ITBO950453A1 - Metodo per la produzione di mozzarella e similari, prodotto cosi' realizzato ed apparecchiatura attuante tale metodo - Google Patents

Abstract

Il presente trovato è relativo ad un metodo per la produzione di mozzarella o di un similare formaggio fresco a pasta filata, ad un prodotto così realizzato e ad un'apparecchiatura attuante tale metodo; il metodo prevede, successivamente alla fase di filatura di una pasta di mozzarella o di formaggio similare tramite una filatrice, il passaggio della pasta attraverso mezzi pressori in modo da determinare lo schiacciamento della pasta stessa per ottenere un elemento laminare o foglio di mozzarella o formaggio similare e prevede, inoltre, il taglio del foglio medesimo in porzioni di dimensioni prestabilite almeno in larghezza.(FIG. 2).

Description

DESCRIZIONE

annessa a domanda di breveto per INVENZIONE INDUSTRIALE dal titolo: METODO PER LA PRODUZIONE DI MOZZARELLA E SIMILARI, PRODOTTO COSI’ REALIZZATO ED APPARECCHIATURA AT-TUANTE TALE METODO.

Il presente trovato concerne un metodo per la produzione di mozzarella e similari, un prodotto così realizzato ed un’apparecchiatura attuante tale metodo.

Attualmente la produzione di mozzarella e similari laticini freschi a pasta filata prevede la filatura: tale operazione consiste nel tirare e modellare la pasta ricavata dalla cagliata fino a fornirle la forma e le dimensioni desiderate.

In pratica, negli stabilimenti caseari per la produzione di tali latticini, è presente una macchina deta filatrice, dalla quale fuoriesce, ad una temperatura di circa 60÷70 C, la pasta di mozzarella in forma allungata e sostanzialmente cilindrica, una specie di cordone continuo che viene successivamente lavorato per l'ottenimento dei prodoti desiderati.

Per l'ottenimento delle mozzarelle di tipo tradizionale, ad esempio, il cordone in uscita dalla filatrice viene sezionato e formato secondo conformazioni tondeggianti; per la produzione delle trecce, porzioni del cordone vengono intrecciate.oppure, nella produzione industriale, messe in stampi che riproducono la forma di un intreccio.

Allo stato attuale non vi sono procedimenti industriali che consentano l'ottenimento di mozzarelle a conformazione laminare.

Lo scopo del presente trovato è pertanto quello di consentire l'ottenimento di mozzarelle a conformazione laminare ed è relativo al procedimento ed all'apparecchiatura per la produzione, nonché alla mozzarella stessa.

La Richiedente ha intuito che una siffatta conformazione della mozzarella ne consente uno svariato numero di possibilità di utilizzo.

Oltre allo ridotto spessore, le dimensioni delle mozzarelle così realizzate possono variare in funzione dell'utente al quale sono indirizzate. Ad esempio, per un uso di tipo casalingo-domestico, le dimensioni ottimali possono variare da 20x20 cm a 40x40 cm; per utilizzazioni di tipo industriale, ovvero destinate alla grande distribuzione, ai ristoranti, ecc., le dimensioni dei fogli di mozzarella saranno maggiori.

Le caratteristiche tecniche del trovato, secondo i suddetti scopi, sono chiaramente riscontrabili dal contenuto delle rivendicazioni sotto riportate ed i vantaggi dello stesso risulteranno maggiormente evidenti nella descrizione dettagliata che segue, fatta con riferimento ai disegni allegati, che ne rappresentano una forma di realizzazione puramente esemplificativa e non limitativa, in cui:

- la figura 1 illustra schematicamente, con uno schema a blocchi, una possibile successione di fasi operative in un esempio di realizzazione del metodo oggetto del presente trovato;

- le figure 2, 3 illustrano schematicamente, rispettivamente in una vista laterale ed in una in pianta dall'alto, un esempio di realizzazione di un'apparecchiatura in accordo con il presente trovato;

- la figura 4 illustra, in una vista prospettica, un esempio di realizzazione di una porzione di una mozzarella o similare formaggio fresco a pasta filata in accordo con il presente trovato.

