HUT72131A - Fatty ingredient - Google Patents

Fatty ingredient Download PDF

Info

Publication number
HUT72131A
HUT72131A HU9501873A HU9501873A HUT72131A HU T72131 A HUT72131 A HU T72131A HU 9501873 A HU9501873 A HU 9501873A HU 9501873 A HU9501873 A HU 9501873A HU T72131 A HUT72131 A HU T72131A
Authority
HU
Hungary
Prior art keywords
weight
fat
complex
particles
gelatin
Prior art date
Application number
HU9501873A
Other languages
English (en)
Other versions
HU9501873D0 (en
Inventor
Marinus Adriaan E Bakker
Mettina Maria G Koning
Johannes Visser
Original Assignee
Unilever Nv
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Unilever Nv filed Critical Unilever Nv
Publication of HU9501873D0 publication Critical patent/HU9501873D0/hu
Publication of HUT72131A publication Critical patent/HUT72131A/hu

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/02—Making cheese curd
    • A23C19/05—Treating milk before coagulation; Separating whey from curd
    • A23C19/054—Treating milk before coagulation; Separating whey from curd using additives other than acidifying agents, NaCl, CaCl2, dairy products, proteins, fats, enzymes or microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D7/0056—Spread compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/015—Reducing calorie content; Reducing fat content, e.g. "halvarines"
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/04—Animal proteins
    • A23J3/06—Gelatine
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/70—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents
    • A23L27/72—Encapsulation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/25—Exudates, e.g. gum arabic, gum acacia, gum karaya or tragacanth
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
    • A23L29/27—Xanthan not combined with other microbial gums
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
    • A23L29/272—Gellan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/275—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of animal origin, e.g. chitin
    • A23L29/281—Proteins, e.g. gelatin or collagen
    • A23L29/284—Gelatin; Collagen
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/40—Foaming or whipping
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/02—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by special physical form
    • A61K8/11—Encapsulated compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
    • A61K8/30—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic compounds
    • A61K8/55—Phosphorus compounds
    • A61K8/553—Phospholipids, e.g. lecithin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
    • A61K8/30—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic compounds
    • A61K8/64—Proteins; Peptides; Derivatives or degradation products thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
    • A61K8/30—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic compounds
    • A61K8/64—Proteins; Peptides; Derivatives or degradation products thereof
    • A61K8/65—Collagen; Gelatin; Keratin; Derivatives or degradation products thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
    • A61K8/72—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic macromolecular compounds
    • A61K8/73—Polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
    • A61Q19/00—Preparations for care of the skin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/08—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K2800/00—Properties of cosmetic compositions or active ingredients thereof or formulation aids used therein and process related aspects
    • A61K2800/40—Chemical, physico-chemical or functional or structural properties of particular ingredients
    • A61K2800/41—Particular ingredients further characterized by their size
    • A61K2800/412—Microsized, i.e. having sizes between 0.1 and 100 microns
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K2800/00—Properties of cosmetic compositions or active ingredients thereof or formulation aids used therein and process related aspects
    • A61K2800/40—Chemical, physico-chemical or functional or structural properties of particular ingredients
    • A61K2800/59—Mixtures
    • A61K2800/594—Mixtures of polymers

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • Birds (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Biophysics (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Dermatology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Transition And Organic Metals Composition Catalysts For Addition Polymerization (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
  • Cosmetics (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
  • Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)

