PL174160B1 - Środek zastępujący tłuszcz w produktach spożywczych lub kosmetycznych i sposób wytwarzania środka zastępującego tłuszcz w produktach spożywczych lub kosmetycznych - Google Patents

Środek zastępujący tłuszcz w produktach spożywczych lub kosmetycznych i sposób wytwarzania środka zastępującego tłuszcz w produktach spożywczych lub kosmetycznych

Info

Publication number
PL174160B1
PL174160B1 PL93309632A PL30963293A PL174160B1 PL 174160 B1 PL174160 B1 PL 174160B1 PL 93309632 A PL93309632 A PL 93309632A PL 30963293 A PL30963293 A PL 30963293A PL 174160 B1 PL174160 B1 PL 174160B1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
gelatin
coacervate
solution
complex
biopolymer
Prior art date
Application number
PL93309632A
Other languages
English (en)
Other versions
PL309632A1 (en
Inventor
Marinus A. E. Bakker
Mettina M. G. Koning
Johannes Visser
Original Assignee
Unilever Nv
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Unilever Nv filed Critical Unilever Nv
Publication of PL309632A1 publication Critical patent/PL309632A1/xx
Publication of PL174160B1 publication Critical patent/PL174160B1/pl

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/02—Making cheese curd
    • A23C19/05—Treating milk before coagulation; Separating whey from curd
    • A23C19/054—Treating milk before coagulation; Separating whey from curd using additives other than acidifying agents, NaCl, CaCl2, dairy products, proteins, fats, enzymes or microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D7/0056—Spread compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/015—Reducing calorie content; Reducing fat content, e.g. "halvarines"
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/04—Animal proteins
    • A23J3/06—Gelatine
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/70—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents
    • A23L27/72—Encapsulation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/25—Exudates, e.g. gum arabic, gum acacia, gum karaya or tragacanth
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
    • A23L29/27—Xanthan not combined with other microbial gums
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
    • A23L29/272—Gellan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/275—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of animal origin, e.g. chitin
    • A23L29/281—Proteins, e.g. gelatin or collagen
    • A23L29/284—Gelatin; Collagen
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/40—Foaming or whipping
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/02—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by special physical form
    • A61K8/11—Encapsulated compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
    • A61K8/30—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic compounds
    • A61K8/55—Phosphorus compounds
    • A61K8/553—Phospholipids, e.g. lecithin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
    • A61K8/30—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic compounds
    • A61K8/64—Proteins; Peptides; Derivatives or degradation products thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
    • A61K8/30—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic compounds
    • A61K8/64—Proteins; Peptides; Derivatives or degradation products thereof
    • A61K8/65—Collagen; Gelatin; Keratin; Derivatives or degradation products thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
    • A61K8/72—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic macromolecular compounds
    • A61K8/73—Polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
    • A61Q19/00—Preparations for care of the skin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/08—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K2800/00—Properties of cosmetic compositions or active ingredients thereof or formulation aids used therein and process related aspects
    • A61K2800/40—Chemical, physico-chemical or functional or structural properties of particular ingredients
    • A61K2800/41—Particular ingredients further characterized by their size
    • A61K2800/412—Microsized, i.e. having sizes between 0.1 and 100 microns
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K2800/00—Properties of cosmetic compositions or active ingredients thereof or formulation aids used therein and process related aspects
    • A61K2800/40—Chemical, physico-chemical or functional or structural properties of particular ingredients
    • A61K2800/59—Mixtures
    • A61K2800/594—Mixtures of polymers

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • Birds (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Biophysics (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Dermatology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Transition And Organic Metals Composition Catalysts For Addition Polymerization (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
  • Cosmetics (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
  • Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)