Conformemente alle figure dei disegni allegati, il metodo oggetto del trovato è utilizzabile per la produzione di mozzarella o di un similare formaggio fresco a pasta filata. Tale formaggio è del tipo ottenibile con la filatura di una pasta tramite una filatrice, contrassegnata con 2 nei disegni allegati, dalla quale fuoriesce la pasta filata.

11 presente metodo prevede, successivamente alla fase di filatura, il passaggio della pasta attraverso mezzi pressori in modo da determinare lo schiacciamento della pasta stessa per ottenere un elemento laminare o foglio di mozzarella o formaggio similare e prevede, inoltre, il taglio del foglio in porzioni di larghezza prestabilita.

Il metodo può prevedere il taglio del foglio di mozzarella in porzioni di larghezza e lunghezza prestabilita. Le dimensioni del foglio, come detto in precedenza, possono variare in funzione della destinazione del prodotto: si avranno dimensioni più contenute (a titolo di esempio 20x30 cm) per fogli di mozzarella destinati ad un uso casalingo, mentre i prodotti destinati a ristoranti, laboratori gastronomici, e similari, saranno costituiti da fogli di dimensioni maggiori.

Nelle figure 2 e 3 è rappresentato un possibile esempio di apparecchiatura per l'attuazione del metodo di cui sopra. Tale apparecchiatura, contraddistinta con 1 nella sua totalità, viene disposta a valle di una filatrice 2 e a monte del confezionamento finale 3, come illustrato schematicamente con lo schema a blocchi di figura 1.

L'apparecchiatura l illustrata risulta costituita da mezzi pressori 11, 12 disposti ed agenti in corrispondenza di un percorso P seguito dalla pasta di mozzarella e da mezzi di taglio 15 atti a conformare l'elemento laminare o foglio fuoriuscente dai mezzi pressori secondo delle dimensioni prestabilite.

Nell’esempio illustrato, i mezzi pressori sono costituiti da un primo nastro trasportatore 11 e da un secondo nastro pressore 12. Il primo nastro trasportatore 1 1 presenta una zona di ricezione 1 la, una zona centrale 11b ed una zona di uscita I le. La zona di ricezione 1 la è disposta in corrispondenza dell'uscita della filatrice 2, in modo da ricevere la pasta filata che presenta una conformazione sostanzialmente a cordone 10.

Il cordone di pasta 10 segue un percorso indicato con la freccia P nelle figure e, passando sotto il nastro pressore 12, viene ridotto ad un elemento laminare o foglio IOa.

All'uscita dai mezzi pressori 1 1, 12, il foglio di mozzarella 10a viene - tagliato da una coppia di lame parallele 15a, 15b disposte parallele al percorso P, in modo da regolare la larghezza del foglio 10a. La distanza tra tali lame 15a e 15b, che sono di tipo circolare nell'esempio, può essere opportunamente regolata in funzione della larghezza desiderata. I due sfridi 10b che risultano lateralmente al foglio IOa vengono recuperati e reimmessi nell'impasto della pasta.

Nell'esempio illustrato, è previsto un motore 13 per la movimentazione dei due nastri 11 e 12 e dei mezzi di taglio 15; il motore 13 muove una catena di trasmissione 14 la quale trasmette il moto, tramite ruote dentate 18, ai nastri e mezzi di taglio d cui in precedenza.

L'apparecchiatura 1 comprende, inoltre, secondi mezzi di taglio 16 operanti secondo una direzione R perpendicolare al percorso P in corrispondenza di una porzione terminale 17 dell’apparecchiatura 1. Nell'esempio i secondi mezzi di taglio sono rappresentati da un coltello mobile verticalmente, ma possono essere costituiti anche da mezzi di taglio di altro tipo come, ad esempio, coltelli supportati da un tamburo girevole.

