KR100830051B1 - 순대 - Google Patents

Abstract

본 발명은 길이방향을 따라 중간 곳곳에 순대소가 충진되는 단위포(4)와 그렇지 않은 마디(6)로 구성되는 순대에 관한 것이다. 그의 구성은, 일단이 밀폐된 순대피 내부에 15g~50g의 준비된 순대소(8)를 채우고, 상기 순대피(4)를 꼬아 제1 단위포(4')와 제1 마디(6')를 만든후 다시금 15g~50g의 순대소를 채우고 꼬아 제2 단위포(4")와 제2 마디(4")를 만드는 과정을 다수 반복한후 타단을 밀봉함으로써; 신경세포인 뉴런의 축색돌기와 같은 형상을 갖는 것을 특징으로 한다. 이에 의하면, 순대소가 외기와 접하지 않으며, 시식시 가위만을 사용할 수도 있어 세균 등에 의하여 오염될 가능성이 현저히 적고 취식, 보관 등에 있어 편리한 순대가 제공된다.

순대, 줄줄이, 순대소, 소시지

Description

순대{soon-dae}

도 1은 본 발명에 의한 순대의 일부 단면도이다.

도 2는 본 발명에 의한 순대의 참고사진이다.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명 *

2 ; 순대 4 ; 단위포

6 ; 마디 8 ; 순대소

10 ; 순대피

본 발명은 순대에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 취식, 보관 등에 있어 유리한 줄줄이 형태의 순대에 관한 것이다.

통상 순대는 찹쌀, 당면, 두부, 돈육, 숙주, 배추 등의 기본 재료를 갖은 양념과 함께 버무려 순대소(속재료)를 준비한 후 이를 돼지 창자 또는 인조 식용비닐로 된 순대피 내부에 수작업 또는 기계로 충진해 넣고 익힘으로써 완성된다. 순대 의 완성된 형태는 길게는 1m가 넘는 정도로 기다랗게 되어 있는데, 시식시에는 먹기 편하도록 통썰기 또는 어슷썰기로 썰어서 제공된다.

이러한 종래의 순대는 다음과 같은 문제점을 가지고 있다. 우선 기다란 순대를 칼로 써는 과정에서 칼 또는 도마로부터 순대피 내부의 순대소로 세균이 침입, 번식될 위험이 있게 된다. 또한, 속재료가 대기에 직접 노출되어 있기 때문에 커팅면으로 수분이 빠져 나가 쉽게 말라버리는 문제가 있게 된다. 그래서 불과 몇시간 정도 경과후에도 시식감이 현격히 저하되는 경우가 대부분이었으며, 냉장고에 보관하거나 재가열하여 다시 취식하기에도 곤란하였다. 또한 순대소의 결착력이 약한 경우 절단된 상태를 유지하지 못하고 탈락되는 경우가 흔하였다.

이러한 이유로 순대는 여타 음식물처럼 대량생산을 통해 단위포장되어 매장을 통해 소비자에게 공급되는 유통과정을 밟는 경우 위생적으로 문제되는 상황이 발생되곤 하였다. 즉, 종래의 순대는 주로 가두판매점, 스낵코너 또는 식당에서만 즉석으로 공급되고 있는 것이 현실이었다.

순대(soon-dae)는 한국 전통의 음식으로서 각 지방마다 다양한 조리방법이 전래되고 있으며, 서양의 소시지(sausage)와는 미감, 형상, 성분 및 정서적으로 크게 구별된다.

위와 같은 문제에 대한 본 발명은, 순대를 취식상태로 제공하는 과정에서 속 재료와 칼날의 접촉을 최대한 방지하여 위생적으로 제공 및 취식할 수 있는 순대를 제공하는 것을 기본적 목적으로 한다. 또한, 장시간을 위생적으로 보관할 수 있어 일반 유통과정을 통해 편리하게 소비자에게 공급될 수 있는 순대를 제공하는 것을 목적으로 한다. 본 발명의 다른 목적은 이하 기술되는 내용에 의해 구체화될 것이다.

