HU183682B

HU183682B - Process for preparing a flavoured wine of bitters type

Info

Publication number: HU183682B
Application number: HU337681A
Authority: HU
Inventors: Sandor Ferenczi; Laszlo Erczhegyi; Laszlone Erczhegyi; Jozsef Mathe
Original assignee: Sandor Ferenczi; Laszlo Erczhegyi; Laszlone Erczhegyi; Jozsef Mathe
Priority date: 1981-11-12
Filing date: 1981-11-12
Publication date: 1984-05-28

Abstract

A találmány tárgya eljárás gyomorkeserű jellegű fűszerezett bor előállítására drogok alkalmazásával, amelynek értelmében úgy járnak el, hogy légszáraz, 2—5 mm nagyságra felaprított drogokat, azaz fehér ürömfüvet, narancshéjat, tárnicsgyökeret, benedekfüvet, ánizsmagot, ezerjófüvet, rozmaringot, angelikagyökeret, citromfüvet, borsos mentát, szegfűszeget és fahéjat, valamint kívánt esetben kakukkfüvet, borsikafüvet, kálmosgyűkeret, fodormentát és/vagy bazsalikomot összekevernek, a keveréket szobahőmérséklet körüli hőmérsékleten néhány napon át 50— 70% alkohol, 5—15% glicerin és 20—40% víz elegyével perkolálják, az így kapott kivonathoz annak térfogatára számítva 2—8% glicerint adnak és hibátlan illatú és ízű fehérborból alkohol, répacukor, citromsav és víz hozzáadásával 18—22,5 térfogat %, előnyösen 20—22 térfogat% alkoholtartalmú, literenként 60—200 g, előnyösen 80—100 g cukrot, legalább 3,5 g titrálható savat és legalább 13 g cukormentes extraktumot tartalmazó csemegeborral keverik össze, majd pincehőmérsékleten érlelik. -1-The present invention relates to a method for producing gastrointestinal spiced wine using drugs, according to which it acts as an air-dried drug having a size of 2-5 mm, e.g. mixed with mint, cloves and cinnamon and, if desired, thyme, peppercorn, potassium ring, fodorment and / or basil, the mixture is percolated at room temperature for a few days with a mixture of 50 to 70% alcohol, 5 to 15% glycerol and 20 to 40% water, the resulting extract adds 2 to 8% glycerol to its volume and white wine with added sugar, citric acid, citric acid and water, with an odorless taste and taste, containing 18 to 22.5% by volume, preferably 20 to 22% by volume, preferably 60 to 200 g per liter, preferably 80 to 100 g of sugar , mixed with at least 3.5 grams of tincture acid and at least 13 grams of sugar-free extract, and matured at cellar temperature. -1-

Description

(57) KIVONAT(57) EXTRACT

A találmány tárgya eljárás gyomorkeserű jellegű fűszerezett bor előállítására drogok alkalmazásával, amelynek értelmében úgy járnak el, hogy légszáraz,The present invention relates to a process for the preparation of gastrointestinal spiced wine using drugs, according to which it is air-dried,

