ES2342917A1

ES2342917A1 - Procedimiento de eleboracion de pasteles conservables.

Info

Publication number: ES2342917A1
Application number: ES201030226A
Authority: ES
Inventors: Olivier Fernandez Obiols; Armand Noto Villa
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2010-02-17
Filing date: 2010-02-17
Publication date: 2010-07-16
Anticipated expiration: 2030-02-17
Also published as: ES2342917B1

Abstract

Procedimiento de elaboración de pasteles conservables con una base de bizcocho o similar dispuesta en el interior de un recipiente, en el que se llena (1) un recipiente (6) con la masa a calentar, se cierra herméticamente (2) el recipiente (6) con una tapa (7), se calienta (3) la masa en el interior del recipiente (6) y se enfría (4) dicha masa en el recipiente, provocándose en el interior del recipiente (6) un vacío y, caracterizado por el hecho de que la temperatura de cocción durante el calentamiento de la masa en el interior del recipiente es inferior a la temperatura de ebullición por lo que no existe una salida de gases procedentes del interior del recipiente a lo largo del procedimiento.

Description

Procedimiento de elaboración de pasteles conservables.

Objeto de la invención

La presente solicitud de Patente de Invención tiene por objeto el registro de un procedimiento de elaboración de pasteles conservables que incorpora notables innovaciones y ventajas frente a otros procedimientos conocidos.

Más concretamente, la invención hace referencia a un procedimiento de elaboración de pasteles conservables elaborados a partir de una base de bizcocho o similar dispuesta en el interior de un recipiente, en el que se llena un recipiente con la masa a calentar, se cierra el recipiente con una tapa, se calienta la masa en el interior del recipiente provocándose en el interior del recipiente un vacío y se enfría dicha masa en el recipiente sin llevarse a cabo ninguna salida de gases procedentes del interior del recipiente.

Antecedentes de la invención

Es conocido a partir de la Patente de invención nº GB 2 308 800 un procedimiento de fabricación de productos de pastelería en el que se utiliza un recipiente que está lleno de una masa de pastel. Durante el procedimiento de obtención del producto dicho recipiente es cerrado a continuación mediante una tapa y la masa a calentar es calentada juntamente con el recipiente, por lo que se producen una serie de gases debido a la cocción y posteriormente es enfriado.

También es conocido a partir de la Patente de Invención nº ES 2 104 546 un procedimiento para la fabricación de pasteles conservables a partir de una masa de cocción que se dispone en el interior de un molde que tiene también una etapa de calentamiento y posteriormente una etapa de enfriamiento con la aportación de un gas al espacio interior del molde tras una depresión originada.

En ambos procedimientos tiene lugar la generación de gases procedentes de la etapa de calentamiento, es decir, en todos los casos la cocción se realiza a una temperatura superior a 100ºC, motivo por el cual implica una etapa posterior para la salida de gases, ya sea mediante el cierre posterior del recipiente o molde o a través de medios de escape de gases específicos, de tal manera que una parte de los aromas procedentes de la masa a cocer se escapan, perdiendo así ciertas características de sabor, y en el caso de utilizar medios específicos o etapas adicionales durante la fabricación de los pasteles envasados encarece el coste final del producto.

Descripción de la invención

La presente invención se ha desarrollado con el fin de proporcionar un procedimiento de elaboración de pasteles que resuelva los inconvenientes anteriormente mencionados, aportando, además, otras ventajas adicionales que serán evidentes a partir de la descripción que se acompaña a continuación.

Es objeto de la presente invención proporcionar un procedimiento de elaboración de pasteles con una base de bizcocho o similar conservables en el interior de un recipiente, en el que se llena un recipiente con la masa a calentar, se cierra herméticamente el recipiente con una tapa (por ejemplo, mediante un encaje por presión entre la tapa y el recipiente), se calienta la masa en el interior del recipiente y se enfría posteriormente dicha masa en el recipiente, provocándose en el interior del recipiente un vacío, y se caracteriza por el hecho de que la temperatura de cocción durante el calentamiento de la masa en el interior del recipiente es inferior a la temperatura de ebullición de la base de bizcocho o similar por lo que no existe una salida de gases procedentes del interior del recipiente a lo largo del procedimiento que pudiesen provocar una explosión del recipiente en el cual se cuece la base de bizcocho. Además, otra ventaja de este procedimiento es que no requiere de una tapa con ningún tipo de mecanismo de escape de gases, como por ejemplo, una válvula o cualquier mecanismo equivalente, que podría encarecer el coste de fabricación final.

Otro aspecto ventajoso a partir del proceso de la invención es que permite mantener todos los aromas, sabores y colores que se han introducido en la base de bizcocho para su obtención a diferencia de los procesos empleados en la actualidad los cuales debido a la salida de vapores y/o gases dan lugar también a un cambio del sabor final.