Description

A találmány tárgyát zsír összetevők képezik, különösen olyan zsír összetevők, amelyek zsír teljes vagy részleges helyettesítésére alkalmasak. A találmány tárgyát képezik az ezeket az összetevőket tartalmazó termékek is.
Az utóbbi évtizedben számos nem-triglicerid anyagot ajánlottak, mint lehetséges zsírhelyettesítőt élelmiszerekben. Ezek példái körébe tartoznak viaszok, például a jojoba olaj, és a hidrogénezett jojoba olaj, a polisziloxánok, acilált gliceridek, poli(alkoxi-glicerinéter)-ek, dikarbonsav-észterek, poliol zsírsav-poliészterek és ezek epoxi terjedelmesített származékai. Zsírhelyettesítőket írnak le például a 3 600 186 és a 4 005 195 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírásokban.
Különös erőfeszítéseket tettek olyan zsírhelyettesítő kompozíciók kifejlesztésére, amelyek sima és olajos ízűek, állagúak, ilyen érzetet keltenek a szájban, és csúszósak anélkül, hogy mellékízzel vagy kellemetlen szaggal bírnának.
Az EP 355 908 számú szabadalmi leírásban olyan folyékony kompozíciót ismertetnek, amely sima, zsírszerű állaggal bír, ezt folyékony poliszacharidnak nyíróhatás mellett történő lehűtésével nyerik.
Az EP 237 120 számú szabadalmi leírásban csökkentett zsírtartalmú, zsír folytonos fázisú élelmiszer termékeket ismertetnek, amelyeket egy sajátos viszkozitású diszpergált vizes fázis alkalmazásával állítanak elő.
Az EP 298 561 számú szabadalmi leírásban alacsony zsírtartalmú ehető képlékeny diszperziókat ismertetnek, amelyek legalább két kondenzált fázist tartalmaznak.
Az EP 340 035 számú szabadalmi leírásban mikrofragmentált zsírhelyettesítő kompozíció előállítására szolgáló bonyolult eljárást ismertetnek, amelynek része egy ionos poliszacharid/protein komplex diszperzió kitétele nagy nyíróerő hatásának.
A találmány célja olyan zsírhelyettesítő kompozíció biztosítása, amely könnyen előállítható, és amely olajos tulajdonságú és emellett nem bír mellékízzel vagy nem-kívánt kellemetlen szaggal.
Nem várt módon arra a felismerésre jutottunk, hogy a fenti célok elérhetők egy két vagy több biopolimer anyagból álló komplex koacervátumból. Előnyösen ezen biopolimer anyagok közül legalább az egyik zselatin.
A komplex koacerváció jól ismert jelenség a kolloid kémiában, a kapszulázásra szolgáló koacervációs eljárások áttekintését adják például P.L. Madan [Drug Development and Industrial Pharmacy, 4(1), 95-116 (1978)] és P.B. Deary [Microencapsulation and drug processes, 1988, 3. fejezet]. Általában a koacerváció a liofil kolloidok folyadék cseppecskékké való kisózásának vagy fázis szeparációjának jelenségét írja le a szilárd aggregátumok képződése helyett. Polimer összetevők koacerválása létrehozható különféle módokon, például hőmérséklet változtatással, pH-változtatással, alacsony molekulatömegú anyagok adagolásával vagy egy második makromolekulás anyag adagolásával. A koacervációnak két típusa létezik, az egyszerű koacerváció és a komplex koacerváció. Általában az egyszerű koacerváció olyan rendszerekkel foglalkozik, amelyek csak egy polimer összetevőt tartalmaznak, míg a komplex koacerváció egynél több polimer összetevőt tartalmazó rendszerekkel foglalkozik.
• ·
- 4 Fentieknek megfelelően a találmány két vagy több biopolimer anyag komplex koacervátumainak zsírhelyettesítő anyagként való alkalmazására vonatkozik.
Az EP 468 552 számú szabadalmi leírásban xantángyantát és egy vagy több további összetevőt tartalmazó zsírhelyettesítőket írnak le, ahol a további összetevők lehetnek egyéb gyanták, proteinek, sók, savképzö anyagok, lúgos anyagok és emulgeálószerek. A példák xantán és tejfehérjék közötti komplexképzést mutatnak be olyan körülmények mellett, amikor mindkét molekula negatív töltést hordoz. Ilyen körülmények között nem képződnek komplex koacervátumok.
A DE 2 701 361 számú szabadalmi leírás kis zselatin cseppecskék zsírhelyettesítőként való alkalmazására vonatkozik. Leírják a zselatinnak más összetevőkkel, például proteinekkel való kombinálhatóságát. Nem ismertetnek vagy említenek komplex koacervátumokat.
Az US 5 147 677 számú szabadalmi leírásban mikrorészecskés proteinek előállítását írják le például tojásfehérje és zselatin vizes fázisának megosztásával. Ez a fázismegosztás egyszerű koacervációhoz vezet. Komplex koacervátumokat nem ismertetnek.
Az EP 273 823 számú szabadalmi leírásban zselatin és poliszacharid komplex koacervátumait ismertetik. Ezek fő alkalmazási területe a kapszulázás, például aromák vagy fűszernövények kapszulázása. Ezeket a kapszulázott készítményeket nagy valószínűséggel csak igen alacsony (például 1 % alatti) mennyiségben alkalmazzák élelmiszerekben; zsírhelyettesítöként való alkalmazást nem említenek vagy javasolnak.
- 5 A JP 63/023736 és JO1/111440 számú szabadalmi leírásokban mikrokapszulák előállítását ismertetik, ahol a kapszulázást koacervációval végzik. Zsírhelyettesítőket vagy ezeket a koacervátumokat jelentős mennyiségben tartalmazó élelmiszereket nem ismertetnek.
A találmány tárgyát képezik a fent leírt komplex koacervátumokat tartalmazó termékek is. Közelebbről, azt találtuk, hogy a fenti zsírhelyettesítők akkor állíthatók elő a legkönnyebben, ha a komplex koacervátumok mennyisége legalább a termék 1 tömeg%-a. Megfelelő termékek például az egyes élelmiszerek, például kenhető készítmények, salátaöntetek, krémek, sajtok, fagylaltok, szószok, pástétomok, továbbá édesipari termékek, valamint kozmetikai termékek, például ajakrúzsok, krémek, lemosó folyadékok, stb.
A találmány egy másik szempontja szerint élelmiszerekre vagy kozmetikai termékekre vonatkozik, amelyek két vagy több biopolimer anyag homogén komplex koacervátum részecskéit tartalmazzák 1 - 99,9 tömeg% mennyiségben.
A találmány szerinti alkalmazásra szolgáló komplex koacervátumok legalább két biopolimer anyagot tartalmaznak. A biopolimer anyagok lehetnek például a szénhidrátok, proteinek, gyanták, foszfolipidek, stb. körébe tartozó anyagok.
Előnyösen ezen biopolimer anyagok közül legalább az egyik egy protein. Még előnyösebb a biopolimer anyagok egyikeként zselatin alkalmazása. Bár nem kívánjuk találmányunkat egy elmélethez kötni, feltételezzük, hogy a zselatin jelenléte a koacervátumban különösen előnyös azért, mert szabályos formájú koacervátum részecskéket eredményez, amelyek 25 °C és 40 °C • *
- 6 közötti hőmérsékleten olvadnak, ezért zsírszerü konzisztenciájúak és ilyen érzetet keltenek a szájban.
További előnyök a termék jó eltarthatósága és az, hogy még viszonylag alacsony pH-értékek mellett sem savas ízű. Továbbá, a találmány szerinti komplex koacervátumok azzal az előnnyel bírnak, hogy könnyen előállíthatók, például fázisszeparációval jelentős mennyiségű szintetikus összetevő alkalmazása nélkül, és nagyobb nyíróerő alkalmazása vagy egyéb bonyolult eljárások, például gáz-atomizálás alkalmazása nélkül.
A találmány szerinti komplex koacervátumok legalább két biopolimer anyagot tartalmaznak. A biopolimer anyagokat úgy kell megválasztani, hogy a komplex koacerváció bekövetkezhessen. Általában ehhez az szükséges, hogy az előállítás pH-ján a polimer összetevők vízben ionizáltak legyenek, és a biopolimer anyagok egyikének elektromos töltése ellentétes legyen a másik biopolimer(ek) elektromos töltésével.
Feltételezzük, hogy szakember ismereteinek körébe tartozik azon polimer anyag kombinációk, koncentrációk és pH-értékek megválasztása, amelyek a kívánt komplex koacervátum képződéshez vezetnek. Megfelelő biopolimerek lehetnek például a proteinek, szénhidrátok, gyanták, foszfolipidek, stb. köréből kiválasztott biopolimerek. Előnyös a biopolimer anyagok egyikeként zselatin alkalmazása.
Előnyösen két biopolimer anyagot alkalmazunk. Például különösen előnyösnek tekintjük a következő biopolimer kombinációkat: sav-zselatin és lúgos zselatin; zselatin és alginát; zselatin és pektin; zselatin és akácmézga; zselatin és lecitin; zselatin és karragén; zselatin és xantángyanta és zselatin és gellángyanta. A to-
