HUT74670A - Food thickener comprising a non-pregelatinised amylose polymer phase dispersed in a second biopolymer - Google Patents
Food thickener comprising a non-pregelatinised amylose polymer phase dispersed in a second biopolymer Download PDFInfo
- Publication number
- HUT74670A HUT74670A HU9601183A HU9601183A HUT74670A HU T74670 A HUT74670 A HU T74670A HU 9601183 A HU9601183 A HU 9601183A HU 9601183 A HU9601183 A HU 9601183A HU T74670 A HUT74670 A HU T74670A
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- biopolymer
- amylose polymer
- carrageenan
- dispersion
- process according
- Prior art date
Links
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 title claims description 51
- 229920001222 biopolymer Polymers 0.000 title claims description 47
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 title claims description 44
- 235000003132 food thickener Nutrition 0.000 title description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 36
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 30
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 30
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims description 22
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 17
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 17
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 17
- ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L [(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[[(1r,3s,4r,5r,8s)-3,4-dihydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-8-yl]oxy]-4-[[(1r,3r,4r,5r,8s)-8-[(2s,3r,4r,5r,6r)-3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-sulfonatooxyoxan-2-yl]oxy-4-hydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-3-yl]oxy]-5-hydroxy-2-( Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](OS([O-])(=O)=O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H]2OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]1[C@H]([C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]3[C@@H]4OC[C@H]3O[C@H](O)[C@@H]4O)[C@@H]1O)OS([O-])(=O)=O)[C@@H]2O ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L 0.000 claims description 16
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 16
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 16
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 16
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 14
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 12
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 11
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 10
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 10
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 10
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 7
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 6
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims description 6
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 5
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims description 5
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 5
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 5
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 5
- 238000003303 reheating Methods 0.000 claims description 5
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims description 4
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims description 4
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims description 4
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 claims description 4
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 4
- 239000001866 hydroxypropyl methyl cellulose Substances 0.000 claims description 4
- 235000010979 hydroxypropyl methyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920003088 hydroxypropyl methyl cellulose Polymers 0.000 claims description 4
- UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N hydroxypropyl methyl cellulose Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 claims description 3
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims description 3
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims description 3
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims description 3
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims description 3
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims description 3
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 claims description 3
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 claims description 3
- DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N (2r,3r)-2,3-diacetyloxybutanedioic acid Chemical class CC(=O)O[C@@H](C(O)=O)[C@H](C(O)=O)OC(C)=O DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N 0.000 claims description 2
- 229910052783 alkali metal Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 150000001340 alkali metals Chemical group 0.000 claims description 2
- 239000011347 resin Substances 0.000 claims description 2
- 229920005989 resin Polymers 0.000 claims description 2
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 claims 1
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 claims 1
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 125000002252 acyl group Chemical group 0.000 claims 1
- 239000000451 gelidium spp. gum Substances 0.000 claims 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 claims 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 59
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 48
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 44
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 40
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 23
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 18
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 12
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 description 11
- 239000000047 product Substances 0.000 description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 10
- 229920002245 Dextrose equivalent Polymers 0.000 description 9
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 9
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 9
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 9
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 240000000359 Triticum dicoccon Species 0.000 description 8
- 235000001468 Triticum dicoccon Nutrition 0.000 description 8
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 8
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 8
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 7
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 7
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 7
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 6
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 6
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 6
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 6
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 6
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 6
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 5
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 5
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 5
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 5
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 5
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 5
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 description 5
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 4
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 3
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 3
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- 229960000583 acetic acid Drugs 0.000 description 3
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013341 fat substitute Nutrition 0.000 description 3
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- -1 for example Polymers 0.000 description 3
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 3
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 3
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 description 3
- 229920000728 polyester Polymers 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 3
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 3
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 3
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 3
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 2,3,4,5-tetrahydroxypentanal Chemical compound OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 description 2
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 2
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 2
- 241000755093 Gaidropsarus vulgaris Species 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 2
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 2
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 2
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 2
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 2
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 2
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 238000000386 microscopy Methods 0.000 description 2
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 2
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 206010001497 Agitation Diseases 0.000 description 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010058643 Fungal Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 description 1
- 229930186657 Lat Natural products 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 description 1
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 240000003829 Sorghum propinquum Species 0.000 description 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002250 absorbent Substances 0.000 description 1
- 230000002745 absorbent Effects 0.000 description 1
- 229940095602 acidifiers Drugs 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 1
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 1
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 229960004106 citric acid Drugs 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 235000013681 dietary sucrose Nutrition 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 150000002191 fatty alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 1
- 239000012362 glacial acetic acid Substances 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- YQEMORVAKMFKLG-UHFFFAOYSA-N glycerine monostearate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(CO)CO YQEMORVAKMFKLG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SVUQHVRAGMNPLW-UHFFFAOYSA-N glycerol monostearate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO SVUQHVRAGMNPLW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 235000014611 low fat mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940099690 malic acid Drugs 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 description 1
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 1
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- ODFAPIRLUPAQCQ-UHFFFAOYSA-M sodium stearoyl lactylate Chemical compound [Na+].CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(C)C(=O)OC(C)C([O-])=O ODFAPIRLUPAQCQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000003724 sodium stearoyl-2-lactylate Substances 0.000 description 1
- 235000010956 sodium stearoyl-2-lactylate Nutrition 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 1
- 239000001993 wax Substances 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
- A23L29/35—Degradation products of starch, e.g. hydrolysates, dextrins; Enzymatically modified starches
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/238—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seeds, e.g. locust bean gum or guar gum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
- A23L29/27—Xanthan not combined with other microbial gums
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
- A23L29/272—Gellan
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Description
Egy második biopolimerben diszpergált előzselatinálatlan amilóz polimer fázist tartalmazó élelmiszer sűrítőanyag
A találmány tárgyát javított tárolási stabilitással és sima állaggal bíró sürített élelmiszerek képezik.
A szokásos sűrített élelmiszerek, például a chef szósz, levesek és mártások súrítöszerként keményítőn alapulnak. A gyártási eljárás során a szószt, levest vagy mártást melegítik, így a keményítő szemcsék irreverzibilisen duzzadnak, és a keményítő szemcsék amilóztartalma előnyösen oldatba megy. Ily módon a granulumok kettős törése és kristályossága eltűnik, és egy viszkózus pép képződik. A duzzadt keményítő szemcsék főzéskor erősen hajlamosak arra, hogy egymással asszociálódjanak. Ezt a jelenséget retrogradációnak nevezik. A hagyományos chef szósznál a szószt röviddel az elkészítés után használják fel, így a természetes keményítők nem okoznak problémát.
