HU228943B1 - Methods for preserving fresh fruit and product thereof - Google Patents

Methods for preserving fresh fruit and product thereof Download PDF

Info

Publication number
HU228943B1
HU228943B1 HU0002850A HUP0002850A HU228943B1 HU 228943 B1 HU228943 B1 HU 228943B1 HU 0002850 A HU0002850 A HU 0002850A HU P0002850 A HUP0002850 A HU P0002850A HU 228943 B1 HU228943 B1 HU 228943B1
Authority
HU
Hungary
Prior art keywords
mazn
fruit
calcium
solution
ascorbate
Prior art date
Application number
HU0002850A
Other languages
English (en)
Inventor
Chao Chen
Thomas A Trezza
Dominic W S Wong
Wayne M Camirand
Attila E Pavlath
Original Assignee
Mantrose Haeuser Co
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=25426789&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=HU228943(B1) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Mantrose Haeuser Co filed Critical Mantrose Haeuser Co
Publication of HUP0002850A2 publication Critical patent/HUP0002850A2/hu
Publication of HUP0002850A3 publication Critical patent/HUP0002850A3/hu
Publication of HU228943B1 publication Critical patent/HU228943B1/hu

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/157—Inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23L3/3481—Organic compounds containing oxygen
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Description

A tartósító eljárások magukba foglalják a főzés műveletét, melynek során az íz és a szerkezet változik; a jellegzetes megjelenés is megváltozik. A fogyasztás lényegében megőrzi az ízt, azonban a szerkezet és a frissesség sérül. A fagyasztott élelmiszerek esetében továbbá folyamatos tárolás szükséges és a raktározás hűtőgépet Igényel. A szárítás sok esetben megőrzi a gyümölcs ízét, de annak szerkezete, frissessége és megjelentése lényegesen sérül. Korlátozott ideig a hűtőszekrényben való tárolás megőrzi ugyan a gyümölcs frissességét és szerkezetét, de nem képes a bámulás megakadályozására, A kémiai tartósítószereket sok esetben önmagukban vagy valamely más konzerváló módszerrel együtt alkalmazzák, azonban ezeknek a szereknek jellegzetes mellékíze van.
Bizonyos tartósító eljárás során négy hatóanyagot alkalmaznak, igy savanyító szereket, mint a eltromsavat, fém zárványokat vagy kelátképző szereket, így a nátrium poíifoszfát savakat, valamely enzim Inhibitort, igy ksícium-kíorídot és valamely antioxidánst, így az aszkorbínsavat. A gyümölcs az Ilyen eljárással történő kezelés során azonban kellemetlen ízű lesz és gyakran 5 napon belül megbámul,
A citromsav, mely a limonádéban is jelen van, hosszú időre alkalmas a gyümölcs bámulásának megelőzésére, azonban a gyümölcs Ize savanyúvá válik, puha és ragacsos szerkezetet vesz fel és jellegzetesen néhány órán belül megbámul.
A nátríum-aszkorbátof szintén régóta használják, mint gyümölcs tartósító szert, azonban míg szín-változás nem figyelhető meg a gyümölcs jellegzetes ízűvé válik.
Más eljárások gyakran magukba foglalják a gyümölcs felületén valamely fim képződését, azonban az ilyen filmek gyakran nem elfogadható gumiszerü érzést váltanak ki evés közben.
89.682/SM φ 9 9 *♦
Kísérleteink során célul tűztük ki olyan eljárás kidolgozását, melynek alkalmazása során tartós gyümölcsöt kapunk, különösen a gyümölcs vágásakor és mely eljárás megőrzi a gyümölcs megjelenését, színét, szerkezetét, frissességét és izét, nem hagy maga után mellékízt és nem szükséges a gyümölcs főzése, szárítása vagy fagyasztása.
A találmány tárgya eljárás friss gyümölcs tartósítására valamely friss gyümölcs tartósítására alkalmas szerrel, amely meghosszabbítja a friss gyümölcs tárolhatóságát, különösen vágott friss gyümölcs esetében. A szóban forgó friss gyümölcs tartósítószer (továbbiakban: konzerváló oldat) alkalmazásával megőrizhető a friss gyümölcs szerkezete, ize, megjelenési formája, frissessége és színe, különösen akkor ha a gyümölcs héját eltávolítjuk. A találmány szerinti eljárás a következő műveletet foglalja magába: elkészítjük a gyümöleskonzerváló oldatot, amelynek összetétele: víz. kalcium ionok: aszkorbát Ionok, ahol a kalcium és az aszkorbát ion aránya 1,5:1 - 2,5:1, a fémionok mennyisége 0,5%. és az elkészített konzerváló- oldattal a gyümölcsöt kezeljük. Előnyösen a kezeit gyümölcsöt ezután valamely olyan hőfokon tároljuk, amely nem fagyasztja meg a gyümölcsöt, ilyen hőmérsékletet az alma esetében ~6°C értéken valósítottunk meg. Előnyösen a gyümölcsöt ~7°C és szobahőmérséklet közötti hőmérsékleti értéken tároljuk, így 20°C hőmérsékleten, különösen előnyösen ~2X és +7X közötti hőmérsékleten, legelőnyösebben 2°C - 5ÖC közötti hőmérsékleti tartományban. A találmány tárgya továbbá a fenti konzerváló szerrel tartósított friss gyümölcs.
63.662/SM * *
Az ábrák lelrasa
Az 1. ábra grafikon, amely a szeleteit, konzerváló oldattal kezelt alma fehérségét hasonltja össze az aszkorbínsawai kezelt almáéval·
A találmány részletes leírása
A jelen találmány gyümölcs tartósító eljárásra vonatkozik, azaz nyers gyümölcsök konzerváló oldattal történő kezelésére, melyek kezelési eredményeképpen a friss gyümölcs tárolási Ideje megnövekszik, különösen a vágott friss gyümölcsök esetében. A konzerváló oldat megőrzi a gyümölcs szerkezetét, ízét, megjelenését, frissességét, színét, a fán termő gyümölcsök, így például az avokadó és a magvas gyümölcsök, igy az alma vagy a körte esetében. A találmány szerinti eljárás az alábbi műveleteket foglalja magába; elkészítjük a konzerváló oldatot, amely vizet, kalcium ionokat foglal magába és aszkorbát ionokat tartalmaz, ahol az aszkorbát ion és a kalcium ion aránya előnyösen 1,5:1 - 2,5:1 és a konzerváló oldattal a gyümölcsöt kezeljük, A konzerváló oldatot szokásos technikákat felhasználva alkalmazzuk, előnyösen valamely elegendő időtartamot alakítunk ki a gyümölcsnek a konzerváló oldattal történő bevonására. Alkalmas technika a konzerváló oldattal történő kezelésre a szórás, melynek eredményeképpen a friss gyümölcs tárolási ideje megnövekszik, különösen a vágott friss gyümölcsök esetében. A konzerválő oldat megőrzi a gyümölcs szerkezetét, ízét, megjelenését, frissességét, színét a fán termő gyümölcsök, igy például az avokadó és a magvas gyümölcsök, így az alma vagy a körte esetében, A találmány szerinti eljárás az alábbi műveleteket foglalja magába; elkészítjük a konzerváló oldatot, amely vizet, kalcium ionokat foglal magába és aszkorbát ionokat tartalmaz, ahol az aszkorbát ion és a kalcium ion aránya előnyösen 1,5:1 ~ 2,5:1 és a konzerváló oldattal a gyümölcsöt kezeljük A konzerváló oldatot szokásos
6Ö.662/SM
- 5 - -»’ί .: .*>
.»« * : .
..„· «·’ *·· »*· technikákat felhasználva alkalmazzuk, különösen valamely elegendő időtartamot alakítunk ki a gyümölcsnek a friss gyümölcs-tartós ítóval történő bevonására. Alkalmas technikák a szórás, az öntés és a merítés. Előnyösen a gyümölcsöt ezután valamely olyan hőmérsékleten tároljuk, mely hőmérsékleten a gyümölcs nem fagy meg, Hyen hőmérsékletek a -6°C hőmérséklet, amelyet ügy találtunk, hogy nem fagyasztja meg az almát. Előnyösen a gyümölcsöt a -FC és szobahőmérséklet közötti hőmérsékleten tároljuk körülbelül 2ö°C értéken, különösen előnyösen ~2°C és +7Ό közötti hőmérsékleten, legelőnyösebben 2ftC és 5°C közötti hőmérsékleten. A konzerváló oldattal tartósított friss gyümölcs, melyet szobahőmérsékleten tárolunk, megőrzi annak színét, Izét, szerkezetét és aromáját, azonban bizonyos esetekben bizonyos Időtartam eltelte után nem kívánatos mikroba tartalmat azonosítunk.
A találmány szerinti eljárás gátolja a frissen vágott gyümölcsöt a bámulásban. A kezelt gyümölcs például legalább két hétig nem bámul meg. három hétig vagy annál tovább megtartja frissességét:, friss ízét, szerkezetét, színéi és aromáját, bárminemű maradék mellékíz nélkül. A tartósítás idejének pontos tartama a gyümölcs eredeti minőségétől, a gyümölcs fajtájától és a gyümölcs változékonyságától, továbbá a gyümölcs termesztési körülményeitől függ. A találmány szerinti eljárás előnye, hogy a tartósított gyümölcs adott esetben standard atmoszférás nyomáson és standard atmoszférás körülmények között tárolható, azaz az eljárás nem igényli, hogy a tárolandó almát vákuumban vagy inért atmoszférában tartsuk, A találmány szerinti gyümölos-tartósi'tö eljárás nem igényli a gyümölcs főzését, szárítását vagy fagyasztását. Az eljárás előnye, hogy nem igényel olyan konzerváló szereket mint a szuifitok. A tartósító oldattal kezeit gyümölcsök kezelés után adott esetben száríthatok vagy fagyasztva száríthatok bizonyos felhasználási
6S.682/SM b
