illustra la macchina dell’invenzione in vista frontale;

- la figura 2 illustra la macchina di figura 1 in vista laterale; - la figura 3 illustra la macchina delle figure precedenti in sezione laterale e con vista sulla camera di miscelazione e sul mantecatore; e

- la figura 4 illustra il particolare del circuito frigorifero di raffreddamento del mantecatore.

La macchina dell’invenzione, indicata complessivamente con 1 figura 1 , comprende un basamento 2 di sostegno per una pluralità di contenitori 3 di preparati in polvere di diversi gusti. A ciascun contenitore 3 à ̈ associato un rispettivo condotto 4 di convogliamento della polvere di preparato all’interno di un miscelatore 5. Si ottiene così una miscela di preparato alimentare che, dopo passaggio nel mantecatore 6 provvisto di un corrispondente mescolatore mescolatore 26, permette di ottenere il prodotto finale in forma di gelato, raccolto infine all’interno di un opportuno bicchierino 7.

Come meglio risulta dalla figura 3, il miscelatore 5 à ̈ formato da un corpo cilindrico 8, all’interno del quale à ̈ definita una camera di miscelazione 9 provvista di un rispettivo frullatore 10. In corrispondenza della sua parete superiore 1 1 il corpo cilindrico 8 del miscelatore 5 presenta una tramoggia 12 di alimentazione alla camera di miscelazione 9, attraverso una corrispondente imboccatura 13, del preparato in polvere proveniente dai citati contenitori 3, opportunamente addizionato con un getto d’acqua o di latte nelle quantità necessarie.

Secondo l’invenzione, la parete inferiore 14 del citato corpo 8 del miscelatore 5, realizzata di materiale termoconduttore, à ̈ posta in contatto diretto con una piastra 15, anch’essa di materiale termoconduttore, a sua volta in contatto diretto con la corrispondente porzione di parete superiore 16 del mantecatore 6, ancora una volta di materiale termoconduttore. Grazie a questa sua disposizione, la citata piastra 15 agisce da ponte termico che permette di trasferire il raffreddamento dal mantecatore 6 (solitamente inferiore a - 20 °C) al miscelatore 5 e di mantenere quest’ultimo a tale temperatura. In questo modo si realizza il raffreddamento degli ingredienti e degli eventuali residui di lavorazione che si trovano all'interno della camera di miscelazione 9, fino ad una temperatura sufficientemente bassa per ostacolare la proliferazione batterica nel miscelatore 5.

Come illustrato in figura 4, il sistema di raffreddamento presente sulla macchina dell’invenzione comprende una vasca 17 di contenimento per un liquido refrigerante 18, a sua volta destinato ad essere posto in circolo all’interno del serpentino 19 del mantecatore 6. A tale scopo à ̈ prevista una pompa 20 che aspira il liquido 18 dalla vasca 17 attraverso il condotto 21 e lo convoglia all'interno del citato serpentino 19 del mantecatore per mezzo di un rispettivo condotto 22. Un condotto 23 rimanda infine il liquido refrigerante 18 all'interno della vasca 17.

Il raffreddamento di questo liquido 18 Ã ̈ realizzato per il tramite di un opportuno fluido refrigerante (per es. freon) messo in circolo, per azione di un compressore 25, in un rispettivo serpentino 24, a sua volta alloggiato all'interno della medesima vasca 17 ed annegato nel liquido 18. In questo modo la citata vasca 17 agisce da serbatoio per il liquido refrigerante 18, mantenuto dal serpentino 24 alla sua temperatura di raffreddamento del mantecatore 6.

Grazie a questa sua caratteristica la macchina dell'invenzione rende disponibile il refrigerante 18 in maniera immediata, ovvero esattamente all'atto della richiesta del raffreddamento del mantecatore, alla temperatura di esercizio di quest’ultimo ed in assenza di sovraccarichi sul compressore 25.

All’invenzione, come descritta in precedenza e raffigurata nelle allegate illustrazioni, à ̈ possibile apportare delle modifiche per realizzare delle varianti che tuttavia rientrano nell’ambito delle rivendicazioni che seguono.

In particolare la piastra 15 potrebbe essere direttamente sostituita dalla parete superiore 16 del mantecatore 6, oppure integrata in quest'ultima. Allo stesso modo la parete inferiore 14 del miscelatore 5 potrebbe essere strutturata in modo da realizzare un contatto diretto con la parete superiore del mantecatore 6. Anche secondo queste varianti si conserverebbe infatti il desiderato trasferimento termico dal mantecatore al miscelatore, così da raffreddare quest’ultimo e da mantenerlo alla temperatura voluta.

Claims (5)

1. RIVENDICAZIONI 1. Macchina per la produzione di gelato in dosi, del tipo comprendente un miscelatore (5) del preparato alimentare di partenza, un mantecatore (6) ed un sistema frigorifero (17,25) di raffreddamento del detto mantecatore, caratterizzata dal fatto di prevedere inoltre un ponte termico tra il citato mantecatore (6) e il detto miscelatore (5), così da raffreddare e da mantenere quest’ultimo ad una temperatura sufficientemente bassa per ostacolare la proliferazione batterica nei residui di preparato alimentare presenti all’interno dello stesso.
2. 2. Macchina secondo la rivendicazione 1 , caratterizzata dal fatto che il citato ponte termico à ̈ realizzato per contatto diretto tra la parete superiore (16), realizzata di materiale termoconduttore, del citato mantecatore (6) e la parete inferiore (14) del corpo (8) del miscelatore (5), anch’essa di materiale termoconduttore.
3. 3. Macchina secondo al rivendicazione 1, caratterizzata dal fatto che il detto ponte termico consiste di una piastra (15) di materiale termoconduttore posta in contatto diretto, da un lato con la parete superiore (16) dei citato mantecatore (6), anch'essa realizzata di materiale termoconduttore e, dall’altro lato, con la parete inferiore (14) del corpo (8) del miscelatore (5), ancora una volta di materiale termoconduttore.
4. 4. Macchina secondo una delle rivendicazioni 1 a 3, caratterizzata dal fatto che il detto sistema frigorifero comprende inoltre una vasca (17) per il contenimento di un liquido (18) di refrigerazione del mantecatore (6), il detto liquido (18) essendo a sua volta raffreddato da un fluido refrigerante posto in circolo da un compressore (25) in un rispettivo serpentino (24), quest’ultimo a sua volta alloggiato all’interno della medesima vasca (17) ed annegato nel detto liquido di refrigerazione (18).
5. 5. Macchina secondo la rivendicazione 4, caratterizzata dal fatto che il detto liquido di refrigerazione (18) à ̈ alimentato, all’interno del serpentino (19) del mantecatore (6), per il tramite di una pompa (20) e di un rispettivo condotto (21) di aspirazione dalla vasca (17), la medesima macchina comprendendo ancora un condotto (22) di mandata del liquido (18) al serpentino (19) del mantecatore (5) ed un condotto (23) per il ritorno del medesimo liquido di refrigerazione (18) alla vasca (17).