2—5 mm nagyságra felaprított drogokat, azaz fehér ürömfüvet, narancshéjat, tárnicsgyökeret, benedekfüvet, ánizsmagot, ezerjófüvet, rozmaringot, angelikagyökeret, citromfüvet, borsos mentát, szegfűszeget és fahéjat, valamint kívánt esetben kakukkfüvet, borsikafüvet, kálmosgyűkeret, fodormentát és/vagy bazsalikomot összekevernek, a keveréket szobahőmérséklet körüli hőmérsékleten néhány napon át 50— 70% alkohol, 5—15% glicerin és 20—40% víz elegyével perkolálják, az így kapott kivonathoz annak térfogatára számítva 2—8% glicerint adnak és hibátlan illatú és ízű fehérborból alkohol, répacukor, citromsav és víz hozzáadásával 18—22,5 térfogat %, előnyösen 20—22 térfogat% alkoholtartalmú, literenként 60—200 g, előnyösen 80—100 g cukrot, legalább 3,5 g titrálható savat és legalább 13 g cukormentes extraktumot tartalmazó csemegeborral keverik össze, majd pincehőmérsékleten érlelik.Drops of 2 to 5 mm shredded drugs, such as white mullet, orange peel, tarragon, benedictine, aniseed, millet, rosemary, angelica, lemon grass, pepper mint, cloves and cinnamon, as well as thyme, peppercorns, potassium ring, fodorment and / or basil if desired , the mixture is percolated for a few days at room temperature with a mixture of 50 to 70% alcohol, 5 to 15% glycerol and 20 to 40% water, to give 2 to 8% glycerol per volume of the resulting extract and white alcohol with a flawless smell and taste; by adding sugar beet, citric acid and water to 18-22.5% v / v, preferably 20-22% v / v sugar, 60 to 200 g / l, preferably 80 to 100 g sugar, tincture containing at least 3.5 g of titratable acid and at least 13 g sugar-free extract mix, then ripen at cellar temperature.

-1183 682-1183 682

A találmány tárgya eljárás gyomorkeserű jellegű fűszerezett bor készítésére.The present invention relates to a process for the preparation of a gastrointestinal spiced wine.

Boralapú italok előállítását ismerteti a 132385 számú magyar szabadalmi leírás, amely szerint hígított borhoz gyógyfüveket, különösen pemetefüvet és/vagy ürömfüvet, valamint éterikus olajokat (aromákat) adnak, és így alkoholban szegény, azaz 7—8% alkoholtartalmú likőröket állítanak elő, amelyeknek a jellegét nem a gyógyfüvek, hanem az aromák határozzák meg. Ezek az italok nem keserű jellegűek.The preparation of wine-based beverages is described in Hungarian Patent Application No. 132385, which discloses herbal remedies for diluted wine, in particular pemetery and / or herbaceous, as well as ethereal oils (aromas), which produce liqueurs with an alcohol content of 7 to 8%. not determined by herbs, but by aromas. These drinks are not bitter.

A gyomorkeserű italokat általában úgy készítik, hogy különböző fűszerekből alkohollal kivonatot készítenek, majd ezt további alkoholmennyiséggel összekeverve cukorsziruphoz adják (Romváry: Fűszerek könyve, 274. oldal, 3. kiadás, Budapest, 1976.).Gastrointestinal drinks are usually prepared by making alcohol extracts from various spices, and then mixed with an additional amount of alcohol to form a sugar syrup (Romváry: Spices book, page 274, 3rd edition, Budapest, 1976).

A találmány feladata egyszerű és gazdaságos eljárás kidolgozása gyomorkeserű jellegű italok előállítására.It is an object of the present invention to provide a simple and economical process for the preparation of gastrointestinal beverages.

Azt tapasztaltuk, hogy ha bizonyos drogokat alkohol, glicerin és víz keverékével perkolálunk, majd az így kapott kivonatot glicerin hozzáadása után csemegeborhoz adjuk, különleges minőségű, gyomorkeserű jellegű fűszerezett bort kapunk.It has been found that when certain drugs are percolated with a mixture of alcohol, glycerol and water, the resulting extract is added to a delicacy after the addition of glycerin, yielding a special quality gastric flavored wine.

