HRP20120369T1 - Kakao smjese - Google Patents

Kakao smjese Download PDF

Info

Publication number
HRP20120369T1
HRP20120369T1 HRP20120369AT HRP20120369T HRP20120369T1 HR P20120369 T1 HRP20120369 T1 HR P20120369T1 HR P20120369A T HRP20120369A T HR P20120369AT HR P20120369 T HRP20120369 T HR P20120369T HR P20120369 T1 HRP20120369 T1 HR P20120369T1
Authority
HR
Croatia
Prior art keywords
cocoa
substance
extract
mass
powder
Prior art date
Application number
HRP20120369AT
Other languages
English (en)
Inventor
Blondeel Ieme
De Clercq Dirk
Bernaert Herwig
Original Assignee
Barry Callebaut Ag
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Barry Callebaut Ag filed Critical Barry Callebaut Ag
Publication of HRP20120369T1 publication Critical patent/HRP20120369T1/hr

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38Other non-alcoholic beverages
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/385Concentrates of non-alcoholic beverages
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/385Concentrates of non-alcoholic beverages
    • A23L2/39Dry compositions

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

Tvar dobivena iz kakaa koja sadrži topljivi prašak kakaa i ekstrakt kakaa, naznačena time, da dotični ekstrakt kakaa sadrži maseni udjel polifenola veći od 25 % mase ekstrakta, a topljivost dotičnog topljivog praška kakaa u vodenom otapalu na temperaturi od 20 °C iznosi najmanje 70 %, pri čemu je omjer mase topljivog praška kakaa prema masi ekstrakta kakaa u dotičnoj tvari u rasponu omjera od 3:1 do 1:3, pri čemu je navedena tvar dobivena iz kakaa u obliku sirupa ili u obliku praška, pri čemu navedena tvar, kada se nalazi u obliku sirupa, ima vrijednost prema ljestvici ORAC u rasponu od 50 do 250 Pmol TE/g sirupa, a kada se nalazi u obliku praška ima vrijednost prema ljestvici ORAC u rasponu od 10 do 10.000 Pmol TE/g praška. Patent sadrži još 17 patentnih zahtjeva.

Claims (18)