A feldolgozott élelmiszerekben azonban a keményítőnek szélsőséges körülményeket kell kiállnia a gyártás során (azaz magas hőmérsékletet és nagy nyíróhatást), és stabilnak kell maradnia a tárolási idő hosszú időtartamán át. A tárolás történhet fagyasztva, hűtve vagy környezeti körülmények mellett. A sűrített élelmiszernek ezért a fogyasztás előtt történő újramelegítésnél is stabilnak kell lennie. A szükséges termékstabilitás nem érhető el a hagyományos natív keményítővel sűrített rendszereknél. Napjainkban a nagyüzemileg gyártott szószoknál ezt a problémát két lehetőség egyikével oldják meg:
(a) Zselatin adagolása a natív keményítővel sűrítet élelmiszerhez. Ez a megoldás segít ahhoz, hogy a retrogradációs károsodás mértéke korlátozott legyen. A zselatin azonban költséges, továbbá állati eredetű, és ezért nem alkalmas a vegetariánus/kóser élelmiszerek gyártásánál. Továbbá, a zselatin adagolása nem teszi képessé az élelmiszert arra, hogy megőrizze a kívánt viszkozitást, ha a szükséges gyártási körülményeknek (magas hőmérséklet és nagy nyíróhatás) teszik ki.
Aktaszám: 83631-2227D-GÁ/KmO • · · · • · · ····· · •··· · ···· · ··
- 2 (b) Kémiailag módosított (keresztkötéses vagy származékká alakított) keményítők alkalmazása.
A kémiailag módosított keményítők alkalmazása számos problémát vet fel és gondot okoz, például:
(i) keményítős ízt és állagot ad a terméknek, feltehetően a tárolás során bekö- vetkező némi (korlátozott) retrogradáció folytán, (ii) a fogyasztók ezeket mint vegyszereket tekintik, és (iii) a végtermékül kapott szósz nem olyan sima, mint a házilag készült szószok. Ezt feltehetően a keményítő polimerek korlátozott duzzadása vagy retrogradációja okozza, aminek eredményeként a szósz kemény részecskéket tartalmaz.
Ezért kívánatos a módosított keményítő sűrítőszereknek az élelmiszerekben más anyagokkal való helyettesítése.
A The Journal of Food Processing and Preservation 17. 191-211 (1993) szakirodalmi helyen xantángyanta adagolásának hatását vizsgálják zselatinált keményítőpépek stabilitására különböző fogyasztási és tárolási körülmények mellett. A retrogradáció előfordulásának valószínűsége csökken annak folytán, hogy az amilóz - hidrokolloid kölcsönhatás verseng az amilóz - amilóz aggregációval.
A 156 275 számú nagy-britanniai szabadalmi leírásban (amely a DE
814 664 számú szabadalom ekvivalense) stabil keményítőgél kompozíció előállítására szolgáló eljárást ismertetnek, az eljárás abban áll, hogy keményítő és xantán vizes diszperzióját a keményítő zselatinálódási hőmérséklete alatti hőmérsékletre melegítenek.
Az 1 324 557 számú nagy-britanniai szabadalmi leírásban (az FR 1 324 557 számú szabadalom ekvivalense) egy száraz kompozíciót ismertetnek keményítő-desszert készítésére vizes folyadékból, ahol a kompozíció gélesítőszerként keményítőt és xantángyantát tartalmaz.
• · · · · · • · · · · · · • · ······ • · · ····· · • · · · · ···· · ··
- 3 A 4 707 374 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírásban egy hőstabil ehető krémet ismertetnek, amelynek vízaktivitása alacsony, és módosított keményítő főtt diszperzióját és egy hidrokolloidot tartalmaz alacsony nedvességtartalmú oldószerrendszerben.
A következőkben a találmányt ismertetjük.
A találmány tárgyát olyan sűrített élelmiszeranyagok képezik, amelyek tárolási stabilitása javult, és amelyek ismételt felmelegítésnél megőrzik simaságukat, ezek az élelmiszerek egy amilóz-polimer-tartalmú komponenst és egy második biopolimert tartalmaznak, amely második biopolimer iota-karragén, kappa-karragén, xantán, maltodextrinek, pektinek, alginátok, guárgyanta, agar, gumiarábikum, szentjánoskenyérmag-gyanta, karboxi-metil-cellulóz, hidroxi-propil-metil-cellulóz és ezek elegyei lehetnek, ahol az amilóz-polimer-tartalmú komponens zselatinált, és az amilóz polimer diszpergált fázisként van jelen a második biopolimer által képzett folytonos fázisban.
Arra a felismerésre jutottunk, hogy az ilyen sűrített élelmiszerek nem várt módon sima és jó állagúak fagyasztás után, környezeti hőmérsékleten vagy hűtötten való tárolást követően.
A találmány szerinti sűrített élelmiszerek újra felmelegítés után megőrzik jó állag-jellemzőiket, azaz a csomósság/nyúlósság hiányát, és fagyasztás-újra felmelegítés során való stabilitásukat hígítás vagy szárítás után.
Továbbá, az ilyen sűrített élelmiszerek magas hőmérsékletnek vagy nagy nyíróhatásnak is kitehetők anélkül, hogy a termék minősége károsodna. Az élelmiszerek süríthetők az amilóz-polimer-tartalmú komponenssel és/vagy második biopolimerrel. Előnyösen az élelmiszert a második biopolimerrel sűrítjük, mivel az ilyen rendszer tovább csökkenti a natív keményítők alkalmazásával kapcsolatos, az előzőekben részletezett problémákat, azaz az amilóz-polimer-tartalmú komponens önmagában adja a szájban keltett ízérzet kívánt jellemzőit.
• · · ·
- 4 Anélkül, hogy egy elmélethez kívánnánk kötődni, feltételezzük, hogy a második biopolimer teszi lehetővé a retrogradáció veszélyének gátlását azáltal, hogy egy folytonos fázist képez, amelyben az amilóz polimer diszkrét részecskék formájában van jelen, és így nem képes arra, hogy hálót képezzen, ami az élelmiszer tulajdonságainak jellemzően a retrogradációs károsodással kapcsolatos megváltozását eredményezné.
Előnyösen második biopolimerként iota-karragént, kappa-karragént, pektineket, maltodextrineket, xantánt és ezek elegyeit alkalmazzuk.
Legelőnyösebben második biopolimerként pektineket, maltodextrineket és ezek elegyeit alkalmazzuk.
Megfelelőek azok a maltodextrinek, amelyek dextróz egyenértéke (DE) 0,5 és 5 közötti. Előnyös maltodextrinek azok, amelyek DE értéke mintegy 2.
Annak érdekében, hogy az előzőekben meghatározott kívánt mikroszerkezetet nyerjük (az amilóz-polimer-tartalmú komponens diszpergált fázisban legyen jelen), a második biopolimert legalább egy minimális koncentrációban kell használni. Ezt a minimális koncentrációt szakember könnyen képes meghatározni, példaként az alábbiakat mutatjuk be:
Kappa-karragén - az élelmiszer 0,5 tömeg%-a.