- 7 vábbi kombinációk körébe tartoznak protein és protein, protein és foszfatid és protein és lipid komplexek. A biopolimer anyagok különösen előnyös kombinációi körébe tartoznak a zselatin és akácmézga, adott esetben egy harmadik biopolimerrel, például pektinnel kombinálva.
Előnyösen zselatint alkalmazunk. A zselatin szilárdsága előnyösen 50 - 350, még előnyösebben 120 - 300, legelőnyösebben 200 - 280.
Különösen előnyösen két biopolimer anyagot alkalmazunk 20:1 és 1:20 közötti, még előnyösebben 10:1 és 1:10 közötti, legelőnyösebben 5:1 és 1:5 közötti tömegarányban. Ha kettőnél több biopolimer anyagot alkalmazunk, a fenti arányok előnyösen egyrészt a pozitív töltésű polimerekre, másrészt a negatív töltésű biopolimerekre vonatkoznak (a termék előállításának pH-ján).
A találmány szerinti komplex koacervátumok bármely megfelelő, komplex koacervátumok előállítására szolgáló eljárással előállíthatok. Az előnyös előállítási eljárások körébe tartoznak a komplex koacervátumok fázisszeparációja, adott esetben egy koncentrációs lépéssel követve. A megfelelő szeparációs eljárások körébe tartozik például a biopolimer anyagok vízben való oldhatóvá tétele, például enyhén emelt hőmérsékleten. Kívánt esetben a komplexképzés elősegítésére az oldat pH-ját a kívánt értékre hozzuk. Ezután az oldatot adott esetben a kívánt hőmérsékletre hútjük. A koncentrációs lépést követheti például szűrés, (fagyasztva) szárítás vagy centrifugálás.
Egy különösen előnyös eljárás abban áll, hogy 30 - 100 °C hőmérsékletű, előnyösen 50 - 90 °C hőmérsékletű, legelőnyösebben 60 - 80 °C hőmérsékletű vízhez 0,5 - 40 tömeg%, előnyösebben
-20 tőmeg%, még előnyösebben 2-10 tőmeg%-ban biopolimer anyagokat adunk, majd adott esetben az elegy pH-ját a koacervátum izoelektromos pontjához közeli értékre hozzuk (általában az izoelektromos ponttól 2 pH egységen belül, előnyösebben 1 pH egységnél közelebb, még előnyösebben az izoelektromos ponttól 0 - 0,5 pH egységre), és az elegyet 0 - 30 °C hőmérsékletre, előnyösebben 5-25 °C hőmérsékletre, legelőnyösebben 10 - 20 °C hőmérsékletre hűtjük. Ezután a komplex koacervátum részecskéket előnyösen bármely szokásos eljárással, például dekantálással, és ezt követő centrifugálással, szűréssel vagy szárítással elválaszthatjuk.
Előnyösen az előállítási eljárást alacsony nyíróhatás mellett, például 25 000 s’1 alatt, még előnyösebben 1000 s'1 alatti nyíróhatás mellett végezzük, legelőnyösebben az eljárást enyhe keverés mellett folytatjuk le. Ugyancsak előnyös, ha az eljárást gázatomizáló alkalmazása nélkül végezzük, különösen előnyös, ha az ezekben az eljárásokban általánosan alkalmazott nagy nyomásokat elkerüljük. Előnyösen az alkalmazott nyomás 150 kPa alatti, még előnyösebben 50 kPa alatti, legelőnyösebben az előállítás során légköri nyomást alkalmazunk.
A kapott komplex koacervátum részecskék általában lényegében szférikus vagy elliptikus alakúak, bár esetenként (kevésbé előnyösen) nyíróhatás folytán megnyúlt részecskék is képződhetnek. A részecske átlagos mérete (D3.2) előnyösen 0,2 - 100 μηη, még előnyösebben 2,5 - 50 μιη, legelőnyösebben 3-40 μητ.
Előnyösen a találmány szerinti koacervátumok olvadáspontja 10 °C és 90 °C közötti, például 10 - 40 °C. Az olyan termékekben való alkalmazásnál, mint például a kenhető készítmények, öntetek, ·· ··
- 9 szószok, stb. a tartomány felső határa előnyös, például a 25-40 eC, még előnyösebben a 30 - 35 °C, míg más termékeknél, például fagylaltoknál, bőrápoló krémeknél, ajakrúzsoknál, stb. az olvadáspont előnyösen alacsonyabb, például 15-25 °C. A komplex koacervátumok előnyösen hőreverzibilis olvadásponttal bírnak. Bizonyos termékekben való alkalmazásra, például feldolgozott sajtoknál, az olvadáspont előnyösen elég magas ahhoz, hogy a termék pasztőrözését a komplex koacervátum részecskék irreverzibilis lebomlása nélkül lehetővé tegye.
A találmány szerinti komplex koacervátum részecskék adott esetben további összetevőket, például színezékeket, ízesítőanyagokat, tartósítószereket, stb. tartalmaznak. A komplex koacervátum részecskék további, 100 %-ra kiegészítőleg alkalmazott része általában víz, amely adható önmagában vagy más formában, például tej részeként.
A kapott komplex koacervátum részecskék továbbá esetenként lényegében nulla elektroforetikus mobilitással jellemezhetők. Ebben az összefüggésben az elektroforetikus mobilitást szokásos eljárásokkal mérjük, például System 3000 elektrokinetikus elemző készüléket (a Penkem cég terméke) vagy Zetasizer 3c-t (a Malvern cég terméke) alkalmazunk.
Amint azt az előzőekben leírtuk, a találmány szerinti komplex koacervátumokat előnyösen élelmiszerekben vagy kozmetikumokban alkalmazzuk 1 tÖmeg% vagy azt meghaladó mennyiségben.
Azon élelmiszerek példáiként, amelyekben a komplex koacervátum részecskék alkalmazhatók, megemlítjük a kenhető készítményeket, különösen a nulla és rendkívül alacsony zsírtartalmú kenhető készítményeket (amelyek mintegy 20 % alatti mennyiségű • · · ·
- 10 zsírt tartalmaznak), a salátaönteteket, azaz a kanalazható vagy önthető salátaönteteket, például a majonéz típusúakat, a tej és nem-tej alapú krémeket, önteteket, feldolgozott sajtokat, pástétomokat, félkemény sajtokat, szószokat, édes kenhető készítményeket, sütőmargarinokat, fagylaltokat és bevonóanyagokat, például a fagylalthoz hasonló élelmiszerek bevonására szolgáló bevonatokat. Előnyös élelmiszerek a fogyasztásra kész élelmiszerek. Ugyancsak előnyösek az 1 - 5000 g-os adagokba, például 10 - 1000 g-os adagokba csomagolt élelmiszerek, például tálakba, palackokba, burkolatokba, dobozokba, stb. csomagolt élelmiszerek.
Előnyös kozmetikai termékek a bőrápoló krémek, a nedvesítő oldatok, a haj-gélek, dezodoránsok, izzadásgátlók, ajakrúzsok és hasonlók.
A komplex koacervátum részecskék jelenléte az élelmiszerekben vagy kozmetikumokban bármely megfelelő eljárással kimutatható.
Előnyösen a komplex koacervátum részecskék össz-mennyisége a találmány szerinti élelmiszer vagy kozmetikai termékekben több mint 1 tömeg% és kevesebb mint 99,9 tömeg%, például 2 - 99,9 tömeg%, még előnyösebben 5 - 98 tömeg%, például mintegy 10 tömeg%, 20 tömeg%, 30 tömeg%, 40 tömeg%, 50 tömeg%, 60 tömeg%, 70 tömeg%, 80 tömeg%, 90 tömeg% vagy 95 tömeg%.
A találmány szerinti komplex koacervátum részecskéket tartalmazó élelmiszerek vagy kozmetikai termékek előállításához általában előnyös, ha a komplex koacervátum részecskéket külön készítjük el, és ezt a fázist mint egy összetevőt a termék többi összetevőjéhez adjuk. Más megoldás szerint esetenként az is lehetséges, • · · ·
- 11 hogy a komplex koacervátum részecskéket a kompozíció egy vagy több további összetevője jelenlétében készítsük el.
A következőkben a találmányt számos sajátos megvalósítási móddal illusztráljuk, a találmány oltalmi köre nem korlátozódik ezekre a sajátos megvalósítási módokra.
I. Salátaöntetek vagy majonéz
A találmány egy első megvalósítási módja szerint a fent leírt komplex koacervátum részecskéket tartalmazó salátaöntetekre vonatkozik.
Általában a salátaöntetek vagy a majonéz olaj-a-vízben típusú emulziók. Az emulzió olajos fázisa általában a termék 0-80 tömeg% mennyiségét teszi ki. A nem-zsírcsökkentett termékekben a trigliceridek szintje általában 60 - 80 tömeg%, még előnyösebben 65 - 75 tömeg%. A salátaönteteknél a zsír szintje általában 10 - 60, még előnyösebben 15-40 tömeg%. Az alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes salátaöntetek triglicerid szintje például 0, 5, 10 vagy 15 tömeg%.
A triglicerid anyagok egy részének vagy egészének helyettesítésére más zsíranyagok, például poliol zsírsav-észterek alkalmazhatók.
A komplex koacervátum részecskék szintje a salátaöntetekben általában 10 - 80, előnyösebben 20 - 60, még előnyösebben 40 - 50 tömeg%. Előnyösen a biopolimer anyagok mennyisége 1-10 tömeg%, még előnyösebben 2-8 tömeg%, legelőnyösebben 4 - 6 tömeg% a salátaöntete tömegére vonatkoztatva. Ha a biopolimer anyagok egyikeként zselatint alkalmazunk, ennek mennyisége előnyösen 0,5 - 5 tömeg%, még előnyösebben 1 - 4 tömeg%, legelőnyösebben 2-3 tömeg%.
···· ··· • · · · • - * · · • · ·· : · • · · · · Λ ·· ·