1. Tvar dobivena iz kakaa koja sadrži topljivi prašak kakaa i ekstrakt kakaa, naznačena time, da dotični ekstrakt kakaa sadrži maseni udjel polifenola veći od 25 % mase ekstrakta, a topljivost dotičnog topljivog praška kakaa u vodenom otapalu na temperaturi od 20 °C iznosi najmanje 70 %, pri čemu je omjer mase topljivog praška kakaa prema masi ekstrakta kakaa u dotičnoj tvari u rasponu omjera od 3:1 do 1:3, pri čemu je navedena tvar dobivena iz kakaa u obliku sirupa ili u obliku praška, pri čemu navedena tvar, kada se nalazi u obliku sirupa, ima vrijednost prema ljestvici ORAC u rasponu od 50 do 250 Pmol TE/g sirupa, a kada se nalazi u obliku praška ima vrijednost prema ljestvici ORAC u rasponu od 10 do 10.000 Pmol TE/g praška.
2. Tvar dobivena iz kakaa u skladu s patentnim zahtjevom 1, naznačena time, da topljivost dotičnog praška kakaa u vodenom otapalu na temperaturi od 20°C iznosi najmanje 90 %.
3. Tvar dobivena iz kakaa u skladu s patentnim zahtjevom 1 ili 2, naznačena time, da je omjer mase topljivog praška kakaa prema masi ekstrakta kakaa u dotičnoj tvari u rasponu omjera od 2:1 do 1:2, a poželjno je 1.
4. Tvar dobivena iz kakaa u skladu s bilo kojim od patentnih zahtjeva 1 do 3, naznačena time, da dodatno sadrži jedan ili više dopunskih sastojaka odabranih iz skupine koju čine: šećeri, sladila, kofein, vitamini, sredstva za poboljšanje okusa i bojila.
5. Tvar dobivena iz kakaa s bilo kojim od patentnih zahtjeva 1 do 4, naznačena time, da je dotični ekstrakt kakaa ekstrakt dobiven iz otapala, pri čemu je dotično otapalo etanol i voda, aceton i voda, 2-butanol i voda ili 2-propanol i voda.
6. Tvar dobivena iz kakaa u skladu s bilo kojim od patentnih zahtjeva 1 do 5, naznačena time, da se dotični ekstrakt kakaa dobiva iz neodmašćenih zrna kakaovca, poželjno je nefermentiranih, neodmašćenih zrna kakaovca.
7. Tvar dobivena iz kakaa u skladu s bilo kojim od patentnih zahtjeva 1 do 6, naznačena time, da je u dotičnom ekstraktu kakaa maseni udjel polifenola veći od 35 %.
8. Tvar dobivena iz kakaa u skladu s bilo kojim od patentnih zahtjeva 1 do 7, naznačena time, da dotični ekstrakt kakaa sadrži maseni udjel polifenol monomera u rasponu od 5 do 15 % mase ekstrakta pri čemu dotični monomeri sadrže maseni udjel epikatekina u rasponu od 5 do 15 % mase ekstrakta te maseni udjel katekina u rasponu od 0,5 do 5 % mase ekstrakta.
9. Tvar dobivena iz kakaa u skladu s bilo kojim od patentnih zahtjeva 1 do 8, naznačena time, da dotični topljiv prašak kakaa sadrži maseni udjel polifenola u rasponu od 1 do 24 % u suhom, odmašćenom stanju.
10. Tvar dobivena iz kakaa u skladu s bilo kojim od patentnih zahtjeva 1 do 9, naznačena time, da dotični topljivi prašak kakaa sadrži maseni udjel glukoze, oligomera glukoze i/ili dekstrina u rasponu od 10 do 60 % u suhom, odmašćenom stanju.
11. Uporaba tvari dobivene iz kakaa kako je definirano u bilo kojem od patentnih zahtjeva 1 do 10, naznačena time, da se ta tvar koristi za pripravu napitaka.
12. Uporaba u skladu s patentnim zahtjevom 11, naznačena time, da je dotični napitak gazirani napitak koji sadrži prikladnu količinu gazirane vode i/ili ugljikovog dioksida.
13. Napitak dobiven iz kakaa, naznačen time, da sadrži - između 10 i 30 % masenog udjela tvari dobivene iz kakaa, pri čemu je dotična tvar dobivena iz kakaa jednaka tvari iz bilo kojeg od patentnih zahtjeva 1 do 10, i - između 70 i 90 % masenog udjela tekućine, poželjno je vode, a poželjnije gazirane vode.
14. Napitak dobiven iz kakaa u skladu s patentnim zahtjevom 13, naznačen time, da mu je vrijednost prema ljestvici ORAC najmanje 1.000 Pmol TE/100 ml, poželjno je najmanje 2.000 Pmol TE/100 ml, a najpoželjnija je vrijednost prema ljestvici ORAC u rasponu od 2.500 do 3.500 Pmol TE/100 ml.
15. Napitak u skladu s bilo kojim od patentnih zahtjeva 13 do 14, naznačen time, da mu je pH vrijednost manja od 5, poželjno je manje od 4, a najpoželjnija je pH vrijednost u rasponu od 3.0 do 3.5.
16. Napitak u skladu s bilo kojim od patentnih zahtjeva 13 do 15, naznačen time, da mu je maseni udjel polifenola najmanje 0,05 %.
17. Napitak u skladu s bilo kojim od patentnih zahtjeva 13 do 16, naznačen time, da sadrži prikladnu količinu gazirane vode i/ili ugljikovog dioksida.
18. Postupak za pripravu napitka dobivenog iz kakaa u skladu s bilo kojim od patentnih zahtjeva 13 do 17, naznačen time, da obuhvaća sljedeće korake: a) pripremu tvari dobivene iz kakaa u skladu s bilo kojim od patentnih zahtjeva 1 do 10, b) dodavanje vode uz miješanje u navedenu tvar dobivenu iz kakaa u aseptičnim uvjetima, te po izboru dodavanje drugih sastojaka poput šećera i/ili CO2, i c) po izboru punjenje smjese iz koraka b) u prikladne spremnike.
HRP20120369AT 2008-03-28 2012-05-02 Kakao smjese HRP20120369T1 (hr)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP2008053740 2008-03-28
PCT/EP2009/053689 WO2009118418A1 (en) 2008-03-28 2009-03-27 Cocoa composition

Publications (1)

Publication Number Publication Date
HRP20120369T1 true HRP20120369T1 (hr) 2012-05-31

Family

ID=40848122

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
HRP20120369AT HRP20120369T1 (hr) 2008-03-28 2012-05-02 Kakao smjese

Country Status (11)

Country Link
EP (1) EP2268153B1 (hr)
JP (1) JP5400130B2 (hr)
CN (1) CN101977514B (hr)
AT (1) ATE547006T1 (hr)
CA (1) CA2719546A1 (hr)
ES (1) ES2381697T3 (hr)
HK (1) HK1152844A1 (hr)
HR (1) HRP20120369T1 (hr)
MY (1) MY159607A (hr)
PL (1) PL2268153T3 (hr)
WO (1) WO2009118418A1 (hr)

