FR2682561A1 - Installation for processing baker's dough - Google Patents

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Abstract

The invention for processing baker's dough of the type which automatically carries out weighing, dividing of the dough, and shaping of dough balls from the cut and weighed dough, is noteworthy in that it comprises between a tray (A) with rotating belts (1, 2, 3) for storing the dough, and means for weighing (D) and for cutting (E, F) the dough, a device (4) for regulating and (B) for sizing acting in relation with the said tray depending on the parameters displayed.

Description

INSTALLATION DE TRAITEMENT DE PATE BOULANGERE
L'objet de l'invention se rattache au secteur technique des machines de boulangerie.BAKERY PASTE PROCESSING PLANT
The object of the invention relates to the technical sector of baking machines.

L'installation est du type réalisant de manière automatique et sans autre intervention manuelle que le chargement, le pesage et la division de pâte de boulangerie ainsi que le façonnage de pâtons de différentes dimensions et poids. The installation is of the type that performs automatically and without any manual intervention other than the loading, weighing and dividing of baking dough as well as the shaping of dough pieces of different dimensions and weights.

Une telle installation a notamment fait l'objet d'un dépôt de Brevet antérieur sous le N 2.195.892, dont le déposant est également le titulaire. Such an installation has in particular been the subject of a prior patent filing under No. 2,195,892, of which the applicant is also the holder.

La pate étant un corps vivant en évolution constante, il était indispensable de concevoir une machine ayant la faculté de pouvoir diviser en patons pesés, la quantité de la pétrie sans abîmer la pâte. Soit vite et bien en respectant la qualité surtout. The dough being a living body in constant evolution, it was essential to design a machine having the faculty to be able to divide into weighed patons, the quantity of the kneaded without damaging the dough. Either quickly and well while respecting the quality above all.

En effet, lorsque la pâte est compressée oU absorbée, elle est automatiquement vidée de ses gaz de fermentation. Triturée par des parois métalliques, elle est meurtrie et abîmée. Résultat, elle doit produire à nouveau les gaz chassés. Cette fermentation secondaire exigée, entraîne la dégradation de diverses matières telles que le gluten et autres, si bien que le pain obtenu a perdu ses qualités de saveur, de nutrition, et de tenue (pains secs et cassants ou mous et caoutchouteux suivant l'hygrométrie du temps. When the dough is compressed or absorbed, it is automatically emptied of its fermentation gases. Crushed by metal walls, it is bruised and damaged. Result, it must produce the exhaust gases again. This required secondary fermentation leads to the degradation of various materials such as gluten and others, so that the bread obtained has lost its flavor, nutrition and resistance qualities (dry and brittle breads or soft and rubbery depending on the humidity time.

Les opérations de divisions, de pesage et de rendement sont encore à ce jour les points faibles de la panification. Division, weighing and yield operations are still the weak points of bread-making to this day.

Une fois pétrie à point, la quantité de pâte doit être façonnée au terme d'un temps bien déterminé et ce, sans avoir été détériorée par des opérations intermédiaires.  Once kneaded to the point, the quantity of dough must be shaped at the end of a well-defined time, without having been damaged by intermediate operations.

Le façonnage doit être lui aussi effectué dans les meilleurs délais. Shaping must also be done as soon as possible.

Pour cela, on a conçu l'installation selon l'invention qui est remarquable en ce qu'elle comprend entre un bac le stockage à tapis roulant de la pâte et des moyens de pesage et de coupe de la pâte, un dispositif de régulation et de calibrage agissant en relation avec ledit bac en fonction des paramètres affichés. For this, the installation according to the invention has been designed, which is remarkable in that it comprises, between a tray for storing the dough on a conveyor belt and means for weighing and cutting the dough, a device for regulating and calibration acting in relation to said tank as a function of the parameters displayed.

Selon une autre caractéristique destinée à améliorer le cheminement de la pate avec des vitesses plus importantes, des organes de distribution, de dosage, de raclage et de récupération de farine de fleurage sont judicieusement disposés le long de l'installation. According to another characteristic intended to improve the progress of the dough with higher speeds, distribution, metering, scraping and recovery elements for flowering flour are judiciously arranged along the installation.