- 12 Az előzőekben említett összetevőkön kívül a találmány szerinti salátaöntetek adott esetben tartalmazhatnak egy vagy több további összetevőt, amelyeket célszerűen a salátaöntetbe és/vagy majonézbe viszünk be. Ezen összetevők példái emulgeálószerek, például a tojássárgája, vagy származékaik, stabilizálószerek, savanyítóanyagok, terjedelmesítőszerek, ízanyagok és színezékek, stb. A készítmény teljes tömegének kiegészítésére vizet tartalmaz, amelyet előnyösen 0,1 - 99,9 tömeg%, még előnyösebben 20 - 99 tömeg%, legelőnyösebben 50 - 98 tömeg% mennyiségben viszünk be.
Amint azt az előzőekben leírtuk a majonézben vagy salátaöntetekben való felhasználásra szolgáló komplex koacervátumokat külön készítjük el, mielőtt hozzáadnánk a kompozíció többi összetevőjét, vagy más összetevők jelenlétében formáljuk.
Az előállítási eljárás során általában előnyös, ha annak valamely fázisában az összetevőket olyan körülmények mellett keverjük, hogy a kívánt emulziós szerkezet létrejöjjön. Ilyen keverés általában enyhe nyíróhatás mellett valósítható meg.
II. Kenhető készítmények
A találmány egy másik előnyös megvalósítási módja az előzőekben leírt komplex koacervátum részecskék alkalmazása kenhető készítményekben.
A találmány e megvalósítási módja szerinti kenhető készítmények általában 0 - 80 tömeg% ehető triglicerid anyagot tartalmaznak. Célszerűen a triglicerid anyagok például azok, mint a Bailey's Industrial Oil and Fát Products, 1979 szakirodalmi helyen leírtak. A trigliceridek mennyisége a nem-redukált zsírtartalmú kenhető készítményekben (margarinok) általában 60 - 80 tömeg%, előnyösen ··» ·
·..· ; : : -· .· ·· -· :
- 13 70 - 79 tömeg%. A csökkentett zsírtartalmú kenhető készítményekben a trigliceridek mennyisége általában 30 - 60 tömeg%, még előnyösebben 35 - 45 tömeg%. Az igen alacsony zsírtartalmú kenhető készítményekben a trigliceridek mennyisége általában 0-40 tömeg%, például 30, 25, 20 vagy akár 10 tömeg%, vagy mintegy 0 tömeg%. A triglicerid anyag egy részének vagy egészének helyettesítésére más zsír-anyagok, például szacharóz-zsírsav-poliészterek használhatók.
Mivel a találmány szerinti komplex koacervátumok különösen alkalmasak zsírhelyettesítőkként, előnyös, ha a találmány szerinti kenhető készítmények zsírtartalma 40 tömeg% alatti, még előnyösebben 0-20 tömeg%, legelőnyösebben ezek a kenhető készítmények lényegében zsírmentesek, például 5 tömeg% alatti, vagy 2 tömeg% alatti zsírtartalmúak, vagy akár mintegy 0 tömeg% zsírtartalmúak.
A kenhető készítményekben a száraz biopolimer anyag menynyisége 0,1 - 15 tömeg%, még előnyösebben 1 - 10 tömeg%, legelőnyösebben 2-8 tömeg% a kenhető készítmény tömegére vonatkoztatva. A zselatin mennyisége - ha jelen van - előnyösen 0,1 - 15 tömeg%, még előnyösebben 0,1 - 8 tömeg%, legelőnyösebben 0,5 - 6 tömeg%.
A fenti összetevők mellett a találmány szerinti kenhető készítmények adott esetben további, kenhető készítményekben felhasználható összetevőket is tartalmaznak. Ilyenek például a gélesítőszerek, cukor, EDTA, fűszerek, só, terjedelmesítőszerek, ízesítőanyagok, színezékek, proteinek, savak, stb. A készítmény a kívánt mennyiségre való kiegészítésül általában vizet tartalmaz, amely 99,9 tömeg%-ig terjedő mennyiségű lehet, általában 10-98 ♦ ·* «
- 14 tömeg%, előnyösen 20 - 97 tömeg% mennyiségű. A százalékok a termék össz-víztartalmára vonatkoznak, beleértve a komplex koacervátum fázisban jelenlévő vizet is.
A találmány szerinti kenhető készítmények pH-ja előnyösen 3 - 7, még előnyösebben 3,5 - 6, legelőnyösebben 4 - 5.
A találmány szerinti kenhető készítmények lehetnek zsír és/vagy víz folytonos fázisúak. Mivel előnyben részesítjük az alacsony zsírtartalmú kenhető készítményeket, általában a víz folytonos fázisú termékek előnyösek.
A találmány szerinti kenhető készítmények előállításánál - az előzőekhez hasonlóan - a komplex koacervátum részecskék elkészíthetők a többi összetevőhöz való hozzáadás előtt, vagy a komplex koacervátum előállítható a kompozíció többi összetevőinek jelenlétében.
III. Habosítható termékek, például krémek
A találmány egy másik előnyös megvalósítási módja a komplex koacervátum részecskék alkalmazása habosítható termékekben, különösen habosítható nem-tej alapú krémekben, habokban, bavarois-kban, stb.
Előnyösen a száraz biopolimer anyag mennyisége a habosítható tejtermékekben 0,1 - 15 tömeg%, még előnyösebben
1-10 tömeg%, legelőnyösebben 2-8 tömeg% a kompozíció tömegére számítva. A zselatin mennyisége - ha jelen van - előnyösen 0,1 -15 tömeg%, még előnyösebben 0,3-10 tömeg%, legelőnyösebben 0,5 - 8 tömeg%.
Az előzőekben említett anyagok mellett a találmány szerinti habosítható termékek előnyösen tartalmazhatnak egy vagy több további összetevőt, például proteineket, cukrot, emulgeálószereket,
- 15 színezékeket, ízesítőanyagokat, zsírt (előnyösen növényi zsírt), sovány tej összetevőket, stb. Például a termék zsírtartalma 0-80 tömeg%, előnyösebben 0-40 tömeg%, például 5, 15 vagy 30 tömeg%. Különösen előnyösek a csökkentett zsírtartalmú vagy zsírmentes habosítható termékek, például azok, amelyeknek zsírtartalma 20 tömeg% alatti, még előnyösebben 10 tömeg% alatti, legelőnyösebben 0-5 tömeg%. A készítmény további részét víz teszi ki.
Amint azt az előzőekben leírtuk, a komplex koacervátum részecskéket a többi összetevővel való elegyítés előtt készítjük el, vagy a kompozíció egy vagy több egyéb összetevőjének jelenlétében formáljuk.
IV. Fagylalt, vagy más fagyasztott desszertek
A találmány egy további előnyös megvalósítási módja a komplex koacervátum részecskék fagyasztott desszertekben való alkalmazása.
A szokásos zsírhelyettesítők fagyasztott desszertekben való alkalmazásakor gyakran felmerülő probléma ezek mellékíze, valamint a szerkezet és az evési jellemzők megfelelő szabályozásának nehézségei. Arra a felismerésre jutottunk, hogy az előzőekben leírt komplex megfelelő szabályozásának nehézségei. Arra a felismerésre jutottunk, hogy az előzőekben leírt komplex koacervátum részecskék alkalmazása mellett olyan fagyasztott desszerteket nyerhetünk, amelyek a fagylalténak megfelelő szerkezettel és érzékszervi jellemzőkkel bírnak, de alacsonyabb energiatartalmúak. Zsírmentes fagylaltszerú termékek is nyerhetők.
Továbbá, komplex koacervátumok, különösen zselatintartalmú komplex koacervátumok alkalmazásával javított lecseppenési jellemzőkkel bíró fagyasztott desszertek készíthetők.
·♦·· ··«·
- 16 Bár a komplex koacervátumok alkalmazásával zsír alkalmazása nélkül előállíthatunk fagylalt benyomást keltő terméket, bizonyos ízek esetén célszerű lehet kevés zsírt vagy monogliceridet használni (például 2-3 tőmeg%, előnyösen 0,5 - 1 tömeg% mennyiségben) az íz szabaddá válásának javítására. Szükségtelen megemlítenünk, hogy ilyen adagolás mellett az energiatartalom nő.
Az előnyös fagyasztott desszert kompozíciók 0,1 - 10 tömeg%, előnyösebben 0,3 - 8 tömeg%, még előnyösebben 0,5 - 6 tömeg% száraz biopolimer anyagot tartalmaznak. Előnyösen a zselatin mennyisége - ha jelen van - 0,1 - 10 tömeg%, még előnyösebben 0,2 - 6 tömeg%, legelőnyösebben 0,5 - 6 tömeg%.
A komplex koacervátumok mellett a találmány szerinti fagyasztott desszertek tartalmazhatnak bármely szokásos összetevőt, amely ezekbe való bevitelre alkalmas. Például a találmány szerinti fagyasztott desszertek szokásosan egy vagy több, az édességüket javító összetevőt tartalmaznak. Előnyösen cukrot alkalmazunk édesítőanyagként. Ha édesítőanyagként cukrot alkalmazunk, ennek mennyisége előnyösen 5 - 40 %, még előnyösebben 10-20 %. Más édesítőanyag, például aszpartám® alkalmazásakor ezen anyagok mennyiségét úgy választjuk meg, hogy a termék édessége megfeleljen az előzőekben említett cukortartalom által létrehozott íznek. A mesterséges édesítőszerek alkalmazása szükségessé teheti valamely más olyan összetevő alkalmazását, amely a terjedelmet biztosítja, például hidrogénezett keményítő anyagok alkalmazhatók.
Továbbá, a találmány szerinti fagyasztott desszertek előnyösen nem-zsír tej-szárazanyagot [milk solids non fát (MSNF)] tartalmaznak 1 - 20 tömeg%, előnyösebben 6 - 14 tömeg% mennyiségben. Továbbá, a fagyasztott desszertek előnyösen tartalmazhatnak ke···; '··; φ··β β·<β .... *..· :* · * .*
