IT201900000394A1 - Prodotto alimentare a base di mozzarella farcita di mozzarelline e panna - Google Patents
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Description
Descrizione dell’invenzione avente per titolo:
“PRODOTTO ALIMENTARE A BASE DI MOZZARELLA FARCITA DI MOZZARELLINE E PANNA”
Descrizione
Campo dell'invenzione
La presente domanda di brevetto per invenzione industriale si riferisce in generale al settore dei prodotti alimentari e più in particolare a un prodotto alimentare a base di mozzarella riempita di mozzarelline e panna.
L’invenzione è applicabile a qualsiasi settore dove un tale tipo di prodotto possa essere vantaggiosamente utilizzato, ma preferibilmente questa riguarda il settore lattiero-caseario.
Stato dell'Arte
Come è noto, la mozzarella è un prodotto alimentare ricavato dal latte ovvero un latticinio tipico di molte regioni italiane, ottenuto, un tempo, con latte esclusivamente di bufala, attualmente anche con latte misto di bufala e di vacca, oppure soltanto di vacca. Attualmente la gamma dei prodotti lattiero-caseari offre una vasta varietà di impieghi in campo culinario e la mozzarella è tra i prodotti maggiormente utilizzati, in quanto può essere consumata fresca, oppure trasformata in piatti caldi (ad esempio pizza, pasta) o addirittura in prodotti alimentari da asporto come per esempio panini, pizzette, piadine, ecc.
La sua preparazione consiste in generale nel formare dapprima una cagliata che, spezzettata, privata del siero, viene poi fatta maturare per alcune ore, viene immersa in acqua a 80-90°C e manipolata in modo da ottenere una specie di cordone filamentoso da cui si ricavano le varie forme e pezzature.
Sono già noti nella tecnica diversi tipi di mozzarelle e relativi processi di produzione di tali prodotti alimentari e allo scopo citiamo il brevetto N. 0001415499 del 24.04.2015 relativo a una innovativa miscela aromatizzante ottenuta mediante dissoluzione e sviluppo in latte pastorizzato di fermenti lattici e lieviti.
Più nello specifico citiamo anche il brevetto N. 0001404599 del 22.11.2013 il quale divulga una macchina di formatura per alimenti, in grado di realizzare una burrata resistente e integra fino al suo consumo.
In realtà le predette invenzioni, così come la maggior parte di quelle esistenti nello stato della tecnica, seppur valide dal punto di vista tecnico-realizzativo, costituiscono un aspetto non conflittuale con lo scopo della presente invenzione, in quanto questa è orientata prevalentemente all’ottenimento di un prodotto alimentare avente caratteristiche ben determinate e totalmente innovative.
Scopo principale del presente trovato è quindi quello di realizzare in generale un innovativo prodotto alimentare a base di un prodotto lattiero caseario e più nello specifico di una mozzarella avente un sapere totalmente unico e specificatamente variabile in termini di gusto e intensità dallo stesso utilizzatore durante la consumazione.
Quindi lo scopo del presente trovato consiste in generale nel realizzare un prodotto alimentare costituito da una mozzarella compartimentata, il tutto realizzato totalmente a base di prodotti lattiero caseari anche variamente aromatizzati, in grado di conferire all’utilizzatore del prodotto un giusto equilibrio di sapori. Uno scopo più particolare è quello di mettere a disposizione un prodotto alimentare a base di mozzarella costituito da almeno due compartimenti, l’apertura dei quali da parte dell’utilizzatore in fase di utilizzazione, libera sapori più o meno intensi miscelabili a piacere dall’utilizzatore stesso.
Altri vantaggi dell’invenzione risulteranno dalla descrizione particolareggiata di una sua forma di esecuzione esemplificativa e non limitativa, illustrata di seguito.
Descrizione dell’Invenzione
La presente domanda di brevetto per invenzione industriale intende descrivere e rivendicare un innovativo prodotto alimentare lattiero caseario e più nello specifico una mozzarella inventiva in termini costitutivi nonché per le proprietà organolettiche conferibili ai consumatori.