* Υ « ·< <0 » célokra az élelmiszerekhez vagy a gyorsfagyasztott felvágottakhoz hasonlóan a konzerváló oldat a továbbiakban a bámulást m« es ez lenyegí megvalósul a szárított vagy fagyasztva szárított gyümölcsök esetében is. Ha ilyen szárított vagy fagyasztva szárított gyümölcsöt állítunk elő, a gyümölcs kevésbé bámul, összehasonlítva a konzerváló oldattal nem kezelt gyümölccsel,
Foss gyümölcsöt konzerváló oldat
A friss gyümölcsöt konzerváló oldat előnyösen valamely olyan oldat, amely vizet és kalciumokat, továbbá aszkorbát ionokat vagy eritorbáf ionokat vagy ezek keverékét foglalja magába, A kalcium ion forrás előnyösen valamely kalciumhidroxld, kalcium só vagy ezek keveréke. Alkalmas ilyen kalcium sók például a kalcium-kíohd, a kalcium-karbonát, a kalcium-foszfát, a kalcium-eritórbái a kalcium· acélát, a kaíclum-glukonát, a kalcium-glicerofoszfát, a kalcium-laktát, a kalciumaszkorbát és ezek keverékei. Aszkorbát ion források az aszkorbínsav, az eritorbát sav vagy valamely aszkorbát vagy valamely eritorbát só, Így a ksieíum-aszkorbát vagy a kalolum-entorbát Előnyös a kaloium-aszkorbát, mint a kalcium ion és az aszkorbát ion forrás. Amennyiben az aszkorbínsav vízzel történő kezelésekor az aszkorbínsav disszociát legalább aszkorbát ionra és hidrogén ionra; a kalcium só kalcium ionra és a megfelelő anionra dísszociál. Amennyiben kalcium-aszkorbátot alkalmazunk, a konzerváló oldatot adott esetben száraz formában alkalmazhatjuk. A száraz formában a friss gyümölcsöt konzerváló szer előnyösen por vagy valamely granula forma.
A száraz komponensek százalékos aránya az értékeket víz nélkül véve alapul a konzerváló oldatban az alábbi: 10%-1GÖ%, előnyösen 12%~4G%, legelőnyösebben 15%-35% valamely kalcium só; ahol a kalcium só a kaleíum-aszkorbáttól vagy kafolum-ehtorbáttól eltérő, 50%~90%, előnyösen SÖ%-88%, legelőnyösebben 65'%69862/SM ¢4 *
- 7 Μ » X* * · * « * * * Α * φ φ « * .♦ ««« * * ♦* * * * *
85% aszkorbínsav. Abban .az esetben ha a kalcium só kaícíum-aszkórbát vagy kaícíum-eriforbát, az aszkorbínsav alkalmazása nem szükséges és nem előnyős.
Amennyiben kalcium sóként kalcium-klorldot használunk, a víz nélkül számított száraz komponensek százalékos aránya a konzerváló oldatban előnyösen 55%~9ö%, előnyösebben 8Ö%~80%, legelőnyösebben 53%~67%, aszkorbínsav és 10%-40%, előnyösebben 20%-35%, legelőnyösebben 25'%~3Ö% kalcium klorid.
Amennyiben kalcium forrásként kaícium-hidroxidot alkalmazunk, a száraz komponensek százalékos megosztása a konzerváló oldatban előnyösen 7031-80%, előnyösebben 75%~88%, legelőnyösebben 8ö%-85% aszkorbínsav és 10%-35%, előnyösebben 12%~2S%, legelőnyösebben 12%-2Ö% kalcium-hidroxid.
Amennyiben kalcium sóként kalcium-karbonátot alkalmazunk, a száraz komponensek százalékos megoszlása a konzerváló oldatban előnyösen 70%~9Ö%, előnyösebben 7531-85%). legelőnyösebben 77%-8Ö% aszkorbínsav és TÖ%~30%,
2Ö%-23% kalcium-karbonát.
Előnyösen a száraz komponenseket egymással elkeverve száraz keverék formát alakítjuk ki, melyet ezután a vízhez adva konzerváló oldat képződik. Elkészítés után a konzerváló oldatot előnyösen gyorsan, órákon belül használjuk fel
A konzerváló oldat előnyösen 0,075% - telített oldat koncentrációjú még előnyösebben 0,225% -12,25%, legelőnyösebben 0,375% - 6% koncentrációjú a kalcium só és előnyösen 0,2%· - 30%, előnyösebben 1.0% - 8,5%, legelőnyösebben 1,6%-3,4% koncentrációjú az aszkorbínsav vagy annak sztereolzomerje, az
A konzerváló oldatban előnyösen az aszkorbát ion molaránya a kalcium ionhoz vagy az aszkorbínsav molaránya a kalcium sóhoz 1,5:2,1 - 2,5:1, előnyösebben 1,8:1 ~~ 2,2:1, legelőnyösebben 2:1.. A konzerváló oldatban előnyösen
89.882/SM azaszkorbát fon tömegaránya a kalcium ionhoz 5:1 -10:1, előnyösebben 8,5:1 A konzerváló oldatban előnyösen az aszkorbinsav arány a kalcium sóhoz viszonyítva 1,2:1 -5,8:1, előnyösebben 2:1 -5:1 legelőnyösebben 2,2:.1 -4,8:1
Előnyösen a konzerváló oldat 0,5% - 35% telített oldat, előnyösebben 1.5% 10%, legelőnyösebben 2,5%~4% koncentrációjú a kaloium-aszkorbát vonatkozásában, A 6%-nál nagyobb kaloium-aszkorbát koncentrációjú konzerváló oldat esetében bizonyos meliékizt azonosítunk, így a 6%-nál nagyobb koncentrációjú oldat kevésbé előnyös a gyümölcs kezelésére, 5%-os vagy annál nagyobb oldat koncentráció azonban elfogadható, ha a gyümölcsöt mint főzött élelmiszer termék komponenst vagy fűszerezett élelmiszer komponenst használjuk fel, ebben az esetben ez az íz nem érzékelhető.
A konzerváló oldat pH érték tartománya előnyösen 1,7-15, előnyösebben 3,58,0, legelőnyösebben 3,7-7,5. Amennyiben az szükséges, a pH érieket a szokásos reagensekkel, így például nátrium-hidroxlddal vagy kaloicm-hidroxlddal állítjuk be.
Előnyösen a találmány szerinti konzerváló oldatokból hiányzik a citromsav. Előnyösen a konzerváló oldatok nem tartalmaz 1,5%-nál nagyobb, előnyösebben 0,5%-nál nagyobb klorid: ion koncentrációt; a klorid koncentráció a konzerváló komponensben a vizet kizárva nem nagyobb mint 15%, előnyösen 13%-ot meg nem haladó érték. A konzerváló oldat nem tartalmaz 1 %-nál nagyobb nátrium ion koncentrációt, előnyösen ez az érték 0,5%-nál nem nagyobb. A konzerváló komponens nátrium koncentrációja a víz kizárásával 10%-nál nem nagyobb érték, előnyösen nem haladja meg a 4%-nál nagyobb értéket.
Előnyösen a konzerváló oldat nem tartalmaz fém ion zárványokat, különösen valamely savas polífoszfát fém ion zárványokat vagy kelétől az oldat a fém ion
69.662/SM zárványoktól lényegében mentes. A lényegében mentes kifejezés alatt azt értjük, hogy a konzerváló oldatban nincs a fém fon .zárvány szennyeződés minimális legkisebb mennyiségét meghaladó· mennyiségű szennyeződés, például a szennyeződés Ö,8%~nél kisebb érték a szárazanyagra vonatkoztatva.
Eljárás gyümölcs tartósítására konzerváló oldatokkal
A friss gyümölcsöt így például az almái körtét vagy avckaőöt előnyösen a gyümölcs héjának területén jelenlévő mikroorganizmusok eltávolítása vagy számának csökkentése céljából először tisztítjuk. Jó eredményeket kaphatunk ezen műveletben, amennyiben 50-100 ppm nátrium-hipoklorit oldatot használunk. A gyümölcsöt ezután feldolgozzuk, így például hámozzuk, szeleteljük,, magozzuk, kockára vágjuk, vagy ezen műveletek keverékeit alkalmazzuk, majd a gyümölcsöt a konzerváló oldattal kezeljük. A konzerváló oldatot szokásos technikákat megvalósítva alkalmazzuk, így szórjuk, merítjük és rázva öntjük, továbbá ímmerziót vagy áztatást valósítunk meg. Általánosan előnyösen a merítési módszernél a gyümölcsöt a konzerváló oldatba merítjük. Jó eredményeket érünk el, amennyiben a gyümölcs merítési Ideje 1-2 perc. Hosszabb mentés? időket szintén alkalmazhatunk, azonban 8 tómegAérfogat% vagy annál magasabb koncentrációjú konzerváló oldatok esetében az aszkorbinsav merítési ideje 5 perc feletti értek az ízhatás
Amennyiben a gyümölcsöt szállítjuk vagy tároljuk, akkor azt, különösen az almát előnyösen csomagba helyezzük a kiszáradás megelőzésére vagy csökkentésére. Amennyiben a gyümölcsöt néhány órával a szeletelés vagy hámozás után elfogyasztjuk, akkor azt előnyösen nem csomagoljuk. Alkalmas csomagolószerek például a 2 míles polietilén zsákok, a 4 miles polietilén zsákok, a polisztirén „kagyló héj csomagolás, a többrétegű poiiolefín zsákok, így például a
69.662/SM
Food Saver zsákok (Cryovac PD900 vagy a Cryovac B9ÖÜ, a Cryovac Inc.-től beszerzett zsák), polietilén zsákokat tartalmazó tartályok, melyeket zárral nem tálunkéi és kartondobozba helyezünk. Előnyösen a friss gyümölcsöt 3CPC hőmérséklet alatti értéken tároljuk, különösen előnyösen ez az érték 25°C, legelőnyösebben 1ö’C alatti érték, az ennél is előnyösebb érték az 5’C alatti hőmérséklet a mikrobák növekedésének megakadályozására. Amíg a gyümölcsöt szobahőmérsékleten 2Ö°C körüli értéken tárolhatjuk, a raktározási időtartam 2-0’C hőmérséklet, előnyösen 10eC hőmérséklet alatt megnövekszik. Előnyösen a gyümölcsöt Ö’C hőmérsékleti érték felett tároljuk a fagyás megelőzés céljából.
Tartósító szerrel kezelt almákkal folytatott kísértet kiértékelése A konzerváló oldatokkal végzett tartósítás eredményei azt mutatják, hogy a gyümölcs színének elváltozása lényegében csökken. Olyan gyümölcsök esetében, amelyek fehér húsúak, így az alma, a tartósított gyümölcs fehérségét - mely gyümölcsöt a konzerváló oldattal kezeltünk - előnyösen a „Reproting: of Objective Color Measurements” HortSolenoe, 27(12), 1992, december (American Socíety fór Horttcultural Science Alexandria, Virginia) irodalmi helyen leírt módszerben alkalmazott koloriméter felhasználásával határozzuk meg. Az L*s a* és b* értékeket, melyeket a fenti módszer szerint nyertünk, az alábbi egyenletnek megfelelő fehérség érték kifejezésére alakítjuk át;