- 17 vés emulgeálószert és/vagy stabilizálószert, például 0 - 0,5 tömeg%, előnyösebben 0,2 - 0,4 tömeg% mennyiségben. Adott esetben további, a fagyasztott desszertekbe alkalmasan bevihető termékeket is használhatunk, például gyümölcsöt, ízesítőanyagokat, csokoládét, dióféléket, tartósítószereket és fagyáspont csökkentőket. Általában a készítmény tömegének kiegészítéséül vizet tartalmaz.
A találmány szerinti fagyasztott desszertek bármely, a fagylaltok és hasonló termékek készítésére szokásosan használt eljárással előállíthatok. A komplex koacervátumokat elkészíthetjük külön előre vagy a többi összetevő jelenlétében.
V. Sajtok
A találmány egy további előnyös megvalósítási módja szerint a komplex koacervátum részecskék sajt termékekben, például feldolgozott sajtokban vagy félkemény sajtokban való alkalmazására vonatkozik.
A sajt termékek általában gyakran tartalmaznak diszpergált zsírcseppecskéket a mátrixban diszpergálva, amely gyakran kazein szerkezetű. A találmány céljára a komplex koacervátum részecskék alkalmazhatók a diszpergált fázis zsírtartalma egy részének vagy egészének helyettesítésére, de az is lehetséges, hogy a koacervátum részecskéket a sajt mátrix egy részének vagy egészének zsírtartalma helyettesítésére használjuk. A koacervátum részecskék mindkét esetben diszkrét szférikus részecskék formájában vannak jelen.
Előnyösen a sajt-tejben a biopolimer anyagok 0,1 - 10 tömeg%, még előnyösebben 0,2 - 5 tömeg%, legelőnyösebben 0,5 - 3 tömeg% mennyiségben vannak jelen a kompozíció tömegére vonat• ·
- 18 koztatva. A zselatin mennyisége előnyösen - ha jelen van - 0,01 - 2 %, még előnyösebben 0,1 - 0,4 %.
Továbbá, a találmány szerinti sajt termékek a komplex koacervátum részecskék mellett előnyösen bármely olyan összetevőt tartalmazhatnak, amely a sajt termékekben jelen lehet. Ilyen összetevők például a tej protein (előnyösen 0-15 tömeg%, még előnyösebben 0,5 - 10 tömeg% mennyiségben), zsír (előnyösen 0 - 45 tömeg%, még előnyösebben 1 - 30 tömeg% mennyiségben; más zsír-anyagok, például poliol-zsírsav-észterek helyettesíthetik a zsír egy részét vagy egészét); elektrolitok (például CaCI2 és/vagy NaCl 0 - 5 tömeg%, még előnyösebben 1 - 4 tömeg% mennyiségben), rennet vagy rennin (például 0,005 - 2 tömeg%, még előnyösebben 0,01 - 0,5 tömeg% mennyiségben), ízesítőanyagok színezékek, emulgeálószerek, stabilizálószerek, tartósítószerek, pH szabályozó szerek, stb. A készítményt a kívánt tömegre általában víz egészíti ki, amely például 0 - 99,5 tömeg%, még előnyösebben
5-80 tömeg%, legelőnyösebben 30 - 75 tömeg% mennyiségben lehet jelen.
A találmány szerinti sajt termékek a lágy sajtoktól a kemény sajtokig terjedően különböző típusúak lehetnek, például félkemény sajtok (mint a Gouda, Edami, Tilsit, Limburg, Lancashire, stb.), kemény sajtok (például a Cheddar, Gruyere, Parmesan), külső penészszel bevont sajtok (például a Camembert és Brie), belsejükben penészes sajtok (például a Roquefort, Gorgonzola, stb.), feldolgozott sajtok és lágysajtok (túrósajt, krémsajt, Neufchatel, stb.).
A találmány szerinti sajt termékek a sajtok előállításánál szokásos bármely eljárással előállíthatok. Bár az előállítási eljárás a sajt típusától függő, általában a következő fázisokat tartalmazza:
• « A ·
- 19 (1) az összetevőknek a koacervált részecske olvadáspontja alatti hőmérsékleten a tejbe való bekeverése; (2) lehűtés, majd a starter kultúra beadagolása, a túró felvágása, penésszel való beoltás és sózás; és (3) érlelés. Amint azt az előzőekben már említettük, a komplex koacervátumok előállíthatók elkülönítetten, vagy képezhetők in situ. Ha a sajt készítésére alkalmazott eljárás a terméknek a komplex koacervátumok olvadáspontja fölé való melegítését kívánja meg, előnyös lehet a komplex koacervátumnak a melegítési lépést követően történő beadagolása, hogy a részecskéknek az eljárás során való megolvadását elkerüljük.
VI. Egyéb élelmiszer termékek
További olyan találmány szerinti termékek, amelyek előnyösen tartalmazzák a komplex koacervátumokat, az egyéb ehető emulgeált rendszerek, szószok, édes kenhető készítmények, bavarois-k, folyékony és félfolyékony tejtermékek, sütemény krémek, pástétomok, öntetek, bevonóanyagok, például fagylaltok bevonatai, stb.
1. Példa
Zselatinból és akácmézgából komplex koacervátumot készítünk (A minta) zselatin SG-720-N 2 %-os oldatának [gyártja az Extraco Geltec, Svédország (izoelektromos pontja 8,2)] és 2 %-os gumiarábikum oldatnak (gyártja Merek, Darmstadt, Németország) az elegyítésével. Az összetevőket szárított formában 45 °C hőmérsékletű vízben oldjuk, majd a tökéletes oldódás érdekében a pH-t 5,5-re állítjuk. Elegyítést követően 0,1 % kálium-szorbátot adagolunk a végtermék tárolhatósági idejének meghosszabbítására, az oldat pH-ját keverés mellett 1 n HCI csepegtetésével 4,5-re állítjuk be, miközben kialakulnak a koacervátum részecskék. A koacervátum részecskéket szobahőmérsékletre való hűtéssel megszilárdítjuk, majd • · · ·
- 20 éjszakán át 5 °C hőmérsékleten tároljuk a fázisszeparáció elősegítésére. Ezután a részecskéket dekantálással és Büchner tölcséren való szűréssel elkülönítjük.
A kapott koacervátum részecskék szárazanyagtartalma 12 %, formájuk szférikus, átlagos D3.2 részecskeméretük Helos Sympatec részecskeméret elemzőn mérve 11,3 pm. A részecskék olvadáspontja mintegy 31,5 °C. ízük édeskés, észlelhető savas ízérzet nélkül. A részecskék ujjak között eldörzsölve zsíros érzetet keltenek.
2. Példa
B minta: Az 1. példában leírt eljárást ismételjük meg akácmézga helyett RS 150 SÁG típusú pektin alkalmazásával (Pomosin, Németország). A rendszer végső pH-ja 3,75. A kapott részecskék szférikusak, átlagos D3i2 részecskeméretük 7 pm. A részecskék olvadási hőmérséklete mintegy 70 °C, ízük édeskés, észlelhető savas ízérzet nélkül.
C minta: Az 1. példában leírtakat ismételjük meg, zselatin, akácmézga (mint az A mintában) és pektin (mint a B mintában) 1:1:0,1 arányban biopolimer összetevőkként való alkalmazásával. A fő komponensek mennyisége 1 tömeg%. A kapott komplex koacervátum részecskék szférikusak, átlagos D3,2 részecskeméretük 8 pm. A részecskék olvadáspontja mintegy 31,5 °C.
D minta: Az 1. példában leírtakat ismételjük meg, de zselatin SG 720 N helyett zselatin 0000 típust alkalmazunk ( Lijm- en Gelatine Fabriek, Delft, Hollandia, izoelektromos pontja .5,5). A végső pH-t 3,75-nek választjuk meg. A részecskék átlagos D3,2 mérete 21,2 pm.
- 21 E minta: Az 1. példában leírtakat ismételjük meg, akácmézga helyett zselatin oooo ( Lijm- en Gelatine Fabriek, Delit, Hollandia, izoelektromos pontja 5,5) alkalmazásával. A végső pH 3,75.
F minta: Az 1. példában leírtakat ismételjük meg, de akácmézga helyett nátrium-kazeinátot (DMF-Campina, Veghel, Hollandia) alkalmazunk. A végső pH 5,5. A részecskék méretét fénymikroszkópos eljárással mérve mintegy 25 mikrométernek találtuk.
G minta: Az 1. példában leírtakat ismételjük meg, zselatin helyett Hyprol 8100 típusú savóprotein izolátumot (Quest, Naarden, Hollandia) használva. A koacervátum részecskék mérete fénymikroszkópos mérés alapján mintegy 25 pm.
H minta: Az 1. példában leírtakat ismételjük meg, a komponensek száraz formában, 2 tömeg%-os mennyiségben vízben való elegyítésével, az alkalmazott akácmézga típusa Ferwogum S/D Kordofan First Grade SF, (Ferdiwo BV, Amstelveen, Hollandia) 50 °C hőmérsékleten 300 fordulat/perces keverés mellett, miközben a pH-t 3,75-re állítjuk be. Ezután az elegyet 15 °C hőmérsékletre hűtjük, és a komplex koacervátum részecskéket az oldatból 1000 g mellett történő centrifugálással és ezt követő dekantálással választjuk el. A kapott részecskék szférikusak, átlagos D3,2 részecske átmérőjük 25 mikrométer. Olvadáspontjuk mintegy 31,5 °C.
J minta: A G mintánál leírtakat ismételjük meg, azzal a további lépéssel, hogy a centrifugált anyagtömeget fagyasztva szárítjuk, így • ·· · ····
- 22 szabadon folyó port nyerünk. A pornak vízben való oldásakor az eredeti koacervátum részecskék helyreállnak.