Une autre caractéristique se trouve dans le fait que pour éviter la détérioration des tapis transporteurs, tous les moyens de coupe de la pâte en bandes et en blocs agissent sur des cylindres nus
Selon une autre caractéristique, plusieurs types de moyens de coupe de la pâte sont mis en oeuvre suivant le chois de l'utilisateur ou le type de pate.Another characteristic is that to avoid deterioration of the conveyor belts, all the means for cutting the dough into strips and blocks act on bare cylinders
According to another characteristic, several types of dough cutting means are implemented according to the choice of the user or the type of dough.

Selon une autre caractéristique améliorant le rendement, le façonnage des pâtons à partir des blocs de pâte obtenus après pesage et coupe, est réalisé par une façonneuse agencée pour travailler soit dans un sens seulement, soit dans les deux sens au-dessus d'un tapis roulant de réception des blocs de pâte. According to another characteristic improving the yield, the shaping of the dough pieces from the blocks of dough obtained after weighing and cutting, is carried out by a shaping machine arranged to work either in one direction only, or in two directions above a carpet. rolling receiving blocks of dough.

Ces caractéristiques et d'autres encore ressortiront de la description qui suit.  These characteristics and others will emerge from the description which follows.

Pour fixer l'objet de l'invention sans toutefois le limiter, dans les dessins annexés
La figure 1 est une vue de face à caractère schématique de l'installation.To set the subject of the invention without however limiting it, in the accompanying drawings
Figure 1 is a schematic front view of the installation.

La figure 2 est une vue en plan correspondant à la figure 1. Figure 2 is a plan view corresponding to Figure 1.

La figure 3 est une vue à plus grande échelle de la façonneuse de pâtons. Figure 3 is an enlarged view of the dough shaping machine.

La figure 4 est une vue montrant l'action de la façonneuse dans les deus sens. Figure 4 is a view showing the action of the shaping machine in both directions.

Les figures 5 à 9 sont des vues partielles illustrant différents types de moyens de coupe de la pâte. Figures 5 to 9 are partial views illustrating different types of dough cutting means.

Afin de rendre plus concret l'objet de l'invention, on le décrit maintenant d'une manière non limitative aux figures des dessins. In order to make the object of the invention more concrete, it is now described in a nonlimiting manner in the figures of the drawings.

L'installation illustrée schématiquement à la figure 1 notamment, comprend successivement
Un bac (A) de stockage et d'alimentation en pâte boulangère dont la paroi de fond (1) et les parois latérales (2) et (3) sont constituées par des tapis roulants se déplaçant automatiquement à une cadence réglable pour alimenter rationnellement les dispositifs en aval du bac.The installation illustrated schematically in Figure 1 in particular, successively comprises
A tank (A) for storing and supplying baking dough, the bottom wall (1) and the side walls (2) and (3) of which are constituted by conveyor belts moving automatically at an adjustable rate to rationally supply the devices downstream of the tank.

Cette cadence est donnée par un élément régulateur (4) situé en sortie du bac qui a pour fonction de faire avancer les tapis roulants du bac au rythme correspondant à la capacité d'évacuation d'un dispositif (B) contigu et dissocié du bac. Ce dispositif est destiné à calibrer la sortie de la pâte ainsi que de régler à volonté le volume et le rythme du débit souhaité. Pour cela, il est constitué de plusieurs cylindres tangents (5, 6, 7, ...) montés sur un bâti-support (8), la pâte calibrée passant entre ces cylindres et une table de débit (C) composée d'un tapis roulant (9) enroulée sur une cinématique de rouleaux (10) dont un est moteur et un autre tendeur. This rate is given by a regulating element (4) located at the outlet of the tray which has the function of advancing the conveyor belts of the tray at the rate corresponding to the evacuation capacity of a device (B) contiguous and dissociated from the tray. This device is intended to calibrate the outlet of the dough as well as to adjust at will the volume and the rhythm of the desired flow. For this, it consists of several tangent cylinders (5, 6, 7, ...) mounted on a support frame (8), the calibrated paste passing between these cylinders and a flow table (C) composed of a conveyor belt (9) wound on a kinematics of rollers (10) one of which is motor and another tensioner.