Il concetto innovativo alla base della presente invenzione consiste nel prevedere una mozzarella, denominata anche mozzarella principale, avente la forma classica ma realizzata con modalità cava, in cui la porzione costituente l’involucro principale, ossia lo strato esterno, contiene e protegge sia le mozzarelline di pezzatura piccola immerse in un prodotto lattiero-caseario liquido o semiliquido e sia almeno un’ulteriore mozzarella secondaria, denominata anche mozzarella interna anch’essa cava, dotata di una porzione costituente l’involucro della mozzarella interna, che contiene e protegge ulteriori mozzarelline di pezzatura piccola, anch’esse immerse in un prodotto lattiero-caseario liquido o semiliquido. Il presente trovato viene particolarmente caratterizzato dal fatto che dette mozzarelline di pezzatura piccola risultano aromatizzate. Tuttavia ai fini della realizzazione preferita della presente invenzione, deve comprendersi che ciascun compartimento della mozzarella principale, vale a dire ciascuna mozzarella interna e il compartimento principale compreso tra le mozzarelle interne e l’involucro principale, conterranno le mozzarelline unitamente alla panna in uno stato variabilmente aromatizzato. Quanto detto fa sì che ciascun compartimento all’interno della mozzarella sia dotato di un caratteristico aroma e tale soluzione costituisce un compromesso ottimale, in quanto sarà possibile realizzare innumerevoli tipologie di mozzarelle secondo la presente invenzione dalle caratteristiche organolettiche uniche, semplicemente variando gli aromi dei contenuti nei vari compartimenti e facendo particolare attenzione ai vari accostamenti che si otterranno allorquando il consumatore romperà i predetti involucri, mettendo in contatto i diversi contenuti aromatizzati. Di conseguenza grazie alla predetta realizzazione inventiva, sarà possibile realizzare un efficace accostamento dei predetti costituenti aromatizzati, che entreranno in contatto a seguito delle predette aperture, sia per quanto riguarda il sapore e sia per quanto riguarda l’intensità del gusto da parte del consumatore, semplicemente regolando le dimensioni del taglio dell’involucro esterno e dell’involucro della mozzarella interna, dai quali fuoriuscirà il contenuto aromatizzato predetto. Infatti, a completamento della realizzazione si prevede che anche il prodotto lattierocaseario liquido o semiliquido, così come la panna, contenuto nei compartimenti possa essere specificatamente aromatizzato.
Per quanto riguarda le caratteristiche quantitative caratterizzanti la presente invenzione c’è da riferire che queste sono puramente indicative e non limitative o vincolanti la presente invenzione, giacché gli aspetti sopra esposti la rendono adattabile a un’ampia serie di realizzazioni. Pur tuttavia, la mozzarella inventiva ha complessivamente una pezzatura che varia tra i 300 g e i 3.500 g, più preferibilmente tra i 450 g e i 3.000 g e assai più preferibilmente tra i 600 g e i 2.000 g. Per quanto riguarda le mozzarelline, contenute nella mozzarella principale e nella mozzarella/e secondaria/e, queste sono di piccola pezzatura variabile tra i 6 g e i 12 g e più preferibilmente tra gli 8 g e i 10 g, mentre per quanto riguarda il numero complessivo delle stesse questo, essendo una dipendente dimensionale della mozzarella principale è assai variabile e può variare di un valore compreso tra 5 e 60 più preferibilmente tra 10 e 40.
Altre caratteristiche della presente invenzione saranno descritte nella descrizione che segue di una o più forme specifiche di esecuzione, protette dalle varie rivendicazioni dipendenti.