La etapa de calentamiento se lleva a cabo a una temperatura comprendida, preferentemente, en un rango de entre 80º-99ºC en el caso de emplear hornos de calentamiento para cocción de productos alimentarios convencionales a nivel industrial.

De forma ventajosa, la etapa de enfriamiento en el procedimiento se realiza a temperatura ambiente.

Obviamente, cualquier experto en la materia sabe que en función del tiempo requerido en la etapa de calentamiento, la temperatura puede variar, pero en ningún caso será superior a la temperatura de ebullición.

Otras características y ventajas del procedimiento de elaboración de pasteles objeto de la presente invención resultarán evidentes a partir de la descripción de una realización preferida, pero no exclusiva, que se ilustra a modo de ejemplo no limitativo en los dibujos que se acompañan, en los cuales:

Breve descripción de los dibujos

Figura 1.- Muestra un diagrama de bloques del procedimiento de elaboración de acuerdo con la presente invención;

Figura 2.- Muestra una vista en perspectiva de un recipiente que incorpora en su interior un producto de bizcochería; y

Figura 3.- Muestra un esquema del procedimiento de colocación de los ingredientes en una realización preferida.

Descripción de una realización preferente

Una realización del procedimiento de elaboración de pasteles conservables de la presente invención en base a las reivindicaciones adjuntas se describe con mayor detalle a continuación y en base a las figuras adjuntas.

En primer lugar, se rellena (1) mediante una base de bizcocho (5) (huevos montados, yemas de huevo montados, azúcar, harina de trigo, harina de maíz y cacao en polvo) y mermelada (8) en el interior de un recipiente de cristal transparente (6). Obviamente, la porción de mermelada puede ser sustituida por otra porción con otros ingredientes según sea deseado. Posteriormente, se cierra herméticamente (2) el recipiente (6) con una tapa (7) que puede tener o no una porción roscada para fijarse al recipiente, se calienta (3) la masa (representada en la figura 2 mediante líneas discontinuas) en el interior del recipiente mediante el uso de medios conocidos en la técnica y finalmente se enfría (4) dicha masa en el recipiente a temperatura ambiente, provocándose por ello en el interior del recipiente una depresión que origina el vacío.

La temperatura de cocción durante la etapa de calentamiento (3) de la masa en el interior del recipiente se lleva a cabo de una forma constante, por encima del valor de pasteurización y en un rango específico comprendido, en particular, entre 85-99ºC por lo que no existe una salida de gases procedentes del interior del recipiente (6) a lo largo del procedimiento (ya que no tiene lugar ninguna fase de ebullición de la base de bizcocho) y durante un periodo de tiempo de aproximadamente 42-45 minutos. En el caso de utilizar un dispositivo autoclave para alimentación para la cocción del producto a calentar dentro del recipiente anteriormente descrito, la temperatura en el interior puede ser de hasta 150ºC con un bar de presión antes de la formación de gases procedentes de la cocción ya que la presión registrada es mayor.

Esto da lugar a que los sabores se concentren y mantengan en el interior del recipiente (6) debido a su cocción al vacío ya que no hay ningún tipo de evaporación provocando una gran esponjosidad de la masa del interior. A su vez, esto también provoca una conservación adecuada del pastel, estando ya listo para su posterior comercialización.

Los detalles, las formas, las dimensiones y demás elementos accesorios, así como los materiales empleados en la fabricación del procedimiento de elaboración de pasteles de la invención podrán ser convenientemente sustituidos por otros que sean técnicamente equivalentes y no se aparten de la esencialidad de la invención ni del ámbito definido por las reivindicaciones que se incluyen a continuación.

Claims

1. Procedimiento de elaboración de pasteles conservables con una base de bizcocho o similar dispuesta en el interior de un recipiente, en el que se llena (1) un recipiente (6) con la masa a calentar, se cierra herméticamente (2) el recipiente (6) con una tapa (7), se calienta (3) la masa en el interior del recipiente (6) y se enfría (4) dicha masa en el recipiente, provocándose en el interior del recipiente (6) un vacío y, caracterizado por el hecho de que la temperatura de cocción durante el calentamiento de la masa en el interior del recipiente es constante e inferior a la temperatura de ebullición de la base de bizcocho o similar por lo que no existe una salida de gases de cocción procedentes del interior del recipiente a lo largo del procedimiento.

2. Procedimiento de elaboración de pasteles según la reivindicación 1, caracterizado por el hecho de que la etapa de calentamiento se lleva acabo a una temperatura comprendida, preferentemente, en un rango de entre 80º-99ºC.

3. Procedimiento de elaboración de pasteles según la reivindicación 1, caracterizado por el hecho de que la etapa de enfriamiento se realiza a temperatura ambiente.