Agár, xantángyanta, guárgyanta, szentjánoskenyérmag-gyanta - az élelmiszer 0,2 tömeg%-a.
Pektin és alginát - az élelmiszer 0,75 -1 tömeg%-a.
Maltodextrinek - az élelmiszer 8 -10 tömeg%-a.
lota-karragén - az élelmiszer 0,3 tömeg%-a.
Karboxi-metil-cellulóz és hidroxi-propil-metil-cellulóz - az élelmiszer 0,5 tömeg%-a.
Az élelmiszer amilóz-polimer-tartalmú komponense bármely megfelelő forrásból származhat. Általában az amilóz-polimer-tartalmú komponens egy natív keményítő vagy egy natív keményítőt tartalmazó anyag, például liszt. Megfelelő ·· ···· ·· · ·· • · · · · · · • · ······ • · · «·»· · · ···· · · ··· · ··
- 5 natív keményítők például a kukoricakeményítő, a tápiókakeményítő, a búzakeményítö, a rizskeményítö, az árpakeményítö, a borsókeményítő, a cirokmag keményítője, a burgonyakeményítő és ezek elegyei.
A találmány egy fontos jellemzője, hogy az amilóz-polimer-tartalmú komponens előzselatinálatlan (nem előzselatinált). Ezen azt értjük, hogy az amilóz-polimer-tartalmú komponenst a második biopolimerhez való adagolását megelőzően nem melegítjük zselatinálódási hőmérséklete fölé. így lényeges, hogy az amilóz-polimer-tartalmú komponenst csak a második biopolimer jelenlétében melegítjük zselatinálódási hőmérséklete fölé.
Az amilóz-polimer-tartalmú komponens a végtermékben általában mintegy 10 tömeg%-ig terjedő mennyiségben van jelen. Továbbá, az amilóz-polimertartalmú komponens amilóztartalma előnyösen 30 % alatti, ha az amilózpolimer-tartalmú komponens egy natív keményítő.
A találmány szerinti sűrített élelmiszerek példáiként említjük a mártásokat, leveseket, szószokat, dresszingeket, kenhető készítményeket (spredek), majonézt és hasonlókat.
A találmány szerinti sűrített élelmiszerek tartalmazhatnak még egy vagy több további komponenst, amelyek a következő körből kerülhetnek ki: zsírok, zsírhelyettesítők vagy -pótlók, állati proteinek, növényi proteinek, gomba proteinek, zöldségek, fűszernövények, fűszerek, tejalapú anyagok, tojásanyagok, savanyítószerek, emulgeálószerek, ízesítőszerek, ízesítöszer-prekurzorok, édesítőszerek, színezékek, só, ásványi anyagok, vitaminok, antioxidánsok, stabilizálószerek és ezek elegyei.
A zsír (amely megjelölés az olajokat is magában foglalja) lehet növényi vagy állati eredetű, vagy lehet szintetikus. Lehet egyetlen zsír vagy zsír frakció vagy zsírok és/vagy zsír frakciók elegye. A zsírnak legalább egy része helyettesített lehet alacsony kalóriatartalmú zsírhelyettesítővel vagy zsírpótlóval. Különösen alkalmas zsírpótlók az olyan polihidroxi-alkoholok ehető poliészterei, « 9 · 9
9 9 · 9 99 · ·♦»♦»!
• · 9 *99999 •999 · 9999 9·9
- 6 amelyek legalább négy szabad hidroxilcsoporttal bírnak, például poliglicerinek, cukrok vagy cukoralkoholok, valamint telített vagy telítetlen, egyenes vagy elágazó láncú 8-24 szénatomos zsírsavak. A polihidroxi-alkohol-zsírsav-poliészterek körébe tartozik bármely ilyen poliészter vagy ezek elegye, ahol a polihidroxi-alkohol hidroxilcsoportjainak átlagosan legalább 70 %-a a zsírsavakkal észterezett. Ugyancsak alkalmazhatók a zsír legalább egy részének pótlására vagy helyettesítésére a glicerin zsíralkil-éter-származékai, 8-24 szénatomos zsíralkoholok és polikarbonsavak észterei, viaszok és mikrokristályos cellulóz.
Az állati eredetű proteinek lehetnek emlősök húsából származók (például marha, sertés vagy bárányhúsból), baromfiból (például csirkéből vagy pulykából) vagy halból származók. A húsok elegyei is használhatók.
A növényi proteinek körébe tartozhatnak a szójabab protein; a gomba protein lehet mikoprotein. Használhatók olyan növények, mint a pirospaprika és hagyma. A tejalapú anyagok körébe tartozhatnak a tej, sajt vagy joghurt. A savanyító anyagok lehetnek egészségre ártalmatlan savak, például ecetsav, citromsav, borostyánkösav, almasav, ecet vagy citromlé. A stabilizálóanyagok hidrokolloidok és gyanták lehetnek.
Az emulgeálószerek előnyösen az alkálifém- vagy hidrogén-12-24 szénatomos zsírsav-acil-laktilátok, például nátrium-sztearoil-2-laktilát; 12-24 szénatomos, előnyösen telített zsírsavak monogliceridjei, például glicerin-monosztearát; 12-24 szénatomos zsírsavak mono- és/vagy digliceridjeinek diacetil-borkösav-észterei; 12-24 szénatomos zsírsavak szukcinált monogliceridjei és ezek elegyei köréből származók.
A találmány tárgyát képezi továbbá egy eljárás a javított tárolási stabilitással és újramelegítésnél való simaság megőrzéssel bíró sűrített élelmiszerek előállítására, amelyek egy elözselatinálatlan amilóz-polimer-tartalmú komponenst és egy második biopolimert tartalmaznak, az eljárás abban áll, hogy az ···«·*·«· ·· « · · · · · · • · ·«·«·· • · · ···· « · ···· ♦ ···· 9 *· oldatban lévő amilóz-polimer-tartalmú komponenst arra késztetjük, hogy a második biopolimer oldatától elkülönülve, abban egy diszpergált fázist képezzen.
Az előállítási eljárás az alábbi lépésekből áll:
(i) egy a második biopolimert tartalmazó diszperziót készítünk, (ii) a második biopolimer diszperzióját az amilóz-polimer-tartalmú komponenssel elegyítjük, az elegyítés során a második biopolimer diszperziójának hőmérsékletét az amilóz-polimer-tartalmú komponens zselatinálódásának hőmérséklete alatt tartjuk;
(iii) az elegyet az amilóz-polimer-tartalmú komponens zselatinálódási hőmérséklete fölött tartjuk annyi ideig, hogy az amilóz-polimer-tartalmú komponens lényegében zselatinálódjon; és (iv) az elegyet kívánt mértékben hütjük, és adott esetben fagyasztjuk.