Abstract

1. Srodek zastepujacy tluszcz w produktach spozywczych lub kosmetycznych, znamienny tym, ze stanowi homogeniczny kompleks czastek koacerwatu dwóch lub wiecej materialów biopolimerycznych wybranych sposród weglowodanów, bialek, zywic i fosfolipidów, przy czym te biopolimery wystepuja w stosunku wagowym od 20:1 do 1:20, a jezeli stosuje sie wiecej niz dwa materialy biopolimeryczne to stosunek ten oznacza stosunek dodatnio naladowanych polimerów do ujemnie naladowanych polimerów, a czastki koacerwatu maja zasadniczo ksztalt sferyczny lub eliptyczny i przecietny rozmiar D3,2 w zakresie od 02, do 100 µ m. 3. Sposób wytwarzania srodka zastepujacego tluszcz w produktach spozywczych lub kosmetycznych, znamienny tym, ze (1) rozpuszcza sie dwa lub wiecej niz dwa materialy biopolimeryczne wybrane sposród weglowoda- nów, bialek, zywic i fosfolipidów, przy czym te biopolimery wystepuja w stosunku wagowym od 20:1 do 1:20, a jezeli stosuje sie wiecej niz dwa materialy biopolimeryczne to stosunek ten oznacza stosunek dodatnio naladowanych polimerów do ujemnie naladowanych polimerów, w wodzie o temperaturze w zakresie od 30 do 100°C; (2) ewentualnie ustala sie wartosc pH bliska punktu izoelektrycznego koacerwatu; (3) ochladza sie mieszanine do temperatury w zakresie od 0 do 30°C; (4) izoluje sie kompleks koacerwatu i (5) ewentualnie zateza koacerwat, przy czym sposób jest przeprowadzany pod cisnieniem ponizej 150 kPa i przy szybkosci scinania mniejszej niz 25 000 s-1. PL

