ES2342917B1 - Procedimiento de eleboracion de pasteles conservables. - Google Patents
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- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
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- A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
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- A21D13/08—
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Abstract
Procedimiento de elaboración de pasteles
conservables con una base de bizcocho o similar dispuesta en el
interior de un recipiente, en el que se llena (1) un recipiente (6)
con la masa a calentar, se cierra herméticamente (2) el recipiente
(6) con una tapa (7), se calienta (3) la masa en el interior del
recipiente (6) y se enfría (4) dicha masa en el recipiente,
provocándose en el interior del recipiente (6) un vacío y,
caracterizado por el hecho de que la temperatura de cocción durante
el calentamiento de la masa en el interior del recipiente es
inferior a la temperatura de ebullición por lo que no existe una
salida de gases procedentes del interior del recipiente a lo largo
del procedimiento.
Description
Procedimiento de elaboración de pasteles
conservables.
La presente solicitud de Patente de Invención
tiene por objeto el registro de un procedimiento de elaboración de
pasteles conservables que incorpora notables innovaciones y ventajas
frente a otros procedimientos conocidos.
Más concretamente, la invención hace referencia
a un procedimiento de elaboración de pasteles conservables
elaborados a partir de una base de bizcocho o similar dispuesta en
el interior de un recipiente, en el que se llena un recipiente con
la masa a calentar, se cierra el recipiente con una tapa, se
calienta la masa en el interior del recipiente provocándose en el
interior del recipiente un vacío y se enfría dicha masa en el
recipiente sin llevarse a cabo ninguna salida de gases procedentes
del interior del recipiente.
Es conocido a partir de la Patente de invención
nº GB 2 308 800 un procedimiento de fabricación de productos de
pastelería en el que se utiliza un recipiente que está lleno de una
masa de pastel. Durante el procedimiento de obtención del producto
dicho recipiente es cerrado a continuación mediante una tapa y la
masa a calentar es calentada juntamente con el recipiente, por lo
que se producen una serie de gases debido a la cocción y
posteriormente es enfriado.
También es conocido a partir de la Patente de
Invención nº ES 2 104 546 un procedimiento para la fabricación de
pasteles conservables a partir de una masa de cocción que se dispone
en el interior de un molde que tiene también una etapa de
calentamiento y posteriormente una etapa de enfriamiento con la
aportación de un gas al espacio interior del molde tras una
depresión originada.
En ambos procedimientos tiene lugar la
generación de gases procedentes de la etapa de calentamiento, es
decir, en todos los casos la cocción se realiza a una temperatura
superior a 100ºC, motivo por el cual implica una etapa posterior
para la salida de gases, ya sea mediante el cierre posterior del
recipiente o molde o a través de medios de escape de gases
específicos, de tal manera que una parte de los aromas procedentes
de la masa a cocer se escapan, perdiendo así ciertas características
de sabor, y en el caso de utilizar medios específicos o etapas
adicionales durante la fabricación de los pasteles envasados
encarece el coste final del producto.
La presente invención se ha desarrollado con el
fin de proporcionar un procedimiento de elaboración de pasteles que
resuelva los inconvenientes anteriormente mencionados, aportando,
además, otras ventajas adicionales que serán evidentes a partir de
la descripción que se acompaña a continuación.
Es objeto de la presente invención proporcionar
un procedimiento de elaboración de pasteles con una base de bizcocho
o similar conservables en el interior de un recipiente, en el que se
llena un recipiente con la masa a calentar, se cierra herméticamente
el recipiente con una tapa (por ejemplo, mediante un encaje por
presión entre la tapa y el recipiente), se calienta la masa en el
interior del recipiente y se enfría posteriormente dicha masa en el
recipiente, provocándose en el interior del recipiente un vacío, y
se caracteriza por el hecho de que la temperatura de cocción durante
el calentamiento de la masa en el interior del recipiente es
inferior a la temperatura de ebullición de la base de bizcocho o
similar por lo que no existe una salida de gases procedentes del
interior del recipiente a lo largo del procedimiento que pudiesen
provocar una explosión del recipiente en el cual se cuece la base de
bizcocho. Además, otra ventaja de este procedimiento es que no
requiere de una tapa con ningún tipo de mecanismo de escape de
gases, como por ejemplo, una válvula o cualquier mecanismo
equivalente, que podría encarecer el coste de fabricación final.
Otro aspecto ventajoso a partir del proceso de
la invención es que permite mantener todos los aromas, sabores y
colores que se han introducido en la base de bizcocho para su
obtención a diferencia de los procesos empleados en la actualidad
los cuales debido a la salida de vapores y/o gases dan lugar también
a un cambio del sabor final.
La etapa de calentamiento se lleva a cabo a una
temperatura comprendida, preferentemente, en un rango de entre
80º-99ºC en el caso de emplear hornos de calentamiento para cocción
de productos alimentarios convencionales a nivel industrial.
De forma ventajosa, la etapa de enfriamiento en
el procedimiento se realiza a temperatura ambiente.
Obviamente, cualquier experto en la materia sabe
que en función del tiempo requerido en la etapa de calentamiento, la
temperatura puede variar, pero en ningún caso será superior a la
temperatura de ebullición.