위와 같은 목적은, 순대피 내부에 10~100g의 순대소가 충진되고 양단이 밀폐된 순대에 의해 달성된다. 다른 목적은, 길이방향을 따라 중간 곳곳에 순대소가 충진되지 않는 마디를 다수개 가지는 순대에 의해 달성된다. 보다 상세하게는, 일단이 밀폐된 순대피 내부에 15g~50g의 준비된 순대소를 채우고, 상기 순대피를 꼬아 제1 단위포와 제1 마디를 만든후 다시금 15g~50g의 순대소를 채우고 꼬아 제2 단위포와 제2 마디를 만드는 과정을 다수 반복한후 타단을 밀봉함으로써; 신경세포인 뉴런의 축색돌기와 같은 형상을 갖는 것을 특징으로 하는 순대에 의해 달성된다.

이하, 명세서에 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예를 더욱 상세하게 설명한다.

<1단계> - 순대소 준비단계

1. 우선 당면을 2~8시간 정도 냉수에 불린후 건져낸다. 이것을 컷팅기를 사용하여 고르게 분쇄하고 58~63℃의 온수에서 15~30초(sec) 정도 불린후, 다시금 냉 수에 5~20초(sec) 정도 불린다. 분쇄되는 당면의 길이는 대략 1cm로 하는데 이는 후술되는 순대피의 마디를 형성하기 위한 필요적 과정이다.

2. 준비된 당면과 양념을 혼합기를 이용하여 혼합한다. 본 실시예에 따른 순대(순대피 포함)의 구성요소 및 구성비는 다음과 같다.

당면(물에 불린 것) : 35g

순대피(돼지창자) : 15g

조미료(다시다) : 600g

소금 : 400g

배합 선지 : 3kg

후추 : 15g

설탕 : 350g

대파 : 400g

당근 : 700g

위에서 배합선지는 선지를 기본으로 하여 양배추, 돈육이 포함될 수 있다. 또한, 녹즙, 오징어, 칡즙 또는 치즈 성분중 하나 이상이 선택적으로 배합될 수 있다. 본 발명에 의한 순대는 순대소의 결착력에 대한 부담이 없기 때문에 자유롭게 그의 성분을 조정할 수 있다. 따라서 시중에 제공되고 있는 다양한 기능성 재료를 선택적으로 포함시킬 수 있게 된다.

또한, 본 발명에 의한 순대의 순대피(10, 도1 참조)는 내층, 중간층 및 외층 의 3겹으로 된 돼지창자(소창) 가운데 중간층만으로 구성되는 것을 특징으로 한다. 내층 및 외층은 대장균 등 각종 세균이 서식할 가능성이 많기 때문에 이를 제거함으로써 보다 위생적인 순대를 제공할 수 있게 된다. 또한, 본 발명의 순대는 그 구성적 특징에 의해 얇은 순대피가 유리하므로 중간층만을 사용하는 것이 더욱 바람직하게 된다.

<2단계> - 충진단계

도 1은 본 발명에 의한 순대소의 단면도로서 이를 참조하여 설명한다. 본 단계는 1단계에서 준비된 순대소(8)를 순대피(10)의 내부에 충진시키는 단계이다. 순대소(8)가 순대피(10)에 충진되는 방식 및 형태가 본 발명의 가장 큰 핵심이다. 순대피(10)로는 돼지창자, 인공의 식용비닐 등 종래 사용되는 어떠한 것도 채용될 수 있다.

본 발명에 의한 순대(2)는 도 1의 단면도와 같이 신경세포인 뉴런의 축색돌기 또는 줄줄이와 유사한 형상을 갖는 것을 특징으로 한다. 즉, 순대소가 충진되어 있는 단위포(4)와 그렇지 않은 마디(6)가 교번하여 구성되어 있는 형태이다. 단위포에는 한입 내지 두입으로 먹기 편한 분량의 순대소를 담고 있다. 이러한 형태는 일단이 밀폐된 순대피(10) 내부에 15g~50g의 준비된 순대소(8)를 채우고, 상기 순대피(10)를 1~4회 꼬아 제1 마디(6')를 만든후 다시금 15g~50g의 순대소를 채우고 재차로 1~4회 꼬아 제2 마디(6")를 만드는 과정을 연속적으로 반복한후 타단을 밀봉함으로써 완성된다. 그 반복회수는 순대피의 길이에 따라 결정될 것이므로 확정 짓기 곤란할 것이 분명하다.

단위포(4) 사이의 마디(6)를 형성하는 방법과 관련하여 설명된 것처럼 꼬아서 만드는 방식이 바람직하다. 이 방식 이외에 기계적 압착 또는 실로써(또는 순대피 자체를) 묶는 방식을 고려해볼 수 있을 것이며, 이는 당업자의 선택에 따라 다양하게 결정될 수 있는 문제이다.

