HU228363B1 - Soluble coffee beverage powder and process for producing thereof - Google Patents
Soluble coffee beverage powder and process for producing thereof Download PDFInfo
- Publication number
- HU228363B1 HU228363B1 HU0302461A HUP0302461A HU228363B1 HU 228363 B1 HU228363 B1 HU 228363B1 HU 0302461 A HU0302461 A HU 0302461A HU P0302461 A HUP0302461 A HU P0302461A HU 228363 B1 HU228363 B1 HU 228363B1
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- coffee
- soluble
- matrix
- gas
- powder
- Prior art date
Links
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims description 70
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 title claims description 45
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims description 32
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 19
- 230000008569 process Effects 0.000 title claims description 11
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 claims description 138
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 claims description 132
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 41
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 35
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 claims description 21
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 19
- 239000006260 foam Substances 0.000 claims description 15
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 12
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 11
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 9
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 7
- 239000010410 layer Substances 0.000 claims description 6
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 claims description 6
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 claims description 6
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 claims description 6
- 238000007865 diluting Methods 0.000 claims description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 5
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 5
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 4
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 claims description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 2
- 239000002344 surface layer Substances 0.000 claims description 2
- 238000009736 wetting Methods 0.000 claims description 2
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 claims 1
- 150000004682 monohydrates Chemical class 0.000 claims 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000829 suppository Substances 0.000 claims 1
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 description 124
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 15
- 235000015114 espresso Nutrition 0.000 description 14
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 14
- 239000000047 product Substances 0.000 description 12
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 10
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 10
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 10
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 9
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 7
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 7
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 5
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 5
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 5
- VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N Chromium Chemical compound [Cr] VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000007844 bleaching agent Substances 0.000 description 4
- 229910052804 chromium Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000011651 chromium Substances 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 3
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 3
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 3
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000001953 Hypotension Diseases 0.000 description 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N Sulphur dioxide Chemical compound O=S=O RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 2
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 235000015123 black coffee Nutrition 0.000 description 2
- 239000012159 carrier gas Substances 0.000 description 2
- 239000010635 coffee oil Substances 0.000 description 2
- 229910001873 dinitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 2
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 2
- 238000005189 flocculation Methods 0.000 description 2
- 230000016615 flocculation Effects 0.000 description 2
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 2
- 230000035939 shock Effects 0.000 description 2
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 2
- KEQXNNJHMWSZHK-UHFFFAOYSA-L 1,3,2,4$l^{2}-dioxathiaplumbetane 2,2-dioxide Chemical compound [Pb+2].[O-]S([O-])(=O)=O KEQXNNJHMWSZHK-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001479434 Agfa Species 0.000 description 1
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 description 1
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 239000004604 Blowing Agent Substances 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 description 1
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 description 1
- 235000007460 Coffea arabica Nutrition 0.000 description 1
- CKLJMWTZIZZHCS-UHFFFAOYSA-N D-OH-Asp Natural products OC(=O)C(N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N Disodium Chemical compound [Na][Na] QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 description 1
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 description 1
- CKLJMWTZIZZHCS-UWTATZPHSA-N L-Aspartic acid Natural products OC(=O)[C@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-UWTATZPHSA-N 0.000 description 1
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 240000007472 Leucaena leucocephala Species 0.000 description 1
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 description 1
- 241000840267 Moma Species 0.000 description 1
- 206010065707 Rectal obstruction Diseases 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 238000010793 Steam injection (oil industry) Methods 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- 229960005261 aspartic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003990 capacitor Substances 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 239000012876 carrier material Substances 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000003638 chemical reducing agent Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N cocaine Chemical compound O([C@H]1C[C@@H]2CC[C@@H](N2C)[C@H]1C(=O)OC)C(=O)C1=CC=CC=C1 ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000000645 desinfectant Substances 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000002270 dispersing agent Substances 0.000 description 1
- 230000000095 emetic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 238000005429 filling process Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 235000011477 liquorice Nutrition 0.000 description 1
- 235000020191 long-life milk Nutrition 0.000 description 1
- VXYRWKSIAWIQMG-UHFFFAOYSA-K manganese(2+) N-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate triphenylstannyl acetate Chemical compound [Mn++].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.CC(=O)O[Sn](c1ccccc1)(c1ccccc1)c1ccccc1 VXYRWKSIAWIQMG-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000019988 mead Nutrition 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N nitrogen dioxide Inorganic materials O=[N]=O JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000020564 organic coffee Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 238000010992 reflux Methods 0.000 description 1
- 238000005201 scrubbing Methods 0.000 description 1
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 1
- 239000010802 sludge Substances 0.000 description 1
- 239000000344 soap Substances 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 235000021091 sugar-based sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 229940095064 tartrate Drugs 0.000 description 1
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
- A23F5/40—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee using organic additives, e.g. milk, sugar
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Description
OLDHATÓ KÁVÉST AL POR ÉS ELŐÁLLÍTÁSA
A találmány oldható kávéstól póoa és előállítására vonatkozik, amely víz hozzáadása alán habos tetejű kávéítaílá alakul. A találmány konkrétan olyas oldható kávéiíalra vonatkozik,, -amely któmessé válik, ha víz hozzáadásával helyreállítják.
Az oldható káváítalssk jól ismert, termékek, amelyek víz (rendszeríne forró víz) hozzáadására kávéítaílá alakulnak. Ismeretes továbbá, hogy az oldható kávéport oldható tóvékrémporral vagy peralakú fehérítővel keverik össze fehérített kávéitól készítéséhez. Ezek a klasszikus oldható termékek olya» kávé-italok, amelyeknek a felszínükön nincs hab.
Szintén ismeretesek és a kereskedelemben hozzáféífeetők az instant „cappnceino” típusú oldható kávéitól tennékek. Ezek oldható kávépor és oldható fehérítőkor száraz keverékei. Az oldható fehérítő por gáz-zsákokat tartalmaz, amelyek a por feloldása közben habot képezitek. Ezért ha ezekhez vizet, (rendszerint forró vizet) adnak, fehérített kávéitól képződik beíöíük, amdynefe tej alapú hab van a tetején; az ital többé-kevésfcé a hagyományos olasz eappuccmö-hsz hasonlít.
Az eszpresszókban és a vendéglőkben rendszerint frisses főzött kávéi szolgáinak fel. Ezt pörkölt és őrölt kávéból készítik. A frissen főzött feketekávé felszínét jellegzetes világosbarna habos réteg borítja. Az ilyen kávét általában eazpresszőgépers állítják elő, amelyen péíted erós eszpresszókávét vagy nagyobb csésze feketekávét lehet fózná.
Az eszpresszókévá világosbarna habos tótege nem tejalapú, mmt a cappueeiuo kávé esetében, hanem a kávéőríeménybe zárt szén-dioxidbói és levegőből ered, amely felszabadni, amikor a kávét megfőzik. Az eszptesszókávéa lévő habos réteget gyakran krémnek nevezik. A frissen főzött eszpresszökávén lévő krém jellegzetesen világosbarna szína habos réteg, amely lényegében teljesen befedi az Italt, és rajtó marad .annak elfogyasztása közben.