Otras características y ventajas del
procedimiento de elaboración de pasteles objeto de la presente
invención resultarán evidentes a partir de la descripción de una
realización preferida, pero no exclusiva, que se ilustra a modo de
ejemplo no limitativo en los dibujos que se acompañan, en los
cuales:
Figura 1.- Muestra un diagrama de bloques del
procedimiento de elaboración de acuerdo con la presente
invención;
Figura 2.- Muestra una vista en perspectiva de
un recipiente que incorpora en su interior un producto de
bizcochería; y
Figura 3.- Muestra un esquema del procedimiento
de colocación de los ingredientes en una realización preferida.
Una realización del procedimiento de elaboración
de pasteles conservables de la presente invención en base a las
reivindicaciones adjuntas se describe con mayor detalle a
continuación y en base a las figuras adjuntas.
En primer lugar, se rellena (1) mediante una
base de bizcocho (5) (huevos montados, yemas de huevo montados,
azúcar, harina de trigo, harina de maíz y cacao en polvo) y
mermelada (8) en el interior de un recipiente de cristal
transparente (6). Obviamente, la porción de mermelada puede ser
sustituida por otra porción con otros ingredientes según sea
deseado. Posteriormente, se cierra herméticamente (2) el recipiente
(6) con una tapa (7) que puede tener o no una porción roscada para
fijarse al recipiente, se calienta (3) la masa (representada en la
figura 2 mediante líneas discontinuas) en el interior del recipiente
mediante el uso de medios conocidos en la técnica y finalmente se
enfría (4) dicha masa en el recipiente a temperatura ambiente,
provocándose por ello en el interior del recipiente una depresión
que origina el vacío.
La temperatura de cocción durante la etapa de
calentamiento (3) de la masa en el interior del recipiente se lleva
a cabo de una forma constante, por encima del valor de
pasteurización y en un rango específico comprendido, en particular,
entre 85-99ºC por lo que no existe una salida de
gases procedentes del interior del recipiente (6) a lo largo del
procedimiento (ya que no tiene lugar ninguna fase de ebullición de
la base de bizcocho) y durante un periodo de tiempo de
aproximadamente 42-45 minutos. En el caso de
utilizar un dispositivo autoclave para alimentación para la cocción
del producto a calentar dentro del recipiente anteriormente
descrito, la temperatura en el interior puede ser de hasta 150ºC con
un bar de presión antes de la formación de gases procedentes de la
cocción ya que la presión registrada es mayor.
Esto da lugar a que los sabores se concentren y
mantengan en el interior del recipiente (6) debido a su cocción al
vacío ya que no hay ningún tipo de evaporación provocando una gran
esponjosidad de la masa del interior. A su vez, esto también provoca
una conservación adecuada del pastel, estando ya listo para su
posterior comercialización.
Los detalles, las formas, las dimensiones y
demás elementos accesorios, así como los materiales empleados en la
fabricación del procedimiento de elaboración de pasteles de la
invención podrán ser convenientemente sustituidos por otros que sean
técnicamente equivalentes y no se aparten de la esencialidad de la
invención ni del ámbito definido por las reivindicaciones que se
incluyen a continuación.
Claims (3)
1. Procedimiento de elaboración de pasteles
conservables con una base de bizcocho o similar dispuesta en el
interior de un recipiente, en el que se llena (1) un recipiente (6)
con la masa a calentar, se cierra herméticamente (2) el recipiente
(6) con una tapa (7), se calienta (3) la masa en el interior del
recipiente (6) y se enfría (4) dicha masa en el recipiente,
provocándose en el interior del recipiente (6) un vacío y,
caracterizado por el hecho de que la temperatura de cocción
durante el calentamiento de la masa en el interior del recipiente es
constante e inferior a la temperatura de ebullición de la base de
bizcocho o similar por lo que no existe una salida de gases de
cocción procedentes del interior del recipiente a lo largo del
procedimiento.
2. Procedimiento de elaboración de pasteles
según la reivindicación 1, caracterizado por el hecho de que
la etapa de calentamiento se lleva acabo a una temperatura
comprendida, preferentemente, en un rango de entre 80º-99ºC.
3. Procedimiento de elaboración de pasteles
según la reivindicación 1, caracterizado por el hecho de que
la etapa de enfriamiento se realiza a temperatura ambiente.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES201030226A ES2342917B1 (es) | 2010-02-17 | 2010-02-17 | Procedimiento de eleboracion de pasteles conservables. |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES201030226A ES2342917B1 (es) | 2010-02-17 | 2010-02-17 | Procedimiento de eleboracion de pasteles conservables. |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2342917A1 ES2342917A1 (es) | 2010-07-16 |
| ES2342917B1 true ES2342917B1 (es) | 2011-07-05 |
Family
ID=42307683
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES201030226A Withdrawn - After Issue ES2342917B1 (es) | 2010-02-17 | 2010-02-17 | Procedimiento de eleboracion de pasteles conservables. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| ES (1) | ES2342917B1 (es) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| AT338719B (de) * | 1975-12-17 | 1977-09-12 | Gugatschka Konrad | Verfahren und vorrichtung zum haltbarmachen von brot oder backwaren |
| DK0406213T3 (da) * | 1989-06-30 | 1994-02-07 | Bahlsens Keksfabrik | Fremgangsmåde til fremstilling af holdbare bageriprodukter |
| DE19600397C1 (de) * | 1996-01-08 | 1997-03-27 | Bahlsen Kg | Verfahren zur Herstellung von haltbaren Backwaren |
-
2010
- 2010-02-17 ES ES201030226A patent/ES2342917B1/es not_active Withdrawn - After Issue
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2342917A1 (es) | 2010-07-16 |
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Ref document number: 2342917 Country of ref document: ES Kind code of ref document: B1 Effective date: 20110705 |
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