Description

Przedmiotem wynalazku jest środek zastępujący tłuszcz w produktach spożywczych lub kosmetycznych i sposób wytwarzania środka zastępującego tłuszcz w produktach spożywczych Iub kosmetycznych. Środek zastępujący tłuszcz w produktach spożywczych Iub kosmetycznych można stosować jako pełny Iub częściowy zamiennik tłuszczu w tych produktach.
W ostatniej dekadzie opisano wiele nietriglicerydowych substancji jako potencjalnych zamienników tłuszczu w produktach spożywczych. Przykładami ich są woski, np. olej jojoba i uwodorniony olej jojoba, polisiloksany, acylowane glicerydy, etery polialkoksygliceryny, estry kwasów dikarboksylowych, poliestry kwasów tłuszczowych z poliolami i ich wydłużane epoksydowe pochodne. Przykłady opisów zamienników tłuszczów znajdują się w opisach patentowych nr 3600186 i opisach patentowych St. Zjedn. Ameryki nr 4005195 i 4005196.
W szczególności włożono wiele wysiłku w opracowanie kompozycji zamienników tłuszczów, mających gładki i oleisty smak, teksturę, odczucie przy spożywaniu i smarność, nie powodując zarazem niewłaściwego smaku ani zapachu.
Europejski opis patentowy nr 355908 opisuje płynną kompozycję o gładkiej, tłuszczopodobnej konsystencji, otrzymywaną przez chłodzenie ciekłego polisacharydu w warunkach ścinania.
Europej ski opis patentowy nr 237120 opisuje produkty spożywcze z ciągłą fazą tłuszczową o zmniejszonej zawartości tłuszczu dzięki zastosowaniu zdyspergowanej fazy wodnej o specyficznej lepkości.
Europejski opis patentowy nr 298561 opisuje jadalne dyspersje z tworzywa sztucznego o niskiej zawartości tłuszczu, złożone z co najmniej dwu faz skondensowanych.
Europejski opis patentowy nr 340035 opisuje sposób wytwarzania mikrorozdrobnionej kompozycji zamiennika tłuszczu w skomplikowanym procesie obejmującym poddanie złożonej dyspersji kompleksu jonowego polisacharydu z białkiem silnemu ścinaniu.
Celem wynalazku jest opracowanie kompozycji zastępującej tłuszcz, którą można wytwarzać w łatwy sposób i która nadaje produktom oleiste cechy nie powodując zarazem niewłaściwego smaku ani zapachu.
Odkryto niespodziewanie, że powyżej wspomniane cele można osiągnąć stosując złożony koacerwat dwu- Iub większej liczby substancji biopolimerycznych. Korzystnie co najmniej jeden z tych biopolimerów jest żelatyną.
Złożona koacerwacjajest dobrze znanym zjawiskiem w chemii koloidów; przegląd technik koacerwacji w celu kapsułkowania podaje np. P.L. Madan w Drug Development and Industrial Pharmacy, 4(1), 95-116 (1978) i P.B. Deary w Microencapsulation and drug processes, 1988, rozdział 3. Ogólnie koacerwacja opisuje zjawisko wysalania Iub separacji faz w koloidach liofilowych w kropelki cieczy, a nie stałe agregaty. Do koacerwacji polimerycznego składnika można doprowadzić na kilka różnych sposobów, np. zmieniając temperaturę, zmieniając pH, dodając substancję o niskiej masie cząsteczkowej Iub drugą substancję wielkocząsteczkową.
Istnieją dwa typy koacerwacji: koacerwacja prosta i złożona. Ogólnie prosta koacerwacja dotyczy układów zawierających tylko jeden składnik Polimeryczny, a złożona dotyczy układów zawierających więcej niż jeden składnik Polimeryczny.
Tak więc przedmiotem wynalazku jest zastosowanie złożonych koacerwatów dwu- lub większej liczby substancji biopolimerycznych jako zamienników tłuszczów.
Europejski opis patentowy nr 468552 opisuje zamienniki tłuszczów zawierające żywicę ksantanową i jeden lub kilka dodatkowych składników obejmujących inne żywice, białka, sole, środki zakwaszające, środki alkaliczne i emulgatory. Przykład ilustruje tworzenie kompleksu pomiędzy ksantanem i białkiem mleka w warunkach, w których obie cząsteczki mają ładunek dodatni. W tych warunkach nie mogą powstać żadne złożone koacerwaty.
