JP2016208962A - アイスクリームを製造する装置 - Google Patents

Abstract

【課題】アイスクリームを特に簡単な方法で、且つ必要があれば少量であっても製造可能とする装置の提供。【解決手段】アイスクリームを製造するためのアイスクリームの装置１であって、アイスクリーム様の製品を製造するための処理チャンバ４を形成する処理容器３と、処理チャンバ４内部に搭載された攪拌機５と、処理容器との熱交換のための、処理容器３と関連する少なくとも一つの熱交換器を備えた冷却システムと、基本調整品を収容するカプセル２を受け入れ収容する装置９と、基本調整品をカプセル２から処理容器３へと移す装置１１と、希釈液を注入する装置１２であって、受け入れ及び収容する装置９又は調整品を移す装置１１又は処理容器３と関連する装置と、ディスペンス手段６であって、アイスクリーム様の製品を外部へ送り出すために、処理チャンバ４に接続された手段と、を備える装置１。【選択図】図１

Description

本発明は、アイスクリームを製造する装置に関する。

知られているように、アイスクリームの代替的な製造方法を有することの必要性が業界の作業者に強く感じられている。

特に、当該業界において問題になっている最も強く感じられている必要性の一つは、アイスクリームを特に簡単な方法で、且つ必要があれば少量であっても製造可能とすることである。

別の特に強く感じられている必要性は、製品の汚染の危険性を減らして、それ故に、食品の安全性を高めることを可能とする装置の必要性である。

本発明の目的は、上述のような必要性を満たす、アイスクリームを製造するための装置であって、特に、顧客がその場で表した要件に基づいて少量のアイスクリームを特に簡単に製造できる装置を提供することである。

本発明の更なる目的は、製品汚染の危険性を減らすことのできるアイスクリームを製造するための装置を提供することである。

本発明によれば、アイスクリームを製造するための装置であって、添付の一以上の請求項に記載の技術的特徴を備える装置によって上述の目的が達成される。

本発明の技術的な特徴は、上述の目的に関して、下述の請求項に明確に記載されており、その効果は、添付の図面を参照しながら以下の詳細な記載により明らかであるが、図面に記載の実施形態は例示であって本発明を限定するものではない。
本発明にかかる装置の第一の実施形態の概略図である。 本発明にかかる装置の第二の実施形態の概略図である。

添付の図面を参照すると、参照符号１は、アイスクリーム（好ましくは手作りジェラート（ａｒｔｉｓａｎ ｇｅｌａｔｏ））を製造する装置を示す。

本発明によれば、装置１は、事実上バッチ式の冷凍ユニット（ｂａｔｃｈ ｆｒｅｅｚｉｎｇ ｕｎｉｔ）（バッチ式の冷凍装置）である。

本発明の文脈において、「アイスクリーム」という用語は、牛乳又は牛乳由来製品を基にした食品調整物であって、果物の芳香性の又はその他の原料を加えて様々な風味を得たものを意味するのに使用される。
アイスクリームを製造するためのアイスクリームの装置１は、
‐処理チャンバ４を形成する処理容器３と、
‐処理チャンバ４内に搭載された攪拌機５（添付の図面には図示されておらず概略的に示されている）と、
‐処理容器３との熱交換のための、処理容器と関連する少なくとも一つの熱交換器を備えた、図示しない（冷却用）熱処理系と、
‐（アイスクリームを製造するための）基本調整品を収容するカプセル２を受け入れ、収容する装置９と、
‐基本調整品をカプセル２から処理容器３へと移す装置１１と、
‐希釈液（好ましくは水）を注入する装置１２であって、受け入れ及び収容する装置９又は調整品を移す装置１１又は処理容器３と関連する装置１２と、
‐ディスペンス手段６であって、アイスクリーム様の製品（即ち、完成品）を外部へ送り出すために、処理チャンバ４で動作する手段と、を備える。

なお、留意すべき点として、攪拌機５は、回転駆動されるよう構成され、装置１が、攪拌機５を回転駆動するためのアクチュエータ（駆動モータ）を備えることが好ましい。

カプセル２に関して、留意すべき点として、カプセル２は、アイスクリーム様製品の基本調整品を形成する一以上の液体、又は一以上の粉末又は顆粒又はゲルを収容してもよい。

カプセル２を受け入れ収容する装置９に関して、留意すべき点として、受け入れ装置９は、カプセル２を収容するための（添付の図面には図示されない）空隙（ｃａｖｉｔｙ）を備えるものである。