하나의 단위포(4)에 충진되는 순대소(8)의 분량은 충분히 가변적일 것이며 분량의 변화에 따른 효과는 쉽게 알 수 있을 것이다. 다만, 취식하기에 적당한 정도가 바람직하겠지만 단위포의 용량을 통상 1인분에 해당하는 정도로 크게 설정할 수도 있다.

순대소의 충진작업은 수작업에 의할수도 있고 기계식에 의할 수도 있다. 참고적으로 도 2의 사진는 이렇게 완성된 본 발명에 의한 순대를 나타낸다. 다만, 1개의 단위포만이 표현되고 있다. 소비자에게는 이러한 상태로 유통될 수도 있을 것이며, 도 2에 표현된 형태의 순대도 본 발명의 권리범위에 포함된다.

<3단계> - 익힘단계

준비된 순대를 삶거나 찌는 등의 방식으로 익힌다. 통상은 채반에 올려놓고 스팀찜기를 이용하여 85~100℃에서 15분 정도 찌면 된다. 순대소의 재료(내지 분량)에 따라 찌는 시간은 상이하게 될 것이다. 익히는 과정에서 순대피 내부의 수분의 증발로 인해 단위포가 팽대해질 경우 단위포에 구멍을 내어 수증기를 빼내는 작업이 필요하게 될 수 있다.

<4단계> - 포장단계

완성된 순대는 진공포장에 의해 개별포장되며 유통을 위해 냉동 또는 냉장보관된다. 포장은 유통을 위한 선택적인 단계로서 일반 음식점 등에서는 생략될 수 있는 단계이다.

위와 같은 과정에 의해 제공되는 순대는 칼 또는 가위를 통해 마디를 자름으로써 먹기 편리한 상태가 된다. 이 과정에서 순대소는 대기중에 노출되지 아니하게 되며, 칼 등의 절단수단과 순대소가 접하지 않게 된다.

본 발명에 의한 순대는 위생, 환경상의 충분한 고려가 가해진 것으로서, 식품으로서의 적합여부를 공인된 업체에 의뢰하여 시험한 결과 다음과 같이 "적합"하다는 결과를 얻었다.

분석항목	규격기준	결과	비고
성상	색깔, 향미 등	적합	적합
이물	적합	적합	적합
세균수	100,000/1g 이하	780	적합
대장균군	음성	음성	적합

위와 같은 구성에 의하면, 순대소가 외기와 접하지 않는 위생적인 순대가 제공된다. 또한 시식시 굳이 칼과 도마를 사용하지 않고 가위만을 사용할 수도 있어 세균 등에 의하여 오염될 가능성이 현저히 적고 먹기에 편리한 순대가 제공된다. 또한, 유통단계에 있어서도 순대소가 외기와 차단된 상태여서 장시간 보관시에도 수분증발이 없어 시식하기에 적당하며 냉장 및 냉동 보관이 편리한 순대가 제공된다. 또한, 순대를 조리하는 방법(튀김, 굽기 등)의 선택폭이 넓어지게 된다. 또한, 순대소의 결착력에 대한 부담이 줄어 다양한 맛을 낼 수 있는 순대가 제공될 수 있다.

Claims (5)

1. 삭제
2. 삭제
3. 순대피(10)의 길이방향을 따라 중간 곳곳에 순대소가 충진되는 단위포(4)와 순대소가 충진되지 않는 마디(6)가 교번하여 이루어진 것으로서;

   일단이 밀폐된 순대피(10) 내부에 15g~50g의 준비된 순대소를 채우고, 상기 순대피를 1~4회 꼬아 제1 단위포(4')와 제1 마디(6')를 만든후 다시금 15g~50g의 순대소를 채우고 다시 1~4회 꼬아 제2 단위포(4")와 제2 마디(6")를 만드는 과정을 다수 반복한후 타단을 밀봉함으로써 만들어지는 것을 특징으로 하는 순대.
4. 제3항에 있어서, 상기 순대소는 녹즙, 오징어, 칡즙 또는 치즈 성분중 하나 이상이 선택적으로 배합되어 있는 것을 특징으로 하는 순대.
5. 제3항에 있어서, 상기 순대피(10)는 내층, 중간층 및 외층의 3겹으로 된 돼지소창 가운데 중간층만으로 구성되는 것을 특징으로 하는 순대.

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