Fehérség = 100-(( 100-lf + a2 ^b2f2
A nem fehér húsú gyümölcsök esetében az L a, b értékeket a fentiek szerint mértük és a friss szín indexet az alábbi egyenletnek megfelelően határozzuk meg;
Friss szín index - 1öö«((U“M2' * - a)2 + (bö - bg2]V2
Az alabbl példákban szereplő gyümölcsök fehérségét Minolta Chroma Meters
CR2ÖÖ0 (Minoltától) és CoíorTec-PCM Persona! Color meter (ColorTecfőI)
8S.682/Sy felhasználásával határozzuk mag. A gyümölcs-tartósltö szerekkel tartósított gyümölcsök fehérségüket még 14, sőt 21 nap ekekével is 90%-náí nagyobb mértékben fenntartják a frissen szeletelt gyümölccsel végzett összehasonlítás alapján,
A kezelt gyümölcs szilárdsága és keménysége vonatkozásában ezeket az értékeket azon erő formájában fejezzük ki, amely ahhoz szükséges, hogy valamely szonda a gyümölcsbe hatoljon egy adott távolságban, A szilárdságot Quality and Test System 25 és TA 40 szonda (Stevens Company) felhasználásával határozzuk meg, A TA 40 szonda valamely fekete acetát, 4,5 mm átmérővel, 20 mm pálcahosszai, melynek végén lapos kitüremkedés helyezkedik el. A QTS rendszerben a következő jellemzőket alkalmazzuk: a teszt típus valamely egycíkiusű kompresszióé teszt, 0 másodperc tartási idő, 0 másodperc visszanyerés! idő, 5 g kioldás! pont, 30 mm/perc feszt sebesség, a cél egység távolság és a cél érték 3 mm, A teszt sorén az almákat 1 cm vastag darabokra vágjuk,
A nyert gyümölcs szerkezetét, izét és nedvességét a gyümölcs minták kóstolásával értékeljük. A kezelt gyümölcs színét szintén vizuális megfigyeléssel határozzuk meg. A szín, a szerkezet, a nedvesség és az íz értékeket az alábbi skálának megfelelően értékeljük, 1-10 vagy 1-15,10 vagy 15 értékkel az összehasonlított gyümölcsök a frissen szeletelt darabjait megjelöive.
Az alábbi példákban bemutatjuk a konzerváló oldatokba foglalt száraz komponens keverékeket anélkül, hogy igényünket a példákra korlátoznánk. A komponensek FCC vagy ÜSP minőségűek, hacsak azt másképp nem jelezzük.
100% nátrium-aszkorbátot tartalmazó konzerváló szer.
69.862/SM
A konzerváló oldat száraz komponenseinek keverékét mely keverék 85,54% aszkorbinsavat, 27,4% kalcium-kloridot és 7,08% nátrium-hidroxidot tartalmaz, úgy állítjuk elő, hogy 11,37 kg aszkorbinsavat, 4,38 kg kalöium-kloridot és 1,37 kg nátri u m~h id roxidot el ke verő nk.
3$ példa
A konzerváló oldat száraz komponensinek keverékét, mely keveréknek százalékos összetétel-aránya 88,57% aszkorbinsav, 25,33% kalclum-kíohd és 14,10% nátrium-hídroxíd úgy állítjuk elő, hogy 11,87 kg aszkorbinsavat, 4,98 kg kalclum-kioridot és 2,78 kg nátrium-hidroxidot elkeverünk.
A konzerváló oldat száraz komponenseinek keverékét, melynek százalékos összetétel aránya 75,33% aszkorbinsav, 17,53% kaioium-k lórid és 7.14% kalciumhsdroxid, oly módon állítjuk elő, hogy 11,87 kg aszkorbinsavat, 2,78 kg kalciumkioridot és 1,12 kg kalcium-hldroxídot elkeverünk.
A konzerváló oldat száraz komponenseinek keverékét, melynek százalékos összetétele 82,58% aszkorbinsav és 17,44% kalcíum-hidroxid, oly módon állítjuk elő, hogy 11,87 kg aszkorbinsavat és 2,55 kg kalcium-hidroxidot elkeverünk.
A konzerváló oldat száraz komponenseinek keverékét, melynek százalékos összetétel aránya 73,85% aszkorbinsav, 17,14% kalcíum-klohd és 9,21% kalcium karbonát, oly módon állítjuk elő, hogy 11,87 kg aszkorbinsavat 2,70 kg kalciumkioridot és 1,48 kg kalcium-karbonátot elkeverünk.
862/SM
X ♦
A konzerváló oldat száraz komponenseinek keverékét, melynek százalékos összetétel aránya 77,85% aszkorbinsav és 22,15% kalcium-karbonát, oly módon állítjuk elő, hogy 11,87 kg aszkorbínsavat és 3,37 kg kalcium-karbonátot elkeverünk,
SS példa
A konzerváló oldat száraz komponenseinek keverékét, melynek százalékos összetétel aránya 48,85% erítorbin sav, 40,72% kalcium-klorid és 1042% nátriumhidroxld, oly módon állítjuk elő, hogy 5,67 kg erítorbin savat, 4,73 kg kaicium-kiöhdot és 1,21 kg nátnum-hidroxídot elkeverünk.
Az S1-S3 példák szerinti keveréket vízzel elegyítve konzerváló· oldatot kapunk. Az S1 példa szerinti keveréket mint száraz konzerváló szert is felhasználhatjuk, azonban az így kezeit friss gyümölcs megjelenése kevésbé előnyös, mivel a konzerválószer a kezelt gyümölcs felületén csomósodva kiválik,
Eljárás friss gyümölcs tartósítására konzerváló oldat felhasználásával
Red Delrcious almákat tartósítottunk konzerváló oldattal. Először az egész almát 1%~os náirium-hidroxid oldatba merítettük. Az almákat ezután vízzel mostuk, 75 ppm mennyiségű nátrium-hlpoklont oldattal tisztítottuk, majd hámoztuk, magoztuk és szeleteltük. Az alma szeleteket 3 vegyes százalék koncentrációjú kálcíum-aszkorbátof tartalmazó konzerváló oldatba (Sí példa) merítettük, 1, 3 vagy 5 percen keresztül Az almákat ezután az oldatból éltével (toltuk és 1 percig szárítottuk. Az alma szeleteket Food Saver műanyag csomagokba (Gabié Kitchentői) zártuk ás a gyümölcsöt 5eG hőmérsékleten 13 napon keresztül tároltuk, majd az eredményeket kiértékeltük. Az eredményeket az 1. táblázat foglalja össze.
89.882/SM
- 14 · ♦ X · ♦ * * * *
1. táblázat
Konzerváló oldattal tartósított szeletelt almák értékelése
léket jelenti az értékelés elölt vágott almákra vonatkoztatva
2. példa
Cortland és Red Delícious almákat tartósítottunk konzerváló oldattal. Az egész almát megmostuk, hámoztuk, magoztuk és szeleteltük. Az alma szeleteket 1 percig az alábbi összetételű konzerváló oldatba merítettük: 2,8% kalcíum-aszköfbát oldat; 2,32% aszkorbínsavat, 0,97% kalcium-ktortdot és 0,25% nátrium-hldroxidot tartalmazó oldat; valamely olyan oldat, amely 2,32% aszkorbínsavat és 0,97% kalclum-klondot és 0,55% nátrium-hidroxidot tartalmaz; valamely olyan oldatot, amely 2,32% aszkorbínsavat, 0,54% kalclum-kloridot és 0,22% kalclum-hídroxitot tartalmaz; valamely olyan oldat, amely 2,32% aszkorbínsavat és 0,49% kalciumhldroxidot tartalmaz; 2,32% aszkorbínsavat és 0,54% kalcium-kíoridot, továbbá 0,29% kalcium-karbonátot tartalmazó oldat; 2,32% aszkorbínsavat és 0,88% kalcium-karbonátot tartalmazó óidat; 1,5% eriforbin savat, 1,25% kaícíum-kíoridot és 0,32% nátrium-hidroxidot tartalmazó oldat. Az alma szeleteket ezután az oldatból eltávolífottuk és 1 percen keresztül szárítottuk. Az alma szeleteket Cryovad PDSÖÖ
69.SS2/SM
- 15 csomagokba zártuk (Cryovac ínc-töí) és 5°C hőmérsékleten 27 napon keresztül tároltuk. Az eredményeket a 2, táblázat foglalja össze.
2, táblázat
Különböző konzerváló oldatok hatása az alma színére, szerkezetére, Izére és nedvességtartalmára
Példa Vegyes százalék Szín íz Szerkezet Nedvesség-; tartalom
Sí 2,80 14,5 14,0 14,0 14,0
S2 3,54 14,5 14,0 14,0 14,0
S3 3,-83 15,0 14,0 14,0 14,0
S4 3,08 15,0 14,0 12,0 13,0
S5 2,81 14,5 14,0 13,0 12,0
: S5 ' 3,15 15,0 14,0 14,0 14.0
i S7 í 2,98 14,25 15,0 12,0 14,25
i SS 3,07 15,0 13,0 ________________ 13~0 _ 14,0
nap elteltével az alma szeletek nem különböztek lényegesen a frissen vágott almától a szín, a szerkezet, az íz és a nedvességtartalom vonatkozásában. A szeletelés után közvetlenül és néhány napig az után az almákat az S2, S3, S4, S8 és SS példa szerinti konzerváló oldattal tartósítottuk és enyhe sós mellékízt figyeltünk meg. Ezen sós íz fokozatosan csökkent és néhány napon belül eltűnt. Az S1, S5 és S7 példa szerinti konzerváló oldattal kezelt almák nem mutattak ufóízt,
3. példa
Granny Smíth almákat a 2. példa szerinti konzerváló oldattal kezeltünk, azzal az eltéréssel, hogy 0,5% és 1,5% S1 példa szerinti konzerváló oldatot használtunk a kaloíum-aszkorbátra vonatkoztatva. Az eljárás során a merítési idő 5 perc vagy 20
69.6S2/SM
- 16 ι ·> 9 perc volt. Az alma szeleteket 2 ml-es polietilén csomagokba zártuk és 2~5°C~on 21 napon keresztül tároltuk. Az eredményeket a 3, táblázat foglalja össze.
3, táblázat
Különböző koncentrációjú kalcium-aszkorbáf oldat és az érintkezési idő hatása
Mint a 3. táblázatból látható, az 0,5%-os konzerváló oldat kevésbé előnyös az olyan alma szeletek esetében, amelyeket nem tároltunk, azonban alkalmasak a fogyasztók részére rövid időn belül történő felhasználására, az ily módon tartósított almák továbbá konyhai és éttermi célokra használhatók. A Granny Smitb almákkal végzett más kísérletek azt mutatják, hogy 3,8% koncentráció oldattal végzett tartósítás után az almák 21 napig megfelelő tulajdonságokat mutatnak.
3a példa