空隙は、カプセル２を収容する大きさとし、好ましくは内部に細長穴を形成した（ｓｌｏｔｔｅｄ）ものである。

更に、受け入れ及び収容する装置９は、収容空隙内にカプセル２を保持するための固定素子（ｌｏｃｋｉｎｇ ｅｌｅｍｅｎｔ）を備えることが好ましいが、必須ではない。

カプセル２は、アイスクリームを製造可能なように構成された基本調整品を備える（即ち、内部に収容する）ことが好ましい。

カプセル２は、濃縮された基本調整品を備えることが更に好ましい。

なお、留意すべき点として、「濃縮された基本調整品」という表現は、アイスクリーム製品を製造するための特定の基本原料の集合を意味するのに使用され、製造する風味の種類に依存するものであり、（原料そのものに含まれる）水分の少なくとも一部を蒸発させるために（好ましくは大気圧より低い圧力での加熱による）熱処理を経たものである。

留意すべき点として、有利な点として、各カプセル２には、一人分又はそれ以上の人数分のアイスクリームを製造するのに必要な調整品を収容することができるとよく、したがって、大量の最終製品を製造する必要がなくなり、顧客が望むものそのものを製造する製造システム（オンデマンドシステム）が実現できる。

留意すべき点として、受け入れ及び収容する装置９は、容器３の上、即ち、処理チャンバ４の上に位置することが好ましい。

別の態様によれば、希釈液を注入する装置１２は、水又は水溶液（ｗａｔｅｒ−ｂａｓｅｄ ｍｉｘｔｕｒｅ）を送り出すよう構成されており、カプセル２内の基本調整品を水又は水溶液で希釈することができる。

或いは、希釈液を注入する装置１２は、牛乳又は牛乳を基にした混合物を送り出すよう構成されており、カプセル２内の基本調整品を牛乳又は牛乳を基にした混合物で希釈することができる。

より一般的に言うと、希釈液を注入する装置１２は、希釈液を送り出すよう構成される。

注入装置１２が更に、希釈液を収容する槽を備えることが好ましい。

注入装置１２が更に、希釈液を収容する槽から、送り出し／希釈の箇所（希釈液が送り出され、基本調整品と混合される箇所）まで希釈液を移す移送ポンプを備えることが好ましい。

なお、留意すべき点として、希釈液を注入する装置１２は、受け入れ装置９と関連していてもよく、その場合、希釈液は直接カプセル２内に送り出されることが好ましい。

この態様によれば、したがって、希釈液を注入する装置１２は、希釈液をカプセル２内に送り出すよう構成されることが好ましい。

留意すべき点として、更に別の態様によれば、装置１は、カプセル２を開けるためにカプセル２の壁を貫通するよう構成された、一以上の貫通要素１０を備えてもよい。

貫通要素１０は、カプセルの壁を貫通した後にカプセル２内に希釈液が送り出されるように内部が中空になっていてもよい。

装置１は更に、貫通ノズル１０とカプセル２とを相対的に互いに移動させるよう構成された少なくとも一つのアクチュエータを備えてもよい。

アクチュエータは、非接触の位置とカプセル２が貫通した場合の接触の位置との間でカプセル２に対して貫通ノズル１０を移動させるよう構成されることが好ましい。

更に別の態様によれば、貫通要素１０は、貫通先端（ｐｉｅｒｃｉｎｇ ｔｉｐ）を備える。

一方、更に別の態様によれば、希釈液を注入する装置１２は、基本調整品を移す装置１１と関連してもよい。

この態様によれば、調整品を移す装置１１は、（図２に示すような）混合チャンバ１３を備えることが好ましい。

具体的には、希釈液を注入する装置１２は、（図２に示すような）混合チャンバ１３と関連していてもよく、即ち、希釈液を直接混合チャンバ１３内に送り出すよう構成される。

したがって、有利な点として、希釈液を直接混合チャンバ１３内に送り出すことができるとよい。

したがって、基本調整品は、カプセル２から混合チャンバ１３へと、好ましくはダクト１４を経由して移送される。

混合チャンバ１３では、希釈液が基本調整品と混合される。

混合チャンバ１３は、混合チャンバ１３内部に搭載され、チャンバそのものの内部で基本調整品と希釈液との混合を促進するように回転するよう構成された、（図示しない）攪拌機を備えることが好ましい。