A fogyasztók általában szeretik az eszpresszó típusú italokat. Az eszpresszó típusú itólokuak azonban: sajátos keserű izük van, amelyet egyes fogyasztok tói erősnek tartanak. A kávéssal keserűségének csökkentésére irányuló törekvést megnehezíti, hogy azzal egyöttól a kávéarontót is felhígítják. Emellett, például ha cukrot használnak a kávé-ital keserűségének elfedésére, akkor az ahhoz elegendő cukor hozzáadása után a cukor lesz demmáss az- hal izében. A kávéitól agresszív ízének kiegyensúlyozására és az előállítási: eljárásból eredő esetleges· mellékízek elfedésére tejel, különösen teljes tejet lehet használni. A tej azonban a tapasztalatok szerint nem elégséges a kávé keserűségének dpalástolásárs.
Szükség vsn olyan áj oldható kávóhalra, amely alternatívát képez a fent említett, oldható .itóíporral és a frissen főzxiö eszpresszó típusú itótokkal szeafben.
A találmány célja, begy olyan oldható kávéitól! biztosítson, anteív textúráját tekintve nagyon.hasonlít az olasz eszpresszókávéra, nevezetesest a ftnomkrémű kávéra, de kevésbé keserű, mint a frissen főzött eszpresszókévá, és míndaraeSlett erős aromája van.
.A laláímány másik célja, hogy olyan- oldható kávéitalí biztosítson, amelynek a krémje vékony rétegben beborítja gyakorlatilag az ital egész felületét, ás annyira állandó, hogy megmarad az ital tetején az utolsó korty ital elfogyasztásáig,
A találmány célja ezenkívül, hogy olyan oldható kávéifalf biztosítson, amelyben flokkulációs problémák nélkül helyreállítható oldható kávékrém vart.
98006-3077/SÖ/LZs
Φ sr-X
A találmány célja még az is, hogy olyan oldhatö kávésai port bfetoslt-son, amely lényegében homogén száré.
Essek megfelelően a találmány olyas okfelé sávéba! port biztosit, amely víz hozzáadására habos felszína kávéilailá alakul, amely oldható kávéttal por
- egy oldható, gázfemlmű mátrixot tartalmaz, amelyben a mátrix összes szárazanyagára számítva 10-35 íőmeg% oldható szilárd, kávéanyag,
- 10 töm«g% és 35 tömeg?» közötti memyíségű elöfiofcksláit kávékrém,
- 12 tomeg% és 30 töiueg'fe közötti mennyiségben a kávékrém fehérjéit hatásosait hígító eligoszacharíd van, és amely az összes Összetevőt magába íbglaló habos felső felületet biztosít az: oldható itaipor helyreállítása mán, és a habos felszíni rétegben a hab iéttyegében teljesen 0,05-0,5 asm átmérőjű buborékokból áll .Arra a meglepő felismerésre jutottunk» hogy az előbbiekben leírt jellemzőkkel. rendelkező oldható kávéitalt kapunk, ha -olyan nedves keveréket készítőnk, amely 10-35 tömeg% szilárd kávéanyagot, 10-35 tömeg% kávékrémet és 12-30 tóm«g.% nögoszaehuridof tamimaz, és a nedves keverék viszkozitását a kávé néikűl! tejes: vagy tejszínes nedves keverék viszkozitásánál alacsonyabb értékre csökkentjük. Ezzel lehetővé válik, hogy amikor ezt kővetően a nedves keverékben a tennék habosításához elegendő mennyiségű- gázt nyeiet&nk el, finom. gázbuböfekök képződjenek. Ezeknek a buborékoknak a mérete lényegesen kisebb, mint az -olyan buborékoké, amelyek például a hagyományos tej vagy tejszín alapú porokból készített krémkávék habosításakor képződnek. Amikor ezt követően a gázt tartalmazó nedves keveréket homogenizáljuk, a nedves keverékben lévő gázhuborékok mérete tovább csökkenthető. A buborékok kis mérete megmarad a termék megszárítása után is. Antikor az oldható ítalport helyfeáiiitjak, az eszpresszó krémkávé jellemzőivel rendelkező- finom buborékos habos felszinü íréit kapuok.
Azt találtuk továbbá, hogy a vizes típusú aroma igeit hasznosan alkalmazható a taláísuársybao. Ha vizes típusú aromát használunk egy nedves keverékben., akkor ahhoz íejzsirt vagy más zsiradékot alkalmazunk hordozóanyagnak a kávékréruben. Azt tapasztaltuk, hogy a vizes típusú aroma elfedi a kávé -elfőtt izét, és frissen Sitt htt ad az. italnak; Megjegyezzük, hogy a vizes típusú aromái általában az aromaanyag hulladékának tekintik. Ezért még Inkább meglepő, hogy a vizes típusú aroma az imént említett előnyökkel rendelkezik.
Azt találtak emelteik hogy az ilyen összetételű leírnék ize mentes a keserűségtől és a frissen főzött kávé más tipikus mellékízeitől. Ez elérhető bizonyos oldható ítalporokkál, de ekkor gyakran az oldható hatok sajátos „száraz”, „karamell'5 vagy „kenyérszerű4* mellékízei jelenítek meg, Ezek a meliékszek csökkenthetők oly módon, hogy tejet vagy kávófehéritöí -adnak az oldható italhoz,· tfc ezzel a módszerrel » leltei azokat teljesen megszűntetni. Meglepő módon azt tapasztaltok» hogy ha vizes típusú aromát használunk, az ilyen meilékfeekei teljesen megszüntethetjük.
A vizes típusú aroma meglepő tnődon elfedi & tejpor vagy a kávékrém komponens Szőtt ízét is, ami az. oldható tejes kávéhaiofcra jellemző. Bwl-iétt a vizes típusú aroma fokozza a kávéaroma intenzitását anélkül, hogy agresszív vagy oda netu illő ízt adna- az halnak.
A feláhitány egy előnyös megvalósítása szerint az alkotórészeket nedvesen keverjük össze egymással a szárítás előtt. Ennek következtében a kávéital jxsr színe kellemes, lényegében homogén lesz.
Előnyösen úgy járunk el, hogy a kávé-aromát is a nedves keverékbe visszük be. Előnyösen a fent említett vizes típusú aromát használjak. Ebből az sz előny fakad, hogy a kávéaroma megjelenik az ital felszínén lévő »» »«»* ♦ * Λ» * φ * Φ ♦ tr X Φ » > « φ φ
Χ»« «>«« «*'« «* habban, is, elleniéiben például a cappaexiso tejalspá habjával, amelyben rendszerint nincs aroma. A találmány szerinti italnak ezért erős kávéiliatú habképzője lehet, autí megtétel az olasz eszpressz,ókávé krémjének.
Természetesen eljárhatunk ágy is, hogy egyszerűen összekeverjük az oldható kávéport és a megfelelőkávéksémport,. hogy olyan oldható stalport kapjunk, amely a megfelelő arányban tartalmaz kávét és kávékrámsí. A kapod italpor azonban aem jelent elfogadható megoldást. Nevezetesen az oldható kávépor és a kávékrérapor hajlamos a tárolás közben egy bizonyos mértékig szétválni. Ezért nehéz biztosítani, hogy az oldható italpor teljesen homogén legyen. Az oldható italpor színe sem homogén. Emellett a helyreállításkor a kávékrémben lévő tejfehérjék hajlamosak a Sofckwiáclőra, emiatt a fogyasztó jóval nehezebben fogadja el a terméket.