Red Dellcious almákat a 3. példa szennti eljárással tartósítottunk, azzal az eltéréssel, hogy különböző koncentrációjú S1 példa szerinti konzerváló oldatokat alkalmaztunk. Az eredményeket a 4. táblázat mutatja.
S9.SS2/8M * *
4c táblázat
A kaiéi um~aszkorb át oldat koncentráció és az érintkezési idő hatása Red Delícious alma szeletekre
Mint a 4. táblázatból látható, a 0,25%-os kalclum-aszkorbát oldat koncentráció nem előnyős a Red Delícious almák konzerválására 1 óra időtartam alatt; ilyen koncentrációk azonban gyümölcs tartósításra meghatározott Ideig felhasználhatók, így például éttermekben, konyhákban vagy a fogyasztónál, ahol a gyümölcsöt a fogyasztás előtt órákon belül rendelkezésre bocsátják. A Red Deilclous almák különböző mértékben érzékenyek a bámulással szemben, legalább 14 napig nem bámulnák, ha azokat 2,00% koncentrációjú konzerváló oldattal kezeltük.
b példa
Red Deloous almákat tartósítottunk a 3. példa szerint, azzal az eltéréssel, hogy az S1 példa szerinti 5%-os, 10%-os, 15%-os és 22%»os konzerváló oldatokat
69.662/SM « » «
♦ * «»Χ alkalmaztuk, majd az almákat tároltuk és az értékelést a 3. héten végeztük. Ας eredményeket sz 5. táblázat mutatja.
Különböző konzerváló oldat koncentráció és az érintkezési Idő hatása Red Delicious
4. példa
Szeletelt golden simát, Sose és Bsrltett körtét s 3. példa szerinti eljárással tartósítunk, azzal az eltéréssel, hogy az S1 példa szerinti 3,8%~os kalciumaszkorbát oldatot alkalmaztuk, merítési időként 1, 3 vagy δ percet választva. A gyümölcsét tároltuk, majd 2 hét múlva a színt, az ízt, a szerkezetet és a nedvességtartalmat meghatároztuk és a tartósított simákat több mint 3 hétig figyeltük a bámulás kezdetének meghatározására. Az eredményeket a 8. táblázat foglalja össze.
69.882/SM
.·;·'· ·. ·.· :'· .·
** «** * * / Λ Α K *
Avokádót konzerváló oldattal tartósítottunk. Az avokadót félbevágtuk, kimagoztuk és hámoztok. A szeleteket rozsdamentes acélhámozó késsel vágtuk. Az avokadó darabkákat az Sí példa szerinti 34%-os kaleium-aszkorhát oldatba
69.862/SM * *·'**«.
β «*>
«» >
Φ
Φ *
Sí χ Φ * $ merítettük 2 percen keresztül vagy ezt 2%-os nátrium-aíginát oldattal szórjuk, majd 34%-os kalcium-aszkorbát oldatba merítettük. A szeleteket kis szárítóval és párásító készülékkel ellátott lemezekre helyeztük. Az alacsonyabb szekciókban a relatív nedvességtartalom magasabb mint 96% volt. A friss szín indexet meghatároztuk és az eredményeket a 7. táblázat mutatja,
7. táblázat
Konzerváló oldattal tartósított avokadó friss szín indexe
Öra j Kontroli | Kalciüm-aszkorbát ! Algínát
I I Kaícium-aszkorbát
0.32........... | Ί00,00 f .............m'öö....................f..............Ίοο,οο
2635I 90,50 ( 9235 93,3ö
92,75 | 81,02 92,37 93,21
115,50 | 78,05 93,37 92.46
143,70 | ί......................
164,53 | 72,99 93,38 93,83
236,07 72,50 86,68 92,15
262,88 71,66 90.21 92,74
26-4,76 72.05 67.97 90,58
309,07 I 68,20 90,34 91,49
333,28 86,82 66.99 89,89
417,33 [ 68,60 84,39 88,74
Red Delícsous alma szeleteket a 3. példa szerinti tartósító eljárással tartósítottuk. azzal az eltéréssel hogy alma szeleteket 1 percig 3,14% aszkorbinsavat és 1,32% kalcíum-klcridot tartalmazó konzerváló oldatba merítettük.
89.682/SM «fc * fc « Λ fc X « » -· # * fcfc X fcfc * x « fcfc fc
A pH értéket nátrium-hidroxíddal különböző értékekre átütöttük. Áz akna szeleteket 1 és 2 hét elteltével értékeltük. Az eredményeket a 8. táblázat foglalja össze.
8< táblázat
Red Dellcíous almákat friss gyümötestartósité oldattal tartósítottunk oly módon, hogy az almát fogkefével tisztítottuk, 0,5%-os nátri um-hípokiorít oldatba merítettük, majd vízzel mostok, szeleteltük. Az alma szeleteket az Sí példa szerinti 3,8% kalcíum-aszköFbátot tartalmazó friss gyümölestartósitö oldatba merítettük 5:'C, 12°€ vagy 24eC hőmérsékleteket megvalósítva 5 percen keresztül.. Az alma szeleteket ezután szárítottuk, majd polietilén csomagba zártuk és SyC hőmérsékleten 2 héten keresztül tároltuk, majd az eredményeket értékeltük. Az lázat össze.
89.862/SM «
S, táblázat
8. példa tdared és Granny Smith almákat a 2, példa szerinti oldattal tartósítottunk, azzal az eltéréssel, hogy nem hámozott és hámozott almákat tartósítottunk. Az alma szeleteket az Sí példa szerinti friss gyümölcs tartósító oldatba merítettük, mely oldat 3,8% kalcium-aszkorbátot tartalmazott és a merítést 1 perc Időtartamig végeztük. A szárított alma szeleteket ezután Cryovac PDSOO, 4 mii PE csomagokba vagy Clam Shell csomagba zártuk és 2~5*C vagy ~8,6ÖC hőmérsékleten tároltuk két héten keresztül. Az eredményeket a 9. táblázat mutatja. Az érzékelési értékek 1-10 értékskálán alapulnak, ahol a 10 érték a frissen vágott alma szeletek értékét reprezentálja Az eredményeket a 10. táblázat foglalja össze.
kS82/SB * ·
Hőroéfs. ί Fajta Hámozás
Csorna- Szín j iz Szerkezet j Nedvesség- j goSás; I tartalom }
PE | 10,0 9,0 10,0 | 10,0
ί : : 1 i Clam j 70,0 Shell i 9,8 ______ |
| Granny | nem | Smlth 1 Cryovac i 5,0 / / I 10,0 I 1 i
| ΐ FE i 10,0 9,0 10,0 I 10,0 i
I Clam 10,0 10,0 ϊο,ο t ΐαο |
69.682/SM
Copland alma szeleteket a 2. példa szerinti eljárással tartósítottunk, azzal az eltéréssel, hogy a szeleteket 3,5% kaicium-aszkorbátot magába foglaló gyümöícstartósltó oldatba merítettük 1 percen keresztül. A szárított alma szeleteket különböző csomagolási méretű Cryovae zsákokba csomagoltuk. Ezeket 2~5°C hőmérsékleten 3 héten át tároltuk, majd a frissen vágott almákkal összehasonlítottuk. Az eredményeket a 11. táblázat foglalja össze.
11, táblázat csomagolás hatása az alma szeletek tartósítására
Érzéki vizsgálat (3 hét tárolás)
Szilárdság
12x20 ί 1559,500 12,5
8x15 l 882,333 2,8
Szín
Nedvesséctartaioro
1826,137 i 13,0 | 11 ,4 f 12,2 § | 11,8 i
1545,3331 12,7 l IC ,4 | 11.6 [ 11,6 |
1489,3331 “121 1 IC ,8 ί 11,4 j 11,4
1320,0001 12,3 I 1C ,5 I 11,8 i 11,8 |
11054,500 11,25
10. példa
Red Deísciöus alma szeleteket a 3. példa szerint tartósítottunk, azzal az eltéréssel, hogy az alma szeleteket 3,8%~os Sí példa szerint előállított kalciumaszkorbát konzerváló oldatba merítettük 1 percig. Az alma szeleteket 2 mii PE
89.682/SM csomagokba zártuk vagy nyitott üvegedénybe helyeztük. A szeleteket vagy 25*0 hőmérsékleten vagy 2-5*0 hőmérsékleten tároltuk. A kontroll alma szeleteket, amelyeket nem kezeltünk gyümölcstartositó oldattal, az összehasonlítás céljára állítottuk elő. Az eredményeket a 12. táblázat mutatja.
12. táblázat
A tárolási hőmérséklet és a zárt vagy nyitott csomagolás hatása az alma szeletekre
Tárolás Támlás nyitott vagy zárt Bámulás kezdete
tartósított 25°C zárt 3 nap
nyitott 3 nap
2-5°C zárt több mint 3 hét
nyitott több mint 3 hét, de 2 héten belül száraz
kontroll 25°e zárt 5 perc
nyitott 5 perc j j
2~5°C zárt 30 perc |
................................................... nyitott 30 perc
Red Dellclous alma szeleteket az 1, példa szerinti állítottunk elő. Az alma szeleteket 2,38% aszkorbínsavat, 0,98% kaloium-klorídot és 0,25% nátriumbídroxidot tartalmazó konzerváló oldatba merítettük 1 percig. A szárított alma szeleteket Cryovac zsákokba zártuk és 2-5’C-on tároltuk 21 napon keresztül. Az eredményeket a 13 táblázat mutatja; összehasonlítási célokra kontrollként nem tartósított almákat használtunk.
69.662/SM
Mikroorganizmusok számának összehasonlítása tartósított és nem tartósított alma szeleteken
£. colit egyetlen mintában sem találtunk
ND - nem találtunk
Friss gyümölcstartósitó oldat és citromsav összehasonlítása
Granny Smith és Red Deliolous almákat tartósítottunk a 3, példa szerint eljárva oly módon, hogy a friss gyümölcstartósitó oldat 3,8% kaldum-aszkorbátot tartalmazott.
Összehasonlítási célra Granny Smith és Piros Delicious almákat friss limonádéval öntöttünk le vagy azokat a limonádéba merítettük. Az eredményeket a 14, táblázat mutatja,
69.862/SM
-27 «·♦ φ
Konzerváló oldattal tartósított és limonádéval kezeit almák bámulás! ideje és íze .ima Granny Smitb
perc nagyon savanyú i nagyon savanyu óra mentés
I lsmonádé/5 perc I merítés nagyon savanyú 20 óra
j kezeletlen kontroll > 4,5 óra
Piros Dellcious i llmonádé/öntés savanyú 1 óra
íimonádé/1 perc nagyon savanyú 2 nap
[ öntés
ί limonádé/5 perc nagyon savanyú 2 nap
ί öntés
| kezeletlen kontroll | / 5 perc
Mint a 14. táblázatból látható, a limonádéval végzett kontrollal összehasonlító példában a bamulási előtti idő növekedett, összehasonlítva a kezeletlen kontrollal, konzerváló oldattal történő kezelt almák esetében azonban az oldattal kapott eredmények messze meghaladták a limonádéval kezelt almák esetében kapott eredményeket; a Red Dellcious almák több mint 3 hétig eltartottak, míg a limonádéval kezeit almák csak 2 napig maradtak tartósak. A lényegesebb különbség, hogy a limonádéval kezelt almák ize kirívóan savanyú volt, továbbá puhák és ragacsosak. A konzerváló oldattal kezeit almák nem mutattak savanyú Ízt, frissek maradtak és nem voltak ragacsosak.