3. Példa % zsírtartalmú salátaöntetet készítünk alacsony nyíróhatású keverés mellett Chef típusú Kenwood keverőben kereskedelmi forgalomban kapható majonézből (80 % zsírtartalmú) azonos mennyiségű koacervátum részecske felhasználásával szobahőmérsékleten. Az alábbi összetevőket alkalmazzuk:
Koacervátum részecskék (A minta) 50 %
Kereskedelmi majonéz (Calvé, Delft,
Hollandia) 50 %
A Calvé cég terméke normális majonéz, a holland kereskedelmi forgalomban beszerezhető. Ez egy O/V emulzió, amely 80 % olajat tartalmaz tojássárgája emulgeálószer alkalmazásával. A kapott termék igen megfelelő, állaga megfelelő (kanalazható), zsíros benyomást kelt, és ilyenek organoleptikus jellemzői is.
5. Példa
Közel nulla zsírtartalmú majonézt készítünk az alábbi összete-
vökből: tömeg%
Víz kiegészítésül 100 %-ra
Tojássárgája 4,13
Porcukor 6,97
12 %-os Ecet 4,03
NaCI 1,00
Mustár, DV-15 1,00
···· ····
- 23 β-Karotin 1 % (CWS)
0,03
Kálium-szorbát
Koacervátum-részecskék (J min
0,10
10,66 ta)
Az egyes összetevőket kimérjük, 1 liter premixet készítünk az összetevők vizes oldásával (a koacervátum részecskék kivételével). A komplex koacervátum fázist ezután kézzel belekeverjük az előbbi elegybe, és az elegyet éjszakán át 5 °C hőmérsékleten tartjuk. A termék pH-ja 4,04.
A kapott termék Stevens értéke 74 g, standard majonéz fátyolszövettel mérve, a termék viszkozitása 6,7 Pa.s Haake VT-02 viszkoziméterrel mérve (1. számú rotor). A termék megfelelő érzetet kelt a szájban.
6. Példa % zsírtartalmú kenhető készítményt készítünk alacsony nyíróerő mellett történő keveréssel kereskedelmi forgalomban kapható, 80 % zsírtartalmú margarinból, és ezzel azonos mennyiségű koacervátum fázisból (A minta) szobahőmérsékleten. A következő összetevőket alkalmazzuk:
Koacervátum részecskék (A minta) 50 %
Kereskedelmi margarin (Van den
Bergh Foods, Rotterdam, Hollandia) 50 %
A margarint és a koacervátum fázist egyszerű háztartási keverőben szobahőmérsékleten homogén eleggyé keverjük. A terméket ezután 5 °C hőmérsékletre hútjük, és műanyag tálakba csomagoljuk. Éjszakán át történő tárolás után kenhető készítményt nyerünk. A termék megszemléléskor ehető zsíros kenhető készítmény megjelenését mutatja mind statikus állapotában, mind kenyérre kenve. Nem
- 24 látszik szabad nedvesség még hosszabb tárolás után sem. A termék zsír folytonos fázissal bír, ezt fénymikroszkópos vizsgálattal és elektromos vezetőképesség alapján állapítottuk meg.
Használhatjuk az előzőekben megjelölt margarin helyett a kereskedelmi forgalomban kapható Becel (Hollandia) margarint, amely nagy tisztaságú zsírsavakat tartalmazó (PUFA), 80 % zsírtartalmú termék, de használhatunk más, nagy zsírtartalmú kenhető készítményeket is ezek helyett.
7. Példa % zsírtartalmú kenhető készítményt készítünk az alábbi ösz- szetevőkből:
Paselli SA2
Édes tejszín írópor
NaCI β-Karotin 1 % (CWS)
Kálium-szorbát
TAG (SF - olaj)
Koacervátum részecskék (A minta)
Víz tömeg%
11,30
2,00
1,00
0,05
0,13
5,00
40,27 kiegészítésül 100 %-ra
A Paselli SA2-t ultraturrax keverő alkalmazásával 90 °C hőmérsékleten vízben oldjuk, a többi összetevőt (kivéve a koacervátum részecskéket) 65 °C hőmérsékleten ehhez az oldathoz adjuk. Az oldatot ezután 25 °C hőmérsékletre hútjük, és hozzáadjuk a koacervátum részecskéket. Ezután tovább hútjük az oldatot lassú keverés mellett 10 °C hőmérsékletig, és Manton - Gaulin homogenizátorban 150/50 bar mellett homogenizáljuk. A terméket · · · «> · t · • · · , • ·
- 25 ·· tálakba töltjük, és 5 *C hőmérsékleten tároljuk. A kapott termék pH-ja 4,84, a termék elfogadható kenhető készítmény-szerű jellegű.
8. Példa
Kenhető készítményt készítünk az alábbi összetevőkből
Hymono 8806-1156 Admul Datem 1935 β-Karotin (CWS) Xantángyanta
LBG
TiO2
NaCI
Kálium-szorbát
Víz tömeg%
3,5
0,35
0,07
0,60
0,05
0,20
1,40
0,12 kiegészítésül 100 %-ra
A NaCI, a kálium-szorbát, a xantán, a TiO2, a β-karotin és az LBG száraz elegyét vízbe adjuk 90 °C hőmérsékleten, majd 58 °C-ra hútjük, és beadagoljuk az Admul Datem-et és a Hymono-t. A kapott elegyet Moltomat készülékben enyhe keverés mellett vákuumban 18 °C hőmérsékletre hűtjük.
Az elegy 80 tömegrész mennyiségét 20 tömegrész koacervátum fázissal (A minta) homogén tömeggé keverjük. A terméket ezután Manton Gaulin homogenizátorban 100/50 bar mellett homogenizáljuk, tálakba töltjük és 5 °C hőmérsékleten tároljuk.
Az így kapott kenhető készítmény jó állagú, homogén és jól kenhető.
- 26 ·♦·· ··*
9. Példa
Az alábbi Összetevőkből egyszerű keverőben szobahőmérsékleten elegyet készítünk.
g tömeg%
Koacervátum fázis (A példa) 750 10
Guárgyanta 15 0,2
MD20 502,5 6,7
LBG 7,5 0,1
SMP 495 6,6
Savópor 127,5 1.7
Szacharóz 870 11,6
Víz 4732,5 63,1
összesen 7500 100
A hőmérsékletet 5 °C-ra csökkentjük, és az elegyet egy fokozatú Rannie homogenizátorral 150-180 105 Pa nyomáson homogenizáljuk, 0,05 % vanília ízesítőt adunk hozzá, és az elegyet 24 órán át hagyjuk öregedni. Ezt követően az elegyet 100 % térfogatnövekedésig habosítjuk, miközben szokásos folyamatos fagylaltfagyasztóban hűtjük (Hoyer MF50) -5 °C hőmérsékletre. A kapott krémes fagyasztott desszert ebben az állapotában ehető, vagy a szokásos hőmérsékletre, például -25 °C-ra lehűtve tárolható.
A termék lecseppenési tulajdonságai nem sokkal különböznek a szokásos fagylaltokétól, de jelentősen jobbak, mint a szokásos zsírmentes vagy alacsony zsírtartalmú fagyasztott desszerteké.
10. Példa
Alacsony zsírtartalmú Gouda típusú sajtot készítünk 98 % pasztörizált, alacsony zsírtartalmú tejet (1,3 % zsír, 3,5 % protein) » ·« · ·· ·
- 27 és 1 % koacervátum részecskét (A minta, olvadáspontja 31,5 eC) tartalmazó sajt-tejből. A koacervátum részecskéket a tejben egy kézi elektromos keverővei diszpergáljuk.
Ennek a tejnek 300 literéhez az alábbi kompozíciót adjuk:
CaCh 57 g
KNO3 45 g
Egyszeres erősségű Annatto 5 ml
színezék
'BŐS' tenyészet 2,1
Borjú-rennet 90 ml
percig 29 °C hőmérsékleten végzett alvasztást követően a sajttésztát mintegy 5 mm-es kockákra vágjuk, majd 1 perces ülepedés után 155 liter savót távolítunk el. 114 liter 30 °C hőmérsékletű mosóvizet adunk a sajttésztához, és 28 perces állás után a sajttésztát formákba préseljük. A savó (5 kg) eltávolítása után a sajt blokkokat 3 órán át 0,3- 1,8 bar közötti nyomással préseljük. Sózást végzünk 18 Baume fokos sóval 18 órán át. Az éretlen sajt végső pH-ja 5,2.
Normális érlelést követően a kapott alacsony zsírtartalmú sajt (20 % zsír a szárazanyagra számítva) kielégítő állagú, textúrájú és ízű.
11. Példa
Komplex koacervátumot készítünk az 1. példa szerint.
A táblázatban megjelölt összetételű majonéz termékeket készítünk.
Az előállítási eljárás a következő:
a) összekeverjük az ecetsavat, a fűszerezett ecetet és a csapvizet.
• · · ·
b) A β-karotint, a kálium-szorbátot, a titán-dioxidot, a NaCI-t és a cukor 50 %-át hozzáadjuk, és az elegyet összekeverjük.
c) A guárgyantát és a cukor megmaradt részét összekeverjük, és ehhez az elegyhez hozzáadjuk a komplex koacervátumot, az elegyet keverjük.
d) A fenti c) lépésben kapott elegyhez lassan hozzáadjuk a b) lépés szerint kapott elegyet Kenwood keverőben végzett keverés mellett.
A kapott termékek jó olvadási jellemzőjüek. A termékeket referencia termékhez (Die Leichte Belvita) hasonlítva a találmány szerinti termékek íze lényegesen krémesebb. Nem észleltünk utóízt.
cn CM
0 o o 1,90 06'0 3,00 o o 0,50 9,59 100,00 3,75
u. o o 1,90 060 3,00 0,10 0,50 9,59 o o o’ o 3,75
ILI 14,00 1,90 06'0 3,00 0,10 0,50 ________________________________________________________________________________________________________________________________________________l 19,59 100,00 3,75
Q 14,00 1,90 ! l 0,90 3,00 o o 0,50 24,59 o o o o T“ m rco
O o o 'T 1,90 0,90 3,00 0,10 0,50 29,59 o o ó o 3,75
m 14,00 1,90 0,90 3,00 0,10 0,50 0,20 39,39 OO'OOL 3,75
< 2,54 m m 14,00 1,90 . i 0,90 3,00 0,10 0,50 0,20 24,39 o o o o 3,75
Termékek (tömeg%) Kompozíció Cukor NaCI Ecetsav (50 %) Fűszerezett ecet (10 %-os) (Calve) β-karotin (1 %) vízoldható Kálium-szorbát Titán-dioxid (40 %-os diszperzió) Guárgyanta Csapvíz összesen I CL