Előnyösen a második biopolimer (i) lépésben leírt diszperzióját 55 °C vagy az alatti hőmérsékleten, előnyösen 40 - 55 °C hőmérsékleten végezzük.
Az amilóz-polimer-tartalmú komponens hozzáadható a második biopolimer diszperziójához por vagy diszperzió formájában. Ha az amilóz-polimer-tartalmú komponenst diszperzió formájában adagoljuk, a diszperziót az amilóz-polimertartalmú komponens zselatinálódási hőmérséklete alatti hőmérsékleten készítjük el, előnyösen 55 °C vagy ez alatti hőmérsékleten, még előnyösebben 20 - 40 °C hőmérsékleten.
A (iii) lépésben készített elegyet előnyösen 55 °C és 160 °C közötti, még előnyösebben 85 °C és 100 °C közötti, legelőnyösebben mintegy 95 °C hőmérsékletre melegítjük.
Az előállítási eljárás adott esetben egy további lépést is magában foglalhat, amelynek során a második biopolimert és az amilóz-polimer-tartalmú komponenst tartalmazó elegyet közvetlenül az elegy kívánt mértékű lehűtése előtt nyíróhatásnak tesszük ki.
·· · ♦♦ • · · * • · · ··· • · · · · · • · · · · · *
- 8 Előnyösen a nyíróeröt homogenizálással fejtjük ki, azonban más módon használhatunk nagy nyíróhatású intenzív mechanikai keverést, például őrlést, például kolloid malomban való őrlést vagy kapart felületű hőcserélőt alkalmazhatunk.
Előnyösen az amilóztartalmú komponenst a (iii) melegítési lépésben teljesen zselatináljuk.
Az előállítási eljárást előnyösen olyan körülmények mellett vezetjük, amelyeknél a keményítőszemcsék egy része megőrzi szemcsés természetét. Ez különösen előnyös íz és orális textúra jellemzőket ad a terméknek.
Példák
1-13. Példa, A-D összehasonlító példa
Tárolás során stabil vizes fázisra adunk példákat, amelyek természetes eredetű német búzakeményítőjét egy második biopolimer jelenléte védi a fagyasztás/kiolvasztás során bekövetkező károsodástól.
1. Példa %-os iota-karragén (X0908, 90 % iota-karragén) oldatot készítünk 5 g pornak 500 ml 0,4 %-os nátrium-klorid-oldatba való adagolásával, és az elegynek a biopolimer teljes oldódásáig 95 °C hőmérsékleten való folytonos keverésével. Az oldatot hagyjuk 40 °C hőmérsékletre hűlni, és 25 g (5 %) természetes német búzakeményítőt adunk állandó keverés mellett a biopolimer oldathoz. Az elegyet 95 °C hőmérsékletre melegítjük, és enyhe keverés mellett 10 percig ezen a hőmérsékleten tartjuk, míg a keményítő teljesen zselatinálódik. Az elegy alikvot részét műanyag tasakba csomagoljuk, és 48 órára -18 °C hőmérsékletű fagyasztóba helyezzük. Ezt a mintát azután újra melegítjük úgy, hogy a tasakot 20 percre 95 °C hőmérsékletű vizet tartalmazó serpenyőbe helyezzük. Mind a friss, mind a fagyasztott-kiolvasztott/újramelegített mintát fénymikroszkópos vizsgálatnak vetjük alá JVC KY F30B videokamerával felszerelt Leitz ortolux II mikroszkópon vizsgálva, amely egy Sony 5200 UP videó printerrel áll kapcso• · • · · · · · -- - , • · .··.·:.··· • * · ······ ............
- 9 latban. A mintákat üveglemezre helyezzük, és 0,2 %-os Grams jódoldattal színezzük. A mintára ráhelyezzük a fedölemezt, és a felesleges jódot a fedölemez széleinél abszorbens papír alkalmazásával eltávolítjuk. A lemezeket a mikroszkóp mintaasztalára helyezzük, és 10-szeres nagyítású objektívvei nézzük, így a teljes nagyítás 160-szoros.
2. Példa
Az 1. példában leírt módon 1 %-os kappa-karragén (X6960, 90 % kappa-karragén) oldatot készítünk. Az eljárás további része az 1. példában leírt.
3. Példa
Az 1. példában leírt módon 2 %-os DE 35 pektin (X2918, Hercules - CPF) oldatot készítünk. Az eljárás további része az 1. példában leírt.
4. Példa
Az 1. példában leírt módon 2 %-os Slendid pektin (DE 10, LM Pectin, Hercules - CPF) oldatot készítünk, az eljárás további része az 1. példában leírt.
5. Példa %-os xantán (Keltről F, Kelco) oldatot készítünk az 1. példában leírt módon, de 0,4 %-os sóoldat helyett ionmentes víz használatával. Az eljárás további része az 1. példában leírt.
6. Példa %-os szentjánoskenyérmag-gyanta (Sanofi Bio-lndustries) oldatot készítünk az 5. példában leírt módon. Az eljárás további része az 1. példában leírtnak megfelelő.
7. Példa %-os guárgyanta oldatot készítünk az 5. példában leírt módon. Az eljárás további része az 1. példában leírtnak megfelelő.
8. Példa %-os agar (Luxara 1253, Branwells, UK) oldatot készítünk az 5. példában leírt módon. Az eljárás további része az 1. példában leírtnak megfelelő.
9. Példa %-os alginát oldatot (Manguel DMB, Kelco) készítünk az 5. példában leírt módon. Az eljárás további része az 1. példában leírtnak megfelelő.
10. Példa %-os maltodextrin oldatot (DE2) (Paselli SA2, Avebe) készítünk az 5. példában leírt módon. Az eljárás további része az 1. példában leírtnak megfelelő.
11. Példa
0,5 %-os kappa-karragén-oldatot (x6960 90 % kappa-karragén) készítünk az 1. példában leírt módon. Az eljárás további része az 1. példában leírtnak megfelelő.
12. Példa %-os DE 35 pektin oldatot (x2918), Hercules-CPF) készítünk az 1. példában leírt módon. Az eljárás további része az 1. példában leírtnak megfelelő.
13. Példa
0,2 %-os xantán (Keltről F, Kelco) oldatot készítünk az 1. példában leírt módon. Az eljárás további része az 1. példában leírtnak megfelelő.
A Összehasonlító példa %-os gellán oldatot készítünk az 5. példában leírt módon. Az eljárás további része az 1. példában leírtnak megfelelő.
• · * Λ Λ · .··... ··· .:..:·····
- 11 Β összehasonlító példa
0,25 %-os kappa-karragén (x6960 90 % kappa-karragén) oldatot készítünk az 1. példában leírt módon. Az eljárás további része az 1. példában leírtnak megfelelő.
C összehasonlító példa
0,1 %-os xantán (Keltről F, Kelco) oldatot készítünk az 1. példában leírt módon. Az eljárás további része az 1. példában leírtnak megfelelő.