8S.682/SM φ Φ X Φ Φ > X « * φ φ _____sh™ tartósítószer kezelés összehasonlítása a konzerváló oldattal
Red Delicious almákat a 2. példa szerint tartósítottunk, azzal az eltéréssel,· hogy az alábbi összetételű konzerváló oldatot alkalmaztuk: 4,539-os oldat, amely
1,41 g aszkorbinsavat, 0,89 g kaleium-klorídot és 0,15 g nátrium-bidroxidot tartalmaz 45 ml desztillált vízben; 3,8%-os oldat, amely 1,7 g kalclum-aszkorbátot tartalmaz 45 ml desztillált vízben és 3,8%-os oldat, amely 11,4 g kalclum-aszkorbátot tartalmaz
300 ml desztillált vízben.
Az összehasonlítás céljára a Red Delicious alma szeleteket kereskedelmileg hozzáférhető „tartósító” oldatba merítettük, mely mint Fruit Fresh™ néven ismert (forgalmazó Altispa Corp, Munci Indlana). A Fruit Fresh™ elnevezésű tartósító oldat aszkorbinsavat, dextrőzt és szíllkon-dioxidoí tartalmaz. Mégy Fresh fruit oldatot készítünk, mely a csomagoláson bemutatott alábbi összetételt foglalja magába:
22,S%~os oldat, amely 8 g Fruit Fresh™ tartalmaz 35 ml desztillált vízben, 22,3% oldat, amely 41,5 g Frut Fresh™ tartósítöt tartalmaz 51,6 mi desztillált vízben; 1,939os oldat, amely 9 g Fruit Fresh™ tartós ltot tartalmaz 473 ml desztillált vízben és 2,7% oldat, amely 10,3 g Fruit Fresh™ tartósítöt tartalmaz 378 ml desztillált vízben.
Az alma szeleteket száraz Fruit Fresh™ tartósítószerrel ráztuk össze. Az alma
szelet hőmérsékleten. Az n és Cryovsc csomagban tároltuk 2-5cC íket a 15. táblázat
69.662/SM
-29 A barnuiási idő eltérése kereskedelmi Fruit Fresh™ tartósítóval és konzerváló oldattal történő kezelés után
Oldat í Alkalmazás | Bámulás kezdete
22,9% Fruit Fresh™ j szórás 35 ml/32 s i 3 óra
22,3% Fruit Fresh™ szórás 52 ml/32 s 4 óra
1,9% Fruit Fresh™ merítés 2 percig 473 ml/32 s 30 perc
2,7% Fruit Fresh™ J merítés 2 percig 375 ml/32 s 2 óra
Fruit Fresh™ száraz | rázás 4 /32 s 3 óra
aszkorbínsav/GaCis NaOH szórás 45 ml/32 s 2 nap
3,8% kaloium-aszkorbát szórás 45 ml/32 s 8 nap
3,8% kalcium-aszkorhát merítés 1 percig 311 ml/32 s I..... több mint 3 hét
s = szelet
Mint a 15. táblázatból látható, a kereskedelmi Fruit Fresh™ tartósítóval kezelt almák esetében a bámulást max. 4 órán keresztül tartottuk távol. A találmány szenntl konzerváló oldattal kezelt almák azonban több mint 3 hétig tartósak maradtak, ha azokat merítettük és 8 napig nem bámulták meg, amennyiben azokat szórtuk.
Konzerváló oldat és kereskedelmi Snow Fresh jelű tartósító szer összehasonlítása
Red Oellolous alma szeleteket a 3. példa szerint tartósítottunk azzal az eltéréssel, hogy 2,8%-os aszkorblnsavat és 0,72% kalcium-karbonátot tartalmazó konzerváló oldatot használtunk, amely 5,2 g aszkorblnsavat és 1,44 g kalciumkarbonátot foglal magába 197 ml desztillált vízben.
89.682/SM
- 30 - ·: .: /·.
X *♦ A V * e w « * * ♦ « * * * * λ <· * * «
Összehasonlítás céljára az alma szeleteket két szokásos oldattal kezeltük; A oldattal, amely 2 g aszkorbínsavat 4 g kaicium-kíorldot, 2 g citrom-savat és 4 g nátrium-hidrogén-pirofoszfátot 188 ml desztillált vízben tartalmazott; B oldatot, amely 6,2 g kaicium-kíorldot, 8 g citromsavat és 8,2 g táblás sót foglalt magába 180 ml desztillált vízben. Az eredményeket a 18. táblázat mutatja.
16, táblázat
A bámulást idők összehasonlítása konzerváló oldattal tartósított és szokásos
Mint a 16. táblázatból látható, a szokásos A és B tartósító oldatok esetében a kezelt almák kellemetlen ízt mutatnak, A konzerváló oldattal tartósított almák ize azonban a frissen vágott almákéval azonos.
A konzerváló oldat összehasonlítása különböző tartósító szerekkel
Az alábbi oldatokat állítottuk elő; A oldat, amely jelentése 0,5% karrageenan/1 % algínát oldat, amely 1 g karrageenant, 2 g alglnátot 197 ml H2Obán tartalmaz; B oldat, amely 1,8% alglnátot és 3,8% aszkorbinsav oldatot foglal magába és 3 g alglnátot, 7 g aszkorhlnsavat 190 ml H2O”ban tartalmaz; C oldat, amely 3,83% kalcium-karbonát oldatot tartalmaz, amely oldat 7,68 g kalcium69.882/SM « * aszkorbátot 192,34 ml H2O~ban foglal magába; D oldat, amely 3,52%-os· aszkorbinsav oldat, amely 9,02 g aszkorbínsavat tartalmaz 193 ml vízben; E oldat, amely 3,73%-os kalcium-klorid oldat, amely 10,12 g CaCb2H2O tartalmaz 190,0 ml vízben; F oldat, amely ö,89%~os Snow Fresh oldat; G oldat, amely 2,91 %-os Snow Fresh oldat, A Snow Fresh tartósító oldat hatóanyagai a kaicium-kiorid, az aszkorbinsav, a citromsav és a náthum-hidrogén-pírofoszfát.
A karrageenant a Gelearín GP812 kereskedelmi néven szereztük be a Maríné Colloíds-tol, az alglnátokat Manugel GMB néven a Keco-töí szereztük be; az aszkorbínsavat Grandular kereskedelmi név alatt a Pfizer forgalmazza; a kalciumaszkorbátot a Pflatz és Bauer Inc. forgalmazza: a kaleíum-klorídoí (CaCb . 2H2O usp; MW = 147,02) a Fiaka forgalmazza.
A Red Delícious almákat a fenti oldatokkal szórtuk be. Az 1. mintát a C oldattal szórtuk, a 2. mintát az A oldattal, majd a C oldattal szórtuk, a 3. mintát a D oldattal szórtuk, a 4, mintát a 8 oldattal, majd az E oldattal szórtuk, az 5. mintát a 8 oldattal, majd a C oldattal szórtuk, a 8, mintát az F oldattal szórtuk, a 7. mintát a G oldattal szórtuk és a kontrollt használtuk összehasonlítási célokra. Az alma kezdeti fehérségét meghatároztuk és ezután az almákat vagy szobahőmérsékleten vagy 4X hőmérsékleten tároltuk. A fehérséget különböző időintervallumokban határoztuk meg, mint azt a 17. táblázat mutatja. Az eredményeket a 17 táblázat foglalja összeg.
69.862/SM
17. táblázat ilőnbözőképpen tartósított almák fehérség! értékének összehasonlítása a kontrol álmákká
Minta 0 éra 14 óra 38 óra 61 óra 84,5 éra
Kontroll 64,86 84,20 63,75 62,06 82,52
Λ 3,83% kalciumaszkorbát 71,88 74,22 73,57 71,58 89,57
2 karrageen aígmáV'3,83% kaleium-aszkorbát 70,27 88,94 86,84 65,80 62,85
3 aszkorbinsav 70,94 87,59 68,05 68,88 66,43
4 alglnát- aszkorbinsav/CaCI-í 68,23 88,96 68,57 63,19 84,08
5 afgináí-aszkorblnsav kezelés/3,83% kalcium-aszkorbát 88,85 68,69 88,81 69,84 67,19
6 0,9% SnowFresb™ 58,92 88,09 83,89 61,10 60,43
7 3% Snow Fresh™ 70,71 68,90 66,84 65,80 82,85
Mint a 17. táblázatból látható, éppen az aszkorbinsav oldattal kezelt almák nem mutattak olyan kedvező értéket, mint a 3,83% kalcium-aszkorbátof tartalmazó konzerváló oldattal kezeit almák. Hasonlóan a kereskedelmi Snow Fresh'iM oldattal kezelt almák nem mutattak olyan eredményeket mint a 3,83% kalciurn-aszkorbátef tartalmazó konzerváló oldattal kezelt almák. Az alglnáttal vagy karrageenne! a kalciumaszkorbátos kezelés előtt előkezelt almák nem mutattak olyan kedvező értékeket, mint azok az almák, amelyek nem kaptak ilyen gumi előkezelést.
69.662/SM fc * λ:9 vv ♦ fc «« v # fcfcfc « fc fc fcfc * fc fc «♦fc fcfc fcfcfc fcfc*
Az 1, ábra a továbbiakban bemutatja a fehérség közötti eltérést, az 1 minta szerinti-almák, melyeket 3,83% kalclunvaszkorhái konzerváló oldattal kezeltünk és az aszkorblnsavvei kezelt almák között.
Három kereskedelmi tartósítószer és a konzerváló oldat összehasonlítása
Red Dehcíoos almákat a 3. példa szerint kezeltünk és egy teáskanál/0,908 liter Ever Fresh oldattal, 3 teáskanáí/2x988 liter Fruit Fresh oldattal, 1,5 font/20 gallon (453 g/3,78 liter) Snow Fresh tartalmú oldattal és 3 vegyes százalékos kaíclum-aszkorbát oldattal kezeltük, A kontroll almákat vízzel kezeltük. Az almákat 10°C hőmérsékleten tároltuk és 0 óra, 72 óra és 168 óra elteltével értékeltük. Az eredményeket a 18. táblázat foglalja össze.
18, táblázat
Kereskedelmi tartósító fehérségének összehasonlítása a konzerváló oldattal
Fehérség
Tárolási Idő (óra)
j Készítmény I Kontroli 0 | 72 | 168 70J4 + 1,7 1 62JT5ÜSt 80,9 + 2,8
í Ever Fresh™ 70,14 + 1,7 | 63,1 +3,0 82,0 + 2,3 1 !
| Fruit Fresh™ 70,14 + 1,7 82,5 + 3,1 I 60,8 + 2,2 I L
jSnowFresb^ ' j 70,14*1,7 i 84,8 + 2,4 ( 62,4 + 2,3
friss gyümölcs tartósító e kalólurm aszkorbát 7Ö,14 + 1,7
70,5 + 2,1
1,4 + 2,4
Mint a 18. táblázat mutatja, a kaíclum-aszkorbát oldat a gyümölcs fehérségét lényegesen jobban megtartotta, mint a kereskedelmi készítmények.
69.682/SM
A találmány szerinti megoldás különböző módozatait mutattuk be és írtuk le, a különböző alkalmazások és módosítások nem jelentenek eltérést a találmány oltalmi körétől a csatolt igénypontoknak megfelelően.