A találmány szerinti eljárás értelmében úgy járunk el, hogy légszáraz, 2,5 mm nagyságra felaprított drogokat, azaz fehér ürömfüvet, narancshéjat, tárnicsgyökeret, benedekfüvet, ánizsmagot, ezerjófüvet, rozmaringot, angelikagyőkeret, citromfüvet, borsos mentát, szegfűszeget és fahéjat, valamint kívánt esetben kakukkfüvet, borsikafüvet, kálmosgyökeret, fodormentát és/vagy bazsalikomot összekeverünk, a keveréket szobahőmérséklet körüli hőmérsékleten, néhány napon át 50—70% alkohol, 5—15% glicerin és 20—40% víz elegyével perkoláljuk, az így kapott kivonathoz annak térfogatára számítva 2—8% glicerint adunk és hibátlan illatú és ízű fehér borból alkohol, répacukor, citromsav és víz hozzáadásával 18—22,5 térfogat %, előnyösen 20—22 térfogat % alkoholtartalmú, literenként 60—200 g, előnyösen 80—100 g cukrot, legalább 3,5 g titrálható savat és legalább 13 g cukormentes extraktumot tartalmazó csemegeborral keverjük össze, majd pincéhőmérsékleten érleljük.According to the process of the present invention, air-dried drugs of 2.5 mm shredding, i.e. white mullet, orange peel, tarragon, benedict, aniseed, millet, rosemary, angel seed, lemon grass, pepper mint, cloves and cinnamon are used, and if desired. thyme, peppercorns, potassium root, fodormentate and / or basil are mixed, percolate at room temperature, for a few days with 50-70% alcohol, 5 to 15% glycerol and 20 to 40% water, for the resulting extract to volume 2 - 8% glycerol is added and white wine with added aroma, flavor, sugar, citric acid and water is added with an odor and taste of 18 to 22.5% by volume, preferably 20 to 22% by volume of sugar, 60 to 200 g / l, preferably 80 to 100 g / l, at least 3.5 g of titratable acid and at least 13 g of sugar free extract mix with tincture, then ripen at basement temperature.

A perkolálást célszerűen úgy végezzük, hogy a fentiekben felsorolt drogok keverékét 3—4 napon keresztül szobahőmérsékleten áztatjuk a keveréket ellepő, előnyösen 60:10:30 térfogatarányú alkohol-glicerinvíz elegyben, majd az oldószerelegyet lassan leengedjük, miközben a leengedett mennyiséget azonos mennyiségű vízzel pótoljuk, és a perkolációhoz felhasznált oldószermennyiségnél 20—50%-kal, előnyösen 35%-kal több kivonatot fogunk fel. Az áztatás folyamán és a perkoláció elején a magasabb alkoholtartalmú oldószerben az illő anyagok, az alkoholtartalom csökkenésével pedig a keserű anyagok oldódnak ki.The percolation is preferably carried out by soaking a mixture of the above-listed drugs for 3 to 4 days at room temperature in a mixture of supernatant, preferably 60:10:30 v / v, and slowly lowering the solvent mixture to the amount of water discharged with the same amount of water. and extracting 20% to 50%, preferably 35% more, of the solvent used for percolation. During soaking and at the beginning of percolation, the higher alcohol solvent dissolves the appropriate substances and the alcohol content decreases with the bitter substances.

Az így kapott kivonathoz glicerint adunk, ezután összekeverjük az előírt összetételű csemegeborral, végül szükség esetén az ismert borászati technológia alapján derítjük, szűrjük és stabilizáljuk.Glycerol is added to the resulting extract, then mixed with the required composition of the crispbread, and finally clarified, filtered and stabilized on the basis of the known oenological technology.

A találmány szerinti eljárással készített ital előnye, hogy készítéséhez természetes növényi anyagokat, drogokat használunk fel. Az ismert gyomorkeserű likőrökhöz képest kevesebb alkoholt és cukrot tartalmaz, ugyanakkor élvezeti értéke kiváló, mert az így kapott fűszerezett bort a benne levő drogok harmonikus keserű itallá teszik, a drogok elősegítik a gyomornedv képződését, így étvágygerjesztő hatásúak.The advantage of the beverage produced by the process of the present invention is that natural plant materials and drugs are used to make them. Compared to the known gastric juice liqueurs, it contains less alcohol and sugar, but its enjoyable value is excellent, because the seasoned wine thus obtained makes the drugs contained in it a harmonious bitter drink, the drugs promote the formation of gastric juice, so they have appetizing effects.