Niemiecki opis patentowy nr 2701361 opisuje niewielkie krople żelatyny zastępujące tłuszcz. Opisano możliwość łączenia żelatyny z innymi składnikami, takimi jak białko. Nie opisano ani nie wspomniano złożonych koacerwatów.
Opis patentowy St. Zjedn. Ameryki nr 5147677 opisuje wytwarzanie mikrorozdrobnionego białka, np. metodą rozdzielania w fazie wodnej białek jaj kurzych i żelatyny. Taki podział fazowy prowadzi do prostej koacerwacji. Nie opisano złożonych koacerwatów.
Europejski opis patentowy nr 273823 opisuje złożone koacerwaty żelatyny i polisacharydu. Głównym celem zgłoszenia jest kapsułkowanie, np. kapsułkowanie środków zapachowych lub ziół. Kapsułkowane produktu stosuje się tylko w niewielkich ilościach (np. poniżej 1%) w produktach spożywczych; nie wspomniano i nie sugerowano zastępowania tłuszczów.
Japońskie opisy patentowe nr 63/023736 i J01/111440 opisują wytwarzanie mikrokapsułek metodą koacerwacji. Nie opisano zastępowania tłuszczu lub produktów spożywczych zawierających znaczące ilości koacerwatów.
Wynalazek dotyczy środka zastępującego tłuszcz w produktach spożywczych lub kosmetycznych, w szczególności odkryto, że zastępowanie tłuszczu w takich produktach najdogodniej osiąga się, jeśli poziom kompleksowych koacerwatów wynosi co najmniej 1% wagowy produktu. Odpowiednimi produktami są, na przykład produkty spożywcze, np. środki do smarowania pieczywa (spreads), sosy sałatkowe, kremy, ser, lody, sosy, pasztety i słodycze, a także produkty kosmetyczne, np. szminki, kremy, płyny, itp. Produkty takie zawierają od 1 do 99,9% wagowych jednorodnych cząstek kompleksowych koacerwatów dwóch lub większej liczby substancji biopolimerycznych.
Przedmiotem wynalazku jest środek zastępujący tłuszcz w produktach spożywczych lub kosmetycznych będący homogenicznym kompleksem cząstek koacerwatu 2 lub więcej materiałów biopolimerycznych wybranych spośród węglowodanów, białek, żywic i fosfolipidów, przy czym te biopolimery występują w koacerwacie w stosunku wagowym od 20:1 do 1:20, a jeżeli stosuje się więcej niż dwa materiały biopolimeryczne to stosunek ten oznacza stosunek dodatnio naładowanych polimerów do ujemnie naładowanych polimerów, a cząstki koacerwatu mają zasadniczo kształt sferyczny lub eliptyczny i przeciętny rozmiar D3,2 w zakresie od 02, do 100 μm.
Korzystnie co najmniej jeden biopolimer jest żelatyną.
Dalszym przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania środka zastępującego tłuszcz w produktach spożywczych lub kosmetycznych, polegający na tym, że (1) rozpuszcza się dwa lub więcej niż dwa materiały biopolimeryczne wybrane spośród węglowodanów, białek, żywic i fosfolipidów, przy czym te biopolimery występują w stosunku wagowym od 20:1 do 1:20, a jeżeli stosuje się więcej niż dwa materiały biopolimeryczne to stosunek ten oznacza stosunek dodatnio naładowanych polimerów do ujemnie naładowanych polimerów, w wodzie o temperaturze w zakresie od 30 do 100°C;
(2) ewentualnie ustala się wartość pH bliską punktu izoelektrycznego koacerwatu;
(3) ochładza się mieszaninę do temperatury w zakresie od 0 do 30°C;
(4) izoluje się kompleks koacerwatu i (5) ewentualnie zatęża koacerwat, przy czym sposób jest przeprowadzany pod ciśnieniem poniżej 150 kPa i przy szybkości ścinania mniejszej niż 25 000 s'1
W korzystnym wykonaniu sposobu według wynalazku co najmniej jeden biopolimer użyty do wytwarzania homogenicznego kompleksu cząstek koacerwatu jest żelatyną.

