JP6873162B2 - 窒素を注入した高収率の可溶性コーヒー及びその方法 - Google Patents
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Description
混合後、多孔質噴霧乾燥コーヒー粉末の粒子により被覆された、凍結コーヒー抽出物の粒子を、凍結乾燥し、本発明の可溶性コーヒー粉末を製造する。可溶性コーヒーを凍結乾燥する方法は、当該技術分野で知られており、任意の好適な方法が使用され得る。
実施例1:窒素を注入したケグ内の高純度可溶性コーヒー
NESCAFE(登録商標)Goldフリーズドライカフェ(熱水抽出(hot brew)、高収率HYC)を使用して、冷水に1.3%のコーヒー固形分を投入して、30リットルのコーヒー溶液を製造した。窒素ガスを用い、3〜4barの圧力下で、この溶液をケグ内に配置した。このケグを、4〜8℃にて48時間冷蔵室に配置した。圧力を定期的に確認して、最低3barを保証した。48時間後、ケグを標準的なビール注ぎ口及び窒素ボトルに接続し、ビール注ぎ口から液体を放出した。飲料をグラスマグに供給した。フォーム性が良く、クリーミーであり、フォームの途切れない飲料が記録された。
NESCAFE Goldフリーズドライカフェ(熱水抽出、高収率HYC)を使用して、冷水に1.3%のコーヒー固形分を投入して、1.5リットルのコーヒー溶液を製造した。この溶液を4〜8℃の冷蔵庫に配置した。4〜8℃に冷却したら、400mLのコーヒー溶液を泡立て器の容器(Kisag)内に注ぎ込み、1カートリッジのN2Oを注入した。容器の上下を3回返して振盪し、コーヒー溶液と共にガスを放出して溶液をサーブした。参照には、ガスを何ら注入せずに調製した同じ冷温可溶性コーヒー調製物を使用した。
窒素を注入したコーヒーの調製。
実施例1に記載の安定な粉末1.3重量%を使用し、水に分散させて、2通りのコーヒー組成物(HYCは、25%超の収率を有し、加水分解を180℃で実施したものであり、LYCは、25%未満の収率を有し、25℃での抽出を行った後、膜濾過により1kD未満の低分子量成分を除去したものである)を得て、4℃で保存した。これらの液体コーヒー組成物を、タンク中、窒素(N2ガス)の存在下、4barの圧力にて、48時間保管した。コック/ビール注ぎ口を使用して飲料を分注した。
コックを介し、飲料全体に均一に分散した微細な泡から構成された均一なフォームという形態で、飲料を分注する。
Claims (2)
- 無水炭水化物の含有量が25〜42%(w/w)でありかつ窒素ガスを有する液体コーヒーを含む、液体コーヒー飲料を製造するプロセスであって、
(i)100℃〜200℃の温度の水を使用して、焙煎及び粉砕コーヒー豆からコーヒー固形分を抽出して、コーヒー抽出物を得るステップと、
(ii)前記ステップ(i)から得られた前記コーヒー抽出物を乾燥させて粉末にするステップと、
(iii)コーヒー固形分が最低でも前記飲料の合計重量の1.3%となるように前記粉末を液体組成物へと再構成するステップと、
(iv)前記再構成した液体組成物に窒素ガスを注入するステップと、を含み、
前記ステップ(i)において、抽出収率は、焙煎及び粉砕(R&G)コーヒー固形分を含む原材料に基づき25%超である、プロセス。 - 前記再構成した液体組成物が、4〜8℃、2〜4barにて48時間にわたり窒素により加圧された後、最終飲料に分注される、請求項1に記載のプロセス。
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