D Összehasonlító példa
0,5 %-os DE35 pektin (x2918, Hercules-CPF) oldatot készítünk az 1. példában leírt módon. Az eljárás további része az 1. példában leírtnak megfelelő.
Eredmények
1-13. Példa
A mikroszkópos vizsgálatok azt mutatják, hogy az amilóz polimer diszkrét részecskék formájában van jelen a második biopolimert tartalmazó folytonos fázisban. A diszkrét amilóz polimer megőrződik fagyasztáskor és kiolvasztáskor.
A-D. Összehasonlító példák
A mikroszkópos vizsgálatok azt mutatják, hogy az amilóz polimer nincs jelen diszkrét részecskék formájában a második biopolimer által képzett folytonos fázisban. A kompozíciók nem stabilak fagyasztás/kiolvasztás során.
14-15. Példák
Kappa-karragén vagy DE 35 pektin alkalmazása második biopolimerként és természetes búzakeményítő alkalmazása amilóz komponensként egy olaj-a-vízben típusú emulzió modellben a találmány előnyeinek bemutatására.
14. Példa % kappa-karragént diszpergálunk 0,4 % nátrium-kloriddal és 0,5 % nátrium-kazeináttal együtt 73,0 % ionmentes vízben. A diszperziót folytonos keverés mellett 95 °C hőmérsékleten tartjuk a kappa-karragén és a nátrium-kazeinát • ·
- 12 oldására. Az oldatot hagyjuk 40 °C hőmérsékletre hülni, és keverés mellett 3,5 % német búzakeményítöt adunk hozzá. A kapott biopolimer/keményítö oldatot ezután 95 °C hőmérsékletre melegítjük, és állandó keverés mellett 10 percig ezen a hőmérsékleten tartjuk, míg a keményítő zselatinálódik. 15 % napraforgóolajat 80 °C hőmérsékletre melegítünk, és a biopolimer/keményítö oldatot (80 °C hőmérsékletű) az olajhoz adjuk. 2,45 cm külső átmérőjű csöves feltéttel ellátott Silverson laboratóriumi keveröt alkalmazunk maximális sebesség fokozatra állítva a nyers olaj-a-vízben emulziónak jellemző emulziós megjelenésű finom olaj-a-vízben emulzióvá való alakítására. Az olaj-a-vízben modellrendszert végül pH = 5-re állítjuk be fehérbor-ecettel. Mind a friss, mind a fagyasztott-olvasztott/újrafelmelegített mintákat az 1. példában leírt módon fénymikroszkópos vizsgálatnak vetjük alá.
15. Példa
Olaj-a-vízben modell emulzióba 2 % DE 35 pektint és 3,5 % német búzakeményítőt viszünk be, és a 19. példában leírt módon járunk el.
Eredmények
Mikroszkópos vizsgálatok azt mutatják, hogy az amilóz polimer a második biopolimer által alkotott folytonos fázison belül diszkrét részecskék formájában van jelen. A diszkrét amilóz polimerek fagyasztás és kiolvasztás során is megőrződnek.
16. Példa
Alacsony zsírtartalmú majonézt készítünk a találmány előnyeinek bemutatására. A termék természetes búzakeményítőt tartalmaz amilóz komponensként és iota-karragént második biopolimerként. A készítmény összetevőit az 1. táblázatban adjuk meg.
• · · ·
- 13 1. Táblázat
| Összetevők | % | g |
| Ionmentes víz | 76,231 | 3811,556 |
| Szacharóz | 9,000 | 450,000 |
| NaCI | 1,500 | 75,000 |
| Jégecet | 0,660 | 33,000 |
| Német búzakeményítő | 5,000 | 250,000 |
| Napraforgóolaj | 5,000 | 250,000 |
| Tojássárgája por | 0,400 | 20,000 |
| Majonézfüszer | 0,005 | 0,200 |
| Citromaroma | 0,005 | 0,250 |
| Díjon mustár | 1,200 | 60,000 |
| lota-karragén (Hercules X-0908) | 1,000 | 50,000 |
| Összesen | 100,000 | 5000,000 |
Meleg premixet készítünk az 1. eljárásvázlatban bemutatott módon. Az ionmentes vizet kis sebességű lapátkeverővei ellátott duplikátoros tartályban 60 °C hőmérsékletre melegítjük, és iota-karragént oldunk benne (Silverson keverő, 5 perc), majd szacharózt és nátrium-kloridot adunk hozzá (Silverson, 3 perc, 60 °C). Az oldatot 40 °C hőmérsékletre hűtjük, és a német búzakeményítöt diszpergáljuk benne (Silverson, 3 perc). A diszperziót ezután 3-5 percen át 95 °C hőmérsékleten tartjuk a keményítő zselatinálására. Az elegyet ezután 80 °C hőmérsékletre hűtjük, pH = 3,7-re savanyítjuk, és hozzáadjuk az ízesítőanyagokat és az olajat. A meleg premixet ezután kapart felületű hőcserélőn és tűs keverőegységeken való feldolgozással 5 °C hőmérsékletre hűtjük. A feldolgozási körülményeket a 2. táblázatban mutatjuk be.
• · · ·
- 14 1. Eljárásvázlat: premix készítés
| Művelet | Hőmérséklet (eC) | Észrevétel |
| Ionmentes víz | >60 | |
| 4 lota-karragén | >60 | Csomós, sűrű, levegős |
| (Silverson, 5 perc) Szacharóz, NaCI (Silverson, 3-5 perc) | 60 | |
| Hűtés | 40 | |
| 4 Német búzakeményítő | 40 | Fehér, sűrű, csomós |
| (Silverson, 3-5 perc) | ||
| Főzés | 95 | Alacsony viszkozitás, sima |
| (Kézi keverés, 3 perc) | ||
| 4 Hűtés | 80 | |
| 4 | ||
| Savanyítás | pH = 3,7 | |
| 4 Ízesítőanyag adagolás | ||
| (Tojás, majonéz>, citrom, mustár) | ||
| 1 Ψ Napraforgóolaj adagolás 4 A premix újramelegítése 1 | >85 | Igen sima, krémszerü, sűrű |
| V Feldolgozás dresszinggé 4 Csomagolás, tárolás | 5 | Jó megjelenésű, igen sima, |
| 5 | sűrű, rugalmas, nagy opacitás, kiváló ízérzet a szájban | |
2. Táblázat
| Alkalmazott egység | Hőmérséklet (°C) | |
| Beállított | Mért | |
| Premix duplikátoros tartály | >85 | 85,0 |
| A1 duplikátoros tartály | -13 | -13,0 |
| C1 duplikátoros tartály | -7 | -7,5 |
| A2 duplikátoros tartály | 0 | 0,1 |
| A3 duplikátoros tartály | 2 | 1,9 |
| A1 Bevezetés | 55,0 | |
| A2 Elvezetés | 17,6 | |
| C1 Elvezetés | 6,0 | |
| A2 Elvezetés | 5,8 | |
| A3 Elvezetés | 4,9 | |
| A1 Rotor sebesség (ford./perc) | 3800 | 3800 |
| C1 Rotor sebesség (ford./perc) | 4000 | 4000 |
| A2 Rotor sebesség (ford./perc) | 1200 | 1200 |
| A3 Rotor sebesség (ford./perc) | 1200 | 1200 |
A termék kiváló majonéz, amely sima és fényes megjelenésű, nagy opacitású, finom, halványsárga színű. A termék állaga sima, sűrű és rugalmas, a szájban kiváló érzetet kelt és kiváló lebomlási jellemzőkkel bír.