Claims (8)

Zastrzeżenia patentowe
1. Środek zastępujący tłuszcz w produktach spożywczych lub kosmetycznych, znamienny tym, że stanowi homogeniczny kompleks cząstek koacerwatu dwóch lub więcej materiałów biopolimerycznych wybranych spośród węglowodanów, białek, żywic i fosfolipidów, przy czym te biopolimery występują w stosunku wagowym od 20:1 do 1:20, a jeżeli stosuje się więcej niż dwa materiały biopolimeryczne to stosunek ten oznacza stosunek dodatnio naładowanych polimerów do ujemnie naładowanych polimerów, a cząstki koacerwatu mają zasadniczo kształt sferyczny lub eliptyczny i przeciętny rozmiar D3,2 w zakresie od 02, do 100 pm.
(2) ewentualnie ustala się wartość pH bliską punktu izoelektrycznego koacerwatu;
2. Środek według zastrz. 1, znamienny tym, że co najmniej jeden biopolimerjest żelatyną.
(3) ochładza się mieszaninę do temperatury w zakresie od 0 do 30°C;
3. Sposób wytwarzania środka zastępującego tłuszcz w produktach spożywczych lub kosmetycznych, znamienny tym, że (1) rozpuszcza się dwa lub więcej niż dwa materiały biopolimeryczne wybrane spośród węglowodanów, białek, żywic i fosfolipidów, przy czym te biopolimery występują w stosunku wagowym od 20:1 do 1:20, a jeżeli stosuje się więcej niż dwa materiały biopolimeryczne to stosunek ten oznacza stosunek dodatnio naładowanych polimerów do ujemnie naładowanych polimerów, w wodzie o temperaturze w zakresie od 30 do 100°C;
4. Sposób według zastrz. 3, znamienny tym, że co najmniej jeden biopolimer użyty do wytwarzania homogenicznego kompleksu cząstek koacerwatu jest żelatyną.
(4) izoluje się kompleks koacerwatu i (5) ewentualnie zatęża koacerwat, przy czym sposób jest przeprowadzany pod ciśnieniem poniżej 150 kPa i przy szybkości ścinania mniejszej niż 25 000 s'1
5. Sposób według zastrz. 3 lub 4, znamienny tym, że materiał biopolimerowy użyty do wytwarzania homogenicznego kompleksu cząstek koacerwatu wybrany jest spośród następujących kombinacji: kwasowa żelatyna i alkaliczna żelatyna, żelatyna i alginian, żelatyna i pektyna, żelatyna i guma arabska, żelatyna i lecytyna, żelatyna i karagenian, żelatyna i ksantan, żelatyna, guma arabska i pektyna, oraz żelatyna i żywica gellan.
6. Sposób według zastrz 3, znamienny tym, że (a) miesza się 2% roztwór żelatyny i 2% roztwór gumy arabskiej, w stosunku wagowym od 20:1 do 1:20, przy czym roztwory te zostały przygotowane przez rozpuszczenie suchych składników w wodzie o temperaturze 45°C i następnym ustawieniu pH na 5,5, aby zakończyć rozpuszczanie;
(b) dostosowuje się pH roztworu w zakresie od 0 do 0,5 jednostek pH od punktu izoelektrycznego, aby wytworzyć kompleks koacerwatu;
(c) ochładza się mieszaninę do temperatury pokojowej i (d) wydziela się utworzony kompleks koacerwatu.
7. Sposób według zastrz. 3, znamienny tym, że (a) miesza się 2% roztworu żelatyny i 2% roztworu pektyny, w stosunku wagowym 20:1 do 1:20, przy czym roztwory te zostały przygotowane przez rozpuszczenie suchych składników w wodzie o temperaturze 45°C i następnym ustawieniu pH na 5,5, aby zakończyć rozpuszczanie;
(b) dostosowuje się pH roztworu w zakresie od 0 do 0,5 jednostek pH od punktu izoelektrycznego, aby utworzyć kompleks koacerwatu;
174 160 (c) ochładza się mieszaninę do temperatury pokojowej i (d) wydziela się utworzony kompleks koacerwatu.
8. Sposób według zastrz. 3, znamienny tym, że (a) miesza się 2% roztwór żelatyny i 1% roztwór gumy arabskiej i 0,1% roztwór pektyny, w stosunku wagowym żelatyny do gumy arabskiej i pektyny od 20:1 do 1:20, przy czym roztwory te zostały przygotowane przez rozpuszczenie suchych składników w wodzie o temperaturze 45°C i następnym ustawieniu pH na 5,5, aby zakończyć rozpuszczanie;
(b) dostosowuje się pH roztworu w zakresie od 0 do 0,5 jednostek pH od punktu izoelektrycznego, aby utworzyć kompleks koacerwatu;
(c) ochładza się mieszaninę do temperatury pokojowej i (d) wydziela się utworzony kompleks koacerwatu.
PL93309632A 1992-12-23 1993-12-14 Środek zastępujący tłuszcz w produktach spożywczych lub kosmetycznych i sposób wytwarzania środka zastępującego tłuszcz w produktach spożywczych lub kosmetycznych PL174160B1 (pl)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP92204075 1992-12-23
PCT/EP1993/003567 WO1994014334A1 (en) 1992-12-23 1993-12-14 Fatty ingredient

Publications (2)

Publication Number Publication Date
PL309632A1 PL309632A1 (en) 1995-10-30
PL174160B1 true PL174160B1 (pl) 1998-06-30

Family

ID=8211170

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL93309632A PL174160B1 (pl) 1992-12-23 1993-12-14 Środek zastępujący tłuszcz w produktach spożywczych lub kosmetycznych i sposób wytwarzania środka zastępującego tłuszcz w produktach spożywczych lub kosmetycznych

Country Status (18)

Country Link
US (1) US5952007A (pl)
EP (1) EP0790780B1 (pl)
CN (1) CN1090474A (pl)
AT (1) ATE180388T1 (pl)
AU (1) AU684738B2 (pl)
CA (1) CA2152386C (pl)
CZ (1) CZ283064B6 (pl)
DE (1) DE69325112T2 (pl)
DK (1) DK0790780T3 (pl)
ES (1) ES2131671T3 (pl)
HU (1) HUT72131A (pl)
MX (1) MX9400134A (pl)
MY (1) MY131380A (pl)
PL (1) PL174160B1 (pl)
SK (1) SK82995A3 (pl)
TW (1) TW280780B (pl)
WO (1) WO1994014334A1 (pl)
ZA (1) ZA939417B (pl)