Nem lehet elfogadható terméket gyártani egy folyékony kávékrérnattyag és kávéé xtraktam egyszerű ösz.szekeverésévél és a keverék -poná szárításával sem. Noha a kapott por homogén, amikor helyreállítják, a kapott italban nagyon jól látható íiokknlák tejfehérjék jelenítek meg. A ífokkuiált tejfehérjék nagy mértékben rontják, a termék, éivezbetöségeí. A tejfehérjék fSokkoiációis által & kávéítalokban okozott probléma kielégítő megoldása található az US-5 629 733 sz. iratban. Ebben az h'aífoan egy olyan eljárást ismertetnék, amely szériát a tejíehér·· .féket a feldolgozás során szabályozod ílokkulálásnak vetik alá, A szabályozott fiokköiúlást kővetően a folyékony krémtmyagoí egy kis mennyiségű kávéexíraktommal homogenizálják, majd ass^szárítják, amikoris kávékrémpori kapnak. Az oldható kávépor többi részét azután szárazott keverik össze a kávékrémporral. Ha Így járnak el, a heiyreálhtoít italban bármely Bokksláh tejfehérje a láthatónál kisebb méretű fesz. A találmány szempontjából kívánatos a nedves keveréket egy m US-5 §20- 733 számit iratban ismertetett elötrokkfoálásnak alávetni,,
Meglepő módon azt találtak továbbá, hogy-' az ilyen típusú nedves keverékben akár 25-3-5 tömeg% kávé szilárdanyaget is keverhetünk a kávékrémhez, ha azt előHokkoiálásnak vetettük alá. Ez lehetséges anélkül, hogy a tejfehójje a kávékremhen Hokknlálódjon,. Bizonyos célokra előnyös lehet a nedves keverékhez siahilizátorokat adni. Ettől világosabb fesz az ital szitte. Előnyösen 0,254,5 tö.meg% síabíiízáfört aduk az alkotórészekhez.
A leírásban említeti tömeg-százalék adatok a végtennék szütfoirmyag-tartelmára vonatkoznak, b.aessk kifej ezeken mást .nem említünk.
A találmány emellett eljárást biztosit oldható kávéhal por előállítására, amely víz hozzáadására habos felületű kávéitalt képez, az. eljárás során
- a mátrix összes szárazanyagára számítva ÍÖ-35 tömeg% oldható szilárd kávéanyagok 10 tömegéé és 35 tömog/'e közötti mennyiségű előflokkulált kávéfeémsí és 12 iosteg% és 30 iőniőg% közötti mennyiségben a. kávékrétn fehérjéit hatásosan hígító oligoszKcharsdoí biztosítunk,
- az összetevőket egy folyadékkal nedvesen összekeverjük,
- a keverékbe gázt viszünk be, és · a nedves keveréket gáziartalmá mátrixot íarfohnazö oldható síulpörrá szántjuk, amely oldható italpor helyreállítás után sz Összes összetevőket tartalmazó habos felső felületet biztosit, amely habos felső réteg lényegében teljesen olyan habból áll, amelyben a buborékok átmérője tr 0,05-0,5 san tartományba esik.
Példaként az alábbiakban ismertetjük -a. taiáhnány megvalósítási formáit.
Az italpor előállításához a kávé szilárdartyagát. rendszerint kávéié alakjában biztosítjuk. A kávéiét bármilyen: megfelelő úton előállíthatjuk, A kávéiét általában a kávé exttshálári eljárásban kapott sxttatas kíváat kávé-koncentrációra való betőményitésével kapjak. Magát a kávé extrakhanot a szokásos módon, pörkölt kávébab extrahálásávaí állíthatják elő. Bármilyen megfelelő exlrahálásí eljárást alkalmazhatunk, mert az extrabálásí ♦'»*:« »** «»«« ·.♦· ♦♦·*» * « Μ Φ Φ ΦΦ
ΦΦΦ » Φ X * *
Φ Φ * * »«* φφφφ ΦΦΦ »* eljárás megválasztása és teehnolöglaí: megvalósítása szabadon megváíaszdmté, és nincs számottevő befolyása a találmányra. Megfelelő extrahálssí eljárások femertefese található 82 EP~ís82&3Ö8 és az EE-Ö91626? számú iratokba». Ugyanígy bámtilyos megfetelö betöméaylíésí eljárási: is alkalmaxhahmk, mert essek megválssztása és technológiai megvalósítása szintén sm kritikus a találmány -szempontjából. Természetesen készíthetünk kávéiét oldható kávépornak vizbea való feloldásává is. megfelelő koncentrációjú oldatot képezve.
Használhatunk kávé-heiyettesífokeí vagy pótanyagokat. mint cikóriát is. Ez azonban olyan balt ad, amely kevéssé· aromás és nincs semmi kávéaromája,
Áz oldható krómporok széles körben ismertek és használasosak; különösen a kávéhoz és teához használatos krétnporok. Á krémpotok szokásosan fehérjéi, zsírokat és édesitőanyagokat tartalmaznak, de lehetnek bensők más alkotórészek, mint emulgeálószerek, sisbrbxálőszerek és ptdfmek is,. Á krénrporeknsk emellett sokféle tormája van, így léteznek példán! tejalapú faátnporok, nem-tejahrps kfemporok, valamint gáztartalmú krémporok. Áz ilyen ksémperokat jellemzően úgy .állítják eió, hogy egy oldatot, amely az összetevőiket tartalmazza, porlasztva, szárításnak vetnek alá,
A találmány szempesotjából előnyös kávékrém anyagok a természetes vagy porból .helyreállított teljes tej vagy fölözött: tej alapú kávékrémek, továbbá a ísjsxármazékok, vagy pedig ísjszás vagy valamilyen kávéfehéníö szer, amely például tejfehérjét, laktózt és adott esetben növényi zsírt tartalmaz.
Azt találtuk, begy az olyan.ohgoszachariáok, amelyek hatékonyak a kávékrémporok fehérjéjének felhígításában, különösen hasznosak a találmány szerinti ítaíporbter. Egyes oligcszaehacidoknak ez a hatása kihasználható az- hal ülepedés! és fíokkuláetás· problémáinak enyhítésére. Áz ilyen típusú oligoszaeharldók előnyös mennyisége 12-30 fosteg% az atalpor aztlárdanyag-tartahnára számítva.
Előnyős oligoszacharid az öUgofeuktóz, Tapasztalatunk szerint ez különleges fe.bérje-highó hatással rendelkezik. Emellett, soha .az obgofinkíózaak nincs különösebb habstabílizáló hatása, tökéletesen oldható, és adagolható például (a szárazanyagra számítva) 25· tőmeg%-ig terjedő mennyiségben anélkül. hogy megváltozna az ital alapú®.
Á?, otígoftuktóz polijserlzációs foka előnyösen 2 és· 8 közé esik. Megfelelő oiigoíruktóstt kapbasmk a Raftilose-ból (Qraftt). Az ital végső izére való kihatásának minimalizálására kívánatos, hogy az oligofiuktóz •mono- és diszacherid koncentrációja 3 íómeg% és 7 tönaeg% között legyen.