Une boite à farine (11) constituée par la paroi arrière du bac (1), assure le fleurage, c'est-à-dire l'émission d'une pellicule de farine sur les parois mobiles en contact avec la pâte afin que celle-ci n'adhère pas. A flour box (11) formed by the rear wall of the tank (1), provides flowering, that is to say the emission of a film of flour on the movable walls in contact with the dough so that -this does not adhere.

Des tôles (12 et 13) placées d'une part sous les tapis de fond (1 et 9) et, d'autre part, sous le tapis roulant (17) d'une table de pesage (D), ont pour fonction de continuer l'action de fleurage notamment du tapis (9).  Sheets (12 and 13) placed on the one hand under the bottom belts (1 and 9) and, on the other hand, under the conveyor belt (17) of a weighing table (D), have the function of continue the flowering action, in particular the carpet (9).

L'excédent de farine récupéré par lesdites tôles est automatiquement déversé dans des boites tiroirs (14 - 15) placées à chaque extrémité de la tôle (12). The excess flour recovered by said sheets is automatically poured into drawer boxes (14 - 15) placed at each end of the sheet (12).

Entre le tapis roulant (9) de la table de débit et le tapis roulant (17) de la table de pesage est interposé un dispositif (E) de coupe transversale de la pâte calibrée. Between the conveyor belt (9) of the flow table and the conveyor belt (17) of the weighing table is interposed a device (E) for cross-cutting the calibrated dough.

Ce dispositif peut être réalisé de plusieurs manières comme illustré schématiquement aux figures 5 à 9. This device can be produced in several ways as illustrated diagrammatically in FIGS. 5 to 9.

A la figure 5, la coupe s'opère entre un disque inférieur tranchant (20) et un disque d'appui supérieur (21),
A la figure 6, la coupe s'effectue entre un disque supérieur tranchant (22) et ui cylindre inférieur d'appui (23) associé au châssis de la table de débit ou de la table de pesage et à axe horizontal et longitudinal.In FIG. 5, the cut is made between a lower cutting disc (20) and an upper bearing disc (21),
In FIG. 6, the cut is made between an upper cutting disk (22) and a lower support cylinder (23) associated with the chassis of the flow table or of the weighing table and with a horizontal and longitudinal axis.

A la figure 7, la coupe est obtenue par un disque inférieur tranchant (24) venant en appui contre la génératrice d'un cylindre (25) à axe horizontal et transversal.  In Figure 7, the section is obtained by a lower cutting disc (24) bearing against the generator of a cylinder (25) with horizontal and transverse axis.

A la figure 8, la coupe est réalisée entre une lame tranchante supérieure (26) et un cylindre inférieur d'appui (27) à axe horizontal et longitudinal, associé au châssis de la table de débit ou de la table de pesage. In FIG. 8, the cut is made between an upper cutting blade (26) and a lower support cylinder (27) with horizontal and longitudinal axis, associated with the chassis of the flow table or of the weighing table.

A la figure 9, la coupe s'opère entre une lame tranchante inférieure (28) et la génératrice d'un cylindre supérieur (29) à axe horizontal et transversal. In FIG. 9, the cut is made between a lower cutting blade (28) and the generator of an upper cylinder (29) with horizontal and transverse axis.

Après avoir été coupées transversalement, les bandes de pâte sont convoyées sur le tapis roulant (17) de la table de pesage (D) oh elles sont pesées par une balance électronique (19), puis elles sont divisées longitudinalement en blocs par un dispositif de coupe (F) à bâti révolver (31) comprenant plusieurs moyens de coupe (32) du type disques tranchants ou autres, pouvant être disposés successivement au-dessus d'un cylindre d'appui (33) associé à une table de division (34). After having been cut transversely, the dough bands are conveyed on the conveyor belt (17) of the weighing table (D) where they are weighed by an electronic balance (19), then they are divided longitudinally into blocks by a device cup (F) with revolver frame (31) comprising several cutting means (32) of the cutting disc or other type, which can be successively disposed above a support cylinder (33) associated with a division table (34 ).

Une boîte à farine (35) portée par un châssis (36) est associée aux disques de division de la pâte avec des raclettes (37) d'étanchéité. A flour box (35) carried by a frame (36) is associated with the dough division discs with squeegees (37).