Claims (26)

  1. SZABADALMI IGÉNYPONTOK
    1. Eljárás friss gyümölcs tartósítására, azzal jellemezve, hogy
    a) előállítjuk a konzerváló oldatot, amely
    - kalcium Ionokat,
    - aszkorbát ionokat, ahol az aszkorbát” kifejezés, ahogyan azt a jelen igénypontokban használjuk, magában foglalja az aszkorbát és Izoaszkorbáf (eritorbát) ionokat, és
    - vizet tartalmaz, ahol az aszkorbát ionok és a kalcium Ionok aránya 1,5:1 -2,5:1; és a fémionok mennyisége a konzerváló oldatban az összetevőknek, kivéve a vizet, kevesebb mint
    8,5%-a,
    b) a kapott konzerváló oldattal a gyümölcsöt kezeljük, és
    c) ezután a gyümölcsöt standard atmoszférikus nyomáson és standard atmoszférikus körülmények között tároljuk.
  2. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy olyan oldatot alkalmazunk, melynek pH értéke 1.7-10
  3. 3. Az 1. Igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy olyan oldatot alkalmazunk, melynek pH értéke 3,5-8.
  4. 4. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy olyan oldatot alkalmazunk, melynek pH értéke 3,7-7,5.
  5. 5. Az 1-4. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a gyümölcsöt -7 és +20*0 közötti hőmérsékleten tároljuk.
    89.662/SM
    - 36 *
    ΦΧΦΦ β X» Φ φ * φ * φ φ φ ♦ Φ» ** ΦΦΧ XXX
    8. Αζ 5. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a gyümölcsöt -2*0 és +7’G közötti hőmérsékleten tároljuk.
  6. 7. Az élező igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy aszkorbát iont és kalcium iont 1,8:1 - 2,2:1 molarányban tartalmazó konzerváló oldatot használunk.
  7. 8. Az előző igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy gyümölcsként fán termő gyümölcsöt használunk.
  8. 9. A 8, igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy fán termő gyümölcsként magvas gyümölcsöket vagy avokádót alkalmazunk.
  9. 10. A 9; igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy fán termő gyümölcsként almát, körtét vagy avokadőt alkalmazunk.
  10. 11. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy nátrium iontól lényegében mentes konzerváló oldatot használunk.
  11. 12. Az előző igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy kisebb mint 1,5% klorid Ion koncentrációjú konzerváló oldatot használunk.
  12. 13. Áz 1-4. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a friss gyümölcsöt konzerváló eljárásaként merítést alkalmazunk,
  13. 14. Az 1, igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a friss gyümölcsöt konzerváló oldatot oly módon állítjuk elő, hogy beszerezzük a száraz komponenseket, amelyek tartalmaznak
    10% -100% kalcium forrásként kálcium-hidroxidot vagy egy kálcíum-sót, mégpedig kálcium-klorldot, kalcium-karbonátot, kalcium-foszfátot, kálcium-aoetátot, kalciumgiukonátot, kálcíum-glícerofcszfátot, kálcium-laktáfot, kálcium-aszkorbátot vagy ezek elegyét; es ahol a kalcium forrás kalclum-aszkcrbáttól eltérő, 50%-90% mennyiségű aszkofbmsavat,
    89Ö62/SM
    -37 ** ** χ « »* * *X* J· * >
    « « χ t «
    «.« « KW « * K X X K majd a száraz komponenseket vízzel elegyítjük és adott esetben az oldat pH-ját 17-10 értékre állítjuk be,
  14. 15. A 14; igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy olyan száraz komponens-eíegyef használunk, melyben 10% ~100% a kalcium forrás, és ahol a kalcium forrás a kaielum-aszkorbáttól elférő, 5Ö%~8Q% aszorbinsav.
  15. 16. A 14. vagy 15. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az oldat pH-ját 3,5-8,0 értékre állítjuk be
  16. 17. A 14. vagy 15. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az oldat pH-ját 37-7,5 értékre állítjuk be
  17. 18. Az 1, igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a gyümölcsöt-2:*C és +7°C közötti hőmérsékleten tároljuk és olyan konzerváló oldatot használunk, amelyben az aszkorbát Ion és a kalcium ion aránya 1,8:1 ~~ 2,2:1; és ahol gyümölcsként fán termő gyümölcsöt alkalmazunk.
  18. 19. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a gyümölcs 21 napig nem bámul meg,
  19. 20. Az 1, igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a gyümölcs húsa fehér és a fehérség 90%-át több mint 14 napig megtartja.
  20. 21. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a gyümölcs húsa nem fehér és a szín 90%-át több mint 14 napig megtartja.
  21. 22. A 18. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy olyan konzerváló oldatot használunk, amelyben a kalcium Ion és az aszkorbát Ion aránya 2.1.
  22. 23. Az előző igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a friss gyümölcs tartósítására olyan konzerváló oldatot használunk, mely tartalmaz kalcium ionokat és aszkorbát ionokat, ahol az aszkorbát és kalcium ionok (a) kál~
    69.662/SM
    - 38 «Φφφ χ «φ φ «
    Φ Φ φ« « φ
    Φφφ φ <·
    Φ Φ * Φ Φ **·* ΦΦ ««φ «ΦΦ cium-aszkorbátból vagy (b) kélcium-aszkorfeéttól eltérő valamely kalcium-sóból származnak aszkorbínsawal vagy eritorbinsawal együtt..
  23. 24. A 23. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az oldatot kélcium-aszkorbátból és vízből állítjuk elő.
  24. 25. Az előző igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy olyan konzerváló oldatot állítunk elő, melynek pH-ja 3,5-8,0 közötti érték.
    28. A 25. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy olyan konzerváló oldatot állítunk elő, melynek pH-ja 3,7-7,5 közötti érték.
  25. 27. Az előző igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az eljárás során olyan gyümölcsöt alkalmazunk,. melyet a konzerváló oldattal való kezelés előtt megtisztítottunk.
  26. 28, Az előző igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a konzerváló eljárásként merítést, permetezést, szórást vagy rázogatást alkalmazunk.
HU0002850A 1997-08-11 1998-08-10 Methods for preserving fresh fruit and product thereof HU228943B1 (en)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US08/909,196 US5939117A (en) 1997-08-11 1997-08-11 Methods for preserving fresh fruit and product thereof
PCT/US1998/016616 WO1999007230A1 (en) 1997-08-11 1998-08-10 Methods for preserving fresh fruit and product thereof