Claims (9)

1. Két vagy több biopolimer anyagból készült komplex koacervátum részecskék alkalmazás zsírhelyettesítő összetevőként.
2. Az 1. igénypont szerinti alkalmazás élelmiszerekben és kozmetikai termékekben.
3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti alkalmazás, azzal jellemezve, hogy a biopolimer anyagoknak legalább egyike zselatin.
4. Élelmiszer vagy kozmetikai termék, amely 1-99 tömeg% mennyiségben két vagy több biopolimer anyagból készült homogén komplex koacervátum részecskét tartalmaz.
5. A 4. igénypont szerinti élelmiszer vagy kozmetikai készítmény, azzal jellemezve, hogy biopolimer anyagainak legalább egyike zselatin.
6. A 4. vagy 5. igénypont szerinti élelmiszer, amely lehet salátaöntet, krém, öntet, sajt, pástétom, szósz, kenhető készítmény, margarin, fagylalt és bevonat.
7. A 4. vagy 5. igénypont szerinti kozmetikai termék, amely lehet krém, lemosószer, gél, dezodorálószer, izzadásgátlószer, ajakrúzs.
8. A 4.-7. igénypontok bármelyike szerinti élelmiszer vagy kozmetikai termék, azzal jellemezve, hogy koacervátum részecskéi lényegében szférikusak vagy elliptikusak, átlagos D3,2 részecskeméretük 0,2 - 100 μΠΊ.
•••· ·«· ,,
9. A 4-8. igénypontok bármelyike szerinti élelmiszer vagy kozmetikai termék, azzal jellemezve, hogy koacervátum részecskéinek olvadáspontja 10 - 90 °C.
HU9501873A 1992-12-23 1993-12-14 Fatty ingredient HUT72131A (en)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP92204075 1992-12-23