A termék fénymikroszkópos vizsgálata azt mutatja, hogy az amilóz anyag diszpergált szemcsékként van jelen. A fagyasztási/kiolvasztási-stabilitás egy +60 > -20 > +60 °C hőmérsékletű ciklusban 60 órás fagyasztott tárolást követően kapott változatlan mikroszerkezet és sima állag alapján jónak ítélhető.
• ·
- 16 17. és 18. Példa
Nagy nyírással szembeni stabilitást mutató példák
17. Példa
10,0 g alacsony metoxitartalmú pektint (DE35, X3953, Hercules Ltd.) 365,0 g ionmentes/desztillált vízben diszpergálunk 1,9 cm külső átmérőjű csöves feltéttel ellátott Silverson laboratóriumi keverő mixerének (vortex) alkalmazásával. A biopolimer oldathoz 2,5 g nátrium-kazeinátot és 5,0 g Duchi B Alt-t is adunk, és 95 °C hőmérsékletre melegítve a kazeinátot és a pektint állandó keverés mellett oldjuk. Az oldatot 46 °C hőmérsékletre hűtjük, 15,0 g német búzakeményítőt adunk a pektin/kazeinát oldathoz 50,0 g vízben készült szuszpenziója formájában, és keveréssel biopolimer/keményítö diszperziót hozunk létre.
A diszperziót 95 °C hőmérsékletre melegítve a keményítőt zselatináljuk, és folytonos keverés mellett 80 °C hőmérsékletre előmelegített 75,0 g napraforgóolajat tartalmazó tartályba öntjük. 15,0 g ionmentes vízzel a biopolimer/keményítö tartályban visszamaradt minden zselatinált keményítőt kimosunk, és a mosófolyadékot a napraforgóolajat tartalmazó tartályba adjuk.
A biopolimer/keményítő/olaj elegy nyíróhatásnak való kitételére Silverson laboratóriumi keverőt használunk maximális fordulatszám mellett 3 percig 95 °C hőmérsékleten. Az így készített modell szószt 45 °C hőmérsékletre hűtjük, majd a rendszert pH 6,5 és pH 5,5 közötti értékre savanyítjuk fehérbor-ecet (1,2 ml) alkalmazásával. Végül a szószt 250 g-os tasakokba zárjuk, és -18 °C hőmérsékleten fagyasztjuk.
18. Példa
Szószt készítünk a 17. példában leírt módon, de az alacsony metoxitartalmú pektin helyett 5,0 g kappa-karragént alkalmazunk.
• · · ·
Eredményeink
A fagyasztott szószokat a mikroszerkezet vizsgálatára, reológiai vizsgálatra és érzékszervi értékelésre úgy készítjük elő, hogy a tasakból való eltávolítást és vizsgálatot megelőzően a fagyasztott tasakokat 30 percig forrásban lévő vízben melegítjük.
A keményítőt még ezt követően is szemcsésnek és károsulatlan formájúnak találjuk. A szósz igen sima ízlelésű.
19. Példa
Fehér szószt készítünk az alábbi összetevőkből egy vizes és egy olajos fázisnak nagy sebességű C-egységbe (kristályosító egység) való adagolásával,
| majd ezt követően fehérbor-ecettel való | dH állítással. |
| Szósz készítmény | |
| Összetevők | Mennyiség (tömeg% a termékre vonatkoztatva) |
| Olaj-fázis | |
| Napraforgóolaj | 15,0 |
| Vizes fázis | |
| lota karragén | 1,0 |
| Keményítő | 3,0 |
| Nátrium-kazeinát | 0,5 |
| Duchi B ALT aroma | 1.0 |
| Ionmentes víz | 79,5 |
| Fehérbor-ecet | pH 5,5-re |
% telítetlen, 11 % telített összetevőt és alacsony koleszterin szintet tartalmazó napraforgóolajat (Craigmillar, UK) kevert premix tartályban 60 °C hőmérsékletre melegítünk.
Az ionmentes víz felét premix tartályban 60 °C hőmérsékletre előmelegítjük és Silverson keverővei diszpergáljuk benne az iota-karragént. A maradék • ·
- 18 vízben 60 °C hőmérsékleten Silverson keverő alkalmazásával diszpergáljuk a nátrium-kazeinátot (Spray Bland, DMV, Hollandia). A két oldatot egy premix tartályban egyesítjük, és 45 °C hőmérsékletre hútjük. Természetes keményítőt adunk hozzá, és a diszperziót 95 °C hőmérsékletre melegítjük (104C duplikátor), és keverés mellett 30 percig ezen a hőmérsékleten tartjuk.
A vizes fázist 60 eC hőmérsékletre hütjük, majd az olajos és vizes fázisokat térfogat szerint adagoló szivattyúval nagy sebességű kristályosító egységbe (C-egység, hűtés nélkül) visszük, amelyet 400 fordulat/perc keverés mellett működtetünk, és az olajos fázist az egység hosszának közepén injektáljuk be.
A kapott szószt 60 °C hőmérsékletre hútjük, egy kevert premix tartályban fehérbor-ecettel pH = 5,5-re savanyítjuk, majd légmentesen lezárt edényekbe (Kilner tégelyek vagy melegíthető tasakok) csomagoljuk.
Az előállított szósz sima, amelyben a keményítő részlegesen duzzadt, de károsodatlan formájú szemcsékként van jelen, a szósz viszkozitása hasonló az iparilag előállított fehér szószéhoz.
20. Példa
E és F Összehasonlító példák
Ezek a példák azt mutatják, hogy a második biopolimemek a keményítőt tartalmazó oldathoz való adagolása nincs káros hatással a viszkozitásra, ha az oldatot hőhatásnak vagy nyíró körülményeknek tesszük ki, míg a zselatin adagolása megakadályozza, hogy a keményítőtartalmú oldat megtartsa viszkozitását.