Les pâtons ainsi obtenus sont transportés sur la table de division (34) par un tapis roulant (38) pour être traités par une façonneuse (G) qui est montée sur des rails transversaux (39).  The dough pieces thus obtained are transported on the dividing table (34) by a conveyor belt (38) to be treated by a shaping machine (G) which is mounted on transverse rails (39).

La façonneuse comprend des cvlindres (40 - 41) à écartement variable par excentrique (42) en fonction de l'épaisseur de pâte souhaitée. Le cylindre (40) est associé à un tapis roulant (43) dit "tapis inférieur", à déplacement d'abord vertical puis horizontal. The molding machine comprises cylinders (40 - 41) with variable eccentric spacing (42) according to the desired thickness of dough. The cylinder (40) is associated with a conveyor belt (43) called "lower belt", with movement first vertical then horizontal.

Les pâtons pris sur la table de division sont entraînés verticalement entre le tapis (43) et un tapis fixe (44) puis horizontalement, entre le tapis (43) et un tapis supérieur mobile (45) porté par un châssis (46). The dough pieces taken from the dividing table are driven vertically between the mat (43) and a fixed mat (44) then horizontally, between the mat (43) and a movable upper mat (45) carried by a frame (46).

La façonneuse présente encore un tapis mobile (47) de réception évitant la chute d'un pâton façonné sur un autre pâton déjà façonné. Une table finale (48) de réception est prévue afin que les patons dégagés par le tapis mobile ne tombent pas par terre. The moulder also has a movable receiving belt (47) preventing the falling of a shaped dough onto another already shaped dough. A final receiving table (48) is provided so that the skins released by the moving belt do not fall to the ground.

A noter que, comme illustré à la figure 4, la façonneuse peut agir dans les deus sens (aller et retour) ou bien dans un seul sens. Note that, as illustrated in Figure 4, the moulder can act in both directions (back and forth) or in one direction.

A noter encore que tous les disques ou lames de coupe effectuent la coupe sur des cylindre nus afin d'éviter la détérioration des tapis. Note also that all cutting discs or blades cut on bare cylinders to avoid damaging the mats.

Bien entendu, tous les dispositifs entrant dans la chaîne cinématique de l'installation sont actionnés et agissent selon une programmation d'opérations obtenue par tous moyens bien connus.  Of course, all the devices entering the kinematic chain of the installation are actuated and act according to a programming of operations obtained by any well-known means.

Claims (10)