更に別の態様によれば、希釈液を注入する装置１２は、処理チャンバ４、即ち、容器３と関連していてもよい。

この態様によれば、希釈液は、処理チャンバ４内に送り出され、したがって、注入装置１２は、希釈液を処理チャンバ４内に送り出すよう構成される。

処理容器３は、円筒形であることが好ましい。

熱交換器は、円筒形容器３の壁上でコイル状に巻かれたものであることが好ましい。

処理容器３は、洗浄用及び／又は処理チャンバ４から製品を取り出すための扉を（正面に）備えることが好ましい。

同時に混合及び熱冷却処理工程が混合容器３の内部で実行され、希釈液で希釈された基本調整品が完成品のアイスクリーム様の製品に変換される。

なお、留意すべき点として、混合冷却工程の間、（希釈液で希釈された）基本調整品は、−１１℃から−３℃の間の温度で処理される。

したがって、冷却手段は、（希釈液で希釈された）基本調整品を容器３の内部で、−１１℃から−３℃の間の温度にまで冷却するよう構成される。

なお、留意すべき点として、冷却手段は、圧縮器と熱交換流体を含む流体回路（ｈｙｄｒａｕｌｉｃ ｃｉｒｃｕｉｔ）とを備えることが好ましい。

熱交換器は、容器３の内部で、熱交換流体と（適宜希釈液で希釈された）基本調整品との間で熱交換を可能とするよう構成される。

冷却手段は、熱力学サイクル、好ましくは蒸気圧縮サイクルに従って動作するよう構成されることが好ましい。

カプセル２に関して、留意すべき点として、カプセル２は、頂壁部、底壁部、及び頂壁部を底壁部に接続する側壁部を有する。

これらの壁部によって、基本調整品を形成する一以上の基本製品を収容する内部空間が囲まれる。

更に別の態様によれば、カプセル２は、（内部の収容空間を減らせるように）変形可能なカプセルである。

より正確には、側壁部が変形可能であることが好ましい。

この態様によれば、基本調整品をカプセル２から処理容器３に移す装置１１は、カプセル２の収容空間を変形させる（減らす）ためにカプセルに圧力をかける（ｓｑｕｅｅｚｅ）するよう構成された少なくとも一つの（図示しない）圧縮要素を備える。

この態様によれば、圧縮要素は、カプセル２と干渉しない位置とカプセル２と接触してカプセル２の壁を圧縮する（即ち、カプセル２内部の空間の大きさを減少させる）位置との間で移動可能である。

なお、留意すべき点として、圧縮要素によってカプセル２を圧縮することにより、（好ましくは希釈液で既に希釈された）基本調整品がカプセル２の外に押し出される。

なお、留意すべき点として、カプセル２は、軸対称であることが好ましい。

カプセルは、５１と８４ｍｍの間の最大直径を有することが好ましい。

更に、別の態様によれば、カプセル２は、３７と５０ｍｍの間の深さ／高さを有することが好ましい。

その重さに関して、留意すべき点として、カプセル２は、５と１００ｇの間の重さの基本調整品を収容することが好ましい。

ディスペンス手段６に関して、留意すべき点として、これらは手動で又は自動的に動作してもよい。

ディスペンス手段６はノズルを備えることが好ましい。

図示しない別の態様に関して、留意すべき点として、装置は、ディスペンス手段６からの最終製品を受け入れるよう構成された容器（例えばカップ）のための支持体（ｓｕｐｐｏｒｔ）を備える。

なお、留意すべき点として、支持体は、カップ内部で製品をよりよく分布させるように振動するよう構成される。

なお、留意すべき点として、支持体は、充填されながらカップが振動するように支持体上に配置されたカップの充填を行いながら振動する。

装置は、支持体に接続され支持体に振動を与えるよう構成された振動アクチュエータを備えることが好ましい。

なお、留意すべき点として、装置１によれば、有利な点として、カプセル２を使用して、非常に短期間でごく少量のアイスクリームを製造することができる。

したがって、ごく少量のアイスクリームを製造することによって非常に迅速に最終消費者の要件を満たすことができる。

更に、本発明の利点に関して、装置１によれば食品を手で触れる必要性がないので、それ故に、汚染の危険性が実質的に最小限となることを強調しておく。

したがって、特に高品質の食品が保証可能である。

更に、本発明に係る装置は、特に迅速かつ簡単な方法で（定置洗浄（ｃｌｅａｎｉｎｇ−ｉｎ−ｐｌａｃｅ ｐｒｏｃｅｄｕｒｅ）により）洗浄可能である。

更に、本発明の装置１によれば、設置面積が特に減少し、店舗の床面積を最適化することが可能となる。

本発明の装置１の有利な点によれば更に、環境への影響が低減され、保守要件が軽減される。

Claims (11)