Az oligoí'mkfoz nagy mennyiségben való alkalmazásának pozitív járulékos hatása, hogy a találmány szerinti italnak prebietíkns hatása lehet A pr«bsohkus· hatás eléréséhez napi ö g oligoöúktózra van szükség, Ez megfelel napi 2-4 csésze ital elfogyasztásának, .Egy másik oligoszseharíd, amelyet előnyösen afalmazhafonk, a laktoz, amely ugyanúgy hígítja a tejfehérjéket, hiabíkz&forokaí használhatnak a Eoskulácíó csökkentesére, vagy azért, hogy megakadályozzak a peiyhes&dést a kávéital előállítása közben, .Ha az előfiokfetlált feltörje és a zsír-részecskék diszperziója elég írnom, -az ital egységesen világosbarna. .Ha Sokkaíáciő következik be, akkor az ital sötétébb színű lesz, mert a részecskék a bab aljára vagy a csésze aljára kerülnek. A stébíitzátorok mérsékelik az ülepedést Célszerű az összetevőkhöz ü,25-1,5 íortieg% sfoblhzáforí adói. E célra előnyösen fosxtetok és cihátok kombinációját használjak. Azt feléitek, hogy ez a komtasúció nem «koz szappanosságot, ami. gyakran előfordul, ha stabilixátorokat használnak.
Az oldható kávéhfo por tartalmazhat még természetes vagy mesterséges- oldható édesítőszereket, ilyenek »«» • * * * ** ♦ ♦·> * * *-♦ * » * ·> ♦ »»·♦ * **χ *♦ például a szaelnsróz, a fttóctóz, a laktöz, a maltá®, a szacharin, a cxfeknnátok, az aceszulfám, az L-aszparagínsav alapú éáesüősamk, mint az aszpartám, és más hasonló- édesítőszerek, valamint azok keverékei. Az édesítőszer mennyisége az édesség kívánt mértéke és: az édesítőszer erőssége szeríxst változik. A cukor alapú édesítőszerek teljes mennyisége rendszeriét I ö tómegtó és 25 tömeg%· közé esik. Az oldható édesítőszert sűritószerrel, mint m<odextrtoekkel és psdsdexh'öz.ztó is kombinálhatjuk; kűiStröserí akkor, ha mesterséges édesítőszert hasznúhmk. .Ebben az esetben az édesítőszer és a söríiöszer együttes aseanyisége- általában lö tömeg% és 25 tömeg% között van; ebből a mesterséges édesítőszer rendszerint kevesebb, mint 1 tőmeg%-ot tesz ki. A találmány szerinti italpor egy édesebb változatához választhatunk egy édesebb típusú oligoftuktózk. Az olyas oíigoiraktóz, amely 45%-ig terjedő mennyiségű monot- és di&zacharídot tartalmaz, különösen alkalmas erre a célra.
Egy előnyös változat szerint az oldható kávéitól 1.5-25 tömeg®·» cukrot tartalmaz.
A találmány oldható kávéitalt biztosit, amely textúráját tekintve nagyon hasonlít az olasz eszpresszó 'kávéhoz, tehát olyan halt, amelynek fisom krémje vau. A .helyreállított Ital. habos felső felületet ad, amely az 'öszszos összetevőt tartalmazza, és amelyben a bab lényegében teljes egészében 0,05 mm és 0,5 srn közötti átmérőjű buborékokból áll. Az ilyen méretű buborék szabad szemmel alig látható, A találmány olyat) buborékméretű habot biztosít, amelyben lényegében egyetlen különálló buborék sem fedezhető fel a krém tó részében. Ugyanez jellemző az olasz eszpresszó kávé krémjére is. Azt tólákuk, hogy 1Ö8-2ÖÖ pm szemcseméretó pótra! és gázbubo.rékokkal a porban a buborékok falában a huhorékmérst az elkészítés után 0,01-0,5 «, ha a nyomás a buborékokban 5 bar-nál kisebb.
A hab buborékjainak átmérője még előnyösebben 0,1-0,4 mm, és .különösen előnyösen 0,2-0,3 mm. Azt találtuk, hogy kis átmérőjű, például 0,05-0,5 mm-es buborékokkal olyan krémet kaphatunk, amely vékony rétegben beborítja az hahsak lényegében az egész tólíileték és amely elegendően stabil ahhoz, hogy megmaradjon az ital felszínén, míg abból az afolsó kortyot is elfogyasztják.
A buborékok átmérőjét közvetettül xaegh&tározhatiak egy szkennerrel. így például a termék bábját sxkenoeljük, és megmérjük a buborék nagyságát. Ehhez megfelelő szkenner példán! a HP ScanJet.11CX vagy az Agfa Snspscsrs szkenner.
Ha pusztán a fent leirt módon járnak el, amikor a pörkölt kávébabot kávé alapkoscetósátammá dolgozzuk fel, akkor a kávéasrema lényegében teljesen elvesz. Ezért a feldolgozás, során· előnyös a kávéarosuáí specifikusan kivonni és összegyűjteni, Ekkora kávéaroma nem vész él. A kávéaroma kivonására és összegyűjtésére jól ismert eljárások vannak. A kávéarotná·. szokásosan sgv vagy több lépésben vonjuk ki, például
- egy inért gázt vagy gőzt használva, a kávébab őrlése alatt vagy közvetlenül azután, vagy
- gőzt használva a kávéítromál a kávéotmtewböí vonjuk ki az exttakciö közben·.
Eljárhatunk azonban más módon ágy is, hogy a friss kávéöríemén.yt vízben vagy kávéexlraktnmban szuszpen.dáljuk, és a kávéaromát & szuszpenxiőöóí vonjuk ki. Egy erre alkalmazható eljárás ismertetése található •a WO 9$.tó23?S szántó közzétett nemzetközi szabadalmi beieiéatésbexí,
A kávéaromát bármilyen alkalmas eljárással befoghatjuk, Normális körülmények között a kávéaromát a vivőgázból kondenzálva fogjuk be egy vagy több kondenzátor alkalmazásával. Előnyösen több kondenzátort használunk; xntn.degy.ik koxídenzátórt kisebb hőmérsékleten működtetjük, mint a sorban előtte állót. Ha szükséges vagy kívánatos, a koodertBátórök egyike kríogén aroma-kondenzátor lehet Egy megfelelő kríogén aromakondenzátor ismertetése olvasható az US-5 182 92ö szántó iratban. A befogott kávéaromát kívánt esetben betőméoyíthetjük, megfelelő technikai műveletekkel, mint példát)! részleges kondenzációval vagy rektiSkúlássai. A ** befogott kávéaromát kombmálhutjtjk egy megfelelő vivőanyag szahsztráttaí, mint kávéolajjaí vagy kávéolajat vagy más xsirsdékokat tattnímazó etntiízióv&l. Ezután elválasztjuk a vizes típusú és a szerves típusú kávéaroma komposotiseket, A vize» típusú fcávéarotaa ketnpotteítsoksek a szerves típusú kávéaroma komponensektől v&ló elválasztásához megfelelő eljárás leírása található az EF 99200241.0 sz·. föggö európai szabadalmi bejelentésünkben.
A kávéex&akttm előállítására és a kávéaroma befogására irányuló eljárásokat kívánt esetben végrehajthatok oxigőuszegérty vagy cxígénmeutes körülmények között. Hyen körülményeket az ismert módon biztosíthatunk; például ágy, hogy a mőveletoket ínért .gázpapim alatt hajtjuk végre. Emellett használhatok usigénnteatestiéit vizet, ha az eljárásban vízre van szükség.
