IT9052994U1

IT9052994U1 - Stampo per cottura a forno

Info

Publication number: IT9052994U1
Application number: IT052994U
Authority: IT
Inventors: Manfred Kockenbauer
Original assignee: Manfred Kockenbauer
Priority date: 1989-06-30
Filing date: 1990-04-27
Publication date: 1991-01-01
Also published as: IT220500Z2; DE59002619D1; DK0406213T3; IT9052994V0; ES2045893T3; EP0406213B1; EP0406213A1; DE9006064U1; ATE94022T1

Description

DESCRIZIONE dell'invenzione industriale dal titolo:

"Stampo per cottura a forno"

R IA S S U N T O

La presente invenzione concerne uno stampo per cottura a forno per la preparazione di prodotti da forno conservabili. Il compito viene risolto mediante uno stampo privo di anima che nella parte superiore presenta un rigonfiamento esterno la teralmente per un coperchio per la chiusura dello stampo. Il coperchio é munito di una guarnizione che a pressione normale risiede lasca nello stampo. In questo modo durante la cottura i gas che si formano possono svolgersi ed il tenore di acqua all'interno si abbassa. Per raffreddamento si forma una depressione cosicché il coperchio chiude ermeticamente lo stampo. In questo modo si ottiene che i prodotti da forno preparati nello stampo secondo la presente invenzione possono venire mantenuti almeno 12 mesi in stato pressoché fresco da forno e inalterati dal punto di vista del sapore.

D E S C R I Z I O N E

La presente invenzione concerne vino stampo per cottura a forno per la preparazione di prodotti da forno conservatili da una massa per dolci rimescolata 0 sbattuta, lo stampo per cottura a forno essendo sostanzialmente cilindrico ed essendo costituito di vetro o ceramica, essendo aperto verso l'alto e chiudibile mediante un coperchio.

Sono noti stampi per cottura a forno, nei (piali la massa viene versata per venire opportunamente riscaldata. Questi etam pi per cottura a forno noti sono adatti unicamente per la preparazione di prodotti da forno che sono previsti per il consumo nello spazio di pochi giorni. Come stampo sostanzialmente cilin drico viene inteso uno stampo che all'apertura si può facilmente allargare, per facilitare l'estrazione del dolce. Inoltre possono essere previsti gli arrotondamenti tipici della forma a panettone.

Inoltre sono noti stampi per cottura a forno, che sono chiù dibili mediante un coperchio e garantiscono una certa conserva— bilità dei prodotti alimentari in essi preparati. Tali stampi per cottura a forno sono perlopiù costruiti da lamierino stagna to, per cui una reazione chimica con il prodotto di cottura a forno non può essere del tutto esclusa. Già reazioni chimiche straordinarimante esigue possono alterare il sapore dei dolci in modo molto svantaggioso. Inoltre venne constatato che già mediante deformazione esterne insignificanti possono risultare incrinature capillari, che possono condurre sia ad una modificazione del materiale del recipiente nonché ad una limitata conservabilità del prodotto e al deterioramento attraverso entrate d'aria che diffondono. Inoltre in stampi per cottura a forno noto so no necessarie misure in parte dispendiose, per garantire una sede a tenuta del coperchio.

Compito della presente invenzione é di approntare uno stampo per cottura a forno che renda possibile preparare prodotti da forno conservabili, la massa venendo introdotta nello stampo per cottura a forno, su questo venendo quindi posto un coperchio mobile, ohe durante il riscaldamento ovvero duran te il raffreddamento che segue a questo automaticamente si at tacca al bordo dello stampo per cottura a forno e chiude così ermeticamente lo stampo per cottura a forno.

Questo compito viene risolto mediante il fatto che, lo stampo per cottura a forno é privo di anima e che al bordo su periore dello stampo per cottura a forno all 'esterno lateral- J mente é previsto un rigonfiamento per un coperchio per la chiù sura dello stampo per cottura a forno. Preferibilmente il rigonfiamento interagisce con una bordatura del coperchio , in modo che il coperchio munito di una guarnizione risiede mobile a pressione normale nello stampo per cottura a forno , però per depressione chiude ermeticamente. In questo modo dopo l 'intro dazione della massa di dolce il coperchio può venire posto sullo stampo per cottura a forno. La bordatura impegna il rigonfiamento e realizza così un' arresto temporaneo del coperchio. Uno scambio di gas tra l ' interno dello stampo per cottura a forno e l'aria esterna ó tuttavia ancora facilmente possibile a causa della sede relativamente lasca in questo stato. Durante il processo di cottura a forno i gas che si formano possono perciò fuoruscire dallo stampo per cottura a forno. Poiché que sti gas sono relativamente umidi, ciò conduce ad una diminuzio ne del tenore d'acqua nell'interno dello stampo per cottura a forno. In dipendenza dalla ricetta in questo modo viene conseguito il valore di acqua attiva inferiore a 0,85 necessario, per rendere il prodotto conservabile. Senza anima significa che contrariamente a stampi tipo panettone usuali non é previsto nel mezzo alcun canale. Ciò provoca non solo una sostanzia le semplificazione della costruzione dello stampo di vetro, bensì impedisce anche problemi con la tenuta di una apertura a forma di anello circolare. Il fondo rientrato in modo impercettibile dello etarapo per cottura a forno secondo la presente in venzione serve principalmente a scopi estetici e non viene inteso come anima.