REVENDICATIONS -1- Installation de traitement de pâte boulangère du type réalisant de manière automatique le pesage, la division de la pâte et le façonnage de pâtons à partir de la pâte coupée et pesée, caractérisée en ce qu'elle comprend entre un bac (A) à tapis roulants (1, 2, 3) de stockage de la pâte et des moyens de pesage (D) et de coupe (E, F) de la pâte, un dispositif (4) de régulation et (B) de calibrage agissant en relation avec ledit bac en fonction des paramètres affichés.-1- Installation for processing baking dough of the type automatically weighing, dividing the dough and shaping dough pieces from the cut and weighed dough, characterized in that it comprises between a container (A) conveyor belt (1, 2, 3) for storing the dough and for weighing (D) and cutting (E, F) means for the dough, a device (4) for regulation and (B) for calibration acting by relationship with said tank according to the parameters displayed. -2- Installation selon la revendication 1, caractérisée en ce que le dispositif régulateur (4) disposé en sortie du bac (A) est relié aux tapis roulants (1, 2, 3) pour assurer une vitesse de cheminement correspondant à la capacité d'évacuation du dispositif de calibrage (B).-2- Installation according to claim 1, characterized in that the regulating device (4) disposed at the outlet of the tank (A) is connected to the conveyor belts (1, 2, 3) to ensure a path speed corresponding to the capacity d evacuation of the calibration device (B). -3- Installation selon la revendication 1, caractérisée en ce que le dispositif de calibrage (B) est contigu et dissocié du bac (A) et il est constitué de plusieurs cylindres tangents (5, 6, 7, ...) montés sur un bâtisupport (8) et équipés pour régler à volonté le volume et le rythme du débit souhaité, la pâte passant entre ces cylindres et le tapis roulant (9) d'une table de débit (C). -3- Installation according to claim 1, characterized in that the calibration device (B) is contiguous and dissociated from the tank (A) and it consists of several tangent cylinders (5, 6, 7, ...) mounted on a support frame (8) and equipped to regulate at will the volume and the rhythm of the desired flow rate, the dough passing between these cylinders and the conveyor belt (9) of a flow table (C). -4- Installation selon la revendication 1, caractérisée en ce que pour améliorer le cheminement de la pâte, des organes (11, 12, 13, 14, 15, 35, 37) de distribution, de dosage, de raclage et de récupération de farine de fleurage sont judicieusement disposés le long de l'installation. -4- Installation according to claim 1, characterized in that to improve the flow of the dough, organs (11, 12, 13, 14, 15, 35, 37) of distribution, metering, scraping and recovery of flour flour are judiciously arranged along the installation. -5- Installation selon la revendication 4, caractérisée en ce que l'organe (11) est une boîte à farine constituée par la paroi arrière du bac (A) distribuant de manière dosée une pellicule sur les parois mobiles ou la pâte pour éviter l'adhérence.-5- Installation according to claim 4, characterized in that the member (11) is a flour box constituted by the rear wall of the tank (A) distributing in a metered manner a film on the movable walls or the dough to avoid l 'adhesion. -6- Installation selon la revendication 4, caractérisée en ce que les organes (12, 13, 14, 15) sont des boîtes tiroirs ou des tôles profilées, disposées sous les tapis roulants du bac (A), de la table de débit (C) et de la table de pesage (D).-6- Installation according to claim 4, characterized in that the members (12, 13, 14, 15) are drawer boxes or profiled sheets, arranged under the conveyor belts of the tank (A), of the flow table ( C) and the weighing table (D). -7- Installation selon la revendication 1, caractérisée en ce que la pâte calibrée en sortie du bac (A) est coupée transversalement en bandes par un dispositif (E) composé d'organes de coupes complémentaires du type disques tranchants ou lames mobiles coopérant avec des cylindres disposés en regard avec axe horizontal soit longitudinalement soit transversalement.-7- Installation according to claim 1, characterized in that the dough calibrated at the outlet of the tank (A) is cut transversely into strips by a device (E) composed of complementary cutting members of the cutting disc or moving blade type cooperating with cylinders arranged opposite with horizontal axis either longitudinally or transversely. -8- Installation selon la revendication 1, caractérisée en ce que les bandes de pate pesées par une balance électronique (19) associée à la table de pesage (D), sont coupées longitudinalement en blocs par un dispositif de coupe (F) à bâti-support (31) de type révolver équipé de plusieurs organes de coupe (32) disposés successivemnet au-dessus d'un cylindre d'appui (33) associé à une table de division (34).-8- Installation according to claim 1, characterized in that the strips of dough weighed by an electronic balance (19) associated with the weighing table (D), are cut longitudinally into blocks by a cutting device (F) with frame -support (31) of revolver type equipped with several cutting members (32) arranged successively above a support cylinder (33) associated with a division table (34). -9- Installation selon la revendication 1, caractérisée en ce que tous les moyens de coupe de la pâte en bandes et en blocs agissent sur des cylindres nus afin d'éviter la détérioration des tapis transporteurs. -9- Installation according to claim 1, characterized in that all the means for cutting the dough into strips and blocks act on bare cylinders in order to avoid deterioration of the conveyor belts. -10- Installation selon la revendication 1, caractérisée en ce que les blocs de pâte arrivant de la table de pesage (D) sont pris par une façonneuse (G) portée par des rails transversaux (39) et comprenant un tapis inférieur (43) avec cylindres d'entrée (40 - 41) à écartement variable et à cheminement d'abord vertical puis horizontal, un tapis fixe (44) en regard du cheminement vertical du tapis (43) et un tapis supérieur (45) en regard du cheminement horizontal du tapis (43). -10- Installation according to claim 1, characterized in that the blocks of dough arriving from the weighing table (D) are taken by a shaping machine (G) carried by transverse rails (39) and comprising a lower belt (43) with input cylinders (40 - 41) with variable spacing and first vertical then horizontal path, a fixed mat (44) facing the vertical path of the mat (43) and an upper mat (45) facing the path horizontal of the carpet (43).
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