20. Példa
2,5 g burgonyakeményítőt (Farina) gyors viszkozitáselemző [Rapid Visco-Analyser (RVA)] keverőedényébe adunk. A száraz keményítőhöz 22,5 g 1 %-os desztillált vizes iota-karragén-oldatot adunk, és az RVA lapátkeverő alkalmazásával a keményítő homogén diszpergálódásáig, sima pép képződéséig keverjük. Az RVA edényt az RVA berendezésbe helyezzük, és felvesszük a hőmér ·· ··· ·
- 19 séklet-idö profilt (35 - 95 °C között, 1,5 0C/perc melegítési sebességgel). Ezután a 95 °C hőmérsékletet tartjuk 5 percig.
E összehasonlító példa
A 20. példában leírtak szerint járunk el, azzal az eltéréssel, hogy 22,5 g desztillált vizet alkalmazunk az iota-karragén-oldat helyett.
F Összehasonlító példa
A 20. példában leírtak szerint járunk el, azzal az eltéréssel, hogy 22,5 g 4 %-os desztillált vizes zselatinoldatot alkalmazunk az iota-karragén-oldat helyett.
Eredmények
A keményítő/zselatin elegy alkalmazásával jóval alacsonyabb termék viszkozitást érünk el, mint akár a keményítővel önmagában, akár a keményítő/második biopolimer elegy alkalmazásával.
Claims (15)
1. Sűrített élelmiszer, amely javított stabilitással és simaságának jobb megőrzési képességével bír újramelegítéskor, azzal jellemezve, hogy egy amilóz-polimer-tartalmú komponenst és egy második biopolimert tartalmaz, amely lehet iota-karragén, kappa-karragén, xantán, maltodextrinek, pektinek, alginátok, agar, gumiarábikum, szentjánoskenyérmag-gyanta, guárgyanta, karboxi-metil-cellulóz, hidroxi-propil-metil-cellulóz és ezek elegyei, ahol az amilóz-polimer-tartalmú komponens zselatinált, és az amilóz polimer a második biopolimer által képzett folytonos fázisban diszpergált formában van jelen.
2. Egy az 1. igénypont szerinti sűrített élelmiszer, azzal jellemezv e, hogy második biopolimerje iota-karragén, kappa-karragén, pektinek, maltodextrinek, xantán és ezek elegyei körébe tartozó.
3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti sűrített élelmiszer, azzal jellemezve, hogy az élelmiszer továbbá emulgeálószert is tartalmaz.
4. A 3. igénypont szerinti sűrített élelmiszer, azzal jellemezve, hogy az emulgeálószer alkálifém- vagy hidrogénül 2-24 szénatomos zsírsav)-acil-laktilát, monoglicerid, előnyösen telített, 12-24 szénatomos zsírsavak monogliceridje, 12-24 szénatomos zsírsavak mono- és/vagy digliceridjeinek diacetil-borkősav-észterei, 12-24 szénatomos zsírsavak szukcinált monogliceridjei és ezek elegyei.
5. Eljárás javított tárolási stabilitással és újramelegítés mellett simaságának jobb megőrzési képességével bíró sűrített élelmiszer előállítására, azzal jellemezve, hogy (i) egy második biopolimert tartalmazó diszperziót készítünk, ahol a második biopolimer az iota-karragén, kappa-karragén, xantán, maltodextrinek, pektinek, alginátok, agargyanta, gumiarábikum, szentjánoskenyérmag♦ ·* · <· • · ’······ .:.. : .......
- 21 -gyanta, guárgyanta, karboxi-metil-cellulóz, hidroxi-propil-metil-cellulóz és elegyeik körébe tartozó;
(ii) a második biopolimer diszperziót egy amilóz-polimer-tartalmú komponenshez keverjük, a második biopolimer diszperziójának hőmérsékletét a keverés során az amilóz-polimer-tartalmú komponens zselatinálási hőmérséklete alatt tartjuk, (iii) az elegyet az amilóz-polimer-tartalmú komponens zselatinálódási hőmérséklete fölé melegítjük, és (ív) az elegyet kívánt mértékben hűtjük, adott esetben fagyasztjuk.
6. Az 5. igénypont szerinti eljárás, azzaI jellemezve, hogy a második biopolimer (i) lépésben leírt diszpergálását 55 °C vagy ez alatti hőmérsékleten végezzük.
7. Az 5. vagy 6. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a második biopolimer (i) lépésben leírt diszpergálását 40 - 55 °C hőmérsékleten végezzük.
8. Az 5-7. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemez- v e, hogy az amilóz-polimer-tartalmú komponenst a második biopolimer diszperziójához az amilóz-polimer-tartalmú komponensnek a zselatinálódási hőmérséklet alatti hőfokú diszperziója formájában keverjük.
9. A 8. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az amilóz-polimer-tartalmú komponens diszperziójának hőmérsékletét 55 °C vagy ez alatti értéken tartjuk.
10. A 8. vagy 9. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az amilóz-polimer-tartalmú komponens diszperziójának hőmérsékletét 20-40 °C értéken tartjuk.
11. Az 5-10. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a (iii) lépésben az elegyet 55 °C és legfeljebb 160 °C közötti hőmérsékletre melegítjük.
12. Az 5-11. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a (iii) lépésben az elegyet 85-100 °C hőmérsékletre melegítjük.
13. Az 5-12. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a (iii) lépésben az elegyet mintegy 95 °C hőmérsékletre melegítjük.
14. Az 5-13. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a második biopolimer és az amilóz-polimer-tartalmú komponens elegyét közvetlenül az elegy szükséges lehűtése és adott esetben fagyasztása előtt még egy nyíróhatásnak is kitesszük.