Breve descrizione dei disegni
I precedenti vantaggi, nonché altri vantaggi e caratteristiche della presente invenzione, verranno illustrati facendo riferimento alle figure annesse, che sono da considerarsi puramente illustrative e non limitative o vincolanti agli effetti della presente domanda di brevetto, in cui:
- Figura 1 rappresenta una vista prospettica in posizione elevata della mozzarella inventiva;
- Figura 2 rappresenta una vista prospettica in posizione elevata della sezione della mozzarella inventiva;
- Figura 3 è una vista in pianta frontale della sezione della mozzarella inventiva; - Figura 4 rappresenta una vista prospettica in posizione elevata della sezione di una realizzazione alternativa della mozzarella inventiva.
Descrizione di alcune forme di esecuzione preferite dell’invenzione
Il presente trovato verrà ora descritto nei dettagli con riferimento alle figure e a una sua realizzazione preferita in queste mostrata, in cui, per gli stessi componenti sono stati utilizzati identici riferimenti numerici in tutte le figure. Facendo riferimento alle Figure 1-4, queste mostrano un prodotto alimentare a base di mozzarella farcita di mozzarelline e panna.
La Fig. 1 è una vista prospettica in posizione elevata della inventiva mozzarella, denominata mozzarella principale 100, caratterizzata da una conformazione esterna totalmente tipica a quella delle comuni mozzarelle in commercio. Con riferimento alla Fig. 2, invece, viene evidenziata in sezione la conformazione interna della mozzarella principale 100, caratterizzata dal fatto di essere realizzata con modalità cava, in cui la porzione costituente l’involucro principale 110, vale a dire lo strato esterno, contiene e protegge sia le mozzarelline 300 di pezzatura piccola immerse in un prodotto lattiero-caseario liquido o semiliquido 400 e sia almeno un’ulteriore mozzarella interna 200 anch’essa cava, dotata di una porzione costituente l’involucro della mozzarella interna 210 che contiene e protegge ulteriori mozzarelline 300 di pezzatura piccola, anch’esse immerse in un prodotto lattiero-caseario liquido o semiliquido 400.
Un ulteriore aspetto, a margine di tutte le soluzioni tecniche finora descritte, ma di particolare rilevanza nella realizzazione dell’invenzione, facendo riferimento alla Fig. 3, è rappresentato da una realizzazione preferita costituita da due mozzarelle interne 200, vale a dire che in questa realizzazione la mozzarella principale 100 contiene e protegge tramite la relativa porzione costituente l’involucro principale 110, sia le mozzarelline 300 di pezzatura piccola immerse in un prodotto lattiero-caseario liquido o semiliquido 400 e sia le due mozzarelle interne 200 che a loro volta contengono e proteggono, tramite le relative porzioni costituenti gli involucri delle mozzarelle interne 210, le ulteriori mozzarelline 300 di pezzatura piccola anch’esse immerse in un prodotto lattiero-caseario liquido o semiliquido 400. Per quanto riguarda il predetto prodotto lattierocaseario liquido o semiliquido 400 deve riferirsi che preferibilmente questo è costituito dalla panna e ancora più preferibilmente dalla panna derivata dal latte vaccino. Con riferimento invece alla tipologia dei latti impiegati per la produzione della mozzarella principale 100 e delle mozzarelle interne 200, questa comprende il latte vaccino e più preferibilmente il latte di bufala.
Da quanto precede risulta chiaramente che il presente concetto inventivo è adattabile alle esigenze di ogni singolo caso e che quindi diverse modifiche possono essere apportate alla precedente descrizione senza uscire dal relativo ambito di protezione. Nello specifico la presente invenzione prevede delle ulteriori forme di realizzazione alternative in corrispondenza di alcune varianti sulla sua struttura e sulla forma dei suoi componenti.