1. アイスクリームを製造するためのアイスクリームの装置であって、
   ‐アイスクリーム様の製品を製造するための処理チャンバ（４）を形成する処理容器（３）と、
   ‐前記処理チャンバ（４）内部に搭載された攪拌機（５）と、
   ‐前記容器（３）との熱交換のための、前記処理容器（３）と関連する少なくとも一つの熱交換器を備えた、冷却システムと、
   ‐アイスクリーム用の基本調整品を収容するカプセル（２）を受け入れ及び収容する装置（９）と、
   ‐前記基本調整品を前記カプセル（２）から前記処理容器（３）へと移す装置（１１）と、
   ‐希釈液を注入する装置（１２）であって、前記受け入れ及び収容する装置（９）又は前記調整品を移す前記装置（１１）又は前記処理容器（３）と関連する装置と、
   ‐ディスペンス手段（６）であって、前記アイスクリーム様の製品を外部へ送り出すために、前記処理チャンバ（４）で動作する手段と、を備える装置。
2. 前記カプセル（２）を開けるために前記カプセル（２）を貫通するよう設計された、前記カプセル（２）を貫通するためのノズル（１０）を備える、請求項１に記載の装置。
3. 前記カプセル（２）から前記処理容器（３）へと（２）基本調整品を移送可能な少なくとも一つの移送ダクト（１４）を備える、請求項１又は請求項２に記載の装置。
4. 前記貫通ノズル（１０）と前記カプセル（２）とを相対的に互いに移動させるよう構成された少なくとも一つのアクチュエータを備える、請求項１から請求項３のいずれか１項に記載の装置。
5. 前記カプセル（２）が変形可能な壁を備え、前記移送装置（１１）が、前記受け入れ及び収容する装置（９）と関連して、前記カプセル（２）が前記受け入れ及び収容する装置（９）内に受け入れ及び収容された場合に、前記カプセル（２）と干渉しない位置と、前記カプセル（２）の前記壁と接触して圧縮する位置との間で移動可能である少なくとも一つの圧縮要素を備える、請求項１から請求項４のいずれか１項に記載の装置。
6. 前記基本調整品を前記カプセル（２）から前記処理容器（３）へと移す前記装置（１１）が、混合チャンバ（１３）を備える、請求項１から請求項５のいずれか１項に記載の装置。
7. 希釈液を注入する前記装置（１２）が、前記希釈液を前記混合チャンバ（１３）に放出するために、前記混合チャンバ（１３）と関連し、前記処理容器（３）に前記希釈液で希釈された前記基本調整品を放出するために、前記混合チャンバ（１３）が前記処理容器（３）に接続される、請求項６に記載の装置。
8. 前記移送装置（１１）が、前記混合チャンバ（１３）と関連し、前記基本調整品と前記希釈液との混合を促進するように前記混合チャンバ（１３）内部で回転するよう構成された、回転ミキサを備える、請求項６又は請求項７に記載の装置。
9. 前記基本調整品を前記カプセル（２）から前記処理容器（３）に移す前記装置（１１）が、前記基本調整品を前記カプセル（２）から前記処理容器（３）に直接移せるよう設計された、接続ダクト（１４）を備える、請求項１から請求項５のいずれか１項に記載の装置。
10. 前記注入装置（１２）が前記処理容器（３）と関連し、前記処理チャンバ（４）内に前記希釈液を放出するよう構成される、請求項１から請求項５又は請求項９のいずれか１項に記載の装置。
11. 前記注入装置（１２）は、前記カプセル（２）が前記受け入れ及び収容する装置（９）に受け入れ及び収容された場合に、前記希釈液を直接前記カプセル（２）内に放出するために、前記受け入れ及び収容する装置（９）と関連する、請求項１から請求項６又は請求項９のいずれか１項に記載の装置。

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