Á kávésromát előnyösen öxigénszegény vagy oxigénmentes.körülmények között tároljuk és fagyasztjuk. Hasonlóképpen a kávé alapkoncetroútumöt is tárolhatjuk oxigéaszegény vagy oxigénmentes körülmények között. Ezenkívül kívánt esetben oxigénmeutesítőtó adhatnak a káváaromálmz -és/vagy a kávé alap koncentrál tumhos. Megfelelő oxigénmentesltők ismertetése található az £P 0934702 számon közzétett szabadalmi bejelentés leírásában.
Az oldható .italpor előnyösen 0,05 töroeg’% és 0,5 töm«g% között: mennyiségben tartalmaz vizes típusú káyéarema komponenseket; még előnyösebben 0,1 tömeg% és 0,3 iömeg% közötti mennyiségben.
A vizes típusú kávéaroma komponensek előnyösen nagy iílőkouyságú vizes: aromíátomponenseket tartalmaznak, amelyek ö ’C alatti hőmérsékfeten kondenzálótfeak.
A vizes típusú kávéaroma komponensek természetes aromakomponensek, amelyeket összegyűlhetünk az oldható kávépor előállítása közben. Ezt a kávéaroma -komponensek Összegyűjtésére szolgáló standard eljárásokkal lehet megtenni, de eljárhatunk ügy is, hogy megfelelően módosítjuk a -standard eliárárokat A tetmészetes aroma komponensek előnyösen nagy ilíékosyságú atxtmakmnpouenseket tartalmaznak. Nagy íhékosyságú sromakomponenselntek azokat .nevezzük, amelyek 0 ’-C alatti hőmérsékleten kondenzálóífeak.
A nagy illékonyságő sromakomponensek összegyűjtéséi® a standard eljárások alapján rendszerint kihajtják az illékony ;uO8takompone:;ssket a kávéból a feldolgozás során, egy inért vivógázt mint nitrogént használva. Az aromát tartalmazó· vívógáz· mattá» —40· T'-nál kisebb hőmérsékletre hűljük le, olykor -195 sC-ra, hogy az aromakomponensek kondénzáiódjaaak. A kondenzálódott aromakomponenseket azután: összegyűjtjük, A kondeazálődoh. aromakompoawseket renászerínl egy aroma szuhsxíráüal, általában, egy olajjal nyelesük el. Az .aromákat más módon a kondenzáció közben is sbszorheáítafoatjuk: az aroma szuhszttáfoan. Érte· alkalmas standard eljárások ismertetése olvasható például az US-3 823 241, US-5 Ö3Ö 473 és US-5 222 364 számú iratokban.
A fent leírt standard .eljárásokban azonban a kapott arotsabzált aroma szubszöái: mind vizes, mind szerves típusú aromskoiíí-poneaseket ísriahnas. Áhalúbaa a vizes típusú komponenseket ekkor eltávolítják ős kidobják, mert bomiékonyak, és stabilitási problémákat okoznak. Ennek következtében sz aroma szabszttátban lényegében csak a szerves típusú aromakomponeasels maradnak. Eljárúsuskbau azonban a vizes típusú komponenseket ahelyett, hogy ekávolííaaáak, összegyűljük egy vizes: típusú aroma-oldat alakjában,
Á vizes típusú moma-okbtot azután hozzáadjuk az ital többi komponenséhez, mielőtt a komponenseket megszorítjuk. Elegendő vizes típusú aroma-oldatot, úgy adagolhatunk, hogy a vizes típusú kávéaroma komponensek az ií&ipor 0,05 tömeg?» és 0,5 töroeg% közötti mertnyiségét, például 0,1 tőmeg% és 1 tömeg% közötti mermyiségét tegyék ki a konoenttáímnöan a szárítás előtt.
A kávékrétnet általában oly módon állítjuk elő, hogy egy kávékrém oldatot készítünk, amely a kívánt ♦ »» *
***
ΦΦ ΦΜΦΦ *
Φ » «· * * ♦♦ * * Φ Φ »« « φφφX Φ V X «φ mennyiségű fehérjét szénhidrátot és lipideket tartaísnazzs, például 30 tömeg% fölözött tejet, 40 iősieg% laktózt és 30 tömegvf növényi olajai vagy tejzxmt. Ha por alaké kiindulási anyagoka· használunk, akkor vizet adhatunk hozzá.
A kávéfaésn oldatát azután W CC és 120 °C közötti feömérsékfeten 1 másodperc és 5Ö0 másodpere közötti. ideig, például 105 ,5C fis 115 °C közötti hőmérsékleten 5 másodpere és: 20 másodperc közötti ideig hökezeljük. Ext egy hőcserélőben vagy. közvetlen gózinjektáiással vagy a kettő kombinációjával hajthatjuk végre. A kávékrém oldatot azután bepárlássai betóntónytíjük, rendszerint annyira, hogy a teljes szílárdauvagtartalma.40 iőmeg/á és 60 töraeg% között fegyen. Ehhez megfelelő hepárlő berendezéseket használhatunk,
A beíőményitótt kávékrém oldathoz azután kávéolöatet adhatunk. A kávéoiáat, mint fest említettük, lehet bet&nfeayöetí kávé extrakíum, amelyet a kávé extrakciója során, kapunk, vagy lehet egy kávéporból kívánt mennyiségű vízben való oldással előállított kávéddal:, A kávéoldatbau a kávé szilárdanyagainak koneentrácíója hasonló a betönvényiietl kávékrétn oldat szilárdanyag -koncentrációjához.
Ezután s öetóméuyjtefl kávékréat oldathoz hozzáadjuk a fent ismertetett vizes típusé aromát valamint előnyösen hozzáadhatjuk az oldható töltőanyagot és a siábdizátorokaí a feetöményiieít tóvékréns oldathoz.
A nedves keverékei ezután eiöflekkuiáciönak vettük alá. A hefösnéoyitett keverék p.H-ját szükség esetén 5,5 és 6,5 közötti, előnyösen 6,1 és 6,4 közötti standardizált értékre állítjuk be. Ha szükséges, a keverék kalcium-tartalmát is beállíthatjuk: 3 és 5 mwddiíer közötti standardizált értékre. Az aroma szubsztrátót azután a standardizált keverékbe keverhetjük be.
A keveréket azután 90 ·'€’ és 120 ®C közötti hőmérvékleten 1 másodpere és 500 másodperc közötti ideig, például 10.5 eC és 115 aC közötti hőmérsékleten .5 másodpere és 20 másodperc közötti ideig hőkezeljük. Ezí egy .hőcserélőben vagy .közvetlen gőziajektálássai vagy a kettő kombinációjával hajthatjuk: végre. Ennek a hőkezelésnek a hatására a keverékben lévő fehétjék korlátozott mértékben tlokkuiálőának.
Az előSokknlálást elvégezhetjük a betöményített kávékrém oldatban a kávéoldat hozzáadását megelőzően is, ez azonban kevésbé előnyös,
A nedves keveréket ezután hotnogemzáljnk. Ezt előnyösen két lépésben bajijuk végre. így például eljárhatunk oly módon, hogy sgy első lépésben, 10 MEa és 30 MFa között, egy második lépésben 2 MPa és 7 MPa között homogenizálunk.
Ezután a nedves keveréket gázzal telíthetjük egy gáz, mini nitrogén vagy széa-dioxid mjekiálásávai. A gázt azután diszpergáljuk a keverékben egy diszpergáló eszközzel, és a gázzal telített keveréket ezt követően egy homogenizátorba visszük.