Per esempio, anche se finora all’interno della mozzarella principale 100 è stata descritta la realizzazione costituita dalla presenza di almeno una mozzarella interna 200 in associazione alla panna e alle mozzarelline 300, una realizzazione alternativa della presente invenzione rappresentata dettagliatamente nella Figura 4, ma non per questo meno importante ai fini della realizzazione dell’invenzione stessa, considera che la mozzarella principale 100 è realizzata con modalità cava, in cui la porzione costituente l’involucro principale 110, ossia lo strato esterno, contiene e protegge soltanto le mozzarelline 300 di pezzatura piccola immerse in un prodotto lattiero-caseario liquido o semiliquido 400 ovvero è una realizzazione priva delle mozzarelle interne 200. Tale realizzazione seppur totalmente valida da un punto di vista realizzativo, risulta semplificata e quindi per evidenti esigenze commerciali risulta orientata a una clientela meno esigente. Per quanto riguarda il metodo produttivo di detto inventivo prodotto alimentare a base di mozzarella farcita di mozzarelline e panna consiste nel prelevare il panetto di pasta filata appena cotta delle mozzarelle e a caldo tramite opportuni movimenti manuali, formare un sacchetto superiormente aperto, in cui vengono poi inserite le mozzarelline e la panna. Una volta opportunamente farcito, il sacchetto viene chiuso superiormente tramite la comune tecnica della mozzatura. La caratteristica fondamentale in questa tecnica produttiva è che lo spessore dello strato esterno delle mozzarelle, vale a dire della porzione costituente l’involucro principale 110 della mozzarella principale 100 e della porzione costituente l’involucro della mozzarella interna 210 sia compreso in un intervallo ben definito, in modo da conferire un giusto equilibrio costituito da una ricercata morbidezza dell’involucro e allo stesso tempo da una buona resistenza alla rottura meccanica. Allo scopo detto spessore deve essere compreso tra gli 0,2 cm e 1 cm, preferibilmente tra 0,4 cm e 0,6 cm e ancora più preferibilmente pari a 0,5 cm. Tale caratteristica relativa a uno spessore definito viene ottenuta grazie a una particolare lavorazione, realizzata rigorosamente a mano, ovvero senza le comuni macchine di formatura, durante il processo di filatura della cagliata in mastelli di legno per far acquisire la particolare resistenza.
Per quanto riguarda l’aromatizzazione delle mozzarelline di pezzatura piccola, gli inventori della seguente privativa hanno messo a punto un procedimento totalmente innovativo consistente nel far riposare dette mozzarelline in salamoie aromatizzate, dove vengono lasciate in immersione per almeno 1,5 ore. Specificatamente dette salamoie utilizzate per aromatizzare le mozzarelline sono prodotte tramite la nota tecnica del siero innesto del latte di bufala, per aggiunta di sale e aromi naturali senza nessuna aggiunta di acidificanti di sintesi.
Per quanto riguarda i predetti aromi naturali questi comprendono una serie di aromatizzanti naturali, che a scopo descrittivo e non limitativo comprendono quelli in grado di conferire un sapore salato, dolce, piccante, affumicato, fruttato, e così via.
La presente invenzione è stata descritta a titolo illustrativo, ma non limitativo, secondo alcune forme di realizzazione preferite, ma è da intendersi che eventuali variazioni e/o modifiche potranno essere apportate dagli esperti del settore senza per questo uscire fuori dal relativo ambito di protezione, così come definito dalle seguenti rivendicazioni dipendenti.
Claims (10)
- Rivendicazioni 1. Prodotto alimentare a base di mozzarella farcita di mozzarelline e panna caratterizzato dal fatto che detta mozzarella, denominata mozzarella principale (100), presenta una conformazione esterna uguale a quella delle comuni mozzarelle in commercio, dal fatto che la conformazione interna della mozzarella principale (100) è realizzata con modalità cava, in cui la porzione costituente l’involucro principale (110), vale a dire lo strato esterno, contiene e protegge sia mozzarelline (300) di pezzatura piccola immerse in un prodotto lattiero-caseario liquido o semiliquido (400) e sia almeno un’ulteriore mozzarella interna (200) anch’essa cava, dotata a sua volta di una porzione costituente l’involucro della mozzarella interna (210) che contiene e protegge ulteriori mozzarelline (300) di pezzatura piccola, anch’esse immerse in un prodotto lattiero-caseario liquido o semiliquido (400) e infine dal fatto che dette mozzarelline (300) di pezzatura piccola sono aromatizzate.