Publications (3)

Publication Number Publication Date
HUP0002850A2 HUP0002850A2 (hu) 2001-02-28
HUP0002850A3 HUP0002850A3 (en) 2001-03-28
HU228943B1 true HU228943B1 (en) 2013-07-29

Family

ID=25426789

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
HU0002850A HU228943B1 (en) 1997-08-11 1998-08-10 Methods for preserving fresh fruit and product thereof

Country Status (17)

Country Link
US (1) US5939117A (hu)
EP (2) EP2279675B1 (hu)
JP (1) JP3564390B2 (hu)
KR (1) KR100656172B1 (hu)
CN (1) CN1084153C (hu)
AT (1) ATE519370T1 (hu)
AU (1) AU739039C (hu)
BR (1) BR9812271B1 (hu)
CA (1) CA2301306C (hu)
DK (2) DK2279675T3 (hu)
ES (2) ES2307473T3 (hu)
HK (1) HK1029899A1 (hu)
HU (1) HU228943B1 (hu)
IL (1) IL134296A (hu)
NZ (1) NZ502686A (hu)
PT (2) PT2279675E (hu)
WO (1) WO1999007230A1 (hu)

Families Citing this family (77)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE3939484C2 (de) * 1989-11-29 1996-09-26 Burkhard Wehrmeyer Verfahren zum Erzeugen eines von Werbetonsignalen unterbrochenen Unterhaltungstonsignales und Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens
GB9603518D0 (en) * 1996-02-20 1996-04-17 Smithkline Beecham Plc Novel process
US8563522B2 (en) * 1997-07-08 2013-10-22 The Iams Company Method of maintaining and/or attenuating a decline in quality of life
US20020035071A1 (en) * 1997-07-08 2002-03-21 Josef Pitha Mimicking the metabolic effects of caloric restriction by administration of glucose antimetabolites
US5925395A (en) * 1998-01-09 1999-07-20 Mantrose-Haeuser Co., Inc. Methods for preserving fresh vegetables
ES2134175B1 (es) * 1998-02-24 2000-04-16 Quisqueya S L Procedimiento para conservacion de fruta pelada y troceada en envases impermeables, asi como envases y mezcla de productos conservantes utilizados para el mismo.
US6703132B1 (en) 1999-12-22 2004-03-09 Mitsubishi Denki Kabushiki Kaisha Magnetoresistance sensor element and method of fabricating the magnetoresistance element
EP1254600A1 (en) * 2001-05-02 2002-11-06 Fruttidea S.r.l. Process for preserving fresh fruit
US7666459B2 (en) 2001-09-12 2010-02-23 The Procter & Gamble Company Pet food compositions
US7048956B2 (en) * 2002-03-05 2006-05-23 The Penn State Research Foundation Process for antimicrobial treatment of fresh produce, particularly mushrooms
AU2003226602A1 (en) * 2002-04-10 2003-10-27 Frutavit Ltd. Extending the shelf life of harvested plant matter using ascorbic acid derivatives and compositions thereof
NZ518658A (en) * 2002-04-30 2004-10-29 Lionel Evans Method of water treatment
US20040071845A1 (en) * 2002-06-07 2004-04-15 Hekal Ihab M. Methods for preserving fresh produce
US20060216385A1 (en) * 2003-03-25 2006-09-28 Kargel B Colleen Method of treating avocados and method of preparing guacamole therefrom
DK1610617T3 (da) * 2003-03-25 2009-03-30 Gen Mills Inc Fremgangsmåde til behandling af avocadoer og fremgangsmåde til fremstilling af guacomole deraf
CA2424200C (en) * 2003-03-31 2009-08-04 The Sunblush Technologies Corporation Compound and method for preserving cut apples
NZ525525A (en) 2003-04-28 2005-08-26 Fresh Appeal Ltd Material immersion apparatus
US20040224064A1 (en) * 2003-05-06 2004-11-11 Shepherd Richard A. Apple french fries
US20050158294A1 (en) 2003-12-19 2005-07-21 The Procter & Gamble Company Canine probiotic Bifidobacteria pseudolongum
US8877178B2 (en) 2003-12-19 2014-11-04 The Iams Company Methods of use of probiotic bifidobacteria for companion animals
US20050202120A1 (en) * 2004-03-12 2005-09-15 Giorgio Foods, Inc. Method for preserving fruits, vegetables and mushrooms
US20090238934A1 (en) * 2004-04-07 2009-09-24 Rodney Lingham Process for treating edible plant structures and product thereof
US20090252834A1 (en) * 2004-05-10 2009-10-08 Michael Griffin Hayek Compositions comprising glucose anti-metabolites
US7628106B2 (en) * 2004-08-27 2009-12-08 Conagra Foods Lamb Weston, Inc. Apparatus and method for making filled-dough products
CA2607949C (en) 2005-05-31 2012-09-25 Thomas William-Maxwell Boileau Feline probiotic bifidobacteria
AR052472A1 (es) 2005-05-31 2007-03-21 Iams Company Lactobacilos probioticos para felinos
US20090304884A1 (en) * 2005-06-09 2009-12-10 Lionel Gordon Evans Produce treating apparatus
AU2006261693A1 (en) * 2005-06-27 2007-01-04 Applesweets Llc Flavored fruit segments and methods of making the same
US8119180B2 (en) * 2006-04-25 2012-02-21 Del Monte Fresh Produce International Inc. Method for maintaining freshness of fruits and vegetables
BRPI0808390A2 (pt) * 2007-02-01 2014-07-08 Lams Company Método para diminuir a inflamação e o estresse oxidativo em mamíferos.
AU2008211600B8 (en) * 2007-02-01 2014-02-13 Mars, Incorporated Method for decreasing inflammation and stress in a mammal using glucose antimetabolites, avocado or avocado extracts
US7998513B1 (en) 2007-07-10 2011-08-16 Primordial Diagnostics, Inc. Ascorbate monitoring and control system
CA2747741A1 (en) * 2007-12-19 2009-06-25 Her Majesty The Queen In Right Of The Province Of Nova Scotia, As Repres Ented By The Nova Scotia Agricultural College (Nsac) On Behalf Of The Mi Antioxidant extract from fruit skins
WO2009105870A1 (en) 2008-02-27 2009-09-03 Okanagan Specialty Fruits Inc. Genetically modified reduced-browning fruit-producing plant and produced fruit thereof, and method of obtaining such
US9771199B2 (en) 2008-07-07 2017-09-26 Mars, Incorporated Probiotic supplement, process for making, and packaging
US20100159082A1 (en) * 2008-10-16 2010-06-24 Her Majesty the Queen in Right of the Province of Nova Scotia, as represented by the Nova Scotia Non-fried apple food products and processes for their preparation
US20100196555A1 (en) * 2009-01-30 2010-08-05 Elizabeth Guidobono Kit for making a non-frozen dessert and a method of assembly
US8815323B2 (en) 2009-06-01 2014-08-26 Jeff Dodd Method for the prevention of the discoloration of fruit
US10104903B2 (en) 2009-07-31 2018-10-23 Mars, Incorporated Animal food and its appearance
US20110091618A1 (en) * 2009-10-16 2011-04-21 Frito-Lay North America, Inc. Method for preventing oxidation and off flavors in high carotenoid foods
US20110236544A1 (en) * 2010-03-24 2011-09-29 Whirlpool Corporation Atomization of food preservation solutions
AU2011238387B2 (en) * 2010-04-09 2015-05-07 Fruitsymbiose Inc. Edible coating composition and uses thereof
DE102010017928A1 (de) * 2010-04-22 2011-10-27 Linde Aktiengesellschaft Verfahren zur Herstellung von Speiseeis
WO2011140655A1 (en) 2010-05-10 2011-11-17 Dalhousie University Phenolic compositions derived from apple skin and uses thereof
US8512781B2 (en) 2010-08-20 2013-08-20 Pfm, Llc Fresh fruit preservative and method of using same
US8883238B2 (en) 2010-08-20 2014-11-11 Pfm, Llc Fresh fruit preservative and method of using same
KR101240297B1 (ko) * 2010-10-18 2013-03-07 농업회사법인 주식회사 충주신선편이사과사업단 신선편이 바나나 제조용 침지 수용액과 그것을 사용한 신선편이 바나나의 제조 방법
US20120269942A1 (en) * 2011-04-25 2012-10-25 Ihab Hekal Treatment solution for sliced fruit
US9271511B2 (en) 2011-08-29 2016-03-01 Del Monte Foods, Inc. Firming process to enhance texture of thermally processed IQF fruits and vegetables
AU2012311374A1 (en) * 2011-09-23 2014-08-21 Natural Biotechnology Sprl Preservative composition for beverages and sauces
JP2014531214A (ja) * 2011-10-07 2014-11-27 フルートシンビオース・インコーポレイテッドＦｒｕｉｔｓｙｍｂｉｏｓｅ Ｉｎｃ． 食品の官能特性を向上させるための組成物および方法
GB201120616D0 (en) * 2011-11-30 2012-01-11 Nat Changhua University Of Education Dept Of Electrical Engineering Composition
US9044045B2 (en) * 2012-09-25 2015-06-02 Cal Poly Corporation Antibrowning compositions
NL2010127C2 (en) * 2013-01-15 2014-07-16 Orgacure Holding B V Preservative composition and solution.
US9445615B2 (en) 2013-07-02 2016-09-20 Pfm, Llc Fresh potato preservative and method of using same
US9744542B2 (en) 2013-07-29 2017-08-29 Apeel Technology, Inc. Agricultural skin grafting
ES2539305B1 (es) 2013-12-27 2016-03-16 Production And Innovation On Edible Coatings, S.L. Recubrimiento comestible para la conservación de trozos de fruta, su proceso de fabricación y de aplicación
ES2540403B1 (es) 2014-01-07 2016-05-12 Production And Innovation On Edible Coatings, S.L. Recubrimiento comestible para la conservación de trozos de fruta, su proceso de fabricación y de aplicación
US9650178B2 (en) 2014-01-16 2017-05-16 The Fresh Group, Ltd. Watermelon pouch
US20170013850A1 (en) 2014-03-18 2017-01-19 Vural Gokmen A solution for extending shelf life of ready-to-eat fresh fruits and/or vegetables and an application method thereof
US9668494B2 (en) 2014-10-24 2017-06-06 FONA International Inc. Preserved cut fresh produce with true-to-nature flavor
AU2015342664A1 (en) * 2014-11-06 2017-06-22 Roseane Cristina BOB Improvement to a solution and a method for treating and preserving vegetables and mushrooms for human consumption, and flowers and plants in general, both suitable and unsuitable for human consumption
CN104542947A (zh) * 2015-01-26 2015-04-29 塔城市利凯商贸有限公司 一种苹果保鲜方法和保鲜设备
EP3298024B1 (en) 2015-05-20 2020-04-01 Apeel Technology, Inc. Plant extract compositions and methods of preparation thereof
JP6280522B2 (ja) * 2015-06-05 2018-02-14 マルハニチロ株式会社 収穫後にイチゴの果実品質を向上させる方法
US10266708B2 (en) 2015-09-16 2019-04-23 Apeel Technology, Inc. Precursor compounds for molecular coatings
EP3649860B1 (en) 2015-12-10 2023-02-01 Apeel Technology, Inc. Plant extract compositions for forming protective coatings
CN109068627B (zh) 2016-01-26 2022-03-18 阿比尔技术公司 用于制备和保存消毒产品的方法
WO2018094269A1 (en) 2016-11-17 2018-05-24 Apeel Technology, Inc. Compositions formed from plant extracts and methods of preparation thereof
KR101954970B1 (ko) * 2017-12-01 2019-03-07 서울여자대학교 산학협력단 감귤 저장성 향상을 위한 활성칼슘과 가식성 코팅 병합처리방법
CN108300684B (zh) * 2018-01-30 2021-02-09 北京工商大学 一种长时效抑制光果甘草悬浮细胞培养过程中褐化现象的方法
WO2021009755A1 (en) 2019-07-16 2021-01-21 Yissum Research Development Company Of The Hebrew University Of Jerusalem Ltd Protective coating for plants and postharvest plant matter
CN110934181A (zh) * 2019-12-12 2020-03-31 无为润荠汇生态农业有限公司 一种荸荠罐头加工方法
US11641865B2 (en) 2020-03-04 2023-05-09 Apeel Technology, Inc. Compounds and formulations for protective coatings
WO2021252369A1 (en) 2020-06-07 2021-12-16 Comestaag Llc Selectively treating plant items
JP2023548012A (ja) 2020-10-30 2023-11-15 アピール テクノロジー，インコーポレイテッド 組成物及びその調製方法
KR102351611B1 (ko) * 2021-04-01 2022-01-14 에스피씨 주식회사 신선편이 농식품의 전처리 방법