15. Az 5-14. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az amilóz-polimer-tartalmú komponenst teljesen zselatináljuk.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP93308868 | 1993-11-05 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| HU9601183D0 HU9601183D0 (en) | 1996-06-28 |
| HUT74670A true HUT74670A (en) | 1997-01-28 |
Family
ID=8214594
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| HU9601183A HUT74670A (en) | 1993-11-05 | 1994-10-22 | Food thickener comprising a non-pregelatinised amylose polymer phase dispersed in a second biopolymer |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0726714A1 (hu) |
| JP (1) | JPH09504433A (hu) |
| CN (1) | CN1140978A (hu) |
| AU (1) | AU698970B2 (hu) |
| CA (1) | CA2175829A1 (hu) |
| CZ (1) | CZ127096A3 (hu) |
| HU (1) | HUT74670A (hu) |
| PL (1) | PL314186A1 (hu) |
| SG (1) | SG77558A1 (hu) |
| SK (1) | SK56396A3 (hu) |
| WO (1) | WO1995012323A1 (hu) |
| ZA (1) | ZA948467B (hu) |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5700513A (en) * | 1996-01-19 | 1997-12-23 | Abbott Laboratories | Liquid nutritional product containing improved stabilizer composition |
| GB9817182D0 (en) * | 1998-08-06 | 1998-10-07 | Unilever Plc | Low-fat food emulsions having controlled flavour release and processes therefor |
| JP4326890B2 (ja) * | 2003-09-17 | 2009-09-09 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 液状スープ調製用ベース |
| ITMI20040246A1 (it) * | 2004-02-13 | 2004-05-13 | Barilla G E R Flii Societa P E | Composizione alimentare addensata a base di amido nativo |
| JP4801122B2 (ja) * | 2007-07-18 | 2011-10-26 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 易溶解性とろみ付スープ、及び該スープの製造方法、並びにとろみ付与剤 |
| CN102970881B (zh) * | 2010-06-29 | 2016-08-10 | 丘比株式会社 | 水包油型乳化调味料 |
| CN103458695A (zh) | 2011-03-29 | 2013-12-18 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 适于保持块型食物产品新鲜的方法和组合物 |
| CN103188950B (zh) * | 2011-09-12 | 2015-09-09 | 日清富滋株式会社 | 颗粒粉 |
| CN104411187B (zh) * | 2012-07-13 | 2017-05-10 | 荷兰联合利华有限公司 | 包含果胶淀粉凝胶的可口食物浓缩物 |
| JP6640488B2 (ja) * | 2015-08-20 | 2020-02-05 | 株式会社日清製粉グループ本社 | 砕氷状冷凍食品の製造方法 |
| CN113545476A (zh) * | 2021-07-15 | 2021-10-26 | 苏州珈颐健康科技有限公司 | 一种冷塑型凝胶剂组合物及含有该凝胶剂的食品 |
Family Cites Families (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3554764A (en) * | 1967-12-21 | 1971-01-12 | Gen Foods Corp | Freeze-thaw resistant flour and starch thickener blend |
| GB1324557A (en) * | 1970-12-23 | 1973-07-25 | Gen Foods Corp | Gelling compositions |
| JPS53124633A (en) * | 1977-04-07 | 1978-10-31 | Us Government | Production of starchh xanthan composition |
| IE53433B1 (en) * | 1981-10-01 | 1988-11-09 | Cpc International Inc | Process for preparing hot-water dispersible starch-surfactant products including acid stable and acid and freeze thaw stable food thickeners |
| US4423084A (en) * | 1981-11-25 | 1983-12-27 | Central Soya Company, Inc. | Process for preparing salad dressings |
| US4707374A (en) * | 1986-11-12 | 1987-11-17 | Frito-Lay, Inc. | Thermostable edible creme |
| GB8716111D0 (en) * | 1987-07-08 | 1987-08-12 | Unilever Plc | Edible plastic dispersion |
| US4869916A (en) * | 1988-05-16 | 1989-09-26 | Merck & Co., Inc. | Blends of high acyl gellan gum with starch |
| EP0668726B1 (en) * | 1992-11-09 | 1997-09-03 | Unilever Plc | Meat products |
| US5424088A (en) * | 1992-12-17 | 1995-06-13 | The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture | Starch-natural gum composite compostions as thickening and suspending agents |
-
1994
- 1994-10-22 SK SK563-96A patent/SK56396A3/sk unknown
- 1994-10-22 EP EP94930223A patent/EP0726714A1/en not_active Withdrawn
- 1994-10-22 PL PL94314186A patent/PL314186A1/xx unknown
- 1994-10-22 SG SG1996006837A patent/SG77558A1/en unknown
- 1994-10-22 CA CA002175829A patent/CA2175829A1/en not_active Abandoned
- 1994-10-22 CZ CZ961270A patent/CZ127096A3/cs unknown
- 1994-10-22 WO PCT/EP1994/003508 patent/WO1995012323A1/en not_active Application Discontinuation
- 1994-10-22 JP JP7512992A patent/JPH09504433A/ja active Pending
- 1994-10-22 AU AU79403/94A patent/AU698970B2/en not_active Ceased
- 1994-10-22 HU HU9601183A patent/HUT74670A/hu unknown
- 1994-10-22 CN CN94194774A patent/CN1140978A/zh active Pending
- 1994-10-27 ZA ZA948467A patent/ZA948467B/xx unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU7940394A (en) | 1995-05-23 |
| JPH09504433A (ja) | 1997-05-06 |
| AU698970B2 (en) | 1998-11-12 |
| ZA948467B (en) | 1996-04-29 |
| EP0726714A1 (en) | 1996-08-21 |
| PL314186A1 (en) | 1996-09-02 |
| SG77558A1 (en) | 2001-01-16 |
| HU9601183D0 (en) | 1996-06-28 |
| CZ127096A3 (en) | 1996-08-14 |
| CA2175829A1 (en) | 1995-05-11 |
| WO1995012323A1 (en) | 1995-05-11 |
| SK56396A3 (en) | 1996-09-04 |
| CN1140978A (zh) | 1997-01-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5538751A (en) | Thickened foodstuff having improved storage stability and process of making | |
| US3962465A (en) | Method of producing starch hydrolysis products for use as a food additives | |
| Wüstenberg | Cellulose and cellulose derivatives in the food industry: fundamentals and applications | |
| US6143346A (en) | Pectin process and composition | |
| JP4972044B2 (ja) | デキストリンを含有する加工食品組成物 | |
| US6207194B1 (en) | Pectin process and composition | |
| US5308636A (en) | Thickened and gelled systems based on starch and glucomannan | |
| US20110008502A1 (en) | Processed food composition containing dextrin | |
| EP0295865B1 (en) | Comestibles containing parenchymal cell cellulose | |
| JPWO2013122127A1 (ja) | セルロース組成物 | |
| HUT74670A (en) | Food thickener comprising a non-pregelatinised amylose polymer phase dispersed in a second biopolymer | |
| CN112969372A (zh) | 用于食品应用的可溶性粉 | |
| JP3138329B2 (ja) | 食品における油脂代替物としての澱粉の使用方法 | |
| SK76497A3 (en) | Food thickening agent, preparation method thereof and foods containing same | |
| CA2135311C (en) | Starch-thickened foodstuff and process for preparing it | |
| DE2305494B2 (de) | Verfahren zur enzymatischen Herstellung von Stärkehydrolysenprodukten | |
| JP2008228661A (ja) | 口どけに優れたペースト状食品 | |
| JPH11308971A (ja) | 高粘性キサンタンガム含有食品 | |
| HUH3752A (en) | Apparatus for removing gratewaste and/or strained material from liquid flowing in the gutter | |
| Kane et al. | Frequency and diversity of stabilizers, thickeners and gelling agents used as food additives in food products sold on Dakar markets | |
| JP2010057375A (ja) | マヨネーズ様食品およびその製造方法 | |
| JP3118408B2 (ja) | 流動性食品の製造方法 | |
| JPH0823918A (ja) | 水中油型乳化食品 | |
| JP2020080701A (ja) | 飲食品、及び飲食品の製造方法 | |
| WO1994015486A2 (en) | A process for making a calorie-reduced emulsified food product and an emulsified food product made by the process |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| DFC4 | Cancellation of temporary prot. due to refusal |