- 2. Prodotto alimentare a base di mozzarella secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che il prodotto lattiero-caseario liquido o semiliquido (400) è costituito dalla panna e più preferibilmente dalla panna derivata dal latte vaccino.
- 3. Prodotto alimentare a base di mozzarella secondo le rivendicazioni 1 e 2, caratterizzato dal fatto che i latti impiegati per la produzione della mozzarella principale (100) e delle mozzarelle interne (200) comprendono il latte vaccino e più preferibilmente il latte di bufala.
- 4. Prodotto alimentare a base di mozzarella secondo le rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che la mozzarella principale (100) complessivamente ha una pezzatura che varia tra i 300 g e i 3.500 g, più preferibilmente tra i 450 g e i 3.000 g e assai più preferibilmente tra i 600 g e i 2.000 g e caratterizzato dal fatto che la pezzatura delle mozzarelline (300) è compresa tra i 6 g e i 12 g e più preferibilmente tra gli 8 g e i 10 g.
- 5. Prodotto alimentare a base di mozzarella secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che il numero complessivo delle mozzarelline (300) può variare di un valore compreso tra 5 e 60 più preferibilmente tra 10 e 40.
- 6. Prodotto alimentare a base di mozzarella secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che la mozzarella principale (100) è realizzata con modalità cava, in cui la porzione costituente l’involucro principale (110), ossia lo strato esterno, contiene e protegge soltanto le mozzarelline (300) di pezzatura piccola immerse in un prodotto lattiero-caseario liquido o semiliquido (400).
- 7. Prodotto alimentare a base di mozzarella secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che il prodotto lattierocaseario liquido o semiliquido (400) è aromatizzato.
- 8. Prodotto alimentare a base di mozzarella secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che ogni singola mozzarella interna (200), contenente le mozzarelline (300) e il prodotto lattiero-caseario liquido o semiliquido (400), presenta una propria aromatizzazione e dal fatto che anche il compartimento realizzato tra la porzione costituente l’involucro principale (110) e la porzione costituente l’involucro della mozzarella interna (210), contenente le mozzarelline (300) e il prodotto lattiero-caseario liquido o semiliquido (400), presenta una propria aromatizzazione.
- 9. Prodotto alimentare a base di mozzarella secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che il metodo produttivo consiste nel prelevare il panetto di pasta filata appena cotta delle mozzarelle e a caldo tramite opportuni movimenti esclusivamente realizzati a mano, formare un sacchetto superiormente aperto, in cui vengono poi inserite le mozzarelline e la panna, dal fatto che una volta opportunamente farcito, il sacchetto viene chiuso superiormente tramite la comune tecnica della mozzatura, dal fatto che lo spessore della porzione costituente l’involucro principale (110) e della porzione costituente l’involucro della mozzarella interna (210) è compreso in un intervallo tra gli 0,2 cm e 1 cm, preferibilmente tra 0,4 cm e 0,6 cm e ancora più preferibilmente pari a 0,5 cm e infine dal fatto che l’aromatizzazione delle mozzarelline (300) di pezzatura piccola consiste nel lasciarle in immersione per almeno 1,5 ore in salamoie prodotte tramite la comune tecnica del siero innesto del latte di bufala, per aggiunta di sale, aromi naturali e senza l’aggiunta di acidificanti di sintesi.
- 10. Prodotto alimentare a base di mozzarella secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che i predetti aromi naturali comprendono una serie di aromatizzanti naturali in grado di conferire un sapore salato, dolce, piccante, affumicato, fruttato.
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| EP3679802A1 (en) | 2020-07-15 |
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