Publications (2)

Publication Number Publication Date
HU9501873D0 HU9501873D0 (en) 1995-08-28
HUT72131A true HUT72131A (en) 1996-03-28

Family

ID=8211170

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
HU9501873A HUT72131A (en) 1992-12-23 1993-12-14 Fatty ingredient

Country Status (18)

Country Link
US (1) US5952007A (hu)
EP (1) EP0790780B1 (hu)
CN (1) CN1090474A (hu)
AT (1) ATE180388T1 (hu)
AU (1) AU684738B2 (hu)
CA (1) CA2152386C (hu)
CZ (1) CZ283064B6 (hu)
DE (1) DE69325112T2 (hu)
DK (1) DK0790780T3 (hu)
ES (1) ES2131671T3 (hu)
HU (1) HUT72131A (hu)
MX (1) MX9400134A (hu)
MY (1) MY131380A (hu)
PL (1) PL174160B1 (hu)
SK (1) SK82995A3 (hu)
TW (1) TW280780B (hu)
WO (1) WO1994014334A1 (hu)
ZA (1) ZA939417B (hu)

Families Citing this family (21)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SE501909C2 (sv) * 1993-10-21 1995-06-19 Extraco Ab Hårdost och förfarande för framställning därav
AR003206A1 (es) * 1995-08-08 1998-07-08 Unilever Nv Un procedimiento para la preparacion de un aderezo.
US5932528A (en) * 1996-09-23 1999-08-03 The Procter & Gamble Company Liquid personal cleansing compositions which contain an encapsulated lipophilic skin moisturizing agent comprised of relatively large droplets
US5716920A (en) * 1996-09-23 1998-02-10 The Procter & Gamble Company Method for preparing moisturizing liquid personal cleansing compostions
US5858938A (en) * 1996-09-23 1999-01-12 The Procter & Gamble Company Liquid personal cleansing compositions which contain a complex coacervate for improved sensory perception
ATE451844T1 (de) * 2000-11-24 2010-01-15 Unilever Nv Carotinoidhaltiges nahrungsmittelprodukt
EP1285588B1 (en) * 2001-08-10 2007-11-28 Unilever N.V. Fibre containing composition
EP1414556B1 (en) * 2001-08-10 2005-01-05 Unilever N.V. Process for the preparation of an emulsion or dispersion with controlled shape of the dispersed phase
DE60223762T2 (de) * 2001-08-10 2008-10-23 Unilever N.V. Zusammensetzung enthaltend Diätfasern
GB0201743D0 (en) * 2002-01-25 2002-03-13 Unilever Plc Cosmetic or personal care composition
JP2006510359A (ja) * 2002-12-18 2006-03-30 ユニリーバー・ナームローゼ・ベンノートシヤープ 親油性コアを含む複合コアセルベートカプセル
BR0318316A (pt) * 2003-05-27 2006-07-18 Unilever Nv método para preparar um produto alimentìcio geleificado
US20070086969A1 (en) * 2005-10-14 2007-04-19 Eula Palmer Miracle hair treatment
JP2009539398A (ja) * 2006-06-14 2009-11-19 フイルメニツヒ ソシエテ アノニム 官能特性改善のための方法およびマイクロカプセル
US9186640B2 (en) 2007-08-28 2015-11-17 Pepsico, Inc. Delivery and controlled release of encapsulated lipophilic nutrients
DE102007062262A1 (de) * 2007-12-14 2009-06-25 Gelita Ag Zubereitung zum Herstellen einer Überzugsmasse für Lebensmittel
US20100028503A1 (en) 2008-07-30 2010-02-04 Jimbay Peter Loh Simultaneous Multiple Acervation Process
ES2660391T3 (es) * 2011-12-21 2018-03-22 Frieslandcampina Nederland B.V. Dispersión que comprende partículas de proteína, productos alimentarios que comprenden dicha dispersión y uso de dicha dispersión
US20210084953A1 (en) * 2017-07-27 2021-03-25 Firmenich Sa Gum arabic/chitosan coacervate system
US11425924B2 (en) 2018-01-15 2022-08-30 Glanbia Nutritionals, Ltd. Composition and method for controlled-release of amino acids
EP4356747A1 (en) 2022-10-21 2024-04-24 JK Holding B.V. Fat replacement product

Family Cites Families (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
LU57905A1 (hu) * 1969-02-04 1970-08-04
US3872024A (en) * 1970-05-27 1975-03-18 Ncr Co Encapsulation process by simple coacervation using inorganic polymers
DE2701361C2 (de) * 1977-01-14 1986-06-12 Picker, Carsten, 3000 Hannover Energiearmes Speisemittel mit Mikrohohlkugeln
JPS60112900A (ja) * 1983-11-22 1985-06-19 ライオン株式会社 カプセル含有界面活性剤組成物の容器収容体
JPH0732872B2 (ja) * 1986-07-16 1995-04-12 明治乳業株式会社 高度不飽和脂肪酸油脂類封入マイクロカプセルの製造法
FR2608456B1 (fr) * 1986-12-18 1993-06-18 Mero Rousselot Satia Microcapsules a base de gelatine et de polysaccharides et leur procede d'obtention
GB8716111D0 (en) * 1987-07-08 1987-08-12 Unilever Plc Edible plastic dispersion
JP2617107B2 (ja) * 1987-10-23 1997-06-04 雪印食品株式会社 耐熱性マイクロカプセルの製造方法
IL90063A0 (en) * 1988-04-29 1989-12-15 Kraft Inc Microfragmented anisotropic poly-saccharide/protein complex dispersions
EP0468552A3 (en) * 1990-06-06 1993-12-22 Merck & Co Inc Shortening substitute for bakery products
US5147677A (en) * 1990-08-21 1992-09-15 The Pennsylvania Research Corporation Process for producing microparticulated protein and the product thereof
DK0633732T4 (da) * 1992-03-30 2000-04-17 Givaudan Roure Int Vandige flydende-aromaolie-kapsler, fremgangsmådetil fremstilling heraf i fødevarer

Also Published As

Publication number Publication date
AU5812194A (en) 1994-07-19
DE69325112T2 (de) 1999-09-23
ATE180388T1 (de) 1999-06-15
MX9400134A (es) 1994-07-29
US5952007A (en) 1999-09-14
CA2152386C (en) 1999-09-28
PL309632A1 (en) 1995-10-30
HU9501873D0 (en) 1995-08-28
DE69325112D1 (de) 1999-07-01
CZ283064B6 (cs) 1997-12-17
ZA939417B (en) 1995-06-15
PL174160B1 (pl) 1998-06-30
CN1090474A (zh) 1994-08-10
EP0790780B1 (en) 1999-05-26
DK0790780T3 (da) 1999-11-15
EP0790780A1 (en) 1997-08-27
TW280780B (hu) 1996-07-11
MY131380A (en) 2007-08-30
CA2152386A1 (en) 1994-07-07
ES2131671T3 (es) 1999-08-01
SK82995A3 (en) 1995-11-08
AU684738B2 (en) 1998-01-08
CZ163895A3 (en) 1996-01-17
WO1994014334A1 (en) 1994-07-07

Similar Documents

Publication Publication Date Title
AU684738B2 (en) Fatty ingredient
FI113834B (fi) Mesomorfisten faasien käyttö elintarvikkeissa
US5324531A (en) Fat substitute
EP0656176B1 (en) Pectin process and composition
US6143346A (en) Pectin process and composition
US5458904A (en) Fat substitutes based on carrageenan gels, processes for producing the same and food products containing the fat substitutes
RU2344617C2 (ru) Способные выпекаться мажущиеся сладкие сливочные наполнители с пониженной влажностью и способ их приготовления
JP2003520039A (ja) 新規な食品製品およびその作製方法
CA2035508A1 (en) Low calorie fat substitute
JPH0242943A (ja) 乳化食品の製造法
AU700571B2 (en) Preparation and use of heat-treated mesomorphic phases in food products
CA2150685A1 (en) Use of stable gas cells in food products
HUT71772A (en) Greasy food products
JPH03119976A (ja) 加熱固化した含気状食品および加熱固化した含気状食品製造方法
MXPA96005866A (en) Preparation and use of mesomorphic phases treated by heat, in food products

Legal Events

Date Code Title Description
DFD9 Temporary protection cancelled due to non-payment of fee