Előnyösen 10 liter és 30 liter közöld mennyiségű gte basznátok 10 kg szárazanyagra számítva, még előnyösebben 15 liter és 25 Iker közötti gázmennyiséget 10 kg szárazanyagra számítva.
Előnyösen nitrogén gázt hasznáhusk, mert tapasztalatunk szerint ez biztosítja a pornak a legjobb habzási effektust.
A gázzal telített homogenizált keverékei azután porlasztva szárítjuk valamilyen szokásos módon. A porlasztva szárított por mátrixa az oldható tchöítnyagot és az oldható kávé szilárdanyagokat tartalmazza. A porlasztva szárítást célszerűen egy porlasztva szárító toronyban végezzük, amely például egy De-íavan porlasztófejjel van felszerelve, fövőka előtti nyomás előnyöseit a 45-70 bar tartományba esik, a toronyban a hőmérséklet előnyösen 70-95 ’C, A szárítás után a port egy fluidizált ágyas hűtőben hűlhetjük le, ahol az utolsó szitát 40 °C hőmérsékleten hagyja «1, Előnyős, ha a por sűrűsége rázással való tömörítés után i 50 g,liter és 250 g/liíer ff X «Mffff «ff ffffff* ff ff X ff * ··«· ff «ff ff ff ff-K · ♦ ff ff ff ff*» ·»·.♦·♦ **♦ ff· közé, még előnyösebben 299 g/liter -és 220 gditer közé esik, A rázással való tömörítés mást sőrüségen azt a süríöéget. értjük, melyet 1ÖÖ, egyenként H) tnm-es vibrációs lökés után mérünk a poron.
A találmkövt az alábbi példákkal .smslétajSk.
1. példa: Oldható kavékái por előállítása
Oldható kávéhál por mintákat állítunk dó a találmány szerte az alábbíakíbnu leírt .módon, A számadatok a végtermék -szárazanyagára vonatkoztatott adatok.
1) Kávéktémet készítünk 20 tömeg% cukor és 10-30 tömeg% oligofrnktóz teljes tejjel való felhígításával.
2) St&biiízálörfcént 0,5-í,í) tömeg% nátrieun-hidrogét-tfeszfátot és 0,1-0,5 tömeg% tetriutn-eteatol adunk a kávékrémhez vizes oldatban.
3) További vízmennyiség. hozzáadásával a teljes -szárazanyag-tartalmát tó±2%-ra állítjuk be, mielőtt bepároíjök és alávetjük az első hbkezeiesnek.
4) A kávékrém konceatmtüntaoz vizes típusú kávéaromát. adatik 0.3-l tömeg%: arányban,
5) 45-50 tömeg% szsrazaövag-tartalmú kávéiét készítünk, és összekeverjük a'kávéfcrétsmel 25-30 tőmeg%~ban.
6) A keveréket 190-1 lö öC hőmérsékleten egy második hőkezelésnek vetjük.alá előfiokkuíáíás végett,
7) A keveréket 1 kg szárazanyagra szátttítva 2-3 Iter nitrogén gázzal telítjük.
8> A mintákat ekkor adott esetben bomogeoízáíjnk, az első fokozatban 1.00-110 bar, a második fokozat'bán 50-60 bar nyomáson, egy szokásos bemogeoísúló berendezésben·.
9) Á keveréket betápláljuk a porlasztva s?ri.riíó berendezésbe, és· 80-90 °C-on porlasztva szárítjuk egy óránként 70Ö kg teljesítményű poríaszíva szárító toronyban.
ΐ 0) A porlasztód kávéport 40 ®C-ra. hihjSk le.
A kapott oldható kávépor rázásas -tömörítés utáni sűrűsége lehűtés után 200-250 g/liter.
2. példa: Az ríni készítése
Ital muitsksí készítünk sz alábbiak szerte..
g 1, példa szmnti oldható fcávétel port csészékbe adagolunk, és hozzáadunk 80 ml forró vizet. Finom krém jön létre a .felszínén, amely márványssísrüen színezeti felölelő. A por nedvesítése részleges vagy teljes aszerint, hogyan öntjük a vizet .a csészébe.. Az: ital összekeverése «tán a felszíne világos sárgásbarna tesz, világosabb vagy sötétebb sárgásbarna koncentrikus körökkel. A kávé készítése közben a frissen főzött kávé teljes, erős aromája érezhető.
A kávé kréinjéí szabad szemmel megvizsgálva gyakorlatilag semmilyen individuális hab buborékot nem lehetett megkülönböztetni.
3. példa: Az ital minősítése
Hivatásos kóstolok egy csoportja megvizsgálta a 2. példa szerinti mintákat, és azonos koncentrációban Összehasonlította őket kereskedelmi: oldható kávé- termékeitkel. A. mintákat azonos koncentrációval késztettük el. A kereskedelmi kávé termékeknek asm volt krémjük.
1) Nescaíe Goid Németországból: 2 g terméket összekevertünk 70 ml forró vízzel és lö g teljes UHT tejjel.
2} Tejes Nescafé (Nescafé au Lait): 7 g terméket Összekevertünk 80 ml forró vízzel.
A kóstolók vélentéítye szerint a 2. példa szerinti minták kevésbé keserűek, mte az 1) összehasonlító mióta, és arontásabbak, mint a 2) összehasonlító minta. A minősítő vizsgálóknak az az általános véleményük a
4»»» *· *«Κ« * » ♦ X ♦ ♦»* * Χ4Φ * ν ν χ χ
ΧΧΦ Φ»Χ« «»ν ** p&da szeriöt; .criatákróh hogy azöfc a íTssses íózüU: kavérs o^Jékezietnek, de síses agresszív ixíe.íiékízük.
φ>*· *»·*· »» φ«Φ» Φ φ φφφ * β »Κ» Φ «X» *
X Φ Φ Φ
ΦΦΦ ΦΦ*« φφφ X»
Claims (16)
1. Oldható kávéítal por, amely víz hozzáadására babos felsztsű kávéhallá alakul, ö22^/e/fewrve, hogy
- egv oldható gáztarlalmű mátrixot tartalmaz, amelyben a tnátrix összes szárazanyagára számítva 18-35 tömegű oldható szilárd kávéasyag, · iö-töaseg%-t<a 35 tömegű-íg terjedő· metmyiségű döriokkaláít kávékrém,
2. Az. 1. Igénypont szerinti oldható kávéítal por, .azzal j.ettemezv’e, hogy az oldható gáztartalmú mátrix 25 tömegű és 35 tömegű közötti mennyiségben tartalmaz kávé szilárdartyagot a mátrix összes szárazanyagára számítva.
3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti oldható kávéiul por, «fan/ /Amezve, hogy az oldható gáztartatetú mátrix 18 tömegű és 25 tömegű közötti mennyiségben tartalmaz oldható édesítőszert a mátrix összes szárazanyagára számítva.
4. Az 1-3. igénypontok bármelyike szerinti oldható kávéítal por, azzal jellemezve, hogy a gázt&rtah&á mátrix vizes· líptssö aromát tartalmaz,
5. Az 1-4. Igénypontok bármelyike szerinti oldható kávéítal por, azzal jeKenrasve» hogy az oldható gázxartalmó mátrix az összetevők megszáirfíett nedves keveréke,
ó.
Az 1-5, igénypontok bármelyike szerinti oldható kávéítal por, azzal ptt&Kzzve, hogy az oldható gáztartateö mátrix az összetevők homogenizált nedves keverékéből van készítve.