Az eljárás további előnye, hogy a csemegebor elkészítéséhez alapanyagként bármilyen egyszerű asztali bort felhasználhatunk, ez azért jelentős, mert így levezethetjük az időnként jelentkező és lassanként eladhatailanná váló borfelesleget, ezenkívül a drogok is könnyen beszerezhetők a kereskedelemből, a techológia pedig egyszerű és gazdaságos.Another advantage of this process is that any simple table wine can be used as a raw material for the preparation of the delicatessen, which can be used to derive the occasional and slowly selling wine surplus, and the drugs are easily obtainable from the trade and the technology is simple and economical.

A találmány szerinti eljárást az alábbi kiviteli példákkal szemléltetjük.The present invention is illustrated by the following examples.

/. példa/. example

Kivonat elkészítésePreparation of abstract

100 liter ital elkészítéséhez az alábbi növényi drogok megadott mennyiségét légszáraz állapotban 2—5 mm nagyságú darabokra aprítjuk, majd egyenletesen összekeverjük:To prepare 100 liters of beverage, the specified amounts of the following herbal drugs are shredded in air-dry state to pieces of 2 to 5 mm, and then mixed uniformly:

fehér ürömfű (Herba absinthi) 450 g narancshéj (Pericarpium aurantii) 350 g tárnicsgyökér (Rhizoma gentianae) 300 g benedekfű (Herba cardui benedicti) 200 g ánizsmag (Fructus anisi) 200 g ezerjófű (Herba centaurii) 150 g rozmaring (Herba rosmarini) 100 g angelikagyökér (Radix angelicae) 100 g citromfű (Herba melissae) lOOg borsos menta (Herba mentha piperitae) 100 g szegfűszeg (Flos cariophylli) 100 g fahéj (Cortex cinnamomi) 50 gWhite Herb Absinthe (Herba absinthi) 450 g Orange Peel (Pericarpium aurantii) 350 g Rhizoma gentianae (Herba cardui benedicti) 200 g Aniseed (Fructus anisi) 200 g Herb Centaurii 150 g Rosemary (Herba rosmarini) 100 g angelica (Radix angelicae) 100 g lemon balm (Herba melissae) lOOg pepper mint (Herba mentha piperitae) 100 g clove (Flos cariophylli) 100 g cinnamon (Cortex cinnamomi) 50 g

A fűkeveréket saválló acélból készített perkolátorba helyezzük és hozzáadunk 4,7 liter 60:10:30 térfogatarányú alkohol-glicerin-víz elegyet, miközben a fűkeveréket gyengén megnyomogatjuk. Ezután a fűkeverék tetejére perforált nyomatéklapot teszünk, hogy a könnyű növényi anyagok az oldószerelegyben fel ne úszhassanak, és a fűkeveréket 4 napon át szobahőmérsékleten áztatjuk.The grass mixture was placed in a percolator made of acid-proof steel and a mixture of 4.7 g of 60:10:30 alcohol-glycerol-water was added while the grass mixture was weakly pressed. A perforated torque plate is then placed on top of the grass mixture so that the light plant materials do not swim in the solvent mixture and the grass mixture is soaked for 4 days at room temperature.

Ezt követően az extraháló oldószerelegyet a perkolátor alján található csapon keresztül lassan leengedjük olyan sebességgel, hogy az 8—10 óra alatt folyjon le. A perkolátort eközben a leengedett kivonattal azonos mennyiségű vízzel töltjük fel. Annyi kivonatot fogunk fel, ami 35%-kal több, mint az áztatáshoz felöntött oldószerelegy mennyisége. A felfogott és összekevert kivonathoz 0,3 liter vegytiszta glicerint adunk.Subsequently, the extraction solvent mixture is slowly lowered through the pin at the bottom of the percolator at a rate such that it flows down within 8 to 10 hours. Meanwhile, the percolator is filled with the same amount of water as the drained extract. We get so much extract that is 35% more than the amount of solvent soaked in soaking. 0.3 liters of pure glycerol was added to the collected and mixed extract.