Families Citing this family (21)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SE501909C2 (sv) * 1993-10-21 1995-06-19 Extraco Ab Hårdost och förfarande för framställning därav
AR003206A1 (es) * 1995-08-08 1998-07-08 Unilever Nv Un procedimiento para la preparacion de un aderezo.
US5932528A (en) * 1996-09-23 1999-08-03 The Procter & Gamble Company Liquid personal cleansing compositions which contain an encapsulated lipophilic skin moisturizing agent comprised of relatively large droplets
US5716920A (en) * 1996-09-23 1998-02-10 The Procter & Gamble Company Method for preparing moisturizing liquid personal cleansing compostions
US5858938A (en) * 1996-09-23 1999-01-12 The Procter & Gamble Company Liquid personal cleansing compositions which contain a complex coacervate for improved sensory perception
ATE451844T1 (de) * 2000-11-24 2010-01-15 Unilever Nv Carotinoidhaltiges nahrungsmittelprodukt
EP1285588B1 (en) * 2001-08-10 2007-11-28 Unilever N.V. Fibre containing composition
EP1414556B1 (en) * 2001-08-10 2005-01-05 Unilever N.V. Process for the preparation of an emulsion or dispersion with controlled shape of the dispersed phase
DE60223762T2 (de) * 2001-08-10 2008-10-23 Unilever N.V. Zusammensetzung enthaltend Diätfasern
GB0201743D0 (en) * 2002-01-25 2002-03-13 Unilever Plc Cosmetic or personal care composition
JP2006510359A (ja) * 2002-12-18 2006-03-30 ユニリーバー・ナームローゼ・ベンノートシヤープ 親油性コアを含む複合コアセルベートカプセル
BR0318316A (pt) * 2003-05-27 2006-07-18 Unilever Nv método para preparar um produto alimentìcio geleificado
US20070086969A1 (en) * 2005-10-14 2007-04-19 Eula Palmer Miracle hair treatment
JP2009539398A (ja) * 2006-06-14 2009-11-19 フイルメニツヒ ソシエテ アノニム 官能特性改善のための方法およびマイクロカプセル
US9186640B2 (en) 2007-08-28 2015-11-17 Pepsico, Inc. Delivery and controlled release of encapsulated lipophilic nutrients
DE102007062262A1 (de) * 2007-12-14 2009-06-25 Gelita Ag Zubereitung zum Herstellen einer Überzugsmasse für Lebensmittel
US20100028503A1 (en) 2008-07-30 2010-02-04 Jimbay Peter Loh Simultaneous Multiple Acervation Process
ES2660391T3 (es) * 2011-12-21 2018-03-22 Frieslandcampina Nederland B.V. Dispersión que comprende partículas de proteína, productos alimentarios que comprenden dicha dispersión y uso de dicha dispersión
US20210084953A1 (en) * 2017-07-27 2021-03-25 Firmenich Sa Gum arabic/chitosan coacervate system
US11425924B2 (en) 2018-01-15 2022-08-30 Glanbia Nutritionals, Ltd. Composition and method for controlled-release of amino acids
EP4356747A1 (en) 2022-10-21 2024-04-24 JK Holding B.V. Fat replacement product

Family Cites Families (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
LU57905A1 (pl) * 1969-02-04 1970-08-04
US3872024A (en) * 1970-05-27 1975-03-18 Ncr Co Encapsulation process by simple coacervation using inorganic polymers
DE2701361C2 (de) * 1977-01-14 1986-06-12 Picker, Carsten, 3000 Hannover Energiearmes Speisemittel mit Mikrohohlkugeln
JPS60112900A (ja) * 1983-11-22 1985-06-19 ライオン株式会社 カプセル含有界面活性剤組成物の容器収容体
JPH0732872B2 (ja) * 1986-07-16 1995-04-12 明治乳業株式会社 高度不飽和脂肪酸油脂類封入マイクロカプセルの製造法
FR2608456B1 (fr) * 1986-12-18 1993-06-18 Mero Rousselot Satia Microcapsules a base de gelatine et de polysaccharides et leur procede d'obtention
GB8716111D0 (en) * 1987-07-08 1987-08-12 Unilever Plc Edible plastic dispersion
JP2617107B2 (ja) * 1987-10-23 1997-06-04 雪印食品株式会社 耐熱性マイクロカプセルの製造方法
IL90063A0 (en) * 1988-04-29 1989-12-15 Kraft Inc Microfragmented anisotropic poly-saccharide/protein complex dispersions
EP0468552A3 (en) * 1990-06-06 1993-12-22 Merck & Co Inc Shortening substitute for bakery products
US5147677A (en) * 1990-08-21 1992-09-15 The Pennsylvania Research Corporation Process for producing microparticulated protein and the product thereof
DK0633732T4 (da) * 1992-03-30 2000-04-17 Givaudan Roure Int Vandige flydende-aromaolie-kapsler, fremgangsmådetil fremstilling heraf i fødevarer