Families Citing this family (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US8609174B2 (en) 2006-11-17 2013-12-17 Barry Callebaut Ag Method for producing a soluble cocoa product from cocoa powder
WO2008059064A1 (en) 2006-11-17 2008-05-22 Barry Callebaut Ag Method for producing a soluble cocoa product from cocoa powder
GB0724716D0 (en) 2007-12-19 2008-01-30 Barry Callebaut Ag Process
NO3114942T3 (hr) * 2015-07-08 2018-07-21
ES2602877B1 (es) * 2015-07-22 2017-12-01 Consejo Superior De Investigaciones Científicas (Csic) Procedimiento de obtención de un concentrado de proantocianidinas poliméricas con un contenido superior al 90% mediante tratamientos enzimáticos y sin utilización de disolventes orgánicos
EP3556219A1 (de) * 2018-04-13 2019-10-23 Markus Traxler Sirup zur aufwertung von heissgetränken zu fitness-drinks

Family Cites Families (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5033137B2 (hr) * 1972-09-06 1975-10-28
JPS55120748A (en) * 1979-03-05 1980-09-17 Meiji Seika Kaisha Ltd Preparation of cocoa powder readily soluble in cold water
JPS62272941A (ja) * 1986-05-21 1987-11-27 Morinaga & Co Ltd 冷水易溶性ココアの製造法
JPH09313145A (ja) * 1996-05-29 1997-12-09 Meiji Seika Kaisha Ltd ココア飲料
JPH11308978A (ja) * 1998-04-28 1999-11-09 Meiji Seika Kaisha Ltd 高コレステロール血症予防飲食品
JP2000125767A (ja) * 1998-10-20 2000-05-09 Morinaga & Co Ltd 易溶性ココアパウダー及び易溶性調整ココアの製造法
FR2812873B1 (fr) * 2000-08-11 2003-08-01 Barry Callebaut France Procede de production de polyphenols a partir de feves de cacao
JP4368519B2 (ja) * 2000-11-24 2009-11-18 明治製菓株式会社 抽出ココアパウダー及びそれを含有する飲食物
GB2414393B (en) * 2004-05-24 2008-06-11 Natraceutical Sa Process for producing cocoa polyphenol concentrate
JP2009542206A (ja) * 2005-06-29 2009-12-03 マース インコーポレーテッド ポリフェノール含有製品
EP1896442A2 (en) * 2005-06-29 2008-03-12 Mars, Incorporated Thermally-processed cocoa products useful for vascular health improvement
US7919135B2 (en) 2006-03-13 2011-04-05 The Hershey Company Steeped cocoa beverages
WO2008059064A1 (en) * 2006-11-17 2008-05-22 Barry Callebaut Ag Method for producing a soluble cocoa product from cocoa powder

Also Published As

Publication number Publication date
WO2009118418A1 (en) 2009-10-01
ATE547006T1 (de) 2012-03-15
EP2268153B1 (en) 2012-02-29
PL2268153T3 (pl) 2012-07-31
CA2719546A1 (en) 2009-10-01
MY159607A (en) 2017-01-13
ES2381697T3 (es) 2012-05-30
EP2268153A1 (en) 2011-01-05
CN101977514A (zh) 2011-02-16
JP5400130B2 (ja) 2014-01-29
CN101977514B (zh) 2012-12-26
JP2011515096A (ja) 2011-05-19
HK1152844A1 (en) 2012-03-16

Similar Documents

Publication Publication Date Title
HRP20120369T1 (hr) Kakao smjese
Brossaud et al. Bitterness and astringency of grape and wine polyphenols
AU2013367663B2 (en) Herbal extract composition
AU2009226481A1 (en) Taste-improving agents and tea drink containing thereof
JP7136879B2 (ja) インスタント粉末茶
TW201505565A (zh) 含有果汁的碳酸飲料
TWI568363B (zh) Green tea beverage and its manufacturing method
JP2007124938A (ja) ローズヒップエキスの製造方法及びそれを含む飲食品
JP6908746B2 (ja) 重合カテキンを含有する飲料
AU2005318620B2 (en) Method for making a food composition with a preservative free enhancer and a food composition
TWI805552B (zh) 即溶粉末茶
JP2014212760A (ja) 容器詰緑茶飲料及びその製造方法
EP3272222B1 (en) Beverage containing tea-polymerized polyphenol and rebd and/or rebm
JP2008061593A (ja) 苦渋味の低減された高ポリフェノール含有飲料
WO2019049264A1 (ja) 容器詰緑茶飲料
JP2018157792A (ja) 茶飲料
JP2014187966A (ja) ウーロン茶飲料
JP6496373B2 (ja) 飲料組成物
JP6576202B2 (ja) 光劣化が抑制された容器詰め茶飲料
US20090252851A1 (en) Tea beverages and methods related thereto
JP6630020B1 (ja) カテキン類由来の苦味が軽減された飲料
JP2017184719A (ja) 高濃度イヌリン含有茶飲料
WO2020203655A1 (ja) カテキン類含有飲料、その製造方法及びカテキン類含有飲料の苦味を低減する方法
JP6713732B2 (ja) 容器詰茶飲料及びフロック発生抑制方法
JP2019170307A (ja) インスタント茶飲料