Alapbor elkészítésePreparation of base wine

Mérsékelten kénezett, derített, tisztára szűrt, minden szempontból hibátlan illatú és ízű, stabilis fehér borhoz annyi finom szeszt, répacukrot, citromsavat és vizet adunk, hogy alkoholtartalma 20—22 térfogat% legyen és literenként 90 g cukrot, legalább 3,5 g titrálható savat és legalább 13 g cukormentes extraktumot tartalmazzon. Az alapanyagokat gondosan elkeverjük.Moderate sulfur, clarified, pure filtered, all-flawed odor and taste, stable white wine, add as much tastes, beet sugar, citric acid, and water to an alcohol content of 20 to 22% by volume and 90 grams of sugar per liter, at least 3.5 grams of titratable acid and containing at least 13 g of sugar-free extract. The ingredients are thoroughly mixed.

Végül 6,6 liter kivonatot összekeverünk 93,4 liter alapborral és ha szükséges, ismert módon derítjük, leszűrjük és stabilizáljuk, majd pincehőmérsékletenFinally, 6.6 liters of the extract were mixed with 93.4 liters of basic wine and, if necessary, clarified, filtered and stabilized, and then at cellar temperature.

3—4 hónapon át érleljük. Ily módon kitűnő Ízű keserű italt kapunk.We mature for 3-4 months. In this way, we get an excellent Tasty bitter drink.

-2183 682-2183 682

2. példaExample 2

Mindenben az 1. példában leírt módon járunk el, azonban a kiindulási anyagként alkalmazott drogkeveréket kiegészítjük g kakukkfűvel (Herba thymi), g borsikafűvel (Herba saturejae), g kálmosgyökérrel (Rhizoma calami), g fodormentával (Fólia menthae crispae) és g bazsalikommal (Herba basalici).All of this was carried out as described in Example 1, but the drug mixture used as starting material was supplemented with g thyme (Herba thymi), g of peppercorn (Herba saturejae), g of potassium root (Rhizoma calami), g of fodder (Folia menthae crispae) and g basil (Herba basalici).

Ily módon harmonikus keserű ízű italt kapunk.In this way, we get a harmonious bitter taste.

Az így előállított kivonatot szárazanyagtartalma és egyéb, önkényesen megválasztott jellemzői, azaz keserűség! indexe és kiadóssági indexe alapján értékeljük.The extract thus produced has a dry matter content and other arbitrarily selected characteristics, i.e. bitterness! based on its index and its performance index.

A keserűségi indexet érzékszervi vizsgálattal mérjük. A 2-es szám hatványainak az alapján növekvő hígítási sorozatot készítünk a kivonatból és megállapítjuk azt a hígítást, amelynél még éppen érzékelhető a keserű íz. A keserűségi index a hígítási sorozat azon tagjának a hatványkitevője, amelynél még éppen érzékelhető a keserű íz. 1 értékkel való index növekedés tehát kétszeres keserűségnövekedést jelent.The bitterness index is measured by sensory analysis. On the basis of the powers of number 2, an increasing dilution series is prepared from the extract and the dilution at which the bitter taste is still perceptible is determined. The bitterness index is the power factor of the member of the dilution series where the bitter taste is still perceptible. Thus, an increase in index with 1 value means a double bitterness increase.

A kiadóssági index az 1000 liter ital elkészítéséhez szükséges kivonat mennyiségéből számítható ki úgy, hogy az ital végtérfogatát elosztjuk a szükséges kivonat térfogatmennyiségével. A szükséges kivonatmennyiséget szintén érzékszervi vizsgálattal határozzuk meg.The yield index can be calculated from the amount of extract required to prepare the 1000 liter beverage by dividing the final volume of the beverage by the volume of extract required. The amount of extract required is also determined by sensory analysis.