7. Az 1-b. igénypontok bármelyike szériád oldható kávéital por, azzsZ/e/femezw, hogy a gáztanahnó mátrix 20 tomegű-íól 30 tőmeg’ű-tg terjedő mennyiségű elŐÖokkuWt kávékrémet tartalmaz.
8. Az 1-7. igénypontok háetnelyike szerinti oldható kávéital por, osss/yeZ/mezve, hogy a gáztartalmú mátrix síabítízátorokat tartalmaz.
9. Az 1-8, igénypontok bármelyike szerinti oldható kávéítal por, örrö/yWferaezve, hogy a kávékrétnpor fehérjéit hatásosan hígító oligoszaehariákést ohgofrakíózt tartalmaz.
lő.
A 9. igénypont szerinti oldható kávéítal por, azzaljette-Masve·, hogy az «íigöfruktózban a mono- és diszaeharidok koneentnácíója 3 tömegű-tói 7 tömeg%-ig terjed.
11. A 9, vagy 10, igénypont szerinti oldható kávéhal por, azzal'pÍPmezye, hogy a. gáztetalmö mátrix. 15 tőtsegű-töl25 íömegű-íg terjedő mennyiségben tariaimaz oligoíraktózt
12. Az 1-8. igénypontok bármelyike szerinti oldható kávéítal por, aszal yef-femezve, hogy a kávékrémpor fehérjéit hatásosan hígító oligoszaohsridkéHt Iaktózt tartalmaz.
- 12 tötnegű-tól 30 íömegű-ig terjedő mennyiségben a kávékrém fehérjéit hatásosan hígító oligoszaohand van, és az összes összetevőt magába foglaló habos felsó felőletet biztosít az oldható iíalpor helyreállítása után, és a habos felszíni rétegben a hab lényegében teljesen 0,05-8,5 mm átmérőjű buborékokból áll.
13. Eljárás oldható kávéital por előállítására, amely víz hozzáadására habos felszínű kávéitallá alakul, azzaljelkmesve, hegy
- a mátrix összes szárazanyagára számítva íö-35 tömegű oldható szilárd kávóanyagot,. 10 tömegű-tói 35 tötneg%-íg terjedő mennyiségű eMokkpiáft kávékrémet: és 12 tomegŰ-töl 30 tömeg%~tg terjedő sismiviségben a .kávéjáét» fehérjéit hatásosan hígító oligoszaeharidőt bsztosírimk,
- az összetevőket egy folyadékkal összekeverve- nedves keverékké alakítjuk.
ϊ**'
X ♦*» a keverékbe gázt viszünk be, és
- a nedves keveréket gástart&lmü mátrixot, tartalmazó oldható itaiponá száriunk, amely oldható Italpor helyreállítás utón aa összes összetevőket tartalmazó habos felső felületet biztosit, és amelyben a habos felső réteg lényegében teljesen olyan habból éli, amelyben a buborékok átmérője a 0,05-0,5 mm tartományba esik,
14. A 13. igénypont szerinti eljárás, ogsö/yel/emezve, hogy a nedves keverék összetevőit 1 kg szárazanyagra számítva l -3 liter gázzal telítjük.
15. A 13. vagy 14. igénypont szerinti eljárás, űzző/ydíönesve, hogy a gázzal telített nedves keveréket szárítás előtt homogenizáljuk,
16. A 13-15, igénypontok bármelyike szerinti eljárás, aszel fetiemezve, hogy az oldható kávét kávékoncentrátam formájában biztosítjuk, amely a koncentrátora tömegére számítva- 10-35 tömeg% szárazanyagot tartalmaz,
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP00122858A EP1198992B1 (en) | 2000-10-20 | 2000-10-20 | Soluble powder for espresso type beverage |
| PCT/EP2001/012044 WO2002034063A1 (en) | 2000-10-20 | 2001-10-17 | Soluble powder for espresso type beverage |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| HUP0302461A2 HUP0302461A2 (hu) | 2003-11-28 |
| HUP0302461A3 HUP0302461A3 (en) | 2005-05-30 |
| HU228363B1 true HU228363B1 (en) | 2013-03-28 |
Family
ID=8170146
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| HU0302461A HU228363B1 (en) | 2000-10-20 | 2001-10-17 | Soluble coffee beverage powder and process for producing thereof |
Country Status (17)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US6814997B2 (hu) |
| EP (1) | EP1198992B1 (hu) |
| JP (1) | JP4001815B2 (hu) |
| KR (1) | KR100825703B1 (hu) |
| AT (1) | ATE276669T1 (hu) |
| AU (2) | AU1696902A (hu) |
| BR (1) | BR0114749B1 (hu) |
| CA (1) | CA2423681C (hu) |
| DE (1) | DE60014099T2 (hu) |
| DK (1) | DK1198992T3 (hu) |
| ES (1) | ES2226678T3 (hu) |
| HU (1) | HU228363B1 (hu) |
| MX (1) | MXPA03002631A (hu) |
| NO (1) | NO324599B1 (hu) |
| PL (1) | PL202075B1 (hu) |
| PT (1) | PT1198992E (hu) |
| WO (1) | WO2002034063A1 (hu) |
Families Citing this family (23)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20070091391A (ko) * | 2006-03-06 | 2007-09-11 | 권태국 | 기능성 발효 버블음료 |
| US20060073256A1 (en) * | 2004-06-15 | 2006-04-06 | Frederic Destaillats | Self-foaming liquid creamers and processes |
| US7713565B2 (en) * | 2004-08-17 | 2010-05-11 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Method of preparing a foaming soluble coffee powder |
| AU2005299074A1 (en) | 2004-10-26 | 2006-05-04 | Nestec S.A. | De-bittering creamer |
| PT1797772E (pt) | 2005-12-13 | 2009-03-10 | Nestec Sa | Auxiliares culinários líquidos auto-espumantes e processos |
| US20080032025A1 (en) * | 2006-05-22 | 2008-02-07 | Amerilab Technologies, Inc. | Effervescent creamer composition |
| JP5173178B2 (ja) * | 2006-10-13 | 2013-03-27 | 小川香料株式会社 | 香料組成物 |
| US20100215818A1 (en) * | 2007-09-28 | 2010-08-26 | Nestec S.A. | Instant drink powder |
| GB2458450B (en) * | 2008-03-12 | 2012-08-29 | Krafts Food R & D Inc | Foaming coffee composition |
| US20110135802A1 (en) * | 2008-07-09 | 2011-06-09 | Starbucks Corporation D/B/A Starbucks Coffee Company | Dairy containing beverages with enhanced flavors and method of making same |
| US20110135803A1 (en) * | 2008-07-09 | 2011-06-09 | Starbucks Corporation D/B/A Starbucks Coffee Company | Dairy containing beverages with enhanced flavors and method of making same |
| US8043645B2 (en) | 2008-07-09 | 2011-10-25 | Starbucks Corporation | Method of making beverages with enhanced flavors and aromas |
| RU2544385C2 (ru) * | 2009-04-01 | 2015-03-20 | Нестек С.А. | Быстрорастворимый продукт для получения напитка |
| CA2755826C (en) * | 2009-04-01 | 2017-08-29 | Nestec S.A. | Instant beverage product |
| GB0905976D0 (en) * | 2009-04-06 | 2009-05-20 | Kraft Foods R & D Inc | Foaming coffee compositions |