Durante il raffreddamento risulta all'interno dello stampo per cottura a forno una depressione mediante la quale l'anello di tenuta viene pressato BUI bordo superiore dello stampo per cottura a forno, per cui viene creata una tenuta sicura. L'anel lo di tenuta ha una larghezza circa doppia del bordo dello stani po per cottura a forno. Il bordo del coperchio é striato a forma di onde, per sopportare senza pregiudizio nella bordatura il diametro esterno variato

In questo modo viene conseguito che i prodotti da forno preparati nello stampo per cottura a forno conformemente alla loro caratteristica possono venire mantenuti almeno 12 mesi in stato pressoché inalterato a freschezza da forno e di sapo re. Lo stampo per cottura a forno secondo la presente invenzio ne ha i seguenti vantaggi e possibilità d' impiego :

- Stampo per cottura a forno resistente al calore - Materiale d' imballo

- Contenitore per trasporto e vendita

- Contenitore per conservazione e rappresentanza fino al consumo ed eventuale reimpiego oome oggetto funzio naie o di decorazione da parte del Consumatore

- Innocuità igienica

- attitudine al riciclo

- impermeabilità ai gas

- non soggetto a corrosione

- sterilità

- non soggetto a reazioni chimiche con il prodotto di cottura

- superficie interna inerte

- visibilità del dolce per il controllo di qualità Possibilità d'evitare ulteriori materiali difficilraen te— o non reimpiegabili d' imballo, oome ad esempio P7C - Reimpiego da parte del fabbricante di prodotti da for no in modo simile ad un sistema di deposito di vuoti.

In particolare lo stampo per cottura a forno é previsto per preparare prodotti da forno nella forma tipo panettone.

La dimensione dello stampo per cottura a forno secondo la presente invenzione viene limitata da diverse dimensioni influenti. la un lato deve essere rispettata una certa dimensione minima, per rendere possibile una produzione economica e la distribuzione. D'altra parte deve essere garantito che anche all ' interno del prodotto da forno possa agire per un tempo suf f icientemente lungo la quantità di calore occorrente per la lie vitazione del prodotto di cottura a forno. Ciò limita la dimen sione possibile dello stampo per cottura a forno. Come particolarmente convenienti a questo riguardo sono risultati stampi per cottura a forno, il cui volume interno ammonta a tra 0,4 e 0,8 litri, preferibilmente tra 0,5 e 0,7 litri. Questo é nettamente inferiore che negli stampi tipo panettone usuali che però nel mezzo presentano un canale, attraverso il quale durante il processo di cottura aria calda può citcolare, ciò che favorisce un riscaldamento più uniforme del prodotto da forno.

E' particolarmente conveniente se al disotto del rigonfiatili ento é prevista una spalla, di modo che lo stampo per cottura a forno può venire tenuto in un'apertura adatta. In questo modo il trasporto dei prodotti da forno ovvero gli stampi per cottura a forno vuoti viene sostanzialmente facilitato, poiché gli stampi per cottura a forno possono venire trasportati in casse, che presentano riporti con rientranze circolari. Gli stampi per cottura a forno poggiano quindi sul bordo di queste rientranze, il loro centro di gravità essendo al disotto del piano del riporto. In questo modo é possibile un trasporto straordinariaraen te sicuro.

In quanto segue la presente invenzione viene illustrata, in base alle .Figure,più dettagliatamente

La Figura 1 mostra lo stampo per cottura a forno secondo la presente invenzione, la Fig. 2 un coperchio adatto a questo in una vista laterale e Fig. 3 una vista del coperchio dal basso.

Lo stampo per cottura a forno 1 presenta sul suo bordo superiore un rigonfiamento 3, cosicché al disotto del rigonfiamen to 3 viene formata una scanalatura 4* In questa scanalatura 4 s'innesta in posizione il coperchio 2 per la chiusura provvisoria. Al disotto della scanalatura 4 é prevista una spalla 5» per poter inserire lo stampo per cottura a forno in una rientrar za adatta di una piastra. Nella zona inferiore lo stampo per cottura a forno 1 presenta la forma tipica a panettone formata da costole 6. Le costole 6 sono ristrette verso il basso e contro il centro.

Il coperchio 2 possiede un bordo striato 7 ed un anello di tenuta 8, direttamente all'interno del bordo.

Claims

R I V E N D I C A Z I O N I 1. Stampo per cottura a forno per la produzione di prodotti da forno conservabili da una massa per dolci mescolata o sbattuta, lo starapoper cottura a forno (l) essendo sostanzialmente cilindrico e consistendo di vetro o ceramica ed essendo aperto verso l'alto, caratterizzato dal fatto che, lo stampo per cottura a forno (l) e privo di anima e che al bordo superiore all'esterno lateralmente é prevista una parte rigonfiata (3) per un coperchio (2) per la chiusura dello stampo per cottura forno (l).
2. Stampo per cottura a forno secondo rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che, l'altezza corrisponde circa al dia metro,
3. Stampo per cottura a forno secondo una delle rivendicazio ni 1 o 2, caratterizzato dal fatto che, il volume interno ammonta tra 0,4 e 0,81, preferibilmente tra 0,5 e 0,71,
4. Stampo per cottura a forno secondo una delle rivendicazio ni 1 a 3t caratterizzato dal fatto che, la parte rigonfiata (3) interagisce con una bordatura del coperchio (2), in modo che il coperchio (2) provvisto di una guernizione (8) a tempe ratura normale risiede mobile entro lo stampo per cottura a forno (l), però per depressione chiude ermeticamente,
5. Stampo per cottura a forno secondo una delle rivendicazio ni 1 a 4 caratterizzato dal fatto che, al disotto della parte rigonfiata ( 3) é prevista una spalla (5) , in modo che lo stampo per cottura a forno può venire tenuto in un'apertura adatta.