A kivonat jellemzői az alábbiak: szárazanyagtartalom: 45 g/liter keserűségi index: 14 kiadóssági index: 20Characteristics of the extract are as follows: dry matter content: 45 g / liter of bitterness index: 14 index of yield: 20

Annak bemutatására, hogy az 50—70% alkohol,In order to demonstrate that 50-70% alcohol is

5—15% glicerin és 20—40% víz elegyével végzett perkolálás nemvárt többlethatást eredményez, két összehasonlító kísérletet végeztünk. A a) kísérletben a perkolálást 60%-os vizes etilalkohollal, a b) kísérletben 60% alkohol, 20% glicerin és 20% víz elegyével végeztük. A drogkeverék mindkét esetben azonos volt az 1. példában alkalmazott drogkeverékkel. Az így kapott kivonatok jellemzői az alábbiak.Percolation with a mixture of 5 to 15% glycerol and 20 to 40% water yields unexpected additional effects; two comparative experiments were performed. In experiment a), the percolation was carried out with 60% aqueous ethanol in 60% alcohol, 20% glycerol and 20% water. In both cases, the drug mixture was identical to the drug mixture used in Example 1. The characteristics of the extracts thus obtained are as follows.

a) kísérlet: Experiment a) szárazanyagtartalom: dry matter content: 34 g/liter 34 g / liter keserűségi index: bitterness index: 12 12 kiadóssági index: payout index: 14 14 b) kísérlet b) Experiment szárazanyagtartalom: dry matter content: 39 g/liter 39 g / liter keserűségi index: bitterness index: 13 13 kiadóssági index: payout index: 16 16

Az eredmények jól szemléltetik, hogy a 60:10:30 térfogatarányú alkohol-glicerin-viz eleggyel végzett perkolálás nemvárt többlethatást eredményez az ismert, 60:40 térfogatarányú alkohol-víz eleggyel vég5 zett perkoláláshoz képest, szinergetikusan megnő a perkolálás hatásfoka. Ugyanakkor a b) kísérlet azt igazolja, hogy ez a többlethatás csak meghatározott arányú alkohol-glicerin-viz elegyek alkalmazásakor jelentkezik szignifikánsan. Ha ugyanis eltérünk a 10 komponensek megadott (50-70):(5—15):(20-40) arányától, a kivonat jellemzői nagymértékben romlanak a találmány szerinti oldószerkeverék alkalmazásával elérhető kivonat jellemzőihez képest.The results illustrate that percolation with a 60:10:30 volume alcohol-glycerol water mixture results in an unexpected additional effect compared to percolation with the known 60:40 volume alcohol-water mixture, synergistically increasing the efficiency of percolation. At the same time, experiment b) shows that this additional effect is only significant when a certain proportion of alcohol-glycerol water mixtures are used. If we deviate from the given ratio (50-70) :( 5 to 15) :( 20-40) of the 10 components, the characteristics of the extract greatly deteriorate with respect to the characteristics of the extract obtained using the solvent mixture according to the invention.

Claims

Patent claims

A process for the preparation of a gastric bitter spicy wine using drugs, characterized in that air-dried, chopped, 2-5 mm drugs, i.e., white wormwood, orange peel, gentian root, benedeck, aniseed, fennel, rosemary, citrus, mix cinnamon and, if desired, thyme, peppercorn, calendula root, marjoram and / or basil;

It is percolated at room temperature for 30 days with a mixture of 50-70% alcohol, 5-15% glycerol and 20-40% water for a few days, adding 2-8% glycerol by volume to the extract obtained, and white wine of impeccable aroma and taste,

35 beet sugar, citric acid and water containing between 18% and 22,5% alcohol, preferably between 20% and 22% alcohol, containing between 60% and 200g, preferably between 80% and 100g, of at least 3,5 g of titratable acid and at least 13 g of sugar-free extract gourmet wine

Mix and ripen at cellar temperature.

2. The process of claim 1, wherein the drug mixture is soaked at room temperature for 3-4 days at room temperature, then the solvent is slowly lowered while the amount is diluted with an equal amount of water and the amount of solvent used for percolation is 20. 50% more, preferably 35% more extracts are taken to which glycerol is added and then mixed with the sweet wine.

Without illustration

-3 Published by the National Office for Inventions