Le figure 2 e 3 sono relative a differenti momenti del ciclo operativo, in quanto il foglio di mozzarella 10a nella figura 2 si trova più arretrato rispetto a quanto illustrato in figura 3.

11 risultato del presente metodo è quindi una mozzarella o similare formaggio fresco a pasta filata che risulta realizzato tramite schiacciamento di pasta filata da una filatrice in modo da assumere una conformazione laminare, II prodotto, come illustrato in figura 4, può essere successivamente arrotolato in modo da assumere la conformazione di un rotolo.

Il trovato così concepito è suscettibile di numerose modifiche e varianti, tutte rientranti nell'ambito del concetto inventivo. Inoltre, tutti i dettagli possono essere sostituiti da elementi tecnicamente equivalenti.

Claims (9)

1. RIVENDICAZIONI 1. Metodo per la produzione di mozzarella o di un similare formaggio fresco a pasta filata del tipo ottenibile con la filatura di una pasta tramite una filatrice dalla quale fuoriesce detta pasta, caratterizzato dal fatto di prevedere, successivamente alla fase di filatura, il passaggio di detta pasta attraverso mezzi pressori in modo da determinare lo schiacciamento della pasta stessa per ottenere un elemento laminare o foglio di detta mozzarella o formaggio similare e di prevedere il taglio di detto foglio in porzioni di larghezza prestabilita.
2. 2. Metodo secondo la rivendicazione I , caratterizzato dal fatto di tagliare detto foglio in porzioni di larghezza e lunghezza prestabilita.
3. 3. Apparecchiatura per la produzione di mozzarella e similari formaggi freschi a pasta filata, associabile in uscita ad una filatrice ovvero ad una macchina dalla quale fuoriesce una pasta, caratterizzata dal fatto di essere costituita da mezzi pressori disposti ed agenti in corrispondenza di un percorso seguito da detta pasta, in modo da eseguire uno schiacciamento della pasta stessa per l'ottenimento di un elemento laminare o foglio di detta mozzarella o formaggio similare e dal fatto di comprendere mezzi di taglio atti a conformare detto elemento laminare o foglio secondo delle dimensioni prestabilite.
4. 4. Apparecchiatura secondo la rivendicazione 3, caratterizzata dal fatto di essere costituita da: un primo nastro trasportatore presentante una zona di ricezione, una zona centrale e una zona di uscita, detta zona di ricezione essendo disposta in corrispondenza dell'uscita di detta filatrice; da un secondo nastro o nastro pressore disposto superiormente a detto primo nastro; e da primi mezzi di taglio disposti in detta zona di uscita di detto primo nastro trasportatore ed operanti su due linee di taglio parallele tra loro ed alla direzione di detto percorso.
5. 5. Apparecchiatura secondo la rivendicazione 4, caratterizzata dal fatto di comprendere secondi mezzi di taglio operanti secondo una direzione perpendicolare a detto percorso.
6. 6. Apparecchiatura secondo la rivendicazione 4, caratterizzata dal fatto che detti primi mezzi di taglio sono provvisti di mezzi di regolazione atti a variare la distanza tra detti fronti di taglio in modo da variare in corrispondenza la larghezza di detto elemento laminare o foglio.
7. 7. Mozzarella o similare formaggio fresco a pasta filata, caratterizzato dal fatto di essere realizzato tramite schiacciamento di pasta filata da una filatrice in modo da assumere una conformazione laminare.
8. 8. Mozzarella o similare formaggio fresco a pasta filata secondo la rivendicazione 7, caratterizzato dal fatto di essere successivamente arrotolato.
9. 9. Metodo per la produzione di mozzarella e similari, apparecchiatura e relativo prodotto secondo le rivendicazioni precedenti e secondo quanto descritto ed illustrato con riferimento alle figure degli uniti disegni e per gli accennati scopi.