Also Published As

Publication number Publication date
AU5812194A (en) 1994-07-19
DE69325112T2 (de) 1999-09-23
ATE180388T1 (de) 1999-06-15
MX9400134A (es) 1994-07-29
US5952007A (en) 1999-09-14
CA2152386C (en) 1999-09-28
PL309632A1 (en) 1995-10-30
HUT72131A (en) 1996-03-28
HU9501873D0 (en) 1995-08-28
DE69325112D1 (de) 1999-07-01
CZ283064B6 (cs) 1997-12-17
ZA939417B (en) 1995-06-15
CN1090474A (zh) 1994-08-10
EP0790780B1 (en) 1999-05-26
DK0790780T3 (da) 1999-11-15
EP0790780A1 (en) 1997-08-27
TW280780B (pl) 1996-07-11
MY131380A (en) 2007-08-30
CA2152386A1 (en) 1994-07-07
ES2131671T3 (es) 1999-08-01
SK82995A3 (en) 1995-11-08
AU684738B2 (en) 1998-01-08
CZ163895A3 (en) 1996-01-17
WO1994014334A1 (en) 1994-07-07

Similar Documents

Publication Publication Date Title
PL174160B1 (pl) Środek zastępujący tłuszcz w produktach spożywczych lub kosmetycznych i sposób wytwarzania środka zastępującego tłuszcz w produktach spożywczych lub kosmetycznych
Tavernier et al. Food-grade particles for emulsion stabilization
Weinbreck et al. Microencapsulation of oils using whey protein/gum arabic coacervates
EP2588066B1 (en) Solid core coacervated capsules
KR100388368B1 (ko) 온수어류젤라틴을사용하여식품또는향료입자를캅셀화하는방법및이로부터제조된캅셀
Us-Medina et al. Development and characterization of spray-dried chia oil microcapsules using by-products from chia as wall material
Garti et al. Recent developments in double emulsions for food applications
EP2654737B1 (en) Novel preparation of an enteric release system
MXPA05006662A (es) Encapsulado de coacervado complejo que comprende un nucleo lipofilico.
US20100086651A1 (en) Large coacervated capsules
KR20100131369A (ko) 장용 방출 시스템의 신규 제법
Mourtzinos et al. Principles and applications of encapsulation technologies to food materials
Rathod et al. Preparation of omega 3 rich oral supplement using dairy and non-dairy based ingredients
Contreras-Ramírez et al. Organogel-based emulsified systems, food applications, microstructural and rheological features—A review
Clímaco et al. Effect of the gelling mechanism on the physical properties of bigels based on whey protein isolate
Wahlgren et al. Formulation of emulsions
EP0296118A2 (en) Oil compositions of increased viscosity and method of preparing same
Fustier et al. Emulsion delivery systems for functional foods
WO2008060154A1 (en) Capsules from separated polymer solutions
Alam et al. Stability Perspectives of Nanoemulsions
Ray et al. Properties and applications of multilayer and nanoscale emulsions
ur Rahman et al. Developing novel foods using multiple emulsions: insights with reference to bioaccessibility and bioavailability
JPH0965853A (ja) ドレッシングタイプ調味料組成物及びその製造法
Schröder Combined physical and oxidative stability of food Pickering emulsions
Mourtzinos et al. 1 Principles and Applications