Family Cites Families (18)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3754938A (en) * 1971-05-26 1973-08-28 Us Agriculture Preservation of apple slices with a solution consisting of ascorbic acid calcium chloride and sodium bicarbonate
US3764348A (en) * 1972-03-17 1973-10-09 Us Agriculture Preservation of peaches for subsequent processing
US4011348A (en) * 1972-05-25 1977-03-08 Diamond Fruit Growers, Inc. Process for inhibiting browning of fruit
GB1455986A (en) * 1975-05-21 1976-11-17 Gen Foods Corp Vegetable dehydration process and product
US4006257A (en) * 1975-08-07 1977-02-01 Kolk Clarence H Vacuum treating fruit pieces in aqueous solutions consisting of sodium bisulfite or sodium sulfite and citric acid
GB2100575B (en) * 1981-05-30 1984-12-12 Stokes Bomford Methods of treating fruit and/or vegetables
DE3624035A1 (de) * 1985-07-17 1987-02-05 Organogen Medizinisch Molekula Mittel zum frischhalten von gemuese, salat und schnittobst
US4818549A (en) * 1986-12-05 1989-04-04 Pepperidge Farm, Incorporated Preservative method and preserved fruit or vegetable product, using citric acid, sodium and calcium chloride-containing preservative composition
US5055313A (en) * 1987-11-09 1991-10-08 Monsanto Company Food preservative compositions
US4988522A (en) * 1987-11-09 1991-01-29 Monsanto Company Food preservative compositions
US4882190A (en) * 1987-12-08 1989-11-21 American Crystal Sugar Company Method of producing sulfite-free sugarbeet pulp
US5126153A (en) * 1988-05-13 1992-06-30 Basic American Foods, Inc. Compositions and methods for inhibiting browning of processed produce
US4960600A (en) * 1988-12-21 1990-10-02 The Procter & Gamble Co. Polyol polyesters as a protective moisture barrier for foods
US5198254A (en) * 1991-04-03 1993-03-30 The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture Composition and method of increasing stability of fruits, vegetables or fungi
WO1994012041A1 (en) * 1992-11-30 1994-06-09 Fresh Processed Fruit Pty Limited Preserving fruit and vegetables
JP2550297B2 (ja) * 1994-06-01 1996-11-06 ヤマキ株式会社 塩吹き若布の製造方法
ES2092446B1 (es) * 1995-04-21 1997-07-01 Papanova S L Procedimiento para la conservacion de patata fresca, pelada y troceada.
AUPN725895A0 (en) * 1995-12-21 1996-01-18 Australian Food Industry Science Centre Preservation of exposed fresh fruit

Also Published As

Publication number Publication date
ES2559846T3 (es) 2016-02-16
EP1011342A1 (en) 2000-06-28
EP2279675A1 (en) 2011-02-02
EP1011342B1 (en) 2011-08-10
CA2301306A1 (en) 1999-02-18
BR9812271A (pt) 2000-07-18
US5939117A (en) 1999-08-17
IL134296A (en) 2004-01-04
ES2307473T1 (es) 2008-12-01
KR20010022745A (ko) 2001-03-26
DK2279675T3 (en) 2016-01-25
BR9812271B1 (pt) 2013-10-29
NZ502686A (en) 2002-06-28
CN1084153C (zh) 2002-05-08
HUP0002850A3 (en) 2001-03-28
WO1999007230A1 (en) 1999-02-18
JP2001513329A (ja) 2001-09-04
HK1029899A1 (en) 2001-04-20
AU8778298A (en) 1999-03-01
ES2307473T3 (es) 2011-11-23
EP2279675B1 (en) 2015-10-28
EP1011342A4 (en) 2002-05-02
AU739039B2 (en) 2001-10-04
CA2301306C (en) 2009-12-22
KR100656172B1 (ko) 2006-12-12
PT2279675E (pt) 2016-02-25
CN1266353A (zh) 2000-09-13
HUP0002850A2 (hu) 2001-02-28
AU739039C (en) 2003-10-02
IL134296A0 (en) 2001-04-30
PT1011342E (pt) 2011-10-27
DK1011342T3 (da) 2011-10-31
ATE519370T1 (de) 2011-08-15
JP3564390B2 (ja) 2004-09-08

Similar Documents

Publication Publication Date Title
HU228943B1 (en) Methods for preserving fresh fruit and product thereof
JP5604043B2 (ja) 新鮮な野菜の保存処理方法
EP1659887B1 (en) Methods for preserving fresh produce
ES2342661T3 (es) Procedimientos para conservar productos frescos.
MXPA00001166A (en) Methods for preserving fresh fruit and product thereof
Trezza Chen et al.[45] Date of Patent: Aug. 17, 1999
MXPA00006611A (en) Methods for preserving fresh vegetables