| GB0907942D0 (en) * | 2009-05-08 | 2009-06-24 | Cadbury Uk Ltd | Process |
| RU2012149435A (ru) | 2010-04-21 | 2014-05-27 | Нестек С.А. | Кофейный экстракт, содержащий поливалентный ион |
| US20160242430A1 (en) * | 2013-10-11 | 2016-08-25 | Nestec S.A. | Method of producing a coffee beverage powder |
| EP3232800A1 (en) * | 2014-12-19 | 2017-10-25 | Nestec S.A. | Coffee aroma composition |
| JP6873162B2 (ja) * | 2016-06-10 | 2021-05-19 | ソシエテ・デ・プロデュイ・ネスレ・エス・アー | 窒素を注入した高収率の可溶性コーヒー及びその方法 |
| CA3061023A1 (en) * | 2017-06-07 | 2018-12-13 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Beverage powder comprising porous particles and partially aggregated protein |
| WO2018224537A1 (en) * | 2017-06-07 | 2018-12-13 | Nestec S.A. | Beverage powder comprising porous particles and partially aggregated protein |
| JP2022535043A (ja) * | 2019-06-05 | 2022-08-04 | ソシエテ・デ・プロデュイ・ネスレ・エス・アー | インスタントコーヒー粉末 |
Family Cites Families (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| IN163753B (hu) * | 1984-02-20 | 1988-11-05 | Nestle Sa | |
| DE69419404T2 (de) * | 1994-04-02 | 1999-10-28 | Nestle Sa | Verfahren zur Herstellung einer Getränkezusammensetzung |
| GB2301015B (en) * | 1996-03-12 | 1997-04-23 | Nestle Sa | Soluble coffee beverage product |
| US5882717A (en) * | 1996-10-30 | 1999-03-16 | Kraft Foods, Inc. | Soluble espresso coffee |
| US5817264A (en) * | 1997-04-15 | 1998-10-06 | Xerox Corporation | Thermal transfer composition and processes thereof |
| EP0885566B1 (en) * | 1997-06-19 | 2002-09-18 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Soluble beverage creamer |
| EP0891715A1 (en) * | 1997-07-14 | 1999-01-20 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Soluble beverage powder |
| US6098524A (en) * | 1998-09-16 | 2000-08-08 | Crane Co. | Hot beverage vending machine |
| US6168819B1 (en) * | 1999-04-06 | 2001-01-02 | Kraft Foods, Inc. | Cappuccino creamer with improved foaming characteristics |
| ATE310403T1 (de) * | 2000-03-24 | 2005-12-15 | Nestle Sa | Selbstschäumendes lösliches kaffeegetränkpulver |
-
2000
- 2000-10-20 PT PT00122858T patent/PT1198992E/pt unknown
- 2000-10-20 AT AT00122858T patent/ATE276669T1/de active
- 2000-10-20 DK DK00122858T patent/DK1198992T3/da active
- 2000-10-20 DE DE60014099T patent/DE60014099T2/de not_active Expired - Lifetime
- 2000-10-20 EP EP00122858A patent/EP1198992B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2000-10-20 ES ES00122858T patent/ES2226678T3/es not_active Expired - Lifetime
-
2001
- 2001-10-17 PL PL361037A patent/PL202075B1/pl unknown
- 2001-10-17 WO PCT/EP2001/012044 patent/WO2002034063A1/en active IP Right Grant
- 2001-10-17 AU AU1696902A patent/AU1696902A/xx active Pending
- 2001-10-17 KR KR1020037005427A patent/KR100825703B1/ko not_active IP Right Cessation
- 2001-10-17 AU AU2002216969A patent/AU2002216969B2/en not_active Ceased
- 2001-10-17 JP JP2002537127A patent/JP4001815B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2001-10-17 BR BRPI0114749-8B1A patent/BR0114749B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2001-10-17 HU HU0302461A patent/HU228363B1/hu not_active IP Right Cessation
- 2001-10-17 CA CA2423681A patent/CA2423681C/en not_active Expired - Fee Related
- 2001-10-17 MX MXPA03002631A patent/MXPA03002631A/es active IP Right Grant
-
2003
- 2003-03-13 US US10/386,570 patent/US6814997B2/en not_active Expired - Lifetime
- 2003-04-10 NO NO20031654A patent/NO324599B1/no not_active IP Right Cessation
-
2004
- 2004-10-06 US US10/958,239 patent/US6964789B2/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PT1198992E (pt) | 2004-11-30 |
| EP1198992A1 (en) | 2002-04-24 |
| NO20031654L (no) | 2003-04-10 |
| NO20031654D0 (no) | 2003-04-10 |
| ATE276669T1 (de) | 2004-10-15 |
| CA2423681A1 (en) | 2002-05-02 |
| DE60014099T2 (de) | 2005-10-06 |
| CA2423681C (en) | 2010-05-11 |
| US6814997B2 (en) | 2004-11-09 |
| DK1198992T3 (da) | 2004-12-06 |
| KR100825703B1 (ko) | 2008-04-29 |
| HUP0302461A3 (en) | 2005-05-30 |
| BR0114749B1 (pt) | 2013-07-16 |
| HUP0302461A2 (hu) | 2003-11-28 |
| JP2004512034A (ja) | 2004-04-22 |
| PL361037A1 (en) | 2004-09-20 |
| US6964789B2 (en) | 2005-11-15 |
| AU2002216969B2 (en) | 2006-04-27 |
| WO2002034063A1 (en) | 2002-05-02 |
| JP4001815B2 (ja) | 2007-10-31 |
| AU1696902A (en) | 2002-05-06 |
| DE60014099D1 (de) | 2004-10-28 |
| US20030157235A1 (en) | 2003-08-21 |
| KR20030040549A (ko) | 2003-05-22 |
| MXPA03002631A (es) | 2003-06-19 |
| PL202075B1 (pl) | 2009-05-29 |
| US20050042353A1 (en) | 2005-02-24 |
| ES2226678T3 (es) | 2005-04-01 |
| BR0114749A (pt) | 2003-12-23 |
| EP1198992B1 (en) | 2004-09-22 |
| NO324599B1 (no) | 2007-11-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| HU228363B1 (en) | Soluble coffee beverage powder and process for producing thereof | |
| EP0973406B1 (en) | Higher density foamable instant coffee products for preparing cappuccino like beverages | |
| EP2503900B1 (en) | A beverage composition | |
| CZ2001782A3 (cs) | Balení pro přípravu nápoje na bázi kávy | |
| US20030170367A1 (en) | Soluble black coffee | |
| AU2002216969A1 (en) | Soluble powder for espresso type beverage | |
| FI117787B (fi) | Kahvikoostumus ja menetelmä sen valmistamiseksi | |
| EP2566342B1 (en) | Instant powder form turkish coffee mixture not requiring cooking and its production method | |
| JP6187572B2 (ja) | 炭酸飲料 | |
| JP2024024078A (ja) | γ－アミノ酪酸を含有する容器詰コーヒー飲料 | |
| KR20110009686A (ko) | 가용성 커피-기재 조성물 및 인스턴트 음료 | |
| JP2024062565A (ja) | コーヒー飲料及びインスタントコーヒー飲料用組成物 | |
| WO2024095804A1 (ja) | 保存劣化抑制剤及び飲食品の保存劣化抑制方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Lapse of definitive patent protection due to non-payment of fees |